venerdì 26 ottobre 2012
Ore 9,30 (anche alle 11, 12,30 e 14,30) - Condotti in orto: dall’orto in condotta ai mille orti
in Africa (Oval, Spazio Slow Food Educa, Aula orticoltura). Per le scuole primarie.
In un percorso dal frutto alla terra i bambini vanno alla ricerca del seme da cui è nato il
frutto, imparando le pratiche orticole e scoprendo la semina e la rigenerazione dei rifiuti
tramite il compost.
Ore 9,30 (si ripete alle 11) - Scelgo ergo sum: come orientarsi tra scaffali, banchi e
prodotti (Oval, Spazio Slow Food Educa, Ludoteca). Ingresso su prenotazione, per ragazzi
delle scuole secondarie.
Come far crescere consumatori consapevoli divertendosi con l’aiuto di esperti.
Ore 9,30 (si ripete alle 11,30 e alle 13,30) - Rural4kids (Oval, Spazio Slow Food Educa, area
MIPAAF). Per bambini delle scuole primarie.
Percorsi ludico didattici per avvicinare i bambini delle città al mondo rurale e a temi come
biodiversità, risparmio energetico, gestione delle risorse e cambiamenti climatici. A cura
del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Ore 10 (si ripete alle 11 e alle 12) - Frutta nelle scuole (Oval, Spazio Slow Food Educa, area
MIPAAF). Per bambini delle scuole primarie.
Un viaggio guidato da animatori alla scoperta della frutta italiana, attraverso video,
espressioni artistiche, ma anche assaggi. A cura del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali.
Ore 10,30 (si ripete alle 12,30 e alle 14,30) - Non solo mazzi di fiori (Oval, Spazio Slow
Food Educa, area MIPAAF). Per bambini delle scuole primarie.
Impariamo a conoscere le caratteristiche e gli usi in cucina delle piante aromatiche presenti
in Italia. A cura del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Ore 10,30 (si ripete alle 12,30) - Alla scoperta di Dop e Igp (Oval, Spazio Slow Food Educa,
area MIPAAF). Per classi di istituti alberghieri e agrari.
Una degustazione guidata di prodotti Dop e Igp italiani, per imparare a riconoscere e
valorizzare le caratteristiche del cibo di qualità. A cura del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali.
Ore 11 - Apertura al pubblico del Salone del Gusto e Terra Madre
Ore 11 - Teatro del Gusto. Carlo Cracco con Tvs: la pentola che non esiste (pad. 5, Sala
Teatro). Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Con Carlo Cracco del ristorante Cracco di Milano.
Ore 11 - I pollini di montagna in Piemonte (Oval, Sala del miele).
Presentazione accompagnata da degustazione.
Ore 11 - Cibo e salute (pad. 2, stand Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta).
Incontro con assaggi con l’enoteca regionale di Nizza Monferrato.
Ufficio Stampa Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419653/615/666/754 [email protected] Fax +39 0172 419725
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 [email protected]
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 [email protected]
www.slowfood.it
Ore 11 - Incontro della comunità di Terra Madre Donne in cammino (pad. 3, stand Slow
Food Calabria). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un appuntamento per discutere dell’esperienza della comunità e scoprire il legame tra le
condizioni della terra e quelle delle donne.
Ore 11 - Terra (pad. 1, stand Slow Food Friuli). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Mostra fotografica di Stefano Lunardi, organizzata in tre filoni tematici legati al cibo.
Ore 11 - Raccogliere erbe e farne delle creme per la pelle (pad. 1, stand Slow Food Trentino
Alto Adige). Michela Luise ci racconta il modo migliore di usare le erbe nella cosmesi.
Ore 11 (continua fino alle 21) - Il grande territorio (pad. 3, stand Provincia di Cosenza).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Una degustazione guidata dai produttori locali lungo il Sentiero dei Sapori con i salumi, i
formaggi, la carne podolica, i fichi, gli agrumi, la liquirizia, l’olio di oliva e le altre
eccellenze gastronomiche della provincia cosentina.
Ore 11 (continua tutto il giorno) - Storie di vini, vitigni e vignaioli (pad. 3, stand
Provincia di Cosenza). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Una degustazione guidata dai produttori locali alla scoperta dei territori di alcune tra le
più antiche uve del mondo, dalle quali i vignaioli generano vini unici.
Ore 11 - Good 2013 (pad. 1, stand Consorzio San Daniele). Ingresso su invito.
Presentazione del quarto Salone enogastronomico e agroalimentare, dal 31 ottobre al 3
novembre 2013 a Udine Fiere. A cura di Udine e Gorizia Fiere e Camera di Commercio di Udine.
Ore 11 - Monferrato Circus, The Food Show (Monferrato Circus). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
Sotto il tendone del Festival Mirabilia, apre il circo dei sapori del Monferrato piemontese.
In un magico connubio tra arte culinaria e circense, si presenta e offre al pubblico il meglio
del Paniere dei prodotti di pregio della Provincia di Alessandria e un’attenta selezione dei
prodotti delle terre di Asti, in assaggio e vendita.
Ore 11 (continua tutto il giorno) - Farmland games on animal welfare (Oval, stand
Direzione Generale Salute e consumatori della Commissione Europea). Ingresso libero fino
a esaurimento posti.
Giochi interattivi a premi e quiz per conoscere meglio il mondo degli animali, da cui
proviene il nostro cibo.
Ore 11 (si ripete alle 16) - Fulmini e polpette (Oval, Area Ministero dell’Ambiente)
Percorsi educativi per avvicinare i bambini al tema dei cambiamenti climatici e del
rapporto con la produzione e il consumo di cibo, stimolando la loro capacità e volontà di
agire. A cura del Ministero dell’Ambiente e della tutela del territorio e del mare.
Ore 11 - Che olio! (pad. 3, stand Confederazione italiana agricoltori). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Degustazione libera dei migliori extravergini d'oliva di qualità del
Belpaese. A cura del Consorzio nazionale degli olivicoltori
Ore 11 - Cioccolato, tè e caffè. Bevande da re (pad. 1, Family Land). Per bambini delle
scuole primarie. Un percorso ludico alla scoperta del cioccolato e di altre bevande. A cura
di Palazzo Madama - Museo Civico d’Arte Antica di Torino.
Ore 11,15 - Caffè letterario. Come nasce un giornale (pad. 2, Terrazza Piemonte). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Lettura dei giornali e una chiacchierata attorno al mondo della carta stampata e
dell’informazione web. Intervengono: Luca Ubaldeschi, vicedirettore La Stampa, e Jacopo
Tondelli, direttore Linkiesta.
Ore 11,30 - Conferenza. I Lions sostengono gli orti africani (Oval, Casa della
Biodiversità). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
L’associazione internazionale dei Lions Clubs ha scelto di sostenere il progetto Slow Food
dei Mille orti in Africa adottando ben duecento orti comunitari e scolastici. Un sostegno
che arriverà direttamente a oltre 5 mila persone in diversi paesi del continente.
Ore 11,30 - Master of Food. Paste ripiene e timballi (Oval - Spazio Slow Food Educa Cucina didattica). Ingresso: 20 €, prenotazioni presso la reception eventi, pad. 5, e presso
lo stand Slow Food dell’Oval.
Corso alla scoperta della cucina senza sprechi. Antonio Tubelli, chef napoletano di Timpani
e Tempura, insegna l’arte del timballo. Prenotazioni presso la reception eventi.
Ore 11,30 (si ripete alle 19) - Personal Shopper su misura (Oval, stand Università di
Scienze Gastronomiche). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand UNISG.
Passi belanti: viaggio tra i pecorini del mondo. Accompagnati dagli studenti
dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, conosceremo e assaggeremo
formaggi buoni e sani.
Ore 11,30 - Sai cosa ti metti in bocca? Laboratorio di educazione alimentare per bambini
e genitori (pad. 2, spazio IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
A cura della cooperativa Momo e dell’assessorato all’Agricoltura della Regione Piemonte.
Ore 11,30 - Il marchio Qualità Marche e il progetto Hamburger di Marchigiana (pad. 2,
stand Slow Food Marche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione del marchio di qualità QM promosso dalla Regione e del progetto di
promozione della carne bovina di razza marchigiana.
Ore 11,30 - Resistenza contadina. Fare comunità: Casaldianni (pad. 3, stand Slow Food
Campania e Basilicata). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Esempio virtuoso di un’azienda agricola sorta in un luogo da secoli vocato alla cultura della terra.
Ore 11,30 - Terre in moto. Il cibo e l’agricoltura dopo il sisma (pad. 1, stand Slow Food
Emilia Romagna). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un momento di confronto fra chi ha vissuto momenti e luoghi diversi, dall’Emilia
all’Abruzzo fino al Giappone, il dramma del terremoto e i modi per ripartire dalla terra.
Ore 11,30 - Balsamico amico (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Degustazione teatralizzata di aceto balsamico tradizionale di Modena.
Ore 11,30 - Trentino di malga: un progetto di valorizzazione dei formaggi di alpeggio
(pad. 1, stand Trentino). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione delle iniziative in Trentino per la promozione dei formaggi di alpeggio e del
progetto di ricerca Fermalga per il miglioramento delle loro caratteristiche.
Ore 11,30 - L’olio extravergine Dop Riviera Ligure e il basilico genovese Dop nella
ricetta del pesto genovese (pad. 1, spazio Liguria). Incontro a cura dei consorzi di tutela.
Ore 11,30 - Il melone di Calvenzano (pad. 2, stand Slow Food Lombardia). Ingresso libero,
prenotazioni presso lo stand.
Il recupero del retato di Calvenzano, candidato a diventare Presidio Slow Food, è
coordinato dalla Cooperativa Agricola di Calvenzano (125 anni di attività). Degustazione.
Ore 11,30 - Nevica ad agosto (pad. 1, stand Slow Food Veneto). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
A Fumane nevica anche d’estate! è il titolo di un articolo, pubblicato negli anni Sessanta dal
da «l’Arena», che racconta di quando in pieno agosto, i tetti della Valpolicella si coprono
della cenere prodotta dal cementificio di Fiumane. Un fatto che ha ispirato il documentario
Nevica d'agosto di Luca Martinelli e Lucilla Tempesti.
