Nutzungspotenzial der Brotgetreide-Landsorten in
Tirol und Südtirol – Projekt CereAlp
Manuel Pramsohler, Giovanni Peratoner, Christian Partl
1
1
2
2
Was ist eine Landsorte?
Definition: traditionelle Sorte, die im Laufe
der Zeit an einem bestimmten
Standort durch Umweltselektion und
durch bewusste oder unbewusste
Auslese der Bauern entstanden ist
Praktisches Kriterium:
kontinuierlicher Anbau am selben
Hof für mindestens 15 (ST) bzw.
25 (NT) Jahre
keine modernen Zuchtsorten
alte Zuchtsorten möglich, wenn
Kreuzungen mit anderen Sorten
möglicherweise stattgefunden
haben
Gesicherte Winterroggen-Landsorten in Südtirol
Insgesamt 59
Winterroggen- und 10
Dinkel-Landsorten
aus Südtirol und Nordtirol
Anzahl
=2
Quelle des Digitalen Geländemodells:
3
3
Amt für raumbezogene und statistische Informatik
Projektziel
Charakterisierung der gesammelten Landsorten als Grundlage für
eine erneute Nutzung der Brotgetreide-Landsorten in der
Alpenregion
Charakterisierung & Evaluierung der
- agronomischen
- inhaltsstofflichen und backtechnologisch
relevanten Eigenschaften der 59 Roggen- und 10 Dinkel-Landsorten
aus Tirol und Südtirol
Erfassung des Qualitätspotenzials der Landsorten
4
4
Hintergrund und Motivation
Erweiterung der Agro-Biodiversität
”Schützen durch Nützen” nachhaltige Nutzung dieser
pflanzengenetischen Ressourcen in der Kulturlandschaft
beiderseits des Brenners (in situ- Erhaltung im Sinne der
Richtlinie 2008/62/EU)
Förderung der Regionalentwicklung durch Aktivierung lokaler
Kreisläufe
Erhöhung der Wertschöpfung im Brotgetreide-Bereich
Projektlaufzeit: 2013-2015
5
5
6
6
Projektaktivitäten
Saatgutvermehrung aus Genbankmaterial
Anbau der Sorten in Feldversuchen
4 Versuchsstandorte (Südtirol/Nordtirol)
Agronomische Charakterisierung von insgesamt 20 Merkmalen
Bsp. Wuchshöhe, Lager, Ausfall, Winterfestigkeit, Ertrag,
TKG, Hektolitergewicht, Pathogene
Charakterisierung der Inhaltsstoffe, Backversuche
Versuchsstandorte
Dietenheim
Tils
Imst/Au
Imst/HTL Acker
Höhe (m ü.d.M.)
895
820
715
718
Neigung (°)
5,60°
2,47°
0°
0,86°
Exposition
SW
E
-
SSE
Niederschlag März
bis August 2014
(mm)
556,6
(WS Dietenheim)
382,4
(WS Brixen/Vahrn)
454,2
(WS Imst Oberstadt)
454,2
(WS Imst Oberstadt)
Mittlere Temperatur
März bis August
2014 (°C)
12,98
(WS Dietenheim)
15,55
(WS Brixen/Vahrn)
12,45
(WS Imst Oberstadt)
12,45
(WS Imst Oberstadt)
7
20 Pflanzen
Methodik
7
TKG
Körner/Ähre
Korngewicht
Körner
Pflanzendichte → Auswinterung
Wuchshöhe → Standfestigkeit
Ausfallneigung
Ährendichte
Zeit bis Vollreife
Harvest Index
Stroh + Spelzen
Stroh- + Spelzengewicht
Ertrag
Korngröße
Hektolitergewicht
Mutterkorn/Steinbrand
Pflanzenbestand
Getreide
Indirekte
Backqualität
Inhaltsstoffe
Backversuche
Sensorik
Mehl
8
8
190
LSD 5%
180
170
160
Pflanzenlänge (cm)
Pflanzenlänge
152062
LSC069
152017
