Sommario
FRESCHI
La nostra storia........................................3
Basin........................................................4
Basin agli Aromi........................................4
Basin al Tartufo.........................................4
Ribatin Bianco..........................................5
Cit.............................................................5
Ribatin Agli Aromi.....................................5
Robioli......................................................6
Robiola di Monesiglio...............................6
Tenera......................................................6
Caprino Fresco.........................................7
Primosale di Capra...................................7
Caprino Gustoso......................................7
Robiola Castello.......................................8
Robiola Rosmarina...................................8
Robiola Mirtillo..........................................8
Robiolina Langhe.....................................9
Robiolina Mirtillo.......................................9
Robiolina Erba Cipollina...........................9
Robiola Castagna.....................................10
Robiola Noce............................................10
Robiola Incavolata....................................11
Robiola Vite..............................................11
Robiola La Rossa.....................................11
Robiola Fia...............................................11
Robiolina Incavolata.................................12
Robiolina Castagna..................................12
Robiolina Fia............................................12
Robiolina La Rossa..................................13
Robiolina Noce.........................................13
Robioline in Foglia 9 pz............................13
Tronchetto Naturale..................................14
Tronchetto Arlecchino...............................14
Tronchetto Carbone Vegetale...................15
Tronchetto Mediterraneo..........................15
Tronchetto Vinaccia..................................15
Tronchetto Tarassaco...............................15
Caprino 150gr...........................................16
Caprino 150gr in Foglia............................16
Bricat........................................................17
Bricat al Carbone......................................17
Bricat al Tartufo.........................................17
Robiolone Orzo e Menta..........................18
Robiolone Fico.........................................18
Robiolone Bianco.....................................18
Robiolone Tarassaco................................19
Ciabot.......................................................19
Piramide...................................................19
Maccagnetto Bianco.................................20
Maccagnetto al Timo................................20
Maddalena................................................20
Tomino da Cuocere..................................21
BURRO
Burro .......................................................21
STAGIONATI
Montebore................................................22
Rondò......................................................22
Robiola Tre Latti.......................................22
Robiola di Alba.........................................23
Gineprino..................................................23
Robiola Pineta..........................................23
Matota......................................................23
Sora di Vacca...........................................24
Toma di Capra..........................................24
Toma del Bric............................................24
Toma di Montagna....................................25
Toma di Malga..........................................25
Toma Maccagno.......................................25
Toma Mattonella.......................................26
Toma San Martino ...................................26
Toma San Martino....................................26
Blu Cora...................................................27
Blu Moncenisio.........................................27
DOP
Castelmagno ...........................................28
Taleggio ...................................................28
Robiola di Roccaverano ..........................28
Gorgonzola Dolce ...................................29
Gorgonzola Piccante...............................29
Fontina ....................................................29
La nostra storia
Our history
Territorio, passione e tradizione sono le parole chiave
che meglio ci descrivono. Dalla fondazione, nel 1998,
abbiamo portato avanti la nostra attivita’ seguendo proprio questi valori, andando nelle cascine dai contadini e
nei piccoli caseifici sperduti per trovare i sapori più autentici del territorio. Un lavoro entusiasmante che ci ha
dato grandi soddisfazioni e ci ha permesso di far conoscere a molti le tradizioni piemontesi tra cui stagionare le
robiole nelle foglie. All’attività di stagionatura e affinatura, forti dell’esperienza accumulata negli anni, abbiamo
affiancato l’allevamento delle nostre capre per la produzione di latte e la produzione in proprio di formaggi a latte caprino, seguendo il metodo tradizionale langarolo.
Territory, passion and tradition are the keywords that
descrive us better. Since the foundation, in 1998, we
have carried on our activity following precisely these values, going into the farms and in the little dairy
factories to find the most authentic tastes of the territory. An exciting job, that gave us great satisfactions and allowed us to make know to many people
the Piedmontese traditions, including ripening the
robiola cheeses into the leaves. Beside the aging
activity, thanks to the experience accumulated over
the years, we added our goat farm for milk production and in-house production of goat milk cheeses,
following the traditional method of Langhe territory.
I nostri punti di forza
Our strong points
LA MATERIA PRIMA
Uno dei nostri punti di forza è la materia prima, fondamentale per ottenere un formaggio di alta qualità. Per
questo produciamo il latte di capra per i nostri formaggi
in un allevamento vicino al caseificio, per avere sempre a disposizione latte fresco e controllato, prodotto
rispettando tutte le norme e i valori della Cora Formaggi. Quale posto migliore per allevare le nostre capre?
THE RAW MATERIAL
One of our strong points is the raw material, fundamental to obtain an high quality cheese. For
this reason we produce the goat milk for our cheese in a farm near the dairy factory, to always have
fresh and controlled milk, produced in compliance
with all the norms and values ​​of the Cora Formaggi brand. What a better place to breed our goats?
LA CONDUZIONE FAMILIARE
Noi, la famiglia Cora, basiamo la nostra attività sulla tradizione locale della produzione casalinga di formaggio. Da sempre le donne della nostra famiglia hanno fatto in casa le robiole per il
consumo domestico e per la vendita al mercato del
paese. Noi continuiamo questa attività proponendo
i nostri formaggi anche al di fuori dell’ Alta Langa.
Family run business
We, the Cora family, base our activity on the local domestic cheese production tradition. Always
in the times, the women in our family have prepared at home the robiola cheese for their domestic use and for selling them in the local town markets. Now we carry on this activity by proposing our
cheeses even outside of the Alta Langa territory.
IL TERRITORIO
La nostra attività di selezionatori e produttori di formaggi nasce a Monesiglio in provincia di Cuneo,
tra le colline dell’Alta Langa, dove antiche tradizioni
sono ancora vitali. Poco è cambiato da quando Beppe Fenoglio descriveva la giovane Melina mentre incestava le robiole per portarle al mercato: in molte
cascine ancora oggi i contadini producono il formaggio per il consumo della famiglia e quello dei vicini,
seguendo ricette dalle origini antiche. La vocazione dell’Alta Langa per l’allevamento della capra e la
produzione casearia si esprime nella Cora Formaggi, che con modernità porta avanti queste tradizioni.
The territory
Our selectors and producers activity was born in Monesiglio, in the Cuneo province, between the Alta
Langa hills, where the ancient traditions are still alive
and true. Just a few is changed since Beppe Fenoglio described the young Melina while she was preparing her robiola cheese to bring it to the market:
in many farmhouses still today the farmers produce
cheese for their family consumption and for the neighbours, following recipes from ancient origins. The
vocation of the Alta Langa territory for goat breeding and dairy production is expressed in Cora Formaggi, which carries on this tradition with modernity.
