MARK UP - La frutta secca è benessere e cresce la consapevolezza dei consumatori
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La frutta secca è benessere e
cresce la consapevolezza dei
consumatori
L’utilizzo in cucina e le festività le occasioni di consumo
prevalenti con un trend crescente (da MARK UP 200)
Daniela Dalpozzo
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1. Il fenomeno della destagionalizzazione spinge il settore
2. In potenziale crescita l'export verso paesi emergenti
3. Generalmente in calo la pressione promozionale
200-MKUP-Frutta_secca
Focus Food: l’evoluzione
della frutta secca segue la
destagionalizzazione e il
salutismo
Focus Food: la frutta secca
è un prodotto salutistico per
tutte le stagioni
Nell'anno terminante marzo 2011 il mercato della frutta secca
ha sviluppato un fatturato di 432 mio di euro in crescita del
5,6% rispetto all'anno precedente, mentre a volume genera
46.500 tonnellate con un trend positivo del +1,9% rispetto all'anno precedente.
Si evidenziano ottime performance di crescita per quasi tutte le categorie, in particolare il
segmento delle noci è quello tra i più dinamici: registra infatti un tasso di crescita del 10,9% in
valore e dell'1,2% a volume, mentre il segmento delle mandorle aumenta sia a valore(+8,8%)
sia a volume (+6,6%).
Flettono invece pinoli e pistacchi, probabilmente per l'aumento del prezzo medio: per pinoli
senza guscio la lieve flessione (-0,9%) a valore è accompagnata da quella più importante a
volume (-5,6%). Anche i pistacchi registrano un calo in termini di volume (-4,2%) ma a valore il
trend è positivo (+3%) visto il considerevole aumento del prezzo medio (+7%). La frutta secca
con e senza guscio (48% del mercato) è il segmento trainante con un trend positivo a volume e
a valore, mentre prugne, datteri e fichi mostrano un incremento dei volumi positivo ma inferiore
alla media. I due produttori principali (Madi Ventura e Noberasco) valgono il 23% sul fatturato
totale; il 45% è sviluppato da una serie di produttori locali (di cui i maggiori raggiungono al
massimo il 5% di quota), mentre il 32% del mercato è sviluppato dagli store brand con quota in
crescita.
“Il trend delle vendite di frutta secca ed essiccata è previsto in notevole aumento nei prossimi
anni, trascinato dalla forte domanda di paesi come la Cina e l'India - spiega Giuseppe Calcagni,
presidente del comitato scientifico della Inc (International Nut and Dried Fruit Council
Foundation) nonché di Besana -. I dati statistici sull'evoluzione dei consumi ci consentono infatti
di dire che l'espansione interesserà in particolar modo l'area asiatica nei prossimi 5 anni. Gli
Stati Uniti si sono già organizzati per incrementare per esempio la produzione di mandorle,
mentre un'impresa leader nella trasformazione industriale, come la Ferrero, ha già diversificato
le produzioni di nocciole in Cile, Argentina, Sudafrica e Cina”.
+
Ampi spazi per il marketing assortimentale
Asimmetrie di consumo sul territorio
Prezzo e qualità
Il prezzo medio a volume della frutta secca cresce del 3,7% e l'aumento riguarda
tendenzialmente tutte le categorie, anche se quello più significativo si registra per le noci (+9,6
% prezzo a volume), i pistacchi (+7%) e i semi di zucca (+5,4 %).
Il 23% dei volumi sono sviluppati in promozione, indicatore in flessione di -1,3 punti. Le
categorie che aumentano la pressione promo sono i datteri e i semi di zucca, mentre tutte le
altre categorie evidenziano un calo della pressione promozionale. Un altro fenomeno
importante per il comparto è l'aumento dell'assortimento medio a scaffale: infatti nel totale
ipermercati, supermercati e Lsp il numero medio di referenze è di circa 90, in crescita (+6
referenze), rispetto all'anno precedente. Negli ipermercati la presenza del numero medio di
referenze è di 140, in crescita (+14 referenze), mentre nei supermercati il numero medio di
referenze è di 89, in crescita di 4 referenze (dati:Eurocompany).
“Direi che c'è molta attenzione alla qualità dei prodotti essendo un consumo voluttuario e tale
qualità non deve tradire le aspettative del consumatore - conferma Maurizio Castagnoli,
direttore vendite di Eurocompany -. Notiamo uno spostamento dei consumi anche su pack
http://www.mark-up.it/articoli/0,1254,41_ART_5646,00.html
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MARK UP - La frutta secca è benessere e cresce la consapevolezza dei consumatori
sgrammati, e su pack trasparenti che lasciano vedere il prodotto e anche noi ci stiamo
muovendo in quella direzione”.
Il consumo
Il mercato si conferma poco performante solo al sud, area che veicola solo il 14% dei volumi,
mentre le altre 3 aree hanno trend positivi.
In Italia il settore della frutta secca vive ancora una segmentazione piuttosto tradizionale legata
a una domanda contraddistinta da occasioni di consumo limitate alle festività e a utilizzo
prevalentemente in cucina. “Questo tuttavia è sintomo di enormi potenzialità di crescita ancora
inespresse che il settore offre in Italia, soprattutto se si osserva l'offerta presente sugli scaffali
della Gda estera, soprattutto del nord Europa - dice a Mark Up Renato De Goyzueta, marketing
manager Besana -. Solo nell'ultimo periodo il settore sta vedendo anche in Italia l'introduzione
di referenze nuove e misti interessanti, in grado di proporre un reale allargamento delle
occasioni di consumo. Il consumatore italiano ama la frutta secca e sta lentamente iniziando a
incrementare e diversificare sempre più le occasioni di consumo, fino a qualche tempo fa
ristrette alle sole festività e a utilizzi in cucina. Questo grazie anche alle diffuse campagne di
informazione/formazione che in particolare l'associazione Nucis Italia effettua a vari livelli e che
contribuiscono a rendere il consumo di frutta secca più “sereno e rilassato”.
