Elenco ingredienti dall’inglese all’italiano
Quando vogliamo tradurre delle ricette dall’inglese all’italiano può capitare di non
riuscire a trovare la giusta traduzione per alcuni ingredienti. Vi propongo allora una
lista di quelli più comuni nelle ricette dolci, ovviamente ho indicato solo quelli
composti che potrebbero darvi qualche difficoltà, per tutti gli altri il dizionario
funziona sempre!
ALL-POURPOSE FLOUR
Farina multiuso, optate per la classica 00
BAKING SODA
Ammoniaca per dolci
BAKING POWDER
Lievito in polvere
BUTTERCREAM
Crema di burro, ci sono diversi modi per prepararla e aromatizzarla. Ottima per
ricoprire le torte e renderne la superficie liscia, prima di rivestirle con il fondente.
BUTTERMILK
Letteralmente latticello, una specie di siero del latte. Potete prepararlo aggiungendo
per ogni 240ml di latte un cucchiaio di aceto o di limone e lasciarlo riposare per 5
minuti. Oppure potete sostituirlo con yogurt e latte in parti uguali
(50g buttermilk = 25g yogurt + 25g latte).
CASTER SUGAR
Zucchero molto raffinato, si può ottenere passando al mixer lo zucchero semolato.
COCOA POWDER (unsweetened)
Cacao in polvere (amaro)
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CONFECTIONERS SUGAR
Zucchero a velo
CORNSTARCH e CORNFLOUR
Girando su internet non è molto semplice capire qual è la differenza tra le due, ma
credo di essere giunta alla conclusione, sperando sia corretta, che il primo è amido di
mais, mentre il secondo farina di mais bianca.
FILLING
Farcia per le torte
FROSTING e ICING
In entrambi i casi la traduzione in italiano è glassa e può essere di diversi tipi: crema
di burro, panna, ganache, cioccolato, fondente ecc.
Quando parliamo di frosting generalmente facciamo riferimento ad un tipo di glassa
che rimane morbida; se parliamo invece di icing ci riferiamo a glasse di copertura che
tendono a solidificare
GANACHE
Una combinazione di cioccolato e panna liquida che può essere usata sia per
ricoprire torte che per farcirle. Essendo piuttosto instabile è preferibile non usarla
durante i periodi caldi e umidi.
GRANULATED SUGAR
Zucchero semolato
GUM PASTE
Un tipo di pasta che permette di creare una vasta gamma di soggetti e decorazioni
che, una volta asciugate, dureranno tantissimo.
LIGHT CORN SYRUP
Sciroppo di mais leggero, piuttosto difficile da reperire.
Su internet si trovano due versioni per poterlo preparare: la prima si ottiene
portando a bollore 1 tazza e 1/4 di zucchero e 1/3 tazza di acqua, fino a quando
non avrà la consistenza di uno sciroppo.
La seconda: mettere in una pentola capiente 400g di zucchero, un pizzico di cremor
tartaro e uno di sale, miscelare bene ed aggiungere 180ml di acqua, portare ad
ebollizione, far bollire un minuto ed abbassare il fuoco; lasciare cuocere altri 5
minuti senza farlo bollire, spegnere il fuoco, travasarlo in un vasetto dove si
addenserà raffreddandosi.
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PIPING
Accompagnato dalla parola icing, vuol dire decorare (solitamente con l’aiuto di una
sac à poche).
PULLED SUGAR
Si ottiene bollendo zucchero, acqua e glucosio, diventa malleabile e si possono creare
bellissime forme (come rose e fiocchi) dall’aspetto luccicante.
ROYAL ICING
La traduzione corretta è Ghiaccia Reale, ribattezzata così dopo che la Regina
Vittoria, nel 1840, rimase incantata dalla sua torta nuziale ricoperta proprio da
questa ghiaccia che veniva prima chiamata Sugar Ice.
All’aspetto è bianca, quasi perlata, e una volta asciugata diventa molto dura.
UNSALTED BUTTER
Burro non salato. Nel caso vi servisse quello salato (salted) basta aggiungere ¼ di
cucchiaino di sale all’impasto.
Pesi e misure nelle ricette anglosassoni
Quando leggiamo una ricetta inglese o americana, nella maggior parte dei casi, ci
troveremo a dover affrontare un altro problema: le unità di misura.
