PREMIO GELATO GIOVANI - I edizione – 2016
Aiutiamo i giovani a sognare - ed agire! - in grande
REGOLAMENTO
Organizzazione e Giuria
Il Premio è organizzato dall'Associazione Pièce e si avvale della direzione tecnica di Alberto Marchetti e della
consulenza di Alessandro Racca.
Etica e obiettivi
In armonia con la ferma e storica volontà degli organizzatori di investire sulle giovani leve, il concorso si prefigge di
nobilitare la cultura del gelato mantecato artigianale, di chiara tradizione italiana, offrendo ai giovani l’opportunità
di confrontarsi, mettersi in discussione ed apprendere, entrando anche in contatto con il mondo dei professionisti.
Tutto ciò secondo tre visioni: Formazione; Mercato e Responsabilità; Cultura.
Formazione. Il Premio è un riconoscimento di potenzialità e un incoraggiamento. Lo scopo è contribuire alla
formazione dei futuri professionisti e al loro avviamento a un percorso di apprendimento costante tanto nel campo
della padronanza tecnica quanto in quello della conoscenza delle materie prime.
Mercato e Responsabilità. I candidati sono considerati professionisti in divenire, che dovranno confrontarsi col
mercato. È in quest'ottica che si inseriscono due tratti distintivi di questo premio: la partecipazione individuale e la
richiesta di realizzazioni proponibili in un contesto commerciale.
Cultura. Il Premio pone un forte accento sulla componente culturale e prevede come fase culminante una Masterclass
di alto profilo tenuta da insigni personalità del settore e aperta ai partecipanti al Premio, aì professionisti e agli
operatori della comunicazione.
Candidati
Il concorso è aperto a studenti di tutte le regioni italiane che frequentano gli ultimi due anni degli Istituti
Professionali e delle scuole di settore (età compresa fra i 17 e i 21 anni).
La partecipazione è individuale. Può partecipare un solo studente per ciascuna scuola.
Chi intende partecipare dovrà inviare un progetto-ricetta rispondente ai requisiti delineati nel presente Regolamento.
I progetti saranno esaminati dal Comitato tecnico e i migliori saranno ammessi alla fase finale, consistente nella
gara/prova pratica durante la quale i candidati dovranno realizzare la preparazione descritta nel rispettivo progetto.
Scadenza dei termini e gara
I progetti dovranno essere inviati entro e non oltre il 7 febbraio 2016 (compreso)
La gara si terrà a Torino il 7 e 8 marzo 2016, secondo il seguente programma:
1° giorno ore 12: inizio della gara (tempo concesso: 3 ore)
2° giorno: Premiazione dei vincitori (mattino) e Masterclass (pomeriggio)
Tema
Ai partecipanti è richiesta la preparazione di gelato alla crema e la realizzazione di un dessert gelato al piatto in
cui il gelato precedentemente preparato dovrà essere abbinato al cioccolato e che dovrà presentare anche una
componente calda e una componente croccante, in modo da rispettare le tendenze contemporanee della
ristorazione dolce, in un equilibrio fra caldo e freddo, croccante e morbido.
Caratteristiche delle preparazioni
• Nel dessert al piatto, il cioccolato (fondente, al latte o bianco) dovrà essere presente in proporzione tale da
interagire significativamente con la base e non costituire semplice decorazione.
• Il piatto finito dovrà presentare una componente calda (ad esempio tortino, zuppe tiepide, creme al sifone
calde…) e una componente croccante (ad esempio, sablée, massa croccante, tegole, sfoglia caramellata…).
• I candidati avranno facoltà di utilizzare il cioccolato per realizzare una delle due componenti (quella calda o quella
croccante).
• Nell'osservanza di tali parametri, ai candidati è lasciata piena libertà creativa.
• I candidati dovranno ideare e realizzare preparazioni riproducibili e proponibili in un contesto commerciale. Non
devono quindi creare pezzi unici ideati solo in funzione del Premio.
• I lavori proposti dovranno essere originali, non aver cioè partecipato ad altre rassegne, concorsi o esposizioni.
• Ogni parte delle preparazioni dovrà essere commestibile. Non sono ammesse decorazioni o guarnizioni artificiali.
• Il peso totale massimo del dessert al piatto non deve essere superiore a g. 125, comprese decorazioni.
• La temperatura di servizio del gelato deve essere compresa tra -16 e -18°C. Nel caso in cui tale temperatura non
fosse rispettata per motivi contingenti e non riconducibili al lavoro dei candidati, questo non comporterà alcuna
penalizzazione nel punteggio.
• Ai lavori che, nel rispetto dei parametri elencati, sapranno anche valorizzare i prodotti tipici delle regioni di
provenienza dei candidati sarà assegnato un bonus fino a 10 punti.
Gara
I candidati dovranno presentarsi in completa tenuta professionale e potranno indossare la giacca con il logo della
scuola di appartenenza. Non sono ammesse giacche o altri elementi di vestiario riportanti loghi commerciali di
qualunque genere.
