Il Rice ttar io di B ianca
www. ilr ice ttar iod ibianca. co m
Ottobre 2006 - Speciale
Halloween 2006 -
SPECIALE
HALLOWEEN
Introduzione
Questo speciale nasce grazie alla personalissima iniziativa della nostra cara amica Britneyoops che dopo i muffins preparati in tutti modi possibili, porta sul
sito de “Il Ricettario di Bianca” questa magnifica pubblicazione
dedicata alla festa di Halloween!
Sommario:
T utte
le
ric ett e
qui
pres e nt ate
s o no
s t at e
r igoros ame nt e
p r e p ar a t e
d al l a
b r avis s im a
B r i t ne y o o p s
co me
p os s ono
testimoniare le simpatiche foto seguenti:
Chi è Britneyoops? 2
Ecco la sua dichiarazione in merito, è presa direttamente dal forum:
Ebbene … mi vergogno da morire a postarle ma premetto che non è sempre così
quando cucino! L'unica volta che c'è stato un casino simile è stato quando ho fatto la torta del compleanno di Ale! Questo è successo ieri sera, dovevo finire lo
speciale per Bianca x Halloween, la cucina era perfettamente pulita e in ordine
quando ho iniziato a fare i biscotti … e le glasse colorate
american style.
Poi non si sa come i biscotti mi sono usciti malissimo, e siccome era ormai quasi
ora di cena ma anche lo speciale doveva essere finito perentoriamente ieri sera,
mi mancavano due altre ricette, per sbrigarmi e presa dall'estro creativo, ho ben
pensato di continuare a tirar fuori pentole, padelle, stampi, ingredienti, ecc senza
riordinare il casino fatto x i biscotti. I maschi di casa reclamavano la cena e mi
ero pure fissata che la cena di ieri sera doveva essere "crocchette di pollo di
Elema", quindi… ho cotto il pollo, usato il robot x impastare, ho fritto le
crocchette, ho fatto l'impasto dei muffins, ho colorato il marzapane e ho fatto le
formine che poi vedrai (sono carinissime), poi ho fatto altri biscottini (dita da strega) e giù altro colorante mandorle, ecc ecc… il tutto senza un minimo aiuto di
quella belva di mio marito anzi mentre loro mangiavano crocchette di pollo io ero
lì impazzita a causa del mio eccesso di zelo!!!! poi dopo aver finito di fare muffins
e
biscotti
ho
fatto le
foto
x
Bianca,
ho scritto le
ricette, ho inviato il tutto e quando ho visto l'ora era l'una di notte!!!
Non ce la facevo a pulire, ero a pezzi, così sono andata a letto e sono stata colta
dagli incubi: piatti che mi inseguivano, crocchette sanguinarie, muffins
indemoniati!
Forum: www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=3136
Ma cos’è questo…
“Allouin”?!
3
Cheesecake alla
zucca
4
Dita di strega
(biscotti)
5
Fantasmini di
cocco
6
Frittelle di
Halloween
7
Gnocchi di zucca
con crema di
8
Mele caramellate
9
Monster Muffins
10
Mostri di
Halloween
11
Risotto autunnale
nella zucca
12
Strozzapreti
affumicati alla
13
Addobbi e disegni
da colorare!
14...
...26
Copyright
27
Chi è Britneyoops?
Ecco cosa scrive di lei.
Universitaria in giurisprudenza in alto mare, ma quest'anno riprendo a studiare.
Mamma di Alessandro, 4 anni e mezzo, moglie di Paolo, leccese sradicata e monfalconese da
quasi due anni. Ho pochi sogni ma ben precisi, alcuni si sono avverati: volevo conquistare
Paolo da quando l'ho conosciuto e ce l'ho fatta, dopo un bel po’ di fatica (incontri strategici
casuali,
telefonate
giuste
al momento
giusto,
ecc.); volevo da
sempre
diventare mamma e lo sono diventata "improvvisamente" senza che in quel
momento fosse mia intenzione, ma va bene così, in fondo prima o poi l'avrei fatto! Infine il
matrimonio: l'ho sognato, l'ho desiderato e non vedevo l'ora, anche se gia mi sentivo una
Avatar di Britneyoops
moglie a tutti gli effetti! Volevo sposare Paolo e ho fatto anche quello!
Cosa manca? Tre sogni, i più difficili:
1)
una figlia! (farlo è facile, farla femminuccia un po’ meno!)
