Salami di antica
tradizione
Selezionati
di pregio
Il Parmigiano Reggiano come una volta...
...dal latte della campagna di Maranello
Il Parmigiano Artigianale
Di Maranello
• Prodotto artigianalmente in un piccolo caseificio di Maranello.
Selezionati
di pregio
• Filiera corta: il latte proviene infatti da allevamenti di
Maranello che lo consegnano ancora con le botti.
• Il nutrimento delle mucche, come una volta , è il fieno
raccolto stagionalmente nel territorio. Non si usano le
tecnologie nutritive moderne di “unifeed “ che mescolano
foraggio e mangimi e che rendono uniformi gusto e colore.
Caseificio Valtiepido – Torre Maina – Maranello
Trancio sottovuoto
Ottavo di parmigiano 24 mesi
Ottavo di parmigiano 30 mesi
Codice prodotto
651952
Codice prodotto
651950
Codice prodotto
651951
Peso
g 350
Peso
Kg 4 ca
Peso
Kg 4 ca
Tempo massimo di
conservazione
150 giorni
Tempo massimo di
conservazione
150 giorni
Tempo massimo di
conservazione
150 giorni
Modalità di
conservazione
+ 1° C / + 4° C
Modalità di
conservazione
+ 1° C / + 4° C
Modalità di
conservazione
+ 1° C / + 4° C
Imballo
Cartone da 10 pezzi
Imballo
Cartone da 2 pezzi
Imballo
Cartone da 2 pezzi
alta salumeria
salami d’Italia
Senza glutine.
Macinati, conditi, insaccati,
legati a mano.
La loro concia segue una
ricetta antica.
Ma dietro l’aspetto tradizionale
vi sono conoscenze moderne.
Il risultato è il sapore eccelso
di un tempo
e una fetta morbida, sempre uguale.
i dolci e magrissimi
i dolci e magrissimi
sant’ambrogio
nocetta
Salame dalla fetta importante, fatto
come un tempo, ma con caratteristiche
nutrizionali
estremamente moderne, a bassa percentuale di
grasso: 13%. Gusto dolce.
Salame di prosciutto. Morbido e dolce.
Ottimo per carpacci e piatti composti.
Da affettare sottile. Consigli: mantiene le sue caratteristiche ideali nel-la
prima settimana dalla consegna.
Macinatura
A punta di coltello
Macinatura
Media
Budello
Naturale legato a mano
Budello
Naturin
Tmc
120 giorni
Tmc
60 giorni
Pezzature
Kg 3,5
Pezzature
Kg 3
geminiano
Salame
di
a l t i s si m a
gamma.
Interamente prodotto a mano.
D o t a t o d i c ar a t t e r i s t i c h e n u t r i z i o n a l i u n ic h e : d o l c e e m a g r i s s im o .
Macinatura
Grossa
Tipo budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Pezzature
kg 1,2
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
i dolci e magrissimi
i dolci e magrissimi
salamini deliziosi
salamini deliziosi
Strolghino : salamino dal condimento e dalla macinatura emiliani, dol ce e morbido a grana media. Il suo
pregio è dato dalle rifilature magre
di culatello e fiocco di prosciutto.
Salamino al tartufo : salame prezio-so
il cui impasto tradizionale viene
arricchito con funghi e abbondanti scaglie di tartufo estivo. Profumatissimo.
Macinatura
Medio fine
Macinatura
Medio fine
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Budello
Naturale
Budello
Naturale
Pezzatura
180 g
Pezzatura
220 g
Imballo
Cartone da 6 pz
Imballo
Cartone da 6 pz
salamini deliziosi
salamini deliziosi
Salamino al barolo: salame emiliano il
cui impasto è stato condito con vino
Barolo che conferisce al salame stesso un
profumo e una dolcezza particolari.
Salamino al cinghiale: impasto misto di
carne suina e carne di cinghiale, condito
con un pizzico di semi di finocchio selvatico. Gusto molto originale che ricorda
fortemente quelli di tradizione toscana.
Macinatura
Medio fine
Macinatura
Medio fine
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Budello
Naturale
Budello
Naturale
Pezzatura
220 g
Pezzatura
220 g
Imballo
Cartone da 6 pz
Imballo
Cartone da 6 pz
salami dell’Italia del nord
salami dell’Italia del nord
felino tradizionale
legato a mano
Salame nobile, tipico della tradizione
parmense. Impasto di carni magre selezionate. Condimento molto leggero.
Senza
derivati
del
latte.
salsiccella tipica
Salame tipicamente emiliano. Dol-ce,
a grana media ed impasto mor-bido.
Condita con aglio macerato in vino
bianco , sale, pepe ed un legge-ro
profumo di chiodo di garofano.
Macinatura
Media
Macinatura
Medio fine
Budello
N a t u r al e c o n c u c i t u r a
l e g at a a m an o
s e c on d o t r ad i zi o -n e
tip ica
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
g 500
Pezzature
kg 0,9
Imballo
Crt da 4 pz
felino
salamella emiliana
Salame nobile, tipico della tradizione
parmense. Impasto di carni magre selezionate. Condimento molto leggero.
La salamella è un salame tipico dell’Emilia
Romagna, a macinaura media, di sapore
dolce. Si distingue per la qualità altissi-ma
di carni prevalentemente nazionali. La
speziatura è fresca e leggera.
Macinatura
Media
Macinatura
Media
Budello
N a t u r al e c o n
c u c i t u r a l e g at a a
m an o se c on d o
t r ad i zi o -n e t i p i c a
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
g 400
Pezzature
kg 0,8
kg 1,2 in budello gentile
salami dell’Italia del nord
comunicazione sul
punto vendita
salamini pic-nic
Piccoli sfiziosi bocconcini di salame
a macinatura fine. Sono molto
appetitosi ed un’ottima merenda.
Macinatura
Fine
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Pezzature busta
150 g
In microforato expo
Confezioni
da 20 pz
In pacco da Kg 1,5
cacciatore D.O.P.
Salame legato alla tradizione di
caccia. Morbido e dolce, di dimensio ni ottimali per stuzzichini e merende.
Macinato
medio
fine.
Macinatura
Fine
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Pezzature
g 200 - g 300
Confezioni
In filza g 180 - g 300
In flow pack g 180
In espositore g 200
20 pz in expo
materiali di supporto alle vendite
Espositore per salamini: cacciatore e pic -nic . Sono dotati di questo espositori i
cacciatori sia in busta che sfusi, da g 180 ed i salamini pic-nic in flow pack. Una volta
aperta, la scatola si trasforma in un elegante espositore che richiama l’attenzione.
salami dell’Italia del nord
salami dell’Italia del nord
milano
ungherese
Salame tradizionale di calibro grosso e
regolare a grana tipica a chicco di riso. Si
distingue per la particolare dolcezza.
Salame di tradizione mittel-europea.
Di pezzatura grossa e regolare.
Caratterizzato
dalla
macinatura
finissima, una leggera affumicatura
naturale e un pizzico di paprika.
Macinatura
A chicco di riso
Macinatura
Finissima
Budello
Artificiale
Budello
Artificiale
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature milano
carni nazionali
Kg 3,4 ( anche metà s.v.)
Pezzature milano
tradizione
Kg 3 ( anche metà s.v. )
Pezzature
ungherese nazionale
Kg 3,4 ( anche metà s.v. )
ungherese tradizione
Kg 2,8
ungherese da asporto
g 300 - crt 10 pz
veneto
Salame tradizionale del Veneto, di grosso
calibro, tipicamente condito con vino e
aglio e insaccato in manica.
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
Macinatura
Grossa
Budello
Naturale bondeana
Tmc
120 giorni
Pezzature
Kg 2,3
Imballo
Crt da 1 pz
salami dell’Italia del centro
salami dell’Italia del centro
corallina
abruzzese gentile
Salame di tradizione romana, caratteristico delle feste di Pasqua. Originale per
gusto e aspetto: dolce e stuzzicante, è
lungo, sottile, regolare. Macinatura finissima con lardelli quadrati più grandi.
Salame dell’Abruzzo, a macinatura finissima, magro e leggermente piccante di pepe bianco e nero.
Macinatura
Finissima con lardelli
grandi
Macinatura
Fine
Budello
Naturale
Budello
Naturale gentile
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
kg 1,2 - cm 60/70
Pezzature
Kg 1
Corallina Pasquale
cm 30
cm 60 legata a mano
cm 120 legata a mano
spianata romana
abruzzese amico
Salame della tradizione romana. A
macinatura fine con lardelli quadrati grandi. Viene stagionato in gabbie
da cui la caratteristica forma piatta.
Salame dell’Abruzzo, a macinatura finissima, magro e leggermente piccante
di pepe bianco e nero. Nella sua versione da asporto viene schiacciato durante
la stagionatura da cui il nome ”stretto”.
Macinatura
Finissima con lardelli
grandi
Macinatura
Fine
Budello
Naturale
Budello
Naturale dritto
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
Kg 2
Pezzature
g 350
salami dell’Italia del
centro e del sud
salami dell’Italia del sud
sorrento
napoli
Salame napoletano di altissima qualità. Carni selezionate, insaccato e
legato a mano. Per il gusto poco
speziato e la magrezza potrebbe essere definito “il felino del sud”.
Salame magro, a macinatura grossa
leggermente condito e caratterizzato
da
una
velata
affumicatura.
Macinatura
Grossa
Macinatura
Grossa
Budello
Naturale
Budello
Artificiale
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
g 800 ( anche s.v. )
Pezzature
Kg 2 ( anche s.v. )
mugnano
Salame di impasto napoletano dalle
caratteristiche analoghe al Sorrento.
Insaccato in budello naturale cresponetto. Dalla caratteristica forma a palla.
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
Macinatura
Grossa
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Pezzature
g 400 in pacco da 8 pz
Imballo
Pacco da 8 pz
salami dell’Italia del sud
salami dell’Italia del sud
secondigliano dolce e piccante
spianata calabra
Salamelle napoletane: dolce per l’affumicatura l’una e piccante di peperoncino calabro l’altra. Legate a mano
in budello naturale. Dalla forma regolare, rimangono a lungo morbide.
Salame calabrese. Speziato con peperoncino calabro. Insaccato in bondea-na
schiacciata durante la stagionatura.
Macinatura
Budello
Tmc
Pezzature
Medio piccola
Naturale torto
120 giorni
g 400 ( anche s.v.
) in crt da 8 pz
Macinatura
Medio grossa
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Pezzature
Kg 2 s.v.
sicilia
ventricina
Macinatura grossa con caratteristici lardelli grandi. Un impasto dolce
e morbido. insaccato in bondeana.
Salame dell’ Italia centrale. A grana
medio
grossa,
condita
con
peperoncino. Insaccato in bondeana.
Macinatura
Media
Macinatura
Grossa
Budello
Naturale bondeana
Budello
Naturale
Tmc
120 giorni
Tmc
120 giorni
Pezzature
Kg 2,5
Pezzature
Kg 2,5
comunicazione sul
punto vendita
comunicazione sul
punto vendita
materiali di supporto alle vendite
Espositore esagonale “prodotti sicuri” . Tutti i salami di nostra produzione sono
locandine salami magri e salami d’Italia
privi di fonti di glutine.Sono scritti nel prontuario Airc.L’esagono dei prodotti sicuri
elenca tutti i prodotti adatti a persone affette da intolleranza al glutine.L’espositore
può essere appoggiato a banco oppure appeso tramite l’apposita maniglia.
mortadelle
Bologna, soprannominata la dotta,
la ghiotta e la turrita,
dà il nome a questo antico alimento
famoso nel mondo
per profumo e fragranza.
Protagonista della cucina emiliana,
dai tortellini alle polpette.




