Semplicemente
­lasciarsi ispirare.
la sta
g
15
ione delle grigliate 20
GRIGLIARE IN
GRANDE ­STILE:
Le migliori ricette di Grill-Ueli per
la carne e i contorni.
Semplicemente ALDI.
Cari clienti,
l’estate è finalmente arrivata! E cosa c’è di
meglio di una grigliata in giardino o sul balco
E?
SUISS
ALDI
di
zze
bate
preli
ne per gustare le
Perciò quest’anno abbiamo chiesto la colla
iata.
grigl
della
ista
borazione di un profession
iata,
Grill-Ueli, il campione svizzero della grigl
ito.
riusc
vi dà i suoi consigli per un barbecue
Grill-Ueli ha creato per voi tanti nuovi
prodotti di primissima qualità ed è pronto
,
a svelarvi le sue ricette vincenti. Bistecche
ne
più
ha
ne
più
chi
e
spiedini, verdure,
i
metta: Grill-Ueli propone ricette per tutti
e
anch
Ueli
gusti. Con ALDI SUISSE e Grillvoi potrete diventare dei veri professionisti del barbecue!
Vi auguriamo buona estate
il vostro team ALDI SUISSE
Grill-Ueli, Swiss BBQ Champion
Fin dai tempi del suo apprendistato come macellaio nell’azienda di famiglia, Ueli Bernold si è occupato della lavorazione e della presentazione dei suoi stessi prodotti. Come
mastro macellaio titolare di un’impresa propria non voleva
solo produrre a regola d’arte diversi prodotti, ma
anche conquistare la fiducia dei clienti. Dal 1980 Ueli
­organizza su richiesta anche corsi di barbecue, dove
trasmette il suo sapere con gioia ed entusiasmo. Nel 1998
il suo sogno di creare un team tutto suo diventava realtà.
Da allora, il team Grill-Ueli partecipa a numerosi concorsi
in Svizzera e all’estero, vincendo ogni sorta di premi e titoli.
Successi
Per ben undici volte Ueli Bernold è stato nominato campione svizzero del barbecue. Si è inoltre conquistato per
quattro volte il titolo di campione del mondo in singole
categorie (manzo, pollo, dessert) e per tre volte il titolo di
campione europeo.
Semplicemente trovare
4
Qualche segreto (di Pulcinella)
5
Il nostro assortimento di carne
le star di ogni grigliata
6/7
8
9
Lombata di vitello
con melanzane
Bistecca di scamone di manzo
con salsa alle ­spugnole e al
cognac e saccottini di patate
Hamburger di manzo alla griglia
con verdure fresche e dip al crescione
26Peperoni
con ripieno di polenta
27Patate
con ripieno di mascarpone
28
Melanzane e zucchine alla griglia
con riso alle erbe aromatiche e ­
pomodori stufati
29Insalata
di verdure grigliate
30
Insalata di bulgur
con spiedini di gamberetti
31
Insalata di pasta toscana
con carciofi, pomodorini secchi e
pinoli tostati
10/11
Il nostro assortimento di birre
12/13
Costine Royal
con deliziose varietà di pane
14/15
Spiedo di filetto di maiale
con varietà di insalate fresche
32
Mousse allo yogurt con salsa
ai lamponi
16
L’arte del barbecue
Il nostro assortimento di prodotti Grill-Ueli
33
Banane alla griglia
banane bio FAIRTRADE Max Havelaar
17
Nature Suisse
nel rispetto della natura e degli animali
34
Ananas ripieni
18
Pollo al curry
con peperoni
35
Fragole all’aceto balsamico
e pepe verde, con gelato di vaniglia
19
Spiedini di pollo
al limone e allo zenzero
20/21Vinoteca
Il nostro assortimento di vini
22/23Salmone
ai fiori d’arancio
24/25
Marinate, Salse & Co.
36/37 Assortimento di gelati
38/39Smoothie
da preparare in casa
40/41 È tempo di cocktail
42/43 Il nostro assortimento di bevande
44 – 47 Accessori da barbecue
per ottime grigliate in compagnia
Comandamenti per i
re del barbecue
la griglia
isporre la verdura sul
10. D
mente di:
dia
me
ne
po
é ha tempi
com
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si
pe
1. La carne
­prima della carne,
teine,
pro
di
%
20
a,
i.
cqu
gh
d’a
70 %
di cottura più lun
sali minerali.
9 % di ­grassi e 1 % di
solo quando si
11. Girare le bistecche
ere
ess
no
vo
de
ssi
gro
2. I pezzi di carne
staccano dalla griglia.
o 12 ore prima.
salati e marinati almen
ne durante
on bucherellare la car
ratura svilup- 12. N
pe
tem
a
rimenti i
alt
alt
ad
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a
gli
tur
3. La cot
la cottura sulla gri
di tostatura.
ma
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lica
ti.
de
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un
pa
succhi vanno pe
tti
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ra,
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pe
,
ne grigliata,
4. Carne, pollame
rima di servire la car
fero 13. P
ori
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l
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pò in modo
ecc. devono ess
lasciatela riposare un
nte
bie
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rat
pe
i succhi.
tem
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e lasciati a
che si i­ mpregni bene
grigliati.
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ess
di
ma
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ore
2
­almeno
ato ottimale,
5. Per ottenere un risult
a sia ben calda
gli
­aspettare che la gri
ne.
car
la
prima di disporvi
mai sul fuoco.