LO SPACCIO AZIENDALE
Adiacente ai locali di produzione e stagionatura del
formaggi si trova il nostro spaccio aziendale, dove
potete trovare tutti i nostri prodotti e altre specialità del territorio scelte da noi: miele artigianale delle
nostre colline, nocciole di Cortemilia, conserve e
gelatine, vini e grappe da abbinare ai nostri prodotti.
THE FACTORY STORE
Adjacent to the cheese production and aging locals, you will find our factory shop, where you
can find all our products and other specialties of
the area, chosen by us: artisan honey from our
hills, hazelnuts from Cortemilia, preserves and jellies, wines and grappa to pair with our products.
LE NOSTRE FOGLIE DI BOSCO
Durante la primavera e l’estate un’attività molto particolare si aggiunge ai nostri lavori consueti: la raccolta
delle foglie. Ci rechiamo nei meravigliosi boschi delle
nostre colline per cercare gli alberi più rigogliosi, e scegliamo le foglie che durante l’anno seguente arricchiranno di colori, aromi e sapori i nostri formaggi migliori.
OUR FOREST LEAVES
During spring and summer a very special activity adds to our usual work: the collection of leaves.
We go through the beautiful woods of our hills to
look for the most luxuriant trees, and we choose
the leaves that, during the following, year will enrich our best cheese with their colours and flavours.
FRESCHI
Ribatin Bianco
Rotolino (ribatin in piemontese) di formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica
del latte di capra, di forma cilindrica e dalla
pasta bianchissima, morbida e fragrante. In
bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
Versione al naturale, confezione da 5 pezzi avvolti singolarmente in carta per alimenti.
Basin
Profumatissimi
bocconcini
di
formaggio fresco di capra, maturati appena pochi giorni per esaltarne gli aromi di latte e
burro. La pasta è bianca e morbida, scioglievole, con un sapore fresco e delicato.
Fragrant fresh goat cheese morsels, matured for only a few days to exalt the milk and
butter scents.The paste is white and soft,
very soluble, with fresh and delicate flavours.
Codice/code
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
044BASIN
80 gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASIN
80 gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Stagionato/aging
peso/size
Confezione/Packing
044BASINTAR
80 gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASINTAR
80 gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
041RIB
130 gr
5 pezzi avvolti in carta per alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
041RIB
130 gr
5 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Ribatin Agli Aromi
Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida.
In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
L’aroma intenso e piacevole del tartufo nero arricchisce con raffinatezza la delicatezza del caprino.
Confezione da 4 pezzi in vaschetta trasparente.
Rotolino (ribatin in piemontese) di formaggio
fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del
latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta
bianchissima, morbida e fragrante. In bocca è
delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro. Assortimento da 5 pezzi aromatizzati con mirtillo, semi di
papavero, arlecchino, erba cipollina e origano.
Basin is a kiss of fresh cheese made from
pure goat milk, cylindrical shaped, with white and soft paste. The taste is mild and pleasant and we can clearly distinguish the scents
of milk and butter. The intense and pleasant
flavour of the black truffle enriches with refinement the daintiness the of the cheese.
Little roll (“ribatin” in Piedmontese) of fresh
goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical
shaped, with a white, soft and fragrant paste.
The taste is mild and pleasant, characterized by the intense scents of milk and butter.
Selection of 5 pieces, flavoured with blueberry,
poppy seeds, arlecchino (mix of herbs from the
Mediterranean cusine), chives and oregano.
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
041RIBAR
130 gr
5 pezzi avvolti in carta per alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
041RIBAR
130 gr
5 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Codice/code
Cit
Basin è un formaggio fresco ottenuto dalla coagulazione lattica del latte di capra, di forma cilindrica e dalla pasta bianchissima e morbida.
In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
Assortimento di 4 pezzi in vaschetta trasparente, uno per aromatizzazione: origano, erba
cipollina, peperoncino e semi di papavero.
Basin is a kiss of fresh cheese made from
pure goat milk, cylindrical shaped, with
white and soft paste. The taste is mild
and pleasant and we can clearly distinguish by the scents of milk and butter.
Natural version, in a pack of 4 pieces.
Set of 4 pieces flavoured with oregano leaves,
chives, Cayenne pepper and poppy seeds.
Little roll (“ribatin” in Piedmontese) of fresh
goat milk, lactic coagulation cheese, cylindrical shaped, with a white, soft and fragrant paste. The taste is mild and pleasant,
characterized by the intense scents of milk
and butter. Natural version, pack of 5 pieces individually wrapped in food paper.
Basin al Tartufo
Basin agli Aromi
4
FRESCHI
Cit in piemontese significa “piccolo”, un
nome che si adatta bene a questi bocconcini di formaggio caprino fresco a coagulazione lattica. Il sapore è delicato, caratterizzato da sentori di latte e burro; la pasta è
bianca, tenera, compatta e molto profumata.
La confezione è da 10 pezzi, incartati singolarmente e presentati in una scatoletta di legno.
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
044BASINAR
80 gr
4 pezzi in vaschetta di plastica e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044BASINAR
80 gr
4 pieces in modified atmosphere
5-6 days
Cit in Piedmontese language means “little”, a
name that is well suited to this little fresh goat
milk cheese. The taste is mild, with flavors of
milk and butter; the paste is white, compact,
tender and very fragrant. 10 pieces package in a wooden box, individually wrapped.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
044CIT
80 gr
10 pezzi in scatola di legno e
atmosfera modificata
5-6 giorni
044CIT
80 gr
10 pieces in modified atmosphere
5-6 days
5
FRESCHI
FRESCHI
Caprino Fresco
‘
Robioli
Il Caprino Fresco è un piccolo formaggio di capra, a coagulazione lattica, maturato appena
pochi giorni per preservarne i sentori di latte e burro. La pasta è bianca e profumatissima, il sapore è fresco, delicato e piacevole.
Ogni caprino viene fasciato singolarmente in carta per alimenti per preservarne le caratteristiche.
Assortimento da 9 pezzi di freschissime robiole di pura capra aromatizzate con foglie di ciliegio, foglie di castagno, foglie di
fico, foglie di vite, erba cipollina, origano,
peperoncino, mix di spezie e mirtillo e presentate in un’elegante scatoletta di legno.
