UNIVERSITÀ degli STUDI di CATANIA
Dipartimento di Scienze Mediche,
Chirurgiche e Tecnologie Avanzate
"F. G. Ingrassia"
www.aqua-syn.eu
con il patrocinio di
Regione Siciliana
Assessorato Regionale dell’Istruzione e Formazione Professionale
Dipartimento Regionale dell’Istruzione e Formazione Professionale
Ordine dei Tecnologi Alimentari
di Sicilia e Sardegna
WORKSHOP
LA QUALITÀ DELLE ACQUE MINERALI NATURALI
THE QUALITY OF NATURAL MINERAL WATER
Overview on mineral water market in Italy
Il settore delle acque minerali in Italia
Prof. Giuseppe Luigi CIRELLI – CSEI Catania
Catania (Italy), 19 March 2015
Introduction
•
Natural mineral waters industry was born at the end of the nineteenth century in some
European countries with a solid thermal tradition (Italy, France, Belgium, Germany,
etc..), when waters from historical springs, famous for their healthy properties, started
to be bottled.
•
In Italy, first attempts of commercializing a natural mineral water occurred around
1890 (construction of first bottling plants started).
•
Until the mid ‘60s, a strictly local natural mineral water market has developed, and it
was anchored to a therapeutic connotation, representative of a specific niche of the
more general non-alcoholic drink sector, and intended to well-off consumers.
•
In the ‘70s, companies adopted policies oriented to a wider market sector, even under
a geographical point of view; bottled water shouldn’t be considered anymore just a
therapeutic good, but it should represent a real thirst-quenching beverage
Italian overview
• The use of PET bottles has been of a fundamental importance, since
the consumer appreciated them for being lighter and cheaper of the
glass ones and bottled waters reached the approval by an always
wider public.
• Italy is one of the first countries in the world in production (7th) and
consumption (2nd) of bottled water. This is due both to a greater
consumption-oriented tradition, and to a growing sensitivity to a
healthier nutrition, lack of confidence in tap water quality.
Production and consumptions of mineral and
bottled waters in Italy in the last 30 years
Production
Import (+) / Export (-)
Consumptions
Per capita consumptions
YEARS
litre ∙ 10-6
var. %
litre ∙ 10-6
var. %
litre ∙ 10-6
var. %
reference
index
litre
1980
2,350
--
n.d.
n.d.
2,350
--
47
100
1985
3,400
+44.6
n.d.
n.d.
3,400
+44.6
65
138
1990
6,100
+79.4
n.d.
n.d.
6,100
+79.4
110
234
1991
1992
6,700
7,200
+9.8
+7.5
n.d.
n.d.
n.d.
n.d.
6,700
7,200
+9.8
+7.5
118
126
251
268
1993
7,500
+4.2
n.d.
n.d.
7,500
+4.2
131
279
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
8,000
8,150
8,450
8,800
9,300
9,750
10,360
10,750
11,150
11,900
11,400
11,800
12,200
12,400
-200
-270
-320
-380
-450
-490
-680
-730
12,500
12,400
+6.7
+1.9
+3.7
+4.1
+5.7
+4.8
+6.3
+3.8
+3.7
+7.6
-5.0
+3.5
+3.4
+1.6
+0.8
-0.8
-1,060
-820
-770
-900
-950
-1,020
-980
-920
-+35.0
+18.5
+18.8
+18.4
+8.9
+38.8
+7.4
+45.2
-22.6
-6.1
+16.9
+5.6
-1.0
-3.9
-6.1
7,800
7,880
8,130
8,420
8,850
9,260
9,680
10,020
10,090
11,080
10,630
10,900
11,250
11,380
11,520
11,480
+4.0
+1.0
+3.2
+3.6
+5.1
+4.6
+4.5
+3.5
+0.7
+10.8
-5.0
+2.6
+3.2
+1.9
+1.2
-0.5
136
138
141
146
153
160
167
173
174
190
183
188
193
193
192
191
289
294
300
311
326
340
355
368
370
404
389
400
406
411
409
406
2010
12,150
-2.0
-1,000
+8.7
11,150
-2.9
186
396
12,350
+1.6
-1,030
+3.0
11,320
+1.5
188
400
2011
[source: Yearbook Bevitalia Beverfood.com estimates on associative, company and Research Institutes data]
production (litres ∙ 10 -6 )
250
188 L 200
Trend of production and consumptions of mineral and
bottled waters in Italy in the last 30 years
production
per capita consumptions
193 L
150
100
50
0
per capita consumptions (litres)
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
year
1980
1985
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
The Italian «record»
• Italy with 12,35 Billion of litres produced in 2011
(3% more respect the previous year) is the main
water bottled market in Europe.
