MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
Progetto “Percorsi socio-riabilitativi in accoglienza residenziale per soggetti in situazione di grave
disagio. Accoglienza protetta per donne vittime di violenza”, PO-FESR 2007/2013.
APPALTO PER LA FORNITURA DI IMPIANTO DI CUCINA PROFESSIONALE
DA DESTINARSI AL PADIGLIONE 5- ISTITUTO MARINO DI MORTELLE
OGGETTO DELL'APPALTO
L’appalto ha per oggetto la fornitura di un impianto di cucina professionale da collocarsi all’interno del
Padiglione 5 dell’Istituto Marino di Mortelle.
La fornitura richiesta è dettagliatamente descritta nelle presenti prescrizioni tecniche.
DESCRIZIONE DELL’APPALTO
Per l’affidamento della fornitura di cui al presente capitolato si procederà mediante procedura di cottimo
fiduciario, sotto soglia comunitaria ai sensi dell’art. 125 del D.lgs 163/96 (inf. a € 211.000,00), con criterio
di aggiudicazione al prezzo più basso, ai sensi dell’art. 82 del D.lgs 163/96 a s.m.i.
IMPORTO PRESUNTO DELL’APPALTO
La fornitura, descritta nel dettaglio in termini di qualità, quantità e prezzo, ha un importo complessivo di
€ 78.688,52 più IVA al 22% ed è così composta (vedi planimetria allegata):
•
•
•
DISPENSA
LAVAGGIO
CUCINA
DISPENSA
1. SCAFFALE A 4 RIPIANI 1000 MM
Costruito in acciaio inox AISI 304,spessore 0,8mm.
Composto da 4 ripiani. Altezze dei ripiani intermedi
regolabili .accessori per il fissaggio ripiani e piedi.
Carico massimo 150 Kg/mq uniformemente
distribuiti, per ripiano.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1000x500x1700/2000
Totale Quantità n. 6
ZONA LAVAGGIO (sguatteria)
2. TAVOLO PRELAV CON VASCA con foro a six
Costruita in acciaio inox AISI 304 e finiture tipo Scotch-Brite.
agganciabile a macchina lavastoviglie a capote.
Dispone di foro scarico rifiuti a sinistra, ripiano di fondo, vasca di
preammollo ed alzatina posteriore completo di troppopieno e sifone.
Gruppo doccia monoforo con braccio flessibile per vasca di prelavaggio
per macchina lavastoviglie o lavello con miscelatore acqua calda e fredda a pedale.
Installazione sul piano di lavoro.
N. 2 gambe tubolari e piedini regolabili a fissaggio a pavimento.
Foro di scarico residui a six con anello in gomma.
Ripiano sotto vasca in acciaio inox 304 AISI .
Dati tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1500x700x865
Quantità n. 1
1
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
3. LAVASTOVIGLIE A CAPOTE 1100 PIATTI/H
Lavastoviglie industriale con apertura verticale della capote e comandi
posti sul pannello frontale .
Realizzata in acciaio inox AISI 304.capote a doppia parete
con maniglione frontale. cestelli in resina contenitori piatti e posate.
Dosatore brillantante incorporato.
Supporto cesto e bracci di lavaggio e
risciacquo facilmente rimovibili per la pulizia. Camera
di lavaggio senza tubature, per una migliorata pulibilità.
Controllo automatico delle temperature di vasca e del boiler.
Boiler con saldatura in AISI 304 per la
protezione dalla corrosione.
Possibilità di modificare e personalizzare i parametri.
Produttività indicativa 1100 piatti/ora.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 720x730x1410
Pot. Ele: circa 10,12 kW
Quantità n. 1
4. MENSOLA ENTRATA/USCITA PER LAVASTOVIGLIE A CAPOTE
realizzata in acciaio inox AISI 304, ed utilizzabile su macchine
lavastoviglie a capote.
Quantità n. 1
5. ARMADIO PORTASTOVIGLIE PORTE SCORREVOLI H = 2000
Struttura portante chiusa con pannelli inox. cielo in acciaio inox, spessore 40
mm, rinforzato. 3 ripiani interni in acciaio inox spessore 0,8 mm, regolabili su 3
altezze. porte tamburate e insonorizzate scorrevoli, in acciaio inox aisi 304.
gambe in tubolare di acciaio inox ø 50 mm. piede inox aisi 304
regolabile di 60mm
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1600x700x2000
Quantità n. 1
CUCINA (cottura)
6. FORNO COMBI MULTIFUNZIONE TOP 10X1/1GN ELETTRICO
forno combinato convezione/vapore, con cottura automatica per arrosti,
pollame, pesce, bt carni, grigliate, contorni, dolci. libreria con un centinaio di
programmi. funzione eco per riduzione automatica dei consumi. lavaggio totalmente
automatico multicottura con 20 tempi differenti e utilizzo fino a due sonde al
cuore. struttura in AISI 304 eAISI 316 in camera cottura.
