Incontri Educativi
25.02.2014
10.06.2014
30.09.2014
25.11.2014
2014
Dott. SALVATORE VACCARO
Fare la Spesa quando abbiamo Fame
Assaggiare i Cibi offerti nei Supermercati
Seguire il Percorso Obbligato
Fermarsi ai Prodotti posizionati in Prima Fila e/o Vista
Comprare ciò che Non Serve
Leggere con Superficialità Informazioni / Prezzo
Fidarsi delle Pubblicità
Farsi adescare dalle Offerte 3 x 2
Farsi adescare dai Prodotti Civetta
Farsi attirare dai Premi, Raccolta Punti, Gadget in regalo, …
Fare acquisti impulsivi mentre si è in Fila alla Cassa
Dott. SALVATORE
VACCARO
COSA
NON
FARE
Consumare Frutta e Verdura di Colori Diversi
Consumarle un po’ Crude ed un po’ Cotte
La Cottura ne modifica le Caratteristiche
Scegliere Frutta e Verdura di Qualità
Consumare Frutta e Verdura a seconda della loro Stagionalità
Conoscere Terreno e Modalità di Coltivazione e Conservazione
Consumare Prodotti a “chilometri zero” (italiani)
Attenzione alle Patate (Selenio? Iodio?)
Preferire Frutta e Verdura Fresche e non Manipolate
Attenzione alle Quantità acquistata ed alla Deperibilità
Attenzione alla Conservazione Industriale e Casalinga
Dott. SALVATORE
VACCARO
VERDURA E FRUTTA FRESCA
Maneggiare con Cura i Prodotti Freschi
Lavare Bene le Mani prima di Preparare Pietanze a base di
Frutta e Verdura
Acquistare solo quello che si pensa di Consumare entro 2-3 gg
Consumare entro il giorno seguente quelli confezionati
Riporre i vegetali in Frigorifero subito dopo l’acquisto
Attenersi alle istruzioni riportate in Etichetta
Non lavare i prodotti prima di metterli in Frigorifero, ma
lavarli accuratamente solo al momento di consumarli
Evitare Funghi con Macchie scure o presenza di Vermi
Acquistare Funghi controllati dall’Ispettorato Micologico delle ASL
Dott. SALVATORE
VACCARO
VERDURA E FRUTTA FRESCA
Secchi
Freschi
Surgelati
In Scatola
Misto Leg/Cer
Zuppe Liofiliz.
Controllare che tra gli
Ingredienti compaiono solo
l’Acqua ed il Legume (ed
eventualmente il Sale)
Dott. SALVATORE
VACCARO
Lasciare sugli Scaffali se
contengo-no anche Zucchero
o Additivi Aggiunti (come
Antiossidanti)
LEGUMI
La Pasta Secca
Semola/Semolato di Grano Duro
Acqua
La Pasta Integrale apporta:
Fibre, Vitamine e Minerali
Valutazione della Qualità
Conf. Pasta Intera (non sbriciolata)
Buona Tenuta di Cottura
Trafilata al Bronzo: più ruvida
in superficie in modo da
trattenere meglio i condimenti
Dott. SALVATORE
VACCARO
PASTA ALIMENTARE
La Pasta Fresca
Semola di Grano Duro
Farina di Grano Tenero
Acqua
Con o Senza Uova di Gallina
Leggere gli Ingredienti
Semola di Grano Duro ed Acqua
Sfarinati di Riso Bianco
Zucchero, Lattosio, Fruttosio,
Additivi Vari, …
Dott. SALVATORE
VACCARO
PASTA ALIMENTARE
Riso Integrale
Riso Bianco
È il Cereale più consumato al Mondo
Prevalentemente consumato in Italia
Molteplici Varietà: Lungo - Tondo
Deriva dal Riso Integrale (pula, gemma, farinaccio)
Richiede una Cottura Lunga e Lenta
Sbiancatura (impoverisce nutrizionalmente)
Naturalmente Privo di Glutine
Lucidato e Trattato (oli vegetali, glucosio e talco)
Altri Componenti (Tricina, γ-Orizanolo)
Naturalmente Privo di Glutine
Amidi
Proteine
Grassi
SM (Si, P, K, Mg)
Q. Nutrizionale
Q. Nutrizionale
Fibre
Q. Organolettica
Q. Organolettica
Vitamine B
Ac. Gr. Insaturi
SM (P, K, Mg)
Fibra Grezza
Vitamine B
Dott. SALVATORE
VACCARO
⇑ Indice Glicemico
CEREALI IN CHICCO
Il Pane prodotto con Farine Raffinate non è di
elevata qualità, è insipido e privo di nutrienti
importanti (di fatto è costituito solo da amidi impoveriti)
Per migliorarne la commercializzazione viene
Addizionato di grassi vegetali, grassi animali,
composti maltizzati, etc.
Anche le Farine Integrali utilizzate per la
panificazione spesso non sono realmente
integrali: sono solo amido di frumento con
aggiunta di crusca!
