MORTADELLA BOLOGNA
Indicazione Geografica Protetta
RIEPILOGO ATTIVITA’ PRODUTTIVA
ANNO 2014
DOSSIER 2014 – Sez.3 MB
Tabella 1 - Quadro riepilogativo della attività controllata e certificata ai fini dell’ IGP
Mortadella Bologna, al 31/12/2014
Periodo
Anno 2014
Aziende
riconosciute1
62
Stabilimenti di
produzione
operativi2
29
Laboratori di
confez.
Operativi3
14
Aziende
non operative4
19
Annotazioni
1
2
3
4
stabilimenti
la cui istanza è stata riconosciuta conforme (requisiti strutturali,
procedurali, di processo e documentali) e che, al 31/12/2014, risultano autorizzati ad
operare ai fini dell’ IGP
soggetti autorizzati ad operare l’intero ciclo di elaborazione del prodotto,
confezionamento compreso
soggetti autorizzati ad operare solo attività di confezionamento con l’uso dell’ IGP
stabilimenti riconosciuti che non hanno depositato programmi di lavorazione e che non
hanno effettuato lavorazioni ai fini dell’ IGP
Tabella 2 - Elaborazione e lavorazioni certificate ai fini della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2014
Materia prima
disponibile1
Kg
8.467.731
8.053.505
7.896.177
7.476.255
8.441.767
7.841.384
8.662.277
8.094.473
8.269.778
9.548.554
8.224.056
7.332.193
98.308.150
Lotti di
lavorazione2
Numero
239
228
239
234
246
235
274
223
269
268
238
230
2.923
Materia prima
utilizzata3
Kg
2.981.868
2.704.393
2.849.291
2.856.754
2.967.032
2.684.341
3.307.059
2.721.355
3.148.562
3.327.474
2.965.934
2.797.872
35.311.935
Altri
ingredienti
utilizzati4
Kg
124.865
111.001
118.366
122.149
128.171
118.370
144.011
118.245
137.749
139.782
125.211
118.427
1.506.347
Lavorazioni
IGP5
Kg
3.106.733
2.815.394
2.967.657
2.978.903
3.095.203
2.802.711
3.451.070
2.839.600
3.286.311
3.467.256
3.091.145
2.916.298
36.818.281
Annotazioni
1. materia prima conforme alle prescrizioni del disciplinare disponibile in ogni singolo mese
per l’implementazione dei lotti di lavorazione ai fini dell’ IGP, così come controllata e
verificata
2. procedure documentate di formazione delle singole partite di materie prime e di
ingredienti utilizzate per la formazione dell’impasto ai fini dell’ IGP – dato espresso in
numero di lotti presso tutti i produttori operativi nel periodo
3. materia prima carnea utilizzata per la preparazione degli impasti ai fini dell’ IGP
4. somma di tutti gli ingredienti non carnei (aromi, spezie, piante aromatiche, pistacchio,
additivi conformi) utilizzati per la preparazione degli impasti ai fini dell’ IGP
5. peso degli impasti elaborati per la cottura delle mortadelle nelle diverse pezzature
Tabella 3 – Vendite certificate con l’uso della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2014
Lavorazioni IGP1
Kg
3.105.520
2.809.468
2.966.851
2.977.177
3.093.820
2.801.681
3.449.324
2.838.561
3.285.344
3.465.038
3.097.052
2.915.242
36.805.078
Vendite con il contrassegno IGP2
Kg
2.440.874
2.418.176
2.601.086
2.629.913
2.624.702
2.720.118
2.970.269
2.492.245
3.007.010
3.223.206
2.578.772
2.676.144
32.382.515
Annotazioni
1. in questa sede il dato assolve il compito di attestare la massima quantità di lavorazioni
conformi ottenute nel periodo dalla formazione degli impasti ai fini dell’ IGP
2. totale del prodotto ottenuto in modo conforme e documentatamene immesso al
consumo con il contrassegno dell’ IGP Cotechino Modena (*) nelle diverse pezzature
Il contrassegno dell’ IGP è costituito dalla denominazione di vendita “Mortadella
Bologna” e dall’insieme di indicazioni, menzioni e simboli apposti su etichette e
confezioni secondo la vigente disciplina – ad ogni singola etichetta e/o confezione
(veste grafica) è attribuito un codice abbinato al codice di vendita della corrispondente
pezzatura/tipologia di prodotto – ogni singola veste grafica è soggetta a verifica e ad
autorizzazione preventiva
Tabella 4/a - Attività di confezionamento ai fini dell’IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2014
Confezioni/Tranci IGP
Numero
3.157.404
3.034.131
3.031.019
3.122.562
3.324.376
3.304.803
3.527.430
3.220.505
3.473.351
3.890.321
3.167.202
3.329.113
39.582.217
Confezioni/Tranci IGP
Kg
425.835
410.887
409.195
427.644
449.083
443.535
467.728
430.525
460.226
525.868
421.743
441.170
5.313.439
Tabella 5 – Sintesi delle attività di controllo analitica della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2014
Sessioni di
controllo
87
79
89
84
88
91
79
61
82
88
75
69
972
Campioni
prelevati
41
62
70
66
52
67
56
17
50
22
19
3
525
Vesti grafiche approvate1
Aziende aut.