Selection of 9 pieces of fresh robiole of
pure goat flavored with cherry leaves, chestnut leaves, fig leaves, vine leaves, chives,
oregano, pepper, spice mix and blueberry
and presented in an elegant wooden box.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
050TEN
100 gr
4 pezzi in carta per alimenti e
atmosfera modificata
050TEN
100 gr
4 pieces, each wrapped in food
paper and modified atmosphere
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
023ROBIOLI
250 gr
9 pezzi in confezione singola di
legno e atmosfera modificata
5-6 giorni
023ROBIOLI
250 gr
9 pieces, each in a wooden box
and modified atmosphere
5-6 days
Stagionato/aging
5-6 giorni
5-6 days
Confezione/Packing
Stagionato/aging
041CCFR
150 gr
4 pezzi fasciati in carta per alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
041CCFR
150 gr
4 pieces, each wrapped in food
paper and modified atmosphere
5-6 days
Caprino Gustoso
Tenera è un formaggio fresco di capra, a coagulazione lattica dal sapore fresco e delicato. La pasta è bianchissima e morbida,
con spiccati sentori di latte e burro che rendono questo prodotto piacevole e raffinato.
Assortimento di 5 gustosi bocconcini di formaggio caprino fresco aromatizzati con funghi porcini, granella di nocciole, uva sultanina, semi di papavero e bacche di mirtillo.
Una miscela di sapori elegante e raffinata.
Tenera is a fresch goat milk cheese, lactic coagulation, with fresh and delicate fragrancies.
The paste is white and soft, with marked flavours of milk and butter, which
make this product pleasant and fine.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
5-6 giorni
5-6 days
044CG
80 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno
044CG
80 gr
5 pieces in a wooden box
Assortment of five tasty morsels of fresh goat
cheese flavored with porcini mushrooms, hazelnuts, raisins, poppy seeds and berries of blueberry. A mixture of flavors elegant and refined.
Primosale di Capra
La Robiola Monesiglio è un formaggio fresco di pura
capra lavorato per coagulazione lattica, di forma
cilindrica e pasta uniformemente bianca, morbida
e compatta. In bocca è delicato e piacevole e si distinguono chiaramente i sentori del latte e del burro.
6
Codice/code peso/size
Tenera
Robiola di Monesiglio
Robiola Monesiglio is a fresh goat milk,
lactic coagulation cheese, cylindrical shaped and with a white and soft paste. The
taste is mild and pleasant and we can clearly distinguish the scents of milk and butter.
The Caprino Fresco is a fresh, lactic coagulation, goat milk cheese, matured for only
a few days to preserve the milk and butter
scents. The paste is white and very scented, the taste is fresh, delicate and pleasant.
Each caprino cheese is individually wrapped
in food paper to preserve its characteristics.
Freschissima pasta di formaggio a latte di
capra, servita in vaschetta da 1 kg. Il formaggio è cremoso e molto profumato, con
aromi di latte e burro, fresco e piacevole.
Codice/code
Stagionato/aging
peso/size
Confezione/Packing
035RMPC
270 gr
1 pezzo fasciato in carta per
alimenti e atmosfera modificata
5-6 giorni
035RMPC
270 gr
1 piece in modified atmosphere
5-6 days
Codice/code peso/size
Fresh goat milk cheese, served in
1 kg tray. The cheese is creamy
and very fragrant, with aromas of
milk and butter, fresh and pleasant.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
5-6 giorni
5-6 days
052PS
1 kg
vaschetta da 1 kg in atmosfera
modificata
052PS
1 kg
1kg tray with modified athmosphere
7
FRESCHI
FRESCHI
Robiolina Langhe
Robiola Castello
Robiola al latte crudo di capra, stagionata per
circa 15-20 giorni. La lavorazione a bassa
temperatura e lunga acidificazione consente
di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende a passare dal bianco
latte al giallo paglierino con l’avanzare della
maturazione, con possibilità di formazione di
muffe nobili. La pasta è compatta e cremosa,
di colore bianco avorio al centro e tendente
al giallo paglierino in prossimità dell’esterno.
Robiola al latte crudo di capra, stagionata per
circa 15-20 giorni. La lavorazione a bassa
temperatura e lunga acidificazione consente
di esaltare le caratteristiche del latte. La buccia superficiale tende a passare dal bianco
latte al giallo paglierino con l’avanzare della
maturazione, con possibilità di formazione di
muffe nobili. La pasta è compatta e cremosa,
di colore bianco avorio al centro e tendente
al giallo paglierino in prossimità dell’esterno.
Raw goat’s milk soft cheese, aged for about 1520 days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics
of the milk. The skin colour tends to pass from
milky white to pale yellow with advancing maturity, with a possibility of formation of noble rot. The
paste is compact and creamy, white in the center and tending to straw yellow near the surface.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
011ROROKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
011ROROKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
011ROBCAS
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROBCAS
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
15-20 days
Confezione/Packing
Stagionato/aging
082ROLANGHE
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082ROLANGHE
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
La Robiola Rosmarina viene prodotta utilizzando latte crudo di capra e lavorato a bassa temperatura e lunga acidificazione per
esaltarne le caratteristiche. Viene aromatizzata in superficie con foglie di rosmarino.
Formaggio
ottenuto
dalla
coagulazione lattica del latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione.
Viene aromatizzato con erba cipollina in crosta.
Codice/code peso/size
Robiola Rosmarina is produced using raw goat
milk and processed at low temperature and
long acidification to enhance its characteristics.
The surface is flavored with rosemary leaves.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
082MOSKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
082MOSKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
Raw goat milk soft cheese, aged for about 15-20
days. The low temperature and long acidification
process allows to exalt the characteristics of the
milk. It’s flavoured with chives on the surface.
Robiolina Mirtillo
Robiola al latte crudo di capra, stagionata
per circa 15-20 giorni. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte.
La pasta è compatta e cremosa, di colore
bianco avorio al centro e tendente al giallo
paglierino in prossimità dell’esterno. Viene
aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta.
8
peso/size
Robiolina Erba Cipollina
Robiola Mirtillo
Raw goat’s milk soft cheese, aged for about 1520 days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics
of the milk. The skin surface tends to pass from
milky white to pale yellow with the maturation,
with the possibility of formation of noble rot. The
paste is compact and creamy, white in the center and tending to straw yellow near of the exterior. It’ flavored with blueberry on the surface.
