Torta alla purea di castagne
ca. 14 pezzi
etwas Übung erforderlich
bis 60 Min.
Stampo apribile (Ø 26 cm)
Pasta per pan di Spagna:
150 g di zucchero
1 bustina di Zucchero vanillinato
Dr. Oetker
4 uova
100 g di farina
50 g di Epifin (amido di frumento)
Dr. Oetker
1 c. da tè di Lievito Dr. Oetker
50 g di burro liquido
1
Preliminari:
Foderare il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta oleata e vaporizzare
il bordo con spray di cottura Dr. Oetker.
Preriscaldare il forno:
Ober-/Unterhitze: ca. 180°C
Heissluft: ca. 160°C
2
Pasta per pan di Spagna:
Mescolare lo zucchero, lo zucchero vanillinato e le uova in una ciotola in inox.
Mettere a bagnomaria e lavorare con lo sbattitore elettrico finché il composto
diventa chiaro e raddoppia di volume. Togliere dal bagnomaria e sbattere ancora
brevemente. Mescolare la farina, l'Epifin e il lievito in polvere, setacciare sul
composto. Aggiungere il burro liquido freddo e amalgamare subito il tutto. Versare
l'impasto nello stampo preparato.
Cuocere per ca. 30 minuti nel terzo inferiore del forno preriscaldato.
Ober-/Unterhitze: ca. 180°C
Heissluft: ca. 160°C
Einschub: nella parte inferiore
Tempo di cottura: ca. 30 Min.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Dimezzare orizzontalmente il dolce.
3
Ripieno:
Per il ripieno, scongelare la purea di castagne e schiacciarla con una forchetta.
Incorporare lo zucchero se la purea non ne contiene. Montare la panna con lo
zucchero vanillinato e incorporarla delicatamente alla purea di castagne. Metterne
da parte un terzo per la guarnizione. Spalmare un terzo di ripieno tra i due fondi,
ricomporre la torta e con l'aiuto di una spatola, spalmare il ripieno rimanente sulla
torta.
4
Guarnizione:
Ripieno:
750 g di purea di marroni
surgelata
ca. 150 g di zucchero (solo se la
purea delle castagna non è
zuccherata)
5 dl di panna
1 bustina di Zucchero vanillinato
Dr. Oetker
Guarnizione:
1 dl di panna montata
Per la guarnizione, passare il terzo di ripieno messo da parte al passaverdura per
formare vermicelli al centro della torta. Versare la panna montata in una tasca da
pasticcere con bocchetta dentata e decorare il dolce a volontà.
Tipp aus der Versuchsküche
• Sostituire la panna con una busta di Crème Décor Dr. Oetker sbattuta con 1,5 dl
di latte.
Ricetta N° 2126
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