6. Grigliare sulla brace,
ti di prima qua7. Usare solo ingredien
tare, naturaluis
lità che potrete acq
ALDI SUISSE.
ale
fili
i
ias
mente, in quals
iugare la carne
8. Prima di grigliare, asc
ra per evitare
dall’olio della marinatu
che goccioli sulla brace.
ettamente
9. Disporre il pesce dir
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sulla griglia do
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accuratamen
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ni
consigli di GrillUeli
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Guarda
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4
7
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18
4
19
13
5
20
6
21
15
14
POLLAME
1 spiedini di pollo da grigliare,
600 g
8 costata di maiale con marinata
alla senape, 2 x ca. 150 g
9 lombata di maiale, 400 g
MANZO
17 lombata di vitello con marinata al
curry e semi di papavero,
ca. 200 g
2 punte di filetto di pollo, 400 g
10 costine Royal, ca. 1 kg
3 petto di pollo con marinata al
curry e semi di papavero,
2 x ca. 125 g
11 spareribs, ca. 500 g
18spiedini di manzo all’ussara,
2 x 120 g
12 pancetta/spiedini da grigliare,
300/250 g
19 bistecca di scamone di manzo con
marinata al whisky, 2 x ca. 150 g
13 bistecca di collo di maiale, 600 g
MIX
14 salsiccia luganighetta, 300 g
20spiedini misti, 300 g
15 specialità di salsicce, 400 g
21 salsicce Grill-Ueli, 2 x 150 g
4 bistecca di coscia di pollo, 300 g
5 cosce/cosciotti/ali di pollo,
450/550 g
6 spiedini di filetto di tacchino,
500 g
MAIALE
7 bistecca appenzellese con
­pancetta, 220 g
16 medaglione di filetto di maiale con
pancetta, ca. 250 g
5
Lombata di vitello
con melanzane
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Ingredienti PER 2 – 4 PERSONE
Preparazione
Lombata di vitello:
Lombata di vitello: togliere la carne dal frigorifero
2 ore prima della cottura e aprire la confezione per
far prendere aria alla carne.
2 – 4
lombate di vitello con
marinata al curry e ai
semi di papavero
Melanzane:
2melanzane
150 g
olio d’oliva
10 g
erbe aromatiche
80 g
rucola
Marinata per le melanzane:
20 g
2
1
5 g
10 g
1
8 – 12
25 g
olio di semi di zucca
spruzzate di succo di lime
punta di miele di acacia
spezie
semi di girasole
pizzico di cumino
pomodori ciliegini
cipolle (tagliate a dadini)
Preriscaldare la griglia a 220 °C, grigliare le lombate
3 minuti per lato e prima di servirle, lasciarle riposare
per 2 minuti coperte con una pellicola di alluminio
senza richiuderle completamente, evitando così la
formazione di vapore.
Melanzane: per realizzare la marinata mescolare
l’olio di semi di zucca, il succo di lime, il miele di acacia
e le spezie, aggiungere i semi di girasole e il cumino.
Privare i pomodori del gambo, tagliarli a metà e
­aggiungerli alla marinata con le cipolle.
Mescolare le erbe aromatiche e l’olio d’oliva.
Tagliare le melanzane per lungo a fette spesse
15 mm, cospargerle di olio d’oliva e lasciarle
riposare per 15 minuti.
Preriscaldare la piastra della griglia per 5 minuti
a 220 °C.
Disporre le fette di melanzana sulla piastra e grigliarle
per 2/3 minuti per lato, cospargerle di marinata su
tutti e due i lati. Grigliare brevemente anche i
pomodori ciliegini tagliati a metà.
Disporre sul piatto da portata le melanzane e i
­pomodori, ricoprirli con il resto della marinata.
­Guarnire con la rucola.
Grill-Ueli ­consiglia
Lombata di vitello con marinata
al curry e semi di papavero
ca. 200 g
6
DAL NOSTRO
­ASSORTIMENTO
Insalata
premium
Fresh Cut
90 g
7
Bistecca di scamone di manzo
con salsa alle spugnole e al
cognac e saccottini di patate
Ingredienti PER 2 Persone
Preparazione
Bistecche di scamone di manzo:
Patate: disporre i saccottini di patate su una teglia
rivestita con carta da forno e dorarli in forno per
ca. 15 – 20 minuti a 170° C.
2
bistecche di scamone
di manzo
1 cucchiaino di olio di semi di girasole
Saccottini di patate:
300 g di saccottini di patate
Salsa:
20 g ½
1 cucchiaino
2 cl 1 cucchiaio
150 ml spugnole secche
cipolla
di burro bio
di cognac
di salsa bruna
panna
sale, pepe
Salsa alle spugnole e al cognac: mettere a mollo
le spugnole in acqua fredda, pelare la cipolla e ­
tagliare entrambe a pezzettini. Rosolare la cipolla
in una padella con un po’ di burro, sfumare con il
cognac e aggiungere la panna. Aggiungere un po’
di salsa bruna, insaporire con sale e pepe e, se
necessario, ispessire con un po’ di farina.
Bistecca di scamone di manzo: disporre le bistecche­
di scamone di manzo sulla griglia calda o su una padella
calda dopo averle oliate su entrambi i lati, e arrostirle
fino a ottenere il grado di cottura desiderato.
Dal nostro
­assortimento
Bistecca di scamone
di manzo marinata
al whisky
2 x ca. 150 g
8
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
Dal nostro assortimento
Hamburger Buns
300 g
Da accompagnare con
le squisite salse del nostro ­assortimento in
tante varietà.
Hamburger di manzo alla griglia
con verdure fresche e dip al crescione
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
4
hamburger di manzo
4
panini da hamburger
1cetriolo
1cipolla
2
pomodori
200 g
panna acida semigrassa
2 cucchiai di maionese
1 tazza
di crescione
1 cucchiaio di senape
sale, pepe
Tritare il crescione, mescolare con la panna acida semigrassa
e condire con sale e pepe. Affettare il cetriolo, la cipolla e i
­pomodori e quindi grigliare gli hamburger di manzo. Dopo
averli girati la prima volta, ricoprire gli hamburger con la
­verdura affettata e una fetta di formaggio. Grigliare brevemente le metà dei panini sul lato interno e infine farcirli
con gli hamburger e il dip al crescione.