Prodotta secondo il disciplinare IGP,
si distingue ulteriormente per il gusto
leggero e il profumo dovuti alla carne
pregiata nazionale, agli aromi freschi
e alla lunga lenta cottura.
Mortadella profumata, di gusto
tipico
bolognese.
Ottimo
il
rapporto qualità e convenienza
Tipo
Formati
Pezzature cilindrica
Classica
Cilindrica - Ovale In Vescica naturale
Kg 100 - Kg 60 metà
Kg 40 - 30 - 23
Pezzature ovale
Pezzature vescica
Kg 13 / 14
Tmc
4 mesi
Imballo cilindrica
Imballo vescica
2 metà o 1 pz
1 pz
Imballo ovale
2 pz
Kg 10 / 12
Tipi
Con e senza pistacchio
Confezionamento
Metà sottovuoto
Pezzature
Kg 30
Tmc
4 mesi
Imballo
Crt da 2 pz


Prodotta secondo il disciplinare IGP,
si distingue ulteriormente per il gusto
leggero e il profumo dovuti alla carne
pregiata nazionale, agli aromi freschi
e alla lunga lenta cottura.
Impasto senza l’aggiunta di lardelli, studiato
appositamente per il tipico ripieno dei
tortellini.
Tipo
Formati
Pezzature cilindrica
Pistacchio
Cilindrica - Ovale In Vescica naturale
Kg 100 - Kg 60 metà
Kg 40 - 30 - 23
Pezzature ovale
Pezzature vescica
Kg 12 / 13
Kg 10 / 12
Tmc
4 mesi
Imballo cilindrica
Imballo vescica
2 metà o 1 pz
1 pz
Imballo ovale
2 pz

Peso
Kg 12
Confezionamento
Sottovuoto
Tmc
4 mesi
Imballo
Crt da 1 pz

comunicazione sul
punto vendita
comunicazione sul
punto vendita
su prenotazione
locandina IGP Bologna
Mortadelle Bologna IGP:
Giganti da kg 100 e oltre -12 gg prima.
Giganti da kg 60 - 7 gg prima.
proScIUttI cottI
Il delicato ricordo del bollito del nord,
il gusto fresco
delle verdure oppure quello
stuzzicante del rosmarino,
delle erbe, del vino...
Scegli la forma, il peso, l’aroma...
scopri il tuo cotto.
prosciutti cotti alta quality
prosciutti cotti nazionali
nazionale optimo
solo aromi naturali
alta quality pachi
il cotto dalle grandi doti
Materia prima Nazionale, disosso manuale.
Sgrassato. Il suo condimento 6 fatto solo
con brodo di cottura: la “bollita” tipica del
più antico processo di produzione.
Cosce selezionate pesanti, disosso sfilato
che mantiene integre le fibre. Condimento
con bollita tradizionale (bacche ed erbe
naturali). Fetta magra e gusto dolce.
Peso Variabile
Kg 8,5
Peso Variabile
Kg 7,6
Tmc
180 gg dalla produzione
Tmc
180 gg dalla produzione
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Imballo
Crt 2 pezzi
Imballo
Crt 2 pezzi
nazionale melodia
cotto da intenditori
magro delicato il
cotto iposodico*
Cosce marchiate PP (prosciutti di Parma)
Gusto dolcissimo grazie alle venature e alla
bassa percentuale di salina. Fatto con la bollita tradizionale di bacche ed erbe naturali.
Cotto scelto. Coscia magra. Disossato aperto (
minor stella centrale). La sua particolarità 6 il basso
contenuto di sale:*Circa il 50% di sale in meno rispetto alla media nazionale. Dati ufficiali I.N.R.A.N.
Peso Variabile
Kg 9,5/10
Peso Variabile
Kg 7,5
Tmc
180 gg dalla produzione
Tmc
180 gg dalla produzione
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Imballo
Crt 1 pezzi
Imballo
Crt 2 pezzi
prosciutti cotti maranello
comunicazione sul
punto vendita
il maranello
Carne selezionata magra. Disosso
aperto e riduzione del grasso.
Gusto Saporito a base di rosmarino.
Peso Variabile
Kg 8,5
Tmc
180 gg dalla produzione
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Imballo
Crt 2 pezzi
il maranello dolce
Prosciutto cotto Maranello con
una salina dal gusto deciso,
ma senza rosmarino.
Peso Variabile
Kg 8,5
Tmc
180 gg dalla produzione
Modality di conserv.
0°+ 4° C
Imballo
Crt 2 pezzi
locandine melodia e cotto pachi
Nobili stagionati
L’antico metodo di salatura a mano,
detta a sal bianco, la cura
della lavorazione
e un condimento semplice della
ricetta antica,
danno a questi prodotti
qualità organolettiche eccezionali.
tipici nobili stagionati
tipici nobili stagionati
culatello con cotenna
bresaola punta d’anca
Il re dei crudi. Salato a sal bianco come
i prosciutti di Parma, a differenza del
culatello
tradizionale,
conser-va
l’anchetta, la sugnatura e il gras-so,
risultando più dolce e morbido.
Dal taglio più nobile: la punta d’anca
è più magra, morbida e meno vena-ta.
Salata artigianalmente a sal bianco e
stagionata in modo naturale.
Kg 3
Peso
Kg 5,8
Peso
Tmc
180 giorni
Tmc
Stagionatura
Minimo 12 mesi
Confezionamento
Intera e due metà
sottovuoto
Imballo
Crt da 1 pz
Imballo
Crt da 1 pz
120 giorni
mandorla
culatello con cotenna sottovuoto
bresaola punta d’anca I.G.P.
della Valtellina
E’ il culatello rifilato sapientemen -te
a coltello. Privato dell’ anchetta e
messo sottovuoto. Unisce preziosi-tà
del prodotto e altissimo servizio.
Dal migliore taglio della coscia di
manzo di origine brasiliana. Rifilata, salata al sal bianco, fatta riposare ed insaccata in budello naturin.
Kg 3,3
Peso
Kg 4,8
Peso
Tmc
180 giorni
Tmc
Stagionatura
Minimo 12 mesi
Confezionamento
Intera, lavata, sottovuoto, con etichetta
del consorzio
Imballo
Crt da 1 pz
Imballo
Crt da 2 pz
120 giorni




