Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
BFC
Versioni disponibili
Option - accessori
A cellula singola: i carrelli vengono introdotti in un vano unico, la
programmazione del ciclo di lievitazione è uniforme per tutto il prodotto contenuto in cella.
! Superfici esterne inox.
! Fascia paracolpi esterna lungo il perimetro della cella.
! Compressori con potenza maggiorata, per l’installazione a di-
A cellule multiple: la cella è composta da due o più unità (cellule),
ciascuna delle quali dispone di apparecchiature e strumentazione
(compressore, evaporatori, pannello comandi, ecc.) necessarie per
garantire un funzionamento completamente autonomo. Praticamente, si tratta di moduli affiancati, con parete laterale in comune, assemblati in un’unica struttura per razionalizzare spazi e costi, ma
assolutamente indipendenti dal punto di vista operativo. La possibilità di programmare in maniera differenziata e flessibile il ciclo di lievitazione del prodotto contenuto in ciascuna cellula consente l’ottimale
impiego della cella in relazione alle diverse esigenze produttive ed
alla potenzialità di cottura disponibile.
! Kit per realizzare la linea di collegamento tra la cella ed il com-
stanza.
pressore installato a distanza.
! Unità frigorifera silenziata
NOTA BENE: PORTE SINGOLE IN ESECUZIONE STANDARD
CON MANIGLIA SX. OPTIONAL DI CONFIGURAZIONE
(GRATUITO) DA SPECIFICARE AL MOMENTO DELL’ORDINE:
PORTE SINGOLE CON MANIGLIA DX
Capienza carrelli
porta-telai
porta-tavole
Cella di fermalievitazione
e lievitazione automatica programmata BFC
Un accorto impiego della tecnologia del freddo ed una lievitazione lenta e graduale in ambiente climatizzato permettono di differire a piacimento (fino a 72 ore) la lievitazione delle forme di pasta e programmarne l’infornamento all’orario prescelto.
In alternativa la cella BFC può essere usata per la sola conservazione e lievitazione dei prodotti.
A)
B)
C)
fase di abbattimento: all’interno della cella vengono create le
condizioni di temperatura negativa ideali per bloccare con
sicurezza il processo di lievitazione
fase di conservazione: ad un temperatura costante di circa 2°C
la pasta viene conservata per una durata calcolata automaticamente dal programmatore elettronico
fase di rinvenimento progressivo: il passaggio dalla fase fredda a quella calda avviene con progressione, per evitare shock
termici che pregiudicherebbero la qualità finale del prodotto.
1° stadio 30 minuti: la temperatura viene portata a circa 5°C
2° stadio 30 minuti: la temperatura viene portata a circa 10°C
3° stadio la temperatura viene portata a circa 15°C
D)
lievitazione finale: temperatura, umidità e durata della lievitazione vengono regolati dall’utilizzatore a seconda del tipo di
pane.
N.B. In alternativa alle fasi c – d, è possibile programmare il ciclo di lievitazione con il sistema “grado per grado”, brevettato Bongard, con tempo di
stabilizzazione ad ogni grado (reale lievitazione lenta), garantendo
l’omogeneità del riscaldamento fino al cuore della pasta e diminuendo il
fenomeno della condensazione.
All’ora desiderata, preventivamente impostata il prodotto è pronto
per l’infornamento.
1
W9000450
Utile
interno
(mm)
largh x lungh
largh x prof.
Luce
netta
(mm)
Quantità max
di pasta
kW
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
—
—
950x1150
520x1000
1
620x1880
kg 50
kg 35
2,2
—
1550x1350
1200x980
1
620x1880
kg 80
kg 55
2,2
—
950x1950
520x1800
1
620x1880
kg 80
kg 55
2,2
—
2150x950
2000x520
1
1020x1880
kg 80
kg 55
2,2
—
950x2750
520x2600
1
620x1880
kg 120
kg 80
2,2
480x2500
950x2750
520x2600
1
620x1880
kg 180
kg 120
4,4
Opzione esterno inox
Caratteristiche costruttive
! Struttura realizzata con pannelli isotermici modulari ad aggancio
rapido, spessore 60 mm, iniettati di schiuma poliuretanica densità
40 kg/mc, priva di sostanze nocive per l’ambiente.
