21 I senza lattosio Gusti frutta
I2014
Prodotto ottenuto attraverso la macinazione di semi di carrube bio.
BioCarruba è utilizzata come stabilizzante nei gelati crema e frutta.
Dosaggio 3-4g x kg
4x
500g
3-4g x kg
Pectina di Limoni*
Gelificante usato nei gelati frutta (3g x kg miscela).
E’ impiegato nelle confetture e marmellate (4-8g x kg di prodotto finito).
4x
Cod. Art. IN0042
500g
BioZucchero di Canna
Zucchero di Canna Bio.
8kg
Qb
BioGlucosio in polvere 38 DE
Sciroppo di glucosio in polvere con Destrosio equivalente da 30 a 40 e
dolcezza inferiore allo zucchero. Nei gelati viene utilizzato per controllare la
dolcezza e conferire struttura.
1x
BioGlucosio in polvere 97 DE
Sciroppo di glucosio in polvere con Destrosio equivalente da 90 a 98 e dolcezza
inferiore allo zucchero. Nei gelati viene utilizzato per controllare la dolcezza e il
punto di congelamento.
1x
10-40g x kg
BioMilat Spray
1x
14
*La pectina è un prodotto non bio ma autorizzato nelle preparazione biologiche.
Basi per la produzione di gelati biologici di altissima qualità. I gelati crema si
ottengono con l’aggiunta alla base crema di latte fresco, panna, zuccheri e gusti
crema. I gelati frutta si ottengono con l’aggiunta di frutta, fresca o surgelata, alla
base frutta.
BioBaseCrema 250
Base in polvere per la preparazione a caldo di Gelati Bio.
Le proprietà funzionali dei suoi ingredienti permettono di
ottenere un gelato cremoso.
1x
4kg
140g x kg
Cod. Art. BIO001
BioBaseFrutta 250
Base in polvere per la preparazione a freddo di Gelati
alla Frutta Bio. Gli ingredienti perfettamente bilanciati
consentono di ottenere un’ottima struttura e cremosità.
1x
4kg
250g x kg
Cod. Art. BIO004
Base in sciroppo per la produzione di gelati Biologici alla frutta.
Ideale per la preparazione di salse e variegati alla frutta per decorare gelati, dolci
e dessert.
BioNucleoFrutta
Per gelato mantecato, su stecco e variegati frutta.
4x
1kg
600g x kg
Cod. Art. BIO010
www.biogood.it
15
Lactosefree Bio
bio
E’ la linea di prodotti per la produzione di gelato biologico senza lattosio.
Dedicata a tutti i consumatori, ma con particolare attenzione a chi deve seguire
un’alimentazione controllata.
BioCioccolato LactoseFree
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato
cioccolato biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale,
proveniente da ingredienti selezionati.
4x
700g
700g x L
Cod. Art. BIO002
BioLimone LactoseFree
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato
al gusto limone biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale,
proveniente da ingredienti selezionati.
4x
500g
500g x L
Cod. Art. BIO003
BioCrema LactoseFree
Prodotto utilizzato con la sola aggiunta di acqua per la produzione di gelato
al gusto crema biologico senza lattosio, caratterizzato da un gusto naturale,
proveniente da ingredienti selezionati.
4x
16
www.biogood.it
800g
800g x 0,7L
Cod. Art. BIO005
Gusti crema
I gusti crema sono aggiunti per la caratterizzazione del gusto ed il colore del
gelato desiderato. Vengono utilizzati per conferire gusto e colore a creme, dessert
e preparazioni alimentari in genere.
BioLiquirizia Italiana
Liquirizia in polvere pura al 100%, proveniente dalla
calabria. E’ utilizzata nei gelati, sorbetti, e diverse ricette
di cucina.
4x
500g
15g x kg
Cod. Art. BIO011
BioNocciola Italiana
Pasta nocciola ottenuta dalla tostatura e raffinazione di
nocciole italiane “Cultivar tonda gentile trilobata”.
4x
1kg
100g x kg
Cod. Art. BIO012
BioPistacchio Sicilia
Pasta pistacchio Sicilia è ottenuta dalla tostatura e
raffinazione di pistacchi siciliani.
4x
1kg
100g x kg
Cod. Art. BIO013
BioCacao 20/22
Cacao speciale, con un tenore di burro di cacao dal 20 al
22%. Dal colore caratteristico molto scuro, particolarmente
indicato in gelateria, pasticceria e prodotti da forno.
1x
4kg
100g x kg
Cod. Art. BIO014
BioCaffè Solubile
Caffè solubile bio al 100%. Ottenuto da una selezione di
miscele di caffè arabica e robusta, tostate. Impiegato in
gelateria, pasticceria e bevande.
4x
250g
15g x kg
Cod. Art. BIO015
www.biogood.it
17
I Gelati
senza lattosio
Lactosefree è la linea di ingredienti senza lattosio, latte e derivati. I gelati realizzati
sono dedicati a tutti i consumatori, ma con particolare attenzione a chi deve
seguire un’alimentazione controllata. Sono alimenti salutistici che contribuiscono al
miglioramento della qualità della vita. (fonte: Min. Salute)
Gelati senza lattosio
I senza lattosio gusti crema
Con la linea Lactosefree, gusti crema, si preparano, con l’aggiunta di sola acqua, squisiti gelati
crema senza lattosio, latte e derivati.
Lactosefree
Crema
Per la preparazione
di gelato al gusto
crema.
