La pastiera, fu inventata
probabilmente nella pace
segreta di un monastero
dimenticato napoletano.
Un'ignota suora volle che in quel
dolce, simbologia della
Resurrezione, si unisse il
profumo dei fiori dell'arancio
del giardino conventuale. Alla
bianca ricotta mescolò una
manciata di grano, aggiunse poi
le uova, simbolo di nuova vita,
l'acqua di mille fiori odorosa
come la prima vera, il cedro e le
aromatiche spezie venute
dall'Asia.
ENGLISH VERSION
The pastiera was
invented in a
Neapolitan monastery.
A nun wanted a
dessert which had the
perfume of the orange
tree’s flowers. To the
white ricotta she
mixed a handful of
wheat, then she added
the eggs, symbol of
new life, thousand
flowers’ water,
fragrant like spring,
the cedar and the
aromatic spices
arrived from Asia.
INGREDIENTI PER 12 PERSONE
1 kg. di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di zucca candita oppure altri
canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori
d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)
ENGLISH VERSION
Prima di tutto procuratevi del grano a chicchi, preferibilmente tenero,
va bene anche quello duro. lasciatelo in una terrina per 3 giorni e
ricordatevi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera. Poi scolatelo e
sciacquatelo con acqua corrente e, quando è ben pulito, mettetelo a
cuocere. per 500 gr. di grano è sufficiente una pentola con 5 litri
d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura. Abbassate quindi la fiamma e
continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A
cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo. Per preparare i dolci di
grano, ovviamente, il sale non va aggiunto.Questa cottura è valida per la
preparazione di tutte le ricette a base di grano. Il grano cotto può
essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento
di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l’acqua in
ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti.
INGREDEIENTS FOR 12 PEOPLE
1 kg of shortcrust pastry
gr 700 of sheep’s ricotta
gr 400 of cooked wheat
gr 600 of sugar
1 lemon
gr 50 of cedar
gr 50 of orange
gr 50 candied fruit
gr 100 of milk
gr 30 of butter
5 whole eggs + 2 yolks
On vanilla bag
One spoon of water of orange tree’s flower
A pinch of cinnamon
Prima di tutto procuratevi del grano a chicchi, preferibilmente tenero,
va bene anche quello duro. lasciatelo in una terrina per 3 giorni e
ricordatevi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera. Poi scolatelo e
sciacquatelo con acqua corrente e, quando è ben pulito, mettetelo a
cuocere. per 500 gr. di grano è sufficiente una pentola con 5 litri
d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura. Abbassate quindi la fiamma
e continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A
cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo. Per preparare i dolci di
grano, ovviamente, il sale non va aggiunto.Questa cottura è valida
per la preparazione di tutte le ricette a base di grano. Il grano cotto
può essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al
momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate
l’acqua in ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5
minuti.
-Preparare la pasta frolla a temperatura ambiente.
-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il
burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate
cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi
crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere
più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua
di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto
sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e
i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
-Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da
voi e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm
con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di
diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la
parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle
strisce.
-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo,
ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate
con strisce formando una grata che pennellerete con un
tuorlo sbattuto.
-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la
pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate
raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con
zucchero a velo.
P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere
conservata in frigo anche per 4-5 giorni.
preparation:
- let thaw the shortcrust pastry at room temperature.
- put in a pan the cooked wheat, the milk, the butter
and the lemon grate peel; let it cook for ten minutes
often mixing until it becomes cream.
- blend the ricotta, the sugar, 5 whole eggs, the two
yolks, a vanilla bag, the spoon of water of orange
tree’s flower and the pinch of cinnamon.
- knead it all until the dough becomes fine. Add a
lemon grate peel and the candied fruit cut like stock
cube. Amalgamate it all with the wheat.
- take the thawed shortcrust pastry and lay the dough
at the thickness of 1/2 cm and cover the buttered
baking tin, cut the excess part, lay it and get some
strips.
- pour the compound of ricotta in the baking tin, fold
inside the edges of the pastry and decorate with the
strips shaping a grating where you will put the beat
yolk.
- put in the oven at 180° for one hour and half until the
pastiera becomes ambered; let it cool and put on the
sugar.