2)
la laurea, questo dipende tutto da me, dalla mia forza di volontà, non
è facile riprendere quando si è lasciato per parecchio tempo, ma ci
tengo più per i miei genitori che per me stessa, glielo devo!
3)
il viaggio negli Stati Uniti!
Britneyoops si svela:
“I miei tre sogni? Una figlia,
la laurea ed un viaggio negli
Stati Uniti!”
Anche questo sembrerebbe un sogno non difficile da realizzare ma per me lo
è, considerato che vorrei farlo come l'ho sempre immaginato, è da quando
ero piccola che mi sono appassionata alla vita, le tradizioni, usi e costumi
degli americani: le loro feste, il loro sistema scolastico, i piatti tipici (e non
parlo di patatine e hamburger), la prima cosa che farò sarà vedere la Statua della Libertà e poi tutto il resto.
Non solo New York ma anche Hollywood e la Walk of fame (la strada con le stelle e le impronte degli attori).
Insomma fare questo viaggio con un bambino piccolo non è l'ideale e non sarebbe giusto per lui strapazzarlo così,
quindi devo aspettare. Avrei voluto fosse il mio viaggio di nozze ma ormai è troppo tardi!
Per il resto, che mi piace cucinare lo sapete, passione che ho nel sangue da anni ma che ho potuto realizzare solo
ora che ho una casa tutta mia.
Cos'altro? Mi piacciono le piccole cose della vita, mi piace avere una famiglia a cui dare il mio sostegno in ogni
campo, non amo la confusione o i luoghi dove c'è troppa gente, preferisco una serata in casa davanti alla tv anziché una notte in discoteca.
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Ma cos’è questo... “Allouin” ?!
A cura di Britneyoops
Halloween!!! Si, lo so lo so, non è una festa italiana, è
un’americanata, non è religiosa, è altamente commerciale, ma è
carinissima! A me piace!
Da un paio d’anni in questo periodo addobbo casa con pipistrelli che
penzolano dal muro, fatti insieme a mio figlio Alessandro e poi faccio
un po’ di biscotti o dolcetti a forma di mostri, per passare un po’ di
tempo con lui.
Quest’anno ho avuto il permesso (e l’onore) da Bianca e Max, di fare
uno speciale dedicato a questa festa perché volevo cimentarmi con
ricette un po’ più particolari rispetto
ai soliti biscotti. Devo dire che qualcuna mi è venuta bene, ma
qualcun’altra… insomma, devo fare pratica!
“Britneyoops ci spiega
Purtroppo volevo anche intagliare la zucca e mettere la candela
questa festa tutta americana
ma no ce l’ho fatta a terminare il tutto!
che ormai è sbarcata anche
qui nel vecchio continente!”
Ecco qualche cenno su questa festa per chi ancora non ne conosce
le origini (ho preso qualche informazione del web).
“Il popolo dei Celti, che viveva in Irlanda, alla fine di ottobre
celebrava l'arrivo dell'inverno con una festa chiamata "All Hallow even", cioè la vigilia di tutti i
Santi. Si accendevano fuochi attorno ai quali tutti danzavano, indossando maschere per spaventare
le streghe.
In ricordo di quell'antica festa, ancora oggi si festeggia Halloween la notte del 31 ottobre; in questa
notte i bambini solitamente si mascherano e bussano alle porte delle case, dicendo:
"Trick or treat", cioè "dolcetto o scherzetto". Chi apre la porta offre loro biscotti e caramelle.
Il giorno dopo Halloween è Ognissanti, cioè la festa di tutti i Santi. Simbolo di Halloween sono le
zucche con dentro una candela: la loro luce serve a tenere lontani gli spiriti della notte”.
La zucca intagliata, ovvero Jack o’ Lantern: un fabbro irlandese di nome Jack, ubriacone e
taccagno, incontrò, la notte di Halloween, il Diavolo in un pub. Stava per cadere nelle sue mani,
quando riuscì ad imbrogliarlo facendogli credere che gli avrebbe venduto la sua anima in cambio di
un'ultima bevuta. Il Diavolo, così, si trasformò in una monetina da sei pence per pagare l'oste e
Jack fu abbastanza veloce da riuscire ad intascarsela. Poiché, poi, possedeva anche una croce
d'argento, il Diavolo non riuscì più a tornare alla sua forma originaria. Jack, allora, stipulò un nuovo
patto col Diavolo, e cioè che lo avrebbe lasciato andare purché questi, per almeno 10 anni, non
tornasse a reclamare la sua anima. Il Diavolo accettò.
