BVQI Italia
DRAFT STANDARD
ISO 22000
R. Prati
For the benefit of business and people
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UFFICI DEL GRUPPO
Corporate Governance
Un network operativo di
13.000 persone in 550
uffici in 140 paesi

Nord America
Europa
Francia
2479
554
5567
2532
511
Asia e Medio
Oriente
1430
America
Latina
Africa
2
2
IL CONTESTO
CERTIFICAZIONE
SISTEMA e PRODOTTO
quantita’ vs qualità
aspettative del
consumatore
valorizzazione delle produzioni
competitività data dal valore aggiunto
gestione
del rischio
nuove richieste
normativa
richieste dei clienti
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L’ISO Committee TC34, di cui BVQI fa parte, sta lavorando alla prossima
pubblicazione della norma ISO 22000
“ Food safety management systems – Requirements”
che rappresenta uno standard volontario avente l’intento base di armonizzare
i differenti schemi HACCP con i differenti standard utilizzati per la verifica
della sicurezza igienica.
Lo standard uscirà, se il gruppo di studio rispetterà il programma,
presumibilmente nella sua versione definitiva alla
• fine 2005 -all’inizio del 2006
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Il documento, strutturato tenendo conto dei differenti input che provengono
dalle diverse comunità scientifiche , è stato studiato in modo tale da
risultare coerente con le impostazioni delle norme di sistema / ambiente già
utilizzate nel panorama certificativo( vedi ISO 9000/14000).
Applicabile a tutti gli attori della filiera partendo dai produttori dei mangimi
fino alla distribuzione .
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Nella premessa dello standard L’ISO committee specifica che la “sicurezza
igienica” di un prodotto è correlata ai livelli di rischio dalla sua produzione
fino al suo consumo.
Poiché, infatti, il rischio igienico può incorrere in qualsiasi fase della filiera è
necessario mettere in piedi un adeguato ed efficace controllo lungo tutte le
fasi critiche che possono impattare su tale aspetto.
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ISO 22 000: State of the Art
The four legs of ISO 22 000
 Management
• Politica , impegno, organizzazione , risorse
 HACCP plan
• Gestione dei punti di controllo
 Prerequisite programmes
• Qualunque altra cosa che necessità di un controllo
 Communication
• E’ richiesta una comunicazione attiva vs interno / esterno
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Colonne portanti della norma :
-
comunicazione interattiva
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Lo standard mira a integrare i concetti di gestione del rischio, secondo
quanto indicato dal codex alimentarius , con i concetti di “prerequisite
programs ( PRSs)[1]” necessari per controllare e ridurre ogni rischio
igienico identificato lungo la catena produttiva. La norma specifica
chiaramente il concetto di “prerequisite programs ( PRSs)”
suddividendolo in due sub categorie:
- infrastrutture e programmi di manutenzione
-
operational prerequisite programs
[1] Possono essere usate come sinonimi: GMP, GAP ( Good Agricoltural practice, GHP (Good Hygiene
practice), GDP (Good Distribution practice), GVP (Good Veterinarian practice), GPP (Good Production
practice), GTP (Good Trading practice)
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Una efficace gestione del rischio igienico è quindi il risultato di un giusto
equilibrio tra
• piano HACCP
• l’applicazione dei “prerequisite programs”
Infrastrutture e programmi di manutenzione servono per controllare e
ridurre i differenti rischi derivanti dall’ambiente produttivo mentre le
PRSs sono usate per soddisfare i requisiti di base
. Il piano HACCP invece ha il preciso scopo di gestire gli specifici rischi
legati al prodotto per eliminarli o ridurli al minimo.
Nel creare l’analisi dei rischi l’organizzazione deve pianificare una chiara
strategia che assicuri il controllo del pericolo combinando
sapientemente le PRSs ed il piano HACCP.
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1 Scope: introduce gli elementi base della norma fornendo chiarimenti sugli scopi di base.
Vi si specifica che la norma è applicabile a tutti gli attori coinvolti nella catena alimentare
( inclusi i produttori di packaging, i trasportatori , etc)
2 Normative reference: Grande enfasi viene data alle interrelazioni con la norma ISO
9000
3 Terms and definitions:spiega i termini peculiari facendo chiarezza anche sui termini azioni correttive /non conformità
4 Food safety management system: focus sulla gestione della documentazione e delle
registrazioni
5 Management responsibility : descrive gli aspetti relativi all’impegno della direzione.
Evidenti le correlazioni con ISO 9000
5.1 Management commitment
5.2 Food safety policy
5.3 Food safety management system planning
5.4 Responsibility and authority
5.5 Food safety team leader
5.6 Communication
5.7 Contingency preparedness and response
5.8 Management review
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6 Resource management: :focus sulla gestione delle risorse come nella ISO 9000 quindi
intesa come risorse umane ( formazione, informazione) e strutture
6.1 Provision or resources
6.2 Human resources
6.3 Infrastructure
6.4 Work environment
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7 Planning and realization of safe products: Vi si affronta la gestione dei prerequisite
programs ( progettazione lay out, gestione manutenzione, cleaning, pest control, igiene
del personale ) , l’identificazione e la gestione del rischio fino all’identificazione dei CCP
con il metodo HACCP. Particolare enfasi viene data allo studio e alla pianificazione delle
attività.Di fatto in questo capitolo sta il cuore della norma che cerca di dosare e
combinare i concetti di HACCP con il concetto di programma preoperativo PRSs
( cioè procedure trasversali che forniscono le garanzie igieniche di base).
7.1 General
7.2 Prerequisite programs
7.3 Preliminary steps to enable hazard analysis
7.4 Hazard analysis
7.5 Design or redesign of the operational PRPs prerequisite program )
7.6 Design or redesign of the HACCP plan
7.7 Updating of preliminary information and documents specifying the PRP(s) and
the HACCP plan
7.8 Verification planning
7.9 Operation of the food safety management system
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8 Verification , validation and improvement of food safety management system
Il sistema deve essere verificato, validato ed aggiornato secondo il principio del
miglioramento continuo . Nulla deve essere lasciato all’improvvisazione : la raccolta di
dati deve servire ad alimentare la revisione del sistema in maniera tale da rendere più
efficace il controllo effettuato
8.1 General
8.2 Monitoring and measuring
8.3 Food safety management system verification
8.4 Validation of control measure combination
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