CATALOGO 2011
Lieviti e amidi
Necessari per una perfetta lievitazione e per
preparare dolci e salati soffici ed elastici.
Ammoniaca (ammonio bicarbonato)
in bustine da Gr. 20; per
biscotti e dolci.
Semi di sesamo decorticato
Gr.50
Semi di finocchio
Gr.50
Semi di anice
Gr.50
Cremore di tartaro in bustine
da Gr. 8 o in cf. da Gr.100
Dona elasticità agli
impasti, ideale per il panettone
americano oppure, aggiunto
nella misura di 1/3 per ogni
bustina di lievito, per pan di
spagna, ciambelle o nei
casi
richiesti.
Lievito vanigliato per dolci (Lievito
pan di spagna) in bustine da Gr. 15;
ideale per pan di spagna ,
ciambelle,
plum cake e dolci
soffici.
Bicarbonato di sodio
In bustine da Gr. 20; per
biscotti e dolci.
Amido di mais
In confezione Gr.250
Ideale per la crema
pasticcera o nei casi
in cui vengono
Richiesti amidi.
Fecola di patate In confezione da
Gr. 250; la fecola come gli altri amidi
dona agli impasti leggerezza e
sofficità. Ideale per la crema
pasticcera o nei casi in cui vengono
Richiesti amidi.
1
Zuccheri
Zucchero fondente in confezione
da Gr. 500. Lo zucchero fondente
và sciolto a bagnomaria così come
indicato sulla confezione e si
adopera per la copertura di
biscotti o dolci.
Zucchero a
granella grossa
in confezione da
Gr. 250.
Zucchero a velo idrofilo
(Montebianco) in confezione da
Gr. 250. Questo zucchero non
teme l’umidità; spolverato
su biscotti, torte, ecc. non si
scioglie ne viene assorbito
dal dolce.
Fogli di ostia bianca.
In confezioni da Gr. 50, fogli
30X40, ideali per torroni,
ricciarelli, ecc.
Glucosio in confezione da Gr. 280.
Il glucosio è uno
zucchero liquido, ideale negli
impasti dove si richiede un
ingrediente che aiuti a legare o
che doni più elasticità. Si adopera
per la realizzazione di biscotti di
mandorla o cocco, per la glassa
fondente o il marzapane o nel
gelato per fare in modo
che questo non si
indurisca troppo in
freazer.
Zucchero a velo
in confezione da Gr. 300.
Cacao solubile in polvere
22/24.
In confezioni da Gr. 80
2
Creme da farcitura e
copertura
Le creme da farcitura (Eurocrem) Nelle versioni cacao e
gianduia, sono pronte all’uso, ideali nei dolci in cottura come crostate,
mignon, croissant, in quanto non si seccano in cottura; ottime per
aromatizzare creme, panna, ecc., farcire biscotti,
arrotolati di pan di spagna, grazie al loro gusto
delicato e comode per decorare, grazie all’ottima
filosità.
In confezioni da Gr.250
Il cioccolato a bottoni surrogato
(Nolibel), nelle versioni fondente,
latte e avorio; è ideale per la
copertura di biscotti. Grazie al
giusto contenuto di burro di cacao è
facile da sciogliere, si asciuga con
facilità e resta sempre
lucido senza la necessità di
aggiungere altro.
In confezioni
da Gr. 500.
Burro di cacao.
In confezioni da Gr. 200.
Nel cioccolato da sciogliere
velocizza l’asciugatura e dona
lucentezza; spolverizzato a metà
cottura siu fogli di
pasta sfoglia crea
l’effetto caramellato
Il cioccolato da copertura (gana)
nelle versioni cacao e cioccolato
bianco , è ideale per la copertura di
torte poiché una volta asciugato al
taglio non spacca.
Basta scioglierlo a bagnomaria e
glassare la torta. Può essere usato
anche per la copertura di
profitteroles o per realizzare delle
ganache. Tutte le ricette sono
riportate
sulla confezione. In confezioni da
Gr. 250.
