19/12/2015
La MANNA, un prodotto
unico al mondo.
Progetto di :
Federico Mercadante
Daniele Musca
Andrea Cocco
Nahuel Basilone
Giorgio Gentile Cinà
Nicolo Viscardi
Andrea Maria Pandolfo
Benedetto Costanzo
19/12/2015
Informazioni generali
 La
 Il
Storia
Frassino
 La
Produzione
 La
Composizione
 Gli
Impieghi
19/12/2015
Una Storia tutta Siciliana

La coltivazione del Frassino da Manna
risale presumibilmente alla dominazione
Islamica (IX-XI secolo d.C.)

Per i viaggiatori dei secoli a venire la
Manna rappresentò un miracolo di
esotismo degno di essere riportato tra le
curiosità di una ricca terra qual è la
nostra Sicilia

La Sicilia ne divenne la
maggiore produttrice
nella seconda metà
dell'Ottocento.
19/12/2015
L’ultima frontiera


La Manna si produceva ad ovest di Palermo in
tutti i paesi costieri fino a Trapani, nelle
Madonie e nello stesso territorio Palermitano
Oggi, l’area di coltivazione, purtroppo si è ristretta
alle sole terre di Pollina e Castelbuono
e viene ancora prodotta seguendo
le antiche metodologie contadine
19/12/2015

Se ne stimano all’ incirca un
totale di 65 specie, ma non
tutte sono presenti in Sicilia

Hanno generalmente una
crescita rapida raggiungendo in
pochi anni altezze fino a 20/30
metri resistendo anche a
condizioni ambientali avverse.

Solo da alcune specie di
Frassino è possibile ricavare la
Manna.
19/12/2015
Le specie più diffuse
(in Sicilia)
Fraxinus Excelsior
La specie maggiormente diffusa
nell’Italia meridionale, conosciuto
anche come Frassino Maggiore
Fraxinus Angustifolia
Comunemente chiamato
Frassino Meridionale, può
raggiungere i 20 metri di altezza.
Fraxinus Ornus
Noto come Orno o Orniello è
utilizzato per la produzione
della Manna
19/12/2015
Fraxinus Ornus:
l’albero della Manna.

Facilmente riconoscibile dalle
sue foglie imparipennate e
pubescenti oltre che dai suoi
fiori color giallo spuma.

Le condizioni ottimali per la sua
coltivazione sono in zone con
elevate temperature estive e
leggere escursioni termiche
19/12/2015
Produzione e Raccolta :
Un’antica tradizione


La Manna viene estratta dagli alberi attraverso
3 diversi metodi appartenenti tutti alla tradizione
Siciliana. L'esperto «mannaluòru» esegue la
raccolta nelle ore più calde
della giornata.
Il calore Siciliano favorisce il
distacco della Manna
e impedisce la perdita di succo
in via di condensazione.
Generalmente viene effettuata
al termine delle operazioni
di incisione dei fusti.
Un po’ di Storia...
19/12/2015
Produzione e Raccolta :
I 3 Metodi
Manna in Cannoli
(La più pregiata)

Si raccolgono prima i «Cannoli» o «Lacrime»
che vengono staccati tramite un
archetto di legno flessibile, che
tende un sottile filo metallico e
riposti con cura in apposite ceste
o in altri recipienti idonei.
Manna Raschiata

Raccolta con una spatola detta
«rrasùla» e poi disposta
ad asciugare su appositi
«asciucaturi» asciugatoi.
Manna in Sorte

Raccolta in cladodi di fico
d’india posti
alla base
del tronco
19/12/2015
La Composizione :
Un concentrato di zuccheri

La Manna pura è una sostanza molto
ricca di carboidrati nelle forme
meglio conosciute come: fruttosio,
mannite, glucosio.

La composizione chimica della
Manna è molto complessa e dipende
da diversi fattori tra cui : qualità, zona
di provenienza, età del frassino ed altri
fattori minori.

È consigliato non abusarne poiché tra
queste sostanze è presente il
D-mannitolo che costituisce il 40% o
persino il 70% dell’ intera quantità.
CH2OH
|
HO-C-H HO-C-H
|
H-C-OH
|
H-C-OH
|
CH2OH
19/12/2015
Il D-Mannitolo

Il D-Mannitolo si presenta sotto forma
di polvere cristallina, inodore e
igroscopico

È una sostanza che si trova facilmente
in natura, specialmente in alcuni tipi
di frassino

È a tutti gli effetti un carboidrato
con un alto livello energetico

È la principale componente
della Manna allo stato puro
e vanta numerosi utilizzi
19/12/2015
Impieghi:
In Cucina e in Medicina

Uno dei luoghi in cui i dolci girano
attorno alla Manna è Castelbuono

In particolare il locale produttore
Fiasconaro mantiene viva da
generazioni la tradizione di questo prodotto

Si vantano numerosi utilizzi per la manna
quali: Creme, Biscotti, Panettoni e persino Gelati
• È bene ricordare che la Manna viene
usata anche in medicina quale
regolatore intestinale e leggero
lassativo; a livello polmonare è
fluidificante della tosse e calmante
delle bronchiti.
Fine