Prosciutto salato e tagliato secondo il
tradizionale taglio speck. Viene poi
stagionato e affumicato naturalmente.
Guanciale tradizionale di carne italiana.
Condito e salato a mano al sal bianco, con
solo aromi naturali. Stagionato tre mesi.
Senza glutine nè derivati del latte.
Peso
Kg 4,5
Peso
Kg 1,2
Tmc
6 mesi
Tmc
120 giorni
Confezionamento
2 metà
sottovuoto
Confezionamento
Intero non sottovuoto
Modalità di conserv.
Luogo fresco
Imballo
Crt da 2 pz





Prodotto da mater ia prima nazionale,
salata a sale secco come i prosciutti
di Parma e le gata a ma no con corda.
Materia prima selezionata ( suini pesanti
italiani ), condimento costituito da erbe e
aromi freschi, lunga stagionatura che
avviene in appositi contenitori di marmo a
forma di vasca ( conche ).
Peso
Kg 1,6
Peso
Kg 2,5
Tmc
6 mesi
Tmc
150 gg
Confezionamento
Intera e 2 metà
sottovuoto
Modalità di
conservazione
Tra + 0°C e + 4°C
Confezione
Sottovuoto
Imballo
Crt da 1 pz

tipici stagionati
tipici stagionati
pancetta arrotolata
con cotenna
L e p a nc e tt e f re sc h e s e l ez i o n a t e
v e n g o n o s a l at e a m a n o . D op o u n a
fase di
riposo a freddo comincia
una lenta e lunga stagionatura.
arrotolata nera
Pancetta senza cotenna, di carne nazionale selezionata magra, condita con
aglio fresco e guarnita a mano con
scorza di pepe nero. Una vera delizia per
il palato.
Peso
Kg 4
Peso
Kg 3,1
Tmc
180 giorni
Tmc
120 / 150 giorni
Imballo
Crt da 1 pz
Confezioni
Intera e 2 metà
sottovuoto
pancetta arrotolata
senza cotenna
Pancetta nazionale senza cotenna,
salata a sale secco, morbida e dolce.
coppata
U na copp a naz ionale avvolta d a
due fogli di magro di pancetta.
Peso
Kg 3,4
Peso
Kg 5
Tmc
180 giorni
Tmc
120 / 150 giorni
Imballo
1 pz
Confezioni
Sottovuoto e metà
sottovuoto
Imballo
Crt da 1 pz
speciality modenesi
tipici stagionati
steccata
coppa di testa
Pancetta nazionale salata a sal secco, accuratamente legata e stagionata lentamente, quindi pres-sata
in legni da cui la tipica forma piatta.
Regolare, compatta, dolcissima.
Prodotto di antica tradizione modenese
in cui le parti della testa suina, in
particolare modo la lingua, vengo-no
lessate e salate leggermente. Prodotto
estremamente gustoso.
Peso
Kg 3,5
Tmc
180 giorni
Confezione
1 pz
Tipi e formati
peso
In sacco di juta e
formato bauletto
Kg 14 in sacco di juta
Kg 5 in bauletto
Tmc
120 giorni
Imballo
Crt 1 metà
ciccioli frolli o greppole
ciccioli montanari
Chiamati greppole i ciccioli subiscono
una lunga cottura sino a divenire
croccanti. Una delizia per il palato e uno
sfiziosissimo aperitivo.
Parti di lardo e gola di suino
selezionati, cotti e pressati in sacchi
di juta fino a perdita del grasso,
lasciati infine sotto stampo durante
la notte per acquisire la forma tipica.
Peso
Kg 1
Peso
Kg 3,5
Tmc
60 giorni
Tmc
120 giorni
Confezione
Vaschetta in atmosfera
modificata
Confezione
Sottovuoto
prosciutti crudi
Stagionati nelle zone di
produzione tipiche:
Parma e San Daniele.
Grazie alla costante ricerca
del basso tenore di sale
raggiungono una
straordinaria dolcezza.
Prosciutti crudi
Prosciutti crudi
parma con osso
san daniele con osso
Gustosità, profumo e fragranza gli danno
una spiccata personalità. Il contenuto di
sale del prosciutto di Parma Maletti è inferiore alla media del consorzio. Molto regolare con spessore di grasso controllato.
I caratteri che lo rendono unico: una stagionatura superiore alla media, il colorito roseo, il gusto delicato e la scioglievolezza al palato.
Stagionatura
13 mesi
15 mesi
18 mesi
Stagionatura
13 mesi
15 mesi
18 mesi
Peso medio
Kg 9
Kg 10,5
Kg 10,5
Peso medio
Kg 9,5
Kg 10,5
Kg 10,5
Imballo
2 pz
2 pz
1 pz
Imballo
2 pz
2 pz
1 pz
parma senza osso
san daniele senza osso
Gustosità, profumo e fragranza gli danno
una spiccata personalità. Il contenuto di
sale del prosciutto di Parma Maletti è inferiore alla media del consorzio. Molto regolare con spessore di grasso controllato.
Come il Parma anche i San Daniele
Maletti si connotano per il contenuto di
sodio inferiore alla media del consorzio,
per la forma regolare e per il costante e
controllato spessore di grasso.
Stagionatura
13 mesi
15 mesi
Peso medio
Kg 6,5/7
Lavorazioni
Pressato
lavato
Pressato
pulito
Pressato
pulito
Addobbo
pulito
Kg 8
18 mesi
Stagionatura
13 mesi
Kg 8,3
Peso medio
Kg 7
Lavorazioni
Pressato
lavato
Addobbo
pulito
Pressato
pulito
15 mesi
Kg 7,5
Pressato
pulito
18 mesi
Kg 8
Addobbo
pulito
Addobbo
pulito
Addobbo
pulito
Imballo
2 pz
2 pz
1 pz
Imballo
2 pz
2 pz
1 pz
Prosciutti crudi
Prosciutti crudi
nazionale
Della stessa materia prima del pro sciutto di Parma, stagionato 12 mesi.
con osso
Stagionatura 12 mesi
Peso medio
Kg 8,5 / 9
senza osso
Kg 7
Addobbo pulito
Imballo
2 pz
Coscia suina disossata, salata e sugnata a
mano; stagionata 9 mesi a Parma. Gusto intenso di pepe bianco macinato, pimento e ginepro, mitigato dal retrogusto di fumo dolce.
Peso
Kg 5 / 6
Tmc
180 giorni
Imballo
Crt 1 pz
12 mesi
Pressato pulito
Lavorazioni
lo squisito
prosciutto stagionato senza osso
2 pz
prosciutto export s/o
È un prosciutto estero selezionato
pesante, stagionato almeno 10 mesi.
Disossato.
Stagionatura 10 mesi
Peso medio
Kg 5,6
Lavorazioni
Pressato pulito
Addobbo lavato
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
Imballo
2 pz


1
2
3
4
5
6

Disossi:: aperto e sfilato.
Nel disosso
aperto l’osso viene estratto dopo aver tagliato
il prosciutto. Foto 1-2-3.
Nel disosso sfilato l’osso viene estratto dal lato senza
tagliare la coscia nel centro. Foto 4-5-6.
Il prosciutto
disossato sfilato viene invece
pressato per richiudere la cavità formatasi.
La fetta al taglio risulta allungata e molto uniforme.