Codice/code
Robiola Rosmarina
Stagionato/aging
15-20 giorni
Raw goat milk soft cheese, aged for about
15-20 days. The low temperature and long
acidification process allows to exalt the
characteristics of the milk. The skin colour
tends to pass from milky white to pale yellow with advancing maturity, with the possible formation of noble moulds. The paste
is compact and creamy, white in the centre
and tending to straw yellow near the surface.
Formaggio ottenuto dalla coagulazione
lattica del latte crudo di capra, attraverso una lavorazione a bassa temperatura e
lunghi tempi di acidificazione. Viene aromatizzato con bacche di mirtillo in crosta.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
011ROMIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROMIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
8
Raw goat milk soft cheese, aged for about 1520 days. The low temperature and long acidification process allows to exalt the characteristics of the milk. The skin surface tends to
pass from a milky white to a pale yellow with
the maturation, with the possible formation
of noble moulds. The structure is compact
and creamy, white in the centre and tending
to straw yellow near of the exterior. It’s flavoured with blueberry fruits on the surface.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
082MIKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082MIKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
99
FRESCHI
FRESCHI
Le Robiole in Foglia
Robiola Incavolata
Le robiole in foglia fanno parte del patrimonio gastronomico della tradizione piemontese. I contadini erano soliti avvolgere i formaggi nelle foglie per proteggerli e per conferire loro aromi intensi e particolari. Oggi questa tradizione è quasi del tutto scomparsa, ma non qui. Le nostre robiole di pura capra, a latte crudo, vengono avvolte a
mano nelle foglie di diverse essenze vegetali e qui appassite. La struttura del formaggio si trasforma, diventando
molto cremosa vicino all’esterno e si arricchisce di sentori diversi, anche intensi, per ogni tipo di foglia utilizzato.
Codice/code peso/size
The robiola in foglia are part of the culinary heritage of the Piedmont tradition. The shepherds used to wrap
the cheeses in the leaves to protect them and to give them intense and special tastes. Today this tradition has almost completely disappeared, but not here. Our robiole of pure goat raw milk, are wrapped by
hand in leaves of different plant species and here ripened. The structure of the cheese is transformed, becoming very creamy near the outside and enriched with different scents, even intense, for each type of leaf used.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
011ROINKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROINKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiola Vite
Codice/code peso/size
Robiola Castagna
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
011ROCAKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
011ROCAKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Confezione/Packing
Stagionato/aging
011ROVIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
011ROVIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiola La Rossa
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
035ROSS
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
035ROSS
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Robiola Noce
Codice/code peso/size
10
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
011RONOKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
011RONOKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Robiola Fia
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
011ROFIKG
250 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
011ROFIKG
250 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
11
FRESCHI
FRESCHI
Robiolina Incavolata
Codice/code peso/size
Robiolina La Rossa
Confezione/Packing
Stagionato/aging
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
082INCKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082ROSKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082INCKG
120 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
082ROSKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robiolina Castagna
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
Robiolina Noce
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
082CAKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082NOKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
082CAKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
082NOKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Robioline in Foglie 9 pz.
Assortimento di nove robioline da 120 grammi ciascuna, a coagulazione lattica di latte di
capra crudo, sette affinate nelle foglie, una
aromatizzata con erba cipollina ed una con
bacche di mirtillo, confezionate in una elegante cassetta di legno. Contiene i seguenti
codici: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG,
082FIKG, 082CAKG, 028MOSKG, 082MIKG.
Robiolina Fia
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
082FIKG
120 gr
confezione da 3 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
082FIKG
120 gr
3 pieces in a wooden box and
micro-bored film
12
Selection of nine “robiolina” 120 grams each,
obtained from the lactic coagulation of raw
goat milk process, refined in seven kinds of
leaf, one flavored with chives and one with
blueberry berries, packaged in an elegant
wooden box. It contains the following codes: 082ROSKG, 082NOKG; 082INCKG,
082CAKG, 082FIKG, 082MOSKG, 082MIKG.
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
082ROBFOKG
120 gr
9 pezzi in cassetta di legno
15-20 giorni
082ROBFOKG
120 gr
9 pieces in wooden box
15-20 days
13
FRESCHI
STAGIONATI
FRESCHI
I Tronchetti
Piccolo cilindro di formaggio a latte crudo di capra a coagulazione lattica. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di
esaltare le caratteristiche del latte crudo di capra
e dona al formaggio una ricchezza di aromi molto
piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco,
ad un giallo paglierino intenso del formaggio più
maturo, con la possibile formazione di muffe nobili.
Tronchetto Carbone Vegetale
Codice/code peso/size
Small cylinder of raw goat milk lactic coagulation cheese. The process at low temperature and long acidification allows to exalt
the characteristics of raw goat milk and gives the cheese a wealth of aromas very
pleasant. During ripening, the skin surface
changes from white milk of the fresh product, to a straw yellow cheese more mature, with the possible formation of noble rot.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
021TRCA
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRCA
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Mediterraneo
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
021TRER
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRER
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Naturale
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
020TRB
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
020TRB
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
Tronchetto Tarassaco
Codice/code peso/size
Tronchetto Arlecchino
Codice/code peso/size
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
021TRTAR
120 gr
021TRTAR
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
Tronchetto Vinaccia
Confezione/Packing
Stagionato/aging
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
021TRARL
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRVI
120 gr
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15-20 giorni
021TRARL
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
021TRVI
120 gr
5 pieces in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
14
Confezione/Packing
confezione da 5 pezzi, in cassetta
di legno e pellicola microforata
15
FRESCHI
FRESCHI
Caprino 150gr
Bricat
Il Caprino Stagionato è un formaggio invecchiato almeno 15-20 giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra, di
forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e
lunga acidificazione del latte crudo, permette di
esaltare le caratteristiche di questo prodotto. Il
colore della buccia passa dal bianco latte del
formaggio fresco al giallo paglierino del caprino
stagionato, con possibile formazione di muffe
nobili sulla superficie. Viene proposto al naturale, in confezione singola in cassettina di legno.
Il Bricat è un formaggio stagionato circa 15–20
giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del
latte crudo di capra. La lavorazione a bassa
temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte crudo
di capra e dona al formaggio una ricchezza
di aromi molto piacevole. Durante la stagionatura la buccia superficiale passa dal bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo paglierino intenso del formaggio più maturo,
con la possibile formazione di muffe nobili.
