Boretti Giulia
La diversa conduzione di una cucina dedicata al bancheting- convegni e
turismo di città rispetto ad una cucina dedicata al turismo stagionale per
piccoli gruppi per la maggior parte stranieri
RIELABORAZIONE STAGE dal 24/12/12 al 06/01/13 Hotel “La
bussola” Ristorante “Il vecchio pendolo”.
BREVE DESCRIZIONE
DELL’AZIENDA (struttura,
tipologia, settore in cui si
opera)
Hotel (S.r.l) 4 stelle situato in una zona verde della città a due
passi dal centro storico di Novara, opera nel settore
alberghiero/ristorativi. Ottimo centro congressuale con clientela
di professionisti dei diversi settori.
ASPETTATIVE
Mi immaginavo un ristorante molto severo e rigido in quanto si
situava dentro un hotel, ma i dipendenti erano molto socievoli,
gentili e disponibili nell’insegnarci il lavoro
TIPOLOGIA DEL LAVORO
SVOLTO, MANSIONI
(obiettivi)
Ho girato in tutte le partite di cucina. Gli obbiettivi assegnati
sono stati in gran parte eseguiti .
PARTECIPAZIONE AL
CICLO PRODUTTIVO
Il tutor che mi seguiva e mi ha fatto partecipare a tutto il ciclo
lavorativo come nel preparare i pasti e/o ordine del magazzino.
CHIAREZZA DELLE
RICHIESTE DA PARTE DEL
TUTOR AZIENDALE
(eventuale sostegno al
completamento del lavoro
svolto)
CONOSCENZE/
COMPETENZE/ ABILITA’
SCOLASTICHE (quanto mi
sono servite in questa
esperienza di stage)
Nessun problema nel capire le richieste del tutor che è stato
molto disponibile e gentile anche nel coinvolgerci nelle varie
attività
Gran parte delle competenze acquisite a scuola durante i 3 anni
formativi e l’approfondimento di questo anno nella 4 mi sono
servite, per il resto gli chef che ci seguivano ci insegnavano
“trucchetti” e nuove conoscenze.
I rapporti con i colleghi erano amichevoli e rispettosi con tutti.
Non c'era nessuna aria di “superiorità”.
RAPPORTI CON I
COLLEGHI (comunicazione,
gerarchie) E IN GENERALE
CON L’AMBIENTE DI
LAVORO
DIFFICOLTA’ INCONTRATE
(inizio – itinere – fine)
Non ho riscontrato grosse difficoltà.
CONCLUSIONE
(considerazioni personali)
Ottima esperienza lavorativa.
RIELABORAZIONE STAGE–PERIODO dal 29/03/13 AL 29/04/13
“Hotel Lido Palace Hotel”
BREVE DESCRIZIONE
DELL’AZIENDA (struttura,
tipologia, settore in cui si
opera)
ASPETTATIVE
TIPOLOGIA DEL LAVORO
SVOLTO, MANSIONI
(obiettivi)
PARTECIPAZIONE AL
CICLO PRODUTTIVO
CHIAREZZA DELLE
RICHIESTE DA PARTE DEL
TUTOR AZIENDALE
(eventuale sostegno al
completamento del lavoro
svolto)
CONOSCENZE/
COMPETENZE/ ABILITA’
SCOLASTICHE (quanto mi
sono servite in questa
esperienza di stage)
Hotel (gestione familiare) 4 stelle situato in zona centrale di
Baveno a due passi dal lungo lago, opera nel settore
alberghiero/ristorativo per gruppi turistici e privati.
Mi immaginavo Hotel molto affollato per via del luogo in cui è
situato, ma non era ancora in stagione piena per cui i clienti
erano pochi.
Ho svolto il mio periodo di stage nella partita degli antipasti e
nella partita dei secondi. Ho seguito le diverse preparazioni
prima affiancato dallo chef e successivamente in modo
autonomo.
Partecipavo tranquillamente e volontariamente nel ciclo
produttivo. Dopo un primo periodo di affiancamento mi
lasciavano operare in autonomia fidandosi delle mie capacità
Nessun problema nel capire le richieste del tutor.
Gran parte delle competenze acquisite a scuola durante i 4
anni formativi mi sono servite , per il resto gli chef che ci
seguivano ci insegnavano i diversi “trucchetti” e le nuove
tecniche da loro utilizzate.
RAPPORTI CON I
COLLEGHI
(comunicazione,
gerarchie) E IN
GENERALE CON
L’AMBIENTE DI LAVORO
DIFFICOLTA’ INCONTRATE
(inizio – itinere – fine)
CONCLUSIONE
(considerazioni personali)
I rapporti con i colleghi erano amichevoli e rispettosi con tutti.
Non ho riscontrato difficoltà, mi sono potuta esprimere al
meglio per dimostrare tutte le mie competenze.
Ottima esperienza che mi ha permesso di ottenere il lavoro per
tutta la stagione estiva
Hotel “La bussola”, Ristorante
“Al vecchio pendolo” –Novara-
“Lido Palace Hotel” –Baveno-
Il ristorante “Al vecchio pendolo”
Lido Palace Hotel” è un albergo
è un ristorante incentrato sull’
ristorante che punta sul turismo
allestimento di meeting e banqueting
stagionale incentrato su gruppi di
con una buona organizzazione
clientela per la maggior parte
lavorativa. Il ristorante utilizza
straniera.
alimenti tipici e stagionali della zona
I punti di forza sono la posizione
del Novarese.
strategica sul lago maggiore ,vista
La principale clientela è costituita da
mozzafiato che da sulle isole del
gruppi organizzati per conferenze e
lago; lo staff ricco di conoscenze
convegni.
lavorative e con molte esperienze.
I punti di forza è la cucina e il
Le criticità sono la struttura un po’
personale giovane con idee
trascurata e l’arredamento un po’
innovative ed entusiasmo
antico e spento.
nell’affrontare il lavoro.
La cucina spesso ripetitiva
Le criticità del ristorante sono spazi
(rotazione di menù a cadenza
ristretti mentre della cucina
quindicinale) con utilizzo di derrate
ristrettezza nella scelta dei contorni
alimentari spesso surgelate e spesso
(gran parte surgelati).
di semilavorati
Punti di miglioramento:
Punti di miglioramento:
1.arrederei la cucina con
1.ristrutturazione dell’edificio sia
attrezzature meno ingombranti
internamente che esternamente;
2.cercherei dei fornitori nel Novarese
2.creazione di menù appetitosi con
che vendano a Km-0 alimenti freschi. una gamma di alimenti freschi.