! Rivestimento interno inox, esterno in alluminio plastificato bianco.
! Porte singole oppure doppie anche senza montante centrale.
! Pavimento isolato in materiale plastico ad alta resistenza, rivestito inox.
! Rampa inox con moderata inclinazione.
! Fasce guida-carrelli larghe mm 120, facilmente smontabili. Profili
interni ad angoli arrotondati.
! Compressore ermetico, raffreddamento ad aria. Versione
“tropicalizzata”, adatta a lavorare in condizioni ambientali gravose. Possibilità di installazione in posizione remota, fino a 10 metri.
! Fluido refrigerante R404A ecologico.
! Pannello comandi elettronico OPTICOM "(vedi scheda alla
fine sezione freddo) 30 cicli di lavoro memorizzabili con tasti di
richiamo rapido dei due più utilizzati (es. standard e week-end.)
Ciclo di lavoro articolato su 6 fasi, funzione lievitazione “grado per
grado”. Differimento della lievitazione fino a 72 ore. Inserimento
automatico della fase fredda per fermare la maturazione degli
“impasti dimenticati”.
! Sonda umidità elettronica.
! Temperatura di funzionamento TN = -10°C +435°C
! Possibilità di lavorare in manuale per le sole conservazione e
lievitazione dei prodotti.
2
W9000451
E/INOX
2
W9000452
E/INOX
W9000509
E/INOX
—
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
—
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
—
Opzione esterno inox
3
W9000453
modello potenziato
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
Opzione esterno inox
3
E/INOX
—
Opzione esterno inox
2
E/INOX
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
Opzione esterno inox
W9000490
Foto non vincolanti e documento non contrattuale
ingombro
max.
Ingombro
esterno
(mm)
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.460x800 oppure porta-telai/tavole
E/INOX
Fasi di lavoro
misura
teglie
numero
Modello
numero
Capienza carrelli
porta-teglie
Numero
porte
CELLULA SINGOLA
460x800
oppure
400x600
Oppure
400x800
1
Opzione esterno inox
Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
largh x lungh
largh x prof.
Luce
netta
(mm)
Modello
kW
largh. x h
pane
piccolo
Capienza carrelli
porta-telai
porta-tavole
Capienza carrelli
porta-teglie
Quantità max
di pasta
pane
grosso
misura
teglie
3
600x800
Ingombro
esterno
(mm)
Utile
interno
(mm)
ingombro
max.
largh x lungh
largh x prof.
650x2500
1150X2750
720x2600
-
1950X1950
-
Numero
porte
ingombro
max.