LSC014
LSC056
LSC094
LSC012
LSC004
LSC068
LSC046
LSC024
LSC053
LSC009
LSC015
LSC003
LSC062
152018
LSC043
152004
LSC041
LSC006
LSC007
LSC060
152049
152046
152036
LSC047
152002
LSC028
152006
LSC023
152019
LSC084
LSC001
152003
LSC066
LSC045
LSC086
LSC064
LSC008
LSC052
LSC065
LSC059
LSC074
LSC092
LSC054
LSC090
LSC042
LSC079
LSC071
LSC072
EHO-kurz
LSC061
152020
LSC058
LSC057
Nikita
LSC088
Conduct
152047
Matador
LSC051
LSC091
Dukato
10
10
9
9
Pflanzenlänge
200
150
140
Standfestigkeit = 30/135 = 0,22 → 0
1
Standfestigkeit = 125/135 = 0,93
30 cm
135 cm
Dukato
LSC091
Nikita
Matador
LSC057
LSC061
LSC090
Conduct
LSC088
LSC079
LSC059
152020
EHOLSC009
LSC071
LSC065
LSC014
LSC072
152006
LSC084
LSC043
152047
LSC051
LSC062
LSC041
LSC086
152002
152017
LSC094
LSC012
152049
LSC047
152046
LSC053
152062
152019
152036
152003
152018
152004
LSC074
LSC015
LSC069
LSC042
LSC024
LSC064
LSC046
LSC045
LSC054
LSC006
LSC001
LSC028
LSC003
LSC068
LSC008
LSC058
LSC066
LSC004
LSC052
LSC060
LSC023
LSC007
LSC056
LSC092
125 cm
195
Tage
Zeit bis zur Abreife
205
200
LSD 5%
190
185
12
12
11
11
Standfestigkeit
0,5
0,4
0,3
Standfestigkeit
Standfestigkeit
0,8
0,7
Conduct
Dukato
LSC057
LSC088
Nikita
EHO-kurz
LSC091
LSC072
152047
LSC090
LSC071
Matador
152020
LSC051
LSC079
LSC084
152046
152006
LSC045
152002
LSC009
152036
LSC047
LSC014
LSC065
LSC061
152019
LSC062
LSC068
LSC064
LSC042
LSC054
LSC069
LSC059
152004
LSC086
LSC094
LSC043
LSC006
152049
152003
LSC001
LSC023
152017
LSC053
LSC012
LSC046
LSC007
LSC015
152018
LSC060
LSC052
LSC041
LSC024
LSC056
LSC058
LSC074
LSC008
LSC028
LSC066
LSC004
LSC003
152062
LSC092
0
LSD 5%
0,6
0,2
0,1
13
Zuchtsorte
14
14
Landsorte
13
Standfestigkeit
0,0
152020
LSC090
LSC079
LSC072
Matado
LSC091
Conduc
LSC065
LSC071
LSC061
Nikita
LSC009
152047
LSC084
Dukato
LSC051
LSC088
LSC059
EHOLSC014
LSC041
LSC057
152002
LSC086
152006
152017
LSC012
152019
152046
LSC094
LSC069
LSC043
152004
152049
LSC015
LSC062
152062
LSC047
LSC028
LSC045
152036
LSC064
LSC006
LSC074
LSC068
LSC058
LSC054
LSC023
LSC042
LSC008
152018
LSC046
LSC052
LSC053
152003
LSC092
LSC007
LSC066
LSC060
LSC024
LSC004
LSC001
LSC003
LSC056
14,8 1,2
LSD 5%
**
*
9,0
1,0
5,3
0,8
3,0
0,6
1,5
0,4
0,6
0,2
0,0
0,0
Ausfallneigung (Körner/Ähre)
4,0
3,5
3,0
2,5
Ertrag (t/ha)
Ertrag
6,5
6,0
5,5
LSD 5%
5,0
4,5
2,0
1,5
1,0
0,5
Sortenbezeichnung
LSC056
LSC001
LSC023
LSC003
LSC015
LSC007
LSC094
LSC004
LSC092
LSC008
LSC062
LSC066
LSC069
LSC074
LSC028
LSC006
Matador
LSC060
LSC052
LSC046
Conduct
LSC041
LSC051
LSC059
152047
LSC024
LSC043
Dukato
LSC045
LSC079
Nikita
152046
LSC065
LSC090
LSC068
LSC014
LSC009
LSC061
LSC054
LSC084
152019
LSC086
152020
LSC064
LSC091
152006
152062
LSC012
152036
152003
LSC058
EHO-kurz
152017
152018
152002
152004
LSC042
LSC088
152049
LSC057
LSC053
LSC047
LSC071
LSC072
16
16
15
15
Ausfallneigung