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
9
1 KARLSKRONE Panaché al pompelmo, 2,5 % vol., 0,33 l
2 KARLSKRONE Panaché al limone, 2,2 % vol., 0,33 l
3 KARLSKRONE Panaché, 2,5 % vol., 0,5 l
4 KARLSKRONE Birra weiss, 5 % vol., 0,5 l
5 KARLSKRONE Birra analcolica, 0,5 l
6 KARLSKRONE Birra lager, 4,9 % vol., 0,5 l
7 OTTAKRINGER Birra lager chiara fresca, 5 % vol., 0,5 l
6
2
1
7
3
5
4
10
8 ST. GOTTHARD Birra lager, 4,8 % vol., 0,5 l
9 ST. GOTTHARD Birra lager, 4,8 % vol., 0,33 l
10 FELDSCHLÖSSCHEN Originale, 4,8 % vol., 0,33 l
11 FELDSCHLÖSSCHEN Originale, 4,8 % vol., 0,33 l
12 BERGKÖNIG Birra Märzen premium, 5 % vol., 0,5 l
13 BERGKÖNIG Birra Märzen premium, 5 % vol., 0,33 l
14 VALENTINS Birra bianca premium, 5,3 % vol., 0,5 l
12
13
9
14
8
10
11
11
Dal nostro
­assortimento
Costine Royal
di maiale
ca. 1 kg
Pita 300 g
Baguette 320 g
Pane bigio 500 g
Pane ticinese 300/400 g
12
Costine Royal
Tempo di preparazione: ca. 2 ore e mezza
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
Costine Royal:
Il giorno prima, frizionare le Costine Royal con
le spezie, e avvolgerle nella p
­ ellicola trasparente.
2
40 g
Costine Royal, ca. 1 kg
spezie per la carne
pellicola trasparente
Marinata:
60 g
birra
60 g
miele
60 g
senape a grani grossi
½
lime (succo e zeste
grattugiate)
pellicola di alluminio
Lasciare marinare in frigo per 24 ore. Togliere
la carne dal frigo 2 ore prima della cottura.
Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingredienti
della marinata.
Estrarre le Costine Royal dalla pellicola, disporle sulla
­griglia preventivamente riscaldata e grigliare per
ca. 75 – 85 minuti a 180 °C fino a raggiungere una
temperatura di 90 °C al cuore.
Togliere la carne dalla griglia, immergerla nella
marinata e avvolgerla nella pellicola di alluminio,
grigliare ancora per 20 minuti a 180 °C.
Togliere dalla griglia, lasciar riposare per 10 minuti
­nell’involucro, fino a raggiungere una temperatura
di 95 °C al cuore.
Tipp: le costine sono rivestite di una pelle sottilissima
che impedisce al grasso di gocciolare durante la
cottura conferendo alla carne un sapore sgradevole.
Inserire un cucchiaio tra le costine e rimuovere la pelle
accura­tamente.
13
Spiedo di filetto di maiale
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
Spiedi di filetto di maiale:
Spiedi: speziare i medaglioni, cospargere
di olio d’oliva, marinare per 30 minuti.
12 x 50 gmedaglioni di filetto di maiale
15 g
spezie per la carne
50 g
olio d’oliva
12 prosciutto Serrano a fette
8
fichi secchi
4
spiedi di legno, 20 cm
Tagliare per lungo le fette di prosciutto e
in ognuna avvolgervi un medaglione.
Privare i fichi del gambo, incidere il frutto
(non tagliare a metà) fino ad aprirlo. Infilare
su ogni spiedo due fichi e tre medaglioni.
Preriscaldare la piastra della griglia per 5 minuti
fino a raggiungere la temperatura di 250 °C.
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Disporre gli spiedini sulla piastra e grigliare da
3 a 4 minuti per ogni lato fino a raggiungere una
temperatura di 60 °C al cuore. Togliere dalla griglia,
coprire con una pellicola di alluminio e lasciar
riposare per 3 minuti; la temperatura al cuore deve
raggiungere 65 °C.
Dal nostro assortimento
Insalata Fresh Cut
100 – 250 g
Insalata mista
320 g
14
Insalata pronta
220 – 250 g
L’ALTERNATIVA
GIÀ PRONTA
Medaglioni
di filetto di
maiale con
pancetta
3 x ca. 80 g
VINO CONSIGLIATO
Gran Reserva Duque de
Medina Cariñena D.O.
vino rosso spagnolo,
13 % vol.
0,75 l, CHF 6.99
15
L’arte del barbecue alla portata
di tutti – ora da ALDI SUISSE
4
3
5
2
1
16
1 Salsicce Grill-Ueli, 2 x 150 g 2 Petto di pollo con marinata al curry e semi di papavero 2 x ca. 125 g 3 Costata
di maiale con marinata alla senape 2 x ca. 150 g 4 Bistecca di scamone di manzo con marinata al whisky
2 x ca. 150 g 5 Lombata di vitello con marinata al curry e semi di papavero ca. 200 g
SEMPLICEMENTE
ALDIMENTAZIONE NATURALE.
www.naturesuisse.ch
Con NATURE SUISSE sosteniamo il benessere degli animali e la protezione di h
­ abitat
preziosi. Ad assicurare tutto questo ci sono i controlli capillari nelle diverse fasi
di produzione, eseguiti regolarmente da un istituto di controllo indipendente.
I nostri prodotti NATURE SUISSE garantiscono un piacere responsabile!
3
2
4
5
1
6
7
8
11
11
9
10
1 Salsiccia da arrostire alla contadina 400 g 2 Cervelas 2 x 100 g 3 Prosciutto cotto di coscia 150 g 4 Prosciutto contadino
­affumicato 80 g 5 Carne tritata mista 300 g 6. Filetti di maiale con pancetta, 3 x ca. 80 g 7 Fettine di vitello mini 200 g
8 Fettine di manzo, 2 x 110 g 9 Fettine di lonza di maiale 300 g 10 Uova da allevamento all’aperto 6 pezzi 11 Farina
per treccia/bigia 1 kg
tranne le uova da allevamento
all’aperto, la farina per treccia
o bigia:
17
Pollo al curry
con peperoni
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
Pollo al curry
Pollo al curry: togliere dal frigo due ore prima di
grigliare, aprire la confezione e far prendere aria alla
carne. Preriscaldare la griglia fino a raggiungere la
temperatura di 220 °C.