3
PASTE CONCENTRATE
per aromatizzare creme,
gelati, semifreddi, ecc.
Paste base frutta. Basta
aggiungerli a proprio piacimento a
gelati, creme, ciambelle, semifreddi
e quanto altro per dare una nota
particolare ai vostri dolci. Nei
gusti: arancio (deacidificato in
modo che dia solo un aroma
gradevole senza lasciare un
retrogusto troppo acido), limone
(deacidificato in modo che dia solo
un aroma gradevole senza lasciare
un retrogusto troppo acido).
In confezioni da Gr. 80.
Paste base crema. Basta
aggiungerli a proprio piacimento a
gelati, creme, ciambelle,
semifreddi e quanto altro per
dare una nota particolare ai
nostri dolci. Nei gusti: tartufo
granellato (cioccolato con
granella di nocciola) ,cioccolato,
rocher, caffé, gianduiotto,
croccantino al rhum, gran forno
(ideale per impasti come
brioche,panettone, colomba,
etc.), zagara, nocciola,
pistacchio, tiramisù, zabaione,
zuppa inglese.
In confezioni da Gr. 80.
VARIEGATO COOKIES-ROCKER
In confezioni da Gr. 150.
Il variegato cookies è una nutella con l’aggiunta di pezzettini di biscotto
che rimangono sempre croccanti. Il variegato rocher è una nutella con
l’aggiunta di pezzettini di wafer. Ideali per variegare gelati, per
aromatizzare creme, per decorare semifreddi o ceese cake o nei modi
che la Vs. fantasia vi suggerisce.
4
PREPARATI PER TORTE
Cocco rapè. Cocco disidratato
ottimo per realizzare gustosi
biscotti o per decorare torte; si
può anche colorare adoperando i
coloranti alimentari.
In confezioni da
Gr. 250
Preparato per pan di spagna,
torte paradiso e rotolo.
Bisquick
Concentrato multiuso, di facile
utilizzo, garantisce qualità, resa e
freschezza nel tempo ai vostri
dolci. Tutte le ricette sono
riportate sulla confezione.
In confezioni da Gr. 200.
Farina di mandorle. Solo
mandorle leggermente tostate e
finemente tritate per dolci e
biscotti. In confezioni da Gr. 150
Preparato per biscotti di
mandorle e torte a base di
mandorle. (Polvere eccelsa)
A base di mandorle, amidi e
zucchero;questo prodotto è
adatto per realizzare i classici
biscottini a base di mandorle
oppure dolci come la torta delizia.
Tutte le ricette sono riportate
sulla confezione.
In confezioni da Gr. 300.
5
PREPARATI PER TORTE
Preparato per frolla, ciambelle, plum cake, torte
al limone, alle carote, ecc.(Margherita)
Concentrato multiuso, di facile utilizzo, garantisce
qualità, resa e freschezza nel tempo ai vostri dolci.
Tutte le ricette sono riportate sulla confezione.
In confezioni da Gr. 200.
Preparato per bigné e zeppole al
forno o fritti. (Pronto Bignè)
Prodotto con uova in polvere;
basta aggiungere acqua tiepida e
montare per bene l’impasto per
ottenere dei risultati eccezionali.
Tutte le ricette sono riportate
sulla confezione.
In confezioni da Gr. 200.
Preparato per panetoni,
colombe, brioche. (Pandor)
Questo prodotto consente la
realizzazione di dolci a pasta
molto elastica. Tutte le ricette
sono riportate sulla confezione.
In confezioni da Gr. 500.
6
PREPARATI PER TORTE
Preparato per babà, chiacchiere, brioche, pasta sfoglia, pan
brioche, focaccia, panini. (Cre’s)
Concentrato multiuso, sia per dolci che per salati, di facile utilizzo,
garantisce qualità, resa e freschezza nel tempo. Tutte le ricette sono
riportate sulla confezione.
