COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA
(C.M.G)
3° Edizione, Rimini, Sigep 2008
REGOLAMENTO
1. ISCRIZIONI
Sede organizzativa: Cogel-Fipe di Udine c/o ASCOM, Viale Duodo, 5 – 33100 Udine. Tel. 0039
0432 538740 – signora Barbara Campana.
2. PARTECIPAZIONE
Il Concorso è biennale ed è aperto a tutte le nazioni e l’iscrizione è gratuita. La competizione
sarà aperta alle prime 12 (dodici) squadre che presenteranno le domande di iscrizione. All’atto
dell’iscrizione verrà richiesta una cauzione di 300 euro che sarà restituita alla fine della gara.
Avranno diritto di partecipare le nazioni che accetteranno tutti i dettati del presente
Regolamento della Coppa del Mondo della Gelateria (C.M.G). Ogni squadra sarà composta da 3
gelatieri + 1 presidente di squadra, il quale entrerà di diritto a far parte della Giuria. La Giuria
sarà presieduta dal maestro Eliseo Tonti coadiuvato dal Presidente Onorario sig. Gabriel
Paillasson e composta dal presidente di ogni squadra partecipante.
Le spese di viaggio e di albergo (bed & breakfast), concordate anticipatamente entro e non
oltre il 15 novembre 2007 con la segreteria, saranno sostenute dall’organizzazione.
3. TEMA DEL CONCORSO
Il tema del Concorso è libero. Il tema scelto dalla squadra deve coincidere con il lavoro
eseguito.
Il tema scelto deve essere comunicato ai Presidenti della Giuria il giorno precedente il
Concorso.
4. TEMPO DISPONIBILE PER LA REALIZZAZIONE DEL CONCORSO
DOMENICA 27 GENNAIO
13:00:dopo l’accredito presa di possesso dei box assegnati ed inizio di tutte le preparazioni
consentite.
18:00: fine lavori
LUNEDI’ 28 GENNAIO
08:00: inizio della produzione
15:00: fine della produzione
5. TEMPO DISPONIBILE PER LA PRESENTAZIONE DEI LAVORI
15:00: inizio dell’esposizione dei lavori
16:00: fine dell’esposizione dei lavori
L’esposizione dei lavori si terrà nello spazio del Concorso, di fronte al pubblico, su tavoli
(dimensioni cm. 90 x 180) ricoperti di tessuto bianco o colorato portato dai concorrenti.
Decorazioni di fondo non saranno ammesse.
1
6. ABBIGLIAMENTO
Ogni partecipante al Concorso, così come il Presidente di squadra, dovrà avere almeno:
1 (un) pantalone bianco, grembiuli, cappelli e guanti monouso per il laboratorio;
1 (un) pantalone nero per foto ufficiale e incontri con la stampa;
2 (due) giacche bianche (divise) con lo stemma della nazione rappresentata.
Una divisa sarà utilizzata per il laboratorio e l’altra per la premiazione, incontri ufficiali e foto di
gruppo.
Tutti i membri delle squadre sono pregati, il giorno dell’accredito, di presentarsi in divisa
professionale per la foto di gruppo.
7. SPAZI DI LAVORO
Tutti i macchinari saranno forniti dall’Organizzazione e non potranno essere sostituiti con altri
di marchio diverso.
Ogni squadra disporrà di:
1 (un) box allestito con tavoli da lavoro, fronte pubblico;
macchinari per gelato (mantecatore e pastorizzatore) e semifreddi (planetaria);
1 (un) abbattitore di temperatura;
1 (un) armadio frigorifero positivo e negativo.
Tutte le squadre avranno a disposizione spazi collettivi quali:
• Spogliatoio;
• Vetrina orizzontale espositiva per le vaschette decorate di gelato.
Si precisa che il marchio ed il modello dei macchinari saranno resi noti alle squadre
dall’Organizzazione all’atto dell’iscrizione.
8. MATERIE PRIME E PRODOTTI A DISPOSIZIONE
Premesso che tutti i semilavorati utilizzati dalle squadre dovranno essere quelli forniti dagli
sponsor della C.M.G., per evitare malintesi, confusione e sprechi di merce l’Organizzazione
fornirà inoltre: blocco di ghiaccio misure cm. 30 x 50 x 60; latte intero pastorizzato; panna
pastorizzata, 35% MG; uova pastorizzate e fresche; saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio.