7
Lavorazioni: addobbo.
Il prosciutto
disossato aperto viene successivamente richiuso e
“cucito” con apposite graffe. Foto 9.
La fetta al taglio rimane ampia e rotonda.
Puliture:lavorazioni supplementari: lavato
Il prosciutto viene ripulito della sugna. Foto 7.
Pulito a coltello
Il prosciutto viene pulito accuratamente a coltello eliminando
la sugna, la parte scura del magro e il grasso giallo.
A questo punto è pronto al taglio. Foto 8.
8
9
Call My
+33 (0) 6 03 75 99 82
+33 (0)1 79 41 85 10
10, square de la
Prémontiére
92220 Bagneux
La dolce vita
sapori di una volta
LA MORTADELLA
LA DOLCE VITA
” C’era una volta
Il mai al e itali ano, allev ato i n s pazi aperti,
nutrito fino all’età adulta, sereno e grosso”.
Suini speciali
Provenienti dal circuito del D.O.P., ma sottratti
all’industria dell’allevamento.
15 suini su
1000 vengono selezionati tra i migliori per
morfologia, crescita e buona salute.
Vengono cresciuti fino a 18 mesi (il doppio degli
altri) in spazi ampi, per garantirne il massimo
benessere.
Raggiungono fino a 300 kg!!!
(quasi il doppio della norma del prosciutto di
Parma).
Molta attenzione è data alla nutrizione di questi
suini speciali: l’esperto allevatore ha eliminato
alcuni alimenti non graditi al suino adulto e ha
studiato per loro una dieta a base di cereali
bilanciati per ottenere il miglior rapporto
magro/ grasso e raggiungere l’eccellenza del
gusto.
Da questo percorso e da questi suini d’eccezione
nasce una mortadella antica.
Prodotta con la ricetta della
Mortadella Maletti, ma con un
ancor più ridotto contenuto
di spezie. È leggera e
digeribile. Da un senso di
fragranza. Al palato risulta
carnea, ma non callosa.
Il retrogusto è pulito pur essendo estremamente
gustosa.
PROSCIUTTO COTTO
LA DOLCE VITA
Da una materia prima d’eccellenza, da un
processo rubato alla memoria dei vecchi,
nasce il prosciutto della dolce vita: interamente
naturale, dal gusto pulito e dalla forma
autentica.
La ricetta antica partiva da un suino pesante.
(230 kg), assai più pesante di quelli richiesti per il
circuito d.o.p del Parma.
La grande particolarità del prosciutto cotto di una
volta stava nel suo processo produttivo; lo
abbiamo recuperato dai vecchi artigiani e
riprodotto fedelmente.
A ) “La prima sorpresa è il punto di partenza: si
lavorava l’intero quarto del maiale e si
effettuava la siringatura direttamente in vena.
Grazie all’intero quarto di maiale la salina può
penetrare in modo omogeneo in tutto il circolo
venoso senza uscirne.”
B) Il riposo e la massaggiatura che seguono
sono lenti e durano il doppio di quelli di un
processo moderno.
C) La salina che abbiamo riscoperto è
estremamente naturale e leggerissima.
Poche spezie a bassissima
concentrazione. Il prosciutto di
una volta era una coscia cotta al
forno con un po’ di sale.
D) Il prosciutto viene quindi
disossato e rifilato, e, non
essendovi stampi meccanici che
pressano il prosciutto in una forma
predefinita, l’operatore esperto deve ricucire il
prosciutto e legarlo in modo da dargli
compattezza e chiudere i vuoti. La forma di
questo antico prosciutto era irregolare.
E) La cottura in forno a vapore e’ lenta e più
lunga che nei prosciutti odierni.
Un imballo utile ed elegante....
un regalo
per i tuoi clienti !
prosciutto cotto
La dolce vita
Codice
Peso
608001
Kg 11 SV
Tempo max di conserv.
180 g
Modalità di
conservazione
1° + 4°
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Mortadella
La dolce vita
Codice
529002
Peso
Kg 10/12 SV
Tempo max di conserv.
120 g
Modalità di
conservazione
1° + 4°
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Baule in juta
Made in Italy
[email protected] \ [email protected]
Call My +33 06 03 75 99 82 \ +33 01 79 41 85 10
www.planeteitalie.com
VASCHETTA
FETTE
FILM
PRODOTTO
Vaschetta rigida preformata per una
sensazione di affettato di valore.
Le fette sono morbidamente
ripiegate grazie alla
disposizione manuale.
Alta trasparenza del film.
Prodotto Maletti:
lo stesso venduto al taglio.
LA
GAMMA
ETICHETTA
Minima personalizzazione per una
totale visibilità del prodotto.
SENZA GLUTINE
NE’ DERIVATI
DEL LATTE
Cosa vuole il consumatore esigente?
La stessa qualità del banco taglio con i vantaggi del banco da asporto.
il Take Away Maletti offre:
TRUE QUALITY: Il prodotto nella vaschetta è il prodotto Maletti che tutti conoscono e apprezzano.
NICE PACK: La vaschetta è preformata ed ha quindi la consistenza di un vassoio, non di una busta.
SLOW SLINCING: Il prodotto nelle vaschette preformate viene affettato lentamente. La materia prima non subisce trasformazioni, pressature stressanti né congelamento come avviene per le affettature ad alta velocità. Ciò permette di mantenere le caratteristiche organolettiche originali del prodotto.
HAND MADE: Le fette sono morbide e con mossa ad effetto naturale in quanto disposte nella vaschetta a mano con cura.
E’un prodotto in esclusiva per il dettaglio tradizionale e la D.O. qualificata. Il negoziante avrà
vendite aggiuntive che si sommeranno a quelle del proprio banco taglio. La sua offerta si differenzierà ulteriormente da quella dei grandi supermercati.
Nocetta - salame di prosciutto
Salame Milano
La Nocetta Maletti, stagionata e magra come il
prosciutto. Cod. 062014 Peso gr. 110 TMC 90 gg
Salame Milano: il top della Gamma Maletti. Cod.
180040 Peso gr. 110 TMC 90 gg
Bresaola punta d’anca
Coppa
Pancetta magra
Bresaola Maletti affettata sottile, pronta per originali insalate. Cod. 039026 Peso gr. 90 TMC 90 gg
Coppa Maletti, di suino nazionale, salata al sal bianco, stagionata lentamente. Cod. 039027 Peso gr. 110 TMC 90 gg
La pancetta arrotolata senza cotenna Maletti selezionata magra. Cod. 407013 Peso gr. 110 TMC 90 gg
Mortadella
Prosciutto Parma riserva
Culatello con cotenna
Mortadella Ducale, profumata, digeribilissima. Come
appena sfornata. Cod. 300013 Peso gr.130 TMC 30 gg
Prosciutto Parma riserva Maletti Stagionato 16 mesi.
Cod. 006014 Peso gr. 100 TMC 90 gg
Il culatello Mandorla Maletti. La perla dei crudi già
pronta a fette. Cod. 031024 Peso gr. 90 TMC 90 gg
Note per la conservazione e imballo
prosciutto cotto grigliato alle erbe
prosciutto cotto - Alta qualità
Il cotto arrosto amato dai gourmet e dalle gastronomie. Cod. 233025 Peso gr. 110 TMC 30 gg
Prosciutto cotto alta qualità Pachi. Il più amato dei
Cotti Maletti. Cod. 041009 Peso gr. 110 TMC 30 gg
Conservazione
0°+ 4° C
Imballo
Crt da 10 vaschette
LA CAMERA BIANCA AZIENDALE
Il confezionamento degli affettati si basa su una
tecnologia che utilizza l’atmosfera protettiva.
L’atmosfera protettiva è un processo naturale di
conservazione degli alimenti. Si tratta infatti di eliminare
l’ossigeno che causa la proliferazione microbiologica
danneggiando l’alimento e compensare con gas inerti
presenti normalmente nell’aria (azoto e anidride
carbonica) miscelati però in percentuali diverse.
In questo modo si crea un ambiente ostile alla crescita
dei microrganismi con un conseguente aumento della
vita del prodotto ( shelf life ).
Questo processo avviene in un locale asettico, dotato
di sovrapressione verso l’esterno e di un trattamento
dell’aria con sistema di filtrazione denominato
“assoluto”. La temperatura di lavorazione è mantenuta
molto bassa e i materiali utilizzati per la costruzione
della camera bianca sono all’avanguardia e presentano
caratteristiche di sanificabilità elevate. Le pareti sono
dotate di visive e le comunicazioni avvengono grazie
a sistemi multimediali per limitare il contatto tra le
persone.
L’attenzione al prodotto e alla sua salubrità hanno
priorità anche sull’efficienza produttiva.
Gli operatori indossano vestiario e accessori monouso
e posizionano manualmente le fette nelle vaschette
preformate avendo cura di mantenere alti gli standard
qualitativi.
Maletti 1867 Srl Via S. Allende, 12 - 41051 Castelnuovo Rangone ( MO ),
Italia Tel. +39 059 539911, fax +39 059 537158, numero verde 800 016 038
Concept e grafica: Paola Burlando
[email protected], www.maletti1867.it
gastronomia
pasta fresca ripiena
C’è differenza dalla pasta fresca fatta
in casa?
Ai palati l’ardua sentenza.
Ingredienti semplici,
quelli delle ricette di famiglia.
Materie prime di alta qualità:
farina, uova, carne e verdure sempre
freschi...
...abbiamo copiato l’originale in modo
quasi perfetto.
pasta fresca ripiena
pasta fresca ripiena
ravioli ricotta ed erbette
ravioli di zucca
Pasta gialla, freschissima. Un abbondante
ripieno di bieta, erbette, ricotta di pecora
e parmigiano. Gusto delicato, ma deciso.
La dolcezza del ripieno, data da tanta
freschissima zucca (60%) , viene
mitigata dal gusto del parmigiano. Fatti
secondo la famosa ricetta mantovana.
Codice prodotto
580693
Codice prodotto
580690
Peso
g 300
Peso
g 300
Tempo max di conserv.
30 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
30 gg dalla produzione
Modality di conserv.
+ 4° C
Modality di conserv.
+ 4° C
Imballo
6 pezzi
Imballo
6 pezzi
ravioli ai funghi
Funghi champignon e porcini (18%)
in un magico equilibrio. Parmigiano
e noce moscata danno al piatto una
personality decisa che non ha
bisogno di ulteriori condimenti.
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
Codice prodotto
580692
Peso
g 300
Tempo max di conserv.
30 gg dalla produzione
Modality di conserv.
+ 4° C
Imballo
6 pezzi
pasta fresca ripiena
pasta fresca ripiena
ravioli ai carciofi
tortellini
Dentro la pasta morbida e gialla il gusto
del carciofo emerge protagonista grazie
all’ abbondanza di carciofi (85%) e alla
qualità del parmigiano reggiano.
Tortellino a pasta gialla e ruvida, piccolo e
chiuso come a mano. Ripieno e pasta
rispettano fedelmente la ricetta originale
fatta di solo prosciutto, parmigiano
reggiano, carne e mortadella Igp Bologna.
Codice prodotto
580691
Codice prodotto
580600
Peso
g 300
Peso
g 250
Tempo max di conserv.
30 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
60 gg dalla produzione
Modality di conserv.
+ 4° C
Modality di conserv.
+ 4° C
Imballo
6 pezzi
Imballo
6 pezzi
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
pasta all’uovo
Noi amiamo la pasta all’uovo perché
nessuna si adatta meglio al nostro
sugo per eccellenza: il ragù.
La pasta fresca fatta in casa è
consistente, gialla e gustosa, pronta
in pochissimi minuti.
Cuocete la pasta Maletti in modo
che resti al dente. Otterrete un piatto
come quello delle case emiliane.