Ore 11,30 - Humus 2012: perché possa la terra sfamare ancora il seme dell’uomo
(Monferrato Circus). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
In un momento storico in cui la popolazione del pianeta aumenta esponenzialmente, ci
sarà cibo per tutti? A questa e altre domande risponderà Antonio Saltini, profondo
conoscitore delle Scienze Agrarie, intervistato dal giornalista Salvatore Giannella.
Ore 11,30 - Salame lodigiano, salame di Varzì Dop, salame Casalin e spumante metodo
classico mantovano (pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala Bianca). Ingresso libero fino
ad esaurimento posti, prenotazioni presso lo stand. Laboratorio con degustazioni.
Ore 11,30 - Incontri di gusto (pad. 2, stand Comune di Novara). Ingresso libero.
Un abbinamento tutto da scoprire: pane di riso nero venere con gorgonzola dolce e birra
del territorio novarese.
Ore 12 - Apertura Enoteca
Ore 12 - Conferenza SGTM. 400 Presìdi, un’idea di agricoltura (pad. 1, Sala Rossa Rio+20).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Qual è l’influenza dei Presìdi sull’economia locale, sull’ambiente, sulla società? Che cosa
hanno rappresentato in questi 12 anni i 400 progetti realizzati in tutto il mondo? Possono
dare indicazioni concrete sul futuro dell’agricoltura?
Intervengono: Pia Bucella, Commissione Europea, Direzione Generale Ambiente; Yanka
Kazakova, European Forum on Nature Conservation and Pastoralism; Cristiana Peano,
Università di Torino; Margherita Longo, Presidio Slow Food della Lenticchia di Ustica;
Marian Popoiu, Presidio Slow Food del Branza de Burduf, Romania; Renato Grimaldi,
Direttore Generale per la protezione della natura e del mare, Ministero dell’Ambiente e
della Tutela del Territorio e del Mare. Modera Piero Sardo, presidente della Fondazione
Slow Food per la Biodiversità - Onlus.
Ore 12 - Conferenza SGTM. Indigeni e sovranità alimentare locale - lotta per uno
sviluppo autodeterminato (galleria visitatori, Sala Gialla). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
I popoli indigeni sono, nel mondo, i depositari delle conoscenze tradizionali e delle
pratiche alimentari, e sono i custodi dell’agrobiodiversità. Le loro competenze e il loro
diritto alla sovranità alimentare rischiano di essere danneggiati dalle negatività della
globalizzazione, dai cambiamenti climatici e dai programmi di aiuto alimentare.
Intervengono: Mirna Cunningham, ex-chair e membro attuale del Forum Permanente delle
Nazioni Unite per i Popoli Indigeni (Unpfii); José Esquinas-Alcazar, Direttore del Cehap Cátedra de Estudios sobre Hambre y Pobreza, Università di Cordoba; Antonella Cordone,
Coordinatore della sezione Indigenous and Tribal Issues, IFAD. Modera Phrang Roy,
coordinatore dell’Indigenous Partnership for Agrobiodiversity and Food Sovereignty.
Ore 12 - Conferenza SGTM. Lavazza, Rainforest Alliance e Slow Food: insieme per un
futuro sostenibile (pad. 2, Sala Blu). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un dibattito sui modi concreti di fare impresa, conciliando attenzione ai prodotti e difesa
delle risorse, partendo dall’esperienza dell’Ong internazionale Rainforest Alliance, che da
25 anni opera nel campo della sostenibilità.
Intervengono: Carlo Petrini, presidente Slow Food; Giuseppe Lavazza, Vicepresidente
Gruppo Lavazza; Daniel Katz, presidente consiglio di amministrazione Rainforest Alliance.
Ore 12 - Conferenza SGTM. Il clima a tavola (pad. 3, Sala Azzurra). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
Quanto incide il cibo sui cambiamenti climatici? E che cosa possiamo fare noi? Le buone
pratiche per salvare il clima, dalla terra alla tavola.
Intervengono: Luca Mercalli, presidente della Società Meteorologica Italiana; Eric Poudelet,
Commissione Europea, Direzione Generale Salute e Consumatori; Hans Martin Lorenzen,
consigliere in Agricoltura e Sviluppo rurale presso il Gruppo dei Verdi, Parlamento
europeo. Modera Silvio Greco, responsabile ambiente di Slow Food Italia.
Ore 12 - Conferenza SGTM. Fare cose vere (galleria visitatori, Sala Arancio). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Una riflessione sul Vero, per capire cosa significhi oggi fare agricoltura Vera, cibo Vero,
industria Vera e quindi economia Vera.
Intervengono: Lucio Cavazzoni, presidente Alce Nero; Enrico Fontana, presidente Libera
Terra Mediterraneo; Gabriele Centazzo, presidente Valcucine; Giuliana Zoppis, co-fondatrice
di Best Up. Modera Eric Vassallo, consigliere nazionale Slow Food Italia.
Ore 12 - Inizio dei seguenti Laboratori del Gusto (pad. 5):
-Il mosaico Bussia, il grand cru del Barolo
-La cornucopia del Po: tra pani e pesci, vini, formaggi e mostarde
-I formaggi delle Orobie
-Dell’agnello abruzzese non si butta via niente
-Nuova Zelanda: il Pinot nero del Sud sfida il Nord
-Lo Champagne attraverso i suoli
-L’apicoltura specchio del territorio: i mieli del Lazio
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla reception eventi, pad. 5.
Ore 12, al via 3 partenze (altre 3 alle 18) - Personal Shopper regionale (Oval, stand
Università di Scienze Gastronomiche). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand UNISG.
Tre diversi tour enogastronomici vi condurranno alla scoperta dei sapori, delle tradizioni e
delle peculiarità di una regione a scelta tra Trentino Alto Adige, Abruzzo/Molise e Sicilia.
Ore 12 - Il lupo mangia frutta…di stagione (Oval, stand Università di Scienze
Gastronomiche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Momento ludico per i bambini dai 5 ai 10 anni. Segue degustazione di frutta e verdura.
Ore 12 - Teen, food and environment: scopriamo il nostro mondo (pad. 2, stand Slow
Food, Agorà). Per classi delle scuole secondarie.
La Condotta Slow Food dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
propone un’attività di confronto tra gli studenti provenienti dall’ateneo e classi di giovani
studenti sui temi legati al mercato del cibo e alla biodiversità alimentare.
Ore 12 - Cucina di Terra Madre (Oval). Ticket acquistabili direttamente presso lo spazio.
Gli chef della rete di Terra Madre ai fornelli. Piatti e ricette di: Surasak Kongaswat
(Thailandia); Moustafa ElRefaey (Egitto); Gunjan Goela (India); Husam Abbas (Israele) che
cucina insieme a Fatima Kadoumi e Falak Nasser (Palestina).
Ore 12 - Progetto ape Slow e Presidio dell’ape nera sicula (Oval, Sala del miele).
Ore 12 - Il professore della pizza (Piazza della pizza). Ingresso: 20 €.
Impasto a braccia come una volta, lievitazione per almeno sei ore e cottura in forno a
legna, materie prime di cui si conoscono la provenienza e i produttori. Sono gli ingredienti
delle pizze preparate nell’Antica Pizzeria Pepe di Caiazzo (Ce) da Franco Pepe, che guida
questo laboratorio.
Ore 12 - Intesa Sanpaolo. Per il ciclo di incontri Un aperitivo con: Nuove forme di
aggregazione per vincere le rinnovate sfide: la rete di impresa nel settore agricoltura
I posti disponibili sono limitati e gli interessati potranno iscriversi presso lo stand di Intesa
Sanpaolo (pad. 2). Le adesioni verranno raccolte fino ad esaurimento dei posti disponibili
Ore 12 - Lurisia, dalla parte dell’acqua (pad. 2, stand Lurisia). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Lurisia è la firma sull’etichetta di una tra le più salutari e leggere acque
d’Europa, ma dietro quell’etichetta c’è molto di più di una semplice acqua: ci sono le
persone che se ne prendono cura, sotto ogni aspetto. Segue degustazione.
Ore 12 - Osteria dell’Alleanza della Toscana (pad. 2, stand Slow Food Toscana). Su
prenotazione presso lo stand Slow Food Toscana.
Cucinano gli chef del Ristoro nel Parco Bio Fattoria Il Duchesco di Alberese (Gr) e
dell’Enoteca Il Grillo è Buoncantore di Chiusi (Si).
Ore 12 - Comunità del cibo dei produttori dell’Alto Garda (pad. 1, stand Slow Food
Trentino Alto Adige).
Un viaggio attraverso l’olio d’oliva, la carne salada e il pan di molche.
Ore 12 - I mercati di Slow Food Lazio: incontro con le Condotte e i produttori di
Ciampino, Anguillara Sabazia, Fiuggi, Anagni e Roma (pad. 3, stand Slow Food Lazio).
Prenotazioni presso lo stand. Testimonianze e programmi in corso, con proiezione di
filmati e foto.
Ore 12 - Cibo e salute (pad. 2, stand Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta).
Due chiacchiere sulle produzioni locali e sostenibili unite ad una adeguata educazione
alimentare, e sul loro effetto positivo sulla salute.
Ore 12 - Grana Padano e Franciacorta: le riserve (pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala
Verde). Ingresso riservato ai giornalisti, prenotazioni presso lo stand.
Laboratorio con degustazioni. Presentano Fede & Tinto di Decanter, Radio 2. Conducono
Nicola Bonera, miglior sommelier Ais 2010, e Paolo Parisse, degustatore Grana Padano.
Ore 12 (continua fino alle 20) - La Scuola di Cucina (pad. 3, stand Provincia di Cosenza).
Iscrizione su prenotazione presso lo stand.
Full immersion nella grande cucina della montagna, del mare e delle valli del cosentino
con i cuochi di Assapori, la rete dei ristoranti di eccellenza della provincia di Cosenza.
Ore 12 - Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio… con il miele! Laboratorio
Marzolina & Miele, presidio Slow Food (pad. 3, stand Regione Lazio). Laboratorio su prenotazione.
Ore 12 - Buongusto, l’arrosticino d’Abruzzo (pad. 2, stand Regione Abruzzo). Conferenza
stampa. Ingresso riservato ai giornalisti.