Dati Tecnici
Dimensioni: 92x87,4x97,5 cm
Pot. Ele: circa 17 kW
Quantità n. 1
6.a. ABBATTITORE/SURGELATORE SOTTOFORNO 16/10 kg/ciclo
abbattitore surgelatore rapido realizzato in acciaio inox aisi 304 satinato.
capacità 5xgn1/1. produttività: da+90°c a+3°c kg16/ c; da+90°a-18°c:10kg/c./valori medi
predisposto per sovrapposizione e funzionamento solo con forni combi
capacità 6 e 10 teglie. controllo digitale, sonda multipoint, abbattimento
rapido ifr, decongelamento, lievitazione, controllo multitimer teglie.
Dati Tecnici
Dimensioni: 92,9x77,7x75 cm
Pot. Ele: circa 1,4 kW
Quantità n. 1
2
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
6.b. CAPPA A PARETE CON FILTRI A LABIRINTO
realizzata completamente in acciaio inox 18-10, AISI 304 satinato. corredata di
nr. 2 filtri a labirinto estraibili in acciaio inox 18-10, facilmente lavabili. portata in
aspirazione: 1.700 mc/h.
Dimensioni: 120x100x40 cm
Quantità n. 1
7. TAVOLO ARMADIATO CON ALZATINA
Costruito interamente in acciaio. Struttura interna
saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e
struttura saldata brevettatata. Piano di lavoro, alto
40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale
fonoassorbente ed e dotato di angoli
arrotondati. Alzatina (h=100mm) con R=8mm. Porte
scorrevoli fonoassorbenti. Maniglie incassate.
Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli
rivettati e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini
ad altezza regolabile (-10/+60mm).
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1200x700x950
Quantità n. 1
8. PENSILE CON 2 PORTE SCORREVOLI
Costruito in acciaio inox. Controporta, ripiano
intermedio, schienale e rinforzi vari in acciaio. Porte
scorrevoli a doppia parete. Maniglie per porte
scorrevoli ricavate dalla piegatura delle porte. Il pannello
posteriore e quello di fondo sono costituiti da un unica lastra
d’acciaio per facilitare la pulizia. Capacita di carico: 80 kg.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1200x400x650
Quantità n. 2
9. LAV ARM. 1 VASCA
lavello armadiato 1 vasca 80 cm.
piano in AISI 304 spessore 1mm h.40mm.Alzatina h 100mm, raggiata. vasca
stampata in inox AISI 304 spessore 1mm 60x50x30h.struttura portante con
pannelli inox. porte tamburate-insonorizzate-battenti , in inox AISI 304.gambe
tubolare inox 40x40mm con ripiano. piede in inox AISI 304 regolabile,h 60mm.In
dotazione:piletta-scarico da 1,5", tubo troppopieno e sifone.
GRUPPO EROGATORE A PEDALE PER LAVELLI ARMADIATI
gruppo erogatore a pedale, utilizzabile con i lavelli armadiati.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 800x700x900
Quantità n. 1
10. FRIGO DIGIT.1 P. 700 LT-2+10°AISI304+LUCI
Struttura esterna ed interna in acciaio inox AISI
304. Spessore isolamento mm.60, con schiume
poliuretaniche espanse ad alta densità con iniezioni
di ciclopentano. Porta autochiudente dotata di
serratura e microinterruttore di arresto ciclo
ventilazione a porta aperta. Gruppo refrigerante
incorporato costituito da due unità separate con
funzionamento ventilato. Pannello di controllo
digitale per impostazione e controllo della temperatura interna.
3
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
Sbrinamento ed evaporazione acqua di sbrinamento automatici.