Dieci anni dopo, Jack e il Diavolo si incontrarono di nuovo e Jack, sempre con uno stratagemma,
riuscì a sottrarsi al potere del principe delle tenebre e a fargli promettere che non lo avrebbe
cercato mai più. Il Diavolo, che si trovava in una situazione difficile, non poté far altro che
accettare. Quando Jack morì, a causa della sua vita dissoluta, non fu ammesso al Regno dei Cieli e
fu costretto a bussare alle Porte dell'Inferno; il Diavolo, però, che aveva promesso che non lo
avrebbe cercato, lo rispedì indietro tirandogli addosso un tizzone ardente. Jack se ne servì per
ritrovare la strada giusta e, affinché non si spegnesse col vento, lo mise sotto una rapa che stava
mangiando.Da allora Jack vaga con il suo lumino in attesa del giorno del Giudizio (da qui il nome
JACK O' LANTERN, Jack e la sua Lanterna) ed è il simbolo delle anime dannate ed errabonde.
Quando gli Irlandesi, in seguito alla carestia del 1845, abbandonarono il loro paese e si diressero in
America, portarono con sé questa leggenda e, poiché le rape non sono in America così diffuse
come in Irlanda, le sostituirono con le più comuni zucche.
Da allora, la zucca intagliata con la faccia del vecchio fabbro e il lumino all'interno, è forse il
simbolo più famoso di Halloween”!
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Cheesecake alla zucca - Pumpkin Cheescake
Ingredienti per la base (crust):
215 g di biscotti Digestive Suncrock Mc vities (facilmente reperibili negli ipermercati)
100 g di burro
50 g di zucchero
Fetta di cheesecake
Ingredienti per il ripieno (filling):
500 g di formaggio spalmabile (tipo Philapelphia)
230 g di zucca già cotta al vapore e ridotta in purea
100 ml di panna
2 uova intere
1 tuorlo
25 g di maizena (amido di mais)
1 cucchiaino abbondante di cannella
1 fialetta di aroma vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o in mancanza di miele d’acacia
150 g di zucchero di canna (se volete molto dolce anche 160 g ma sconsiglio)
scorza grattugiata di mezzo limone
“Questa è una ricetta tipicamente
americana e tipicamente
halloweeniana! Se piace il gusto
del cheesecake allora provate
questo dolce! Un po' laborioso ma
molto carino da presentare!”
Ingredienti per la gelatina:
tortagel chiaro panenageli (seguire le istruzioni)
Occorrente per decorare:
coloranti alimentari rosso, giallo, verde, blu, marrone
marzapane paneangeli (seguire le istruzioni)Occorrente: una teglia rotonda da 26
cm di diametro.
Procedimento:
preparare la base: frullate nel mixer i biscotti con lo zucchero e riduceteli in
briciole. Sciogliete il burro a bagnomaria e versatelo in una ciotola capiente,
aggiungete le briciole di biscotti e amalgamate bene.
Foderate il fondo della tortiera con carta da forno e stendete il composto di
briciole, compattandole molto bene col dorso di un cucchiaio, dovrete ricoprire
tutto il fondo e livellarlo bene. Mettete la tortiera in frigo per un’ora.
Preparate nel frattempo il ripieno, potete usare il robot o le fare tutto
manualmente, io ho usato il robot: mescolate bene il Philadelphia con lo zucchero
di canna, aggiungete la purea di zucca, la maizena, la panna, la vaniglia, la
cannella, il limone grattugiato, il miele o lo sciroppo d’acero, e infine le uova ad
una ad una, sempre mescolando (io ho usato la frusta per montare alla minima
velocità). Una volta ottenuto un composto non troppo denso ma cremoso,
versatelo nella tortiera dove avete steso le briciole di biscotto. Preriscaldate il
forno a 200 ° e infornate il dolce per 10 minuti; dopo abbassate la temperatura a
160° e proseguite per altri 50
minuti. La superficie deve colorarsi ma se dovesse diventare troppo scura, l’ultimo quarto d’ora di cottura, coprite la
tortiera con un foglio di alluminio.
Una volta cotto lasciate raffreddare il dolce nella tortiera per almeno 3 ore e una volta freddo versare la gelatina per
dolci colorata con il colorante arancione). Mettere in frigo per almeno 3 ore.
