NUMERO 6
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVI - Giovedì 21 Marzo 2013
HUMAN RESOURCES
HOSPITALITY
REALTY
La guerra dei
talenti continua
In Kuwait
per crescere
Quali norme
per l’accessibilità
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®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
 Editoriale
Gli chef, tra
passato e futuro
■ di ANTONIO CANEVA
È passato del tempo da quando gli chef in cucina gridavano. Ma non abbastanza da cambiare
completamente un certo approccio autoritario che
tuttora, in certi ambienti, sussiste.
Sono stato anni addietro in uno dei più begli
alberghi del mondo, il Beau Rivage Palace a Losanna, e la direttrice delle risorse umane, nell’evidenziare il cambio di filosofia intervenuto nella
gestione del personale, mi ricordava appunto che,
nel sostituire lo chef andato in pensione, aveva cercato una persona capace, ma che anche avesse
superato alcune abitudini antiche, quale quella di
gridare in cucina.
Attualmente gli chef sono diventati delle star:
Cracco e Oldani ormai riempiono i giornali e sono
inseguiti da torme di fan che chiedono autografi.
Queste le punte dell’iceberg, che vivono anche
di comunicazione e immagine; ma è così tutto il
mondo della cucina?
Per esempio, parlando con i responsabili delle
assunzioni nelle navi da diporto, emerge che gli
executive chef nelle cucine dei grandi battelli (dove
lavorano anche centinaia di persone) molto raramente sono italiani. Perché? La ragione risiede nel
fatto che in quel reparto sono impiegate persone
provenienti dai più disparati angoli della terra e
la lingua comune (e una deve essere, per evitare
una torre di babele) è l’inglese, e gli chef italiani
raramente padroneggiano questa lingua.
Un mondo in evoluzione, di cui però si rendono conto anche gli interessati e le associazioni
professionali che li rappresentano. Ed è quindi
con grande piacere che sabato scorso, invitato
da Carlo Romito, ho partecipato a Milano alla
prova finale del corso Master chef Fic (Federazione italiana cuochi), riconosciuto a livello mondiale
dalla Wacs (World association of chef societies)
che ne certifica il programma formativo basato su
standard internazionali, che si è sviluppato in più
settimane di aula e cucina e ha richiesto l’elaborazione di una tesi.
Fa piacere e meraviglia vedere professionisti (già
affermati) che si mettono in discussione e partecipano, senza ostentazione, a un corso che comunque ha richiesto da parte loro impegno economico
e, soprattutto, di tempo.
Anche questo mondo (come molte delle cose
che riguardano tutti noi), fino a ieri immutabile, è
in divenire e oggetto di riconsiderazione critica.
Prestigioso Gruppo Italiano che opera nel settore Viaggi e Turismo, ricerca per la propria sede
corporate a Milano un:
 In primo piano
Tour Operating & Sales Manager
Il profilo professionale ricercato è quello di un Manager laureato, intraprendente ed abituato a
lavorare per obiettivi; indicativamente di età intorno ai 40-45 anni, con una conoscenza fluente
della lingua inglese e che abbia maturato un’esperienza pluriennale nell’ambito del circuito ADV
e della programmazione e vendita dei viaggi worldwide, oltre che dei rapporti commerciali con i
maggiori Tour Operator.
FIRENZE E VERONA
Varie figure
La risorsa sarà inserita all’interno della Direzione Commerciale, in qualità di Responsabile
Area Viaggi, a stretto contatto con l’executive manager ed inoltre sarà punto di riferimento, ove
necessario anche coach, per tutti gli agenti di viaggio.
a pagina 14
Le principali responsabilità riconducibili alla posizione sono:
•
Identificare, insieme all’executive manager, le politiche di vendita ed i relativi obiettivi annuali.
•
Definire il Bdgt di vendita per segmento di prodotto e area territoriale, definendo prezzi, costi
e margini;
•
Allineare, in base ad analisi periodiche, le nuove azioni commerciali agli obiettivi di bdgt
(fatturato, intermediazione viaggi, etc.);
•
Varie figure
Gestire le relazioni con i tour operator e i partner, al fine di ottenere i migliori accordi
commerciali;
•
Gestire, anche con il supporto della direzione amministrativa e legale, tutta la contrattualistica
a pagina 10
relativa agli accordi di settore (Tour Operator, Vettori, Network, Circuiti carte di credito,
Assicurazioni, etc. ) mirando ad ottenendo le condizioni economiche di miglior favore;
•
Gestire gli eventuali conteziosi con fornitori e partner e le azioni di recupero del credito a
questi legate;
•
Mantenere le relazioni, monitorare gli andamenti delle vendite e proporre azioni di
miglioramento rispetto alla rete franchising, supportandone ove necessario anche le fasi di
start-up;
•
Supportare il personale di linea (front end) sulle possibili problematiche operative e di
FIRENZE
Varie figure
programmazione.