Dott. SALVATORE
VACCARO
PANE
Farina di Grano
Duro Integrale
Acqua
Lievito Madre
un po’ di Sale
Pane in Cassetta
Farine Raffinate
Zuccheri vari
Oli non ben
specificati
Trattati con Alcol
Etilico
In molti li mangiano come sostituti del pane
pensando che facciano ingrassare di meno:
ciò non è vero!
Il loro contenuto calorico è maggiore
(farine raffinate, grassi vegetali, etc.)
Anche quelli Integrali contengono
molte calorie
Quelli Salati in Superficie
generano l’effetto
“uno tira l’altro”
e si finisce per mangiarne molti
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI DA FORNO
Cosa Scegliere?
Muesli
Cornflakes
Fiocchi d’Avena
Cereali con Cacao
Fiocchi di Cereali
Cereali con Miele
Purché si legga bene l’Etichetta
Senza Zuccheri Aggiunti
Pochi Ingredienti (e ben noti)
Dott. SALVATORE
VACCARO
CEREALI DA COLAZIONE
Farine Integrali, di Semola, di
Grano Duro o di Tipo 1 e 2
Farine 0 e Farine 00 (con o senza
(macinate a pietra)
l’aggiunta di lievito, sale, zucchero o
altri ingredienti), Farine di Riso
Farine Integrali di Kamut, di
Farro, di Orzo, di Segale e di
Altri Cereali
Un cibo troppo raffinato apporta solo
sostanze energetiche ma ci priva di
tutte quelle componenti nutritive
importanti per la nostra salute
(vitamine, minerali, fibre, etc)
Preparati per Pizze, Budini, Crème Caramel e Simili spesso
contengono coloranti, dolcificanti, grassi e additivi vari
I grassi più usati in questi preparati sono i mono e digliceridi
Vengono impiegati sia come addensanti sia come conservanti, in quanto la loro
azione permette di rompere la membrana cellulare dei batteri presenti ed evitare il
deterioramento del cibo
Dott. SALVATORE
VACCARO
FARINE E PREPARATI PER TORTE
Reparto dove è molto complicato acquistare,
perché gli alimenti ben fatti sono difficili da
Trovare!
Circa la metà del loro acquisto avviene d’impulso
Fare la Spesa a stomaco Pieno
La Pasticceria Industriale è quella più MANIPOLATA
La Mancanza di Tempo per preparare buoni
prodotti casalinghi spinge ad acquistare in
questo reparto tutto quello che sembra gustoso
o che la pubblicità fa apparire come sano
Dott. SALVATORE
VACCARO
BISCOTTI, MERENDINE E TORTE CONF.
Se vogliamo acquistare dello Zucchero è preferibile Scegliere lo
Zucchero Integrale di Canna
Attenzione!
Attenzione!
Lo Zucchero di Canna che si trova nelle Bustine al Bar
non è Integrale ed il suo colore è dato dall’addizione
di piccole quantità di Melassa o Caramello
Quindi, utilizzare tale bustina al Bar o lo Zucchero bianco non fa
nessuna differenza!
Dott. SALVATORE
VACCARO
ZUCCHERO
Marmellata
Confettura
Composta
Esistono molti preparati (specie le
Composte) a cui non viene aggiunto
nulla oltre la Frutta e un po’ di Pectine
Scelta Migliore!
Se sulla confezione si trova la scritta “Zuccheri della Frutta”
(senza la dicitura Aggiunti), significa che si tratta degli zuccheri
naturalmente presenti nella Frutta
Dott. SALVATORE
VACCARO
MARMELLATE E CONFETTURE
1g
Masticare Gomme continuamente può
provocare Disturbi Intestinali
La causa di ciò sembra essere il Sorbitolo
(dolcificante usato per edulcorare i chewing gum senza zucchero)
British Medical Journal
Ingerire 5-20 g/die di Sorbitolo provoca
piccoli problemi allo stomaco; superare 20
g/die causa disturbi seri (violenti attacchi di diarrea!)
Masticare continuamente porta ad introdurre molta
aria, che può provocare gonfiore addominale e
stimolare la produzione di succhi gastrici
Con Zucchero o Senza il consumo frequente non
è consigliabile!
Dott. SALVATORE
VACCARO
GOMME DA MASTICARE
“olo”
Cioccolato Fondente
85%
% minima di Cacao presente
(più è Alta, minore è la componente in Zucchero ed in
Burro di Cacao)
90%
100 grammi = circa 500 kcal
70%
99%
Cioccolato (cacao amaro)
Contiene moltissime sostanze Antiossidanti
Il Cioccolato al Latte non ha nessun effetto Benefico, anche il
Fondente perde ogni effetto se accompagnato a un bicchiere di
latte (cattura le Epicatechine*)
ATTENZIONE: non acquistare Cioccolato Fondente in cui il primo
ingrediente è lo Zucchero (è di pessima qualità!)