In confezioni da Gr. 500.
Farina Americana o Manitoba.
Dona molta elasticità agli impasti grazie alla maggiore percentuale di
glutine contenuta. Ideale per qualsiasi lavorazione dove viene
richiesto il lievito di birra. Solitamente sostituisce parzialmente la
farina di grano tenero (metà e metà), solo nel pan brioche e nel babà
consigliamo di usare solo farina americana.
In confezioni da Gr. 500.
7
PREPARATI PER
CREME E SEMIFREDDI
Preparato per semifreddi, ferma
panna, bavaresi. (Alaska)
E’ uno stabilizzante ottimo come ferma
panna, la panna rimane soda e non si
secca in frigo. Nella realizzazione dei
semifreddi garantisce tenuta e lascia la
torta morbido al taglio anche appena
fuori dal freazer. Sostituisce la colla di
pesce per la realizzazione di bavaresi,
panna cotta ecc.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 175
Preparato per crema al burro.
(Bianka)
Veloce da preparare; grazie alla
lavorazione di zucchero e burro, ci
consente di realizzare creme lisce al
palato, soffici, leggere e facili da
aromatizzare.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 250
Crema a freddo (KLK)
Veloce da preparare, resistente alla
cottura e alla congelazione, ottima con
bavaresi, chantilly, ecc, leggera in
quanto non contiene uova.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 175
Crema chantilly
Veloce da preparare, basta aggiungere
latte freddo e frullare, leggera in
quanto non contiene uova; nella
versione bianca o cioccolato.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 200
8
PREPARATI PER
CREME E SEMIFREDDI
Preparato per tiramisù.
Semplice e veloce da usare; basta aggiungere acqua fredda al
prodotto, per riattivare il mascarpone liofilizzato, e montare ad alta
velocità, aggiungere poi panna montata e la crema al tiramisù è pronta
senza aggiunta di uova e quindi senza il rischio di
salmonella.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr.200
Mocao Fondente.
Cioccolato per copertura semifreddi.
Si scioglie leggermente e si stende
sul cioccolato rimanendo molto lucido.
Base per gelato. (Tucana)
E’ una base 30, cioè, occorrono Gr. 30 di prodotto per ogni Lt. di
liquido. Ottima sia se il gelato è lavorato a freddo che a caldo.
Sostituisce l’agar agar utilizzandone 30 gr. per ogni Kg di base.
Tutte le ricette sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 90
9
PANNA
Panna liquida:
La Halta zuccherata và montata ben
fredda ed essendo una panna da
decorazione tende a triplicare di
volume. La sua struttura la rende
idonea sia alla congelazione per
semifreddi, in quanto non modifica il
suo sapore, sia per la decorazione o per
essere miscelata ad altri prodotti, quali
crema, crema al burro, ecc., poiché non
si smonta facilmente e non tende né a
spaccare né a seccare anche dopo 1 o 2
giorni in frigo.
Se dovesse avanzare è possibile
congelarla e utilizzarla in altre
occasioni.
In confezioni da Lt.0,5
Preparato per panna cotta.
Veloce da preparare, grazie alle sue
caratteristiche non subisce danni in
congelazione, ottimo per mille ricette.
Tutte le ricette
sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 100
Panna in polvere: Chantilly panna
La fiocco di neve và montata con latte
intero o scremato ben freddo ed
essendo una panna da decorazione
tende a triplicare di volume. La sua
struttura la rende idonea sia alla
congelazione per semifreddi, in quanto
non modifica il sapore, sia per la
decorazione o per essere miscelata ad
altri prodotti, quali crema, crema al
burro, ecc., poiché non si smonta
facilmente e non tende né a spaccare
né a seccare anche dopo 1 o 2 giorni in
frigo. A differenza della panna liquida
risulta più saporita al gusto.
In confezioni da Gr. 125
I topping donano un tocco di
colore e gusto a gelati, torte,
semifreddi. Nei gusti caramello,
cioccolato, frutti di
bosco.