Sono tag liatelle str ette 5 mm
adatte a ragù bianchi e di ver dur e.
Farina, uova di p rim a scelta e una
lenta cottura, sono il segr eto di
una tag liatella com e app ena f atta.
Il formato più largo, 1,5 cm, ben si
addice ai sughi più saporiti come
quelli toscani e ai ragù di selvaggina.
Codice prodotto
580602
Codice prodotto
580604
Peso
g 250
Peso
g 250
Tempo max di conserv.
24 mesi
Tempo max di conserv.
24 mesi
Modalità di conserv.
Luogo fresco e asciutto
Modalità di conserv.
Luogo fresco e asciutto
Imballo
Cartone da 12 pezzi
Imballo
Cartone da 12 pezzi


E’ la tagliatella classica, la più usata,
larga 1 cm. Farina, uova di prima scelta
e una lenta cottura, sono il segreto di
una tagliatella come appena fatta.
I garganelli sono un formato di pasta all’uovo
(rigata) ottenuta ripiegando delle piccole
losanghe di pasta. I condimenti più usati sono
prosciutto e piselli accompagnati da parmigiano
reggiano, oppure il ragù di salsiccia.
Codice prodotto
580603
Codice prodotto
580605
Peso
g 250
Peso
g 250
Tempo max di conserv.
24 mesi
Tempo max di conserv.
24 mesi
Modalità di conserv.
Luogo fresco e asciutto
Modalità di conserv.
Luogo fresco e asciutto
Imballo
Cartone da 12 pezzi
Imballo
Cartone da 12 pezzi
pasta all’uovo
pasta all’uovo
farfalle all’uovo
passatelli
Romantica pasta a forma di farfalle.
Anche detta “ strichetti “ dalle famiglie
emiliane.
“In passato i passatelli erano un piatto tipico
dei giorni di festa. Oggi un piatto squisito,
nutrizionalmente perfetto. Gli ingredienti
sono semplicissimi, ma importante ne è la
quality: pane, grana, uova e noce moscata”
Codice prodotto
580606
Codice prodotto
580612
Peso
g 250
Peso
g 250
Tempo max di conserv.
24 mesi
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Modality di conserv.
Luogo fresco e asciutto
Modality di conserv.
+ 2° / + 4° C
Imballo
Cartone da 12 pezzi
Imballo
Cartone da 6 pezzi
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
pasta fresca all’uovo
pasta fresca all’uovo
spaghetti alla chitarra
freschi all’uovo
Prodotti con uova da galline allevate a
terra. Solo farina e uova. Formato
medio adatto a tutti i condimenti.
pappardelle fresche all’uovo
Prodotti con uova da galline
allevate a terra. Solo farina e uova
negli ingredienti. Sfoglia saporita
e consistente come fatta a casa.
Codice prodotto
580682
Codice prodotto
580683
Peso
g 300
Peso
g 300
Tempo max di conserv.
40 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
40 gg dalla produzione
Modality di conserv.
da 0 a + 4° C
Modality di conserv.
da 0 a + 4° C
Imballo
Cartone da 6 pezzi
Imballo
Cartone da 6 pezzi
tagliatelle fresche all’uovo
tagliolini freschi all’uovo
Prodotte con uova da galline
allevate a terra. Solo farina e uova
negli ingredienti. Sfoglia saporita
e consistente come fatta a casa.
Prodotti con uova da galline allevate
a terra. Solo farina e uova negli
ingredienti. Sottili ottimi anche per
il brodo.
Codice prodotto
580681
Codice prodotto
580680
Peso
g 300
Peso
g 300
Tempo max di conserv.
40 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
40 gg dalla produzione
Modality di conserv.
da 0 a + 4° C
Modality di conserv.
da 0 a + 4° C
Imballo
Cartone da 6 pezzi
Imballo
Cartone da 6 pezzi
gnocchi e spiitzle
Gli gnocchi di patata sono
fatti come a casa cioe
con le patate: lessate e
pelate, macinate,
impastate con farina un
uovo e un pizzico di sale.
Come quelli di casa sono
morbidi e dolci.
Non contengono conservanti.
gnocchi e spatzle
gnocchi e spatzle
tpocchi di patate
gnocchi di patate agli spinaci
Patate fresche cotte al vapore, farina
e uova. Classici, soffici e gustosi,
ottimi con tutti i condimenti: ai
quattro formaggi, al pomodoro, con i
sughi di pesce, con i ragu di carne.
Patate fresche cotte al vapore, farina
e uova con I'aggiunta di spinaci lessi.
Consigliati con ragia di selvaggina,
con salsa alle noci o con burro,
parmigiano e una foglia di salvia.
PI
1.171.1 L.1%11I
Codice prodotto
580638
Codice prodotto
580639
Peso
g 500
Peso
g 500
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Modalita di conserv.
+ 4° C
Modalita di conserv.
+ 4° C
Imballo
6 pezzi
Imballo
6 pezzi
spatzle ugh spinach
gnocchetti tirolesi
gno c ch i di patate alla zucca
i,h114chI di grill
4.11(1 /91“11
1.
I L I
Patate fresche cotte a I vapore, farina e
uova con I'aggiunta di purea di zucca.
Ideali con salsa al taleggio, ragia di
porcini o parmigiano e pancetta.
113;1:111-4111.E: Eltgi
!.
11110111114
Codice prodotto
Ri1....1,11.4.11611.461.
580640
4 1
Peso
Irj
g 500
Gnocchetti di farina, spinaci e uova.
Tipico accompagnamento tirolese
alla cacciagione, ottimi col gorgonzola o con semplice panna e speck.