• Water bottled consumption “pro capita” is 188
litres (2011). This data, after Mexico, is the
highest in world.
• The water market value is estimated about 2.240
Million € (2010)
Main characteristics of Italian bottled waters market
‘Italy Market’
measurement unit
2011
2010
BOTTLING COMPANIES
N.
168
170
BOTTLED WATER BRANDS
N.
304
315
FIRST 4 PRODUCTION GROUPS
TOTAL PRODUCTION
divided into:
mineral waters
other bottled waters (dispensers and table waters)
%
51.6
51.8
litre ∙ 10-6
12,350
12,150
litre ∙ 10-6
litre ∙ 10-6
12,200
150
12,000
150
PRODUCERS BUSINESS
Euro ∙ 10-6
2,240
2,200
DOMESTIC CONSUMPTIONS
litre ∙ 10-6
11,320
11,150
litri
188
186
Natural still waters
%
65
64
Sparkling waters
%
22
21
Naturally effervescent waters
%
13
15
North-West
%
30
30
North-East
%
19
19
Center and Sardinia
%
26
25
South and Islands
%
25
26
Plastic bottles
%
80
79
Glass bottles
%
18
19
Dispensers
%
2
2
Iper, super, superettes and discount
Traditional retail and ‘door to door’
Horeca, catering, vending
%
%
%
70
11
19
69
12
19
PAR CAPITA CONSUMPTIONS
CONSUMPTIONS MIX FOR WATER TYPES
CONSUMPTIONS FOR MACROAREAS
SALES PACKAGES MIX
SALES CHANNELS
[source: Yearbook Bevitalia Beverfood.com estimates on associative, company and Research Institutes data]
Distribution of water sources used by
bottling water companies in Italy
Distribution of bottling plants and brands per Italian regions
Sardegna
Sicilia
Calabria
Basilicata
Puglia
Campania
Molise
Abruzzo
Lazio
Umbria
Marche
Toscana
Emilia Romagna
Friuli Venezia Giulia
Veneto
Trentino Alto Adige
Lombardia
Liguria
Piemonte
Valle d'Aosta
bottling plants
Region
brands
0
5
10
Total bottling plants # 168
15
20
25
30
35
Total brands # 304
40
Distribution of bottling water
companies in Italy
Total bottling plants # 168
Distribution of water brands
in Italy
Total brands # 304
Distribution of water brands/bottling
companies per province
in Italy
1 < Range <5
Main Italian companies producing bottled waters
Water production (%)
Sanpellegrino Gruppo Nestlé Waters
20.2
26.2
Gruppo San Benedetto
Fonti di Vinadio Gruppo Bertone
Gruppo CoGeDi
Gruppo Norda
2.9
16.2
4
Ferrarelle S.p.A.
Spumador Gruppo Refresco
Fonti del Vulture S.r.l.
7.3
8.1
7.4
7.7
Other producers
Main Italian companies producing bottled waters
Bottling company
Productive amounts (*)
Main brands
litre ∙ 10-6
%
Sanpellegrino Gruppo Nestlé Waters
S. Pellegrino, Panna, Levissima, Nestlé Vera, S.
Bernardo,…
2,500
20.2
Gruppo San Benedetto
S. Benedetto, Guizza, Primavera, Acqua Nepi,…
2,000
16.2
Fonti di Vinadio Gruppo Bertone
Sant’Anna, Alpi Bianche, Alte Vette,…
1,000
8.1
Gruppo CoGeDi
Uliveto, Rocchetta, Brio Blu, Brio Blu Frizzantissima
950
7.7
Gruppo Norda
Norda, Lynx, Alisea, Gaudianello, Leggera
920
7.4
Ferrarelle S.p.A.