•
Garantire che gli store diretti ed in franchising, siano sempre allineati sugli adempimenti
di settore (contrattualistica di viaggio, gestione del circuito monetario e delle limitazioni sul
contante, tracciabilità, etc.);
•
Mantenere l’aggiornamento costante della normativa di settore, trasferendo gli adempimenti
necessari agli agenti di viaggio.
La Risorsa ricercata ha la perfetta padronanza del pacchetto office, internet, dei gestionali di
settore (CRM), la completa disponibilità a spostarsi sul territorio nazionale e costituirà titolo
preferenziale la padronanza dei gestionali AS400 ed AMADEUS.
La ricerca è rivolta a candidati ambosessi (L. 903/77 e 125/91) e sarà trattata direttamente
dall’azienda nel rispetto della tutela della legge sulla privacy (d.lgs.196/2003).
Gli interessati sono pregati di inviare il proprio CV corredato di FOTO tramite e-mail, citando
nell’oggetto il seguente Rif. RAV, al seguente indirizzo: [email protected]
a pagina 13
JOB IN TOURISM
®
Via F. Carcano, 4 - 20149 Milano
Tel. 02 48519477 - 02 43980431
Fax 02 48025154
e-mail: [email protected]
www.jobintourism.it
ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
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Giovedì 21 Marzo 2013
Human resources
La guerra dei talenti continua
Le strategie Baglioni Hotels per selezionare, valorizzare e trattenere le risorse migliori
■ di Massimiliano Sarti
U
n apparente paradosso, che tuttavia si
spiega con la necessità di provare a essere sempre più competitivi in un mercato
in cui la domanda si fa più selettiva e
impegnativa da conquistare. Il momento
difficile vissuto in tempi recenti dall’economia globale, e che ancora tocca alcune delle aree più
sviluppate del pianeta, non ha fermato la cosiddetta guerra dei talenti. Anzi, se possibile, l’ha resa ancora più acceSopra, rifacimento camere al Villa Gallici di Aix en
sa e determinante. «In un contesto imprevedibile come
Provence; sotto, il Relais Santa Croce di Firenze
quello attuale», racconta infatti l’hr director di Baglioni
Hotels, Massimo Palmerini, il cui gruppo alberghiero
sarà tra le compagnie presenti al prossimo Tfp Summit, volgimento e lo spirito d’osservazione.
«sono proprio le risorse strategiche a determinare il risulD. Variabili non certo facili da misurare con precisione:
tato: piccolo o grande che sia. Ecco spiegato come mai la di quali strumenti vi servite per valutare la corrispondencrisi, invece di gettare acqua sul fuoco, ha inasprito ancora za dei candidati a tali requisiti?
di più la corsa al miglior talento». Una gara che quindi apR. Si tratta di aspetti che generalmente sondiamo
pare oggi più difficile di ieri e che si può correre, secondo nell’ultima fase del processo di recruiting, tramite parPalmerini, sostanzialmente in due modi: «Molte aziende ticolari assesment test, appositamente studiati per far
dell’hôtellerie si battono sul campo della selezione. Noi di
emergere un profilo a 360 gradi di ogni candidato: struBaglioni Hotels preferiamo puntare sulla filosofia del far menti di cui, a oggi, siamo davvero molto soddisfatti.
crescere ed emergere il talento dall’interno, coltivandolo
D. Il vostro gruppo vanta strutture in numerose destisin dagli inizi. Certo, investire su una persona richiede nazioni italiane e internazionali dalla differente vocaziosenza dubbio tempo, formazione e dedizione, ma nel lunne turistica. Mi riferisco, per esempio, a Milano, Londra,
go periodo i risultati sono sempre significativi».
Marrakech, ma anche alle altre mete nazionali e francesi.