Incontro sull’istituzione del marchio Buon Gusto l’arrosticino di Abruzzo da parte della
Direzione Politiche Agricole e Sviluppo Rurale della Giunta Regionale d’Abruzzo,
dell’Associazione Regionale Allevatori d’Abruzzo e dell’Accademia dell’Arrosticino
d’Abruzzo. Intervengono: Mauro Febbo, Assessore alle Politiche Agricole Regione
Abruzzo; Lorenzo Verrocchio, presidente Acarb; Franco Cortesi, direttore tecnico Ara.
Modera: Marino Giorgetti, Arssa.
Ore 12 - Progetto Novorod (pad. 3, stand Parco Nazionale del Cilento). Ingresso libero fino
a esaurimento posti. Degustazione formaggi da caglio vegetale.
Ore 12 - Piatti di strada e Panini Gourmet, a cura di chef stellati Michelin (Monferrato
Circus). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Sfiziose ricette a porter eleborate dagli chef stellati Michelin con i prodotti del Paniere dei
prodotti di pregio della Provincia di Alessandria e di Asti
Ore 12 (si ripete alle 14,30) - Istruzioni per l’uso: il prosciutto di San Daniele in pratica
(pad. 1, stand Consorzio San Daniele). Ingresso libero, prenotazioni allo stand.
Come riconoscere, affettare, tagliare a mano e conservare il San Daniele.
Ore 12 (continua tutto il giorno) - European commission is launching a video on working
animals (Oval, stand Direzione Generale Salute e consumatori della Commissione
Europea). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un video documentario sul lavoro degli animali e sull’importanza del loro benessere.
Ore 12 - Micro storie di tecnologie in cucina (pad. 1, Family Land). Per bambini delle
scuole primarie.
Creare oggetti nuovi con gli scarti come tappi, bottiglie di plastica, posate usa e getta… A
cura del Laboratorio - Museo Tecnologic@mente di Ivrea (To).
Ore 12,15 (e alle 19,20) - Il buono di Napoli (pad. 3, stand Agripromos). Ingresso: 10 €.
Degustazione di prodotti selezionati dell’enogastronomia partenopea, preparata dai
migliori chef della Campania.
Ore 12,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con lo chef Andrea Bergesio dell’Osteria Boccondivino di Bra (Cn) e con lo
chef Maurizio Dellapiana dell’Osteria dell’Arco di Alba (Cn).
Ore 12,30 - Conferenza stampa. All’800.333.444, numero verde unico della Regione
Piemonte, da oggi risponde anche ARPEA, Agenzia Regionale Piemontese per le
Erogazioni in Agricoltura. Un nuovo servizio per gli agricoltori piemontesi. (pad. 2, area
Regione Piemonte). Ingresso riservato ai giornalisti.
Ore 12,30 - Agricoltura sociale: esempio di collaborazione tra Agrifrutta e cooperativa
Cassiopea (pad. 2, spazio IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
A cura dell’assessorato all’Agricoltura della Regione Piemonte.
Ore 12,30 (anche alle 14,30 e alle 19) - Garofalo Doc (pad. 2, stand Garofalo). Ingresso: 3 €.
Una degustazione che include due assaggi di ricette a base di pasta, preparate dai Food
Blogger di Gente del Fud, il Social Fud Network firmato dal pastificio Garofalo.
Ore 12,30 - I pettini di Mirandola (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Laboratorio spettacolo sui maccheroni al pettine.
Ore 12,30 - L’enoteca regionale della Liguria, in collaborazione con Ais Liguria presenta:
Profumi di Liguria…profumi di vini. I vitigni a bacca rossa (pad. 1, spazio Liguria). In
collaborazione con Ais Liguria e Marco Rezzano, delegato Ais La Spezia..
Ore 12,30 - A tavola con l’osteria Portella Gazzana di Longi (Me) (pad. 3, stand Regione
Siciliana, area ristorazione). Prenotazioni presso lo stand.
Pino Drago, oltre che ottimo chef, è anche un allevatore di suino nero dei Nebrodi e
propone un menù dove protagonista assoluta è la carne di questo animale (allevato brado
nei boschi).
Ore 12,30 - Esperimenti di gusto: tasting Novara (pad. 2, stand Comune di Novara).
Proposte gastronomiche da 6 a 10 €.
Proposte di menù all’insegna delle tipicità territoriali.
Ore 12,45 - Caffè Letterario. Cemento vs paesaggio (pad. 2, Terrazza Piemonte). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Chi fa affari con il cemento fa pagare i costi ai cittadini. E lo chiama sviluppo. Ma ci sono
molti modi per difendere il territorio: tutte le azioni di tutela, dai comitati ai ricorsi.
Ore 13 - Conferenza. Buone pratiche in rete, per il futuro del Marocco (Oval, Casa della
Biodiversità). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Slow Food Marocco, Maroc Taswiq e Réseau Afourer: tre reti si incrociano con l’obiettivo
di sostenere e valorizzare il lavoro di migliaia di piccoli produttori marocchini.
Ore 13 - Teatro del Gusto. Vittorio Fusari interpreta le carni dei Presìdi (pad. 5, Sala
Teatro). Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Con Vittorio Fusari, de La Dispensa Pani e Vini di Torbiato di Adro (Bs).
Ore 13 - Personal Shopper del vino (Enoteca). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand
UNISG, Oval.
I giovani vigneron: assaggio di vini prodotti dai nuovi enfant prodige d’Italia, guidato dagli
studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 13 - Incontro delle donne allo stand: Le commari di Mazzetto all’opera con pensieri,
paste e pesti delle regioni d’Italia (pad. 3, stand Slow Food Calabria). Ingresso libero fino
a esaurimento posti.
Ore 13 - Itinerari - Franciacorta (pad. 2, stand Slow Food Lombardia). Ingresso libero fino
a esaurimento posti.
Presentazione del volume Itinerari - Franciacorta, Slow Food Editore / Touring Editore.
Ore 13 - Resistenza contadina. La mozzarella delle terre di don Peppe Diana (pad. 3,
stand Slow Food Campania e Basilicata). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un incontro per parlare di ciò che unisce il buono con il giusto, la qualità con la legalità,
ricordando l’esempio di don Peppe Diana, vittima della camorra.
Ore 13 - Presentazione de Il Tagliere dell'Isola d'Elba e Capraia (pad. 2, stand Slow Food
Toscana). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione e degustazione delle eccellenze alimentari delle due isole, a cura della
Provincia di Livorno.
Ore 13 - Comunità del cibo del caffè di Anterivo (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Presentazione del progetto e degustazione del caffè e dei suoi prodotti secondari.
Ore 13 - Extravergine, cereali, ortaggi: i fiori all’occhiello dell’agri-cultura pugliese (pad.
3 stand Regione Puglia) Ingresso libero previa prenotazione presso lo stand.
Farro, grano e orzo si sposano con tre ortaggi e tre grandi oli e.v.o. di varietà coratina.
Degustazione guidata di tre preparazioni e tre modi di interpretare gli abbinamenti a cura
di Slow Food Puglia.
Ore 13 (continua fino alle 20) - Tre soste slow nella Puglia dei sapori: il mare e non solo
(pad. 3 stand Regione Puglia, area ristorazione). Ingresso libero previa prenotazione
presso lo stand.
Puglia aperitris: assaggini tra terra e mare accompagnati da un calice di vino; frisella party:
take away a base di orzo, grano e farina integrale; la Puglia “in punta di dita”:
degustazione di cibi di strada.
Ore 13 - Presentazione di un cuoco dell’Associazione Chef to Chef (pad. 1, stand
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Degustazione a tema proposta da Igles Corelli, chef del ristorante Atman di Pescia (Pt).
Ore 13 - Valtellina nel piatto: pizzoccheri, mele e bisciola (pad. 2, stand Regione
Lombardia, Sala Verde). Ingresso libero fino ad esaurimento posti, prenotazioni presso lo
stand. Laboratorio con degustazioni.
Ore 13 - Progetto Rsamnium (pad. 3, stand Parco Nazionale del Cilento). Ingresso libero
fino a esaurimento posti. Degustazione vini e oli con etichetta parlante.
Ore 13,15 (si ripete alle 17) - Lezioni di cucina: ricette creative con il prosciutto di San
Daniele (pad. 1, stand Consorzio San Daniele). Ingresso libero, prenotazioni allo stand.
Dimostrazione pratica e degustazione.
Ore 13,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con lo chef Claudio Farina del ristorante La Nicchia di Cavour (To).
Ore 13,30 - Conferenza. Il Gusto della vita 2: il piacere di prevenire (pad. 2, stand Slow
Food, Agorà). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione di un progetto editoriale costruito sull’alleanza tra clinici e gastronomi per
tutelare il diritto al piacere anche quando vogliamo guadagnare salute e prevenire le
malattie del nuovo millennio.
Ore 13,30 - Degustazione di prodotti dalle terre mosse (pad. 1, stand Slow Food Emilia
Romagna).
Maccheroni al pettine e vino di uva pellegrina, torta degli ebrei e anicione di Giovanna
Guidetti, prosciutto Dop di Modena e lambrusco di Sorbara, parmigiano reggiano e pere.
Ore 13,30 - Fette di storia (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Degustazione teatralizzata di prosciutto di Modena.
Ore 13,30 - Piovono polpette! Laboratorio con preparati di carne bovina maremmana
(pad. 3, stand Regione Lazio). Laboratorio su prenotazione.
Ore 13,30 - Non solo Trebbiano, l’anima bianchista abruzzese (pad. 2, stand Regione
Abruzzo). Ingresso libero, prenotazioni allo stand.
Aperitivo Slow alla scoperta del vitigno a bacca bianca più diffuso in Abruzzo.
Ore 13,30 - A tavola con la bilancia (pad. 2, stand Regione Abruzzo). Ingresso: 30 €,
prenotazioni allo stand.
Un appuntamento a tavola con il cuoco Sergio Di Zio e la moglie Antonietta, per rivivere i
sapori della tradizione abruzzese.
Ore 14 - Conferenza UNISG. Luoghi e strumenti del cuocere: tradizione, innovazione e
sostenibilità (Oval, stand Università di Scienze Gastronomiche). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
A cura di Antonio Montanari, docente in Sistemi e Tecnologie di Ristorazione presso
l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 14 (continua fino alle 22) - Ludoteca (Oval, Spazio Slow Food Educa).