1.4
=".r
,
.M=
Lip
,
Codice prodotto
580641
Peso
g 350
U b e
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Modalita di conserv.
+ 4° C
Modalita di conserv.
+ 4° C
Imballo
6 pezzi
Imballo
6 pezzi
pasta al forno
Piatti importanti, ricchi di tradizione,
pronti in tavola in meno di mezz’ora.
Il
rispetto
l’utilizzo
fedele
di
delle
ingredienti
di
ricette,
prima
qualità garantiranno il successo di
pranzi e cene.
pasta al forno
pasta al forno
lasagne verdi alla bolognese
rosette al cotto
Ricetta originale e quality altissima degli
ingredienti. La sfoglia verde, impastata con
spinaci, condita con ottimo ragù bolognese
e besciamella di latte , burro e farina.
Le rosette sono una pasta al forno leggera,
tipica dell’ Emilia Romagna. La pasta è
casalinga, di uova e semola di grano duro.
Il ripieno di prosiutto cotto, formag-gio e
besciamella. Senza conservanti.
Codice prodotto
580613
Codice prodotto
580614
Peso variabile
g 500/600
Peso variabile
g 500/600
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Tempo max di conserv.
45 gg dalla produzione
Modality di conserv.
+ 1° / + 4° C
Modality di conserv.
+ 1° / + 4° C
Imballo
Cartone da 6 pezzi
Imballo
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
Cartone da 6 pezzi
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
sughi e ragù
L’altissima percentuale di carne o
verdure,
la
freschezza
degli
ingredienti provenienti dalle zone di
origine,
l’uso
esclusivo
di
olio
extravergine italiano, e parmigiano
reggiano d.o.p, la cottura lenta,
sono i segreti dei condimenti Italiani
famosi nel mondo.
sughi e ragù
sughi e ragù
pesto alla genovese
Passata di pomodoro
Prodotto
con
ingredienti
di
primissima qualità: basilico ligure
d.o.p, parmigiano reggiano 30 mesi,
aglio fresco, pinoli mediterranei e
olio extravergine di oliva italiano.
La vera passata come fatta in casa.
Ottenuta da pomodori 100% italiani.
Passati appena raccolti ed imbottigliati
senza aggiunta di correttori.
Codice prodotto
580616
Codice prodotto
640995
Peso
g 130
Peso
g 680
Tempo max di conserv.
3 mesi
TMC – shelf life
3 anni
Modalità di conserv.
+ 1° / + 4° C
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed asciutto
Imballo
Crt da 12 pz
Imballo
Cartone da 8 vasetti
Pomodori pelati e datterini
Pomodori 100% italiani di altissima qualità
perchè raccolti e lavorati in giornata. Da
coltivazioni a lotta integrata (con minimo di
utilizzo
di
sostanze
chimiche).
Particolarmente dolce il Datterino al naturale.
Codice Pelati in latta
640967
Codice Datterini in latta
640968
Peso
g 400
TMC – shelf life
3 anni
Modalità di
conservazione
Luogo fresco
ed asciutto
Imballo
Crt da 24 pz
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto




Ragù classico di carne (50%). Secondo
la ricetta emiliana: con soffritto di
verdure, vino e poco pomodoro. Cotto
a lungo con olio extravergine. Non
contiene derivati del latte nè glutine.
Ragù gustoso e raffinato, cucinato secondo procedimento casalingo, con alta
percentuale di carne (38%) e funghi
(25%). Non contiene derivati del latte nè
glutine.
Codice prodotto
580230
Codice prodotto
580232
Peso
g 180
Peso
g 180
Tempo max di conserv.
2 anni dalla produzione
Tempo max di conserv.
2 anni dalla produzione
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Imballo
Vassoio termoretratto
da 15 pezzi
Imballo
Vassoio termoretratto
da 15 pezzi


Carne di prima scelta, verdure appe-na
saltate, ( carote, piselli, zucchine e
qualche peperone ) . Olio extravergine
aggiunto a crudo. Non contiene deriva-ti
del latte nè glutine.
Prodotto estremamente artigianale. Segue
la ricetta depositata alla camera di
commercio di Bologna: soffritto bolognese, carne di vitello, suino, pancetta, vino,
conserva e vero brodo. Senza glutammato.
Codice prodotto
580307
Codice prodotto
580201
Peso
g 180
Peso
g 180
Tempo max di conserv.
2 anni dalla produzione
Tempo max di conserv.
2 anni dalla produzione
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Imballo
Vassoio termoretratto
da 15 pezzi
Imballo
Cartone da 15 pezzi
UffOStI
Tagli di prima scelta di carni diverse,
farciti a mano come in una grande
cucina, conditi con aromi naturali
freschi e infine cotti in forno
alla griglia.
La pastorizzazione a vapore, dopo
il confezionamento sottovuoto,
permette la lunga durata delle
caratteristiche organolettiche. Un
ottimo servizio per la vendita e per
il consumatore.