5x
600g
Cod. Art. IN0053
level
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
800g
x 1l H2O
36 x 50g
-18°C
Lactosefree
Cremolata
Per la preparazione
di gelato al gusto
di cremauovo
mediterraneo.
5x
600g
Cod. Art. IN0054
level
Lactosefree
Cioccolato
nero
Per un gelato dal
gusto intenso e
deciso di cioccolato
fondente con un
colore scuro.
5x
800g
level
Cod. Art. 15845
IN0055
www.intensho.it
21
Gelati senza lattosio
I senza lattosio gusti frutta
Con la linea Lactosefree, gusti frutta, si preparano, con l’aggiunta di sola acqua, squisiti gelati frutta
denominati “sorbetti”, senza lattosio, latte e derivati, grassi e glutine.
Lactosefree Fragola
Gelato senza lattosio al gusto fragola.
Coniuga la fresca piacevolezza della
fragola al buonissimo gusto del gelato.
5x
500g
Cod. Art. IN0062
15845
Lactosefree Frutti di bosco
Gelato senza lattosio al gusto di pregiati
frutti di bosco. Possiede caratteristiche
uniche di sapore e un profumo intenso.
5x
500g
Cod. Art. IN0063
15845
Lactosefree Limone
E’ il classico gelato al gusto Limone più
rinfrescante e dissetante tra i gelati, con
una caratteristica in più, è senza lattosio.
5x
500g
Cod. Art. IN0064
15845
Lactosefree Lime
E’ il gelato al gusto Lime rinfrescante e
dissetante come il gusto limone, ma con
una caratteristica in più, è senza lattosio.
5x
500g
Cod. Art. IN0065
15845
Lactosefree Mandarino
Il gusto Mandarino è un gelato agli agrumi,
senza lattosio che si contraddistingue per
il gusto deciso e il profumo inconfondibile.
5x
500g
Cod. Art. IN0066
15845
level
30 min
500g x
1l H20
30 x 50g
-18°C
www.intensho.it
23
Gelati senza lattosio
I senza lattosio gusti frutta
Lactosefree Mela Verde
Il gusto Mela Verde è un gelato senza
lattosio, che si contraddistingue per un
gusto molto delicato e leggero.
5x
500g
Cod.
15845
Cod. Art.
Art. IN0067
15845
Lactosefree Mojito
Il gelato al gusto Mojito coniuga l’elemento
rinfrescante del gelato con l’aspetto dissetante
di un cocktail, il tutto senza lattosio.
5x
500g
Cod.
15845
Cod. Art.
Art. IN0068
15845
Lactosefree Pompelmo
Il Gelato Pompelmo è un gelato agli agrumi,
senza lattosio, che si contraddistingue per il
gusto deciso e inconfondibile.
5x
500g
Cod.
15845
Cod. Art.
Art. IN0069
15845
Lactosefree Rosa
Il gusto Rosa è un gelato senza lattosio,
con una dolcezza naturale per un gusto
molto delicato e romantico.
5x
500g
Cod.
15845
Cod. Art.
Art. IN0070
15845
Lactosefree Uva Fragola
Il gusto Uva Fragola è un gelato, senza
lattosio, con un’uva particolare che gli
conferisce un sapore unico, fresco e cremoso.
5x
500g
Cod. Art. IN0071
15845
Cod. Art. 15845
level
24
www.intensho.it
30 min
500g x
1l H20
30 x 50g
-18°C
Gelati
Gourmet
Il gelato gourmet è l’evoluzione
del gelato artigianale, per
l’alta ristorazione con tempi
rapidi di preparazione, facilità
di esecuzione, gusti unici, alta
personalizzazione e qualità
artigianale.
Con la linea gelato gourmet si
possono realizzare gelati alla
crema, frutta e sorbetti.
Gelato Gourmet
I classici gusti crema
E’ la gamma di gelati artigianali al latte cremosi, spatolabili e stabili in conservazione. Non contengono
glutine e aromi aggiunti. Ideale per il ristoratore che desidera creare il suo gelato personalizzato.
Gelato
Cremacocco
Il gelato Cremacocco
è un gusto esotico,
senza glutine, fresco
e leggero.
5x
600g
Cod. Art. IN0061
level
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
Gelato
Cremabianca
E’ il classico gusto
cremoso alla Crema
Bianca, senza
glutine, per chi vuole
una base di gelato
semplice e fresca.
5x
600g
Cod. Art. IN0056
level
Gelato
Vaniglia
E’ uno squisito
gelato artigianale al
gusto avvolgente
della vaniglia gialla
arricchita con
bacche.
5x
600g
level
Cod. Art. IN0057
26
www.intensho.it
Gelato Gourmet
I classici gusti crema
Gelato
Cioccolato
Il gusto Cioccolato
è il gelato che
contraddistingue la
linea Intensho per
sapore, colore e
intensità.
5x
600g
Cod. Art. IN0058
level
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
30 min
600g
x 1l H2O
32 x 50g
-18°C
Gelato
Ricotta
Il gusto Ricotta è
uno gelato ricercato
e delicato, senza
glutine, preparato
con ingredienti
semplici e genuini.
5x
600g
Cod. Art. IN0059
level
Gelato
Liquirizia
l gusto Liquirizia
è caratterizzato
dalla presenza di
Liquirizia pura di
Calabria che lo
rende unico ed
inimitabile.