Dott. SALVATORE
VACCARO
CIOCCOLATO
Cioccolato al Latte
Grassi
Zucchero
A volte è il
primo
ingrediente
Cioccolato Bianco
Latte
Zucchero
Burro Cacao
Vaniglia
In molti Prodotti Industriali vengono utilizzati un gran numero di Additivi
100 grammi = circa 600 kcal
100 grammi = circa 600 kcal
Nessun Beneficio
Nessun Beneficio
Sovrappeso, Obesità
Sovrappeso, Obesità, Iperglicemia
Dott. SALVATORE
VACCARO
CIOCCOLATO
Limitare il Consumo di Formaggi Salati, Prosciutto e/o Insaccati
Limitare il Consumo di Patatine, Salatini ed Altri Cibi Industriali
Limitare il Consumo di Dadi da Brodo (sia animali che vegetali!)
Limitare il Consumo di Cibi Precotti, Confezionati, Fast Food, …
Attenzione al Pane, Biscotti, Cereali da Colazione, Piatti Pronti, …
Preferire l’utilizzo del Sale Marino Integrale (con moderazione!)
Proporre a Tavola un Miscuglio di Sale M.I. ed Erbe Aromatiche
Usare con moderazione il Sale per la Cottura dei propri Cibi
Insaporire gli Alimenti con Spezie, Erbe Aromatiche, Limone, …
Dott. SALVATORE
VACCARO
SALE DA CUCINA
Lavaggio
Decantazione
Centrifugazione
Filtrazione
Gli Oli di Oliva Vergini sono i Migliori!
Vengono ottenuti dalla Spremitura del frutto dell’olivo soltanto
mediante processi Meccanici (od altri processi fisici) in condizioni che
non causano Alterazione dell’Olio
Dott. SALVATORE
VACCARO
OLIO DI OLIVA
Gli Aceti sono liquidi ricchi di Acido Acetico,
ottenuto dall’ossidazione dell’etanolo contenuto nel vino,
nel sidro, nella birra o in altre bevande alcoliche o
fermentate derivate da cereali, frutta o miele,
ad opera di alcuni Batteri del genere Acetobacter
L’Aceto contiene tipicamente un volume di
Acido Acetico compreso fra il 3% ed il 5%
Gli Aceti Naturali contengono anche piccole
quantità di Acido Tartarico ed Acido Citrico
Aceto (senza Zuccheri Aggiunti)
Dott. SALVATORE
VACCARO
Aceto (con Zuccheri Aggiunti)
ACETO
La maggior parte dei Prodotti che si trovano
in commercio sono fatti esclusivamente con
Pomodoro e Sale
Pomodori Pelati o tagliati
a pezzetti contengono
spesso solo Pomodori
Consigliati quelli nei Barattoli di
Vetro (con le lattine metalliche c’è
sempre il rischio di contaminazione)
Evitiamo di acquistare prodotti che contengono
Antiossidanti e/o Correttori di Acidità
Dott. SALVATORE
VACCARO
SALSE/PASSATE DI POMODORO
È una Salsa si origine orientale
Il nome deriva dal malese Kecap (salsa a base di pesce fermentato, specie acciughe)
La ricetta che conosciamo noi nasce alla fine del
1700, quando in America venne utilizzato il
pomodoro per fare una salsa acidula
Nel 1872 si sviluppò la ricetta che si utilizza oggi
Pomodoro
Aceto
Zucchero
Calorie
Indice Glicemico
Cipolla
Mix di Spezie
Etichetta
Dott. SALVATORE
VACCARO
Sorbato di Potassio
Ac. Benzoico (E211)
Esaltatori Sapidità
Aromi Artificiali
KETCHUP
Il Dado per Brodo (o da Cucina) è un concentrato a base di Carne o
Verdure usato in cucina per esaltare i Sapori delle Pietanze
Cubetti
Sale (fino al 60%)
Granulare
Glutammato Monosodico (10-15%)
Durante la lavorazione si formano
Acidi Grassi in configurazione Trans
(Dado Vegetale), poiché il processo
richiede Alte Temperature
Estratto di Carne/Verdure/Funghi/...
Grassi Animali o Vegetali
Aromi
Conservanti
Estratto di Lievito
Meglio usare Sale, Spezie ed Erbe Aromatiche!