Per i bambini dai 13 anni in su:
-Quiz Master of Food: domande sul mondo del cibo, e della gastronomia;
-Presìdi nel mondo: un gioco per abbinare i Presìdi ai loro territori.
Per i bambini dagli 8 ai 12 anni:
-Gioco dell’oca…anzi del pollo: un percorso ludico alla scoperta del Valdarno Superiore.
In collaborazione con Itinera C.E.R.T.A.;
-Un mondo di frutta dal mondo: impariamo a conoscere tutto la frutta di tutto il mondo.
In collaborazione con Itinera C.E.R.T.A..
Per i bambini dai 6 anni in su:
-Indovina chi?: per indovinare un personaggio tramite domande sul cibo. In
collaborazione con il Museo di Storia Naturale e archeologia di Montebelluna e la mostra
Alimenta: il cibo tra scienza e cultura;
-Indovina i cereali: per osservare e imparare la carta d’identità di ogni cereale. In
collaborazione con il Museo di Storia Naturale e archeologia di Montebelluna e la mostra
Alimenta: il cibo tra scienza e cultura;
-Gioco della gallina: domande, prove olfattive, di disegno e degustazioni in un gioco in
cui non conta solo la fortuna. In collaborazione con Eataly e IED.
Per i bambini dai 5 ai 10 anni:
-Facciamo festa, in fuga dal glutine: percorso guidato su diversità e intolleranze;
-Gioco cibo: giochi di carte per insegnare l’alimentazione sana ai più piccoli. In
collaborazione con Melagioco.
Per i bambini dai 4 anni in su:
-Go Gardening, ortaggi alla mano: Versione Slow del celebre gioco di carte UNO.
Ore 14 - La pizza è femmina (Piazza della pizza). Ingresso: 15 €.
Un laboratorio diretto da Claudia Tosello, pizzaiola per passione da oltre vent’anni, che da
pochi anni è riuscita a realizzare il sogno di aprire un suo locale, la Pizzeria Arcobaleno di
Pettorazza Grimani (Ro).
Ore 14 - Personal shopper Trentino Alto Adige (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Una caccia alla spesa tra le valli e le montagne del Trentino Alto Adige.
Ore 14 - Cibo e salute (pad. 2, stand Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta).
Incontro con i food blogger di Gente del Fud.
Ore 14 - Il topinambur di Carignano (pad. 2, spazio Camera di Commercio di Torino).
Ingresso libero fino a esaurimento posti. Presentazione a cura della Provincia di Torino.
Ore 14 - Formazione d’eccellenza per l’agricoltura del futuro. Presentazione del volume
sugli istituti agrari piemontesi (pad. 2, area Regione Piemonte). Ingresso libero.
Ore 14 - Dalle rose del Kenya al rosè del Trentino (pad. 1, stand Coop). Ingresso libero
fino a esaurimento posti.
Presentazione di un’iniziativa di solidarietà Coop a Nairobi. Segue degustazione.
Ore 14,30 - Inizio dei seguenti Laboratori del Gusto (pad. 5):
-Oltre i 700: quant’è alta la viticoltura
-Fermenti nella nicchia
-Aceto balsamico tradizionale di Modena: la grande alleanza con Presìdi e cuochi
-Amici acidi: grandi aceti artigianali d’Italia
-Gueuze: birra simbolo di una città e di un territorio
-In verticale: Brunello di Montalcino Poggio al Vento
-Progetto ¡Tierra! Lavazza: un viaggio nella sostenibilità attraverso l’aroma delle miscele
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla reception eventi, pad. 5.
Ore 14,30 - Conferenza. La montagna salvata dai giovani (Oval, Casa della Biodiversità).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
I giovani si avvicinano alla terra, lasciano la città, e danno nuova vita a borgate
dimenticate. Occorre aiutarli, pensando una formazione diversa, mettendoli in contatto
con produttori disponibili a condividere saperi, creando nuovi mercati per le piccole
produzioni artigianali di qualità.
Ore 14,30 - Personal Shopper: Garofalo (Oval, stand Università di Scienze
Gastronomiche). Ingresso 10 €. Iscrizioni presso lo stand UNISG.
In collaborazione con la Condotta Slow Food dell’Università di Scienze Gastronomiche e il
pastificio Garofalo, viaggio alla scoperta dei prodotti tipici della nostra Penisola.
Ore 14,30 (si ripete alle 16 e alle 17,30) - Alla scoperta di Dop e Igp (Oval, Spazio Slow
Food Educa, area MIPAAF). Per classi di istituti alberghieri e agrari.
Una degustazione guidata di prodotti Dop e Igp italiani, per imparare a riconoscere e
valorizzare le caratteristiche del cibo di qualità. A cura del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali.
Ore 14,30 - Presentazione delle azioni per la valorizzazione dei prodotti agricoli siciliani
e la salvaguardia della biodiversità (pad. 2, stand Slow Food). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
Al termine viene firmato un protocollo d’intesa al riguardo. Intervengono: Dario
Cartabellotta, dirigente Generale assessorato Risorse Agricole ed Alimentari della Regione
Siciliana, e Daniele Buttignol, segretario nazionale di Slow Food Italia.
Ore 14,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con lo chef Delfino Maruca, del ristorante Il Vecchio Castagno di
Serrastretta (Cz).
Ore 14,30 - Dove trovo l’Italia più buona? Qui da noi (pad. 2, spazio IncontraPiemonte).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Riflessioni sulla rete nazionale di punti vendita cooperativi Qui da Noi. A cura
dell’assessorato all’Agricoltura della Regione Piemonte.
Ore 14,30 - Presentazione del progetto 3c: conoscere, comunicare, comprare (pad. 2, stand
Regione Lombardia, Sala Verde). Ingresso libero fino ad esaurimento posti.
Il progetto prevede la creazione di una struttura informatica che consenta alle singole
aziende di poter creare pagine prodotto per ogni singola referneza e una pagina generica
aziendale. I siti saranno collegati con la pagina istituzionale del Distretto Agroalimentare.
Verrà inoltre presentato il sito web mobile del Distretto Agroalimentare di Qualità della
Valtellina. Segue buffet.
Ore 15 - Conferenza SGTM. Food movements unite (Monferrato Circus). Ingresso libero
fino a esaurimento posti.
In che modo i movimenti e le associazioni che si occupano di cibo, ambiente e agricoltura e che costruiscono ogni giorno l'alternativa alle multinazionali del profitto - stanno
contribuendo a trasformare i nostri sistemi alimentari?
Intervengono: Eric Holt-Gimenez, direttore di Food First, USA; Herschelle Patricia Milford,
Surplus People Project, Sudafrica; Loretta De Luca, Rural Employment and Decent Work
Programme, ILO; Samuel Muhunyu, coordinatore di Necofa Kenya; Nora McKeon,
giornalista, USA. Modera Michael Dimock, presidente Roots of Change.
Ore 15 - Conferenza SGTM. Diritto al cibo: come si fa? (galleria visitatori, Sala Gialla).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Il diritto al cibo è stato sancito dalle Nazioni Unite più di 45 anni fa, ma - lungi dall’essere
una garanzia acquisita per tutti - è oggi più che mai al centro del dibattito.
Intervengono: Carlo Petrini, presidente Slow Food; Josè Esquinas-Alcazar, Direttore del
CEHAP - Cátedra de Estudios sobre Hambre y Pobreza, Università di Cordoba; Didier
Chabrol, CIRAD-Le recherche agronomique pour le développement, Francia; Hilda Cota
Guzman, Università del Claustro de Sor Juana, Messico; Padre Alex Zanotelli, Università del
Claustro de Sor Juana, Messico. Modera Michele Fino, Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 15 - Conferenza SGTM. I custodi degli oceani (pad. 1, Sala Rossa Rio+20). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Gli oceani sono ecosistemi fragili. È nostra responsabilità, individuale e collettiva,
prendercene cura quando peschiamo, quando acquistiamo, quando cuciniamo.
Intervengono: Seth Macinko, Università di Rhode Island; Nicole Franz, analista dei piani di
gestione della pesca, FAO; Elisabeth Tempier, direttore di Encre de Mer, Prud'homie; Tasha
Sutcliffe, direttore del programma Pesca e Affari marini, Ecotrust Canada; Caroline Bennet,
chef, fondatore di Pisces Responsible Fish Restaurants e Moshi Moshi restaurant, UK; Brett
Tolley, Northwest Atlantic Marine Alliance, USA. Modera Silvio Greco, responsabile
ambiente di Slow Food Italia.
Ore 15 - Conferenza SGTM. Sementi: dove si inizia? (pad. 3, Sala Azzurra). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
La protezione della biodiversità, la mitigazione dei cambiamenti climatici, la difesa della
sovranità alimentare iniziano da una domanda: che semi usiamo?
Intervengono: Vandana Shiva, presidente del movimento Navdanya e vicepresidente Slow
Food; Marcello Buiatti, Università di Firenze; Francesco Bonini, agricoltore, Orto di Margot.
Modera Cinzia Scaffidi, direttore del Centro Studi Slow Food.
Ore 15 - La nostra conoscenza del prodotto miele: concezione della qualità del miele nei
diversi paesi (Oval, Sala del miele).
Ore 15 - Presentazione de Il Tagliere Etrusco (pad. 2, stand Slow Food Toscana). Ingresso
libero fino a esaurimento posti. Incontro con degustazione alla scoperta di prodotti e
tecniche antiche. A cura della Provincia di Livorno.
Ore 15 - Il birrificio artigianale Bionoc’ (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Presentazione della Staion e dei referenti Nicola Simion e Fabio Simoni.
Ore 15 - Master of Food. Piovono polpette (Oval, Spazio Slow Food Educa, Cucina
didattica). Ingresso: 20 €, prenotazioni presso la reception eventi, pad. 5, e presso lo stand
Slow Food dell’Oval.
Corso alla scoperta della cucina senza sprechi. Impariamo a conoscere la mille varietà di
polpette con Alessandra e Roberto Casamenti dell’Osteria La Campanara di Galeata (Fc).
Ore 15 - Personal Shopper del vino (Enoteca). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand
UNISG, Oval.