Cod. 5
Art.
x 15845
600g
level
Cod. Art. IN0060
www.intensho.it
27
28
www.intensho.it
Gelato Gourmet
I prelibati gusti crema
E’ la gamma di sciroppi per la produzione a freddo di gelati crema e frutta. E’ la base, a cui vanno
aggiunti il latte e i gusti crema per i gelati crema, e la frutta fresca o surgelata per i gusti frutta.
Concentrato
Crema
Sciroppo per la
produzione a
freddo di gelati
gusti crema.
E’ rivolto a chi vuole
preparare da se un
gelato artigianale,
semplicemente con
l’aggiunta di latte
fresco o di propria
produzione.
E’ la base per
realizzare tutti
i gusti di gelati
crema. Il dosaggio
è di 150 grammi per
kg di miscela gelato.
4x
1kg
Cod. Art. IN0072
level
30 min
150g x 1kg
133 x 50g
-18°C
www.intensho.it
29
Gelato Gourmet
I prelibati gusti crema
Concentrato
Cioccolato
Sciroppo per la
produzione a
freddo di gelati al
gusto cioccolato.
E’ rivolto a chi vuole
preparare da se un
gelato artigianale,
semplicemente con
l’aggiunta di latte
fresco o di propria
produzione.
4x
1kg
Cod. Art. IN0073
30
www.intensho.it
level
30 min
500g x 1l
40 x 50g
-18°C
Gelato Gourmet
I prelibati gusti frutta
Concentrato
Frutta
Sciroppo per la
produzione a
freddo di gelati alla
frutta.
E’ rivolto a chi vuole
realizzare gelati
con l’aggiunta di
qualsiasi tipo di
frutta sia essa di
propria produzione,
locale o surgelata.
4x
1kg
Cod. Art. IN0074
level
30 min
400g x 1l
50 x 50g
-18°C
www.intensho.it
31
Gelato Gourmet
I monoporzione
La gamma intensho monoporzione, nasce dall’esigenza di far consumare il gelato in momenti diversi.
Ideale nella ristorazione per offrire dolci golosità a fine pasto.
Lactosefree
Limone
Permette la
realizzazione del
miglior sorbetto al
limone, preparato
secondo la
tradizionale ricetta
italiana nei gusci
di veri limoni o in
alternativa nei flute.
Ideale da consumare,
durante tutte le
stagioni tra una
portata e l’altra o a
fine pasto.
Da 1 busta da 500g
si ottengono:
30 porzioni di limone
in guscio (50g)
o 37 porzioni in
flute (40g).
5x
500g
Cod. Art. IN0064
32
www.intensho.it
level
30 min
500g
x 1l H20
30 x 50g
37 x 40g
-18°C
Gelato Gourmet
I monoporzione
Kit Tartufi
Nero e Bianco
E’ un kit per la
preparazione,
con semplicità e
dolcezza, del tipico
gelato calabrese
denominato “tartufo
di Pizzo”.
Il kit tartufo prevede
due varianti, Tartufo
Bianco o Tartufo
Nero. Il Tartufo
Nero è ricoperto da
gelato al cioccolato
nero e decorato con
cacao in polvere,
nasconde un
generoso cuore di
gelato al latte.
Il kit è composto da:
N° 1 Stampo
semisfere
N° 2 Stampi tartufi
N° 2 Buste Gelato
Cremabianca
N° 2 Buste Lacto
sefree Cioccolato
Nero.
Da ogni kit si
ottengono: 136
porzioni da 50g.
2x
1x
2x
800g
2x
600g
Cod. Art. IN0075
level
30 min
500g x
1l H20
136 x 50g
-18°C
www.intensho.it
33
Gelato Gourmet
I monoporzione
Gelato
Cremacocco
Con il Gelato
Cremacocco si
realizza un gelato
esotico e suggestivo
dal sapore ricco e
cremoso.
Il gelato Cremacocco
può essere
presentato nel guscio
di un’autentica
noce di cocco, per
assaporarne tutta la
freschezza nel modo
più naturale possibile
o direttamente nel
classico bicchiere per
gelato.
Da 1 busta si
ottengono
- 11 porzioni cocco in
guscio (145g)
- 32 porzioni in
bicchiere da 50g
4x
600g
Cod. Art. IN0061
34
www.intensho.it
level
30 min
600g
x 1l H20
11 x 145g
32 x 50g
-18°C
Gelato Gourmet
Uno tira l’altro
E’ la nuova linea di gelatini per ogni occasione, personalizzabili nelle forme, nei colori e nei gusti.
Si possono mixare cuore di crema o cioccolato con copertura ai diversi gusti e con granella.
Kit gelatini
bombette
Con il kit bombette
si realizzano finger
gelatini da gustare
a piccoli morsi, in
ogni momento e
occasione.
Con un cuore
delizioso di
cremabianca
ricoperto da uno
strato di croccante
e inconfondibile
cioccolato fondente.
I gelatini hanno un
peso medio di circa
10g.
Il kit è composto da:
- N° 2 Stampi
bombette
- N° 250 Stecchi in
legno 5x50
- N° 1 Busta di
Gelato Cremabianca
- N° 1 Secchiello di
Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono
n°250 Bombette 10g
2x
250 stecchi
1x
600g
1x
1kg
Cod. Art. IN0076
level
30 min
600g x 1l
250 x 10g
-18°C
www.intensho.it
35
Gelato Gourmet
Uno tira l’altro
Kit Gelatini
Rotelle
Con il kit rotelle si
realizzano finger
gelatini a forma di
rotelle da gustare a
piccoli morsi, in ogni
momento a fine
pasto o come dolce
stuzzicheria.