Filone di suino italiano, verdure fresche,
formaggio, uova, prosciutto crudo e mortadella. Un pizzico di spezie ed una spruzzata di vino rosso. Una specialità gastronomica di sapore gustoso, ma delicata.
Arrosto di vitello di cui è utilizzata la parte
della pancia, particolarmente morbida.
Arrotolatoa mano con i classici ingredienti emiliani: uova, parmigiano e bietole.
Scaldare e spruzzare con un pò di vino.
Codice prodotto
610319
Codice prodotto
610265
Peso variabile
Kg 1,500 circa
Peso variabile
Kg 2,000 circa
Tempo max di
conservazione
90 gg
Tempo max di
conservazione
90 gg
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Imballo
Cartone da 1 pezzo


Anchetta di tacchino intera, ripiena di
prosciutto crudo, medaglioni di tacchino,
spinaci bolliti, condita con finocchietto e
rosmarinofresco. Cotto lentamenteavapore e
poi rosticciato per la doratura esterna.
Prodotto dalle origini antiche, immancabile sulle tavole più sontuose. Preparato
con carni selezionate e farcito tipicamente all’emiliana: con prosciutto, mortadella,
bietole, parmigiano. Legato a mano.
Codice prodotto
610325
Codice prodotto
610381
Peso variabile
Kg 1,300 circa
Peso variabile
Kg 2,000 circa
Tempo max di
conservazione
90 gg
Tempo max di
conservazione
90 gg
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Imballo
Cartone da 1 pezzo




Faraona di circa un kg farcita con funghi
porcini, bieta, carote e piselli freschi a
cubetti, grana. Condita con sale pepe e
noce moscata .
Cucinato artigianalmente con ingredienti fres-chi
di prima qualità. Ricetta tradizionale emi-liana.
Senza conservanti né glutammato. Dentro la
latta700gdi arrostoe 400gdisalsacremosa.Un
piatto da chef pronto per il banco gastronomia.
Codice prodotto
610307
Codice prodotto
610340
Peso variabile
Kg 1,500 circa
Peso variabile
Tempo max di
conservazione
Kg 1,1( 700 g di arrosto,
400 g di salsa )
90 gg
90 gg dalla produzione
Modalità di
conservazione
Tempo max di
conservazione
+ 1° + 4° C
+ 1° + 8° C
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Modalità di
conservazione
Confezionamento
In latta dorata
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Imballo
Cartone da 1 pezzo


Dal miglior scamone europeo, un roast
beef classico dalle qualità superiori:
magro e tenerissimo. Condito e rosolato
comea casasecondo lafilosofiaaziendale.
Fesa bovina Punta d’Anca fresca di provenienza Brasiliana. Razze allevate allo stato
brado dalle quali si ottiene un prodotto di
grossa pezzatura, dalla fetta vermiglia,
morbida e tenerissima. Per ottimi carpacci.
Codice prodotto
610385
Codice prodotto
600329
Peso variabile
Kg 2,000 circa
Peso variabile
Kg 2,500 circa
Tempo max di
conservazione
90 gg
Tempo max di
conservazione
60 gg
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Imballo
Cartone da 1 pezzo
arrosti
arrosti
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
cotto rustico alle erbe
porchetta arrosto
Cotto di alta fascia. Condito a mano
con erbe mediterranee. Cotto a vapore e successivamente in forno
alla griglia. Servire tiepido accompagnato con pomidorini al forno.
Lombo magro di suino arrotolato in pancetta e condito a mano con erbe aromatiche. Cotto in forno a vapore e successivamente arrostito in grill. Da scaldare
brevemente in forno molto caldo con grill.
Codice crt 1 pz
610353
Codice prodotto
610316
Codice crt 2 metà
610355
Peso variabile
Kg 3,000 circa
Peso variabile
Kg 7,500 circa
Tempo max di
conservazione
4 mesi
Tempo max di
4 mesi
Modalità di
conservazione
+ 4°C + 7° C
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto
Confezionamento
Sottovuoto
Imballo
cartone da 1 pezzo
conservazione




Prodotto unico nel suo genere per l’alta
quality della materia prima, per il condimento, fatto esclusivamente con spezie
naturali, e per la cottura tradizionale in
forno alla griglia con rosmarino ed alloro.
Filetti di pollo delicati e sugosi. Dal
leggero retrogusto di rosmarino. A
bassissimo tenore di grassi ( 2% ).
Senza glutine né derivati del latte.
Senza polifosfati aggiunti.
Codice prodotto
610315
Petto di pollo Cod.
610343
Peso variabile
Kg 2,000 circa
Peso
Kg 2
Tempo max di
conservazione
90 gg
Modalità di
conservazione
+ 1° + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto con etichetta
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Tempo massimo di
conservazione Shelf life
90 gg
Confezione
Sottovuoto trasparente
Temperatura di Conservazione
+ 1° + 4° C
Numero pz. per cartone
1


