Dolci e Desserts
Delizie al caffè
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
60 min
20 min
5 pezzi
basso
NOTA: + 2 ore per raffreddare la crema + 2 ore per rassodamento delizie
Ingredienti per 5 delizie al caffè
Zucchero 150 g
Farina tipo 00 150 gr
Uova albumi 150 gr
Uova tuorli 75 gr
Caffe in chicchi per guarnire
Panna montata q.b. per guarnire
PER LA CREMA
Uova tuorli 6
Le delizie al caffè sono un dessert al cucchiaio tutto da scoprire. Si
inizia dall’invitante strato di crema al caffè e dalle decorazioni in
panna che ricoprono il tradizionale zuccotto di pan di spagna.
Affondando di più il cucchiaino, si incontra lo strato di pan di spagna
Zucchero 100 g
Caffe Lavazza Qualità Oro 75 ml
Burro 100 g
Colla di pesce 6 g
bagnato con uno sciroppo preparato con acqua, zucchero e caffè,
Caffe Lavazza Qualità Oro in polvere 2
per poi imbattersi a sorpresa in un morbido ripieno di crema al caffè.
cucchiaini
Le mezze sfere di pan di spagna, infatti, vengono scavate durante la
Panna fresca liquida 175 ml più qualche
preparazione e l’interno viene imbevuto con la bagna, riempito con
cucchiaio per stemperare
la crema e richiuso, trasformandosi in un goloso scrigno.
Le delizie al caffè sono un dolce elaborato e artistico, con cui
PER LA BAGNA
conquisterete in un colpo solo gli amanti del caffè e i patiti per i
Acqua 100 ml
dolci. Non vi resta che preparare le delizie al caffè e scoprirne la
Zucchero 100 g
bontà morso dopo morso!
Caffe Lavazza Qualità Oro 25 ml
Preparazione
Per preparare la base, iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Ponete gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola e
montateli con una planetaria o con uno sbattitore elettrico (1). Quando inizieranno a diventare bianchi, aggiungete 75 gr di
zucchero a pioggia (2) e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo (3).
Prendete ora i tuorli e montateli con l’altra metà dello zucchero per almeno 7-8 minuti (4). Quando anche questo composto
sarà pronto, unite gli albumi montati con delicatezza per non farli smontare (5). Quindi aggiungete al composto la farina
setacciandola (6) e mescolate.
Trasferite il composto in una sac-a-poche e munitevi di uno stampo in silicone con forme a mezza sfera dal diametro di 7-8
cm, quindi riempitelo con l’impasto (7) e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (8); se usate un
forno ventilato cuocete a 160° per 10 minuti. Una volta cotte, sfornate le mezze sfere, lasciatele intiepidire ed estraetele
delicatamente dallo stampo (9). Lasciate raffreddare su una gratella.
Occupatevi ora della crema. Prendete una ciotola, riempitela di acqua fredda e mettete a mollo la colla di pesce (10).
Dopodichè prendete una pentola e versateci la panna (11) e lo zucchero (12).
Aggiungete il burro (13), i tuorli (14) e fate sciogliere il composto fino a portarlo al bollore (15).
Nel frattempo preparate il caffè. Per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda
facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza. Riempite il filtro con il caffè macinato formando una
montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (16). Chiudete la caffettiera molto stretta, così
che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetela su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man
mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa (17): vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè
per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente
nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo (18).
Togliete dal fuoco la pentola con il composto e versateci il caffè (19) e la colla di pesce ben strizzata (20). Quindi trasferite la
crema in una pirofila bassa e larga, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo per 2-3 ore (21).
Preparate la bagna. Prendete un pentolino e versateci l’acqua (1), aggiungete poi lo zucchero (2) e il caffè (3). Una volta
portato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo prendete le mezze sfere di pan di spagna che avevate lasciato raffreddare sulla gratella e cavatele al centro
della parte piatta (4), mettendo da parte il pezzo tagliato (5). Trasferite le mezze sfere cavate di nuovo nello stampo per
comodità e bagnate l’incavo creato con lo sciroppo di caffè preparato in precedenza (6).
Dopodichè tirate fuori dal frigo la crema che avevate lasciato riposare, versatela in un mixer e aggiungeteci 2 cucchiaini di
caffè in polvere (7). Mixate il tutto per qualche secondo per amalgamare e trasferite parte della crema in una sac-a-poche.
Riempite quindi gli incavi bagnati delle mezze sfere (8) e richiudetele con il pezzo di pan di spagna messo da parte (9).
Lasciatele compattare e raffreddare molto bene prima di sformarle nuovamente dallo stampo.
Versate la crema rimasta in una ciotola e allungatela con qualche cucchiaio di panna (10), frullatela con le fruste di una
planetaria o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e corposa (11). Sformate ora le mezze sfere e
posizionatele sulla gratella (12).
Posizionate un vassoio sotto la gratella e iniziate a nappare le mezze sfere facendo scivolare sopra la crema (13). Una volta
ricoperte tutte, mettetele in frigo a rassodare per un paio d’ore, dopodichè trasferitele su un piatto da portata e decoratele
con qualche ciuffetto di panna montata a piacere (14). Aggiungete un chicco di caffè (15) e le vostre delizie al caffè sono
pronte per essere servite e gustate!
Conservazione
Le delizie al caffè si conservano in frigo in un contenitore ermetico o ben coperte da pellicola per massimo 2 giorni. Le delizie
al caffè si possono congelare non farcite e farcite, ma non nappate. Fatele scongelare in frigo un giorno prima di consumarle.
Consiglio
Potete aromatizzare la crema delle delizie al caffè anche con una stecca di vaniglia.