Vesti grafiche2
12
13
9
21
12
28
10
18
8
26
11
24
13
26
3
4
5
23
11
29
13
42
12
31
285
Annotazioni
1
2
3
4
5
6
visite di controllo e di verifica effettuate da INEQ presso i produttori per l’esecuzione dei
piani di controllo relativamente a tutti gli aspetti disciplinati
campioni di prodotto certificato prelevati per la verifica in laboratorio dei parametri
analitici prescritti dal disciplinare, in esecuzione del vigente piano di controllo
situazioni di non conformità rispetto alle prescrizioni in vigore accertate nel quadro della
attività di controllo e trattate secondo le deliberazioni del comitato di certificazione della
IGP
etichette/confezioni/budelli recanti il contrassegno della IGP istruite, verificate ed
autorizzate (con apposita codifica) per l’immissione al consumo del prodotto conforme
produttori che propongono vesti grafiche da autorizzare
singole etichette (confezioni/budelli recanti il contrassegno dell’ IGP autorizzate per
l’immissione al consumo del prodotto conforme
ELENCO DELLE AZIENDE RICONOSCIUTE *
IGP “MORTADELLA BOLOGNA”
N. PR
Ragione sociale
1
AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP
2
AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP
3
ALCISA ITALIA SPA
4
ALL FOOD SRL
5
BALDO INDUSTRIE ALIMENTARI SRL
6
BEDESCHI SALUMI SRL
7
BRIANZA SALUMI SRL
8
CERIANI SPA
9
CESARE FIORUCCI SPA
10
CORTE PARMA ALIMENTARE SRL
11
CRUDI D’ITALIA SPA
12
D’AUTORE SRL
13
ELCA SRL
14
SALUMIFICIO F.LLI BERETTA SPA
15
SALUMIFICIO F.LLI BERETTA SPA
16
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA
17
F.LLI TANZI SPA
18
F.LLI VERONI FU ANGELO SPA
19
FELSINEO SPA
20
FRANCESCO FRANCHI SPA
21
FUMAGALLI SPA
22
FURLOTTI & C. SRL
23
FURLOTTI & C. SRL
Indirizzo dello stabilimento
riconosciuto
Via Ardione, 11 – 42015
Correggio (RE)
Via F. Filzi, 69 – 26100
Cremona (Cr)
Via Roma, 73 – 40069
Zola Predosa (BO)
Via Partigiani d’Italia, 5 – 43029
Traversetolo (PR)
V.le Italia, 21 – 22060
Cantù (CO)
Via Galliera, 5/2 – 40010
Bentivoglio (BO)
Via Don Minzoni, 21 – 23844
Sirone (LC)
Via E. Fermi, 296 – 21040
Uboldo (VA)
V.le C. Fiorucci, 11 – 00040
Pomezia (Roma)
Via Partigiani d’Italia, 10 – 43029
Traversetolo (PR)
Via San Vitale, 21 – 43030
Sala Baganza (PR)
Via A. Moro, 4 - 41051
Castelnuovo Rangone (MO)
Via Edison, 3/7
37014 Castelnuovo del Garda (VR)
Via Garibaldi, 67 – 23891
Barzanò (LC)
Via F.lli Bandiera, 12 – 20056
Trezzo sull’ Adda (MI)
Via Gandiolo, 2/a – 43015
Noceto (PR)
Via G. Galilei, 4/c – 43035
Felino (PR)
Via Saltini, 15/17 – 42015
Correggio (RE)
Via Masetti, 8/10 – 40069
Zola Predosa (BO)
Via Montrigone, 144 – 13011
Borgosesia (VC)
Via Briantea, 18 – 22038
Tavernerio (CO)
Via F. Santi, 1 – 43014
Medesano (PR)
Via G. Di Vittorio, 10 – 43014
Medesano (PR)