The Caprino Stagionato is a cheese matured about 15-20 days, obtained by the lactic
coagulation of raw goat milk. The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw
goat milk and gives a very pleasant wealth
of aromas to the cheese. During the ripening
process, the skin colour changes from a milk
white of the fresh product, to a straw yellow when the cheese becomes more mature,
with the possible formation of noble moulds.
Natural version, single packed in a wooden box.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
042CAPBIKG
150 gr
confezione singola, in cassetta di
legno e pellicola microforata
042CAPBIKG
150 gr
single pack, in a wooden box and
micro-bored film
Bricat is a cheese matured about 15-20 days,
obtained by lactic coagulation of raw goat
milk. The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw goat’s milk and gives the cheese a wealth of aromas very pleasant. During
ripening, the skin surface changes from white milk of the fresh product, to a straw yellow when the cheese becomes more mature, with the possible formation of noble rot.
Codice/code peso/size
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
042CAPCAKG
150 gr
confezione singola, in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
042CAPCAKG
150 gr
single pack, in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
16
15-20 giorni
15-20 days
300 gr
001BRIB
300 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Bricat al Tartufo
Il Caprino è un formaggio stagionato 15–20
giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica
del latte crudo di capra, di forma cilindrica
e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione del latte crudo, permette di esaltare le caratteristiche di questo prodotto.
Viene affinato avvolgendolo in foglie di castagno, noce o ciliegio, che conferiscono
cremosità alla pasta e un retrogusto vegetale che varia in base alla specie della foglia.
Codice/code
Stagionato/aging
001BRIB
Caprino 150gr in Foglia
The Caprino Stagionato in Foglia is a cheese matured about 15-20 days, obtained
by the lactic coagulation of raw goat milk.
The low temperature and long acidification process allows to enhance the characteristics of raw goat milk and gives a very
pleasant wealth of aromas to the cheese.
The product is wrapped in leaves and
allowed to ripen sufficiently to acquire
pleasing
and
distinct
flavours.
Confezione/Packing
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
15-20 days
002BRIT
300 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
002BRIT
300 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
Bricat al Carbone
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
002BRICA
300 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
002BRICA
300 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
17
FRESCHI
Robiolone Bianco
Grossa robiola a latte crudo di capra, ottenuto
attraverso una lavorazione a bassa temperatura e lunghi tempi di acidificazione, che permette di esaltare gli aromi del formaggio. Durante
la stagionatura la buccia superficiale passa dal
bianco latte del prodotto fresco, ad un giallo
paglierino intenso del formaggio più maturo,
con la possibile formazione di muffe nobili.
Disponibile in quattro diverse versioni: al naturale, con orzo e menta in crosta, con tarassaco in crosta e rivestito con foglie di fico.
Large soft cheese made ​​from raw goat milk,
obtained through a process at low temperature and long time acidification, which
exalts thee flavours of the raw milk. During
the ripening process, the skin colour changes from a milk white of the fresh product, to
a straw yellow of the more mature cheese,
with the possible formation of noble moulds.
Available in four versions: natural, with barleycorn
and mint, with dandelion and wrapped in fig leaves
FRESCHI
Robiolone Tarassaco
Codice/code peso/size
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
055ROBBI
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBBI
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
Confezione/Packing
Stagionato/aging
055ROBTA
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBTA
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
Piramide
Piramide di formaggio stagionato 15-20 giorni,
ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo
di capra, di forma cilindrica e dalla pasta compatta e morbida. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione del latte crudo, permette
di esaltarne le caratteristiche. Il colore della buccia passa dal bianco latte del formaggio fresco al
giallo paglierino del caprino stagionato, con possibile formazione di muffe nobili sulla superficie.
Robiolone Fico
Codice/code peso/size
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15-20 giorni
060PIRPCKG
150 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
15-20 giorni
15-20 days
060PIRPCKG
150 gr
single pack in a wooden box and
micro-bored film
15-20 days
055ROBFI
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
055ROBFI
1200 gr
single pack in micro-bored film
Little pyramid of raw goat milk cheese, obtained by a long acidification and low temperature process, that exalts the flavours of the
raw milk. The skin colour changes from milky
white of the fresh cheese to pale yellow during the maturation process, with the possible formation of noble moulds on the surface.
Ciabot
Robiolone Orzo e Menta
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
055ROBMEN
1200 gr
confezione singola in pellicola
microforata
15-20 giorni
055ROBMEN
1200 gr
single pack in micro-bored film
15-20 days
18
Ciabot è un formaggio a latte misto vaccino e
ovino, con una crosta bianca e sottile che racchiude un interno morbido e fondente. La pasta
è bianca al centro, mentre assume una tonalità
avorio vicino alla superficie; il sapore è delicato
e piacevole, con sensazioni di burro fuso e latte.
Ciabot is a mixed cow and sheep milk cheese, with a thin white crust that encloses an
interior soft and creamy. The paste is white in the center, while taking an ivory shade
near the surface, the taste is mild and pleasant, with hints of melted butter and milk.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
547CIABOT
250 gr
1 pezzo avvolto in pellicola termoretraibile
15 giorni
547CIABOT
250 gr
1 piece in heat shrink film
15 days
19
FRESCHI
FRESCHI
Maccagnetto Bianco
Tomino da Cuocere
Prodotto con latte misto vaccino e ovino, il
Maccagnetto è un formaggio a pasta molle dalla breve stagionatura. La crosta sottilissima,
che mostra i segni delle griglie di stagionatura,
è bianca e racchiude al suo interno una pasta
morbida e fondente, con piccole occhiature
diffuse e aromi di latte e burro fuso. Disponibile al naturale o con timo in crosta. Con salvia in crosta, invece, si chiama Maddalena.
Made with mixed cow and sheep milk, the Maccagnetto al Timo is a soft, short ripening cheese. The thin white rind, which shows the signs of
aging grids, contains a soft and creamy paste,
with small distributed holes and has flavours of
milk and melted butter. Available in natural version or with thyme leaves on the surface. The
version with sage leaves is called Maddalena.
Il Tomino da Cuocere è un formaggio fresco
a pasta molle, ottenuto da latte vaccino intero
pastorizzato, dalla crosta leggermente fiorita ,
bianca e profumata. La pasta è bianca, morbida e compatta, dai sentori di latte e burro
fuso. Ideale per essere cucinato alla griglia.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
15 giorni
15 days
546MAC
250 gr
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
546MAC
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
Fresh, soft paste cheese, obtained by pasteurized whole milk, with a crust covered with white and fragrand mould.