Preparare le decorazioni con il marzapane colorato o con tutto ciò che vi suggerisce la fantasia (panna, granella di
frutta secca, frutta fresca, ecc), applicarle sul dolce e servire.
Io ho colorato il marzapane con i coloranti e con le formine tagliabiscotti a forma di fantasma,
zucca e pipistrello ho decorato la torta.
Ci vuole solo un po’ di tempo (ad es. per fare le varie parti colorate della zucca) e un po’ di
pratica col didò! Il dolce si conserva in frigo (anche se personalmente preferisco lasciarlo un
po’ a temperatura ambiente dopo averlo tolto dal frigo).
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Dita di strega - biscotti
Ingredienti per la pasta frolla:
170 g di farina
100 g di burro morbido
1 cucchiaino colmo di lievito per torte
1 aroma di vaniglia
1 aroma di mandorla
75 g di zucchero
40 g di farina di mandorle
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Ingredienti per guarnire:
colorante rosso
mandorle intere spellate
zucchero a velo
Dita di strega
“Sono semplici frollini
alle mandorle, è la forma
che è simpatica, ideale
per una festa in tema!”
Procedimento:
impastare velocemente gli ingredienti con le dita, potete anche usare il mixer, fate una
pallottola e lasciatela riposare in frigo almeno un'ora.
Passato questo tempo prendere la pasta frolla, fare dei tocchetti grandi e spessi come un
dito indice, dare la forma di un dito e schiacciare leggermente (si gonfierà nel forno).
Premere all'estremità una mandorla che nel frattempo avrete colorato di rosso col
colorante, e fate l'unghia!
Col coltello fare delle righe in prossimità della congiuntura delle falangi e mettere in forno
caldo a 180° per circa 10-15 minuti.
Il biscotto deve essere leggermente colorato, sarà un po' molle quando lo toglierete dal
forno ma si seccherà subito.
Spolverare con zucchero a velo solo il dito.
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Fantasmini di cocco
“Carini eh? sono delle cialde, in realtà più adatte ad accompagnare
una crema o un gelato, ma per una festa potrebbero essere utili per
decorare la tavola! Un po' laborioso il procedimento per modellarli,
ma basta far pratica con i primi! La ricetta è presa da uno dei siti di
Halloween ed è stata adattata ai miei gusti.”
Fantasmini di cocco!
Ingredienti:
100 g di farina
100 g di burro
1 bustina di vanillina
100 g di zucchero
cioccolato fondente da copertura (quanto basta per disegnare le faccine, circa 30-40 g)
3 albumi
3 cucchiai di farina di cocco
zucchero a velo per spolverare
occorrente: carta da forno, una placca da forno rettangolare , qualche oggetto di forma conica con
la parte superiore arrotondata che servirà per aiutarvi a modellare i fantasmini (la forma potrebbe
essere come quella di un uovo, una tazzina rovesciata, insomma,
dovrete un po' aiutarvi con la fantasia).
Procedimento:
ammorbidire il burro con un cucchiaio di legno in una ciotola affinché diventi cremoso, poi
aggiungere lo zucchero, la vanillina, la farina e la farina di cocco, amalgamando quanto
meglio possibile per formare un'emulsione cremosa.
Aggiungere gli albumi e mescolare molto energicamente per creare un composto liscio e
morbido. Ora stendere sulla placca da forno, la carta da forno, e procedere così:
prendere una cucchiaiata del composto (non tanta), posarla sulla carta e col dorso del
cucchiaio stenderla come si farebbe per le crepes, in forma circolare, lo strato deve essere
sottile e omogeneo. Dovrete cioè formare un disco sottile come una pellicola e non tanto
grande. Sicuramente dovrete fare più infornate, sulla placca andranno circa 4 dischi.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti e quando i bordi inizieranno a
colorarsi, togliete dal forno, staccateli molto delicatamente come fossero adesivi e
modellateli con le mani finché sono caldi. Consiglio: procedete con soli 2 dischi alla volta
in modo da avere tempo di modellarli finchè sono caldi perchè si seccano subito e si
sbriciolano. Quindi mettete 2 cucchiaiate di impasto crudo per volta sulla carta da forno, e
quando staccate i primi, infornate gli altri. Per modellarli basta appoggiare il disco caldo
sull'oggetto di forma conica, dare la forma con le mani, aspettare
qualche secondo che si indurisca e mettere da parte. Provate con i primi
2 dischi e trovate da voi il modo più facile per dare la forma, basta far
pratica. Una volta modellati tutti i fantasmini, sciogliere il cioccolato
fondente a bagnomaria e una volta tiepido, con una siringa disegnare le
faccine. Spolverare i fantasmini con zucchero a velo e se occorre dare un
ultimo ritocco alle faccine di cioccolato!!!!