Tutti gli altri prodotti e materie prime necessari al programma di lavoro devono essere portate
dai candidati stessi.
Si precisa che il marchio e la tipologia dei semilavorati sarà reso noto alle squadre
dall’Organizzazione all’atto dell’iscrizione.
9. RICETTARIO E PROGRAMMA DI LAVORO
Ogni squadra dovrà fornire all’organizzazione C.M.G. - entro e non oltre il 15 novembre
2008 - il ricettario in lingua inglese, brevi biografie con fotografia dei componenti il team. Ogni
squadra dovrà produrre e consegnare all’organizzazione il giorno prima dell’inizio della gara n.
20 copie di brochure in lingua inglese da distribuire alle giurie. Le ricette rimarranno proprietà
dell’Organizzazione, libera di pubblicarle.
Questa regola, se non adempiuta, è passibile di penalità.
10. PROVE DEL CONCORSO
10.a - Coppe decorate per servizio al tavolo
Un assortimento di gelati a base di cacao e coperture (bianca, latte, fondente) tutti al gusto di
cioccolato, eventualmente accompagnati da altri gusti, presentati in una coppa (dimensioni
max diametro cm 20, altezza libera). Le varie tipologie di cacao e copertura (bianca, latte,
fondente e varietà dei cru) saranno fornite alle squadre dallo sponsor.
Preparazione n. 3 coppe uguali fra loro nella forma e nella decorazione libera.
Valutazione
Punteggio per la decorazione (x 1) = da 1 a 10
Punteggio per l’assortimento e l’aspetto generale (x 1) = da 1 a 10
Punteggio per la degustazione (x3 ) = da 1 a 10
Per la degustazione i gelati saranno serviti in semplici coppe, senza decorazioni.
2
L’organizzazione della C.M.G. mette a disposizione alcune coppe lasciando comunque libera
scelta alle squadre di utilizzare le proprie.
10.b - Torta gelato
Una torta gelato (min. 2 gusti) con eventuali inserimenti a piacere di: semifreddi, palet di
frutta, croccantini, pan di Spagna, frutta candita, ecc.
Forma libera – preparazione n. 2 esemplari (1 –uno- per la degustazione e 1 -uno- per la
presentazione) di vol. 1,5 lt. circa ciascuna (8-10 porzioni). Decoro libero.
Valutazione
Punteggio per la presentazione generale (x 1) = da 1 a 10
Punteggio per il taglio (x 1) = da 1 a 10
Punteggio per la degustazione (x 3) = da 1 a 10
10.c - Vaschetta di vendita decorata
Esecuzione della decorazione, con soggetto libero, di n. 1 (una) vaschetta (messa a
disposizione dall’organizzazione della C.M.G.) di gelato monogusto, pronta per l’esposizione
nella vetrina di vendita. Il gelato dovrà essere composto con almeno 1 dei prodotti messi a
disposizione dallo sponsor. I prodotti saranno messi a disposizione delle squadre all’atto
dell’iscrizione.
Misure e dimensioni della vaschetta saranno comunicate all’atto dell’iscrizione.
Valutazione
Punteggio per l’originalità della decorazione (x 2) = da 1 a 10
Punteggio per la degustazione (x 3 ) = da 1 a 10
L’assaggio del gelato verrà dato in una coppetta al tavolo della giuria.
10.d - Cono di gelato
Preparazione di n. 1 (uno) cono gelato per ogni giurato più uno per la presentazione,
monogusto, in forma e guarnizione libera. I coni saranno messi a disposizione dallo sponsor; il
gelato dovrà essere composto con minimo uno dei prodotti messi a disposizione dallo sponsor.
Per le decorazioni devono essere utilizzate materie prime commestibili (es. zucchero, frutta,
cioccolato, petali di fiori).
Valutazione
Punteggio per l’originalità della decorazione (x 2) = da 1 a 10
Punteggio per la degustazione (x 3 ) = da 1 a 10
11. PEZZI ARTISTICI DI PRESENTAZIONE
* DI GELATO, creazione di un centrotavola per grandi buffet.