Delicato e appetitoso insieme, sugoso
al palato al punto giusto. Tutto italiano. Senza glutine. Senza derivati del
latte. Senza polifosfati aggiunti.
Arrotolato di pollo e suino condito con
erba cipollina e spinaci, avvolto da un
saporito strato di pancetta che gli dona
un sapore unico.
Codice prodotto
610341
Pollo alle erbe arrotolato Cod.
610342
Peso variabile
Kg 3
Peso
Kg 3
Tempo massimo di
Tempo max di
conservazione
60 gg dalla produzione
conservazione Shelf life
65 gg
Modalità di
+ 1° + 4° C
Confezione
Sottovuoto trasparente
Confezionamento
Sottovuoto trasparente
Temperatura di Conservazione
+ 1° + 4° C
Imballo
Cartone da 1 pezzo
Numero pz. per cartone
1
conservazione
specialità
Un insieme di prodotti tipici
regionali, divenuti famosi in tutta
Italia e a volte nel mondo.
Condimenti indispensabili dei nostri
piatti e accompagnamenti
inseparabili dei salumi.
speciality
speciality
Olio extravergine di oliva
Da una centenaria tradizione di Spoleto,
un olio extravergine di oliva a
bassissima acidità e non filtrato per
mantenere tut-te le sue migliori qualità.
aceto balsamico Modena I.G.P.
classico
Ottenuto con mosti prodotti in Emilia Romagna. L’equilibrato agrodolce lo rende
perfetto condimento di verdure crude.
Codice prodotto
660941
Codice prodotto
640938
Peso
ml 500
Peso
ml 250
Tempo max di conserv.
18 mesi preferibilmente
Tempo max di conserv.
senza scadenza
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Imballo
cartone da 6 pz
Imballo
cartone da 9 pz
aceto balsamico Modena I.G.P.
morbido
Aceto Balsamico di Modena di altissima qualità, naturale. Ottenuto da mosto cotto e aceto di vino attentamente selezionati. Perfet-to
per l’abbinamento con carni e formaggi.
Codice prodotto
640935
Peso
ml 250
Tempo max di conserv.
senza scadenza
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Imballo
cartone da 6 pz
specialità
specialità
piadina romagnola
Farina, strutto, acqua e sale: il gusto
inconfondibile e vero dell’estate in riviera. Fragranza e morbidezza anche
dopo la cottura. Leggerissima e sottile.
Codice prodotto
580615
Peso
g 360 - 3 piadine
Tempo max di conserv.
90 giorni
Modalità di conserv.
+ 2° C + 4° C
Imballo
cartone da 15 pz
burro di panna
Purè di patate
Qualità del latte, freschezza della panna
ed una particolare cura ed attenzione
nel processo di lavorazione fanno di tale
burro un prodotto di eccellente qualità.
Il vero purè di patate cotte al vapore
con latte fresco intero e burro. Si
scalda facilmente in pentola o in
microonde aggiungendo poco burro e
mescolando fino a renderlo soffice.
Codice prodotto
580960
Codice prodotto
550168
Peso
g 250
Peso
g 400
TMC – shelf life
120 giorni
TMC – shelf life
40 giorni
Modalità di
conservazione
+ 1°C + 6°C
Modalità di
conservazione
+ 1°C + 7°C
Imballo
Crt da 5 kg - 20 panetti
Imballo
Crt da 6 pz
speciality
speciality
Il moro
il Rubino
lambrusco di Sorbara D.O.C.
Dal sapore delicato, leggermente aromatico e fruttato, si presenta di colore
rosso rubino chiaro, con spuma rosea.
lambrusco Grasparossa di
Castelvetro D.O.C.
Un vino corposo dal colore rosso scuro.
Ha un gusto secco, ma un retrogusto
amabile di lampone.
Codice prodotto
641003
Codice prodotto
640999
Peso
ml 750
Peso
ml 750
Tempo max di conserv.
18 mesi
Tempo max di conserv.
18 mesi
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Modalità di conserv.
luogo fresco ed asciutto
Imballo
cartone da 6 pz
Imballo
cartone da 6 pz
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
piutti du ricorrenzu
Venivano da tutte le parti d’Italia
per comprare il famoso zampone.
Insuperabile, ancora oggi, anche
nella versione pratica e leggera del
precotto in scatola.
Piatti da ricorrenza
Piatti da ricorrenza
zampone Modena IGP
Cappelletto
Carne suina macinata, condita con spezie
tipiche e insaccata secondo un’antica tradizione modenese, nella pelle della zampa del maiale. Realizzato secondo la ricetta originale di Modena. Magro e saporito.
Deve il suo nome alla originale forma
triangolare che ricorda il copricapo dei
preti di fine ottocento. Stesso impasto
dello zampone, cucito con corda.
Codice prodotto
571007
Codice prodotto
570045
Peso
Kg 1,000
Peso
g 600
Tempo max di
conservazione
18 mesi
Tempo max di
conservazione
18 mesi
Luogo fresco ed asciutto
Modalità di
Modalità di
conservazione
conservazione
Luogo fresco ed asciutto
Confezionamento
Sottovuoto in alluminio
Confezionamento
Sottovuoto in alluminio
Imballo
cartone da 6 pz
Imballo
cartone da 6 pz
Cotechino Modena IGP
bits - cappelletti monoporzione
Prodotto tipico della tradizione emiliana
simile allo zampone, ma senza cotenna
esterna. Secondo l’antica ricetta modenese, conserva un leggero retrogusto di
vaniglia.
Una rivisitazione unica ed elegante del
cappello del prete. Il bits consente di
dare ad ogni convitato il proprio
cappelletto.
Codice prodotto
571005
Codice prodotto
570054
Peso
g 500
Peso
g 600
Tempo max di
conservazione
18 mesi
Tempo max di
conservazione
18 mesi
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed asciutto
Confezionamento
Sottovuoto in alluminio
Imballo
cartone da 12 pz
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed asciutto
Confezionamento
Sottovuoto in alluminio 2
buste da 2 pz
Imballo
cartone da 6 pz
Piatti da ricorrenza
Piatti da ricorrenza
Stinco di prosciutto al forno
Cotechino fresco
Stinco di maiale condito con sugo di ricetta emiliana. Secondo saporito, ma
leggero grazie alla cottura a vapore. In
casseruola con patate ed una spruzzata di vino è pronto in mezz’ora.
Insaccato in budello naturale, di impasto
simile allo zampone. Secondo la ricetta
della famiglia modenese, conserva un
leggero retrogusto di vaniglia.
Codice prodotto
570441
Codici kg 1
629028 - 629211
sottovuoto
623028 - 623211
sottovuoto
622028 - 622211
sottovuoto
Peso variabile
g 600 circa
Codici kg 0,6/0,8
Tempo max di
conservazione
18 mesi
Codici kg 0,4/0,6
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed asciutto
Tempo max di
conservazione
60 gg
Confezionamento
Sottovuoto in alluminio
Imballo
cartone da 6 pz
Modalità di
conservazione
+1° C e + 4° C
zampone fresco
Cappelletto fresco
Pelle di zampa suina insaccata con impasto macinato e condito secondo un’antica tradizione modenese tramandata da
ricetta di famiglia per generazioni fino ad
oggi. Da cuocere per 3/4 ore.
Un antica specialità modenese molto simile allo zampone. Deve il suo nome alla
originale forma triangolare che ricorda il
copricapo dei preti di fine ottocento.
Codice kg 1,5/2
625022
Codice
621024
Codice kg 1,2
622022
Codice sottovuoto
621213
Codice kg 1,2
sottovuoto
622212
Peso
variabile
g 500/600
Tempo max di
conservazione
60 gg
Tempo max di
conservazione
60 gg
Modalità di
conservazione
+1° C e + 4° C
Modalità di
conservazione
+1° C e + 4° C
Piatti da ricorrenza
Piatti da ricorrenza
bondiola fresca
guancialino fresco
Simile per impasto ed uso al cotechino,
ma di origine bolognese, viene insaccata in una vescica di suino dalla simpatica forma a palla. Conserva il sapore della più antica tradizione emiliana.
Prodotto molto tradizionale, di impasto
simile allo zampone. Caratterizzato dal-la
forma cilindrica e dal tipo di budello a cui
deve il nome. Viene infatti insacca-to e
cucito nella cotenna del guanciale.
Codice
628032
Codice prodotto
627217
Codice sottovuoto
628218
Peso variabile
g 600/800
Peso
variabile
g 800/1000
Tempo max di
conservazione
60 giorni
Tempo max di
conservazione
60 gg
Modalità di
conservazione
Tra +1° C e + 4° C
Modalità di
conservazione
+1° C e + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto
zampone a fette
P r aticissim e f ette d i zamp one.
P r onte in p entola in soli 30 m inuti.
Codice prodotto
570199
Peso variabile
g 150/160
Tempo max di
conservazione
60 gg
Modalità di
conservazione
+1° C e + 4° C
Confezionamento
Sottovuoto
Imballo
cartone da 20 pz
spazio riservato ad etichetta nuovo prodotto
dolcetti emiliani
e dolci delle feste
La ricchezza di ciliegie e le amarene
(famose quelle di Vignola) ha
prodotto numerose e squisite ricette
come i ravioli ripieni di Savor e la
crostata di amarene. Durante le
feste i dolci si moltiplicano e
arrivano in tavola gli immancabili
dolci natalizi e pasquali.
dolcetti emiliani
dolcetti emiliani
Crostata di amarene
amaretti modenesi
Prodotto di pasticceria. Pasta frolla
morbida e fragrante farcita con la confettura di amarene tipica di Modena.
Croccanti all’esterno, ma dal cuore morbido. Impasto tradizionale come da antica
ricetta modenese con mandorle amare.
Codice
580620
Codice
660981
Peso
g 350
Peso
g 200
Tempo max di conserv.
4 mesi
Tempo max di conserv.
4 mesi
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed
asciutto
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed
asciutto
Imballo
Cartone da 4 pezzi
Imballo
Cartone da 10 pezzi
pesche sciroppate
bensone o pinza
Pesche gialle e sugose, lavorate fresche
appena raccolte direttamente dalla
campagna modenese. Gustose ed invitanti per un dessert o una merenda sana
e leggera.
Dolce antico, contadino. Deriva forse il
nomedalfrancese“Pain de Bendson”(pane
di benedizione). Poco lievitato, farcito con
marmellata di prugne. Ottimo come merenda ma ancor più inzuppato nel vino.
Codice
899502
Codice
580619
Peso
g 600
Peso
g 250
Tempo max di conserv.
12 mesi
Tempo max di conserv.
4 mesi
Modalità di
Luogo fresco ed
asciutto
Modalità di
conservazione
conservazione
Luogo fresco ed
asciutto
Imballo
Cartone da 6 pezzi
Imballo
Cartone da 4 pezzi




Squisita torta tipica dell’Emilia, poco
lievitata ma, morbida. Una legge-ra
spolverata di caffè nell’impasto
smorza la dolcezza del cioccolato.
Morbidissima colomba. Squisita e leggera, senza retrogusti. Lievitata con
lievito madre di antichissima origine.
Arricchita da bucce d’arancio, e da prelibata glassa di mandorle e granella.
Codice
580618
Codice prodotto
660989
Peso
g 400
Peso
kg 1
Tempo max di conserv.
4 mesi
Tempo max di conserv.
4 mesi
Modalità di
conservazione
Luogo fresco ed
asciutto
Conserv.
dopo l’apertura
Luogo fresco ed
asciutto
Imballo
Cartone da 4 pezzi
Imballo
Cartone da 5 pezzi


Panettone
artigianale
classico,
dall’impasto morbido leggero e profumato, a lievitazione naturale. Ricchissimo di uvetta e canditi siciliani.
Pandoro artigianale classico, dall’im pasto morbido leggero e profumato.
Particolarmente soffice e delicato
con lievito madre antichissimo.
Codice prodotto
660947
Codice prodotto
650006
Peso
kg 1,000
Peso
g 750
Tempo max di conserv.
4 mesi
Tempo max di conserv.
4 mesi
Conserv.
dopo l’apertura
Luogo fresco ed
asciutto
Conserv.
dopo l’apertura
Luogo fresco ed
asciutto
Imballo
Cartone da 6 pezzi
Imballo
Cartone da 6 pezzi
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