Utile
interno
(mm)
numero
misura
teglie
numero
numero
Modello
Ingombro
esterno
(mm)
numero
Capienza carrelli
porta-telai
porta-tavole
Capienza carrelli
porta-teglie
Numero
porte
CELLULA SINGOLA
Luce
netta
(mm)
Quantità max
di pasta
kW
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
2(t)
820x1880
kg 220
kg 150
4,4
1520X1800
2(*)
1620X1880
kg 200
kg 140
4,4
2150x1950
1720x1800
2
820x1880
kg 200
kg 140
4,4
650x3500
1150X3750
720x3600
1
820x1880
kg 240
kg 160
4,4
650x2500
1950X2750
1520x2600
2(*)
1620x1880
kg 300
kg 200
5,4
-
2550X1350
2400x920
2
820x1880
kg 180
kg 120
2,2
-
2550X1350
2400x920
1
1020x1880
kg 180
kg 120
2,2
650x3500
1950X3750
1520x3600
2(*)
1620x1880
kg 360
kg 230
6,6
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.600x800 oppure porta-telai/tavole
1
W9000456
2
600x800
—
—
1750x1350
1600x920
1
1020x1880
kg 100
kg 70
2,2
E/INOX
Opzione esterno inox
W9000463
E/INOX
Opzione esterno inox
4
2
600x800
—
—
1150x1950
720X1800
1
820x1880
kg 100
kg 70
2,2
600x800
-
W9000461
E/INOX
Opzione esterno inox
W9000458
E/INOX
Opzione esterno inox
4
2
600x800
—
—
1350x1750
920x1600
1
1020x1880
kg 100
kg 70
2,2
W9000459
E/INOX
600x800
-
Opzione esterno inox
W9000462
E/INOX
Opzione esterno inox
4
W9000455
E/INOX
3
600x800
—
—
1350x2350
920x2200
1
1020x1880
kg 180
kg 120
600x800
1
Opzione esterno inox
2,2
W9000491
E/INOX
3
W9000454
modello potenziato
E/INOX
6
Opzione esterno inox
600x800
1
800x2110
1350x2350
920x2200
1
1020x1880
kg 220
kg 150
4,4
W9000466
E/INOX
Opzione esterno inox
3
600x800
-
1150x2750
720x2600
1
820x1880
kg 180
kg 120
2,2
2
Opzione esterno inox
3
-
600x800
600x800
-
W9000504
E/INOX
Opzione esterno inox
W9000492
E/INOX
Opzione esterno inox
3
3
600x800
1
650x2500
1150X2750
720x2600
1
820x1880
kg 220
kg 150
600x800
-
4,4
W9000503
W9000457
modello potenziato
E/INOX
E/INOX
Opzione esterno inox
Opzione esterno inox
8
3
600x800
—
—
720x2600
2(t)
820x1880
kg 180
kg 120
2,2
600x800
2
W9000510
E/INOX
W9000493
E/INOX
1150X2750
Opzione esterno inox
Opzione esterno inox
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
largh x lungh
largh x prof.
Luce
netta
Capienza carrelli
porta-teglie
Quantità max
di pasta
pane
piccolo
pane
grosso
600x1000
1
650x2350
1150X2550
720x2400
1
820x1880
kg 220
kg 150
2
4,4
ingombro
max.
Utile
interno
largh x lungh
largh x prof.
Luce
netta
Quantità max
di pasta
kW
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
800x900
-
-
1350x2350
920x2000
1
1020x1880
kg 160
kg 110
2,7
-
2150x1550
1720x1400
1
1020x1880
kg 160
kg 110
2,7
800x3300
1350x3550
920x3400
1
1020x1880
kg 250
kg 170
4,4
1000X3500
1550x3750
1120X3600
2(*)
1220X1880
kg 320
kg 220
5,4
W9000485
W9000508
E/INOX
misura
teglie
Ingombro
esterno
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.800x900 oppure porta-telai/tavole
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.600x1000 oppure porta-telai/tavole
2
Modello
kW
largh. x h
Capienza carrelli
porta-telai
numero
Utile
interno
numero
ingombro
max.
