IL GRANO
Il grano è un cereale.
Viene coltivato in molte regioni
del mondo.
Il maggior produttore al mondo, oggi, è l’America.
Il grano è una pianta molto resistente e cresce sia in zone calde sia in
zone più fredde.
In Italia, il grano seminato in autunno è maturo in giugno.
Il grano è maturo quando la pianta, ed in particolare la spiga, ha
raggiunto una colorazione dorata.
Il grano maturo, oggi viene tagliato con una macchina che miete e
trebbia, cioè libera i chicchi di grano dalla spiga, dalla paglia e
dall’involucro che li protegge (pula).
Una volta i contadini mietevano
il grano con la falce messoria.
Sempre una volta, il grano non
veniva trebbiato come oggi, ma
veniva battuto sull’aia con speciali
bastoni (in dialetto, “frust”; in
italiano, correggiato: due bastoni
uniti da una corda).
AL MULINO
Dopo la trebbiatura, il grano viene portato al mulino, dove grandi macchine
spezzano i chicchi di grano in briciole sempre più piccole finché diventano
polvere. Una polvere bianca, leggera e profumata: la FARINA.
Il mulino può macinare anche altri semi: il grano turco o mais.
Il mais macinato diventa una polvere gialla: la POLENTA.
La farina viene utilizzata per produrre molti alimenti.
Unita all’acqua e al lievito forma
l’impasto per il pane.
Con la farina di grano duro si
produce la pasta.
Nella nostra zona, con la farina,
l’acqua e un pizzico di sale si fa
un impasto sottile e circolare
che, una volta cotto su di una
piastra, forma una focaccia calda
e saporita detta piadina.
VISITA AL MULINO DI GIUSTO CIACCI
(Villagrande di Mombaroccio)
Nel mulino, il grano viene:
VISITA AL FORNO BONETTI
I vari passaggi per ottenere il pane:
• Gli ingredienti di base (farina, acqua e
lievito) vengono impastati da una
impastatrice a spirale
• Meccanicamente, l’impasto viene
versato in una spezzatrice che pesa e
seziona l’impasto a seconda della
dimensione che si vuole ottenere
(pane comune)
Per ottenere i panini, l’impasto viene sezionato in una spezzatrice
esagonale
• I vari tranci vengono inseriti in
filonatrici diverse che danno la forma
al pane e ai panini
Il pane crudo viene depositato per circa un’ora nella cella termica per
la lievitazione
• Una volta lievitato, il pane
viene cotto nel forno a
ciclo termico per circa
cinquanta minuti; i panini
vengono cotti in un forno
diverso: il forno rotativo a
260°.
VARI TIPI DI PANE
Il pane è un alimento base per i Paesi Occidentali.
Ne esistono di moltissime varietà. Questo dipende da motivi
geografici, perché ogni zona ha delle proprie abitudini; dipende
anche da motivi storici perché i diversi popoli invasori ci hanno
insegnato tanti modi per fare il pane.
Ad esempio, la rosetta di
Milano assomiglia al pane
austriaco; la mafalda siciliana
ricorda il pane orientale; la
ciriola romana e del Lazio
assomiglia al pane francese.
VARI TIPI DI PANE
CURIOSITÀ
Perché il pane, dopo due o tre giorni, è duro?
Nonostante la cottura, il pane contiene delle piccole
particelle d’acqua che lo rendono elastico
Ma l’evaporazione avviene abbastanza in fretta e il pane
diventa duro e secco.
Se viene conservato in un involucro impermeabile, esso
mantiene una certa umidità e indurisce meno
rapidamente.
IL PANE
MODI DIRE
ESSERE PANE E CACIO: andare d’accordo
DIRE PANE AL PANE: dire le cose come sono
MANGIARE IL PANE A TRADIMENTO: non esserselo
guadagnato
ESSERE MEGLIO DEL PANE: essere molto buoni
PANE SUDATO: guadagnarsi da vivere con il sudore della fronte
RENDERE PAN PER FOCACCIA: vendicarsi per un’offesa
SE NON È ZUPPA È PAN BAGNATO: è la stessa cosa
LEVARSI IL PANE DI BOCCA: darlo a chi ha fame
NON È PANE PER I TUOI DENTI: non è adatto a te
L’UOMO NON VIVE DI SOLO PANE: ha bisogno di tante altre
cose, anch’esse indispensabili
DALL’OLIVO ALL’OLIO