The paste is white, soft and compact, with
hints of melted butter and milk. Ideal for grills.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
548TC
110 gr
sacchetto da 9 pezzi
15 giorni
548TC
110 gr
9 pieces
15 days
BURRO
Maccagnetto al Timo
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
546MAD
250 gr
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
546MAD
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
20
Stagionato/aging
15 giorni
15 days
546MACTI
250 gr
546MACTI
250 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
Burro
Burro artigianale, prodotto dallo storico Caseificio Brussino, ottenuto mediante l’impasto
manuale di sola panna centrifugata. La sua
forma caratteristica a conchiglia ed il profumo
genuino ne fanno un prodotto indimenticabile.
Maddalena
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
1 pezzo in scatoletta di legno e
avvolto in pellicola termoretraibile
Stagionato/aging
15 giorni
15 days
Artisanal butter, produced by Brussino,
obtained by only with centrifuged and manually merged milk cream. Its characteristic shape of a shell and the genuine fragrance make it a memorable product.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
315 BURRO
125 gr
confezione singola sigillata in
carta per alimenti
315BURRO
125 gr
single
21
STAGIONATI
STAGIONATI
Matota
Montebore
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
300MONT
800 gr
forma intera
45 giorni
300MONT
800 gr
whole form
45 days
Matota è un formaggio ottenuto dal latte pastorizzato di vacca, caratterizzato da una crosta
ricoperta di muffa bianca, che gli conferisce
un sapore delicato ma complesso, con aromi
di muffa e sottobosco nella zona della crosta e un sentore di latte e panna nel cuore.
Risale al 1400 la storia di questo raro formaggio, prodotto solamente nelle valli Curone e Borbera, nell’Alessandrino e destinato
a scomparire nel dopo guerra a causa dello spopolamento delle campagne, e salvato in extremis nel 1999 per mezzo di un Presidio Slow Food. La forma è quella di una torta nuziale, formata da tre piani di diametro decrescente sovrapposti. Al proseguire della stagionatura i sentori passano dai profumi delicati del latte agli aromi più complessi e intensi del prodotto stagionato.
Dates back to 1400 the history of this rare cheese, produced only in Curone and Borbera valley in Piedmont and destined to
disappear after the War because of the depopulation of the countryside, and saved in extremis in 1999 by means of a Slow
Food Presidium. The shape is that of a wedding cake, formed by three levels of decreasing diameter superimposed. During
the maturation the scents pass from the delicate aromas of milk to more complex and intense aromas of the aged product.
Robiola Tre Latti
Robiola prodotta con latte misto di vacca, pecora e capra, dal sapore delicato ed inconfondibile. La superficie presenta una buccia
morbida e rugosa, di colore bianco avorio o
giallo paglierino, più intenso con l’avanzare
della maturazione. L’interno presenta una pasta morbida, cremosa in prossimità dell’esterno, di colore bianco avorio, compatta e priva
di occhiature, dal sapore caratteristico e ricco dato dall’unione delle tre tipologie di latte.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
549TRL
300 gr
confezione singola in cassetta di
legno e pellicola microforata
45 giorni
549TRL
300 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
45 days
252MAT
800 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
252MAT
800 gr
whole form or portions
45 days
Matota is a cheese made from pasteurized
cow’s milk, characterized by a crust covered with white mould, which gives it a delicate but complex taste, with flavours of mould
and undergrowth in the area of the crust
and a hint of milk and cream in the centre.
Robiola di Alba
Formaggio fresco di latte vaccino, provo di crosta
e dalla pasta bianca e soffice, tradizionalmente prodotto nell’area a cavallo tra le province di
Asti, Cuneo, Alessandria e Savona, di cui la città di Alba è il perno. Ha spiccati sentori e profumi di latte fresco, debolmente acido e delicato.
Fresh cow’s milk cheese, without rind and with
a white and soft paste, traditionally produced in
the area across the Italian provinces of Asti, Cuneo, Alessandria and Savona, of which the city
of Alba is the pivot. It has strong hints and aromas of fresh milk, weakly acidic and delicate.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
546ALBA
300 gr
1 pezzo in atmosfera modificata
45 giorni
546ALBA
300 gr
single pack in modified atmosphere
45 days
Robiola Pineta
Formaggio a latte vaccino a crosta lavata,
stagionato a contatto con rami di pino che
rendono il sapore unico e particolare. La
crosta, di colore rosso mattone, racchiude
una pasta morbida, di colore giallo paglierino, con piccole occhiature al suo interno.
Codice/code peso/size
Il Rondò è un formaggio semimorbido a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero
pastorizzato e riposato per acidificare. Il sapore
è raffinato e complesso, tende a diventare piccante con l’avanzare della maturazione, mentre
la struttura della pasta è granulosa nel prodotto
giovane e tende a sfaldarsi, mentre diventa compatta e più elastica con l’avanzare del tempo.
22
Confezione/Packing
Robiola cheese produced using 3 kinds of
milk: goat, sheep and cow’s milk, whit a delicate and unmistakable taste. The surface
has a soft and wrinkled peel, white or straw
yellow, more intense with the proceeding of
the maturation process. The interior has a
soft structure, creamy near the surface, ivory-white colour, compact and free of holes,
with a characteristic and rich flavour and given by the union of the three types of milk.
Rondo’
Rondò is a semi-soft, long maturation cheese, obtained from pasteurized whole cow’s
milk, with a soft and friable paste. The taste is complex, fine and refined, can become strong in the very aged product, while the structure is granular and tends to
flake off in the young product, while becomes more compact and elastic with the time.
Codice/code peso/size
Stagionato/aging
Confezione/Packing
Stagionato/aging
250PIN
400 gr
1 pezzo in cassetta di legno,
avvolto in pellicola microforata
45 giorni
250PIN
400 gr
1 piece in heat shrink film
45 days
Washed rind, cow’s milk cheese, ripened
in contact with pine branches, which enrich the flavour of the product. The brickred coloured rind encloses a soft, straw
yellow, soft paste, with little diffused eyes.
Gineprino
Codice/code peso/size
207TG
207TG
900 gr
900 gr
Confezione/Packing
Stagionato/aging
forma intera o mezza forma
45 giorni
whole or half form
45 days
Gineprino è un gustoso formaggio a latte caprino, stagionato almeno 30 giorni. La presenza di
rosmarino, bacche di ginepro e peperoncino sulla sua scorza va ad arricchire il bouquet di aromi del formaggio, rendendolo unico e prezioso.