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Frittelle dolci di Halloween
“Frittelline adatte per una
festa, sono buonissime e
l'impasto si può utilizzare
anche per fare dei muffins!
Davvero golose!”
Buonissime frittelle!
Ingredienti:
300 g di purea di zucca già cotta al vapore e passata al setaccio (eliminando l'acqua in eccesso)
300 g di farina
la scorza grattugiata di 2 arance
3 uova intere
160 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
olio per friggere
zucchero al velo e cacao in polvere dolce per guarnire
Procedimento:
mescolare insieme tutti gli ingredienti col cucchiaio di legno nel seguente ordine: uova,
zucchero, farina, scorza grattugiata delle arance, purea di zucca, aroma di vaniglia,
lievito.
Mescolare bene, il composto deve risultare cremoso e compatto ma non liquido.
Mettere a scaldare l'olio in una padella capiente e alta e col cucchiaio versare a piccole dosi il composto nell'olio molto caldo, aiutandosi col dito per farlo scivolare .
Come si fa per fare le pittule (leccesi), fare in modo di fare cadere il composto quanto più
vicino all'olio per formare delle pallottoline.
La dose giusta è mezzo cucchiaio di composto.
Friggerle un po' alla volta e una volta dorate da entrambi i lati, scolare le frittelle nella
carta assorbente.
Spolverare di zucchero a velo e cacao.
Nota: l'impasto può essere anche usato per fare i muffins, arricchendolo di gocce di cioccolato, noci o pezzetti di mela.
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Gnocchi di zucca con crema di peperoni e scamorza affumicata
Ingredienti per 2 persone:
Ingredienti per gli gnocchi:
3 cucchiai di polpa di zucca stufata e ridotta in purea
3 cucchiai di purea di patata cotta e passata allo schiacciapatate
1 tuorlo d’uovo
30 g di parmigiano grattugiato
circa 150 g di farina
sale q.b.
Ingredienti per la salsa:
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
qualche fetta di cipolla
qualche foglia di basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cucchiaio di panna da cucina
Ingredienti per condire:
una piccola scamorza affumicata da grattugiare
Un fantastico primo
piatto che stupirà i
vostri amici
“Gli gnocchi di zucca
possono essere gustati
anche solo con burro e
salvia, questa ricetta è un po'
più ricca, spero vi piaccia!”
Procedimento:
lavate e tagliate a listarelle i peperoni, metteteli in padella con un cucchiaio di olio, la
cipolla, il basilico , una presa di sale e soffriggeteli qualche minuto.
Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e stufate finché non sono ben
ammaccati.
Frullate il composto e stemperate con la panna. Per preparare gli gnocchi occorre prima
preparare le puree degli ortaggi, quindi lessate 2-3 patate, pelatele e passatele allo
schiacciapatate. Mettete da parte affinché il composto si raffreddi bene. Pulite la zucca
(siccome per 2 persone occorrono solo 3 cucchiai di purea, regolatevi con la quantità di
zucca che dovrete acquistare), stufatela in un tegame con un po’ d’acqua, salate e una
volta ben cotta riducetela in purea, scolando tutta l’acqua in eccesso. Mettete il composto
da parte e fate raffreddare bene. Quando le puree sono ben fredde, prendete 3 cucchiai di
purea di patate e 3 di quella di zucca e uniteli in una coppa capiente, aggiungete il tuorlo,
il parmigiano, una presa di sale e la farina setacciata e amalgamate il composto. Se risulta
umido e non lavorabile aggiungete un po’ di farina e anche un po’ di parmigiano.Mettete
sulla spianatoia la pallottola di composto, fate un salsicciotto sottile come un dito e
tagliate tanti tocchetti. Arrotolateli sul rigagnocchi o sulla grattugia o sui rebbi di una
forchetta per fare gli gnocchetti e cuoceteli in acqua bollente e salata pochi per volta.