4
petti di pollo con marinata
al curry e semi di papavero
pellicola di alluminio
Peperoni:
500 gpeperoni rossi
500 gpeperoni gialli
150 g
olio d’oliva
25 g
erbe aromatiche
DAL NOSTRO
­ASSORTIMENTO
Petto di pollo con marinata al
curry e semi di papavero
2 x ca. 125 g
18
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
Grigliare il petto di pollo per ca. 4 -5 minuti per
lato e prima di servirlo lasciarlo riposare per
2 minuti coperto con una pellicola di alluminio (senza
avvolgere, per evitare la formazione di vapore).
Peperoni: preriscaldare la griglia per 5 minuti fino a
raggiungere la temperatura di 220 °C.
Tagliare a metà i peperoni, privarli del gambo, dei semi e
delle costole bianche, poi tagliare ogni metà in quattro.
Grigliare i peperoni a calore indiretto per circa
8 minuti a una temperatura di 220 °C.
Cospargere bene i peperoni di olio d’oliva ed erbe
aromatiche, disporli a strati nella padella aromatica,
riscaldare per circa 2 minuti sulla griglia a 220 °C.
­Togliere dalla griglia e mescolare di tanto in tanto.
L’ideale è preparare i peperoni un giorno prima.
VINO
CONSIGLIATO
Dézaley Grand Cru
Lavaux AOC
vino bianco svizzero,
12,5 % vol.
0,70 l, CHF 14.99
201
4
Spiedini di pollo
al limone e allo zenzero
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
4 spiedini di filetto di pollo o
­filetto di tacchino
120 ml d’olio
2limoni
3 cucchiai di salsa di soia
un po’ di zenzero, fresco o
macinato
Tagliare a metà il filetto di pollo per lungo, infilarlo a onde
nello spiedo di legno e irrorare con succo di limone.
­Versare l’olio in una ciotola e mescolarlo con la salsa di
soia, lo zenzero e la buccia dei limoni grattugiata. Immergere gli spiedini nella marinata, coprirli e lasciarli in frigorifero per ca. 6 ore. A piacere, si può aggiungere nella
marinata qualche fiocco di peperoncino. Asciugare con
cura gli spiedini prima di grigliarli.
L’alternativa speziata
dal nostro reparto frigo!
Spiedini di filetto
di tacchino
500 g
19
Sangiovese Puglia IGT
12,5 % vol.
3l
CHF 8.49
Italia/Puglia
IL TEO
Primitivo di Manduria DOP
14 % vol.
0,75 l
CHF 17.99
91 von 100 Punkten im
Magazin März/2015
Italia/Manduria, Puglia
carni rosse, carni grigliate,
formaggio a pasta dura,
formaggio stagionato/
saporito, fondue, raclette,
salumi, pasta, pizza,
selvaggina
18 °C
6 – 7 anni
carni grigliate, formaggio
a pasta dura, salumi,
­pizza, pasta
16 – 18 °C
1 anno
SAN ZENONE
Brunello di Montalcino DOCG
14 % vol.
0,75 l
CHF 15.99
Italia/Toscana, Montalcino
carni rosse, carni grigliate,
formaggio a pasta dura,
formaggio stagionato/
saporito, selvaggina
Château
Bournac Médoc AC
Cru Bourgeois
18 – 20 °C
5 – 10 anni
14 % vol.
0,75 l
CHF 9.99
Francia/Bordeaux
carni rosse, carni grigliate,
formaggio a pasta molle,
formaggio stagionato/
saporito, pizza, stufati,
selvaggina
16 °C
4 – 6 anni
Altos de Luzón DO
14,7 % vol.
0,75 l
CHF 14.99
Spagna/Jumilla
carni rosse, carni grigliate,
formaggio stagionato/
saporito, selvaggina
18 °C
12 anni
20
Blauburgunder VdP
12,5 % vol.
0,75 l
CHF 5.49
SANTA LUZ
Cabernet Sauvignon Reserva
13 % vol.
0,75 l
CHF 3.95
Svizzera/Svizzera orientale
carni rosse, formaggio a
pasta dura, formaggio stagionato/saporito, selvaggina
Cile/Colchagua
16 – 18 °C
carni rosse, carni
grigliate, pollame,
fondue, raclette,
­pasta, pizza, stufati
2 anni
16 – 17 °C
5 anni
RIEDEN
Veltliner Rieden Selection
12 % vol.
0,75 l
CHF 5.99
Austria/Bassa Austria
Grüner Veltliner
AFRICAN ROCK
Cabernet SauvignonPinotage
13,5 % vol.
0,75 l
CHF 3.49
Sudafrica/
Capo Occidentale
Cabernet Sauvignon,
Pinotage
c arni rosse, carni
grigliate, pasta,
­selvaggina, stufati
2 – 3 anni
c arni bianche e carni grigliate, pesce, frutti di mare,
­pollame, aperitivi, riso, piatti
esotici, insalate, verdure
3 anni
ROBERT GRILLOU
Grenache Cinsault VdP d’Oc IGP
12,5 % vol.
0,75 l
CHF 3.95
Francia/Vin de Pays d’Oc
carni bianche, carni rosse,
carni grigliate, pollame,
­salumi, ­insalate
10 – 12 °C
1 anno – 2 anni
www.vinoteca.aldi.ch
21
Salmone
ai fiori d’arancio
Tempo di preparazione: ca. 25 minuti
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
800 gfiletto di salmone scozzese
con la pelle
15 g
spezie per il pesce
15 g
sciroppo d’acero
2 gfiori d’arancio secchi
pellicola trasparente
Disporre il filetto di salmone sulla pellicola trasparente,
cospargerlo con le spezie, lo sciroppo d’acero e i fiori
d’arancio e avvolgere nella pellicola. Togliere il s­ almone
dal frigo 2 ore prima di grigliarlo.
Preriscaldare la griglia a calore indiretto per 3 minuti
fino a raggiungere una temperatura di 200 °C.
Disporre il filetto di salmone sulla graticola con la pelle
rivolta verso il basso, grigliare a calore indiretto per circa
15 minuti a una temperatura di 200 °C fino a quando
non raggiunge una temperatura di 40 °C al cuore.