Gineprino is a tasty goat’s milk cheese, aged
for at least 30 days. The presence of rosemary, juniper berries and pepper on its
rind goes to enrich the bouquet of flavours
of the cheese, making it unique and fine.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
261GIN
600 gr
forma intera
45 giorni
261GIN
600 gr
whole form
45 days
Codice/code peso/size
23
STAGIONATI
STAGIONATI
Toma di Montagna
Gustoso formaggio a latte vaccino, stagionato almeno 90 giorni, la Toma di Montagna
presenta una crosta grigia e ruvida, che racchiude una pasta morbida ed elastica, di colore avoriato o tendente al giallo paglierino in
prossimità della crosta, con piccole occhiature irregolari e la tendenza a trasformarsi in
crepature con l’avanzare della maturazione.
Sora di Vacca
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino crudo. La crosta è ruvida e grinzosa, di colore giallo marroncino e racchiude una
pasta molto morbida e dal sapore delicato.
Soft cheese, medium maturing, produced with raw cow’s milk. The crust is rough and wrinkled, yellow and light brown paste contains a very soft and delicate flavor.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
290SOV
2500 gr
forma intera o porzionata
45 giorni
290SOV
2500 gr
whole or half form
45 days
Tasty cow’s milk cheese, aged at least 90
days, the Toma di Montagna has a gray and
wrinkled rind, that encloses a white to straw
yellow coloured, fine, elastic and soft paste,
with little irregular holes that can transform
into cracks with the progress of the maturation.
Codice/code peso/size
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
262TB
5000 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
262TB
5000 gr
whole form or portions
60 days
Soft, medium maturation, pasteurized cow’s
milk cheese. The structure of the past is
tender, with well distributed little eyes;
the taste is sweet, pleasant and delicate.
2000 gr
forma intera o porzionata
90 giorni
204MONV
2000 gr
whole form or portions
90 days
Toma Maccagno
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con
occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
262MAC
2000 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
262MAC
2000 gr
whole form or portions
60 days
Toma di Capra
Toma di Malga
Formaggio a pasta semicotta ottenuto da
latte di pura capra. La forma ha una crosta ruvida e rossiccia, dall’aspetto rustico,
che racchiude una pasta bianca e morbida,
con una fitta occhiatura. In bocca il sapore
è dolce e delicato, ma tende a diventare più
deciso con il procedere della maturazione.
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con
occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Semi-cooked curd, goat milk cheese, Toma
di Capra has a wrinkled reddish rind, that encloses a white and soft paste. The taste is
mild and delicate but tends to become stronger with the advancement of the maturation.
24
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
261TC
3500 gr
forma intera o porzionata
60 giorni
261TC
3500 gr
whole form or portions
60 days
Stagionato/aging
204MONV
Toma del Bric
Formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La pasta ha struttura tenera, con
occhiatura sottile e distribuita regolarmente. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Confezione/Packing
Codice/code peso/size
Soft cheese, medium maturing, produced with
pasteurized cow’s milk. The paste has an early
structure, with thin and evenly distributed holes. The flavor is sweet, pleasant and gentle.
Soft paste, medium maturation cheese, produced with cow’s pastourized milk. The paste
is soft, with regulary distribuited little eyes.
The taste is very mild and pleasant, stronger in the more aged forms.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
330VALM
10 kg
forma intera o porzionata
45 giorni
330VALM
10 kg
whole form or portions
45 days
25
STAGIONATI
STAGIONATI
Toma Mattonella
Blu Cora
Mattone di formaggio a latte vaccino, a pasta semimorbida, a lunga maturazione. La
crosta è marroncina e presenta i segni delle fuscelle; racchiude una pasta di colore bianco o giallo paglierino molto gustosa.
Blu Cora è un formaggio erborinato a base
di latte di capra miscelato con latte di vacca. La pasta è morbida e cremosa, attraversata da venature bluastre che conferiscono un sapore caratteristico a questo blu.
Brick cheese to cow’s milk, semi-soft paste, long maturation. The crust is brownish
and shows signs of molds; encloses a paste of white or pale yellow very tasty.
Codice/code peso/size
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
207MAT
1200 gr
forma intera o mezza forma
45 giorni
207MAT
1200 gr
whole form or portions
45 days
Stagionato/aging
360BC
5-6 kg
forma intera o sezionata
90 giorni
360BC
5-6 kg
whole form or portions
90 days
Blu del Re
La Toma di San Martino è un formaggio a base
di latte di pecora, a pasta semicotta e stagionato almeno 60 giorni. La crosta è rugosa e dall’aspetto rustico, mentre la pasta, bianca e morbida,
ha un sapore caratteristico e molto gradevole.
Piccolo blu a latte vaccino, proveniente dalle vallate alpine delle alpi occidentali, affinato
nelle foglie di vite. La pasta è bianca, tendente
al giallo paglierino, morbida e attraversata da
striature blu verdastre, che conferiscono a questo formaggio un sapore intenso e piacevole.
Stagionato/aging
087SMART
3000 gr
forma intera o mezza forma
45 giorni
087SMART
3000 gr
whole form or portions
45 days
Toma di San Martino is a cheese made from
​​
sheep’s milk, semi-cooked and seasoned for
at least 60 days. The crust is rough and rustic looking, while pasta, white and soft, it
has a distinctive flavor and very pleasant.
Toma San Martino
Ubriaca
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
200BR
450 gr
forma intera
90 giorni
200BR
450 gr
whole form
90 days
Little blue cow’s milk cheese, coming from
the Alpine valleys of the western Alps, ripened in grapevine leaves. The paste is white, to straw yellow coloured, soft and crossed by greenish-blue veins, that give an
intense and pleasant taste to this cheese.
Blu Moncenisio
La Toma di San Martino è un formaggio a
base di latte di pecora, a pasta semicotta e
stagionato almeno 60 giorni. L’affinamento
nella vinaccia conferisce a questo prodotto un sapore caratteristico e rende cremosa la pasta in prossimità della superficie.
26
Confezione/Packing
Toma San Martino
Confezione/Packing
Toma di San Martino is a sheep milk cheese,
semi-cooked paste and aged for at least 60
days. The crust is rough and rustic looking, while the paste, white and soft, has a distinctive flavor and is very pleasant. The refinement in the
marc gives to this product a distinctive flavor
and makes the past creamy near the surface.