Dott. SALVATORE
VACCARO
DADI PER BRODO
Se viene decaffeinato con:
Acqua non crea nessun
problema
Solventi chimici è possibile
trovarne traccia nella polvere
che utilizziamo
Verificare la Qualità del Caffè
in Polvere
Caffè Decaffeinato
Versare un po’ di polvere di
caffè nell’Acqua Fredda
Caffè galleggia
Surrogati Agg. vanno in fondo
Dott. SALVATORE
VACCARO
CAFFÈ
Unendo Caffè e Latte Caldi si ottiene una
delle Bevande più Difficili da Digerire
A causa della temperatura elevata, l’acido tannico del caffè
si lega alla caseina del latte formando tannato di caseina
Antiossidanti: acido caffeico, acido ferulico
e acido isoferulico
(3 acidi carbossilici aromatici che derivano l’uno dal metabolismo dell’altro)
Le proprietà antiossidanti non possono essere affidate ad una delle tre molecole
presa singolarmente, ma piuttosto al fitocomplesso da queste costituito
Aggiungere Latte al Caffè non va a ridurre la biodisponibilità degli
antiossidanti
Sarebbe l’aggiunta di Zucchero a limitarne l’assorbimento
Sembra che se la bevanda contiene troppo zucchero,
l’effetto stimolante della caffeina diventi trascurabile
Dott. SALVATORE
VACCARO
CAFFÈ
Le Tisane che troviamo al supermercato sono
confezionate in Bustine-Filtro
Saranno pur Comode, ma sono meno efficaci
negli effetti terapeutici perché i lunghi tempi di
conservazione impoveriscono il prodotto
Molto utile controllare la data di fabbricazione: non si dovrebbero
mai superare i 3 mesi tra la produzione ed il consumo
Dopo questo periodo la Tisana continuerà ad
essere una buona bevanda da gustare,
ma non avrà più qualità curative sfruttabili
Non acquistare le Tisane liofilizzate già pronte
per l’uso (camomille in polvere): contengono
sempre zucchero ed atri ingredienti
Dott. SALVATORE
VACCARO
TISANE
Per l’utilizzo delle Tisane è bene consultare un Medico: l’Abuso può
essere dannoso se non si conoscono le proprietà delle sostanze contenute
Alcune tisane sono da evitare in presenza di particolari Patologie
Diabete, Ipertensione: è sconsigliato l’uso di Liquirizia
Gastrite, Ulcera: sono da limitare Cicoria, Assenzio, Tarassaco, Genziana, Angelica
Insufficienza Renale: è sconsigliato uso di Erbe ad azione diuretica
Ipertiroidismo, Tiroidite Autoimmune: è sconsigliato l’uso di Fucus, Laminaria
Ipotensione: sono da limitare Betulla e tutti i diuretici
Malattie Autoimmuni: è da evitare Echinacea
Allergia all’Aspirina: è sconsigliato l’uso di Betulla, Pioppo, Salice
Alcune tisane sono da evitare se si assumono particolari Farmaci
Ginkgo Biloba interagisce con Aspirina ed Anticoagulanti (può provocare emorragie)
Liquirizia interagisce con il Cortisone (può potenziarne l’effetto)
Gingseng associato con Insulina/Ipoglicemizzanti Orali può causare problemi glicemici
Dott. SALVATORE
VACCARO
TISANE
⅓ dei prodotti caseari è
contaminato da tracce di antibiotici
Può contenere varie sostanze
estranee, che dipendono
principalmente dal tipo di
allevamento e di mangimi
utilizzati per nutrire le vacche
Gli Alimenti Arricchiti in modo
Artificiale possono creare un
rischio per la salute!
Numerosi Studi dimostrano che l’eccesso di
Vitamine, Minerali, Altre Sostanze può
risultare Dannoso
Attraverso il latte, la vacca elimina le sostanze tossiche accumulate e/o prodotte
Nel latte prodotto da vacche cresciute in allevamenti intensivi è possibile trovare
tracce di pesticidi, fertilizzanti o altre sostanze chimiche utilizzate nei foraggi
Dott. SALVATORE
VACCARO
LATTE
Leggere l’Etichetta
Gli unici Ingredienti che si dovrebbero trovare sono: Acqua e
Cereale/Legume utilizzato per fare la bevanda
Le Bevande con Zucchero Aggiunto sono da Evitare
Le Bevande con Sale Aggiunto sono da Evitare
Diverse contengono Olio per dare colore/consistenza simile al latte
Dott. SALVATORE
VACCARO
“LATTI” VEGETALI
No Colesterolo - Lattosio
Sullo Scaffale del Latte si trovano
Bevande Vegetali che, pur avendo
aspetto simile, sono prodotti di
origine vegetale a base di Soia,
Riso, Avena, Miglio, Farro, …
Probiotici
Batteri
Prebiotici
Fibre
In Etichetta viene riportato il Tipo di Fermenti utilizzati
Yogurt di buona qualità almeno centinaia di milioni/g di Fermenti
Yogurt di buona qualità non meno di 1-2 milioni/g alla scadenza
Da “consumare preferibilmente entro il …” (si riducono i batteri)
Fibre non Digeribili utili per nutrire la Flora Batterica Intestinale
Lo Yogurt deve essere Conservato a 4 °C
La Qualità è garantita solo per il Vasetto Sigillato (OK monoporzione)
Dott. SALVATORE
VACCARO
YOGURT E LATTI FERMENTATI
Sono tra gli Alimenti più grassi e ad elevato
contenuto in sale che portiamo sulle nostre
tavole
Pur essendo Alimenti molto gustosi, sono da
mangiare con Parsimonia
(evitare di consumarli tutti i giorni, meglio 1-2 volte alla settimana)
Controllare sempre l’Elenco degli Ingredienti
presenti nell’Etichetta e verificare che ci siano
solo Latte, Caglio, Sale (eventualmente muffe, pepe,
peperoncino o altre sostanze che servono a tipizzare il formaggio)
Formaggi Light
Il contenuto di grassi resta elevato, ma si ha l’illusione di poterne mangiare
una maggiore quantità. Spesso a questa tipologia di prodotti vengono aggiunti
additivi per recuperare l’effetto addensante dovuto in origine ai grassi eliminati
Dott. SALVATORE
VACCARO
FORMAGGI
Nessun Tipo di Panna può essere Magra!