Prima di impiattarlo, lasciarlo riposare coperto per
circa 4 minuti; la temperatura al cuore
deve raggiungere 44 °C.
22
Consiglio
L’ideale per tagliare
il salmone è usare
la graticola. Togliere
con la spatola il
­salmone dalla
­griglia e disporlo sul
piatto senza la pelle.
VINO CONSIGLIATO
Chardonnay du
Valais AOC
vino bianco svizzero,
13 % vol.
0,75 l, CHF 7.99
Format: 30x30
en quadri
(4pl)
23
Chutney all’ananas e al mango
Ingredienti
Preparazione
20 g
burro
20 g
zucchero di canna
100 g
dadini di ananas maturo
100 g
dadini di mango maturo
2 g
succo di lime
8 g
erbe aromatiche
1 gpepe bianco macinato
1 g
fiocchi di peperoncino
1 g
curry madras
Fondere il burro, aggiungere lo
zucchero e caramellare leggermente,
versare i dadini di ananas e mango e
rosolare appena, sfumare con succo di
lime, aggiungere le erbe aromatiche e
lasciare cuocere per 2 minuti a bassa
temperatura. Togliere dalla griglia e far
raffreddare. Conservare in frigorifero in
un contenitore chiuso.
Chutney all’ananas e al mango
Salsa ai peperoni
Pesto rosso
Pesto alla genovese
Marinate
24
Marinata Grill-Ueli:
Marinata al miele:
20 g senape dolce
20 g salsa di soia (a basso
contenuto di sale)
20 g
brodo
20 g sciroppo d’acero
20 g 20 g
20 g
senape
miele liquido
olio d’oliva
Marinata all’aceto
­balsamico:
20 g 20 g 20 g
aceto balsamico
olio d’oliva
purea di pomodori
Salsa ai peperoni
Ingredienti
Preparazione
3
peperoni di vario colore
1pomodoro
1
cipolla primavera
1 cucchiaio di olio d’oliva
tabasco, sale, pepe
Tagliare la verdura a dadini molto fini
e unirla agli altri ingredienti. Lasciarla poi
riposare per ca. 1 ora in frigorifero. All’occorrenza, insaporire ancora con il sale.
Pesto alla genovese
Ingredienti
Preparazione
180 g
basilico
60 g
pinoli
100 g
parmigiano
1
spicchio d’aglio
¼ l
olio d’oliva
sale
Tritare con il mixer lo spicchio d’aglio e il basilico.
Unire i pinoli e aggiungere, poco a poco, l’olio.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare
e salare.
Pesto rosso
Ingredienti
Preparazione
1 cucchiaio
di timo
120 g
pomodorini secchi
150 ml
brodo vegetale
2 cucchiai
di mandorle (tritate)
2 cucchiai
di pinoli
1 cucchiaio
di polpa di pomodoro
2 cucchiaidi parmigiano
­(grattugiato fresco)
1 ½ cucchiaio di olio d’oliva
sale, pepe
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino. Aggiungere il timo e i pomodorini secchi e lasciar bollire
per 5 minuti. Togliere i pomodori e far raffreddare,
raccogliere il fondo di cottura e metterne da parte
50 ml. Far tostare le mandorle ed i pinoli in una
padella senza olio. Amalgamare con il mixer i pomodori raffreddati, la polpa di pomodoro, le mandorle,
i pinoli, 50 ml di brodo e l’olio d’oliva. Unire il parmigiano e il brodo quanto basta per raggiungere
una consistenza cremosa. Infine insaporire con
sale e pepe.
25
Peperoni
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
con ripieno di polenta
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
4
400 g
100 g
50 g
60 g
10 g
Tagliare la calotta dei peperoni, ­rimuovere i semi
con un cucchiaio, scaldare il brodo vegetale in uno
stampo resistente al fuoco, versare il mais, far cuocere
brevemente, lasciare riposare per circa 30 minuti
sul fuoco spento. Mescolare alla polenta il burro, il
formaggio e le erbe aromatiche.
peperoni lunghi
brodo vegetale
farina di mais a grana media
burro
Sbrinz grattugiato
erbe aromatiche
Preriscaldare la griglia a calore indiretto per 3 minuti
fino a raggiungere la temperatura di 220 °C.
Versare la polenta in una tasca da pasticciere con il
beccuccio e farcire i peperoni.
Grigliare a calore indiretto i peperoni ripieni per c­ irca
15 minuti a una temperatura di 220 °C.
26
si sposano
perfettamente
con le ­patate
del nostro
­assortimento!
- Charlotte
- Gourmandine
- Ditta
Patate
con ripieno di mascarpone
Consiglio: per una maggiore
quantità di patate, farcire servendosi di una tasca da pasticciere.
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
4patate resistenti alla cottura,
ciascuna di 200 g
200 g
mascarpone
20 g
erbe aromatiche
prezzemolo tritato
pocapanna
pellicola di alluminio
Preriscaldare la griglia a calore indiretto per 3 minuti fino
a raggiungere una temperatura di 220 °C.
Lavare le patate. Avvolgerle una per una in una pellicola
di alluminio e grigliare a calore indiretto per 60 minuti a
una temperatura di 220 °C. Aprire la pellicola di alluminio,
lasciare raffreddare le patate per un po’.
Tagliare le patate nel senso della lunghezza in modo da
ricavare una c­ alotta, scavarle delicatamente con un
cucchiaino e versare il contenuto in una scodella. Unire
il mascarpone, le erbe aromatiche e il prezzemolo, non
impastare, altrimenti la massa diventa gommosa. Farcire
le patate, ­ricoprire con la panna.
Tempo di preparazione: ca. 90 minuti
Grigliare le patate ancora per 20 minuti a una
­temperatura di 200 °C.
27
Melanzane e zucchine
alla griglia
con riso alle erbe aromatiche e pomodori stufati
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
Melanzane e zucchine
melanzana e 1 zucchina
spicchio d’aglio
rametto di timo
rametto di rosmarino
basilico
di olio d’oliva
di aceto balsamico
Tagliare i pomodori in quattro, privarli dei semi.