Blu Cora is a marbled cheese, produced
using goat milk and cow’s milk. The paste is
soft and creamy, crossed by blueish veins
that give a characteristic taste to this blue.
Codice/code peso/size
Il Blu del Moncenisio è un formaggio erborinato
a latte vaccino proveniente dalle vallate delle
Alpi Occidentali, la cui pasta, morbida e profumata, è attraversata da venature blu-verdastre.
Il sapore è intenso e piacevole, ricco di sfumature di sottobosco ed erba fresca, mai aggressivo.
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
087SMARUBR
3000 gr
forma intera o mezza forma
45 giorni
087SMARUBR
3000 gr
whole form or portions
45 days
Blu del Moncenisio is a cow’s milk blue cheese coming from the valleys of the Western
Alps, whose paste, soft and fragrant, is crossed by greenish-blue veining. The taste is
intense and pleasant, rich shades of undergrowth and fresh grass, never aggressive.
Confezione/Packing
Stagionato/aging
201BM
2500 gr
whole form or portions
45 giorni
201BM
2500 gr
1 piece in wooden box and heat
shrink film
45 days
Codice/code peso/size
27
DOP
DOP
Castelmagno
Codice/code peso/size
Gorgonzola Dolce
Confezione/Packing
Stagionato/aging
380CAST
6 kg
forma intera
45 giorni
380CAST
6 kg
whole form
45 days
Il Castelmagno è un pregiatissimo formaggio a Denominazione di Origine Protetta piemontese, prodotto, secondo il disciplinare, in un ristrettissimo territorio nella Valle Grana, in Provincia di Cuneo. La struttura della pasta è caratteristica: friabile
ai minimi di stagionatura, diventa più compatta col il suo progredire. Il sapore fine e delicato, moderatamente salato delle
forme giovani, si trasforma e si arricchisce col progredire della maturazione, per divenire un’autentica delizia gastronomica.
The Castelmagno is a prized cheese Protected Designation of Origin Piedmont, produced according to the specification,
in a very small area in the Valle Grana, in the Province of Cuneo. The structure of the paste is characteristic: friable the
minimum ripening period, it becomes more compact with his progress. The fine flavor and delicate, slightly salty flavor
of youthful shapes, transforms and enriches itself with the progress of maturation, to become a true gastronomic delight.
Taleggio
Il Taleggio è un pregiato formaggio a Denominazioni di Origine Protetta, a latte vaccino, stagionato almeno 45 giorni. Durante questo periodo
la crosta viene lavata mediante spugnature di
salamoia, allo scopo di impedire la crescita di
muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosso-aranciata. Nelle zone in prossimità della crosta, la pasta è cremosa e fondente,
mentre risulta più consistente e friabile al centro.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
251TAL
2200 gr
forma intera
60 giorni
251TAL
2200 gr
whole form
60 days
Taleggio is a fine italian, cow’s milk D.O.P.
cheese, aged at least 45 days. During this
period the rind is washed to avoid the development of anomalous moulds and to support
the formation of the classical brick-red rind.
Near the surface the paste is creamy, while is more compact and friable in the centre.
Robiola di Roccaverano
28
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
410GORDO
12 kg
forma intera, oppure porzioni
preconfezionate (quarti e ottavi)
60 giorni
410GORDO
12 kg
whole form, or pre-packaged
portions (quarters and eighths)
60 days
Excellence of the cuisine of Lombardy and of
the province of Novara, Gorgonzola cheese is a
Protected Designation of Origin known and appreciated internationally. The texture is soft and
creamy, presents greenish veins, which help to
create the unique flavour of Gorgonzola cheese.
Gorgonzola Piccante
Eccellenza gastronomica dell’area lombarda e
della provincia di Novara, il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta conosciuto ed apprezzato a livello internazionale.
La pasta, morbida e cremosa, presenta erborinature di colore verdognolo, che contribuiscono a
creare l’aroma unico del formaggio Gorgonzola.
Excellence of the cuisine of Lombardy and of
the province of Novara, Gorgonzola cheese is a
Protected Designation of Origin known and appreciated internationally. The texture is soft and
creamy, presents greenish veins, which help to
create the unique flavour of Gorgonzola cheese.
Codice/code peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
411GORPI
12 kg
forma intera, oppure porzioni
preconfezionate (quarti e ottavi)
60 giorni
411GORPI
12 kg
whole form, or pre-packaged
portions (quarters and eighths)
60 days
Confezione/Packing
Stagionato/aging
Fontina
La Robiola di Roccaverano è una Denominazione
di Origine Protetta prodotta a cavallo delle provincie di Asti e Alessandria, al confine con la Liguria.
La superficie è bianca, priva di crosta nel formaggio
freschissimo, tende a diventare rugosa e giallina
nel prodotto più stagionato; la pasta è bianca, compatta e finemente granulosa, in bocca è piacevolissima, solubile e dal sentore di yogurt e erba fresca.
Robiola di Roccaverano is a D.O.P. italian cheese,
produced in a restricted area in Piedmont, close
to the border with Liguria. The surface is white,
without rind in the very fresh cheese, it tends to
become winkled and pale yellow coloured in the
more aged product; the paste is white, compact
and finely grained; the taste is very pleasant, soluble, with flavours of yogurt and fresh grass.
Eccellenza gastronomica dell’area lombarda e
della provincia di Novara, il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta conosciuto ed apprezzato a livello internazionale.
La pasta, morbida e cremosa, presenta erborinature di colore verdognolo, che contribuiscono a
creare l’aroma unico del formaggio Gorgonzola.
Famosissimo formaggio D.O.P., la Fontina di
Alpeggio è un vanto della cultura della Valle D’Aosta. La sua pasta è giallo paglierino,
tendente all’ocra in prossimità della crosta,
molto profumata e dal sapore caratteristico.
Codice/code
peso/size
Confezione/Packing
Stagionato/aging
150PCA
300 gr
1 pezzo fasciato singolarmente in carta per alimenti
15-20 giorni
150PCA
300 gr
single pack in food paper
15-20 days
Codice/code peso/size
Famous DOP cheese, Fontina d’Alpeggio
is a pride of the culture of Valle D’Aosta. Its
paste is pale yellow, ocher near the crust,
very fragrant and with a characteristic taste.
420FA
7-10 kg
forma intera
60 giorni
420FA
7-10 kg
whole form
60 days
29