Da allevamento fino alla tavola Negli anni cinquanta nella Regione Istriana cca. 60 000 capi Con la perdita dell’importanza economica la popolazione si era messa in pericolo Nei primi anni novanta del secolo scorso cca. 100 vacche e tori SAVEZ UZGAJIVAČA ISTARSKOG GOVEDA Fondata nel 1989 Instancabilmente lavorato su tutela in condizioni di guerra e chronica mancanza dei soldi 1994. Legge del Parlamento croato – incentivi (cca. 1.250.000 ITL per il capo di vacca o tore) Fino 2005 la tutela si basava solo su incentivi del governo statale Oggi incentivi: 600 EUR per le vacche e tori e 400 EUR per vitelli NEL 2005 TRAMITE SUA AZRRI – AGENZIA PER LO SVILUPPO RURALE DELL’ ISTRIA HA LANCIATO: IL PROGRAMMA DI TUTELA PERMANENTE TRAMITE USO ECONOMICO NEL SISTEMA DELLO SVILUPPO RURALE DELL’ ISTRIA E’ un modello di riaffirmazione economica con approccio multidisciplinare APPROCCIO MULTIDISCIPLINARE: Potpora države kroz AZRRI Agencija za ruralni razvoj Istre i Istarska županija poticaje SUIG Savez uzgajivača istarskog goveda Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Potpora Istarske Hrvatski veterinarski institut županije Hrvatski stočarski centar Ministarstvo pravosuđa – Kaznionica u Valturi Strukovne škole Eugen Kumičić Rovinj i Anton Štifanić Poreč Gastronomadi Hrvatski kuharski savez i Kuharski savez Istre Turistička zajednica Istarske županije Puris d.d. Pazin i Gavrilović d.o.o. Petrinja Mesnice Bačurin Donja Lomnica APPROCCIO MULTIDISCIPLINARE: MULTIDISCIPLINARNI PRISTUP: AZRRI –Agencija za nacionalna ruralni razvoj Istre i Istarska županija ANABIC talijanska asocijacija uzgajivača “SUIG Savez uzgajivača istarskog goveda talij.mes.pasmina Agronomski Regija Toscana fakultet Sveučilišta u Zagrebu Hrvatski veterinarski institut u Padovi Agronomski fakultet Sveučilišta Hrvatski stočarski centar Slow Food International Ministarstvo Regija Basilicatapravosuđa – Kaznionica u Valturi Strukovne škole Eugen Kumičić Rovinj i Anton Štifanić Poreč Gastronomadi Hrvatski kuharski savez i Kuharski savez Istre Turistička zajednica Istarske županije Puris d.d. Pazin i Gavrilović d.o.o. Petrinja Mesnice Bačurin Donja Lomnica TRAJNA ZAŠTITA ISTARSKOG GOVEDA GOSPODARSKIM ISKORIŠTAVANJEM U SUSTAVU RURALNOG RAZVITKA ISTRE” SUIG AZRRI Trasformazione, frollatura MERCATO ALLEVATORI MACELLI, TRASFORMAZIONE VETERINARI CENTRO SELEZIONE AMMINISTRAZIONE DELLO STATO SUIG ALLEVATO RI AZRRI MACELLO CENTRO PER LO SVILUPPO REGIONALE E RURALE Ministero agricoltura, Agenzia croata del agrocoltora TRASFORMAZIONE FROLLATURA MERCATO RISTORANTI • un produttore non sarebbe lasciato solo contro gli impatti del mercato • piu’ alto valore aggiunto • il prodotto riconoscibile ed affidabile • il consumatore riconosce il prodotto • tracciabilita’ e sicurezza alimentare • grande opportunità per l'ulteriore sviluppo del prodotto e adeguamento nel mercato • tutela della diversita’ genetica • protteta ed arrichita identita’ nazionale e locale • aumento della coltora del cibo La visita del teritorio e degli allevatori del bovino istriano Riconosciuto il “status” della popolazione e la struttura organizzativa degli allevatori, Analizato il “status” e la sostenibilita’ della popolazione del bovino istriano. 13 Standardizzazione della qualita’ Standardizzazione dei processi in tutte le fazi della produzione e trasformazione (da allevamento fino a tavola) 14 Ordinato nel 2007 da AZRRI – Agenzia per lo sviluppo rurale dell’ Istria Scritto ed elaborato nel 2008 da esperti dalla Facolta agraria di Zagabria, da Agenzia agraria croata e da AZZRI Accettato da Assamblea del SUIG nel 2008 Approvato da Ministero d’agricoltura, pesca e sviluppo rurale nel 2008 Acquisto degli animali dagli allevatori – membri del SUIG MACELLAZIONE: SEZIONE E FROLLATURA TRACCIABILITA’: il numero zootecnico Istruzione dei cuochi e cooperazione con le scuole professionali Il simbolo dei ristoranti membri del progetto: Prodotti da carne del bovino istriano Disciplinare di produzione della futura Denominazione d’origine protetta 1994. 2007. 2009. 37 allevatori 91 allevatore 108 allevatori 96 vacche 375 vacche 480 vacche 5 tori 14 tori 25 tori 37 bue 30 bue 224 vitelli 245 vitelli Grazie per attenzione!