Primi piatti
Risotto con gamberi zucchine e fiori di zucca
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
25 min
90 min
4 persone
basso
Ingredienti per il risotto
Riso Carnaroli 320 gr
Gamberi 500 g
Zucchine 2
Fiori di zucca 12
Scalogno 1
Vino bianco 50 ml
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale fino q.b.
Pepe macinato q.b.
Un primo piatto profumato e ricco di sapori ideale per un pranzo di
primavera! Il risotto con gamberi zucchine e fiori di zucca è un invito
a festeggiare l'arrivo della bella stagione con prodotti freschi e
sapientemente amalgamati tra loro: gamberi carnosi, deliziose
Burro 30 g
PER IL FUMETTO DI CROSTACEI
Gamberi i carapaci
zucchine e delicati fiori di zucca ripieni di una saporita crema di
Aglio 1 spicchio
ricotta, per guarnire i piatti prima di servire il risotto. I sapori di
Porri 1
questo cremoso risotto sono esaltati soprattutto dalla cottura lenta
Olio di oliva extravergine q.b.
e favorita dall'aggiunta del fumetto di crostacei, usando proprio i
Prezzemolo 1 ciuffo
carapaci dei gamberi! Seguite passo passo come prepararlo!
Vino bianco 50 ml
Acqua 1 l
Sale fio q.b.
Pepe fino q.b.
PER IL RIPIENO DEI FIORI DI ZUCCA
Ricotta 450 g
Acciughe (alici) 2 filetti
Pepe macinato q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato 16 gr
Preparazione
Per preparare il risotto gamberi zucchine e fiori di zucca, iniziate a tagliare le zucchine a julienne: spuntate le zucchine per
eliminare le estremità (1), quindi mettetele nel robot da cucina munito di disco per il taglio alla julienne (2). Ponete poi le
zucchine tagliate a scolare per eliminare il liquido di vegetazione (3).
Intanto sgusciate i gamberi dividendo la carne dai carapaci che serviranno per il fumetto: staccate la testa (se presente), poi
le zampette e l'involucro esterno (4). Montate la frusta gommata e nella ciotola del robot da cucina, versate un filo di olio
d'oliva, l'aglio tritato (5) e il porro mondato e tagliato a fettine (6); posizionate la manopola della temperatura sui 140° con
velocità 1.
Unite anche i carapaci (7); mettete la manopola della velocità a 2 in modo che la frusta mescoli ad intermittenza. Poi sfumate
con il vino bianco (8), aggiungete un po' di prezzemolo (9), sale e pepe a piacere.
Unite anche l'acqua (10) e fate cuocere fino a quando il livello del liquido non sarà dimezzato (11). Dopo qualche minuto di
cottura, abbassate la temperatura a 100-110° ed aumentate la velocità a 3: in questo modo la pausa di mescolamento sarà
più lunga. Mentre il fumetto cuoce, dedicatevi ai fiori di zucca ripieni di ricotta: setacciate quest'ultima per renderla più
cremosa (12).
Insaporite la ricotta con le alici scolate dell'olio di conservazione e tritate (13) e pepe a piacere; riempite una sac-à-poche
senza bocchetta con la crema di ricotta ottenuta. Quindi prendete i fiori di zucca, lavateli e asciugateli delicatamente con
carta da cucina, poi togliete le escrescenze del fondo, apriteli delicatamente per togliere il pistillo interno senza bucare il
fondo. Ora potete farcirli con la crema di ricotta (14), e chiudete ciascun fiore avvitando delicatamente le foglie per sigillare il
ripieno. Togliete la frusta gommata e montate il cestello per la cottura a vapore; disponete i fiori a raggiera (15) e cuoceteli
per 5-7 minuti.
Poi fate la stessa operazione anche con i gamberi (16), cuocendoli per 2 minuti. Versate il fumetto di crostacei in una ciotola,
filtrandolo con un colino a maglie strette (17). Quindi versate nella ciotola del robot da cucina il burro per farlo sciogliere;
unite anche lo scalogno tritato e fatelo soffriggere impostando la temperatura a 120° e velocità 1. Dopo due minuti
aggiungete il riso (18) e fatelo tostare per 2 minuti.
Poi sfumate con il vino bianco (19) e lasciatelo evaporare, aumentate a 2 la velocità e cuocete il riso per almeno 20 minuti,
aggiungendo di tanto in tanto un mestolo alla volta di fumetto (20). 8 minuti prima dalla fine della cottura unite le zucchine
(21),
due minuti prima della fine della cottura unite anche i gamberi (22), quindi al termine della cottura mantecate con il
formaggio (potete ometterlo se non lo gradite). Quando il risotto sarà pronto spegnete il robot da cucina (23) e impiattate,
guarnendo ciascun piatto di risotto ai gamberi zucchine con 3 fiori di zucca alla ricotta (24)!
Conservazione
Conservate il risotto ai gamberi zucchine e fiori di zucca in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno.
Potete conservare i fiori di zucca ripieni in frigorifero per 1 giorno.
Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio di Sonia
Potete arricchire la crema di ricotta per la farcitura dei fiori di zucca con tonno sott'olio al posto delle alici oppure con un
mix di erbe tritate!