Domanda. Quali sono quindi le evoluzioni più recenti Esistono profili diversi per ogni mercato, oppure le cadel lavoro nell’hôtellerie del lusso?
ratteristiche dei vostri collaboratori sono simili ovunque
Risposta. Il nostro è un comparto
si trovino?
con dinamiche proprie, che nel corR. Nella valutazione, selezione e
so degli anni è andato ulteriormente
valorizzazione del personale, noi ci
specializzandosi, richiedendo combasiamo su un modello delle compepetenze di volta in volta più specifitenze, frutto di un lavoro a più mani
che per rispondere alle esigenze di
di tutti i nostri general manager, che
una clientela a sua volta in costante
individua le caratteristiche chiave
evoluzione. Da noi in Baglioni, in parper ogni nostro collaboratore. In tale
ticolare, c’è sempre stata una cura e
documento si parla di competenze
un’attenzione peculiari nei riguardi
trasversali, quindi applicabili, in didell’ospite, che va al di là della pura
versa misura, a tutti i ruoli presenti
applicazione degli standard del segin compagnia e in qualsiasi località si
Massimo Palmerini
mento lusso: l’intero staff, partendo
operi. Minimo comune denominatore
dalla direzione sino al facchino più
di ogni punto rimane, in particolare, la
junior, ne è consapevole e fa proprio questo valore; tutte personalizzazione del servizio nel rispetto degli standard
le figure, di conseguenza, si sono mosse nella medesima e dei valori Baglioni Hotels: in primis, quello di far vivere
direzione.
all’ospite un’esperienza di accoglienza dal tipico tocco
D. Esistono dei ruoli particolarmente difficili da rico- italiano. E ciò che si parli di Londra, Marrakech o Firenze.
prire oggi?
D. Trovare e trattenere talenti dalle competenze allo
R. Alcune figure risultano certamente più complistesso tempo sempre più specifiche ed empatiche non è
cate da reperire. Non è tanto però una questione di
certo un’impresa semplice: come si motiva e si valorizza
competenze tecniche, quanto di aspetti attitudinali e
dunque il personale in un contesto in cui appare più difrelazionali. Che per noi, però, sono cruciali, soprattutto ficile ricorrere alla leva remunerativa rispetto al passato?
nei ruoli a diretto contatto con l’ospite. Certo, passione,
R. Ci si può servire di schemi di incentivi personalizflessibilità, orientamento al cliente sono ancora ele- zati che, accanto agli imprescindibili aspetti retributivi,
menti imprescindibili, ma oggi risultano fondamentali pongano l’accento anche su altri elementi. In linea con la
anche altri fattori, quali la capacità di ascolto, il coin- nostra filosofia, che mira a coltivare i talenti già presenti
 Il Tfp Summit 2013
www.tfpsummit.it
Mancano ormai pochi giorni al via della sesta edizione del Tfp Summit. In programma il prossimo 25
marzo, presso l’Atahotel Executive Milano di via Don
Luigi Sturzo, a pochi passi dalla stazione di Porta
Garibaldi, l’evento Job in Tourism dedicato all’incontro tra domanda
e offerta di lavoro nel mondo del
turismo, è ormai
diventato un
appuntamento
fisso per i professionisti dell’industria dei viaggi e dell’ospitalità
alla ricerca di nuove opportunità di carriera. Perché
il Tfp Summit è una job fair a elevata qualificazione,
che accoglie da sempre, tra gli espositori, solo le
più importanti aziende del mondo dell’hôtellerie, del
tour operating, delle agenzie di viaggio, del business
travel e del trasporti. In programma, come sempre,
anche una serie di colloqui di lavoro per posizioni
aperte, a cui ci si potrà candidare inviando previamente il proprio curriculum alle società interessate.
in compagnia, uno di
questi è per esempio
costituito dalle opportunità di carriera
interne, a livello sia
italiano sia internazionale. Da noi è inoltre
attiva una politica di
valorizzazione dei collaboratori che si basa
su opportunità di formazione esterna e on
the job. Non ultimo,
non è neppure da sottovalutare il forte senso di appartenenza e orgoglio, generato dal lavorare per un’azienda
che rappresenta l’eccellenza del made in Italy in tutto il
mondo.
D. In un mercato del lavoro in profonda evoluzione,
come quello che abbiamo appena descritto, quanto è cambiato, infine, il ruolo dello human resources manager?
R. Ha via via assunto sempre più i contorni di una figura poliedrica, in grado di gestire tematiche hr a 360 gradi,
con il supporto della direzione del personale di sede. La
Baglioni Hotels, in particolare, ha saputo cogliere l’importanza di questo cambiamento, riconoscendo al ruolo
un’importanza critica, in grado di fare la differenza, e per
questo intraprendendo un percorso di sviluppo dedicato
a tutti i responsabili storici.
