VALORIZZAZIONE DEGLI SCARTI
DELLA PRODUZIONE OLEARIA
Prima annualità
CAMPAGNA OLEARIA
2012
Dott. chimico Vincenzo Nicolì Tecnico Assofrantoi
Verificare
l’efficacia
del
trattamento
catalitico
enzimatico delle acque di vegetazione (A.V.) al fine
di ottenere un «sottoprodotto» di lavorazione da
impiegare come ammendante nei terreni agricoli.
Parametri
pH
Valori
5.0-5.5
BOD5 (mgO2/l)
20.000-55.000
COD (mgO2/l)
60.000-180.000
Fenoli (mg/dm3)
Solidi Sospesi Totali (mg/dm3)
4.0-5.0
10.000-15.000
Zuccheri (g/dm3)
20-30
Fosfati (mg/dm3)
170-190
Fosforo totale (mg/dm3)
50-70
Azoto ammoniacale (mg/dm3)
100-150
Azoto nitrico (mg/dm3)
3.0-4.0
Azoto nitroso (mg/dm3)
5.5-6.5
Cloro attivo (mg/dm3)
Assente
Cloruri (mg/dm3)
5.0-6.0
Composizione chimica complessa e variabile
molti fattori:
dipendente da
condizioni climatiche, geografiche e pedologiche del terreno in cui si
trova l’uliveto;
varietà delle olive;
impiego e tipo di fertilizzanti;
grado di maturazione e conservazione delle drupe,
età della pianta;
sistema di estrazione dell’olio;

Miscela polibioenzimatica: cellulasi, lattasi, amilasi, lipasi, proteasi,
fosforilasi, invertasi, altri enzimi ed anelli di coniugazione, letto di coltura a
base di lecitina vegetale e substrati organici, microelementi inorganici (N, P,
K, Ca, Mg) di origine vegetale, N organico, acidi umici, acidi nucleici,
brecciolini lavici e dolomie, bioaroma erba, ed eccipienti.
Utilizzo:
Prelevare un campione di acqua di vegetazione prima di inserire l’enzima per conservarlo per
l’analisi. Riempire la vasca di acqua man mano che si lavorano le olive. Quando la vasca è quasi
piena mettere l’enzima secondo la capacità di acqua che ci andrà a finire nella vasca.
VASCA CON ACQUA 50 m3 => 500 + 800 =1300 di enzima
Occorre però che vada rimescolata quindi prima di riempirla tutta mettere enzima per il volume
finale in modo che poi si mescola con l’acqua stessa che vado ad inserire.
olive lavorate q.li
A.V. m3
grammi Enzima
Giallo
grammi Enzima Grigio
Totale enzima
grammi
142
10
80
170
250
215
15
140
260
400
357
25
200
400
600
500
35
300
600
900
1000
70
600
1200
1800
1500
105
900
1800
2700
2000
140
1200
2400
3600
2500
175
1500
3000
4500
3000
210
1800
3600
5400

pH

COD;

BOD5;

SST;

Azoto Totale

secondo il 152/2006 “ testo unico in materia ambientale “ per
ammissibilità in fognatura.
I frantoi che hanno partecipato al progetto di
valorizzazione delle A.V. sono stati principalmente 15








Frantoio il cavaliere ( PA),
Oleificio MAIA (PA),
Oleificio Calderone (PA),
Oleificio Lo Gerfo (PA),
Oleificio Velardi (PA),
Oleificio Tantaro (TP)
Biologic Oil (CL),
Frantoio Ciccarello (AG).
Oleificio Piazza (PA),
OLISPA (PA)
Oleificio Pipitone (PA),
Oleificio Turturici (PA),
Oleificio Ciaccio (PA),
Oleificio Lombardo (TP),
Frantoio Pulizzi (CL),
Parametri Monitorati a 60gg dal trattamento
La soglia di percezione del sentore sgradevole di A.V.
Ammendante D.L. 75/2010
pH
range
Estratto umico da acque di
vegetazione delle olive
Carbonio Acidi umici
organico
e fulvici
minimo.
minimo
(% ss)
(% ss)
Azoto
N> 5% ss
6,2-7,8
30
10
TOC %
s.s.
C umico
%
Azoto Totale
Oleificio Lo Gerfo (Misilmeri) 30gg
47
15,6
8
Oleificio Maia (Ventimiglia PA) 30gg
47
15,6
7
Oleificio ulivo D’oro (Bagheria) 30gg
54
15,6
12
Oleificio Pipitone (Misilmeri) 60 gg
25
8
11
GRAZIE