Ingombro
esterno
Numero
porte
misura
teglie
Capienza carrelli
porta-telai
numero
Modello
numero
Capienza carrelli
porta-teglie
Numero
porte
CELLULA SINGOLA
CELLULA SINGOLA
E/INOX
Opzione esterno inox
3
600x1000
1
650x3300
1150X3550
720x3400
1
820x1880
kg 240
kg 160
4,4
Opzione esterno inox
2
800x900
-
W9000507
E/INOX
Opzione esterno inox
W9000486
E/INOX
4
600x1000
2
650x2350
1950X2550
1520x2400
2(*)
1620x1880
kg 300
kg 210
Opzione esterno inox
4,4
3
W9000505
E/INOX
Opzione esterno inox
6
600x1000
2
E/INOX
650x3300
1950X3550
1520x3400
2(*)
1620x1880
kg 360
kg 230
2,2
W9000506
E/INOX
800x900
1
W9000487
Opzione esterno inox
4
800x900
1
W9000488
Opzione esterno inox
E/INOX
Opzione esterno inox
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.800x800 oppure porta-telai/tavole
Modelli a cellula singola per carrelli per teglie da mm.800x1000 oppure porta-telai/tavole
2
800x800
-
-
1350X2150
920x2000
1
1020x1880
kg 150
kg 100
2,7
W9000476
E/INOX
2
Opzione esterno inox
800x800
-
-
2150X1350
2000x920
1
1020x1880
kg 150
kg 100
-
1350x2550
920x2400
1
1020x1880
kg 160
kg 110
2,7
800x2300
2550x2550
2120x2400
2
1020x1880
kg 320
kg 220
5,4
Opzione esterno inox
2,7
W9000475
E/INOX
-
W9000481
E/INOX
2
800x1000
4
800x1000
2
Opzione esterno inox
W9000482
3
W9000474
E/INOX
800x2900
1350X3150
920x3000
1
1020x1880
kg 240
kg 160
4,4
-
2150X2150
2000x1720
2(*)
1820x1880
kg 300
kg 210
5,4
800x3700
1350X3950
920x3800
1
1020x1880
kg 300
kg 210
5,4
E/INOX
Opzione esterno inox
800x800
-
Opzione esterno inox
4
W9000473
E/INOX
1
Opzione esterno inox
4
W9000477
E/INOX
800x800
800x800
1
Opzione esterno inox
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
CELLULE MULTIPLE
largh x lungh
largh x prof.
Luce
netta
Capienza carrelli
porta-teglie
Quantità max
di pasta
Modello
kW
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
Capienza carrelli
porta-telai
Ingombro
esterno
Utile
interno
largh x lungh
largh x prof.
2610x3150
2x
920x3000
-
3270x2750
650x2500
650x2500
misura
teglie
ingombro
max.
600x800
2
800x2900
Luce
netta
Quantità max
di pasta
Numero
porte
Utile
interno
numero
ingombro
max.
Ingombro
esterno
numero
misura
teglie
Capienza carrelli
porta-telai
numero
Modello
numero
Capienza carrelli
porta-teglie
Numero
porte
CELLULE MULTIPLE
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
2
1020x1880
kg 400
kg 280
8,8
3x
720x2600
3
820x1880
kg 540
kg 360
6,6
3270x2750
3x
720x2600
3
820x1880
kg 660
kg 450 13,2
3810x2750
2x
1520x2600
2+2
(*)
1620x1880
kg 600
kg 400 10,8
5670x2750
3x
1520x2600
2
+
2
+
2
(*)
1620x1880
kg 900
kg 630 16,2
kW
Modelli a cellule multiple per carrelli per teglie da mm.600x800 oppure porta-telai/tavole
8
4
600x800
-
-
2210x1950
2x
720x1800
2
820x1880
kg 200
kg 140
4,4
W9000468
E/INOX
W9000460
E/INOX
6
600x800
-
-
2610x2350
2x
920x2200
9
2
1020x1880
kg 360
kg 240
E/INOX
600x800
2
800x2110
2610x2350
2x
920x2200
2
1020x1880
kg 440
kg 300
8,8
W9000467
modello potenziato
600x800
-
600x800
3
W9000464
modello potenziato
Opzione esterno inox
6
Opzione esterno inox
9
E/INOX
-
2210x2750
2x
720x2600
2
820x1880
kg 360
kg 240
Opzione esterno inox
4,4
12
W9000495
E/INOX
-
W9000496
Opzione esterno inox
6
E/INOX
600x800
4,4
W9000494
E/INOX
Opzione esterno inox
Opzione esterno inox
600x800
4
Opzione esterno inox
W9000471
E/INOX
6
600x800
2
650x2500
2210x2750
2x
720x2600
2
820x1880
kg 440
kg 300
W9000465
modello potenziato
E/INOX
Opzione esterno inox
8,8
18
600x800
6
650x2500
Opzione esterno inox
W9000472
8
W9000469
E/INOX
-
-
3810x1950
-
4210x1950
2x
1720x1800
E/INOX
2+2
(*)
1620x1880
kg 400
kg 280
8,8
4
820x1880
kg 400
kg 280
8,8
Opzione esterno inox
Opzione esterno inox
8
W9000470
E/INOX
600x800
2x
1520x1800
600x800
-
Opzione esterno inox
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
CELLULE MULTIPLE
misura
teglie
numero
numero
Modello
Capienza carrelli
porta-telai
ingombro
max.