In confezioni da
Gr. 1000 o Gr. 250.
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DECORIAMO
Glassa fondente (Top Decor)
La pasta bianca è un prodotto a base di
zucchero, molto elastico e facile da
adoperare. Ottimo per la copertura di
torte, basta stenderlo con l’aiuto del
matterello allo spessore di pochi mm. E
sistemarlo sulla torta; oppure facile da
manipolare per realizzare soggetti in
zucchero quali fiori e altro. E’ possibile
colorarla con i coloranti in pasta per
alimenti.
Tutte le informazioni sono sulla
confezione.
In confezioni da Gr. 500
Pasta marzapane.
La pasta marzapane è un prodotto a
base di mandorle, molto elastico e
facile da adoperare. Ottimo per la
copertura di torte, basta stenderlo con
l’aiuto del matterello allo spessore di
pochi mm. E sistemarlo sulla torta;
oppure facile da manipolare per
realizzare soggetti in zucchero quali
fiori e altro. E’ possibile colorarla con i
coloranti in pasta per alimenti.
Tutte le informazioni sono sulla
confezione.
In confezioni da Gr. 400
Ghiaccia Reale.
La ghiaccia in polvere è l’ideale per
decorare torte coperte con pasta
bianca o pasta marzapane. Facile da
usare, basta montarla con acqua ben
fredda ( attenti a non adoperare molta
acqua, la ghiaccia potrebbe non
montare). La sua struttura una volta
montata è simile alla panna, può essere
direttamente stesa su una torta oppure
usata per decorare con l’ausilio della
sacca a poche. Può essere anche
adoperata per rendere la panna più
soda e darle il caratteristico aspetto di
meringa (lucida e asciutta); vanno
aggiunti alla panna liquida 2/3 cucchiai
da cucina di ghiaccia in polvere. Tutte
le informazioni sono sulla confezione.
In confezioni da Gr. 500
Cioccolato plastioo.
Il cioccolato plastico è un prodotto
comodissimo da usare. Disponibile in
diversi colori e a differenza degli altri
prodotti non teme l’umidità. Ottimo per
la copertura di torte, basta stenderlo
con l’aiuto del matterello allo spessore
di pochi mm. E sistemarlo sulla torta;
oppure facile da manipolare per
realizzare soggetti in zucchero quali
fiori e altro. E’ possibile colorarla con i
coloranti in pasta per alimenti.
Tutte le informazioni sono sulla
confezione.
Colori: cioccolato-bianco-rosa-rossoceleste-verde e giallo
In confezioni da Gr. 200
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DECORIAMO
Alcune informazioni utili per l’utilizzo della glassa o marzapane e ghiaccia.
Dopo aver regolarmente bagnata e farcita la vostra torta, spennellate sulla stessa
della gelatina a caldo e aspettate che si asciughi. La gelatina una volta secca, crea
una pellicola che evita che la copertura
si sciolga a contatto con la torta bagnata.
Cospargete di zucchero a velo un tavolo da lavoro
e aiutandovi con un matterello stendete fino allo
spessore di pochi millimetri la glassa o il marzapane.
Sempre con l’aiuto del matterello coprite la torta
e con le mani fatela bene aderire alla stessa.
Con un coltellino tagliate la glassa che avanza.
Se volete potete colorare precedentemente la
pasta con del colorante in crema.
Questo, grazie alla sua struttura gelatinosa,
evita di smontare la pasta e dona un colore
intenso e caldo anche utilizzandolo in piccole
quantità.
La glassa o il marzapane possono essere utilizzati
anche per realizzare soggetti quali fiori, pupazzi,
e quanto altro la vostra fantasia vi porti a fare.
Se intendete adagiare questi prodotti da voi
realizzati su una torta ricoperta di panna, è
importante che questi vengano fatti almeno
10/15 giorni prima e lasciati asciugare in un
luogo poco umido su carta forno o carta oleata.
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