Con un cuore
delizioso di
cremabianca
ricoperto da uno
strato di croccante
e inconfondibile
cioccolato fondente.
I gelatini hanno un
peso medio di circa
16g.
Il kit è composto da:
- N° 2 Stampi rotelle
- N° 150 Stecchi in
legno 3x50
- N° 1 Busta di
Gelato Cremabianca
- N° 1 Secchiello di
Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono
- n°150 rotelle 16g
2x
150 stecchi
1x
600g
4x
1kg
Cod. Art. IN0078
36
www.intensho.it
level
30 min
600g x 1l
150 x 16g
-18°C
Gelato Gourmet
Uno tira l’altro
Kit Gelatini
Semisfere
Con il kit semisfere
si realizzano finger
gelatini a forma
di semisfere da
gustare a piccoli
morsi, in ogni
momento a fine
pasto o come dolce
stuzzicheria.
Con un cuore
delizioso di
cremabianca
ricoperto da uno
strato di croccante
e inconfondibile
cioccolato fondente.
I gelatini hanno un
peso medio di circa
18g.
Il kit è composto da:
- N° 2 Stampi
semisfere
- N° 150 Stecchi in
legno 3x50
- N° 1 Busta di
Gelato Cremabianca
- N° 1 Secchiello di
Cioccolato Fondente
Dal kit si ottengono
- n°150 semisfere 18g
2x
150 stecchi
1x
600g
4x
1kg
Cod. Art. IN0077
level
30 min
600g x 1l
150 x 18g
-18°C
www.intensho.it
37
Dessert
Il dessert è una portata dolce
che viene normalmente servita
a fine pasto ed è rappresentata
da frutta, dolce o gelato.
La parola, infatti, deriva dal
verbo francese desservir che
significa “sparecchiare”.
Sebbene l’usanza di mangiare
frutta fresca o “Frutta secca”
a fine pasto sia molto antica, il
dessert entra a tutti gli effetti a
far parte del pasto occidentale
in tempi relativamente recenti.
La linea dessert Intensho
comprende una serie di
prodotti che soddisfano i palati
più esigenti in modo semplice
ed esclusivo.
Dessert
Dessert
Il dessert è una portata dolce che viene normalmente servita alla fine del pasto. Può essere
servito caldo, a temperatura ambiente, di frigo + 4°C o freddo a - 18°C.
Panna Cotta
La Panna Cotta è il
tipico budino italiano
servito in piatto a
+ 4°C. Suggerita la
decorazione con la
salsa Latte Vualà, si
presta perfettamente
alla decorazione con
altre salse ai gusti
crema o frutta. Da 1
busta si ottengono
circa N° 60 porzioni
da 100g.
4x
1kg
Cod. Art. IN0025
level
30 min
400g x
0,5l latte
1,5kg panna
60 x 100g
+4°C
Tortino al
cioccolato
Il Tortino al
cioccolato, detto
anche sufflè al
cioccolato, è un
dessert da servire al
piatto appena cotto
dal morbido cuore al
cioccolato.
Da 1 busta si
ottengono da 20 a
28 porzioni da 70g
(in funzione della
ricetta scelta tra
quelle suggerite).
5x
1kg
Cod. Art. IN0026
level
500g x 300g latte
30 min
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
500g x 250g H20
500g x 500g panna
20/28 x 70g
www.intensho.it
39
Dessert
Dessert
Genoise
Genoise è utilizzato
per la realizzazione
di Pan di Spagna,
rollè e savoiardi.
Usato come base o
strati per dessert,
torte, mousse e
semifreddi.
5x
1kg
Cod. Art. IN0027
level
30 min
340g x
100g H20
220g uova
30 min
500g x 250g
frutta secca
Croccantino
Il croccantino, con
la sola aggiunta
di frutta secca a
piacere, cotto in
forno, permette di
ottenere un perfetto
croccante da
modellare a piacere
per decorazioni ad
effetto.
5x
1kg
Cod. Art. IN0028
40 www.intensho.it
level
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
Dessert
Mousse
Dessert al cucchiaio servito in bicchiere o in piatto a temperatura di frigo + 4°C. Ha la struttura
cremosa, solitamente realizzata a strati in abbinamento con prodotti di consistenza differenziata.
Dolcebianco
Dolcebianco è il
prodotto base per la
realizzazione delle
creazioni di mousse
a strati al gusto
desiderato.
5x
1kg
Cod. Art. IN0029
level
30min
minuti
30
160g x 200
100 cl
latte e 250g
panna 1 litro
per
48 x 80g 9°C
+4°CGranitore
30min
minuti
30
220g x 300g
latte e 300g
100 cl
panna 50g
1 litro
zucchero
per
50 x 80g 9°C
+4°CGranitore
Dolcecioccolato
Dolceciocccolato è
il prodotto base per
la realizzazione delle
creazioni di mousse
al cioccolato.
5x
1kg
Cod. Art. IN0030
level
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
www.intensho.it
41
Dessert
Semifreddi
Dessert al cucchiaio servito in bicchiere o in piatto a temperatura di -18°C. Ha la struttura compatta
ed è solitamente realizzata a strati in abbinamento con prodotti di consistenza differenziata.
Dolcebianco
Dolcebianco è il
prodotto base per
la realizzazione
delle creazioni di
semifreddi a strati al
gusto desiderato.