Ingombro
esterno
largh x lungh
Utile
interno
largh x prof.
Numero
porte
ACCESSORI
Capienza carrelli
porta-teglie
Luce
netta
Quantità max
di pasta
kW
largh. x h
pane
piccolo
pane
grosso
MODELLO
Descrizione
FP
Fascia paracolpi lungo il perimetro della cella – al metro lineare
AUMENTO POTENZA PER COMPRESSORE A DISTANZA
Modelli a cellule multiple per carrelli per teglie da mm.800x800 oppure porta-telai/tavole
4
800x800
-
-
2610
x
2150
2x
920x2000
2
1020x1880
Per installare il compressore ad una distanza compresa tra 8 e 20 metri è necessario adottare la versione con potenza maggiorata.
N.B.: per il calcolo della distanza è necessario tenere conto delle curve: 1 curva = 1 mt
esempio: distanza 7 mt con 3 curve = 10 mt
kg 300
kg 200
5,4
Il supplemento prezzo non comprende la linea di collegamento – vedi voce kit collegamento
W9000478
E/INOX
Opzione esterno inox
6
800x800
2
800x2900
2610x3150
2x
920x3000
2
1020x1880
kg 480
kg 320
8,8
W9000479
E/INOX
Opzione esterno inox
8
800x800
-
-
4210x2150
2x
1720x2000
2+2
(*)
1820x1880
kg 600
kg 420 10,8
kg 480
kg 320
8,8
W9000480
E/INOX
Opzione esterno inox
Modelli a cellule multiple per carrelli per teglie da mm.800x900 oppure porta-telai/tavole
6
800x900
2
800x3300
2610x3550
2x
920x3400
2
1020x1880
W9000489
E/INOX
Opzione esterno inox
Modelli a cellule multiple per carrelli per teglie da mm.800x1000 oppure porta-telai/tavole
4
800x1000
2
800x2300
2610
x
2550
2x
920x2400
2
1020x1880
kg 320
kg 220
5,4
1000X2700
3010x2950
2x
1120x2800
2+2
(*)
1220x1880
kg 500
kg 340
8,8
W9000483
E/INOX
Opzione esterno inox
6
W9000484
E/INOX
800x1000
2
Opzione esterno inox
LEGENDA: (*) porta doppia senza montante centrale (t) versione a tunnel
MODELLO
Descrizione
8 ² 20
Supplemento prezzo per aumento potenza compressore posizionato ad una distanza compresa tra 8 mt e 20 mt
LINEA DI COLLEGAMENTO COMPRESSORE A DISTANZA/CELLA
MODELLO
Descrizione
KIT/C
Kit composto da tubazioni in rame per mandata e ritorno, guaina isolante, raccorderia – al metro lineare
MO/KIT
Costo supplementare di manodopera al metro lineare, per la stesura del kit collegamento
(KIT/C) da parte del tecnico Esmach presso il locale del cliente
Cella di fermalievitazione e lievitazione BFC
ABBINAMENTI CONSIGLIATI TRA CARRELLI PORTATELAI PER FORNI FISSI CON PLATEA DA 600 mm E CELLE
Forni Bongard
Omega 2
601.3.123
Superficie di
cottura m2
EFBR-320
profondità platea
dimensioni telaio
ingombro carrello
cella BFC abbinata