Ferrarelle, Boario, Vitasnella, Natìa, Santagata
900
7.3
Spumador Gruppo Refresco
S. Antonio, Valverde, S. Andrea,San Carlo Spinone,…
500
4.0
Fonti del Vulture S.r.l.
Lilia, Sveva, Vivien, Solaria,…
350
2.9
First 8 production groups
9,120
73.8
Other producers
3,230
26.2
TOTAL ITALIAN PRODUCTION
12,350
100.0
[source: Bevitalia Beverfood evaluative processing on company, associative and Research Institutes data]
(*) data refers to production (Italian trades + export), even on behalf of a third party.
Sicily: companies producing bottled waters
n.
Gruppi Produttori
Marche
Località della
fonte
1
Sibam SpA
Fontalba
Montalbano
Elicona (Me)
2
Nestlè Vera Srl
3
4
Reale Srl
Acquasolesi
Nestlè Vera S.
Rosalia
Gerasia
Solesì
Santo Stefano
Quisquina (Ag)
Alì Super. (Me)
Palermo (Pa)
Cavagrande
Milo (Ct)
Hidria
Acquarossa
Belpasso (Ct)
Belpasso (Ct)
5
Cavagrande S.p.A.
6
Terme di Geraci Siculo
Geraci
Geraci Siculo (Pa)
7
Si.A.M. Srl
Ruscella
Santa Maria
Modica (Rg)
8
La Fonte srl
Milicia
9
Siciliana Acque Minerali
Pozzillo srl
Pozzillo
10
6 Aluntina
about
400
Ambra
SpA x 10 litres
Ambra
Altavilla Milicia
(Pa)
Pozzillo Acireale
(Ct)
Produzioni
f. ti
commercializzati
Mio litri
Pet: 0,25-0,33-0,51-1,5- 2 l Vetro:
60
0,5 - 1l
Pet: 2l
n.d.
Pet: 2l
n.d.
n.d.
Pet: 0,5 - 1 - 1,5 2l
Pet: 0,5 - 1,5l
Pet: 1,5l
Pet: 0,5 - 1,5 - 2l
Vetro: 0,5 - 1l
Pet 0,5 - 1 - 1,5 2l
65
40
200
Pet: 0,5 - 1,5 - 2l
10
nd
nd
(circa
il 3,5%
Italiana)
Torrenova
(Me)della Produzione
nd
nd
375 15
Distribution of mineral waters for pH classes
pH < 7
Geographic area
North West
6.5 < pH < 8
pH > 7
#
%
#
%
#
%
18
7.35
53
21.63
55
22.45
14.69
30
North East
7
2.86
36
Centre
16
6.53
52
South and Islands
34
13.88
29
TOTAL ITALY
75
30.62
170
12.24
21.22
57
11.84
41
23.27
16.73
69.38
183
74.69
25
35
30
20
25
15
20
%
pH > 7
15
pH < 7
%
6.5 < pH < 8
10
10
5
5
0
0
North West
North East
Centre
South and
Islands
North West
North East
Centre
South and
Islands
[source: our processing on Yearbook Bevitalia Beverfood.com 2012-2013 and company data]
Distribution of mineral waters for classes of Dry solids (DS in mg/l) at 180°C
DS < 50
50 < DS < 500
500 < DS< 1500
#
#
DS> 1500
Geographic area
#
North West
23
North East
5
Centre
2
%
8.95
1.94
0.78
44
32
50
0.78
South and Islands
2
TOTAL ITALY
32
%
17.12
12.45
19.45
5
18
18.29
47
12.45
4
173
%
#
1.56
3
1.94
2
7.00
2
5.84
3
15
67.31
42
%
1.17
0.78
0.78
1.17
16.34
10
3.90
35
30
25
F.R. > 1500
20
500 < F.R. < 1500
%
15
50 < F.R. < 500
F.R. < 50
10
5
0
North West
North East
Centre
South and Islands
[source: our processing on Yearbook Bevitalia Beverfood.com 2012-2013 and company data]
Distribution of mineral waters for mineral salt content classes (specific
Electrical Conductivity, EC, at 20°C in microS/cm)
EC < 100
100 < EC < 700
EC > 700
Geographic area
#
North West
29
North East
7
Centre
3
South and Islands
5
TOTAL ITALY
44
%
#
11.51
%
15.48
39
2.78
23
15.87
40
17.46
8
17.46
44
1.98
6
11.51
29
1.19
#
19
60.32
152
56
%
2.38
3.17
9.13
7.54
22.22
40
EC < 100
100 < EC < 700
EC > 700
35
30
25
%
20
15
10
5
0
North West
North East
Centre
South and Islands
[source: our processing on Yearbook Bevitalia Beverfood.com 2012-2013 and company data]
Quality of mineral bottled waters produced in Sicily
Plant
Brand
pH
DS [mg/l]
EC [µ
µS/cm]
Nestlé Vera fonte
Santa Rosalia
7.10
263
419
Acquarossa
6.30
1230
1780
Hidria
6.40
1029
1420
Milo
Cavagrande
7.00
205
285
REALE S.R.L.