L’Apporto Calorico aumenta con l’Aggiunta degli Zuccheri
Utilizzare la Panna con Moderazione (poche volte all’anno)
Le migliori sono quelle che contengono solo Panna o Crema di
Latte (qualunque altro ingrediente è sicuramente peggiorativo)
Evitare le Panne Spray (meglio quella da montare a casa)
Evitare le Panne Vegetali (sono più dannose per la salute)
Contengono almeno il 25% di grassi idrogenati (del tutto simili a quelli animali)
Contengono edulcoranti, zuccheri, aromatizzanti, emulsionanti, altre
sostanze chimiche per renderle organoletticamente equivalente alla
panna tradizionale
Dott. SALVATORE
VACCARO
PANNA
È ricavato per affioramento o centrifugazione
dalla componente grassa del Latte intero
Grasso da condimento
Ricco di acidi grassi saturi (che promuovono
la formazione di colesterolo LDL)
Il Consumo quotidiano è correlato al
Rischio di Malattie Cardiovascolari
Grassi (82%)
Acqua (15%)
Proteine (pochissime)
Lattosio (a volte)
Colore
Dott. SALVATORE
VACCARO
Etichetta
Consistenza
BURRO
Sale da Cucina
Conservanti
Coloranti
È una Miscela di Grassi Alimentari di
origine Animale e Vegetale (diversi dal burro e
dal grasso di maiale), contenente più del 2% di
acqua e più dell’80% di grassi
Ridotto Tenore di
Grassi = Mai al di
sotto del 40%!
Anche se la normativa prevede la presenza di
grassi animali, quella in vendita contiene
principalmente Grassi Vegetali Idrogenati
Commerciabilità
Salutare
Sale
Coloranti
Addensanti
Emulsionanti
Utilizzate nella produzione di infiniti prodotti commerciali
(dolci, biscotti, merendine, gelati, panne vegetali, etc.) si nascondono sotto il
nome di “Grassi idrogenati”: è bene Evitarne il Consumo!
Dott. SALVATORE
VACCARO
MARGARINE
Carni da Macello
Carni Macinate
Preparazioni di Carne
Carni Fresche Condite
Prodotti a base di Carne
È molto difficile valutare la
freschezza degli ingredienti
Etichetta deve riportare le informazioni
secondo i principi delle Carni Fresche
Le Carni utilizzate sono indicate con il nome
della specie solo quando la quantità di
muscolo è significativa. (Grasso contenuto)
Dott. SALVATORE
VACCARO
Macinato di Carne
Spiedini, Hamburger, Cotolette, Carni Ripiene
Sale, Senape, Spezie, Erbe Aromatiche, …
Salsicce, Salamelle, Zamponi, Cotechini, …
CARNI FRESCHE
Carni da Cortile e Selvaggina
A livello industriale come vengono allevati i Polli?
Capannoni immensi
Ogni m2 ospita 12-14 polli
Illuminazione costante
Scarse possibilità di movimento
Dott. SALVATORE
VACCARO
Allevamento Intensivo:
Ciclo Produttivo Velocissimo
(40-50 giorni dalla Nascita alla
Commercializzazione)
Controlli dai Servizi Pubblici:
4 ogni 1.000.000 Polli Allevati!
CARNI FRESCHE
I Salumi in Vendita Contengono
Alte % di Conservanti
Nitrati (NO3) e Nitriti (NO2)
Mantengono il Colore Rosso della Carne
Favoriscono lo Sviluppo dell’Aroma
Svolgono Azione Antimicrobica ed Antisettica
Prolungano i Tempi di Conservazione
Dose Massima Consentita
Nitrati (E251, E252) = 300 mg/kg
Vendita: Residuo = ≤ 250 mg/kg
Nitriti (E249, E250) = 150 mg/kg
Vendita: Residuo = < 50 mg/kg
Dott. SALVATORE
VACCARO
NO2 consentono di produrre salumi utilizzando
scarti di lavorazione (rifilature dei prosciutti),
evitando il rischio di contaminazione batterica
I Produttori possono utilizzare materie prime
anche scadenti ed essere sicuri che l’alimento non
subirà alterazioni, mantenendo colore e gusto
anche dopo mesi di conservazione (persino in
condizioni non ottimali)
SALUMI
I Salumi in Vendita Contengono
Alte % di Conservanti
Nitrati (NO3) e Nitriti (NO2)
Mantengono il Colore Rosso della Carne
Favoriscono lo Sviluppo dell’Aroma
Svolgono Azione Antimicrobica ed Antisettica
Prolungano i Tempi di Conservazione
La reazione per avvenire richiede condizioni
molto acide (presente nello stomaco!)