Si sta diffondendo sempre più il concetto che la frutta secca è sì un alimento molto energetico,
ad altissimo valore nutrizionale (si pensi all'elevatissimo livello di selenio presente nelle noci
dell'Amazzonia) e che un utilizzo costante ma equilibrato non solo fa molto bene, ma addirittura
è raccomandato in molte diete.
L'importanza del pack
Il consumatore italiano si è dimostrato inoltre sensibile a packaging innovativi, trasparenti
(sempre importante vedere il prodotto che si acquista) e monodose, che diano cioè la
possibilità di terminare una confezione, senza per questo avere rimorsi o sensi di colpa…
“Il packaging è sempre importante nel largo consumo e Nobersco si è impegnata a fondo ribadisce Gabriele Noberasco -. Abbiamo deciso di rinnovare il pack della linea di frutta
morbida: i nostri nuovi barattoli consentono un miglior trattamento delle informazioni
nutrizionali, ora più chiare e precise e impresse anche sul tappo. Abbiamo agito anche sul
naming e tutta la gamma morbida è contrassegnata dal termine 'Viva', in precedenza utilizzato
solo per le prugne, scelta questa che ci ha consentito di catturare l'attenzione tramite il naming
Viva la Prugna, di grande successo ed empatia. Una ricerca qualitativa sui consumatori ha
dimostrato il forte apprezzamento nei confronti del nuovo naming che 'vivacizza' i frutti. I nuovi
barattoli sono più facilmente posizionabili in casa e sullo scaffale del punto di vendita. Gli
specialisti hanno ridotto l'impiego della plastica offrendo un'altra valenza positiva per il
consumatore.
Vince il mix
Nella Gda passa il 45% della frutta secca acquistata dagli italiani e dunque riveste un ruolo
importante per volumi di vendita. “Il problema è come seguire la categoria in modo adeguato.
Con alcuni retailer si riesce a impostare un progetto di valorizzazione, con altri è più difficile in
quanto alcune volte la categoria è trascurata e si banalizza solo sul problema prezzo - ammette
Maurizio Castagnoli di Eurocompany -. Si vende bene nell'area ortofrutta dove trova una
collocazione naturale. Siamo per progetti condivisi e per far conoscere le varie aree di consumo
della frutta secca. Ragioniamo anche su progetti ad hoc con posizionamenti che diano risalto e
curiosità al consumatore”.
L'ultima novità di Eurocompany nasce proprio da questa filosofia: analizzando i trend di
consumo delle insalate di IV gamma pronte all'uso e considerando la diffusione di topping
liquidi per il condimento, l'azienda ha notato l'assenza sullo scaffale di un'offerta collegata al
mondo frutta secca specifica per arricchire le insalate. Ed ecco allora i nuovi mix monodose
ricchi di proteine, vitamine, Omega 3, fibre, antiossidanti, micronutrienti (magnesio, zinco e
fosforo) al gusto di uva sultanina e pinoli, uva sultanina, semi di girasoli e cranberries, noci e
cranberries e pomodori secchi e croutons.
Anche per Noberasco la novità passa dal mix: sono cinque i nuovi Mix proposti, combinazioni di
frutta secca e morbida. Noberasco ha utilizzato per questa nuova linea “tutto gusto e piacere”
ingredienti assolutamente nuovi, come il goji berry, l'uva verde del Tibet, i semi di girasole e di
zucca: 150 grammi di puro benessere, un equilibrio di sapori e di aromi stuzzicanti tutti da
scoprire che coloreranno nei prossimi mesi gli scaffali dei migliori supermercati e ipermercati.
Per Madi Ventura a partire da maggio, per una durata di circa tre mesi, sono state poste in
vendita scatole da 250 g di prugne denocciolate Sunsweet con una bustina di BBmix Ventura
da 28 g cellofanata sul retro. La scatola ha un bollino reclamizzante la promozione sul fronte e
un leaflet sul retro che parla di come questi prodotti favoriscano il benessere dei consumatori.
Le bustine di BBmix Ventura da 28 g sono in 3 tipologie: per la colazione, per la macedonia o
per le insalate.
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Non solo Gda
L'azienda Noberasco sta lavorando anche alla messa a punto di un'offerta particolarmente
adatta alle medie e piccole superfici di vendita, con l'obiettivo di aumentare la copertura
distributiva.
“Il canale privilegiato rimane la Gda - sottolinea Gabriele Noberasco -. Abbiamo previsto di
ampliare la nostra offerta bio segmentando la gamma anche all'indirizzo delle superfici medie e
piccole all'interno di tutta la rete distributiva, da nord a sud”.
L'azienda ha anche iniziato a proporre nuove modalità di fruizione dei prodotti entrando in
canali alternativi alla Gda come quello del vending. Noberasco propone per questo canale la
gamma Frut&Go, una linea di prodotti monodose studiati, nel gusto e nelle grammature, per
essere consumati come rompidigiuno durante le pause sul lavoro oppure in palestra. Uno
snack di solo frutta, alternativo ad altri prodotti con caratteristiche molto diverse.
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