Alì Superiore
Gerasìa
7.56
168.4
242
S.I.B.A.M. S.P.A.
Montalbano Elicona
Fontalba
6.72
154.6
205
ACQUASOLESI
Palermo
Solesi
n.d.
43
n.d.
LA FONTE
Altavilla Milicia
Mìlicia
7.61
610.7
n.d.
TERME DI GERACI
SICULO S.P.A.
Geraci Siculo
Geraci
6.40
60
81
Ruscella
7.14
445
680
Santa Maria
7.06
383
513
Province
Name
Agrigento
Catania
NESTLÉ VERA S.R.L.
CAVAGRANDE S.P.A.
(GRUPPO
MANGIATORELLA)
District
S.Stefano di Quisquina
Belpasso
Messina
Palermo
Ragusa
SI.A.M. SICIL ACQUE
MINERALI
Modica
[source: our processing on Yearbook Bevitalia Beverfood.com 2012-2013 and company data]
The main Italian organization of bottled water companies
http://www.mineracqua.it/
http://www.acqueinbottiglia.fondazioneamga.org/
http://www.beverfood.com/quantic/negozio/
settori/acque-minerali/
http://www.degustatoriacque.com/
CORSO PER LA FORMAZIONE DI IDROSOMMELIER IN FIERA A RIMINI.
A tutti gli interessati.
L’Acqua Minerale diventa protagonista Domenica 24 Febbraio 2013 in Fiera
a Rimini, l'A.D.A.M. organizza un corso di 1° livello per la formazione di
Idrosommelier, finalizzato all’abbinamento cibo/acqua minerale a tavola.
Il corso si terrà nella Sala Noce della Fiera – Padiglione A6 – piano terra Ingresso Ovest,
in occasione della manifestazione “RHEX – Rimini Horeca Expo” il nuovo
Salone della Ristorazione e della Ospitalità.
pubblicato il 14.10.2012
CORSI PER IDROSOMMELIER ALLA FIERA SAPEUR A FORLI'.
L’Acqua Minerale diventa protagonista Sabato 26 e Domenica 27 Gennaio 2013 con
i Corsi di 1° e 2° Livello per diventare Idrosommelier, i corsi finalizzati
all'abbinamento cibo/acqua minerale a tavola, organizzati dall' A.D.A.M.
(Associazione Degustatori Acque Minerali), a Forlì, Fiera Sapeur – 10° Fiera del
Prodotto Tipico di Qualità – Sala Europa – Romagna Fiere srl – Via Punta di Ferro n.
2 – 47122 Forlì.
Il programma delle due giornate:
ore 10,00 registrazione partecipanti.
ore 10,30 circa inizio corso.
ore 12,30 pranzo didattico.
ore 14,30 ripresa lavori.
ore 17,30 circa fine corso.
CONTENUTI 1° LIVELLO
- conoscere l’acqua.
- classificazione delle acque.
- i principi alimentari e salutistici delle acque minerali.
