GERMOPLASMA CAMPANO
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DIPARTIMENTO DI ARBORICOLTURA, BOTANICA E PATOLOGIA VEGETALE
UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI NAPOLI "FEDERICO Il"
Pasquarella C.,* Sannino G.** Soriente I.*
GRECO
I - SINONIMI ED EVENTUALI NOMI ERRATI
Greco del Vesuvio, Greco della Torre: nella zona vesuviana e del Somma (NA)
Greco o Grieco: nel comune di Tufo (AV)
Greco di Tufo: nei comuni di Altavilla Irpina, S. Paolina, Prata, Chianche, Montefusco,
S.Angelo a Cancello (AV), Ceppaloni, San Giorgio del Sannio, (BN).
Greco di Napoli.
II - CENNI STORICI ED ORIGINI
Le origini di questo “nobile vitigno”, che potrebbe derivare dall’Aminea gemella già riportata
dai Georgici latini, risalgono ad epoca remota. Il vitigno avrebbe trovato dimora sui fianchi del
Vesuvio già un secolo prima della nostra era (4,7).
Le Aminee erano coltivate fin dai primordi di Roma nella Regione Aminea del “Falernus
Ager” e, secondo S. Isidoro di Siviglia, il nome amineo proviene dall’assenza del colore, cioè
senza minio.(4, 16 ).
Scrittori come: Catone, Varrone, Virgilio, Plinio e Columella lodano la fertilità di queste viti
che si sarebbero distinte non solo per la qualità del prodotto ma anche per la costanza di
produzione, tanto che, si legge in Columella, da un pergolato, pare, si potessero ottenere
cinquanta litri di vino per ciascun ceppo. Lo stesso autore vissuto all’inizio dell’era cristiana,
proprietario e coltivatore, descrisse cinquanta vitigni e fra questi dette maggior risalto alle viti
Aminee che annoverò tra le più produttive (8,16).
Più vicino ai nostri tempi, il Ferrante (11) afferma che la varietà Greco del Vesuvio o
Greco di Tufo sia l’Aminea gemella, tanto lodata nell’antichità, non solo perché diffusa nella
stessa zona, ma anche perché portatrice delle medesime caratteristiche bio-morfologiche
(grappolo doppio, piccolo, dorato) e per la bontà del vino mantenuta costante nei secoli. Inoltre
riferisce che le viti Aminee del Vesuvio provengono direttamente dalla Tessaglia,
contrariamente ad altri autori i quali affermano che le viti ad uva bianca trapiantate sulle falde
del Vesuvio e sui colli di Sorrento provengano dalla regione Aminea della Campania.
*Dipartimento di Arboricoltura, Botanica e Patologia Vegetale – Facoltà di Agraria - Portici
** Dipartimento di Ingegneria Agraria e Agronomia del territorio – Facoltà di Agraria - Portici
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VITE
Il naturalista G.B. Porta(24), sulla scia di quanto affermano gli autori latini, dice che delle
Aminee gemelle, che hanno la particolarità di dare i grappoli divisi in due, la minore era
chiamata Graeca e la maggiora Graecula. Inoltre lo stesso autore afferma che ai suoi tempi il
vino amineo era chiamato Greco mentre da un vitigno diverso (oleaginea) si otteneva un vino
detto “Lachryma”. In seguito i nomi si sarebbero confusi per cui anche il vino di uva greca
viene chiamato “Lacrima”(11).
Sante Lancerio (12,16) “bottigliere” di Papa Paolo III, nelle sue memorie enologiche, riporta
i giudizi sui vari vini d’Italia espressi dallo stesso Papa e dagli alti dignitari della Curia romana.
Così si legge che il Greco di Somma era un vino alcolico e possente; il Greco di Posilico
(Posillipo) era più delicato del precedente e meno serbevole; il Greco d’Ischia era molto
tannico; il Greco della Torre (proveniente da Torre Annunziata ) era pregiato quanto quello di
Somma ma soggetto ad ossidarsi; il Greco di Nola, invece, non era molto apprezzato per le sue
caratteristiche organolettiche.
A molte uve fu dato il nome di Greco, ancora oggi non è possibile differenziarle tutte; a tal
proposito, il Di Rovasenda scriveva: “ Fra tutte le uve di questo nome devono esistere molte
differenze, che sarà prezzo dell’opera degli studi ampelografici di stabilire ed ccertare”(10,18).