I giovani vigneron: assaggio di vini prodotti dai nuovi enfant prodige d’Italia, guidato dagli
studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 15 - Conferenza. L’etichetta dell’acqua (pad. 2, stand Slow Food, Agorà). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
I tecnici di Smat, acqua alla mano, ci spiegano le tecniche di degustazione dell’acqua.
Ore 15 - Caffè Letterario. Nuovi dis/occupati: l’agricoltura in tempo di crisi. Esperienze
di cambiamento e costruzione di futuro (pad. 2, Terrazza Piemonte). Ingresso libero fino
a esaurimento posti.
Esperienze di cambiamento e costruzione di futuro per reinventarsi grazie all’agricoltura.
A cura della Provincia di Torino.
Ore 15 - Presentazione del progetto Strada del riso vercellese di qualità (pad. 2, spazio
IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti. A cura dell’assessorato
all’Agricoltura della Regione Piemonte.
Ore 15 - Bergamo, la mia terra, il suo pane (pad. 2, stand Slow Food Lombardia). Ingresso
libero. Prenotazioni allo stand.
Un progetto volto a realizzare pane con grano coltivato localmente, per coniugare le
maestranze artigianali dei panificatori locali e realizzare una farina con grano orobico.
Ore 15 - A tavola con…duchi e duchesse (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
L’assessore regionale Tiberio Rabboni presenta il libro di Giovanna Guidetti.
Ore 15 - I pettini di Mirandola (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Laboratorio spettacolo sui maccheroni al pettine.
Ore 15 - Gusta la Salute (pad. 3, stand Slow Food Sicilia). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Presentazione del progetto Gusta la salute che promuove il cibo di
qualità, tradizione e consumo quotidiano.
Ore 15 - I Pani Tradizionali di Puglia a lievitazione naturale: grano, pasta madre e…
nient’altro? (pad. 3 stand Regione Puglia) Ingresso libero previa prenotazione presso lo
stand. Degustazione guidata di prodotti da forno tipici, dalle ruote del Gargano alle frise
del salento, condite con olio e.v.o., pomodori e origano, a cura di Slow Food Puglia.
Ore 15 - Cibi magici nell’uso tradizionale abruzzese (pad. 2, stand Regione Abruzzo).
Ingresso libero, prenotazioni allo stand.
Seminario sul cibo legato al ciclo della vita e delle stagioni, attraverso la preparazione
dettata dalla magia dei numeri e dalle qualità simboliche dei singoli ingredienti.
Ore 15 - Sai cosa ti metti in bocca? (pad. 1, Family Land). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
Ludolaboratorio di gioco ed espressione sui prodotti di stagione. A cura della cooperativa
Momo di Cuneo, offerto da Confcooperative Fedagri.
Ore 15,30 - Conferenza stampa. Slow Fish 2013 (pad.1, stand Regione Liguria). Ingresso
riservato ai giornalisti.
Presentazione dell’edizione 2013 di Slow Fish, manifestazione internazionale dedicata al
mondo ittico e agli ecosistemi acquatici, a Genova dal 9 al 12 maggio. Intervengono:
Giovanni Barbagallo, Assessorato all’Agricoltura, floricoltura, pesca e acquacoltura
Regione Liguria; Angelo Berlangieri, assessore al Turismo, cultura e spettacolo Regione
Liguria; Roberto Burdese, presidente di Slow Food Italia; Valter Bordo, presidente Slow Food
Liguria; Nadia Repetto, referente ambiente di Slow Food Liguria.
Ore 15,30 - I farmer market in piemonte. Esperienze a confronto e prospettive future
(pad. 2, spazio IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti. A cura
dell’assessorato all’Agricoltura della Regione Piemonte.
Ore 15,30 - Il nettare degli dei che nasce dai boschi delle serre calabresi (pad. 3, stand
Slow Food Calabria). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione della comunità del miele di melata di bosco del parco regionale delle Serre
Calabresi.
Ore 15,30 - Presentazione del magico Vincotto primitivo del Salento (pad. 3, stand
Confederazione italiana agricoltori). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione di un vino particolare, ricco di proprietà antiossidanti.
Ore 15,30 - Non si butta niente: cucinare con gli avanzi (pad. 3, stand Regione Lazio).
Incontro dimostrativo tematico e degustazione.
Ore 15,45 - Degustazione guidata: Prosciutto di San Daniele, pane valdostano, vini della
Valle d’Aosta e del Friuli Venezia Giulia (pad. 1, stand Consorzio San Daniele). Ingresso
libero, prenotazioni allo stand.
Ore 16 - Teatro del Gusto. Lo strabiliante Perù di Virgilio Martinez (pad. 5, Sala Teatro).
Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Con Virgilio Martinez, del ristorante El Central di Lima, Perù.
Ore 16 - Incontro con l’Autore. L’emergenza suolo e il gusto della terra (pad. 5, Sala
Incontri con l’Autore). Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Claude e Lydia Bourguignon sono ingegneri agronomi e dottori in scienze biologiche e
biochimiche. Vi offriranno la loro ricetta per tornare a coltivazioni sostenibili e a sapori
riconoscibili, compromessi da una logica industriale applicata all’agricoltura che dà cibi (e
vini) scadenti in qualità e gusto.
Ore 16 - Ludoteca. Storie di caffè (Oval, Spazio Slow Food Educa). Ingresso riservato ai
bambini dagli 8 ai 12 anni.
Alla scoperta del caffè attraverso il racconto di Chicco e di due illustratori. In
collaborazione con Lavazza e IED.
Ore 16 - Smart honey (Oval, Sala del miele).
A cura dell’Osservatorio Nazionale del Miele.
Ore 16 - Personal Shopper su misura (Oval, stand Università di Scienze Gastronomiche).
Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand UNISG.
Illustri sconosciuti: tour in compagnia dei studenti dell’Università di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo alla ricerca di quei prodotti rari, poco conosciuti, prodotti in
piccole quantità, ma ricchi di segreti da svelare.
Ore 16 - Comunicare la gastronomia attraverso supporti virtuali: il progetto Granai della
Memoria e l’applicazione per cellulari WantEat (Oval, stand Università di Scienze
Gastronomiche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Conferenza a cura dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, in collaborazione
con l’Università di Torino e Telecom Italia.
Ore 16 - Il gusto di rimettersi in gioco (Piazza della pizza). Ingresso: 15 € .
Un laboratorio guidato da Carmine Nasti, originario di Tramonti ma trapiantato nel
profondo Nord: qui, nella sua Pizzeria Capri di Bergamo, riesce a preparare pizze con
ingredienti a chilometro zero come la mozzarella di bufala della Bergamasca.
Ore 16 - Scialapopolo Garofalo (pad. 2, stand Garofalo). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Il tradizionale assaggio di pasta Garofalo gratuito per tutti i visitatori.
Ore 16 - Cibo e salute (pad. 2, stand Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta).
Presentazione di un seminario sulla celiachia diretto alla ristorazione.
Ore 16 - Nord-Sud (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Il formaggio più magro al mondo incontra il caldo cuore di latte siciliano. Due Presìdi che
si confrontano su sfide, idee, progetti e metodi di produzione.
Ore 16 - Accordo Agro-ambientale di Area: l’esperienza della Valdaso (pad. 2, stand
Slow Food Marche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione di un’esperienza territoriale e di filiera per lo sviluppo sostenibile.
Ore 16 - Resistenza contadina. Le alberate d’asprinio e la mela annurca tradizionale
(pad. 3, stand Slow Food Campania e Basilicata). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Impariamo a conoscere una delle più antiche tecniche di allevamento delle viti ancora
visibile nel territorio dell’agro aversano.
Ore 16 - Foodblogger in Tour (Monferrato Circus). Ingresso libero fino a esaurimento
posti. Francesca Martinengo, autrice del recente Fornelli in rete. La cucina italiana dei foodblog,
Malvarosa Edizioni, guida le sue foodblogger alla scoperta dei prodotti e dei sapori del
Monferrato alessandrino e astigiano, accompagnata dallo chef Andrea Ribaldone.
Ore 16 - Degustazione di grana padano Dop riserva in abbinamento con pera
mantovana Igp (pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala Bianca). Ingresso libero fino ad
esaurimento posti, prenotazioni presso lo stand. Laboratorio con degustazioni.
Ore 16 - Incontri di gusto (pad. 2, stand Comune di Novara). Ingresso libero.
Degustazione di riso nero venere con salsa di gorgonzola piccante.
Ore 16 - Caseifici alla ribalta (pad. 1, stand Consorzio del Formaggio Parmigiano
Reggiano). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
In degustazione il Parmigiano Reggiano di un caseificio aderente al consorzio.
Ore 16 - Cuciniamo insieme a Ratatouille… la ratatouille (pad. 1, Family Land). Ingresso
libero fino a esaurimento posti. A partire dal film di animazione si imparano giocando i
vocaboli francesi di verdure e utensili per la cucina. A cura di Alliance française di Torino.
Ore 16,15 - Contadini coraggiosi: le comunità di Vignola (pad. 1, stand Slow Food Emilia
Romagna). I prodotti e le storie di alcuni contadini impegnati nel recupero di antiche
varietà.
Ore 16,15 - La moretta degli uccelli (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Degustazione teatralizzata di marmellata di ciliegia moretta di Vignola.
Ore 16,30 - Conferenza. Nuovi Presìdi d’Italia (Oval, Casa della Biodiversità). Ingresso
libero fino a esaurimento posti. Una guida, pubblicata da Slow Food Editore, propone ai
lettori informazioni su prodotti e vacanze nelle piccole aziende agricole dei Presìdi.
Ore 16,30 - Conferenza. I Mercati della Terra (pad. 2, stand Slow Food, Agorà). Ingresso
libero fino ad esaurimento posti.
Presentazione del progetto nazionale dei Mercati della Terra che permettono acquisti
consapevoli, a basso impatto ambientale, di prodotti locali e di stagione.
Ore 16,30 - Presentazione Corpo forestale dello Stato, Slow Food Italia e l’Università di
Scienze Gastronomiche, insieme per la tutela del Paesaggio alimentare italiano (Oval,
Spazio Slow Food Educa, area MIPAAF). Ingresso libero fino ad esaurimento posti.
Cesare Patrone, capo del Corpo forestale dello Stato, Silvio Barbero, vicepresidente Slow
Food Italia e Pier Carlo Grimaldi, Rettore Università di Scienze Gastronomiche, firmano la
Convenzione che promuove la collaborazione tra i tre organismi per la tutela dell’identità
dei territori e del patrimonio di biodiversità ambientale e alimentare del nostro Paese.