5x
1kg
Cod. Art. IN0029
level
30min
minuti
30
160g x
100g latte
100 cl
100g zucchero
1 litro
500g panna
per
134 x 40g 9°C
-18°CGranitore
30min
minuti
30
220g x
170g latte
100 cl
100g zucchero
1 litro
400g panna
per
101 x 40g 9°C
-18°CGranitore
Dolcecioccolato
Dolceciocccolato
è il prodotto base
per la realizzazione
delle creazioni
di semifreddi al
cioccolato.
5x
1kg
Cod. Art. 15845
IN0030
42
www.intensho.it
level
A pagina 71 scopri le creazioni del maestro Michele Ragno
level
level
30 minuti
100 cl per
1 litro
9°C
Granitore
30 minuti
100 cl per
1 litro
9°C
Granitore
www.intensho.it
43
Decorazioni
e gusti
La linea “Decorazioni e gusti”
comprende salse per la
decorazione di dessert e gusti
in pasta per conferire colore e
un gusto intenso alle creazioni
che vengono eseguite.
Decorazioni e gusti
Salse dolci
Le Salse Dolci si caratterizzano per la struttura cremosa e fluida, possono essere liscie o con pezzi.
Sono utilizzate per la decorazione di dessert al piatto o in bicchiere o per la copertura di gelati.
Salsa Amarena
Salsa Amarena con frutta e pezzi di amarena.
Per la decorazione o la realizzazione di strati
nelle mousse semifreddi e gelati.
4x
1kg
Cod. Art. IN0031
15845
Salsa Fragola
Salsa Fragola con polpa e pezzi di fragola,
per la decorazione o la realizzazione di
strati nelle mousse semifreddi e gelati.
4x
1kg
Cod. Art. IN0035
15845
Salsa Frutti di bosco
Salsa Frutti di bosco con polpa e pezzi di
frutti, per la decorazione o la realizzazione
di strati nelle mousse semifreddi e gelati.
4x
1kg
Cod. Art. IN0036
15845
Salsa Lime
La salsa Lime si differenzia per un
particolare gusto lime, intenso e deciso.
4x
1kg
Cod. Art. IN0039
15845
Salsa Pescarancia
E’ ideale per la copertura di gelati, di
mousse, semifreddi, e si differenzia per un
particolare gusto misto pesca e arancia.
4x
1kg
Cod. Art. IN0040
15845
level
3 min
Qb
-18°C
+4°C
ambiente
www.intensho.it
45
Decorazioni e gusti
Salse dolci
Le Salse Dolci si caratterizzano per la struttura cremosa e fluida. Sono utilizzate per valorizzare il
gusto e la decorazione di dessert, mousse o semifreddi o per la copertura di gelati.
Salsa Antonella
Salsa Antonella liscia con cacao e
nocciole che ne caratterizzano il gusto.
4x
1kg
Cod. Art. IN0032
15845
Salsa Biscotto
Salsa Biscotto di cacao e nocciole e pezzi
di croccante biscotto al cioccolato.
4x
1kg
Cod. Art. IN0033
15845
Salsa Cioccolato
Salsa Cioccolato liscia.
4x
1kg
Cod. Art. IN0034
15845
Salsa Gigolò
Salsa Gigolò con fichi caramellati e dal
particolare gusto intrigante.
4x
1kg
Cod. Art. IN0037
15845
Salsa Vualà
Salsa Vualà dal tipico gusto argentino del
“Dulce de Leche”.
4x
1kg
Cod. Art. IN0038
15845
level
46
www.intensho.it
3 min
Qb
-18°C
+4°C
ambiente
Decorazioni e gusti
Gusti in pasta
I gusti, denominate paste, sono ingredienti in forma pastosa utilizzati per conferire gusto e colore, in
tutte le ricette di gelati, creme pasticcere, pan di spagna, mousse, semifreddi, torte.
Pasta
Nocciola Tgt
Pasta
Dolcefragola
E’ ottenuta
dalla tostatura
e raffinazione di
nocciole italiane
cultivar gentile
trilobata.
Dos.: 100g x kg
Ad alto contenuto
di frutta, a bassa
acidità.
Dos.: 70g x kg
4x
1kg
4x
1kg
Cod. Art. IN0043
Cod. Art. IN0046
Pasta
Pistacchio
Sicilia
Pasta
Dolcelimone
Gusto fresco di
limone ad alto
contenuto di
agrumi, senza
acidificanti.
Dos.: 30g x kg
Ottenuta dalla
tostatura e
raffinazione di
pistacchi siciliani.
Dos.: 100g x kg
4x
1kg
4x
1kg
Cod. Art. IN0044
Cod. Art. IN0047
Pasta
Dolcearancia
Pasta
Dolcemandarino
Gusto fresco di
arancia ad alto
contenuto di
agrumi, senza
acidificanti.
Dos.: 70g x kg
Gusto fresco di
mandarino ad
alto contenuto
di agrumi, senza
acidificanti.
Dos.: 70g x kg
4x
1kg
4x
Cod. Art. IN0045
level
1kg
Cod. Art. IN0048
5 min
www.intensho.it
47
Decorazioni e gusti
Materie prime
Sono ingredienti utilizzati per diversi impieghi dai gelati, alle creme, fino al pan di spagna o qualsiasi
preparazione dolciaria. Sono selezionati per l’eccellenza nella qualità.