Gli gnocchi sono cotti quando salgono a galla e ci vuole pochissimo.
Scolateli con una schiumarola. Conditeli con la salsa, metteteli in una
pirofila, grattugiate con la grattugia a fori grossi la scamorza affumicata
quanto basta per spolverare tutta la superficie e fate gratinare in forno
già caldo a 200° per 10 minuti finché il formaggio non si scioglie.
Servire subito.
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Pagina 8
Mele caramellate - Apple candy
“...tranquilli, nessuna lametta tagliente all'interno,
come narra una leggenda metropolitana americana...
le mele caramellate sono tipici dolcetti che si
preparano per questa festa, in realtà è solo una mela
vestita per l'occasione, lucida e zuccherata! ”
Divertenti e di
sicuro effetto!
Ingredienti:
4 mele (del tipo che più si preferisce, io ho usato 4 piccole annurche)
4 stecchi lunghi da spiedini
200 g di zucchero
100 g di miele d'acacia
1 tubetto di colorante alimentare rosso
1 aroma di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Procedimento:
lavare e asciugare le mele.
Togliere il picciolo e infilzarle con gli stecchi.
Mettere in un tegamino antiaderente tutti gli altri ingredienti e far caramellare a fuoco
basso per 4-5 minuti dall'ebollizione.
Spegnere la fiamma e immergere le mele ad una ad una, pochi secondi, tenendole per lo
stecco, rigirandole per colorarle in modo uniforme.
Posarle sulla carta stagnola e aspettare che si raffreddino,
attenzione che il caramello scotta!
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Pagina 9
Monster Muffins - Muffins extra chocolate
Ingredienti per 16 muffins:
170 g di farina
30 g di fecola di patate
150 g di panna fresca non montata
1 bustina di lievito
1 uovo grande
150 g di cioccolata fondente fusa
2 cucchiai colmi di gocce di cioccolato
Ingredienti per le decorazioni:
1 panetto di marzapane paneangeli (seguire le istruzioni)
coloranti alimentari
un po' di panna montata
zucchero al velo per spolverare
Simpatici muffins
decorati con
fantasmini ed altro
“ Che fatica fare tutti quei
cappellini da strega, fantasmini,
zucchette, tombe e dita di
marzapane......uff uff...ma son
carini? ne vale la pena! i muffins
sono una goduria di cioccolata! ”
Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi e infine mescolare i 2 composti col
cucchiaio di legno, amalgamare bene, mettere un cucchiaio colmo di impasto in ogni
pirottino di carta infilato in una teglia per muffins.
Cuocere a forno gia caldo a 180° per circa 25 minuti.
Una volta sfornati i muffins lasciateli raffreddare.
Nel frattempo modellate le sagomine di Halloween con le mani, come vi suggerisce la
fantasia, se avete bambini che giocano con la plastilina fatevi aiutare!!!!
La panna serve per fare aderire le sagomine sul muffin aiutandovi anche con un pezzetto
di stuzzicadenti infilato un po' nella sagomina e un po' nel muffin.
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Mostri di Halloween!
Ingredienti per 15 mostri:
450 g di farina bianca
1 busta di lievito di birra "mastro fornaio" paneangeli
80 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
4 tuorli d'uovo (tenendo da parte 1 albume)
1/2 cucchiaino di sale
100 g di burro
250 ml di latte tiepido
Ingredienti per guarnire:
panna montata fissata con pannafix e tenuta in frigo fino al momento dell'utilizzo (deve essere ben soda)
nutella q.b.
confettura di marmellata o preferibilmente una matita
da pasticcere colore rosso vivo
Un fantastico primo
piatto che stupirà i
vostri amici
“Brrr...ivido! panini mostriciattoli
che sbavano sangue… di
marmellata! Un'idea un po'
laboriosa ma carina per festeggiare
con i bimbi! la ricetta è sul mio
calendario paneangeli, io ho
apportato qualche piccola modifica”
Procedimento:
setacciare la farina in una coppa capiente, aggiungere il lievito, praticare un buco al
centro e versare zucchero a velo, vanillina, scorza di limone, tuorli, sale, burro sciolto e
tiepido. Lavorare con una forchetta e aggiungere gradatamente il latte.
Amalgamare, versare la palla di pasta su una spianatoia infarinata e lavorare l'impasto
con le mani per 10 minuti finchè non è elastico ed omogeneo. Coprire con un canovaccio e
lasciare lievitare in un luogo non ventilato per 1 ora e 30 minuti.