De Crescenzio, secondo quanto ci tramanda Molon(18) trovò, per esperienza diretta, che “la
Greca e la Vernaccia, che fanno un buon vino ma non abbondante”, erano meno buone delle
altre varietà coltivate alla sua epoca; Cupani, invece, sempre secondo il Molon, nota tre varietà
di Greca: la Greca di Palermu (detta anche Greca femminedda), ad acino bianco, oblungo,
cadente; Grecari (Grecu o Grecu masculinu) ad acino carnoso e più grande del precedente;
Greca di Napoli, ad acino giallo, ancora più grande, non compatto, a polpa carnosa, di ottimo
sapore. E’ l’uva con la quale si fanno “li passali in Lipari”.
L’Abate Gioacchino Geremia, chiarisce il Moln, trovò, in Sicilia, parecchie varietà di uva
Greca propriamente detta; Greca Napolitana; Greca di Termini; Grecanicu biancu o a cruci;
Grecanicu biancu a girimoli; Greca di Palermo e Grecignola, mentre Mendola, annovera, nel
suo catalogo, il Greco bianco di Sicilia e il Greco bianco di Napoli. Di quest’ultimo loda assai
la bellezza e la bontà e lo distingue anche col nome di Greco di Somma o di Somma.
Il Molon, ricorda infine che il nome di Greco fu dato a molte uve, come: al Pulcinculo, al
Verdicchio nero, al Biancame, al Trebbiano verde di Velletri, al Pagadebito, al Trebbiano di
Spagna ecc.; il Greco veronese veniva indicato come Aleatico, Greco di Termini bianca
all’Insolino, Greco ad acini piccoli al Bianchetto Montecchiese, Greco di Ancona all’Albana, il
Greco di Tufo al Riesling ecc.
Vincenzo Semmola(24) descrive una Grecagna, che nei dintorni di Bosco, prende il nome di
forcinola bianca, lo stesso Autore descrive l’uva Greca del Vesuvio e di Somma e la Latina
bianca.
GERMOPLASMA CAMPANO
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II - DESCRIZIONE AMPELOGRAFICA
I rilievi sono stati effettuati presso l’azienda del Sig. Petrillo Mario Alfredo nel comune di
Prata P. Ultra(AV) e proseguiti nell’azienda agraria “Torre Lama” della Facoltà di Agraria di
Portici(NA).
Latitudine della zona 40°59’15’’
Altitudine m 310 s.l.m.
Anno d’impiantato: 1984
Sesto d’impianto m 2,30x2,00
Portinnesto ( Berlandieri x Riparia) 420 A
Sistema di potatura: Gujot unilaterale
Carica di gemme n° 12 per ceppo
Pendenza del 3,5%
Esposizione Sud-Est
GERMOGLIO (osservazioni su germogli di 10-30 cm)
001 - Forma dell'estremità – 5) semi aperto o medio
002 - Distribuzione della pigmentazione antocianica sull'apice – 2) striata o agli orli
003 - Intensità della pigmentazione antocianica dell’estremità – 3 - 5) leggera, media
004 - Densità dei peli striscianti (lunghi) sull'apice –5-7) media, forte
005 - Densità dei peli dritti (corti) sull'apice – 1) nulla o leggerissima
- Colore dell'apice (escluso gli antociani) -4) verde
- Asse del germoglio - 1) eretto.