Il gusto del gelato è: Fiordilatte (bianco; composto di latte, panna, zuccheri). Il gelato al
Fiordilatte potrà essere mantecato e modellato dalle squadre il giorno prima della gara. La
miscela, uguale per tutti, sarà fornita dall’organizzazione in quantità massima di 20 kg. Il
gelato al Fiordilatte potrà essere modellato a mano, o con l’ausilio di stampi, con l’intento di
realizzare una composizione artistica che, posta su un vassoio uguale per tutti (fornito
dall’organizzazione, di cm. 50 x 70) sarà abbellita con decorazioni alimentari di: zucchero,
cioccolato, frutta fresca, cialde, frutta e fiori canditi. Per la finitura sono consentiti l’uso di
aerografo e pistola a spruzzo. La scultura dovrà essere sostenuta da uno zoccolo di ghiaccio
(messo a disposizione dall’organizzazione) decorato delle dimensioni massime di cm. 30 X 50 x
60.
3
Valutazione
Punteggio per la concordanza con il tema (x 1) = da a 10
Punteggio per la ricerca artistica innovativa (x 3) = da 1 a 10
Punteggio per l’impatto visivo generale (x 1) = da 1 a 10
* IN ZUCCHERO
Un’alzata di presentazione in zucchero, aderente al tema prescelto dalla squadra, per la
presentazione della torta gelato, composta da zucchero colato, tirato e croccante (Nougatine).
Forma libera; dimensioni cm 40x40x altezza libera.
Si possono portare gli elementi già fatti, ma questi dovranno essere interamente assemblati
sul posto il giorno del Concorso.
Valutazione
Punteggio per
Punteggio per
Punteggio per
Punteggio per
la concordanza con il tema (x 1) = da 1 a 10
la ricerca artistica innovativa (x 1) = da 1 a 10
l’impatto visivo generale (x 1) = da 1 a 10
la pulizia nell’assemblaggio (X 1) = da 1 a 10
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
12. PUNTEGGIO DEI LAVORI: VALUTAZIONI
Il Punteggio della Giuria sarà valutato da 1 a 10 con i seguenti parametri:
• 1 - lavoro non eseguito
• 2 – 3, lavoro di basso livello
• 4 – 5, lavoro insufficiente
• 6 – lavoro sufficiente
• 7- lavoro ben eseguito
• 8 – 9 lavoro molto ben eseguito
• 10 - lavoro eccellente
Il voto sarà basato anche sull’igiene, l’organizzazione, la manualità ed il rispetto degli orari. I
voti della giuria saranno controllati da una Commissione internazionale eletta sul posto.
13. PENALITÁ
Due Commissari saranno destinati al controllo:
a)
che dimensioni e volumi degli elaborati siano corrispondenti a quelli previsti dal
Regolamento;
b)
che tutti i componenti gli elaborati siano alimentari;
c)
del rispetto del tempo di lavoro definito dal Regolamento (un ritardo di più di 30
- trenta- minuti porterà all’eliminazione della squadra);
d)
dell’ordine e pulizia sul posto di lavoro prima, durante e dopo le lavorazioni.
Dalla somma totale dei punti dati dalla giuria saranno sottratti quelli dati dai Commissari.
14. PREMIAZIONE
La premiazione delle squadre si svolgerà di fronte al pubblico, al Comitato d’Organizzazione,
alla Direzione del Salone, alle Personalità istituzionali, Città e Provincia, alla stampa, alla
televisione e ai media in genere.
15. RISERVE
Il Comitato d’Organizzazione della C.M.G. in casi particolari o eventi di forza maggiore, si
riserva il diritto di portare modifiche al Concorso.
Il Comitato d’Organizzazione si riserva, inoltre, il diritto di annullare il Concorso in caso di
forza maggiore.
4
Il punteggio della Giuria, controllata dai Commissari Internazionali, è una decisione
inappellabile.
Schede tecniche di ogni macchina e materie prime, dimensioni box e tavoli di presentazione
saranno comunicati alle squadre al momento dell’iscrizione.
L’Organizzazione ha voluto un Regolamento chiaro e privo di ambiguità per evitare dispersioni
di tempo.
16. PREMI
Prima squadra classificata:
Trofeo C.M.G. (uno per ogni componente la Squadra)
Diploma con medaglia d’oro
Premio in denaro
€ 10.000
Seconda squadra classificata:
Diploma con medaglia d’argento
Premio in denaro
€ 6.000
Terza squadra classificata:
Diploma con medaglia bronzo
Premio in denaro
€ 3.000
Tutte le altre squadre avranno una medaglia e il diploma di partecipazione.
LEGGERE E MEMORIZZARE IL REGOLAMENTO DEL CONCORSO
EQUIVALE AD UN OTTIMO INIZIO
5