* Transformierte Skala (Logarithmus); LSD ist nur bei dieser Skala zu interpretieren
** Werte in Originalskala
Sortenbezeichnung
1,4
2,1
1,2
1,0
1,0
0,4
0,8
0,1
0,6
0,03 0,4
Schmachtkorn (%)
3,8
LSD 5%
1,6
LSC028
LSC003
LSC004
LSC008
LSC052
LSC006
LSC024
LSC092
LSC001
152004
152003
LSC056
152018
152049
LSC007
LSC060
LSC066
LSC023
LSC053
LSC074
LSC068
LSC054
LSC042
152062
LSC046
LSC047
152036
LSC045
152002
LSC012
LSC058
LSC064
LSC041
152017
LSC059
152019
152047
LSC084
LSC062
LSC069
LSC094
LSC015
LSC061
LSC043
Matador
Nikita
EHOLSC057
Conduc
LSC086
LSC014
152046
152006
LSC051
Dukato
LSC088
LSC091
LSC065
152020
LSC090
LSC079
LSC009
LSC071
LSC072
0,0
0,0
*
6,5
**
LSD 5%
74
72
70
68
Hektolitergewicht (kg/hl)
Schmachtkorn
0,001 0,2
* Transformierte Skala (4. Wurzel); LSD ist nur bei dieser Skala zu interpretieren
** Werte in Originalskala
Sortenbezeichnung
Conduc
LSC079
EHOLSC090
Dukato
Matador
152049
152002
LSC088
LSC061
152036
152004
LSC072
LSC071
LSC086
Nikita
LSC091
LSC059
LSC057
LSC014
LSC068
LSC084
152018
LSC043
152020
LSC041
LSC051
LSC009
LSC064
LSC062
152047
LSC065
LSC054
LSC058
152003
152062
LSC046
LSC015
152006
152019
LSC069
LSC012
LSC047
LSC094
LSC024
LSC060
LSC042
LSC074
LSC003
LSC053
LSC004
LSC045
LSC007
LSC066
LSC006
LSC052
LSC023
152046
LSC092
LSC001
LSC008
152017
LSC056
LSC028
18
18
17
17
Hektolitergewicht
78
76
66
64
Krankheitsanfälligkeit: Methodik
o Infektionsversuche in Gefäßversuchen im Gewächshaus (20°
°C, 90%
Luftfeuchtigkeit)
- 5 Wiederholungen á 5 Pflanzen/Wiederholung
o Inokulierung des Bodens für Fusarium und Microdochium,
o Inokulierung der Blätter bei den restlichen Pathogenen
19
19
Krankheitsanfälligkeit: Untersuchte Pathogene
Pathogene
Krankheit
Methode
Sorteneffekt
Claviceps purpurea
(nur bei Roggen)
Mutterkorn
Sklerotienanteil
im Erntegut
Ja
Tilletia caries
(nur bei Dinkel)
Steinbrand;
Zwergsteinbrand
Brandbuttenanteil
im Erntegut
Nein
Puccinia tritici,
P. graminis
Braun- und
Schwarzrost
Fusarium culmorum,
F. graminearum
Fusariosen
Microdochium bolley,
M. nivale
Schneeschimmel
Stagonospora nodorum,
Septoria tritici
Septoriose
Nein
Infektionsversuche im
Gewächshaus
Ja
Ja
Nein
20
20
Fusarium
1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
LSC057
LSC059
LSC072
LSC065
LSC052
Matador
LSC053
LSC061
LSC090
152047
Conduct
LSC012
LSC058
152006
LSC060
152017
LSC079
LSC071
LSC094
LSC062
LSC066
Nikita
LSC051
LSC014
LSC086
152020
152049
EHO-kurz
LSC007
152018
LSC009
LSC074
Dukato
LSC015
LSC056
LSC054
LSC068
LSC069
152046
LSC084
LSC088
152062
LSC028
LSC041
LSC043
LSC047
LSC008
LSC023
LSC092
LSC024
152003
LSC006
LSC091
152002
LSC003
152004
152036
152019
LSC001
LSC064
LSC045
LSC042
LSC046
LSC004
Microdochium Mutterkorn
Übersicht der Anfälligkeit
Fusarium (Auftreten): 1 = selten 2 = mittel, 3 = häufig
