Azienda Agricola
Fontanella Stefano
Strada degli Orti, 5/7
28100 Lumellogno (Novara)
Tel. e Fax. 0321 – 46.91.00
Cell. 335 – 67.08.534
Cell. 338 – 59.97.957
Riso Basmati al forno con verdure (Biriyani)
(dosi per 8 persone)
INGREDIENTI:
- 500 gr. di Riso Basmati
- 1 litro d’acqua
- 2 cucchiaini e mezzo di curcuma
- 3 cucchiaini di sale
- 500 ml. di pomodori pelati e tritati
- 170 gr. di burro fuso
- 1 cucchiaino e mezzo di semi di cardamomo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino e mezzo di semi di mostarda nera - 165 ml. di uvetta
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 165 ml. di mandorle a scaglie
- 1 cucchiaino e mezzo di pepe di caienna
- 250 ml. di fagioli americani cotti
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 4 cucchiai di “ghi” o di olio
- 1 zucchina grande tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 grande peperone rosso tagliato a cubetti
- 165 ml. di anacardi dimezzati o spezzettati
- 1 melanzana grande, sbucciata e tagliata a cubetti
- PREPARAZIONE:
Lavate, scolate e asciugate il Riso Basmati.
Portate l'acqua a ebollizione aggiungendo un cucchiaino e mezzo di sale e un cucchiaino e
mezzo di curcuma in una casseruola da 4 litri a fuoco moderato. Riscaldate il “ghi” oppure
l'olio in una casseruola da 2 litri a fuoco moderato. Soffriggete i semi di cardamomo e il riso
nel “ghi” bollente per 2 minuti. Aggiungete l'acqua bollente. Mescolate, alzate la fiamma e
portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate cuocere per
15-20 minuti senza mescolare. Togliete dal fuoco e mescolate. Riscaldate il “ghi” rimasto o
l'olio in una casseruola a fuoco moderato. Soffriggete i semi di mostarda nel “ghi” bollente e
quando scoppietteranno aggiungete i semi di papavero, il pepe di caienna, il garam masala, il
coriandolo, i pezzettini di melanzana e metà del burro fuso. Fate saltare il tutto per 3 minuti.
Aggiungete le zucchine, i peperoni rossi, i pezzettini di pomodoro, il sale rimasto e lo
zucchero. Cuocete le verdure finché diventeranno tenere.
Aggiungete i fagioli americani e togliete la casseruola dal fuoco. Versate metà del riso in una
pirofila unta di burro e stendetelo uniformemente distribuendovi sopra le verdure miste.
Riscaldate in un padellino a fuoco moderato il burro rimanente e soffriggete le noci finché
non prenderanno un bel colore dorato.
Aggiungete l'uvetta e fatela saltare finché non si gonfierà.
Unite le noci e l'uvetta al riso rimasto e versate sopra le verdure miste. Coprite la pirofila e
cuocete in un forno preriscaldato a 180 °C per 30 m inuti. Servite caldo.