I candidati saranno tenuti ad indossare grembiuli e/o copricapi riportanti il logo della manifestazione o di sponsor
della medesima, qualora l'organizzazione lo richiedesse.
La gara prevede due fasi:
• Prima fase: i partecipanti dovranno elaborare un gelato alla crema (3 kg) utilizzando gli ingredienti forniti
dall'organizzazione.
• Seconda fase, immediatamente successiva: i candidati dovranno preparare un dessert al piatto componendolo
secondo i parametri precedentemente descritti.
Ciascun partecipante dovrà presentare alla giuria 6 porzioni del dessert, di cui una completa di decorazione e 5 di
degustazione
Il tempo concesso a ciascun partecipante è di 3 ore complessive, così suddivise:
• 1 ora per la preparazione della base da mantecare
• 15 minuti per la mantecazione
• 1 ora e 45 minuti per riposo del prodotto, preparazione delle componenti aggiuntive e assemblaggio.
Ciascun partecipante dovrà preparare 3 kg. di gelato. Conclusa la mantecazione, il prodotto verrà posto in due
vaschette: una resterà a disposizione della commissione per la degustazione, l'altra servirà al candidato per
l'assemblaggio del dessert.
L'intera preparazione dovrà essere realizzata nel corso della gara.
Il cioccolato impiegato per la preparazione dovrà essere temperato a mano, se la preparazione prevede tale
operazione.
I candidati dovranno eseguire tutto il lavoro personalmente, senza alcun tipo di suggerimento o aiuto da terze
persone, pena la squalifica immediata.
Nel corso delle prove, il personale tecnico autorizzato fornirà ai partecipanti tutta l'assistenza necessaria al corretto
utilizzo delle attrezzature.
I candidati sono tenuti a lasciare pulite e in ordine le postazioni di lavoro e le attrezzature utilizzate. In caso
contrario, potranno essere applicate penalizzazioni di punteggio commisurate alla gravità dell'infrazione e comunicate
dal Presidente.
L'accesso ai laboratori in cui si svolgono le prove è riservato a candidati, giurati, organizzatori, personale tecnico e
fotografi autorizzati. Ospiti e visitatori potranno accedere solo se preventivamente autorizzati dall'organizzazione. In
ogni caso è vietato l'ingresso di accompagnatori o insegnanti. Il mancato rispetto di questa regola potrà comportare
decurtazioni di punteggio o squalifica.
Per razionalizzare l'uso delle attrezzature e garantire la massima serenità nello svolgimento della gara, potrà
rendersi necessario scaglionare l'inizio delle prove secondo intervalli di tempo opportunamente determinati,
che verranno comunicati a tempo debito. In tal caso, l'ordine di inizio sarà deciso con sorteggio pubblico prima
della gara.
Ingredienti e attrezzature
 L'organizzazione fornirà gli ingredienti comuni (latte, panna, saccarosio, tuorlo d’uovo, strutturante per gelato,
cioccolato, più eventuali altri ingredienti forniti dagli sponsor) e le attrezzature di base (mantecatore
multifunzione, abbattitore, frigorifero positivo, frigorifero negativo, tavolo da lavoro, planetaria, mixer,
microonde, piastra a induzione o fornelli a gas, teglie 60x40, ciotole)
 Saranno a cura dei partecipanti tutti gli ingredienti specifici, l'attrezzeria minuta, eventuali strumenti particolari
necessari alle singole preparazioni e quanto serve per la presentazione del prodotto alla giuria
 È obbligatorio l'uso degli ingredienti forniti dagli sponsor.
 L'elenco completo dei prodotti forniti sarà comunicato a tempo debito agli ammessi alla gara. Conseguentemente, i
partecipanti sono tenuti a portare tutti gli ingredienti non espressamente inclusi nell'elenco di quelli forniti
dall'organizzazione.
 Gli ingredienti effettivamente impiegati per le prove pratiche devono essere esattamente quelli indicati nella
ricetta. Nel caso in cui taluni ingredienti non fossero reperibili e dovessero essere sostituiti, i candidati dovranno
informarne preventivamente l'organizzazione.
 È ammesso l'uso di prodotti e componenti la cui preparazione richieda tempi non compatibili con la durata delle
prove pratiche (es. confetture, composte, biscotteria e confetteria, pasta sfoglia, meringa, torrone e simili)
 L’organizzazione fornirà a tutti i partecipanti i piatti bianchi, rigorosamente uguali. Tuttavia, chi lo desidera potrà
portare piatti o altro di forme e colori diversi.
Criteri di valutazione e punteggio
Il massimo del punteggio complessivo conseguibile è di 250 punti, così suddivisi:
GELATO
PREPARAZIONE COMPLETA
PRESENTAZIONE ALLA GIURIA
Struttura e consistenza 0-20 Velocità di esecuzione
0-20
Palatabilità
0-20 Organizzazione e pulizia
0-20
Sapore
0-20 Proponibilità commerciale complessiva 0-40
Totale
60
Aspetto della preparazione completa
0-40
Sapore della preparazione completa
0-40
Impiego del cioccolato
0-20
Totale
180
La valutazione include: pulizia e ordine
di grembiuli e casacche; chiarezza
espositiva nella presentazione delle
preparazioni, dei prodotti e delle
tecniche usati; comportamento in gara;
atteggiamento nei confronti degli altri
partecipanti e della giuria.