Microdochium (Auftreten): 1 = selten, 2 = häufig
Mutterkorn (Anteil im Erntegut): 1 = niedrig, 2 = mittel, 3 = hoch
21
21
Charakterisierung der Inhaltsstoffe / Backversuche
Untersuchte Parameter:
Fallzahl
Proteingehalt
Stärkegehalt
Pentosangehalt, Amylogramm (Roggen)
Feuchtklebergehalt, Glutenindex (Dinkel)
Asparaginsäure, Gesamtphenolgehalt
Backversuche und sensorische Prüfung nach Standardverfahren
(Roggen und Dinkel)
Backversuche nach Südtiroler Rezeptur (Roggen)
22
22
CereAlp Landsortenkatalog –
alle Ergebnisse auf einen Blick
23
23
24
24
CereAlp Landsortenkatalog
•
Suche der Sorten nach Herkunftsgemeinde / Sortenname /
Sortencode
Landsortenprofile
Ergebnisse der Backversuche
Bild
Herkunft
Backtechnologische
Eigenschaften
Agronomische
Eigenschaften
25
25
Roggen LSC007 Jaufenthaler
Winterfestigkeit/
Sopravvivenza invernale
TKG/
Peso di mille semi
Wuchshöhe/
Altezza della pianta
Standfestigkeit/
Resistenza all'allettamento
Ertrag/
Resa in granella
Min
Mw
Schmachtkornanteil/
Cariossidi striminzite
Zeit bis zur Reife/
Tempo di maturazione
Max
Mittelwert der Zuchtsorten
Ausfallneigung/Cascola
26
26
Roggen LSC007 Jaufenthaler
Hektolitergewicht
Peso ettolitrico
Gesamtphenolgehalt
Contenuto totale di fenoli
Fallzahl
Numero di caduta
Protein
Proteina
Asparaginsäure
Acido aspartico
Min
Mw
Amylogramm (max. Viskosität)
Amilogramma (max. consistenza)
Stärke
Amido
Max
Gehalt wasserlösliche Pentosane
Pentosani solubili
Mittelwert der Zuchtsorten
27
27
28
28
Steiners Roter Tiroler
Kolbendinkel
Winterfestigkeit
Sopravvivenza invernale
TKG
Peso di mille semi
Wuchshöhe
Altezza della pianta
Standfestigkeit
Resistenza
all'allettamento
Ertrag
Resa in granella
Min
Mw
Harvest Index
Harvest Index
Max
Ährenbruchneigung
Fragilità del rachide
Schmachtkornanteil
Cariossidi striminzite
Steiners Roter Tiroler
Kolbendinkel
Hektolitergewicht
Peso ettolitrico
Kernausbeute
Rendimento percentuale
in granella
Asparaginsäure
Acido aspartico
Glutenindex
Indice di glutine
Fallzahl
Numero di caduta
Min
Mw
Feuchtklebergehalt
Glutine umido
Stärke
Amido
Max
Proteingehalt
Proteina
29
29
30
30
Tabellenwerk Agronomie Dinkel
Tabellenwerk Qualität Dinkel
31
31
32
32
Tabellenwerk Dinkel Backversuche
Zusammenfassung
Große Variabilität innerhalb der Landsorten
Roggen: Ergebnisse aus dem Projekt zur Charakterisierung der
Vinschger Roggen-Landsorten bestätigt
Dinkel: ebenfalls Variabilität, Potenzial vorhanden
Informationsgrundlagen für eine erneute praktische Nutzung
sind vorhanden
Nachfrage nach einem Produkt aus Landsorten vorhanden?
nächste Schritte: Auswahl von Kriterien welche eine Landsorte
mindestens erfüllen muss
Saatgutvermehrung
Produktentwicklung: eventuell in Form eines Folgeprojektes
CereAlp 2
33
33
34
34
Homepage
www.cerealp.it
CereAlp-Projektteam
35
35
36
36
Danke für die Aufmerksamkeit!