Macao Cacao 22/24
Cacao speciale con burro di cacao dal 22
al 24%. Realizzato da un blend di fave di
cacao della Costa d’Avorio e Ghana. Colore
scuro e gusto intenso. Dos.: 100g x kg
4x
1kg
Cod. Art. IN0049
15845
Puertorico caffè solubile
Puertorico è caffè solubile dal colore scuro
e gusto intenso. Ottenuto dal blend di caffè
di origine Robusta e Arabica. Dos.: 15g x kg
5X
500kg
Cod. Art. IN0050
15845
Creativo
Isomalto zucchero speciale impiegato
prevalentemente per creazioni utilizzate
per decorare dessert.
4x
1kg
Cod. Art. IN0051
15845
Milk&Cream
Milk&cream è un latte in polvere magro speciale,
contenente una parte di panna. Impiegato nelle
ricette di gelati, creme pasticcere, pan di spagna
ed altri usi dolciari. Dos.: 30-100g x kg
4x
1kg
Cod. Art. IN0052
15845
48
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www.intensho.it
49
Cioccolati
I Cioccolati della linea Intensho
sono prodotti dal gusto deciso
e caratterizzati da cacao,
burro di cacao e massa di
cacao selezionati. Ideali per
la creazione di coperture
e cioccolatini, decorazioni
e glassature. Ottimi da
degustazione. Dolcissime e
morbide delizie al cioccolato:
facili, veloci da preparare e di
sicuro successo!
Cioccolati
Cioccolatacalda
La Cioccolatacalda è una bevanda dolce composta da latte, zucchero, cacao. L’ideale è servirla in tazza,
accompagnata da un ciuffo di panna montata e biscotti che si confonde con il gusto di cioccolato fondente.
Cioccolatacalda
Fondente
La Cioccolatacalda
all’italiana è frutto
di una tradizione
di passione per la
cioccolata.
Un calore avvolgente,
un colore intenso, un
gusto vellutato, una
corposità unica sono
gli elementi cardine
per una cioccolata
densa calda da
gustare al cucchiaio.
Da 1 busta si
ottengono 35
porzioni da 100g.
5x
1kg
Cod. Art. IN0041
level
minuti
1030
min
400g 100
x cl per
1l H201 litro
35 x 100g 9°C
Granitore
+55°C
www.intensho.it
51
Cioccolati
Cioccolati da copertura
Cioccolati puri, senza grassi vegetali, pensati per la copertura di gelatini, consentono di
ottenere un sottile strato croccante. Sono ideali per la creazione di coperture e cioccolatini,
decorazioni e glassature.
Cioccolato
Fondente
Cioccolato
Arancio
Cioccolato
fondente.
Cioccolato al
gusto di arancia.
4x
1kg
4x
Cod. Art. IN0019
Cod. Art. IN0022
Cioccolato
Bianco
Cioccolato
Fragola
Cioccolato
bianco.
Cioccolato al
gusto di fragola.
4x
1kg
4x
1kg
Cod. Art. IN0021
Cod. Art. IN0023
Cioccolato
Latte
Cioccolato
Limone
Cioccolato al
latte.
Cioccolato al
gusto di limone.
4x
1kg
4x
level
www.intensho.it
1kg
Cod. Art. IN0024
Cod. Art. IN0020
52
1kg
5 min
Qb
+35°C
www.intensho.it
53
Creperia
La linea creperia Intensho è
composta da farine per la
produzione di crepes e prodotti
per la farcitura di crepes
e croissant.
Creperia
Crepes
La Crepes è una cialda sottile, morbida e consistente. Si realizza su piastra o con padella antiaderente.
In base alla farcitura, può diventare un piatto dolce o salato.
Crepes
Da 1 busta si ottengono
circa N° 30 crepes da
115 grammi.
5x
1kg
Cod. Art. IN0015
level
minuti
1030
min
400g 100
x 1l cl per
1 litro
di Latte
30 x 115g 9°C
Granitore
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55
Creperia
Crema pasticcera
La crema pasticcera è indispensabile per guarnire diverse creazioni dolciarie, farcire croissant, bignè.
Utilizzata per realizzare dolci caldi come crema catalana, crème brulèe e sporcamusi a freddo, in
piatto o in bicchiere. Può essere insaporita con i Gusti o le Salse, per realizzare dolci dessert.
Crema
Venere
Crema Venere si
produce a freddo in
3 minuti, a mano o in
planetaria, con il solo
utilizzo dell’acqua.
Da una busta si
possono farcire 116
cornetti con 30g di
crema.
serviti
caldi
serviti
caldi
5x
1kg
Cod. Art. IN0016
56
www.intensho.it
level
level
3 30
minminuti
400g x100
1l cl per
1 litro
9°C
Granitore
Creperia
Crema da farcitura
Le creme da farciture si differenziano dalla crema pasticcera, perché non contengono acqua, dette
anche anidre, e sono su base grassa, solitamente contengono nocciole, cacao, latte.
Hanno struttura compatta e cremosa. Utilizzate per farcire crepes, croissant e per la prima colazione.
Crema
Nocciola
La Crema Nocciola,
contiene un’alta
percentuale di nocciole,
che ne caratterizzano
il gusto. Utilizzata
per farcire crepes e
croissant. Impiegabile
come crema spalmabile
per la prima colazione.
1x
3kg
Cod. Art. IN0017
level
1 30
minminuti
Qb
100 cl per
1 litro
9°C
Granitore
1 30
minminuti
Qb
100 cl per
1 litro
9°C
Granitore
Crema
Bianca
La Crema Bianca
contiene un’alta
percentuale di latte,
che ne caratterizza il
gusto latte. Utilizzata
per farcire crepes e
croissant. Impiegabile
come crema spalmabile
per la prima colazione.