NO3 (di per sé innocui) possono trasformarsi
in NO2 con il trascorrere del tempo
Le Nitrosammine costituiscono uno dei più
potenti gruppi di sostanze cancerogene
conosciute (cancro allo stomaco)
NO2 hanno la capacità di legarsi
all’emoglobina riducendone la possibilità di
trasportare ossigeno ai tessuti dell’organismo
L’assunzione di NO2 andrebbe limitata
il più possibile
NO2 possono reagire con altri composti chimici
(Ammine)
Dott. SALVATORE
VACCARO
SALUMI
I Salumi in Vendita Contengono
Alte % di Conservanti
Nitrati (NO3) e Nitriti (NO2)
Alto Contenuto di Sale
L’eccesso di Glutammato di Sodio sta alla base
di alcune malattie neurodegenerative
Il glutammato ha un ruolo essenziale sul
metabolismo dei neuroni
Eccessiva assunzione di Glutammato provoca
danni alla Retina, favorisce Ritenzione Idrica,
Crea Dipendenza
Dott. SALVATORE
VACCARO
Il Consumo eccessivo di Sale favorisce
l’Ipertensione Arteriosa ed è correlato
all’insorgenza del tumore dello stomaco
Ecco perché a volte viene sostituito con il
Glutammato di Sodio
Non l’uso, ma l’abuso di Glutammato di
Sodio è messo in discussione
SALUMI
I Salumi in Vendita Contengono
Alte % di Conservanti
Nitrati (NO3) e Nitriti (NO2)
Alto Contenuto di Sale
Altri Ingredienti
Aromi
Aggiunto per rendere più appetibile il prodotto
Glutammato di Sodio
Aggiunti per evitare l’eccessivo essiccamento
Polifosfati
Aggiunti per modificare processi fermentativi
Zuccheri
Aggiunto per azione antiossidante
Acido Ascorbico (Vit. C)
Aggiunto per favorire la compattezza impasto
Latte e Proteine del Latte
Dott. SALVATORE
VACCARO
SALUMI
Le Uova messe in Vendita devono avere il Guscio Pulito
Controllare tutte le Informazioni riportate sulla Confezione
Controllare la Confezione
(Resistente agli urti, Priva di umidità e Costituita di materiale che non rilasci alcun odore)
Per riconoscere se l’uovo è Fresco si può:
Osservare Guscio
(Uovo Fresco: Opaco e Vellutato – Uovo Vecchio: Lucido)
Scuotere l’Uovo
(Uovo Fresco: Nessun Movimento è percepito all’orecchio)
Immergere l’Uovo
(Uovo Fresco: Va a Fondo in acqua fredda e salata)
Osservare Albume
(Uovo Vecchio: Albume Giallastro e Tuorlo Piatto)
Pulire le Uova con un Panno pulito ed asciutto; mai con l’acqua!
Non preoccuparsi se il Tuorlo appare di un Rosso ± intenso:
il colore dipende da quanto carotene era presente nel cibo che la gallina ha mangiato
Dott. SALVATORE
VACCARO
UOVA
Pesci: cosa osservare per valutarne la freschezza
Cosa guardare
Pesci Freschi
Pesci Avariati
Colorazione della
Pelle, Muco e
Squame
Colorazione viva, colore e
lucentezza naturali; muco
trasparente; squame
aderenti alla pelle (tranne
sardine, aringhe e acciughe)
Colorazione spenta,
lucentezza assente; muco
lattiginoso e opaco; squame
sollevate e che si staccano
facilmente
Occhio
Sporgente, brillante e vivo;
cornea trasparente; pupilla
nera e brillante
Infossato nelle orbite,
concavo; cornea opaca;
pupilla opaca e grigia;
macchie nell’iride
Branchie
Colore rosso brillante,
assenza di secrezioni
Perdita di colore, branchie
secche, grigiastre o plumbee
Consistenza
Pelle soda ed elastica
Pelle flaccida, se premuta
restano le impronte
Addome
Di forma normale e con l’ano
chiuso
Flaccido, deformato o
perforato; ano prominente
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI ITTICI FRESCHI
Pesci: cosa osservare per valutarne la freschezza
Cosa guardare
Pesci Freschi
Pesci Avariati
Odore
Caratteristico, gradevole,
tipico della specie
Odore di ammoniaca,
sgradevole, acre, a volte
nauseabondo
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI ITTICI FRESCHI
Molluschi: cosa osservare per valutarne la freschezza
Cosa guardare
Molluschi Freschi
Molluschi Avariati
Colore
Biancastro, rosato,
brillante
Violaceo e privo di
lucentezza
Consistenza
Soda, umida e liscia
Molle, viscida
Tentacoli e Ventose
Aderenti
Si staccano con facilità
Occhi
Brillanti, cornea chiara e
pupilla nera
Deformati ed opachi
Odore
Gradevole e Salmastro