- come leggere le etichette delle acque minerali.
- introduzione alla degustazione 1° riconoscimento delle acque minerali.
- verifica e approfondimento.
CONTENUTI 2° LIVELLO
- I principi dell'analisi sensoriale.
- La percezione sensoriale.
- Le qualità sensoriali dell'acqua.
- Introduzione alla degustazione delle acque minerali.
- Verifica e approfondimento.
I corsi sono a pagamaento.
Per informazioni:
Giuseppe Amati
[email protected]
368.421346
Il programma della giornata:
ore 10,00 registrazione partecipanti.
ore 10,30 circa inizio corso.
ore 12,30 pranzo didattico.
ore 14,30 ripresa lavori.
ore 17,00 circa fine corso.
CONTENUTI 1° LIVELLO
- conoscere l’acqua.
- classificazione delle acque.
- i principi alimentari e salutistici delle acque minerali.
- come leggere le etichette delle acque minerali.
- introduzione alla degustazione 1° riconoscimento delle acque minerali.
- verifica e approfondimento.
Per partecipare al corso è necessario iscriversi all'Associazione.
Per informazioni:
Giuseppe Amati
[email protected]
368.421346
PANEL TEST
Barcelona (ES) – maggio 2013
Laboratorio Oliver Rodes
22
QUALITA’ ???
Rivista Italiana d’Igiene, vol. 68 (4-6), 117, 2008
Le acque da bere in Italia:
analisi e valutazione di qualità
qualit
M. Imperato, M. Guida, M. Trifuoggi
Contaminanti di origine microbiologica. Indicazione di contaminazione
fecale è stata riscontrata nel 24,83% delle Acque Pot. analizzate. In
particolare nel 5,56% dei campioni è stata rilevata la presenza di
Escherichia coli, nel 18,52% la presenza di Coliformi totali, nel 2,00% la
presenza di Pseudomonas aeruginosa, nel 15,09% di Aeromonas
hydrophila e nel 11,11% di Enterococcus faecalis. In nessun caso è stata
rilevata la presenza di indicatori di contaminazione fecale nelle acque min.
Contaminanti di origine chimica. L’analisi degli elementi contaminanti
di origine antropica ha evidenziato per le AP che il 32,82% dei campioni
è affetto dalla presenza di composti organoalogenati (COA), il 72,82%
dei campioni è affetto da presenza di trialometani (THM), mentre il
77,44% dei campioni mostra la presenza di COA o THM
23
Rischi igienico sanitari
MAIN CONCERN: leaching of phthalates from polyethylene bottles into mineral water
•
•
•
•
Al-Saleh I, Shinwari N, Alsabbaheen A. Phthalates residues in
plastic bottled waters. J Toxicol
Sci 2011;36:469–78.
Amiridou D, Voutsa D. Alkylphenols and phthalates in bottled
waters.
Hazard
Matercon il quale è stata realizzata la bottiglia
Qualità Jdel
materiale
2011;185:281–6.
Esposizione diretta alla luce ed in particolare alla radiazione solare
Bach C, Dauchy X, Chagnon MC, Etienne S. Chemical compounds and
Temperatura di
conservazione
toxicological
assessments
ofRapporto
drinking
stored
polyethylene
terephthalate (PET)
tra water
superfice
della in
bottiglia
e volume……
bottles: a source
(bottiglie di 0,25 -0,5 L sembrano quelle in cui si trova un maggiore
of controversy reviewed. Water Res 2012;46:571–83.
concentrazione di ftalati)
Baram GI, Azarova IN, Gorshikov AG, Vereschagin AL, Lang B,
Kiryukhina ED. Determination
of bis(2-ethylhexyl) phthalate in water by high-performance
liquid
chromatography with direct on-column preconcentration. J Anal
Chem
2000;55:750–4.
24
Mass media vs bottled water companies
Coop apre la guerra del rubinetto
L’invito ai consumatori: bevete meno acqua minerale
LUCA FORNOVO
Quanto cosa all’ambiente
l’acqua minerale?
News
Bio Bottle, la bottiglia
biodegradabile. Ma che fine
farà?