Ore 16,30 - Il ritorno del maiale nero d’Abruzzo (pad. 2, stand Regione Abruzzo).
Ingresso libero, prenotazioni allo stand. Incontro sulla reintroduzione del maiale nero
come elemento caratterizzante di una nuova zootecnia di qualità e sostenibile. In
collaborazione con l’Associazione per la tutela del maiale nero d’Abruzzo.
Ore 16,30 - Laboratorio della terra: La montagna, plurale femminile (pad. 3, stand
Regione Siciliana, area ristorazione). Prenotazioni presso lo stand.
Incontro con degustazione. Partecipano: Sandra Invidiata che produce provola a latte crudo
sulle Madonie; Luisa Ninone che alleva e trasforma suino nero dei Nebrodi; Vittoria Piccolo
che ha fatto una scelta di vita trasferendosi sui Nebrodi a coltivare uliveti di Minuta.
Inoltre intervengono sui temi della legalità e della custodia della biodiversità: Roberta
Billitteri di Eco Culture e Viaggi, di Polizzi e un rappresentante della comunità del cibo
della nocciola dei Nebrodi.
Ore 16,30 - Presentazione: Il germoplasma olivicolo campano (pad. 3, stand Parco
Nazionale del Cilento). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Ore 16,30 - Presentazione della pubblicazione Tipico in tavola, ricette della tradizione
piemontese (pad. 2, spazio IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti. A
cura di Regione Piemonte e Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 16,45 - Incontro con Roberto Burdese, presidente Slow Food Italia, con le comunità
del cibo, con la stampa e con gli studenti Università di Scienze Gastronomiche (pad. 3,
stand Slow Food Calabria). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Ore 16,30 - Radioguidati, tour fra i prodotti dell’Emilia Romagna al Salone (pad. 1, stand
Slow Food Emilia Romagna).
Una visita guidata particolare: il gruppo di visitatori e il loro Cicerone dialogheranno
infatti in cuffia fra gli stand dei produttori dell’Emilia Romagna presenti al Salone. A cura
delle condotte di Parma e Piacenza.
Ore 17,30 - Le comunità del cibo del mondo incontrano la Puglia: grani antichi (pad. 3,
stand Regione Puglia). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Incontro tra i produttori di grano pugliesi, dell’amaranto di Tehuacan dal Messico e del
teff di Debre Zeit dall’Etiopia.
Ore 17 - Inizio dei seguenti Laboratori del Gusto (pad. 5):
-Rosso Chiaro
-Legno, vino e cucina
-Dolci Presìdi
-La rete di Terra Madre: viaggio in Bretagna
-Hakko no sato: fermento giapponese
-Tokaj e mai più
-Lavazza: l’espresso italiano si fa dessert
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla reception eventi, pad. 5.
Ore 17 - Caffè Letterario. L’oro di Napoli si chiama pizza (pad. 2, Terrazza Piemonte).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Dove mangiare una buona pizza a Napoli e in Campania? Monica Piscitelli nella sua Guida
alle migliori pizzerie di Napoli e Campania ne ha individuate 60.
Ore 17 - Degustazione mieli italiani (Oval, Sala del miele).
A cura di Ami-Osservatorio del Miele.
Ore 17 (si ripete alle 20.30) - Personal Shopper di filiera (Oval - stand Università di
Scienze Gastronomiche). Ingresso: 5 € a persona. Iscrizioni presso lo stand UNISG.
Come nasce la tavoletta di cioccolato? Accompagnati dagli studenti dell’Università di
Scienze Gastronomiche, conosceremo meglio le varietà e la filiera di questo prodotto.
Ore 17 - Presentazione de Il piano del cibo (pad. 2, stand Slow Food Toscana). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Un’iniziativa per coordinare alcune politiche pubbliche, iniziative della società civile e
attività delle imprese, per poter garantire a tutti un’alimentazione salutare e sostenibile. A
cura della Provincia di Pisa.
Ore 17 - I pettini di Mirandola (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Laboratorio spettacolo sui maccheroni al pettine.
Ore 17 - Comunità degli apicoltori di Primiero presenta Idromele (pad. 1, stand Slow
Food Trentino Alto Adige). A cura di Bionoc’ con il miele della Comunità degli Apicoltori.
Ore 17 (continua fino alle 20) - La zuppa umbra dell’Alleanza per Terra Madre (pad. 2,
stand Slow Food Umbria). Ingresso riservato ai delegati di Terra Madre.
Slow Food Umbria e i produttori dei Presìdi fagiolina del Trasimeno, roveja di Civita di
Cascia e fava cottòra dell’Amerino offrono ai delegati di Terra Madre la zuppa umbra
dell’Alleanza. Interviene Roberto Burdese, presidente Slow Food Italia.
Ore 17 - Nadia Repetto, responsabile ambiente Slow Food Liguria, introduce il prof.
Cattaneo Vietti e il dott. Simone Bava, autori del volume La tonnarella di Camogli, Le
Mani Edizioni (pad. 1, spazio Liguria).
Ore 17 - Ori del Lazio: repertorio degli oli partecipanti alla XIX edizione del concorso
regionale (pad. 3, stand Regione Lazio). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Banco d’assaggio con presentazione dei prodotti.
Ore 17 - Consegna del Premio Internazionale Parmigiano Reggiano (pad. 1, stand
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Ore 17 - Merenda con gg (pad. 1, Family Land). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
A cura di The International School of Turin che presenta il suo Good School Food Project.
Ore 17 (continua fino alle 19) - Radio Capital al Salone (pad. 3 stand Gruppo Editoriale
l’Espresso). Non c’è duo senza te: Mary Cacciola e Andrea Lucatello in diretta dal Salone
del Gusto e Terra Madre con numerosi ospiti e tante sorprese.
Ore 17,30 - Personal Shopper del vino (Enoteca). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand
UNISG, Oval.
I giovani vigneron: assaggio di vini prodotti dai nuovi enfant prodige d’Italia, guidato dagli
studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 17,30 - Dolci acque di Lombardia (pad. 2, stand Slow Food Lombardia). Ingresso
libero. Prenotazioni allo stand.
Un incontro per raccontare le ricchezze di fiumi e acque lombarde.
Ore 17,30 - I 7 Presìdi all’interno del Parco Nazionale del Cilento (pad. 3, stand Parco
Nazionale del Cilento). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Descrizione dei 7 Presìdi all’interno del Parco.
Ore 17,30 - 30 nuovi prodotti agroalimentari tradizionali in Piemonte. Concluso il lavoro
di individuazione per il loro inserimento nell’elenco della Regione Piemonte (pad. 2,
spazio IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione e degustazione dei prodotti e delle loro caratteristiche peculiari. A cura di
Regione Piemonte, in collaborazione con CreSo, AgenForm, Studio Tetis.
Ore 18 - Conferenza UNISG. Vini moravi: ottimi vini di un piccolo paese (Oval, stand
Università di Scienze Gastronomiche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
A cura degli studenti del Corso di Laurea Triennale dell’Università di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo, con il coordinamento di Nicola Perullo, docente di Estetica.
Segue degustazione di vini moravi.
Ore 18 - Conferenza SGTM. I gusti dell’Est (pad. 2, Sala Blu). Ingresso libero fino a
esaurimento posti.
Nel corso dell’incontro sarà proiettato il documentario Marco Polo - Geni e sapori lungo la
Via della Seta, realizzato da Carlo Auriemma ed Elisabetta Eordeg durante gli anni di
sviluppo del progetto Marco Polo.
Intervengono: Enrico Balli, project manager di Marco Polo; Paolo Gasparini, direttore
scientifico di Marco Polo; Victoria Smelkova, Slow Food.
Ore 18 - Conferenza SGTM. Salviamo il paesaggio, difendiamo i territori (galleria
visitatori, Sala Gialla). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Nel mondo gli stati difendono i loro suoli fertili residui, noi li trasformiamo in cemento.
Ma la terra è una risorsa preziosissima: non possiamo perderla.
Intervengono: Alessandro Mortarino, coordinatore nazionale forum Salviamo il paesaggio;
Luca Mercalli, presidente Società Meteorologica Italiana; Alia Atitar de la Fuente,
Commissione Europea, Direzione Generale Ambiente. Modera Roberto Burdese, presidente
Slow Food Italia.
Ore 18 - Conferenza SGTM. Senza Api non c’è futuro (pad. 1, Sala Rossa Rio+20). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
I risultati della ricerca italiana Apenet, a proposito delle conseguenze dei pesticidi sulla
salute degli alveari, dimostrano ancora una volta quanto sia importante una visione
sistemica della produzione agroalimentare. Ne parliamo con apicoltori e ricercatori.
Intervengono: Silvio Borrello, direttore generale per l’Igiene e la Sicurezza degli Alimenti e
la Nutrizione, Ministero della Salute; Francesco Panella, presidente Unione nazionale
associazioni apicoltori italiani; Matthew John, Keystone Foundation, India; Paola Mogliotti,
responsabile Centro Apistico Regionale, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte
Liguria e Valle d’Aosta; Lorenzo Furlan, dirigente Settore Ricerca Agraria, Veneto
Agricoltura; Claudio Porrini, Università di Bologna. Modera Cinzia Scaffidi, direttore del
Centro Studi Slow Food.
Ore 18 - Caffè Letterario. La Borgogna in un bicchiere (pad. 2, Terrazza Piemonte).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un viaggio attraverso i vigneti che hanno visto nascere l’idea di terroir tra piccoli vigneron
emergenti e domaine di culto già leggendari. Una guida racconta i paesaggi, i ritratti e i
sapori di una terra che non smette di appassionare.
Ore 18 - Cucina di Terra Madre (Oval). Ticket acquistabili direttamente presso lo spazio.
Gli chef della rete di Terra Madre ai fornelli. Piatti e ricette da: Zhou Sue (Cina); Habib
Balatif (Marocco); Timothy Montgomery (Australia).
Ore 18 - Workshop sull’apicoltura (Oval, Sala del miele).
Ore 18 - Uno scugnizzo in Granda (Piazza della pizza). Ingresso: 15 €.