1x
3kg
Cod. Art. IN0018
level
www.intensho.it
57
Freddissimi
Freddissimi Intensho sono
preparati che necessitano
della sola aggiunta di acqua
per ottenere dessert freschi e
cremosi.
Ideali a fine pasto e
personalizzabili a piacere.
In una parola, Freddissimi!
Freddissimi
Creme fredde
Creme Fredde utilizzate nei granitori per ottenere gustose creme fredde. Ottime per rinfrescarsi,
o in alterativa al caffè a fine pasto.
Crema Caffè
La Crema Caffè è
ad alto contenuto
di fruttosio e gusto
deciso di caffè.
Da 1 busta si
ottengono circa 80
porzioni da 50g.
6x
900g
Cod. Art. IN001
level
30 min
900g x 3l
80 x 50g
-5°C
30
30min
minuti
900g 100
x 3l cl per
1 litro
80 x 50g 9°C
-5°CGranitore
Crema Caffè
leggero
La Crema Caffè
Leggero è ad alto
contenuto di fruttosio
e gusto più delicato di
caffè.
Da 1 busta si ottengono
circa 80 porzioni da
50g.
6x
900g
Cod. Art. IN002
level
www.intensho.it
59
Freddissimi
Frappè brividi dolci
I Brividi dolci sono cremosi frappè e milk shake preparati in maniera semplice e veloce, frullando
frutta, latte e ghiaccio. Da gustare in sostituzione del pasto. Sono ad alto contenuto energetico.
Cappuccino
Gustoso
Cappuccino Gustoso
si caratterizza dal
suo gusto tipico del
cappuccino italiano. Da 1
busta si ottengono circa
28 porzioni da 150g.
5x
1kg
Cod. Art. IN003
level
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
Choco
Mocha
Choco Mocha, unisce
al gusto del caffè un
intenso profumo di
cioccolato. Da 1 busta
si ottengono circa 28
porzioni da 150g.
5x
1kg
Cod. Art. IN004
level
Gocce di
Cioccolato
Gocce di Cioccolato
caratterizzata dal gusto
cioccolato fondente.
Da 1 busta si ottengono
circa 28 porzioni da
150g.
5x
1kg
level
Cod. Art. IN006
60 www.intensho.it
Freddissimi
Frappè brividi dolci
Yogurt
Leggero
Yogurt Leggero
caratterizzato dal gusto
di yogurt, utilizzato
sia tal quale che con
l’aggiunta di frutta. Da 1
busta si ottengono circa
28 porzioni da 150g.
5x
1kg
Cod. Art. IN007
level
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
5 min
35g prodotto
65g ghiaccio
50g latte freddo
28 x 150g
Crème Brulèe
Italiana
Creme Brulee Italiana
caratterizzata dal suo
intenso gusto di uova,
latte e cannella. Da 1
busta si ottengono circa
28 porzioni da 150g.
5x
1kg
Cod. Art. IN005
level
Vaniglia
Preziosa
Vaniglia Preziosa
caratterizzata dal
leggero gusto di
Vaniglia, utilizzato
sia tal quale che con
l’aggiunta di frutta. Da 1
busta si ottengono circa
28 porzioni da 150g.
5X
1kg
level
Cod. Art. IN008
www.intensho.it
61
Freddissimi
Granite
La granita è un dolce freddo al cucchiaio. Caratterizzata dalla presenza di piccoli cristalli. E’ un
prodotto tipico siciliano preparato con l’utilizzo del granitore.
Granita
Arancia
La Granita al tipico
gusto di Arancia
siciliana, è facile
da preparare, di
qualità artigianale,
caratterizzata da una
struttura corposa e dal
gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono
circa 46 porzioni da
100g.
9x
630g
Cod. Art. IN0009
62
www.intensho.it
level
30 min
630g x 3l
46 x 100g
-5°C
Freddissimi
Granite
Granita
Fragola
La Granita al gusto
Fragola è facile
da preparare, di
qualità artigianale,
caratterizzata da una
struttura corposa e dal
gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono
circa 46 porzioni da
100g.
9x
630g
Cod. Art. IN0010
level
30 min
630g x 3l
46 x 100g
-5°C
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63
Freddissimi
Granite
Granita
Limone
La Granita al tipico
gusto di Limone
siciliano è facile
da preparare, di
qualità artigianale,
caratterizzata da una
struttura corposa e dal
gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono
circa 46 porzioni da
100g.
9x
630g
Cod. Art. IN0011
64
www.intensho.it
level
30 min
630g x 3l
46 x 100g
-5°C
Freddissimi
Granite
Granita
Menta
La Granita al gusto
Menta è facile
da preparare, di
qualità artigianale,
caratterizzata da una
struttura corposa e dal
gusto intenso.
Da 1 busta si ottengono
circa 46 porzioni da
100g.
9x
630g
Cod. Art. IN0012
level
30 min
630g x 3l
46 x 100g
-5°C
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65
Freddissimi
Granite
Granita
Neutra
La Granita Neutra può
essere personalizzata
aggiungendo il
gusto desiderato,
facile da preparare,
di qualità artigianale
caratterizzata da una
struttura corposa.
Da 1 busta si ottengono
circa 46 porzioni da
100g .
9x
630g
Cod. Art. IN0013
66
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level
30 min
630g x 3l
46 x 100g
-5°C
Freddissimi
Sorbetti
Il sorbetto è un gelato a base d’acqua, senza latte e senza grassi. Nella ristorazione viene servito
in flute. Può essere aggiunto spumante o liquore. La preparazione avviene nel granitore.