Totale
10
Un bonus fino a 10 punti potrà essere conferito, a discrezione della giuria, ai candidati che, nel rispetto dei
parametri enunciati, sapranno valorizzare nella preparazione finita prodotti tipici delle regioni di provenienza.
TOTALE 250 PUNTI + eventuale bonus (0-10 punti)
Il giudizio della commissione è insindacabile e inappellabile.
Qualora i partecipanti, nel corso della prova pratica, ritenessero di ravvisare delle irregolarità, dovranno comunicarlo
immediatamente alle giurie o agli organizzatori. Non saranno ammessi reclami o recriminazioni a posteriori.
Premi
Saranno premiati sia i tre candidati che avranno ottenuto il più alto punteggio complessivo sia le rispettive scuole.
I Premi per i partecipanti includono un Corso presso Carpigiani Gelato University, e per le scuole un Mantecatore
Carpigiani in comodato d'uso per un anno. Altri premi e attrezzature sono in fase di definizione.
Alle scuole dei vincitori saranno inoltre conferite consistenti forniture di materie prime da parte degli sponsor, che
includono Bragard, Bussy srl, Eurovo, Friesland Campina-Debic, Giuso SpA, Icam Cioccolato, Magnoberta, Silikomart.
Sono inoltre previsti premi speciali offerti dagli sponsor, consostenti in corsi e masterclass presso le scuole dei
vincitori.
Sono inoltre previsti coppe, targhe e menzioni speciali.
Contestualmente alla gara ciascun candidato riceverà un attestato di partecipazione.
Modalità di partecipazione
I candidati dovranno inviare una ricetta rispondente ai requisiti delineati nel presente Regolamento con esatta
indicazione di ingredienti, dosi e descrizione delle fasi di lavorazione. Potranno anche includere una breve
presentazione della ricetta e degli ingredienti (ma solo nel caso in cui siano rari o inconsueti).
La partecipazione è completamente gratuita. Ai candidati non è richiesto alcun contributo di iscrizione.
La gara avrà luogo a Torino. Per facilitare la partecipazione, ai candidati provenienti da altre regioni verrà fornito a
titolo gratuito vitto e alloggio per la durata del Premio. La possibilità è estesa anche a un accompagnatore per ciascun
partecipante.
Sono a carico dei partecipanti le spese di viaggio e quelle relative a ingredienti e attrezzature specifici alle rispettive
ricette.
Invio dei progetti
Per favorire la compilazione e la valutazione dei progetti, è stata predisposta una modulistica che può essere
scaricata in formato Word dai siti www.associazionepiemontemese.org, www.pasticceriainternazionale.it o
richiesta inviando una email a [email protected]
I moduli compilati (uno per il progetto, l'altro con le generalità del candidato) dovranno essere inviati esclusivamente
via email a: [email protected]
N.B.: Non saranno accettati progetti recapitati personalmente dai candidati o da loro delegati
La domanda di iscrizione è intesa come accettazione del presente Regolamento, che dovrà essere rispettato dai
candidati in tutte le sue parti. La mancata osservanza di quanto prescritto dal Regolamento potrà comportare
l'esclusione dal Premio.
Note
Il presente Regolamento potrà essere modificato dall'organizzazione se le circostanze dovessero renderlo necessario.
In tal caso, ne verrà data opportuna e tempestiva comunicazione tramite tutti gli strumenti di informazione a disposizione dell'organizzazione stessa. Quanto detto vale anche nel caso in cui cause di forza maggiore imponessero la cancellazione dell'iniziativa.
Gli organizzatori si riservano il diritto esclusivo di pubblicazione della documentazione di ogni parte dell’evento.
Candidati e accompagnatori potranno essere intervistati dalle giurie e dagli operatori dell'informazione autorizzati, e
le immagini relative a loro stessi e ai loro lavori potranno essere pubblicate su media cartacei e online.
Tutela dei dati personali
Ai sensi del D. Lgs. 196/2003 (“Codice in materia di protezione dei dati personali”) la segreteria organizzativa
dichiara, ai sensi dell’art. 13 (“Informativa resa al momento della raccolta dei dati”), che il trattamento dei dati dei
partecipanti al concorso è finalizzato unicamente alla gestione del Premio e all’eventuale invio agli interessati dei
bandi degli anni successivi; dichiara inoltre, ai sensi dell’art. 7 (“Diritto di accesso”) che gli interessati possono
richiedere la cancellazione, rettifica o aggiornamento dei propri dati rivolgendosi al Responsabile dati nella persona
di Lucilla Cremoni ([email protected]).
Contatti
Associazione Culturale Pièce
Michelangelo Carta - Tel. 011 4346027, 373 9855703 - [email protected]
Livia Chiriotti – [email protected]
Lucilla Cremoni – [email protected], 334 2667151