Sgradevole e
Nauseabondo
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI ITTICI FRESCHI
Molluschi: cosa osservare per valutarne la freschezza
Cosa guardare
Bivalvi Freschi
Bivalvi Avariati
Vitalità
Valve aperte che si
chiudono al tatto e si
riaprono dopo un certo
periodo di tempo
Valve chiuse o aperte in
maniera permanente
(animale morto)
Liquido Interno
Limpido, abbondante e di
odore gradevole
Torbido, scarso o nullo e
di odore sgradevole
Cosa guardare
A Conchiglia Unica Freschi
A Conchiglia Unica Avariati
Vitalità
Mobili, rispondono agli
stimoli meccanici
Immobili, non rispondono
agli stimoli meccanici
(animale morto)
Odore
Gradevole e Salmastro
Sgradevole e
Nauseabondo
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI ITTICI FRESCHI
Crostacei: cosa osservare per valutarne la freschezza
Cosa guardare
Crostacei Freschi
Crostacei Avariati
Vitalità
Movimento degli occhi,
arti ed antenne (quando
venduti vivi)
Movimenti assenti, arti
penduli
Animale
Rigido
Molle
Carapace
Brillante, vitreo,
leggermente umido
Opaco, asciutto
Liquido
Incolore
Grigiastro e torbido
Bianco e poco visibile
Scuro, plumbeo, molto
visibile
Occhi
Neri e Brillanti
Infossati, opachi con
chiazze giallastre
Odore
Gradevole e salmastro
Sgradevole di ammoniaca
o putrido
Legamento
Toracico-Addominale
Dott. SALVATORE
VACCARO
PRODOTTI ITTICI FRESCHI
Thunnus albacares
Tonno a Pinne Gialle: il più utilizzato e
pubblicizzato, ma non il più pregiato!
Thunnus thynnus
Tonno Rosso: il più pregiato!
Th. Katsuwonus pelamis
Il più economico, di qualità scadente,
con carni scure e sapore amarognolo
Pesce Azzurro (Omega-3)
Accumula Inquinanti (Hg)
Al momento dell’acquisto non
abbiamo modo di sapere
quale specie mangeremo!
Processo di Lavorazione per
la conservazione in scatola
(a meno che il produttore non lo espliciti)
Non è obbligatorio riportare se proviene
da pesce fresco o pesce congelato!
Dott. SALVATORE
VACCARO
Perdita di gran parte degli
acidi grassi Omega-3
TONNO IN SCATOLA
Il Prodotto è di Scarsa Qualità
Quando aprendo la confezione
troviamo solo Piccoli Pezzi
(è probabile che si tratti di carni ricavate da
residui di lavorazione)
Quando notiamo Parti più Scure
(il tonno è stato pulito male o la confezione è
stata composta con pezzi diversi di tonno)
Un Buon Tonno deve avere Polpa Compatta ed
essere di Colore Rosato ed Uniforme
Tonno Rosso in olio extravergine di oliva (o al
naturale) confezionato in Barattolo di Vetro
Dott. SALVATORE
VACCARO
TONNO IN SCATOLA
Accumula Inquinanti
Anche Alte Dosi di Mercurio
Non adatto per un
consumo frequente
Tonno, Salmone, Sgombro e Pesce Spada si
possono trovare in vendita anche Affumicati
Il Processo di Affumicatura (che sia naturale o
con sostanze chimiche) porta alla formazione di
Sostanze Cancerogene!
Salmone, Sale, Olio Extra Vergine di
Oliva, confezionate in Barattoli di Vetro
A volte si trovano prodotti insaporiti con spezie;
più vengono lavorati e più è probabile trovarvi
degli additivi: Condiamoli noi!
Dott. SALVATORE
VACCARO
SALMONE IN SCATOLA
Sottolio
Sottaceto
Agrodolce
Quale Olio Utilizzato?
Quante Calorie?
Quante Calorie?
Olio Extravergine Oliva
Aceto non calorico
Alto Contenuto Zuccheri
Olio di Semi
Zucchero Aumenta Q.C.
Quali Ingredienti?
Quali Ingredienti?
Verdura ed Olio EV d’ol.
Verdura ed Aceto
Zucchero, Additivi Vari ..
Zucchero, Additivi Vari ..
Scolarli
Quante Calorie?
Olio aumenta la Q.C.
Scolarli
Dott. SALVATORE
VACCARO
Verdure (biologiche) conservate in
Barattoli di Vetro: senza
zucchero né additivi aggiunti
VERDURE IN SCATOLA
Il Banco della Gastronomia ci offre un’intera gamma di Alimenti già
Cotti e Pronti per l’Uso, solitamente abbastanza Economici
(Primi Piatti, Secondi Piatti, Contorni, Pizze, Dolci, …)
A volte il Reparto Gastronomia serve a Riciclare Prodotti in Scadenza
(venduti cucinati non siamo più in grado di valutare la freschezza delle materie prime)
La Qualità può non essere delle Migliori!
