Dolci e Desserts
Fette biscottate
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
60 min
40 min
15 pezzi
molto basso
NOTA: più 80 minuti di lievitazione
ingredienti per 15 fette biscottate
Acqua 50 ml
Burro a temperatura ambiente 150 gr
Farina tipo "00" 150 gr
Farina manitoba 350 gr
Latte 125 ml
Lievito di birra 15 gr (fresco) 4 gr (disidratato)
Sale 8 g
Uova 2 intere più 1 tuorlo
Zucchero 20 g
Le fette biscottate sono un alimento tipico della prima colazione
all’italiana, un prodotto da forno comune e molto diffuso tra le
aziende dolciarie che le producono in diverse varianti, ma vi siete
mai chiesti che gusto hanno le fette biscottate fatte in casa?
Assolutamente da provare: saporite e fragranti gustatele con le
vostre marmellate e confetture casalinghe e non ne potrete più fare
a meno.
Questa ricetta prevede la preparazione di un pan brioche nello
stampo da plumcake, una volta cotto il pan brioche si andranno a
ricavare le tipiche fette da tostare in forno, ottenendo così la doppia
cottura, da qui il nome fette biscottate ovvero cotte due volte.
Altre varianti di questa ricetta prevedono l’olio in sostituzione al
burro e il miele per addolcire al posto dello zucchero.
Se pur la realizzazione richieda un po’ di tempo avrete il vantaggio di
poter conservare le vostre fette biscottate in contenitore di latta
per più di una settimana preservando così la loro caratteristica
fragranza.
Preparazione
Per realizzare le fette biscottate prendete la ciotola di una planetaria munita di foglia, setacciate le farine (1) , sciogliete il
lievito nell’acqua tiepida (2) e unitelo alle farine (3),( in alternativa se non disponete della planetaria potete impastare a mano
aiutandovi inzialmente con una forchetta per amalgamare le farine ai liquidi)
aggiungete anche le uova sbattute (4), lo zucchero (5) e il latte intiepidito (6). Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad
ottenere un composto omogeneo. Se necessario, stoppate e rigirate la pasta più volte.
A questo punto sostituite la foglia con il gancio (7) e aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta (8), aspettando
che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Quando l’impasto sarà liscio ed elastico (ci vorranno
circa 20 minuti)(9)
formate una palla (10), ponetela in una ciotola coperta con la pellicola per 30 minuti nel forno spento (la temperatura deve
essere circa di 25°-26°). Trascorso questo tempo foderate uno stampo da plumcake delle dimensioni 28 x11 (h 7 cm) con la
carta da forno (11), imburrate leggermente lo stampo e ritagliate un rettangolo di 28x11 cm, che coprirà il fondo dello
stampo, e una striscia alta 7 cm e lunga 78 cm per le pareti, fate aderire bene la carta da forno allo stampo in modo da evitare
che si formino delle pieghe. Riprendete l’impasto, appiattitelo con le mani e arrotolatelo su se stesso. Ponetelo nello stampo
(12) lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa
fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo (13)(ci vorranno circa 50 minuti). Infine spennellate l’impasto con
l’uovo sbattuto (14) e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciatelo intiepidire, sformatelo e lasciatelo
raffreddare su una gratella (15).
Una volta freddo, tagliate delle fette (16) spesse circa 1/2 cm (o 1 cm, a seconda dei gusti), ponetele su una leccarda ricoperta
di carta forno (17) e infornate in forno statico già caldo a 150° per 1h circa ,oppure in forno ventilato a 130° per 45 minuti o
comunque fino a quando si saranno asciugate e avranno raggiunto un colore bruno (18). Sfornatele, lasciatele raffreddare su
una gratella. Le vostre fette biscottate sono pronte per essere gustate con le confetture che preferite!
Conservazione
Se ben conservate le fette biscottate possono durare anche più di una settimana. Lasciatele raffreddare bene e poi ponetele
in un luogo fresco e asciutto in una scatola di latta.
Curiosità
Le fette biscottate nascono come delle semplici fette di pane tostato che si consumavano sulle navi essendo un prodotto a
lunga conservazione, molto nutriente e digeribile, per questo motivo venivano chiamate "biscotti della salute".
Il consiglio di Sonia
Queste fette biscottate sono spettacolari, ve lo giuro: io ne sono golosissima e ogni tanto le insaporisco anche con semi di
lino o di sesamo, prelibate!!