Luce interna. Adatto a funzionare in ambiente fino a
43°C. Privo di CFC e HCFC. Refrigerante tipo
R134a. Fornito con 3 griglie GN 2/1 in rilsan e 3 coppie di
guide inox
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 700x800x2000
Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50
Potenza elettrica (kW) 0,33
Quantità n. 3
11. TAV. FREEZER 2 PORTE DIG.- 20°C
Struttura interna ed esterna, fondo, porte, pannello
frontale, base e top rimovibile ( 50mm di spessore)
in acciaio. Vani refrigerati con portine a battente
reversibili e auto chiudenti con angolo di apertura
inferiore ai 90°, uno stop a 95° e la massima
apertura a 180° con una guarnizione che garantisce
la perfetta chiusura. Schienale in AISI 304. Altezza
regolabile dei piedini da -10/+50 in acciaio AISI
304. Isolamento in ciclopentano ( 50mm spessore).
Pannello di controllo digitale. Temperatura di funzionamento:
-15/-20°C.Sbrinamento automatico ed evaporazione
dell’acqua di sbrinamento a gas caldo. Unità refrigerante
integrata atta ad operare a temperatura ambiente fino a +38°
C.Ventilato. Refrigerante tipo R404a. Privo di CFC e
HCFC. Fornito con n.2 griglie .
Compresa la fornitura della stampante per soluzione base haccp
refr.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1200x700x850
Alimentazione elettrica (V) 230 V/1N - 50
Potenza elettrica (kW) 0,52
Quantità n. 1
12. LAVAMANI SU ARMADIO CON COMANDO A PEDALE
lavamani su armadio realizzato in acciaio inox 18-10 satinato. vasca stampata
con ampie raggiature. miscelatore acqua azionabile a pedale. vano interno con
portina a battente. completo di collo erogatore e sifone in materiale plastico.
Dati Tecnici
Dimensioni: (LxPxA mm) 500x500x850
Quantità n.1
13. TAVOLO ARMADIATO
Costruito interamente in acciaio. Struttura interna
saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e
struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto
40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale
fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati.
Porte scorrevoli fono assorbenti. Maniglie incassate.
Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati
e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza
regolabile (-10/+60mm).
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1800x700x850
Quantità n. 1
4
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
14. CUCINA GAS TOP 4 FUOCHI
Piano di lavoro in acciaio inox AISI 304 spessore 20/10. struttura autoportante.
griglie di piano e bruciatori in ghisa smaltata. bruciatori, smontabili, con
spartifiamma a doppia corona azionati da rubinetto valvolato con spia pilota e
termocoppia. invaso sottobruciatori stampato a tenuta di liquidi.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x240
Pot. Gas: 34 kW
Quantità n. 1
VANO BASE DA CM 80 CON DUE PORTINE
Realizzato in acciaio inox aisi 304 sui fianchi, retro, fondo e involucro
interno.portine a battente fissate su cerniere. maniglia esterna cromata
atermica. KPW
kit 4 piedi inox regolabili in altezza,con suola in materiale plastico.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x480 (base) + piedini
Quantità n. 1
15. CUOCIPASTA GAS 2 VASCHE 40+40 L.
Realizzato in acciaio inox aisi 304 con piano 20/10. vasche stampate in acciaio
inox aisi316l lucidato. riscaldamento con bruciatori inox indipendenti comandati
da rubinetti valvolati. zona frontale evacuazione amidi con pianetto inox.
completo di rubinetti immissione acqua. Corredata di n.2 cestelli per cuocipasta lt.12
realizzato in acciaio inox aisi 304 con rete microstirata, corredato di manici .utile
a mezza vasca da lt.40 di cuoci pasta.
kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) Dimensioni: 800x900x720 + piedini
Pot. Ele: 0,001 kW
Pot. Gas: 28 kW
Quantità n. 1
16. FRIGGITRICE GAS DUE VASCHE 22+22 lt.
Realizzata in acciaio inox aisi 304 con piano 20/10. vasche stampate integrate al
piano a tenuta ampie raggiature e zona di decantazione. controllo temperatura
con termostato 100-190°c e termostato di sicurezza. impostazione della
temperatura di lavoro sul cruscotto comandi. bruciatori tubolari con accensione
a ionizzazione di fiamma.in dotazione: 2 cestelli per vasca.
kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) Dimensioni: 800x900x950
Pot. Ele: 0,05 kW
Pot. Gas: 42 kW
Quantità n. 1
17. GRIGLIA ELETTRICA
Piano in acciaio inox aisi 304 spessore 20/10. griglia di appoggio prodotto in
ghisa smaltata. riscaldamento con 2 batterie di resistenze indipendenti
ribaltabili. riempimento vasca tramite pulsante instabile ed elettrovalvola.
capacità vasca 14 litri (troppopieno). corredata di paraspruzzi inox e spazzola.
possibile il collegamento per lo scarico in rete con l'accessorio ksftgr.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x240
Pot. Ele: 11,1 kW
Quantità n. 1
5
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
VANO BASE A GIORNO DA CM 80
realizzato in acciaio inox aisi 304 sui fianchi, retro,fondo e involucro interno.