Cospargere di olio ed erbe aromatiche una teglia da
forno. Disporre sulle erbe aromatiche i pomodori con
la buccia rivolta verso l’alto e insaporire con il sale.
Cuocere in forno a 120 °C per ca. 20 minuti. Tagliare
la melanzana a fette, salare e lasciare riposare per
5 minuti. Tagliare la zucchina a fette nel senso della
lunghezza. Cuocere il riso in abbondante acqua salata
per ca. 20 minuti, scolare e far raffreddare.
pomodori
rametti di timo
rametto di rosmarino
basilico
sale marino, olio d’oliva
Tagliare la cipolla a dadini fini e mescolarla al riso
insieme alle erbe aromatiche. Mescolare aceto, olio,
sale e pepe, ottenendo così un condimento con cui
marinare il riso. Saltare la melanzana e la zucchina in
olio d’oliva. Insaporire con l’aglio e le erbe aromatiche
finemente tritate e sfumare con l’aceto balsamico.
1
1
2
1
5g
4 cucchiai 2 cucchiai
Pomodori:
4
2
1
5g
Riso alle erbe aromatiche:
1 tazza di riso
1
cipolla piccola
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo ed erba
­cipollina
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di olio d’oliva
sale, pepe
28
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Insalata
di verdure grigliate
Tempo di preparazione: ca. 50 minuti
Ingredienti PER 4 Persone
Preparazione
400 gpatate resistenti alla cottura,
piccole
150 g
peperoni rossi
150 g
peperoni gialli
350 g
finocchi
200 g
cipolle
250 g
pomodori ciliegini
25 g
erbe aromatiche
30 g
aceto balsamico
100 g
olio d’oliva
15 g
prezzemolo
2 – 3
rametti di timo
20 g
foglie di basilico
Preriscaldare la griglia a calore indiretto per 3 minuti fino a
raggiungere la temperatura di 220 °C.
Sbucciare le patate, inciderle nel senso della lunghezza, tagliare a metà i peperoni, privarli del gambo, dei semi e delle costole bianche, dividere a metà le calotte e tagliarle a striscioline
orizzontali. Eliminare la parte esterna del finocchio, dividerlo a
metà nel senso della lunghezza e tagliarlo a striscioline orizzontali. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà nel senso della
lunghezza e tagliarle a forma di mezzaluna.
Unire alle verdure l’olio d’oliva, cuocere a c­ alore indiretto
girando di tanto in tanto per ca. 30 minuti a una temperatura
di 200 °C.
Privare i pomodori ciliegini del picciolo e tagliarli a metà a
seconda delle dimensioni. Staccare le foglie di prezzemolo
dal gambo e tritarle. Staccare le foglie di timo dal gambo,
tagliare il basilico a striscioline.
Unire alle verdure gli altri ingredienti, escluso il basilico, e
grigliare ancora per 10 minuti. Aggiungere il basilico.
29
Insalata di bulgur
con spiedini di gamberetti
INGREDIENTI PER 4 Persone
Preparazione
Insalata di bulgur:
Scaldare l’olio e il burro in una pentola, aggiungere il
bulgur e tostarlo brevemente. Coprire con il brodo
vegetale e portare a ebollizione, togliere dal fuoco,
coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Tagliare a
dadini i pomodori, il peperoncino e la cipolla. Tritare
le foglie di prezzemolo. Amalgamare il tutto in una
scodella, aggiungere il bulgur e insaporire con il
­succo di limone e il sale. Lasciare raffreddare. Arrostire
gli spiedini nell’olio d’oliva, aggiungere lo spicchio
d’aglio intero, il burro e il timo. Nappare continuamente con il burro (= cospargere, ricoprire di burro).
2 cucchiai di olio d’oliva
250 ml brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
250 g bulgur
1
cipolla rossa
4
pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
½
peperoncino rosso
2 – 3 cucchiai di succo di limone
sale
Spiedini di gamberetti:
1 confezione/ 2 confezioni di spiedini di gamberetti
(marinati)
1 cucchiaio di burro
1
spicchio d’aglio
1
rametto di timo
olio d’oliva per arrostire
dal nostro
­assortimento
Spiedini di gamberetti
300 g
30
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Tempo di preparazione: ca. 50 minuti
Insalata di pasta toscana
con carciofi, pomodorini secchi e pinoli tostati
ingredienti per 4 Persone
Preparazione
500 g
80 ml
1
1 cucchiaio
1 cucchiaino
1 cucchiaino
1 vasetto
80 g
½
70 g
40 g
50 g Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata, scolare
e versare in una grande scodella. Tostare i pinoli in una
padella senza olio. Intanto preparare una marinata con
olio, aglio, origano, zucchero e aceto e unire la pasta ancora calda. Aggiungere i cuori di carciofo, i pomodori, il
basilico, la rucola, i pinoli e le olive. Mescolare bene tutti
gli ingredienti e insaporire con sale e pepe.
penne
olio d’oliva
spicchio d’aglio
di aceto balsamico
di zucchero
di origano
di cuori di carciofo
pomodorini secchi
mazzetto di basilico
rucola
pinoli
olive nere
31
Mousse allo yogurt
e salsa ai lamponi
ingredienti per 4 Persone
preparazione
Mousse allo yogurt:
Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda.
­Spremere il limone e mescolare il succo con lo
­yogurt, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
­Riscaldare leggermente in una pentola la gelatina
messa a mollo, aggiungere 5 cucchiai del composto
di yogurt e mescolare brevemente. Unire tutto al
composto di yogurt. Incorporare la panna intera
montata al composto di yogurt. ­Versare in
bicchierini e mettere al fresco.
400 g yogurt naturale
½limone
100 g zucchero
1 bustina
di zucchero vanigliato
250 g panna intera
4 fogli
di gelatina
Salsa di lamponi:
500 g
lamponi
Lavare i lamponi e frullarli in una pentola con un
frullatore a immersione. Portare a ebollizione il
­frullato di lamponi e insaporire con un po’ di
­zucchero e succo di limone.
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
32
­Commercio
equo e
­solidale!