Nelle ricette di origine anglosassone, infatti, tutti gli ingredienti sono indicati in
cup, teaspoon e tablespoon. Prima di tutto cominciamo dalla traduzione delle
parole:
drop
pinch
tablespoon (tbsp)
level tablespoon
teaspoon (tsp)
cup
pound
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goccia
pizzico
cucchiaio
cucchiaio raso
cucchiaino
tazza
libbra
L’unica unità di misura che può darci qualche problema a questo punto sono le cups:
poiché gli ingredienti hanno pesi specifici diversi, una tazza di acqua non sarà
certamente uguale ad una di farina, o di zucchero. Volendo potreste usare
un’equazione matematica che vi permette di calcolare esattamente a quanti grammi
corrispondono le tazze dei vari ingredienti, ma per semplificarvi la vita eccovi una
tabella con quelli che troverete più frequentemente sul vostro cammino:
Esempi di conversione
1 cup water
1 cup butter
1 cup milk
1 cup cocoa powder
1 cup granulated sugar
1 cup confectioners sugar
1 cup flour
1 cup whole wheat flour
1 cup syrup, honey, glucose
1 cup ground nuts or almond
1 cup marmalade
1 cup ground desiccated coconut
1 cup cornflakes
1 cup puffed rice
240ml di acqua
226g di burro
240ml latte
100g cacao
220g zucchero semolato
150g zucchero a velo
125g farina
135g farina integrale
360g sciroppo, miele, glucosio
125g noci, mandorle tritate
330g marmellata
95g cocco grattugiato secco
30g cornflakes
30g riso soffiato
1 oz (ounce) butter
1 oz confectioners sugar
1 oz cocoa powder
1 oz chocolate chips
30g di burro
29g di zucchero a velo
30g cacao
25g gocce cioccolato
1 tbsp peanut butter
1 tbsp baking powder, soda
1 tbsp cocoa powder
1 tbsp syrup, glucose, honey
1 tbsp sugar, salt
1 tbsp baking powder
20g burro d’arachidi
15g lievito,ammoniaca
10g cacao
30g sciroppo, glucosio, miele
20g zucchero, sale
20g lievito in polvere
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Per completare il quadro ecco le tabelle standard di conversione, suddivise per alimenti
solidi o liquidi, nel caso aveste la necessità di convertire qualche ingrediente diverso da
quello indicato nell’altra tabella.
Ingredienti solidi
1 teaspoon
1 tablespoon
2 tablespoons
1/4 cup
1/3 cup
1/2 cup)
2/3 cup
3/4 cup
7/8 cup
1 cup
2 cups
4 cups
1/2 ounce
1 ounce
2 ounces
2,6 ounces
4 ounces
5,3 ounces
6 ounces
7 ounces
8 ounces o 1/2 pound
16 ounces o 1 pound
32 ounces 0 2 pounds
1/3 tablespoon
3 teaspoons
1/8 cup, 6 teaspoons
4 tablespoons
5 tablespoons e 1 teaspoon
8 tablespoons
10 tablespoons e 2 teaspoons
12 tablespoons
14 tablespoons
16 tablespoons
32 tablespoons
64 tablespoons
4,76 g
14,3g
28,35g
56,7g
75g
113,4g
150g
170g
200g
226,8g
453,6g
907g
Ingredienti liquidi
1 teaspoon
1 tablespoon
2 tablespoons
1/4 cup
1/3 cup
1/2 cup)
2/3 cup
3/4 cup
7/8 cup
1 cup
2 cups
4 cups
1/2 fluid ounce
1 fluid ounce
2 fluid ounces
2 2/3 fluid ounces
4 fluid ounces
5 1/3 fluid ounces
6 fluid ounces
7 fluid ounces
8 fluid ounces/ 1/2 pint
16 fluid ounces/ 1 pint
32 fluid ounces
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1/3 tablespoon
3 teaspoons
1/8 cup, 6 teaspoons
4 tablespoons
5 tablespoons e 1 teaspoon
8 tablespoons
10 tablespoons e 2 teaspoons
12 tablespoons
14 tablespoons
16 tablespoons
32 tablespoons
1 quart
5 ml
15 ml 15 cc
30 ml, 30 cc
59 ml
79 ml
118 ml
158 ml
177 ml
207 ml
237 ml
473 ml
946 ml
Passiamo ora alle temperature. Come ben sapete noi abbiamo i nostri cari gradi
Centigradi, mentre loro utilizzano i Fahrenheit. Ecco quindi un’altra bella tabella
per aiutarvi nel decifrare la giusta temperatura per il vostro forno.
Temperature del forno
100 ° F
122 ° F
140 ° F
158 ° F
176 ° F
194 ° F
212 ° F
224 ° F
250 ° F
275 ° F
300 ° F
325 ° F
350 ° F
375 ° F
400 ° F
425 ° F
450 ° F
475 ° F
500 ° F
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40 ° C
50 ° C
60 ° C
70 ° C
80 ° C
90 ° C
100 ° C
110 ° C
120 ° C
140 ° C
150 ° C
160 ° C
180 ° C
190 ° C
200 ° C
220 ° C
230 ° C
240 ° C
260 ° C