Riprendere l'impasto, fare un filoncino e formare 15 palline. Metterle su una placca da
forno coperta da carta da forno, spennellate con l'albume, ben distanziate le une dalle
altre (usare 2 lastre e infornare in 2 tempi, è meglio) e cuocere in forno preriscaldato a
170°. Una volta cotte (devono colorirsi abbastanza), sfornare, raffreddare e tagliare
orizzontalmente a metà.
Ora farcire ciascuna metà prima con nutella (come un normale panino) e poi con la panna
su tutta la circonferenza del bordo, cercando di fare de ciuffetti appuntiti aiutandosi con
una sacca da pasticcere.
Richiudere le due metà, premendo di più sulla parte posteriore in modo che davanti dia
l'idea di una bocca un po' aperta.
Fare 2 occhi di panna su ciascun panino.
Ora usare la matita da pasticcere o una siringa piena di confettura di marmellata per fare
le pupille rosse e le striature di "sangue" sulla bocca di panna.
Il mio consiglio è quello di usare la panna molto fredda, quasi solida, perché mentre si guarnisce il caldo la fa sciogliere e colare.
Inoltre una buona matita da pasticcere rende molto più facile e precisa la
decorazione rispetto alla siringa con confettura.
Il sapore è quello di una brioche dolce.
Tenere in frigo fino al momento di servire.
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Risotto autunnale nella zucca
Ingredienti per circa 3 persone:
2 litri di brodo vegetale fatto con:
1 grossa carota
1/4 di cipolla bianca
Oltre che buono è un
3-4 pomodorini
piatto molto coreografico!
2-4 coste di sedano, preferibilmente il cuore
qualche ciuffo di prezzemolo
inoltre:
200 g di riso per risotti
1 zucca marina di Chioggia o di Ferrara di circa 1,700 kg (è quella con la buccia verde e la polpa colore arancione
vivo)
100 g di speck di ottima qualità tagliato a dadini
1/2 bicchiere di vino bianco
“Una presentazione molto
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
una noce di burro
simpatica per un primo
1 cipollotto
leggero ma raffinato. Nulla di
1 rametto di rosmarino fresco più qualche ago dello stesso
difficile, la scelta di una buona
Per mantecare e guarnire:
zucca è però indispensabile.”
parmigiano grattugiato q.b.
una buona manciata di pinoli
Procedimento:
Preparate il brodo vegetale con le verdure fresche (salandolo poco in modo da potersi regolare successivamente col
gusto del risotto a termine cottura) e tenere da parte in caldo.
Pulite la zucca: lavarla bene, asciugarla e tagliare la calotta a mo' di coperchio.
Svuotarla della polpa aiutandosi con un coltello e uno scavino.
Tenete da parte la zucca svuotata e la calotta.
Ricaverete circa 300-340 g di polpa, pulitela dai semi e dai filamenti, sciacquatela,
asciugatela e dividete la quantità a metà: la prima verrà tagliata a dadini, la
seconda verrà stufata a vapore in un piccolo tegame e ridotta in purea (con il
passavedure o lo schiacciapatate).
Mettete i due composti di zucca da parte.
Prendete una padella antiaderente e capiente, mettete un cucchiaio di olio e una
noce di burro e fate appassire mezzo cipollotto tagliato a julienne con qualche ago
di rosmarino per circa 5 minuti.
Se l'olio si asciuga subito allungatelo con qualche cucchiaio di brodo vegetale che
avete da parte.
Togliete con un cucchiaio la cipolla e gli aghi di rosmarino e fate rosolare a fuoco
allegro, lo speck a dadini e la zucca a dadini per altri 5 minuti, sempre aiutandovi
se necessario con qualche cucchiaio di brodo.
Questo fa sì che si crei un sughetto grasso e fluido.
Aggiungete il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino bianco e quando sarà evaporato
mettete il rametto di rosmarino intero e iniziate la cottura del riso aggiungendo il
brodo vegetale a mestolate, via via che si asciuga.
Continuate così fino a 5 minuti dalla cottura del riso, aggiungete la purea di zucca
(tutta oppure qualche cucchiaio a seconda del vostro gusto personale data la
particolare dolcezza della zucca; io ne ho aggiunti solo 2 cucchiai), mescolate,
togliete il rametto di rosmarino, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano
grattugiato (la quantità del parmigiano dipende dal vostro gusto ma almeno due
cucchiai sono necessari per mantecare il riso).