Struttura autoportante per il sostegno di elementi top della serie alpha900.
kit 4 piedi inox regolabili in altezza, con suola in materiale plastico.
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 800x900x480 + piedini
Quantità n. 1
18. CAPPA CENTRALE INOX PER CUCINA L2400 +FILTRI+LUCI
Cappa interamente realizzata in acciaio inox finitura satinata Scotch-Brite®
Assemblata con puntatura, completamente ribordate anche nelle parti interne
Filtri antigrasso a labirinto in acciaio inox AISI 304 ad elevata efficacia di filtraggio
8 filtri a labirinto dim. 400x400 mm
Canalina perimetrale sagomata per la raccolta grassi/condensa
Completa di rubinetto per lo scarico
2 lampade IP65 da 40w
portata in aspirazione: 5.000 mc/h
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 2400x2200x450 mm
ASPIRATORE CENTRIFUGO A CASSONE
realizzato con motore elettrico trifase a due velocità e coclea in lamiera zincata,
inseriti in plenum di acciaio preverniciato,tamponato da pannelli scatolati,di cui
uno smontabile per la manutenzione. raccordi antivibranti tra coclea e telaio.
ridotti livelli di rumorosità assicurati.
Quantità n. 1
QUADRO COMANDI PER ASPIRATORE
Completo di interruttore generale e commutatore delle due velocità per il
comando di aspiratori radiali cassonati.Realizzazione a norma
CANALIZZAZIONE DI SEZIONE ADEGUATA AI LOCALI CON PLENUM.
La UNI 7129 del 2008 prevede che per la realizzazione dei Condotti e dei Canali a servizio degli apparecchi
di cottura si utilizzino esclusivamente materiali certificati come "camini.
Il condotto singolo o collettivo per vapori di cottura deve essere realizzato in materiali adatti a resistere nel
tempo alle normali sollecitazioni meccaniche. Sono consentiti condotti in materiale plastico, conformi alla
UNI EN 14471, oppure altri materiali rispondenti ai requisiti della UNI EN 1443 relativamente alla resistenza
all'umidità (W ) e alla temperatura (T80).
19. LAVELLO 2 VASCHE C/RIPIANO SGOCCIOLATOIO DX/ SX 1600 MM
Piano in acciaio inox AISI 304 spessore 1 mm h. 40mm. alzatina h 100mm,
raggiata alla base. vasca stampata in inox aisi 304 spessore 1 mm cm 50x50x30xh.
fasciame in inox aisi 304 spessore 0,8 mm. gambe tubolare inox 40x40 mm con
ripiano. piede in inox aisi 304 regolabile in altezza 60 mm. in dotazione: piletta
di scarico da 1,5", tubo troppopieno e sifone.
GRUPPO EROGATORE A PEDALE LAVELLI CON RIP.DI FONDO
gruppo erogatore a pedale, utilizzabile con lavelli dotati di ripiano di fondo.
Dati Tecnici
Dimensioni: (LxPxA mm) 1600x700x900
Quantità n.2
6
MUNICIPIO DI MESSINA
AREA TECNICA
DIPARTIMENTO LL.PP.
Asse 6
l.i. 6.1.4.3
Regione Sicilia
Specifiche Tecniche
20. TAVOLO ARMADIATO
Costruito interamente in acciaio. Struttura interna
saldata in acciaio. Connessione tra pannelli e
struttura saldata brevettata. Piano di lavoro, alto
40 mm, in acciaio AISI 304, incorpora un materiale
fonoassorbente ed e dotato di angoli arrotondati.
Porte scorrevoli fono assorbenti. Maniglie incassate.
Ripiano intermedio ad altezza regolabile con angoli rivettati
e rinforzo in acciaio inox. Dotato di piedini ad altezza
regolabile (-10/+60mm).
Dati Tecnici
Dimensioni (LxPxA mm) 1000x600x850
Quantità n. 2
TOTALE FORNITURA EURO € 78.688,52 più IVA al 22%
N.B. Le misure indicate nelle precedenti voci descrittive delle attrezzature da fornire sono da
intendersi indicative quindi assoggettabili, in fase di progettazione esecutiva, ad una tolleranza di più
o meno 10%.
La potenza termica massima come indicata all’art. 2 del capitolato d’oneri.
F.to Il Responsabile del Procedimento
arch. Chiara Santonocito
7