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
Banane alla griglia
Fairtrade Max Havelaar contrasse­
gna prodotti da commercio equosolidale e contribuisce al miglioramento
delle condizioni di vita e di lavoro dei
piccoli contadini dei Paesi del sud.
Maggiori informazioni sono disponibili
sul sito: www.maxhavelaar.ch
banane bio
FAIRTRADE Max Havelaar
ingredienti per 4 Persone
preparazione
4
150 ml Disporre sulla griglia le banane
intere e ancora con la buccia e
farle cuocere per ca. 4 minuti su
entrambi i lati. Con un coltello
tagliare le banane nel senso della
lunghezza e con un cucchiaio
rimuovere la polpa. Guarnire
con gelato al ­cioccolato e panna
montata e ­rifinire con liquore
all’uovo.
banane
panna intera
gelato al cioccolato
liquore all’uovo
33
Ananas ripieni
Tempo di preparazione: ca. 25 minuti
ingredienti per 4 Persone
preparazione
2
ananas maturi
250 g
crema di vaniglia
50 g
liquore alla panna
50 gmirtilli
90 g
albume
1
presa di sale
90 g
zucchero a velo
Tagliare a metà l’ananas nel senso della lunghezza, privarlo
delle foglie e del cuore. Estrarre la polpa e t­ agliarla a pezzettini.
Amalgamare la crema di vaniglia e il liquore alla p
­ anna, unire i
pezzettini di ananas e i mirtilli, farcire le calotte di ananas.
Preriscaldare con calore indiretto la griglia per 3 minuti fino a
raggiungere la temperatura di 250 °C. Montare a neve gli
albumi con la presa di sale, aggiungere lentamente lo
zucchero a velo e continuare a montare fino a che il
composto non raggiunge la giusta consistenza aderendo
alla scodella. Versare gli albumi m
­ ontati a neve nella
tasca da pasticciere con ampio beccuccio a stella e
riempire gli ananas.
Grigliare leggermente e a calore indiretto le calotte di
ananas per circa 2 minuti a una temperatura di 250 °C
(il composto non deve diventare troppo scuro), ridurre il
calore a 200 °C, grigliare gli ananas ancora per 15 minuti
a calore indiretto.
34
PERFETTO DAL
NOSTRO REPARTO
FRIGO!
Gelato Premium
- Vaniglia
- Cioccolato
- Yogurt alla fragola
- Noci
- Stracciatella
1L
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Fragole all’aceto balsamico
e pepe verde, con gelato di vaniglia
ingredienti per 4 Persone
preparazione
200 g fragole
1 cl succo di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 cl succo di arancia
1 cucchiaino di pepe verde (in salamoia)
2 cucchiai di burro
100 ml aceto balsamico
100 g zucchero
1
baccello di vaniglia
gelato alla vaniglia
cialde
Portare a ebollizione l’aceto balsamico. Aggiungere
mescolando lo zucchero e lasciare sobbollire per ca. 5
minuti. Raschiare la polpa del baccello e aggiungere il
baccello all’aceto. Lasciare raffreddare l’aceto e aggiungere la polpa della vaniglia, poi togliere il baccello
dall’aceto. Far sgocciolare bene il pepe verde e tritarlo
grossolanamente. Tagliare a metà le fragole e marinarle
con il succo di limone, poi far spumeggiare in una padella la metà del burro, aggiungere le fragole con il pepe e
lo zucchero a velo e farle saltare brevemente. Sfumare
con il succo di arancia.
Prima di servire, amalgamare con la salsa e il burro
restante. Riempire ogni cialda con due palline di gelato
alla vaniglia e coprire con le fragole. Infine irrorare con
aceto balsamico vanigliato.
35
2
3
1
1
7
6
5
10
8
9
4
11
36
DAL NOSTRO ASSORTIMENTO
4
Coppette di gelato Selection
4 x 130 ml
Gelato su stecco Star Selection
3 x 90 ml
Squisite varietà di gelato
850 ml
Gelato premium, assortito
1l
Frozen Yogurt
500 ml
American Ice Cream
500 ml
5
15
12
14
13
1 Gelato su stecco Mini-Mix, 12 x 50 ml (Classico/Cioccolato) 2 Gelato su stecco Mini-Mix alla frutta, 12 x 50 ml
3 Solero Exotic, 90 ml 4 Gelato nel guscio naturale: cocco, 2 x 150 ml oppure arancia/limone, 2 x 110 ml
5 Scatola di gelati assortiti, 608 ml/Cool kids, 576 ml 6 Choconut, 6 x 70 ml 7 Twister, 80 ml 8 Magnum
­Almond, 120 ml 9 Magnum Classic, 120 ml 10 Gelato su stecco premium, 6 x 120 ml 11 Gelato biscotto, 8 x
90 ml 12 Extreme Chocolate, 145 ml 13 Extreme Vanille, 145 ml 14 Cornetto alla fragola/nocciola, 6 x 120 ml
15 Cornetto alla vaniglia/cioccolato, 6 x 120 ml
37
Smoothie al lampone/al lime/alla menta
Smoothie
da preparare in casa
Smoothie al lampone/
al lime/alla menta:
0,2 l
succo di lampone
100 g
lamponi
1 rametto
di menta
1 spruzzatadi succo di lime
(spremuto fresco)
preparazione
Staccare le foglioline di menta dal rametto e mettere
da parte quelle più belle per la guarnizione. Frullare i
lamponi, il succo di lampone, la menta e il succo di
lime. Infine guarnire con lamponi e foglie di menta
­freschi.
Shake alla pesca/vaniglia:
preparazione
100 g
pesca (sciroppata)
1 pallina
di gelato alla pesca melba
100 ml
latte di soia (vaniglia)
oppure
yogurt alla vaniglia
Tagliare la pesca a pezzettini e frullarla bene con gli
altri ingredienti.