Trasferito al Nord con il sogno di lavorare in Fiat, Giovanni Adamo si è innamorato del
Piemonte e ha finito con il trasformarlo nella sua casa, aprendo a Cuneo la sua Pizzeria ‘O
Scugnizzo. In questo laboratorio ci farà conoscere le sue creazioni.
Ore 18 - Conferenza. Il Canto del Maggio (pad. 2, stand Slow Food, Agorà). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Simona Quirini dell' Osteria Il Canto del Maggio di Terranova Bracciolini (Ar) presenta
l'esperienza avviata con il progetto "Stasera cucino io" che si occupa di realizzare iniziative
culinarie volte alla socializzazione e al mantenimento dell'autonomia di ragazzi
diversamente abili.
Ore 18 - Intesa Sanpaolo. Per il ciclo di incontri Un aperitivo con: Giovanni Longo presenta
Fuoricasello, la prima e unica guida che segnala i migliori locali vicino alle autostrade
I posti disponibili sono limitati e gli interessati potranno iscriversi presso lo stand di
Intesa Sanpaolo (pad. 2). Le adesioni verranno raccolte fino ad esaurimento dei posti
disponibili.
Ore 18 - Il gelato alle diciotto (pad. 3, stand Slow Food Lazio). Prenotazioni presso lo stand.
Degustazione gelato al miele realizzato a mano.
Ore 18 - En pizech de sal (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Presentazione di un documentario a cura di Angelo Longo.
Ore 18 - Cibo e salute (pad. 2, stand Slow Food Piemonte e Valle d’Aosta).
Due chiacchiere su Slow Medicine.
Ore 18 - A tavola per…funzionare meglio: laboratorio prodotti funzionali (pad. 3, stand
Regione Lazio). Laboratorio didattico su prenotazione.
Ore 18 - Tra nasse e retini: la comunità del cibo della piccola pesca di San Benedetto del
Tronto (pad. 2, stand Slow Food Marche). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
L’esperienza della comunità del cibo e il ruolo della piccola pesca.
Ore 18 - Pescaturismo e ittiturismo: una opportunità per conoscere la stagionalità dei
pesci (pad. 1, spazio Liguria). Incontro a cura di Legapesca Liguria.
Ore 18 - La dieta mediterranea: stile di vita mediterraneo (pad. 3, stand Slow Food
Sicilia). Ingresso libero fino a esaurimento posti. Presentazione delle attività di
promozione della dieta mediterranea come elemento cardine per la ricerca di un nuovo
benessere sociale, a cura della Condotta Slow Food di Palermo.
Ore 18 - La cucina della paranza (pad. 2, stand Regione Abruzzo). Ingresso libero,
prenotazioni allo stand.
Un incontro dedicato alla cucina a bordo delle paranze durante la pesca, e al rituale
complesso e pieno di significati che la caratterizzava.
Ore 18 - Incontri di gusto (pad. 2, stand Comune di Novara). Ingresso libero.
Un viaggio tra il sapore e i profumi dei vini Doc e Docg del territorio novarese. In
collaborazione con il Consorzio Tutela Nebbioli Alto Piemonte.
Ore 18 - Degustazione: Parmigiano Reggiano e Tequila (pad. 1, stand Consorzio del
Formaggio Parmigiano Reggiano). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Ore 18 - Il cibo e la conservazione delle specie animali (pad. 1, Family Land). Ingresso
libero fino a esaurimento posti.
Per scoprire come la scelta degli alimenti incide nella salvaguardia degli habitat e delle
specie animali. A cura di Zoom Torino.
Ore 18,30 - Conferenza. Verso una democrazia del cibo! (Oval, Casa della Biodiversità).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
L’Europa ha bisogno di nuove politiche, capaci di aiutare le persone a trovare soluzioni
locali alle sfide moderne. La riforma della Pac in discussione riguarda il cibo del futuro.
Ore 18,30 - Master of Food. L’ABC dell’orto (Oval, Spazio Slow Food Educa, aula
orticoltura). Ingresso: 20 €, prenotazioni presso la reception eventi, pad. 5, e presso lo
stand Slow Food dell’Oval.
Corso alla scoperta dell’orto. Un master che permette ai coltivatori principianti di
imparare le basi e i fondamentali della coltivazione casalinga.
Ore 18,30 - Master of Food. Il quinto quarto: un tesoro da scoprire (Oval, Spazio Slow
Food Educa, Cucina didattica). Ingresso: 20 €, prenotazioni presso la reception eventi,
pad. 5, e presso lo stand Slow Food dell’Oval.
Corso alla scoperta della cucina senza sprechi. Niko Romito, del Ristorante Reale di Castel
di Sangro (Aq), ci accompagna alla scoperta della cucina a base di frattaglie e rigaglie.
Ore 18,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con lo chef Salvatore De Iaco del ristorante Enoteca Giò Arte e Vini di Perugia.
Ore 18,30 - Alla scoperta di Dop e Igp (Oval, Spazio Slow Food Educa, area MIPAAF).
Ingresso libero fino a esaurimento posti. Una degustazione guidata di prodotti Dop e Igp
italiani, per imparare a riconoscere e valorizzare le caratteristiche del cibo di qualità. A
cura del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Ore 18,30 - Presentazione del libro Antichi ortaggi del Piemonte (pad. 2, spazio
IncontraPiemonte). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
A cura di CreSo e Regione Piemonte.
Ore 18,30 - Marino Niola racconta che…Non tutto fa brodo (pad. 3, stand Slow Food
Campania e Basilicata). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un incontro per ricordare i tempi del miracolo economico, quando tutto faceva brodo, e di
come sia cambiato il nostro modo di vedere il cibo.
Ore 18,30 - Crespadoro e il cibo (pad. 1, stand Slow Food Veneto). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Il Consorzio di Crespadoro presenta prodotti tipici che illustrano la
cultura e le antiche tradizioni del territorio.
Ore 18,30 - Locale, legale. Agricoltura antimafia (pad. 1, stand Slow Food Emilia
Romagna). Ingresso libero fino ad esaurimento posti.
Per aumentare la consapevolezza nella scelta di un cibo innanzitutto giusto, la Condotta
Slow Food Bologna ha attivato da tempo un legame diretto con l’associazione Libera,
coinvolgendo nei progetti di legalità anche gli studenti dell’istituto alberghiero Bartolomeo
Scappi che preparano una cena a conclusione del pomeriggio di dibattito.
Intervengono: Tiberio Rabboni, assessore all’Agricoltura Regione Emilia Romagna; Stefano
Mazzetti e Marilena Lenzi, sindaco e assessore alla Pubblica istruzione del Comune di Sasso
Marconi; Stefano Pisani, sindaco di Pollica città Slow; Peppe Ruggero, autore di A tavola con i
boss, responsabile ufficio stampa Libera e Legambiente Campania; Lucio Cavazzoni,
presidente Alce nero & Mielizia. Modera: Raffaella Donati, Slow Food Bologna.
Ore 18,30 - Olii d’oliva: l’altra sponda del Mediterraneo (pad. 3, stand Regione Puglia).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Mediterraneo sesto continente: i confini segnati dall’olivo. Incontro alla scoperta dei nuovi
protagonisti nella produzione e commercializzazione dell’olio d’oliva. Al termine,
degustazione di olii delle comunità di cibo albanesi, croate, turche, palestinesi e israeliane.
Ore 18,30 - Dolci acque di Lombardia (pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala Bianca).
Ingresso libero fino ad esaurimento posti, prenotazioni presso lo stand.
Un incontro con assaggi di luccio del Lago di Garda per discutere del patrimonio
gastronomico lombardo di cucina del pesce di acqua dolce.
Ore 19 - Teatro del Gusto. Nel Marocco di Meryem Cherkaoui (pad. 5, Sala Teatro).
Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Con Meryem Cherkaoui, de La Maison du Gourmet di Casablanca, Marocco.
Ore 19 - Incontro con l’Autore. Richard Leroy: lo chenin al massimo (pad. 5, Sala Incontri
con l’Autore). Ingresso: 25 €, prenotazioni presso la reception eventi.
Richard Leroy è uno dei migliori interpreti dello chenin, varietà di uva regina della
regione. Ne ripercorrete il cammino, proponendo i suoi tre vini simbolo.
Ore 19 - Comunità del cibo della Val Martello (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
La comunità si racconta e propone i prodotti di questa terra incontaminata dell’Alto Adige.
Ore 19 - Son saporita e piccolina arrivo dal Lazio e mi chiamo tellina! - Presidio Slow
Food (pad. 3, stand Regione Lazio). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Laboratorio su prenotazione.
Ore 19 - Valtellina nel piatto: manfrigole e bresaola della Valtellina Igp, Valtellina casera
Dop e bitto Dop, mele della Valtellina Igp, miele, bisciola (pad. 2, stand Regione Lombardia,
Sala Verde). Ingresso libero fino ad esaurimento posti, prenotazioni presso lo stand.
Laboratorio con degustazioni.
Ore 19 - Presentazione di un cuoco dell’Associazione Chef to Chef (pad. 1, stand Consorzio
del Formaggio Parmigiano Reggiano). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Degustazione a tema proposta da Andrea Bartolini, chef del ristorante la Buca di Cesenatico (Fc).
Ore 19,30 - Inizio dei seguenti Laboratori del Gusto (pad. 5):
-Scelte di territorio: Roero la val dei preti di Correggia
-Dalla montagna al lago: il grano saraceno della Valtellina e la sardina essiccata del lago
d’Iseo
-Gli autentici: i grandi formaggi di Hervé Mons
-Le razze bovine autoctone e i vini di piccoli produttori
-Da Est a Ovest, da Nord a Sud…Beers on the road!
-Riesling renano, al di là e al di qua delle Alpi
-I rhum clairin di Haiti
Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla reception eventi, pad. 5.
Ore 19,30 - Personal Shopper del vino (Enoteca). Ingresso: 10 €. Iscrizioni presso lo stand
UNISG, Oval.
Le chiocciole di Slow Wine: un viaggio alla scoperta dei migliori vini della guida Slow
Wine, accompagnati dagli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Ore 19,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con Alessandra Bazzocchi, chef dell’Osteria La Campanara di Galeata (Fc)
Ore 19,30 - Liberamensa: un lavoro per menti libere (pad. 2, spazio IncontraPiemonte). Ingresso
libero. L’esperienza della cooperativa Ecosol nel carcere Lo Russo e Cutugno di Torino.