N. PR.
Ragione sociale
24
COMAL SRL
25
G. CITTERIO SALUMIFICIO SPA
26
GOLFERA IN LAVEZZOLA SPA
27
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA
28
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA
29
FERRARINI SPA
30
FONTANA ERMES SPA
31
GRUPPO ALIMENTARE IN TOSCANA SPA
32
ITALIA ALIMENTARI SPA
33
IDEALCOTTI DEI F.LLI LUPPI SRL
34
INDUSTRIA SALUMI SIMONINI SPA
35
I.SA.F SRL
36
LA FELINESE SALUMI SPA
37
LA FELINESE SALUMI SPA
38
LEONCINI SRL
39
LEVONI SPA
40
MOJOLI SRL INDUSTRIA SALUMI
41
ITALIA ALIMENTARI SPA
42
MORDENTI SRL
43
NEGRINI SALUMI SAS di GIANNI NEGRINI
44
PARMACOTTO SPA
45
JOMI SRL
46
RASPINI SPA
47
ROVAGNATI SPA
48
SALUMIFICIO BRESSANI SNC
49
MERONI SALUMI SRL
Indirizzo dello stabilimento
riconosciuto
Via Dante Alighieri, 470 – 45030
Salara (RO)
Via Ticino, 105/107 – 20010
Santo Stefano Ticino (MI)
Via dell’Industria, 6/8 – 48021
Lavezzola (RA)
Via Paganine, 23 – 41100
Modena (MO)
Via Due Canali, 13 – 42100
Reggio Emilia (RE)
Via Cavo, 8/A – 43037
Lesignano dè Bagni (PR)
Via S. Vitale, 12 – 43038
Sala Baganza (PR)
Ruota al Mandò, 55 – 50066
Reggello (FI)
Via Europa, 14 – 43011
Busseto (PR)
Via Sala Baganza,6 – 43044
Collecchio (PR)
Via per Modena, 176 – 41014
Castelvetro (MO)
Via Galvani, 26 – 48018
Faenza (RA)
Via Aldo Moro, 4/a – 43035
Felino (PR)
Via Aldo Moro, 8/a – 43035
Felino (PR)
Via Confine, 47 – 37017
Colà di Lazise (VR)
Via Matteotti, 23 – 46014
Castellucchio (MN)
S.S. 209 Valnerina, km 87 – 62036
P.ve Torina (MC)
Via Marconi, 3 – 46040
Gazoldo d. Ippoliti (MN)
Via Provinciale, 127 – 47016
Fiumana di Predappio (FO)
Via Alberelli, 28 – 44045
Renazzo (FE)
Via Felice da Marito Padre Molga 2A
– 43123 Parma (PR)
Via Roma, 50 – 43013
Langhirano (PR)
Via Piscina, 73 – 10060
Scalenghe (TO)
Viale Monza, 9 – 20059
Villasanta (MB)
Via Pandino sn – 26020
Palazzo Pignano (CR)
Via Tangenziale Ovest, 23 – 28068
Romentino (No)
N. PR.
Ragione sociale
50
SALUMIFICIO FERRARI G. & C. SNC
51
SALUMIFICIO LANZARINI G. SRL
52
SALUMIFICIO MEC-PALMIERI SRL
53
SALUMIFICIO SRL
54
SALUMIFICIO VOLPI SPA
55
SIA.MO.CI. SRL
56
VISMARA SPA
57
ZAFFAGNINI SRL
58
GRANDI SALUMIFICI ITALIANI SPA
59
SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA
60
SEGATA SPA
61
AGRICOLA TRE VALLI SOC. COOP
62
CERTOSA SALUMI SPA
*Aggiornato al 31/12/2014
Indirizzo dello stabilimento
riconosciuto
Via Bocconi, 56 – 43028
Tizzano Val Parma (PR)
Strada S.Rocco, 47 – 36061
Bassano del Grappa (VI)
Via Canaletto, 16/a – 41030
S.Prospero (MO)
Via Ghiarone, 2/1 – 40019
Sant’Agata Bolognese (BO)
Via Roma, 41 – 25060
Collebeato (BS)
Via G. Battilocchi, 134 – 43030
Marzolara di Calestano (PR)
Via S. Anna, 5 – 23880
Casatenovo (LC)
Via Galvani, 9/a – 48018
Faenza (RA)
Via S. Angelo, 3 – 26010 Pozzaglio
ed Uniti (CR)
Via S. Giovanni, 16/A – 46020 S.
Giovanni del Dosso (MN)
Strada per Sopramonte, 40
38123 Trento (TN)
P.zzale Apollinare Veronesi, 1 –
37036 S. Martino Buon Albergo (VR)
Via Filagni, 1
43044 Collecchio (PR)