13/12/2014
Consigli d’acquisto: sfiziosità salate | GazzaGolosa
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Consigli d’acquisto: sfiziosità salate
di GazzaGolosa
Il macco di fave siciliano è un piatto contadino, già conosciuto dai romani, consumato come minestra o come piatto unico.
Questo venduto sul sito di Assia è dell’Azienda Samperi, già pronto, solo da scaldare. Fatto con le fave larghe di Leonforte
(Enna) viene arricchito con cipolla, basilico, finocchietto selvatico e cannella, il pepe nero gli dà una punta di piccante. Da provare accompagnato alle verdure
con un giro di olio sopra.
In vendita su www.assiasi.eu (il barattolo da 180 gr a 5 euro).
La Puglia è la regione olivicola più produttiva d’Italia e l’azienda De Carlo è una delle aziende più rappresentative, in attività dalla metà del ‘500. La novità
dell’anno è un monovarietale di Ogliarola Barese che all’olfatto si presenta con pronunciati sentori vegetali e mandorlati mentre in bocca mostra un perfetto
equilibrio tra l’amaro e il piccante. Ideale su una ricca insalata.
Frantoio Oleario De Carlo
Bitritto (BA)
Tel. 080.630767
Il Riserva Olvino Morgante è un prosciutto di San Daniele fatto con le migliori cosce dei maiali friulani. Stagionato 16 mesi in appositi locali, colpisce per
la dolcezza.
A Roma da Quinzi (piazza dei Vespri Siciliani) da 13 a 29 euro al kg.
www.morgante.it
Il pastificio Felicetti produce una linea di eccellenza, «Monograno», fatta con una singola varietà di cereale: c’è il Khorasan, il farro e il Matt. Sono tutte
buone ma abbiamo scelto quest’ultimo, un tipo di grano bio che arriva da Puglia e Sicilia, per quel sapore e quel profumo che ricordano un po’ il pane cotto a
pietra. Provate le penne con un filo di olio buono o con un po’ di pomodoro e basilico.
Pastificio Felicetti
Predazzo (Tn)
www.felicetti.it
http://gazzagolosa.gazzetta.it/2013/08/25/consigli­dacquisto­sfiziosita­salate/
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Consigli d’acquisto: sfiziosità salate | GazzaGolosa
Il fagiolo di Controne è tipico dell’entroterra cilentano: piccolo, rotondo, bianco, cuoce rapidamente. Il sapore è delizioso, la
buccia più sottile dei comuni fagioli. Il consumo tipico è al tozzetto: lessati e messi su una frisella con olio extravergine. Ma sono ottimi anche nella pasta e
fagioli e con il pomodoro e peperoncino. Michele Ferrante è uno dei produttori più stimati.
Su www.micheleferrante.it a 6 euro (300 grammi).
La famiglia Armanini dal ‘63 alleva trote e salmerini in provincia di Trento e Brescia. L’ultimo prodotto si chiama Speck di Trota ed è stato inventato dallo
chef Claudio Pregl. Un trancio ottenuto da grosse iridee (intorno ai 5 chili) che viene affumicato e massaggiato con erbe officinali biologiche trentine. Ne
vengono fuori fettine profumate, aromatiche e gustose perfette per un antipasto.
Prezzo: da 20 a 25 euro (250­300 grammi), si può ordinare su www.armanini.it.
[A cura di Daniele Miccione, Marino Giorgetti e Francesco Velluzzi]
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