1 porta/1 carrello 2 porte/2carrelli
6,00
EFBR-330
9,00
EFBR-340
12,00
EFBR-430
( 580 x 2160 )
1625
W 9000508
W 9000505
3,00
602.3.123
4,50
6,00
602.5.123
7.5
603.5.123
11,3
601.3.163
3,00
601.4.163
4,00
602.3.163
5,90
12,00
602.4.163
7,90
EFBR-321
7,50
602.5.163
10,00
EFBR-331
11,20
EFBR-341
15,00
EFBR-431
15,00
EFBR-322
9,00
EFBR-332
13,50
EFBR-342
( 580 x 2560 )
2025
W 9000506
15,70
EFBR-343
21,00
EFBR-433
21,00
Superficie di
cottura m2
5.16
W 9000507
W 9000506
630x3060 x h 1830
2825
profondità platea
W 9000455
W 9000510
cella BFC abbinata
1 porta/1 carrello 2 porte/2carrelli
W 9000508
W 9000505
630x2110x h 1830
( 590 x 2410 )
2000
W 9000457
W 9000466
630x2510x h 1830
profondità platea
dimensioni telaio
ingombro carrello
cella BFC abbinata
1 porta/1 carrello 2 porte/2carrelli
( 590 x 2100 )
600.8.169
8,3
1690
W9000508
6,80
600.8.184
9,00
600.9.184
10,20
600.6.205
7,50
600.8.205
10,00
600.9.205
11,30
1840
( 590 x 2250 )
W 9000508
W 9000505
630x2350x h 1830
2050
( 590 x 2460 )
W 9000474
W 9000506
630x2560x h 1830
( 590 x 2830 )
600.8.242
11,80
8,90
603.4.163
11,90
603.5.163
15,00
601.3.184
3,40
601.4.184
4,50
W 9000505
W 9000508
W 9000505
W 9000508
W 9000505
630x2540 x h 1830
W 9000474
W 9000506
( 590 x 2650 )
W 9000474
W 9000506
W 9000507
W 9000506
( 590 x 2040 )
1630
630x2140x h 1830
602.3.184
6,80
602.4.184
9,00
( 590 x 2250 )
602.5.184
11,3
603.3.184
10,16
603.4.184
13,54
603.5.184
16,9
601.4.203
5,00
602.3.203
7,40
602.4.203
9,90
602.5.203
12,5
603.3.203
11,20
603.4.203
14,68
603.5.203
12,5
601.3.224
4,10
630x2350x h 1830
2420
W 9000507
630x2930x h 1830
601.4.224
5,40
602.3.224
8,20
602.4.224
10,90
603.4.224
16,40
601.3.246
4,50
( 590 x 2440 )
2030
2240
W9000505
630x2200x h 1830
600.6.184
603.3.163
W 9000508
630x1740x h 1830
( 590 x 2010 )
12,00
Superficie di
cottura m2
dimensioni telaio
ingombro carrello
1600
6,00
10.20
( 580 x 3360 )
630x3460x h 1830
9,60
5.20
cella BFC abbinata
1 porta/1 carrello 2 porte/2carrelli
( 590 x 1640 )
1230
1840
4,80
10.16
dimensioni telaio
ingombro carrello
( 580 x 2960 )
2425
18,00
EFBR-333
Forni Bongard
Cervap DT
W 9000474
630x2660 x h 1830
18,00
EFBR-432
Forni Bongard Cervap
serie 5 e 10
630x2260 x h 1830
profondità platea
A CELLULA SINGOLA
2,25
601.4.123
602.4.123
Forni a tubi Esmach
Superficie di
cottura m2
BFC
W 9000506
602.3.246
9,10
602.4.246
12,10
630x2750 x h 1830
( 590 x 2870 )
2460
602.5.246
15,00
603.3.246
13,60
603.5.246
22,6
630x2970 x h 1830