Foglioline apicali (le prime tre a partire dall'apice)
- Aspetto del lembo – 1-2) a coppa la 1a e 2a, spiegata la 3a
- Densità dei peli striscianti (lunghi) –7 - 9) forte, fortissima
- Densità dei peli dritti (corti) - 1) nulla o leggerissima
- Distribuzione della pigmentazione antocianica - 2) striata o agli orli
- Colore (escluso gli antociani) – 5) verde bronzato
Foglioline basali (quelle ancora in accrescimento poste immediatamente al disotto delle
prime tre)
- Aspetto del lembo - 1) spiegate
- Densità dei peli striscianti (lunghi) - 7) forte
- Densità dei peli dritti (corti) - 1) nulla o leggerissima
- Distribuzione della pigmentazione antocianica - 1) assente
- Colore (escluso gli antociani) – 4 - 2) verde,giallo
VITE
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GERMOGLIO ALLA FIORITURA
006 - Portamento (su tralcio non palificato) - 1) eretto
007 - Colore della faccia dorsale degli internodi - 2) verde striato di rosso
008 - Colore della faccia ventrale degli internodi - 2) verde striato di rosso
009 - Colore della faccia dorsale dei nodi - 2) verde striato di rosso
010 - Colore della faccia ventrale dei nodi - 2) verde striato di rosso
011 - Densità dei peli dritti (corti) sui nodi - 1) nulla o leggerissima
012 - Densità dei peli dritti (corti) sugli internodi - 1) nulla o leggerissima
013 - Densità dei peli striscianti (lunghi) sui nodi - 1) nulla o leggerissima
014 - Densità dei peli striscianti (lunghi) sugli internodi - 1) nulla o leggerissima
015 - Pigmentazione antocianica delle gemme – 3) leggera
CIRRI
016 - Distribuzione sul tralcio - 1) discontinua
017 - Lunghezza - 7) lunghi
- Tipo – 2-3) bifidi, trifidi
FOGLIA GIOVANE (le prime 6 foglie dell'apice alla fioritura)
051 - Colore della pagina superiore - 2) verde bronzato
052 - Intensità della pigmentazione antocianica di 6 foglie distali - 1) nulla o leggerissima
053 - Densità dei peli striscianti (lunghi) tra le nervature della pagina inferiore –7) forte
054 - Densità dei peli dritti (corti) tra le nervature della pagina inferiore -1) nulla o
leggerissima
055 - Densità dei peli striscianti sulle nervature principali della pagina inferiore - 5-7)
media,forte
056 - Densità dei peli dritti sulle nervature principali della pagina inferiore - 1) nulla o
leggerissima
APICE
- Forma dell'estremità - 7) aperto
- Distribuzione della pigmentazione antocianica - 2) striata o agli orli
- Densità dei peli striscianti (lunghi) sull'apice –7-9) forte, fortissima
- Densità dei peli dritti (corti) sull'apice –1) nulla o leggerissima
- Colore (escluso gli antociani) -1- 4) bianco, verde
- Asse del germoglio - 1) eretto
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Foglioline apicali (le prime tre a partire dall'apice)
- Aspetto del lembo – 2) a coppa
- Distribuzione della pigmentazione antocianica - 2) striata o agli orli
Foglioline basali (quelle ancora in accrescimento poste immediatamente al di sotto delle
prime tre)
- Aspetto del lembo - 1) spiegate
- Distribuzione della pigmentazione antocianica - 1) assente
FOGLIA ADULTA
065 - Taglia -5) media
066 - Lunghezza -5) media
067 - Forma del lembo – 4) orbicolare
068 - Numero dei lobi – 2-3) tri-pentalobata
069 - Colore della pagina superiore del lembo - 3) verde chiaro
070 - Pigmentazione antocianica delle nervature principali della pagina superiore del lembo –
1) nulla
071 - Pigmentazione antocianica delle nervature principali della pagina inferiore del lembo –
1) nulla o leggerissima
072 - Depressione sulla pagina superiore del lembo (fra le nervature secondarie e terziarie) 1) assente
073 - Ondulazione del lembo fra le nervature principali o secondarie - 1) assente
074 - Profilo del lembo (taglio trasversale nel mezzo del lembo) – 4 ) revoluto
075 - Bollosità della pagina superiore del lembo (convessità tra le nervature di ultimo ordine)
-3 ) leggera
076 - Forma dei denti – 2 - 3 ) a lati rettilinei,a lati convessi
077 - Lunghezza dei denti - 3) corti
078 - Lunghezza dei denti in rapporto alla larghezza della loro base -3) corti
- Regolarità - 2) irregolari
- Prominenza - 1) poco pronunciati