Giovedì 21 Marzo 2013
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focus
La reception: un biglietto da visita
Una libera riflessione sul valore senza tempo della tradizione dell’accoglienza italiana
■ di Roberto Crisafulli
Negli ultimi anni vedo spesso demonizzare il classico
bancone del ricevimento. Capisco il voler essere originali,
Il più innovativo tra gli approcci all’hôtellerie non ma se poi l’alternativa a un tradizionale front desk è un
può dimenticarsi della tradizione dell’accoglienza ita- modesto podio, magari posto a caso tra una porta aperta
liana, fatta di buone maniere e savoir faire. È il senso del back office e un pilastro della hall, sembra proprio che,
profondo di questo intervento del condopo tanta cura nella progettazione,
sulente tecnico in attività alberghiere,
ci si sia ricordati solo all’apertura che
Roberto Crisafulli: una libera riflesl’architetto non aveva previsto alcuna
sione frutto di esperienze personali
reception.
e di un grande amore per la propria
Nel caso che sto raccontando, in parprofessione.
ticolare, hanno prima realizzato un piccolo podio al posto del banco ricevimeno stile, l’educazione e il
to, per poi naturalmente rendersi conto,
linguaggio del personale
dopo un po’ di tempo, che non bastava.
alla reception non può
Ecco allora l’aggiunta di una scrivaniaessere del tipo reality
vetrina, priva di qualsiasi simmetria
show: la reception è il pricon il podio e con il design complessimo biglietto da visita per
vo della struttura. La signorina che laqualsiasi albergo; quando entriamo in
vora proprio alla scrivania viene inoltre
Roberto Crisafulli
un hotel rinomato, magari disegnato da
castigata con una scomoda minigonna,
un archistar con una bellissima spa, ci
decisamente troppo corta anche per una
aspettiamo un po’ di classe da chi ci accoglie al front office. fotomodella, e per di più esposta alla più ampia visuale
L’altra mattina, invece, sono stato in un albergo famoso da tutte le angolazioni in cui si trovano i divani della hall.
e mi sono stupito di essere accolto da una persona che
Vedendo il personale così abbigliato non mi è stato
sembrava non aver dormito, con i capelli unti di grasso e possibile non ricordare le parole di un mio professore
una divisa molto casual con scarpe da tennis: un’imma- di psicologia del turismo: «È vero che l’abito non fa il
gine decisamente in contrasto con lo stile, l’immagine monaco, ma pensate al monaco senza l’abito». Il senso
e l’atmosfera di un hotel di design con una bellissima della frase del mio professore, e l’importanza dell’abito
beauty farm.
giusto, li vivo tutte quelle volte che, quando indosso giacMentre aspettavo il mio turno pensando a tutto ciò, il ca e cravatta, qualsiasi ragazzino si rivolge a me con il
cliente che mi precedeva, un tipo molto garbato e di clas- lei, mentre il carabiniere al posto di blocco mi riserva un
se, veniva liquidato dalla receptionist con un’ espressione perfetto saluto militare. E fa niente se la volta precedente,
dialettale del tipo «Vabbò» e, cosa molto spiacevole, con quando ero vestito con la tuta da ginnastica per andare
un saluto finale che tuonava come un: «Finalmente mi in palestra, lo stesso carabiniere non mi aveva neppure
sono liberata!».
degnato di un buongiorno.
So per certo che l’albergo, di cui parlo, si è avvalso della
Da alcuni anni si parla tanto di problem solving. Tutto
collaborazione di tanti consulenti che, convinti di essere bene: ma pensate davvero che certe cadute di stile, il lininnovativi, hanno pensato di castigare il personale con guaggio da taverna e l’abbigliamento da circo rendano le
delle divise sportive, nella migliore delle ipotesi, mor- persone autorevoli, aiutino nella comunicazione e diano
tificanti in quella peggiore: come nel caso, per esempio, una buona immagine? Io credo che la classe e la buona
dell’impiegata costretta a indossare una gonna troppo educazione non passeranno mai di moda: è arrivata, inmini e certamente non comoda, per stare seduta a una somma, l’ora di rispolverare e tirar fuori il savoir faire e
sorta di scrivania-vetrina per circa otto ore.
quello stile un po’ British che i nostri padri e i nostri nonni
L
 Chi è Roberto Crisafulli
Dopo alcuni anni di esperienze all’estero, in
Svizzera e in Inghilterra, presso strutture Swiss
Ambassador e InterContinental, Roberto Crisafulli
torna in Italia nel 1992, dove lavora a lungo nel
front office di vari alberghi siciliani e romagnoli.