Regolate di sale se necessario.
Versate il tutto nella zucca precedentemente svuotata e guarnite con una manciata generosa di pinoli.
Chiuderla con la calotta e servire.
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Strozzapreti affumicati alla zucca
Ingredienti per 5 persone:
400 g di zucca ferrarese cruda e già pulita
500 g di strozzapreti freschi
Un fantastico primo
100 g di ricotta piemontese affumicata (in un solo pezzo, deve essere
piatto che stupirà i
vostri amici
grattugiabile)
120 g di speck a dadini
150 ml di panna da cucina fresca
2 rametti di rosmarino fresco
1/2 cipollotto
1/3 di bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva q.b.
“Un primo piatto autunnale
sale
tipico del Friuli Venezia
pepe q.b.
Gulia! A chi ama la zucca è
qualche cucchiaio di latte o panna o qualche fiocchetto di
sicuramente gradito.....
burro per ungere la pirofila.
secondo me è buonissimo!”
Procedimento:
prendete i 400 g di zucca cruda e già pulita (o altrimenti se
avete acquistato la zucca intera, lavatela, togliete la buccia e ricavate 400 g di polpa),
tagliatela a cubetti non troppo piccoli e fatela rosolare in una padella capiente con 2-3
cucchiai di olio, la cipolla tagliata a julienne e i 2 rametti interi di rosmarino.
Dopo qualche minuto salate, pepate e sfumate col vino bianco.
Una volta evaporato il vino aggiungete lo speck a dadini, mescolate qualche minuto
affinchè lo speck diventi croccante e poi aggiungete poco meno di mezzo bicchiere
d'acqua, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10 minuti mescolando.
Una volta cotta la zucca, spegnete il fuoco, coprite la padella col coperchio e tenete da
parte.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, cuocete gli strozzapreti, scolateli e rimetteteli nella
pentola in cui sono stati cotti.
Aggiungete il composto di zucca e speck dopo aver tolto i rametti di rosmarino,
mescolate, aggiungete la panna e mescolate ancora.
Riscaldate il forno al 200°, prendete una pirofila da forno capiente, mettete qualche
fiocchetto di burro o qualche cucchiaio di latte o panna sul fondo e versateci dentro la
pasta appena condita.
Grattugiate la ricotta piemontese su tutta la superficie della
pasta, dovrete usare una grattugia a fori grossi che si usa
per fare a julienne le verdure.
Una volta coperta la superficie di
formaggio, mettete la pirofila in forno e
fate gratinare per circa 15 minuti, fino a
che la ricotta non diventi leggermente
marroncina.
Servite calda.
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Piccoli addobbi per una casa… stregata!
“Basta poco per rendere
accogliente ed un poco
magica la casa e rendere
contenti i nostri piccoli”
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Facciamo divertire anche i bambini!
Vi proponiamo alcuni disegni che possono essere stampati e colorati dai vostri bambini!
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Colora seconda la tua fantasia!
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Colora seconda la tua fantasia!
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Colora seconda la tua fantasia!
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Il Ricettario di Bianca
www.ilricettariodibianca.com
Speciale Halloween
Pubblicato ad Ottobre 2006
Speciale Halloween
Pubblicato ad Ottobre 2006
Non ci resta che ringraziare ancora una volta la nostra
amica Britneyoops per il tempo che ci ha dedicato non solo
inviandoci le ricette, ma preparandole una per una,
fotografando e… mettendo a soqquadro tutta la cucina!
Buon Halloween allora!
Copyright e licenza d’uso
Le informazioni e le ricette di questo Speciale sono state fornite da chi le ha proposte.
Sia noi de “Il Ricettario di Bianca” che gli utenti che si sono gentilmente prestati per questa
pubblicazione siamo responsabili per omissioni, per la riuscita delle ricette e per qualsiasi cosa
implicita od esplicita generata da questa pubblicazione e dal suo contenuto.
Chi prepara una ricetta o segue un consiglio qui letto lo fa sotto la sua unica responsabilità.
Potete fotocopiare, stampare, inviare per posta elettronica questo Speciale purché lo facciate in forma
totalmente gratuita e che lo manteniate integro, assolutamente
non potete cambiarne i contenuti.
Insomma divertitevi!
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