Smoothie al mango/
all’arancia/alla fragola:
preparazione
½mango
1arancia
100 g
fragole
1 spruzzatadi succo di limone
(spremuto fresco)
38
Shake alla pesca/vaniglia
Spremere l’arancia, sbucciare il mango e tagliarne la
polpa a pezzettini. Pulire bene le fragole e rimuovere il
picciolo verde. Frullare il tutto insieme al succo di limone, fino a ottenere un composto cremoso.
Infine, guarnire con le fragole e i pezzettini di mango.
FRUIT
FRUIT
Conoscere
Conoscere
la la
provenienza!
provenienza!
Rintracciabilità
Rintracciabilità
Per i nostri prodotti vale il principio della rintracciabilità. Tramite il codice GGN e
il numero di lotto oppure scannerizzando
il codice QR scoprirerete il luogo e il produttore della merce.
Smoothie al mango/all’arancia/alla fragola
Trovate ulteriori informazioni su
www.iss-reif.com
39
Amaretto
21,5 % vol.
0,7 l
CHF 6.99
Daiquiri alla fragola
Ottimo anche senza rum come
cocktail analcolico!
È tempo di cocktail
40
Daiquiri alla fragola:
preparazione
6 clEchter Übersee Rum
­SILVERSTONE
1 cucchiaio di zucchero di canna
150 g
fragole (surgelate)
succo di mezzo lime
Versare le fragole nel frullatore,
aggiungere il rum, lo zucchero e il
succo di lime. Mescolare e versare
in un bicchiere.
Italian Sling:
preparazione
3 cl
Aperitivo Italiano APICE
3 cl
Dry Gin JOHNSEN CLUB
1 – 3 cl
soda
1 cl
succo d’arancia
2 clsucco di limone (appena
spremuto)
1 cl
sciroppo di zucchero
Shakerare tutti gli ingredienti, eccetto la soda, con il
ghiaccio, versare in un bicchiere e aggiungere la
soda. Decorare con una fettina di limone e arancia.
Italian Sling
APICE
Aperitivo
Italiano
TWIST
Vodka
16 % vol.
0,7 l
CHF 10.99
11 % vol.
0,7 l
CHF 5.95
Cocktail frizzante ai fiori di
sambuco e menta
Grappa di
Amarone
40 % vol.
0,5 l
CHF 17.99
Cocktail frizzante ai
­fiori di sambuco e menta
­«analcolico»:
1
4 cl
250 ml
1
rametto di menta
sciroppo di fiori di sambuco
cubetti di ghiaccio
soda
fettina di limone
preparazione
Versare menta e cubetti di
ghiaccio in un bicchiere da cocktail
e miscelare. Aggiungere lo sciroppo
di ­fiori di sambuco e allungare con
la soda. Infine decorare con una fettina
di limone.
41
11
5
4
7
9
6
3
2
8
1
1 Cranberry Drink, 1 l 2 Acqua minerale frizzante italiana, 1,5 l 3 Acqua minerale naturale italiana 1,5 l 4 Limo
Cola Light/Zero 1,5 l 5 Limo Cola/Cola Mix, 1,5 l 6 Succo frizzante, diverse varietà, 6 x 0,5 l 7 Succo frizzante alla
mela, 1,5 l 8 Succo d’arancia speciale, 1 l 9 Succo diretto, 1 l 10 Succo multifrutta, 1 l 11 Flying Power, diverse
varietà, 0,25 l 12 Flying Power classico, 0,25 l 13 Nettari di qualità, 1 l 14 Acqua Plus, 1,5 l 15 Tè freddo bio premium, 1 l 16 Succo di frutta per bambini, 14 x 0,2 l 17 Bevande alla frutta, 0,25 l 18 Sciroppo, 1 l 19 Tè freddo al
limone/mango, 1,5 l 20 Tè freddo Zero, 2 l (Le confezioni raffigurate possono variare dalle originali.)
42
14
15
18
12
17
13
16
20
10
19
43
Barbecue a gas Memphis
CHF 179.–
Barbecue da tavolo elettrico
CHF 34.90
Fiammiferi,
•10 cm, 3 scatole, oppure
•20 cm, 1 scatola
CHF 1.99
Accendifuoco per
camino e barbecue
1 kg
CHF 5.99
Carbonella
5 kg
CHF 3.99
44
DISPONIBILI DAL 20.04.
Spezie con macinino
diverse varièta
65/55/50 g
CHF 1.99
Articoli usa e getta
•posate,100 pezzi,
•piatti di carta piccoli,50 pezzi,
•piatti di carta grandi,20 pezzi, oppure
•bicchieri, 50 pezzi
CHF 2.49
Piatti usa e getta
100 pezzi
CHF 5.99
Tovagliolini da cocktail
40 pezzi
CHF 0.99
Bicchieri usa e getta
•bicchieri da spumante, 6 pezzi,
•bicchieri da vino, 6 pezzi, oppure
•bicchierini da liquore, 40 pezzi
CHF 1.99
45
Grillbasic
•grembiule da barbecue,
oppure
•guanto da barbecue
CHF 6.49
Contenitori multiuso
diverse dimensioni
25/20/15 pezzi
CHF 4.99
Set per la pulizia del barbecue
•spazzola e panno per barbecue, oppure
•spazzola sottile per barbecue
CHF 3.99
46
Termometro radiocontrollato da barbecue
CHF 19.99
disponibile dal 07.05.
Barbecue a gas Stratos 3 CADAC
CHF 249.–
Set di coltelli da
bistecca 2 pezzi
CHF 7.99
Posate per
barbecue
CHF 14.99
Vaschette/Pellicola di alluminio
CHF 2.99
Padelle piccole/teglia
2 pezzi/1 pezzo
CHF 14.99
47
L’estate è la stagione delle grigliate!
Vinci una serata barbecue con GRILL-UELI
per te e per i tuoi amici!
Mostraci il campione del barbecue che è in te!
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Vi ricordiamo che le offerte speciali sono disponibili solo in quantità limitata. Può quindi accadere che alcuni
prodotti, vista la grande richiesta, vadano rapidamente esauriti. Confidiamo nella vostra comprensione.
Quantità acquistabile esclusivamente per uso domestico. Tutti i prezzi sono indicati in CHF. Con riserva di errori
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