Ore 19,30 - A tavola con l’osteria Portella Gazzana di Longi (Me) (pad. 3, stand Regione
Siciliana, area ristorazione). Prenotazioni presso lo stand.
Pino Drago, oltre che ottimo chef, è anche un allevatore di suino nero dei Nebrodi e propone un
menù dove protagonista assoluta è la carne di questo animale (allevato brado nei boschi).
Ore 19,30 - Cerasuoli d’Abruzzo (pad. 2, stand Regione Abruzzo). Ingresso libero,
prenotazioni allo stand.
Aperitivo Slow dedicato ai vini rosati abruzzesi e in particolare al Cerasuolo, unica Doc
italiana specifica per questa tipologia.
Ore 19,30 - Sbrisolona mantovana, baci di dama, ofelle di Parona e moscato di Volpara
(pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala Bianca). Ingresso libero fino ad esaurimento posti,
prenotazioni presso lo stand. Laboratorio con degustazioni.
Ore 19,30 - Esperimenti di gusto: tasting Novara (pad. 2, stand Comune di Novara).
Proposte gastronomiche da 4 a 8 €. Proposte di menù all’insegna delle tipicità territoriali.
Ore 19,50 (continua fino alle 21) - Decanter - Radio 2 (spazio Ricrea in Enoteca)
Fede e Tinto in diretta dal Salone del Gusto e Terra Madre all’ora di cena con
l'enogastronomia dell’etere di Decanter!
Ore 20 - Caffè Letterario. Suoni di strada insieme ai Kachupa (pad. 2, Terrazza Piemonte).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Incontro con La Kachupa Folk Band, che prende il nome da un piatto tipico di Capo Verde
con verdura, frutta, cereali e pesce, ingredienti poveri ma ricchi di vitamine e di vita!
Ore 20 - Eat-in (Oval, stand Università di Scienze Gastronomiche). Iscrizioni presso lo
stand UNISG.
Un momento di riflessione sul cibo e di confronto tra le persone. Nel cuore dell’evento
una tavolata attorno alla quale tutti i partecipanti si riuniscono pubblicamente per
mangiare condividendo cibo (e tempo). I piatti proposti verranno in parte preparati dagli
studenti e in parte portati dai partecipanti stessi.
Ore 20 - Mister Pizza (Piazza della pizza). Ingresso: 15 €.
Corrado Scaglione, pizzaiolo dell’Enosteria Lipen di Canonica Lambro (Mi) e vincitore del
Pizza World Championship 2011, ci spiega il segreto delle sue preparazioni.
Ore 20 - Conferenza. Mangiamoli Giusti… Fulmini e Polpette (pad. 2, stand Slow Food,
Agorà). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Presentazione delle guide al consumo responsabile di Slow Food. Qualche idea per
contribuire a mitigare i cambiamenti climatici in atto con piccoli sforzi nel quotidiano.
Ore 20 - Il futuro del cibo: mangiamo locale (pad. 3, stand Slow Food Lazio). Prenotazioni
presso lo stand. Laboratorio didattico sulla buona spesa quotidiana.
Ore 20 - Vino santo…è tornato (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
Assieme all’Associazione dei Vignaioli del vino santo scopriremo l’oro liquido della Valle
dei Laghi.
Ore 20 - Cena: L’arcipelago toscano (pad. 2, stand Slow Food Toscana). Su prenotazione
presso lo stand Slow Food Toscana
Cucinano gli chef de La Taverna dei Poeti di Capoliveri (Li) e de La Paloma - Cucina
spontanea dell’Isola del Giglio (Gr).
Ore 20 - Il consorzio di tutela grana padano propone…risotto al Franciacorta Docg con
grana padano Dop (pad. 2, stand Regione Lombardia, Sala Verde). Ingresso libero fino ad
esaurimento posti, prenotazioni presso lo stand. Laboratorio con degustazioni.
Ore 20,15 - A Fuego Lento: il circo è in tavola! (Monferrato Circus). Ingresso: 22 €.
Chef e artisti del circo danno vita a una cena a base di prodotti e vini del nostro territorio
con annesso uno spettacolo circense! Gli artisti esplorano il mondo del vino e del cibo in
un crescendo di interazione col pubblico: tra calici e bottiglie volanti, equilibrismi e
stoviglie musicali, gli ospiti vivono situazioni comiche al limite dell’assurdo, degustando
piatti-express realizzati dagli chef Andrea Ribaldone e Walter Ferretto.
Ore 20,30 - Laboratorio del Gusto. Al contadin non far sapere quant’è buono…Il toscano
con le mele. Per informazioni e prenotazioni rivolgersi alla reception eventi, pad. 5.
Ore 20,30 - Osteria dell’Alleanza (galleria visitatori, primo piano). Ticket acquistabili
direttamente presso lo spazio.
Appuntamento con Tanina Anastasi, chef del ristorante Portella Gazzana di Longi (Me).
Ore 20,30 - Garofalo e la cucina francese (pad. 2, stand Garofalo). Ingresso: 3 €.
Alcuni tra i migliori food blogger francesi preparano ricette a base di pasta con prodotti
della cultura culinaria transalpina.
Ore 20,30 - Resistenza contadina. L’oasi marina protetta di Punta Campanella (pad. 3,
stand Slow Food Campania e Basilicata). Ingresso libero fino a esaurimento posti.
La riserva marina Punta Campanella presenta la sua realtà e lancia il messaggio di
recupero del pesce povero invenduto.
Ore 20,30 - Locale, legale (pad. 1, stand Slow Food Emilia Romagna).
Cena con i prodotti Libera Terra, del Mercato di Bologna, del marchio Fior Fiore Coop,
preparata dagli studenti dell’Istituto alberghiero Bartolomeo Scappi di Casalecchio di Reno.
Ore 21 - Metti una sera al Salone. La solitudine dell’Ape (galleria visitatori, Sala Gialla).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Un racconto-canzone con Andrea Pierdicca e Yo Yo Mundi che cerca di dare un’immagine
della situazione di rane, pipistrelli, lucciole, uccelli, insetti impollinatori e altri animali a
rischio a causa dei nuovi pesticidi. Una storia che ci riguarda, perché ciò che uccide la vita
intorno a noi mette in pericolo la nostra stessa esistenza.
Ore 21 - Nord-Sud (pad. 1, stand Slow Food Trentino Alto Adige).
La grappa ha una lunghissima tradizione nella cultura gastronomica del Trentino. Questa
volta sarà abbinata ad una susina tradizionale siciliana.
Ore 21 - Otto modi di dire Lurisia (pad. 2, stand Lurisia). Ingresso libero fino a
esaurimento posti. Lurisia è unica, in 8 modi diversi. Otto prodotti, ognuno con il suo
gusto unico, ognuno però con alla base gli stessi valori. In collaborazione con Achillea,
Buono Sano Piemonte, Fontanafredda e Verallia.
Ore 21 - Zero assoluto: pasticceria zero glutine (pad. 3, stand Regione Lazio).
Laboratorio su prenotazione.
Ore 21 - A tavola con Taverna 58 (pad. 2, stand Regione Abruzzo). Ingresso: 30 €, prenotazioni
allo stand. Appuntamento con il ristorante Taverna 58, storica chiocciola di Pescara.
Ore 21 - La Morra, memorie ed eredità della pastorizia non transumante (pad. 2, stand
Regione Abruzzo). Ingresso libero, prenotazioni allo stand.
Viaggio alla scoperta dell’ultima morra mantenuta in vita alle pendici della Majella, un
modo di tracciare una nuova ruralità per l’Abruzzo montano.
Ore 21 - Messico e nuvole (pad. 1, stand Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano).
Ingresso libero fino a esaurimento posti.
Festa con Parmigiano Reggiano e Tequila bum bum.
Ore 22 - La rete di Terra Madre Trentino Alto Adige s’incontra (pad. 1, stand Slow Food
Trentino Alto Adige). Per fare il punto sulla giornata che si è conclusa.
Ore 23 - Chiusura del Salone del Gusto e Terra Madre
Salone Off
Ore 22,30 - La musica che gira intorno al Salone del Gusto e Terra Madre
Arteddeca: Suoni canti e balli dal Sud Italia: tarantelle e canti del Gargano, Cilento e Irpinia,
la pizzica salentina, la sensuale tammurriata campana, il ritmo della tarantella calabrese…
Sono protagonisti alle Officine Corsare, via Pallavicino 35. Ingresso libero.
Enerbia: le loro proposte valorizzano il repertorio musicale delle valli che uniscono la
Pianura Padana al Golfo del Mar Ligure dove si è conservata una ricchissima tradizione
musicale fatta di canti, strumenti e danze.
Si possono ascoltare al Barrito, via Tepice 23/c. Ingresso libero.
LiberArt: compagnia di professionisti del teatrale, propone Canapa, un racconto leggero,
comico e volutamente ironico su diecimila anni di storia e sui possibili usi di questa pianta
straordinaria, immaginando un futuro di rivalutazione.
Kachupa: è un gruppo che nasce dall’incontro di musicisti provenienti da culture e luoghi
lontani per dare vita a una fusione tra sonorità antiche e moderne, tra Mediterraneo e Balcani.
Entrambi sono alla Casa del Quartiere in via Oddino Morgari 14. Ingresso libero.
Tonino Carotone è nato e cresciuto in Spagna, ma molto deve all’Italia. Dalla scelta del nome
d’arte alle sonorità della sua musica: un omaggio alla canzone italiana, quella che faceva da
colonna sonora alle commedie degli anni ’60 e ’70.
Bandakadabra: questi venti musicisti, tutti provenienti da esperienze artistiche diverse,
propongono un repertorio che spazia dai ritmi balcanici alle marce popolari, passando per
melodie latine e jazz.
Roy Paci: poliedrico musicista che non ha bisogno di presentazioni. Trombettista, compositore,
arrangiatore e cantante, l’eclettico siracusano è ormai celebre in Italia e all’estero.
Tre proposte da vivere all’Hiroshima Mon Amour, via Bossoli 83 (12 €, 10 € presentando
il biglietto di ingresso al Salone del Gusto e Terra Madre, gratuito per espositori e
lavoratori muniti di pass).