- Larghezza della base - 1) a base larga
079 - Forma del seno peziolare - 3) aperto
080 - Forma della base del seno peziolare – 1) sagomata ad U
081 - Particolarità del seno peziolare - 1) nessuno
082 - Forma dei seni laterali superiori - 2 - 3) chiusi, a lobi leggermente sovrapposti
083 - Forma della base dei seni peziolari superiori –1) sagomata ad U
VITE
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- Angolo della sommità dei lobi terminali –3) ottuso
084 - Densità dei peli striscianti tra le nervature della pagina inferiore – 5 - 7)media, forte
085 - Densità dei peli dritti tra le nervature della pagina inferiore -1) nulla o legg.ssima
086 - Densità dei peli striscianti sulle nervature della pagina inferiore – 5-7) media, forte
087 - Densità dei peli dritti sulle nervature della pagina inferiore -3) leggera
088 - Pelosità strisciante sulle nervature principali della pagina superiore - 1) assente
089 - Pelosità dritta sulle nervature principali della pagina superiore - 1) assente
- Densità dei peli striscianti sulla pagina superiore - 1) nulla
- Densità dei peli dritti sulla pagina superiore - 1) nulla
- Lucentezza – 1) opaca
- Sporgenze delle nervature – 1) sporgenti
090 - Densità dei peli striscianti sul picciolo – 1) nulla o leggerissima
091 - Densità dei peli dritti sul picciolo – 1) nulla o leggerissima
092 - Lunghezza del picciolo – 3) corto
093 - Lunghezza del picciolo in rapporto alla nervatura mediana - 3) più corto
- Grossezza del picciolo - 2) medio
- Sezione trasversale del picciolo con canale - 2) poco evidente
TRALCIO ERBACEO
- Sezione trasversale - 2) ellittica
- Contorno - 2) angoloso
- Colore – 1-5) verde- rosso
- Diffusione del colore – 1-2) interamente diffuso, parzialmente diffuso
- Tomentosità -4) aracnoideo,
SARMENTO (tralcio legnoso), dopo la caduta delle foglie
101 - Sezione trasversale - 2)ellittica
102 - Superficie - 2) angoloso
103 - Colore generale - 8) nocciola
- Distribuzione del colore - 1) uniforme
- Superficie - 3) non pruinosa
104 - Lenticelle - 5) presenti
- Corteccia - 2) resistente
- Lunghezza - 2-3) medio, corto
- Consistenza - 2) robusto
- Aspetto - 1) poco ramificato
- Nodi -1- 4) appiattiti, sporgenti
GERMOPLASMA CAMPANO
105 - Densità dei peli dritti sui nodi - 1) nulla
106 - Densità dei peli dritti sugli internodi - 1) nulla
- Gemme – 2) coniche
- Gemme - 2) molto evidenti
- Cercine peziolare - 1) largo
-Cercine peziolare - 1) sporgente
-Cercine peziolare - 1) sinuoso
Sezione longitudinale del tralcio all'altezza del nodo - 2) diaframma piano-convesso
TRONCO
- Aspetto – 3) robusto
INFIORESCENZA
151 - Sesso del fiore - 3) ermafrodita
152 - Livello d'inserzione della prima infiorescenza - 2) terzo o quarto nodo
153 - Numero di infiorescenze per tralcio - 2) da 1,1 a 2 infiorescenze
154 - Lunghezza dell'infiorescenza prossimale –3- 5) corta, media
- Forma del bottone fioraIe - 1) globoso
- Dimensione del bottone fioraIe - 2) medio
- Fertilità del fiore - 1) autofertile
GRAPPOLO
201 - Numero medio di grappoli per tralcio - 2) da 1,1 a 2 grappoli
202 - Taglia – 3-5) piccolo, medio
203 - Lunghezza –3-5) corto,medio
- Forma del grappolo – 2) cilindrico
- Forma del grappolo – 2) alato
204 - Compattezza del grappolo – 5-7) medio, compatto
205 - Numero degli acini – 3 - 5) basso, medio
206 - Lunghezza del peduncolo - 7) lungo
207 - Lignificazione del peduncolo - 3) leggera
ACINO
220 - Grossezza – 5) medio
221 - Lunghezza - 5) medio
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VITE
222 - Uniformità della grossezza - 1) non uniforme
223 - Forma dell'acino – 3)arrotondata
224 - Sezione trasversale - 2) circolare
225 - Colore dell'epidermide – 11 - 12) –grigio ambrato
226 - Uniformità del colore dell'epidermide - 1) non uniforme
227 - Pruina – 5) media
228 - Spessore della buccia – 5-7) media, spessa
- Consistenza della buccia - 3) coriacea
229 - Ombelico - 2) apparente
230 - Colorazione della polpa - 1) non colorata
232 - Succulenza della polpa - 2) succosa
233 - Rendimento in succo - 5) medio
234 - Consistenza della polpa - 2) consistente