Leggere e/o
Chiedere
Ingredienti
Preparazione
Cottura
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VACCARO
GASTRONOMIA
L’acquisto dei Surgelati dovrebbe essere lasciato
per ultimo e gli alimenti subito riposti nelle
apposite borse termiche isolanti (per evitare lo
scongelamento del prodotto durante il trasporto a casa)
Qualità di un Surgelato:
Qualità Materia Prima
Manten. Catena Freddo
I Surgelati sono Alimenti Delicati:
non acquistarli se presentano Brina in Superficie o se
i Pezzi sono Ammassati in un Unico Blocco
(dovrebbero essere separati fra loro)
Potrebbe esserci stato un Parziale Scongelamento
⇑ Carica Batterica
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⇑ Deterioramento
SURGELATI
PRODOTTO con INGREDIENTI SCADENTI
Lo Sapevate Che …
Indagine di “Altroconsumo”
La 1a Pizza Surgelata è Made in USA
Rose Totino aprì a Minneapolis
“Italian Kitchen”
Negli anni ‘70 la marca più famosa di
Frozen Pizza era la “Totino’s”
(attualmente marchio General Mills)
Eurospin, Agritech Pizza Gegè, Auchan, Surgelati Pulcinella,
Bofrost, Buitoni, Cameo, Carrefour, Conad, Coop, Dico, Esselunga,
Francia, Italpizza, Mantua, Picard, Pizza Bibo, Taverna Giuseppe
Basse % di Mozzarella,
a volte mista ad altri Formaggi
Olio di Oliva (non Extravergine), Girasole,
Miscele di vari Oli, Olio Vegetale
Amido Modificato (impasto soffice)
Destrosio, Estratto di Malto, Zucchero
(far gonfiare impasto, favorire la doratura)
Sale (in 16 pizze su 19 esaminate ci sono 5-6 g)
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SURGELATI: PIZZA
Zuccheri
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Grassi
Troppi Ingredienti!
Crema
(Latte, Zucchero, Yogurt, Panna, Uova,
Nocciole, Cioccolato, etc.)
Frutta e Sorbetti
(Frutta, Acqua, Zucchero)
SURGELATI: GELATI INDUSTRIALI
Gli Integratori Alimentari possono essere composti da uno o più
nutrienti (messi in commercio in capsule, compresse, bustine, …) al fine di
integrare il normale regime alimentare ipotizzandone carenze
Attenzione
Etichetta
IlQualsiasi
nome delle
categorie
sostanze
nutritive
o affini
caratterizzano
il prodotto,
Integratore
va di
utilizzato
solo
per brevi
periodiche
e solo
dietro indicazione
medicae
un’indicazione relativa alla loro natura – La dose di prodotto raccomandata per
l’assunzione
giornaliera
sui rischi
la salute
in casoavverse
di doseper
eccessive
Un’assunzione
eccessiva ediun’avvertenza
Vitamine e Minerali
può per
dar luogo
a reazioni
la salute–
Una dichiarazione dalla quale risulti che l’integratore non si sostituisce ad un’alimentazione
Fondo Mondiale
per la Ricerca
l’uso di– Integratori
di Vitamine
e Sali Minerali
è
variata
– L’indicazione
“Non èsulunCancro:
medicinale”
L’avvertimento
che i prodotti
devono
sconsigliato
per la
prevenzione
essere
tenuti fuori
dalla
portata dei
deitumori
bambini
Dott. SALVATORE
VACCARO
DIETETICI ED INTEGRATORI
L’O.M.S. raccomanda di non
consumare più del 10% delle
Kcal/die in Zuccheri Semplici
40-50 g/die Zuccheri Semplici
Le Bevande Zuccherate non dissetano, non saziano e spingono a berne sempre di più!
Le Bevande senza
Zucchero non sono
migliori:
vengono aggiunti
vari dolcificanti
? Sciroppo di Mais ?
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VACCARO
Sovrappeso
Obesità
Mal. Cardiovascolari
Diabete Mellito
Alcuni Tipi di Tumori
Demenze Senili
….
BEVANDE ANALCOLICHE
Bevande che hanno un contenuto Alcolico superiore all’1,2%
Il Fondo Mondiale per la Ricerca sul
Cancro sconsiglia il consumo di Bevande
contenenti Etanolo perché questa sostanza
è di per sé Cancerogena
(Laringe, Bocca, Faringe, Esofago)
Dott. SALVATORE
VACCARO
BEVANDE ALCOLICHE
Caramelle
Gomme da Masticare
Fila
Bevande Zuccherate
Gelati
Snack Dolci/Salati
Altri Prodotti
Dott. SALVATORE
VACCARO
Acquisti Dettati dalla “Voglia”
Ultima Tentazione!
CASSE
GRAZIE PER
L’ATTENZIONE
E…
BUONA SPESA
A TUTTI
2014
Dott. SALVATORE VACCARO