Dal 2007 al 2008 è quindi vicedirettore di un Relais & Chateaux dell’entroterra riminese per poi
passare, per cessata attività, al Bellevue di Milano
Marittima in qualità di capo ricevimento. Dal 2009
torna quindi alla struttura in provincia di Rimini,
ancora come vicedirettore della nuova gestione.
Appassionato di hôtellerie, alta cucina, banqueting, comunicazione e web-marketing, esperto nella formazione del personale e coordinamento dei
reparti, Crisafulli è oggi anche consulente tecnico
in attività alberghiere.
conoscevano benissimo; quelle buone maniere, in altre
parole, della nostra tradizione, che ormai vediamo solo
nelle immagini in bianco e nero, ma di cui corre oggi l’obbligo di ricordarsi anche nelle nostre immagini a colori.
La bellezza di lavorare in un albergo è la grande fortuna di poter incontrare persone e culture diverse che
arricchiscono la nostra personalità. I miei alunni migliori
sono stati coloro che hanno imparato a specchiarsi in ogni
cliente, ad assorbire le positività di ogni nuova conoscenza. Quando si capisce la ricchezza che un nuovo incontro
può offrire, ogni passo avanti è infatti una conquista e un
continuo piacere il lavorare in un ambiente internazionale
come quello che un albergo può offrire: crocevia di culture
e lingue di ogni continente.
Mi piacerebbe che tutti, quelli che lavorano a contatto
con il pubblico, si rendessero conto della grande fortuna
che hanno, pensando a tutti quei mestieri in cui si è soli
con macchine e oggetti, senza vedere nessun essere umano al di fuori del proprio collega. Trenta anni fa, avevo
appena 14 anni quando ho fatto una scelta di amore. E
oggi posso dire ad alta voce che la mia professione è la
più bella del mondo e je ne regrette rien!
“TRASFERIMENTI”
CHI
Angela Zennaro
to e nella distribuzione in società come
Alpitour e Welcome travel group.
Direttore retail
Dal 2008 in forza nel gruppo Bluva-
da dove
strategie di sviluppo distributivo, in
Bluvacanze
termini di volumi e perimetro, per
Responsabile vendite turismo
il successo di uno dei più impor-
dove
tanti retailer del mercato turistico
come
canze in qualità di responsabile ven-
Bluvacanze
dite turismo, Angela Zennaro vanta
via Sangro 15 - Milano
«Raccolgo con entusiasmo que-
un’esperienza complessivamente più
Tel. 02.881261
sta nuova sfida professionale, ben
che ventennale nel turismo organizza-
www.bluvacanze.it
consapevole del ruolo svolto dalle
italiano».
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Giovedì 21 Marzo 2013
Realty
Quali norme per l’accessibilità
Seconda puntata del focus dedicato alla legislazione sugli interventi immobiliari alberghieri
■ di Vittorio Pedrotti e Marco Oberti
www.vittoriopedrotti.it
Prosegue il ciclo di contributi, a cura degli architetti
Vittorio Pedrotti e Marco Oberti, dedicato alle normative per l’attivazione e la gestione dell’operatività
rivolta a interventi sui beni immobiliari nel settore alberghiero. È questa, in particolare, la volta di un tema
tanto delicato quanto importante, quale i regolamenti
inerenti alla questione accessibilità e all’abbattimento
delle barriere architettoniche.
I
n un precedente articolo (sul numero 5 di Job in
Tourism dello scorso 7 marzo, ndr) abbiamo esaminato per sommi capi il quadro di riferimento della
normativa all’interno del quale occorre muoversi
per giungere all’ottenimento dei provvedimenti
edilizi autorizzativi della costruzione di un albergo.
Si tratta, nella maggior parte dei casi, di normative di
tipo generalista. In questa sede noi vorremmo però porre
una particolare e doverosa attenzione alla rispondenza
alle normative in materia di superamento delle barriere
architettoniche che, nel caso della realizzazione di strutture alberghiere, sono particolarmente incisive e cogenti.