22 marzo 2010
In teoria l’idea è buona: “Bio Bottle si biodegrada
completamente in 80 giorni negli appositi siti di
compostaggio”. Ma costa e dura poco: meglio l'acqua del
rubinetto.
« Senza usare una goccia di petrolio è una bugia, una pubblicità ingannevole che potrebbe
essere sottoposta al garante della pubblicità. Biobottle è prodotta con plastica vegetale Ingeo, che
è un marchio dell'azienda americana Natureworks. Il grafico in alto, tratto dal sito dell'azienda,
mostra quanta energia non rinnovabile serve per produrre 1 kg di materiale bioplastico in
rapporto alle plastiche più comuni. Per produrre 1 kg di bioplastica Ingeo occorrono 42,2 MJ,
equivalenti a poco più di 1 kg di petrolio. Un kg di petrolio per fare un kg di bioplastica!! (pari a
circa 28 bottiglie da 1,5 litri di massa 35 grammi) Dov'è la sostenibilità? Certo, per fare il PET occorre
il doppio di petrolio, ma è falso dire che Bio bottle è prodotta con zero petrolio.»
http://ecoalfabeta.blogosfere.it/2010/11/la-bottiglia-bio-bottle-non-e-sostenibile-1-kg-di-petrolio-per-fare-28-bottiglie.html
«Ritorno all'acqua del rubinetto»
(Associazione Aqua Italia, Giornata Mondiale dell’Alimentazione - 2012)
•
il 75,5% degli italiani dichiara di aver bevuto acqua del rubinetto (trattata e non) negli ultimi dodici mesi e, in
particolare, il 46,9% dichiara di berla “sempre o quasi sempre”.
•
le ragioni che spingono gli italiani ad apprezzare l'acqua del rubinetto, trattata e non, sono, in primis, il gusto
(27,5%) seguito dalla comodità di non dover più trasportare casse di acqua dal supermercato fino a casa
(25,6%), il risparmio economico che va dalle 300 alle 1000 volte rispetto alla bottiglia (21,2%) e i maggiori
controlli rispetto alla cugina in bottiglia (17,9%).
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diminuisce sempre di più la percentuale di chi non la berrebbe per nessuna ragione che si attesta al 10,9%.
•
il 23,4% degli italiani possiede almeno un apparecchio domestico di affinaggio dell'acqua. In quasi la metà dei
casi si tratta di caraffe filtranti (12,6%), i sistemi di filtraggio si attestano al 4%, l'osmosi inversa al 3,9% e i
sistemi di refrigerazione o gasatura all'1,8%. In particolare, tra coloro che bevono sempre o quasi sempre
l'acqua del rubinetto, oltre un terzo (36,6%) ha almeno un apparecchio: il 19,7% ha una caraffa filtrante, l'8,3%
ha un apparecchio con filtro per il cloro, il 5,7% ha un sistema ad osmosi inversa e il 4,4% ha scelto un
apparecchio per la gasatura o refrigerazione.
•
crescente l'interesse degli italiani verso i cosiddetti Chioschi dell'Acqua. Dall'analisi è emerso che il 53,5% degli
intervistati conosce l'esistenza del servizio e, nel dettaglio, il 16,4% di questi vive in un comune che possiede
un Chiosco dell'Acqua e il 37% vive in una località che non lo possiede ma se fosse proposta l'iniziativa,
aderirebbe di certo. Tra coloro i quali non hanno nel proprio comune questo servizio a disposizione, il 25,8%
dichiara che se la sua Amministrazione comunale aderisse all'iniziativa, lo utilizzerebbe di certo.
28
La casa dell’acqua
a «new trend» in Italy to reduce the consume of bottled water and
favourish the consume of tap water (filtered+RO + UV )
• /
TAP WATER/ Acqua del rubinetto
30
«Acqua Frisca» («Cool Water»)
CATANIA – Via Montesano/Via Sanmichele
22 marzo 2014
31
Tap Water vs Bottled Water ?
C
Tap Water or Bottled Water ?
Tap Water and Bottled Water
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Grazie per la vostra attenzione!!!
Spero di avervela data…….. a bere !!!
☺☺☺
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