Sorbetto
Limone
Il Sorbetto al Limone
profumatissimo e facile
da preparare. Ottimo
da gustare, sia durante
una pausa in un caldo
pomeriggio estivo, che
a fine pasto in ristorante.
Per chi lo desidera,
può essere aggiunto
spumante o liquore.
Da 1 busta si ottengono
circa 85 porzioni da
50g .
6x
1,25kg
Cod. Art. IN0014
level
30 min
1,25kg x 3l
H20
85 x 50g
-5°C
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67
Kit attrezzature
e stampi
Macchine e attrezzature che
facilitano il lavoro durante
le creazioni. Le macchine si
caratterizzano dalla semplicità
nell’utilizzo, dalle dimensioni
contenute e da ridotti consumi
energetici. Gli stampi in puro
silicone sono adatti per la
surgelazione e alla cottura,
resistono da -40°C a +180°C.
Kit attrezzature Stampi
Stampo bombette
Stampo semisfere
Stampo rotelle
Stampo tartufi
24 impronte diametro 30mm | h 17mm
Cod. Art. IN0079
15 impronte diametro 40mm | h 20mm
Cod. Art. IN0080
15 impronte diametro 40mm | h 20mm
Cod. Art. IN0081
8 impronte diametro 60mm | h 20mm
Cod. Art. IN0082
Gelato
Sorbetto
Granita
Imbuto dosatore inox
Mantecatore da banco BTM10
Cod. Art. IN0083
Cod. Art. IN0084
230v
180w
230v
180w
Conservatore gelato 4 pozzetti da L 2,5 V410C
Conservatore gelato 4 vaschette da L 2,5 V410V
Cod. Art. IN0085
Cod. Art. IN0086
+4°C - 25°C
Litri 2
+4°C - 25°C
Macchina100
per
creme, granite e sorbetti
Macchina per creme, level
granite e sorbetti
cl gelati,
per
30 minuti
Granitore
9°C
Cod. Art. IN0087
Litri 6
1 litro
Cod. Art. IN0088
Litri 6
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69
Microice
System
MICROICE SYSTEM
microcristallizzazione
SEMPLICITA’
SENZA
PRODUZIONE
QUALITA’
ARTIGIANALE
70
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E’ l’innovativo metodo di produzione di
gelati gourmet e semifreddi.
• Semplice, nessuna formazione
• Veloce, max 50 minuti
• Personale non specializzato
• Minima attrezzatura
• Ottimizzazione attrezzature in possesso
• Spazi ridotti
Garantisce:
• risultati eccellenti
• presentazione impeccabile
• alta qualità artigianale
• ricette personalizzabili
• sicurezza alimentare
• biologico
• senza glutine
• senza lattosio
CUSTOMIZZAZIONE
Permette di realizzare prodotti unici e
personalizzabili secondo la fantasia
e la creatività dell’operatore.
TRASFERIBILITA’
Consente con pochi ingredienti di
realizzare una miriade di ricette
diverse fra loro.
Scuolagelato
Federico II
Corsi e Formazione Continua
La Scuolagelato FEDERICO II
organizza corsi specifici dedicati ai
gelatieri e percorsi formativi per
chiunque desideri intraprendere la
professione del gelatiere.
Assistenza Start-up
Tecnoblend ti assiste nel caso voglia
avviare un’attività di gelatiere con un
team che ti fornirà tutto il supporto
professionale necessario in termini di
conoscenze e marketing per il
successo della tua impresa.
Il Maestro
Michele Ragno
Giovanissimo, Michele Ragno muove
i primi passi in pasticceria al fianco di
grandi maestri di caratura nazionale
e internazionale.
Consegue il diploma “Tecnico
di laboratorio” presso l’Istituto
Professionale Per l’Arte Bianca
e l’Industria Dolciaria di Torino e
successivamente si perfeziona
partecipando a diversi corsi e stage
professionali.
Grazie alle esperienze lavorative,
acquisisce notevoli competenze
nel campo della ristorazione,
in particolare nel settore della
pasticceria.
L’attrazione per l’arte pasticcera lo
porta a esperienze assolutamente
esclusive.
Ha collaborato con le più importanti
case produttrici di macchine gelato
per la realizzazione di attrezzature
innovative.
Ogni anno, è invitato come
consulente dai maggiori
istituti professionali nazionali e
internazionali.
Michele Ragno tiene corsi preparatori
e di base, corsi specialistici di
perfezionamento e grandi eventi,
consentono agli operatori della
pasticceria e della gelateria di
conoscere le più aggiornate tecniche
e modalità operative.
Gli ambiti di intervento possono
riguardare la “banchettistica”, la
pasticceria, la cioccolateria e la
gelateria.
72
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Le creazioni
by Michele Ragno
www.intensho.it
73
Le creazioni
by Michele Ragno
74
www.intensho.it
Legenda
Icone e note
Granitore
NOTE
Frusta
Frullino
Cioccolatiera
Mantecatore
Microonde
Imbuto dosatore
Difficoltà
Tempo
Dosaggio
Porzioni
Temperatura
Cartone
Sacchetto
Secchiello
Note Legali
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e clienti, non sono informazioni dirette al cliente consumatore.
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momento e senza nessun preavviso.
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Tecnoblend Srl si riserva la facoltà di eliminare o modificare gli articoli del
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preavviso.
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le dimensioni reali degli articoli.
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previa autorizzazione scritta della Tecnoblend Srl.
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75
Come
Raggiungerci
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