Il dettaglio del piano camere di un progetto dello
studio Vittorio Pedrotti per un Ramada nei pressi
dell’aeroporto di Malpensa
Il rispetto di questa particolare normativa da un lato
può apparire come un’ulteriore aggravio nella progettazione e nella realizzazione di un edificio a destinazione
alberghiera, dall’altro può tuttavia essere anche considerato come un’ulteriore occasione per evidenziare
un’attenzione all’utenza in condizioni di difficoltà alla
fruizione della struttura medesima.
Si tratta, infatti, non solo di attenersi a una mera rispondenza a disposti di legge, quanto di dimostrare at-
tenzione a quote di mercato che, come per esempio nel
caso del turismo termale, si costituiscono come il core
business di molte strutture alberghiere. La normativa
in materia di superamento delle barriere architettoniche è peraltro rivolta non solo alle persone che debbono
affrontare un handicap permanente (l’esempio classico
è quello di chi è costretto a vita su una sedia a rotelle),
ma è volta pure a consentire la fruibilità e l’accesso agli
spazi anche a coloro che per periodi di tempo più o meno
lunghi, per incidenti o per malattia, vedono limitate le
proprie possibilità di movimento.
La rispondenza a questa specifica normativa dovrà
quindi sia rivolgersi alle caratteristiche del sistema camera di soggiorno-bagno direttamente di pertinenza,
sia affrontare il tema dell’accessibilità di tutti gli spazi comuni della struttura alberghiera e soprattutto dei
percorsi di distribuzione, sia orizzontale sia verticale.
Dovrà inoltre essere affrontato il tema della progettazione di dettaglio degli arredi e della loro collocazione
negli spazi così come, sempre ai fini dell’ottemperanza
alla normativa, sarà necessario individuare con particolare attenzione la dotazione di apparecchi igienico
sanitari specifici e collocati secondo standard dimensionali (quali spazi, distanze, possibilità di accessibilità
mediante carrozzelle) estremamente precisi e codificati.
Idee per un progetto: parlano gli studenti
impegnati nel concorso Più carta in hotel
■ di Marco Bosco
Un tema dettato forse dal periodo economicamente difficile,
ma che ha imposto a tutti di utilizzare la propria creatività per
«Quello che ricercherei in un hotel non è tanto l’idea che
attribuire nuove etichette ai cosiddetti materiali poveri. E la
qualcun altro può avere in fatto di eleganza e stile, quanto il
carta, in tale frangente, è stata una vera protagonista, soprat-
comfort, il facile accesso alle informazioni, l’intrattenimento
tutto nella sua versione riciclata, in grado di dare un aspetto
e l’ambiente». Laura De Mattia, Matthias Piazza, Ste-
più green ed ecosostenibile alle opere realizzate».
fania Radice e Deborah Sosio prendono a prestito le
Se i lavori sui progetti in concorso partono da queste pre-
parole di Ron Arad, già progettista, tra l’altro, del duoMo
messe teoriche è però interessante capire anche quali siano
design hotel di Rimini, per spiegare quale sia, a loro parere,
gli ambienti e gli esempi a cui gli allievi dell’Accademia di
comunicazione si stanno ispirando per i loro lavori. «Per
il rapporto tra design e hotel. Loro sono quattro studenti
dell’Accademia di comunicazione di Milano e rappresentano
Gli studenti dell’Accademia di comunicazione
quanto ci riguarda», raccontano così Michele Boscarino,
uno dei gruppi di allievi impegnati nel concorso «Più carta
partecipanti al concorso Più carta in hotel
Olga Kotova, Luca Tartarini e Giovanni Tramutola,
esponenti di un altro dei gruppi in concorso, «noi abbiamo
in hotel». Organizzato dal Consorzio nazionale recupero e
riciclo degli imballaggi a base cellulosica (Comieco), in col-
trattare l’edificio come se fosse un prodotto. Bisogna, in
cominciato dalle nostre case: la stanza di un albergo, infatti,
laborazione con noi di Job in Tourism, nonché con la stessa
particolare, fare in modo che quest’ultimo sia accessibile,
ha come suo scopo primario quello di far sentir a proprio
Accademia di comunicazione e con la società specializzata
semplice e intuitivo. Ideando, per esempio, processi e siste-
agio i clienti, cercando di creare un’atmosfera di comodità e
nel settore delle forniture alberghiere, Fas Italia, la gara
mi di comunicazione in grado di facilitare il lavoro di chi
comfort. Il design, in altre parole, deve parlare un linguag-
prevede la realizzazione di due linee di cortesia di design per
sta all’interno dell’hotel tutti i giorni, o creando il perfetto
gio comune e semplice, ma allo stesso tempo coinvolgente e
alberghi ricavate da carta riciclata e si concluderà all’inizio
comfort per gli ospiti».