236 - Particolarità del sapore - 1) nessuna
238 - Lunghezza del pedicello - 5) medio
239 - Separazione del pedicello – 1) difficile
- Colore del pedicello - 1) verde
- Cercine –1) evidente
- Colore del cercine - 1) verde
- Lunghezza del pennello - 2) medio
- Colore del pennello - 1) non colorato
241 - Presenza semi - 3) presenti
- Numero medio di vinaccioli per acino - 3) fino a 3 semi
242 - Lunghezza dei semi – 5) medi
- Forma dei vinaccioli - 2) piriforme
- Forma del becco - 2) a becco sottile
243 - Peso medio di 100 semi da acini della parte centrale di 10 grappoli - 5) medio
244 - Scanalature (striature) sulla faccia dorsale dei semi - 2) presenti
FENOLOGIA
301 - Epoca di germogliamento: terza decade di Aprile
302 - Epoca di fioritura: prima decade di Giugno
303 - Epoca di invaiatura: prima decade di Agosto
304 - Epoca della maturazione fisiologica: prima decade di Ottobre
306 - Colorazione autunnale delle foglie - 1) giallo
351 - Vigore del tralcio – 5-7) medio, elevato
352 - Crescita dei germogli pronti - 5) media
353 - Lunghezza degli internodi – 3 - 5)corti, medi,
GERMOPLASMA CAMPANO
502 - Peso medio del grappolo –1- 3) molto basso, basso
503 - Peso medio dell'acino (media di 100 acini) -1-3) molto basso, basso
504 - Produzione media di uva per ettaro - 5) media
505 - Tenore in zucchero del mosto (21,6 % circa) - 7) elevato
506 - Acidita' totale del mosto (acido tartarico 7,35 g/l) – 5-7) media, elevata
- Fertilità delle femminelle - 4) scarsa
RESISTENZE (aspetti macroscopici)
- Alle avversità climatiche –1- 2) scarsa,media
- Agli agenti parassitari - 2) media
COMPORTAMENTO NELLA MOLTIPLICAZIONE VEGETATIVA
- Affinità d'innesto con i più diffusi portinnesti - 3) buona
IV - CARATTERISTICHE ED ATTITUDINI COLTURALI
Vigoria: media
Produzione: costante
Posizione del 1° germoglio fruttifero:-2) 3° o 4° nodo
Numero medio di infiorescenze per germoglio: generalmente da 1,1 a 2
Fertilità delle femminelle: trascurabile
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VITE
VALORI
MEDIA ED ERRORE
MIN
MAX
1,55+ 0,17
1,00
2,00
12,30 ± 0,39
10,00
14,00
148,90 + 10,91
98
202
1,48+0,04
1,20
1,70
- diam. long. dell'acino (n=5x10) mm
13,70 ± 0,08
0,90
17,00
- diam. tras. Dell'acino (n=5x10) mm
13,60 ± 0,70
0,90
16,00
Acini
90,78
88,50
93,00
Raspi %
9,22
8,50
10,0
Bucce
12,40
10,50
13,00
Vinaccioli
5,80
4,90
6,00
polpa e mosto
81,80
77,50
83,50
2,54 ± 0,15
2,00
3,00
STANDARD
Analisi meccanica del grappolo:
- lunghezza del peduncolo (n=10) cm
- lunghezza del grappolo (n=10) cm
- peso del grappolo (n=10) g
- peso dell'acino (n=50) g
Composizione del grappolo (n=10):
Composizione dell'acino (n=5x10)
Vinaccioli per acino (n=50) n
V- UTILIZZAZIONE
Per la vinificazione.
VI-IMPORTANZA ECONOMICA E DISTRIBUZIONE GEOGRAFICA
Il vino ottenuto dall’uva “Greco”, è di colore giallo-dorato, di odore netto, gradevole,
caratteristico e, di sapore tenue, asciutto, armonico; diffuso in tutta la regione, prende
denominazioni differenti secondo il luogo di coltivazione come: Greco del Vesuvio, Greco
della Torre, Greco di Tufo, Greco di Napoli ecc.
Il Greco di Tufo, è un vino che si adatta bene a crostacei arrostiti o salsati, pesce alla griglia,
zuppa di pesce, pesce in umido e lesso, cozze, soutè, pizze, minestre, carni bianche, formaggi
non stagionati(27).
Il vino “Greco” è commercializzato in campo nazionale ed estero, spunta prezzi
remunerativi. E’ in corso il riconoscimento a Docg.
Ringraziamenti
Vanno al Sig Paolo Russo, già Tecnico del Dipartimento, che ha collaborato fattivamente
nella raccolta dati.
GERMOPLASMA CAMPANO
169
BIBLIOGRAFIA
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170
VITE
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Antonelli Giuseppe, Venezia.XIV. 428-432.
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25) Semmola V., 1848 - Delle Varietà de’ Vitigni del Vesuvio e del Somma. Tipografia nel
Reale Albergo de Poveri. Napoli.6-7,44 (52),79.
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Calderini Spa.22.
27) Laudadio C. 2000 – Il vitigno “Greco” e il vino “Greco di Tufo”. Economia Irpina
XXXVIII, 3-4, 25/34.