invitante». Tra i modelli reali di design alberghiero Michele,
del mese di aprile. Chiaro, allora, come gran parte del suc-
E per quanto riguarda la carta riciclata? «Nata come mate-
Olga, Luca e Giovanni citano quindi una serie di noti brand
cesso di ogni progetto si giochi sulle modalità di declinazione
riale povero», rispondono prontamente Laura, Matthias, Stefa-
internazionali, con una spiccata prevalenza di nomi europei,
di un rapporto tanto importante quanto difficile da coniu-
nia e Deborah, «è diventata l’elemento principale delle proget-
soprattutto scandinavi e spagnoli: «Oltre a Best Western e
gare quale quello tra ospitalità e design. «Il modo migliore
tazioni dei designer che hanno esposto l’anno scorso al Salone
Novotel pensiamo infatti», concludono i quattro, «a First e
per noi», proseguono così i quattro studenti, «è quello di
del mobile di Milano, il cui leit motiv è stato il minimalismo.
Scandic Hotels, nonché a Nh e Ac Hotels».
Giovedì 21 Marzo 2013
5
professioni
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
Associazione Italiana Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni Italiane
dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
solidus
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
La prima volta di Milano
Il tema del lusso sarà al centro del quarantesimo general meeting Ehma
■ Pagina a cura
di Marco Bosco
E
sperienza, appagamento,
ostentazione. Ma anche
tempo, per se stessi e per la
propria famiglia, benessere
ed ecosostenibilità, con un
elenco che potrebbe proseguire ancora a lungo: sono infinite, infatti,
le declinazioni del lusso e ognuna di esse ha
un proprio contesto specifico, un proprio stile definito, un proprio pubblico privilegiato.
Come fare a capire, quindi, quali sono le nuove tendenze dell’eccellenza contemporanea?
In un mondo in costante evoluzione, anticipare la direzione verso cui si sta muovendo
la domanda up-level è fondamentale per
chi fa hôtellerie d’eccellenza. Ecco perché
«Reinventare l’hotel di lusso» sarà il tema
centrale del quarantesimo general meeting
della European hotel managers association
(Ehma), in programma a Milano dal 25 al 28
aprile 2013. Sarà infatti la città della moda
e del design a ospitare, per la prima volta
nella propria storia, i delegati dell’associazione che riunisce i più prestigiosi general
manager del Vecchio continente: una quattro
giorni intensa, ricca di incontri, approfondimenti e occasioni di confronto, distribuiti
tra il Principe di Savoia e l’attiguo Westin
Palace, nonché di momenti più rilassanti e
mondani alla scoperta delle eccellenze meneghine e lombarde, nonché all’insegna dello
stare insieme e della buona tavola.
Ha lavorato intensamente, infatti, il comitato organizzatore, che ha beneficiato
Ezio Indiani
dell’opera di alcuni dei manager più noti dell’hôtellerie milanese: dal delegato nazionale
Ehma, Ezio Indiani, dell’Hotel Principe di
Savoia, al suo deputy Claudio Ceccherelli,
del Park Hyatt Milan (che in questi giorni sta
assumendo l’incarico di general manager del
Grand Hyatt Cannes-Hotel Martinez, vedi articolo a pagina 7), senza dimenticare i contributi di Alessandra Bragoli dell’Atahotel
Expofiera, di Francesco Brunetti del The
Westin Palace Milan, di Antonio Cailotto
del Grand Hotel et de Milan e di Damiano
De Crescenzo di Planetaria Hotels.
Si comincerà quindi giovedì 25, con il
Management council meeting, per proseguire poi con il primo appuntamento formativo, lo University day, che si aprirà con
gli interventi di due esperti It: il docente di
information technology dell’Ecole Hôtelière
de Lausanne, Ian Miller, e il senior vice
president e-commerce e soluzioni strategiche per l’area Emea di Micros-Fidelio, Peter Agel, tracceranno un quadro generale
degli attuali trend di consumo. A seguire,
Formazione Ada Lombardia
Al via il ciclo sulla fattibilità
Tre approfondimenti sui piani di fattibilità in caso di nuove aperture
e di operazioni di ristrutturazione. Esordisce con un tema tanto poco
trattato quanto di grande importanza il programma di incontri formativi
2013 targati Ada Lombardia. La tre giorni a cura della Fca di Angelo
Feriani comincerà, in particolare, il prossimo 27 marzo, presso il Melià
Milano, per poi spostarsi al Milano Scala, dove si svolgeranno i successivi due incontri, il 3 e il 17 aprile. Gli interventi dureranno tutti tre ore, a partire dalle
16, e si concluderanno con un aperitivo. Tra i vari argomenti trattati, quello dell’analisi
dei competitor, nonché delle destinazioni, delle tendenze turistiche e dei segmenti
di mercato. Ma si parlerà anche di marketing, strategie tariffarie, comunicazione,
ristorazione, organizzazione aziendale, investimenti, redditività, programmazione
spazi e budget.
Per informazioni e conferme: [email protected] (Massimiliano Longo).
un altro docente della scuola alberghiera
di Losanna, Samad Laarousi, affronterà
le questioni del marketing digitale, dei social media e del cosiddetto Internet mobile.
Il ceo della Lausanne Hospitality Consulting, Yateendra Sinh, concluderà infine
la giornata con una serie di riflessioni sulle
migliori strategie per cavalcare il cambiamento, ispirare i collaboratori e convincere
gli ospiti a scegliere il proprio hotel.
Venerdì 26 sarà poi la volta del secondo momento formativo: l’Educational day
rappresenterà sopratutto un’occasione di
confronto su best practice e soluzioni creative nel mondo dell’hôtellerie del lusso. Tra
i protagonisti della giornata si contano infatti personaggi del calibro di Christopher
Cowdray, ceo della Dorchester Collection,
di Kent Nyström, presidente della Hotrec
(l’associazione europea degli hotel, dei ristoranti e dei caffè), e di Michael Sturman,
docente dell’americana Cornell School of
Hotel Administration. Ma ci saranno anche
il designer di fama mondiale Adam Tihany,
già griffe degli interni di strutture come il
The Beverly Hills Hotel, il One&Only Cape
Town e il Mandarin Oriental Las Vegas,
nonché il global head-hospitality di Deloitte,
Nick van Marken. Al termine della giornata, infine, prenderanno la parola due esponenti di eccellenza del made in Italy come
Brunello Cucinelli, imprenditore-filosofo
umbro, specializzato nella produzione laniera di eccellenza, e Mario Almondo, senior
vice president di una vera icona dell’innovazione e della meccanica italiana quale è
la Ferrari.
Al giorno successivo, sabato 27 aprile, è
quindi demandato il vero e proprio appuntamento con il quarantesimo general meeting Ehma, durante il quale verrà eletto il
nuovo presidente dell’associazione per il
triennio 2013-2015. Nel corso dell’intera
quattro giorni sono, inoltre, in programma
visite, esperienze e itinerari dedicati ad accompagnatori e delegati: tra le iniziative in
cartellone, una serie di tour alla scoperta di
Milano e delle sue bellezze architettoniche,
una mattinata alla galleria d’arte di Brera,
una giornata di shopping al non lontano
Serravalle Designer Outlet, un seminario di
etichetta, un corso di cucina e un piacevole
itinerario sul Lago di Como. Non mancheranno, infine, le occasioni per cene e pranzi,
di gala e conviviali, in alcune delle più prestigiose e caratteristiche location milanesi.
6
Giovedì 21 Marzo 2013
Hospitality
In Kuwait per crescere
La storia di una giovane professionista italiana dell’hôtellerie in cerca di fortuna all’estero
■ di Massimiliano Sarti
quotidiani. Nel bene e nel male, peraltro, il Kuwait non è
Dubai: onestamente non offre molto; spinge perciò a dare il
ui c’è un ambiente stimolan- 100% di sé a livello professionale. In un paese come questo
te. Ricco di sfide complesse, ci si focalizza necessariamente sulla propria carriera e sul
certo, perché non siamo ne- futuro: il lavoro diventa il vero cardine della propria vita.
D. Quali sono le difficoltà che ha dovuto affrontare
gli Stati Uniti o in Europa,
e in Kuwait si affrontano nell’andare a vivere così lontano dall’Italia?
R. Il trasferimento è stato problematico, almeno parmaggiori difficoltà, in termini sia di procedure, sia di modus operandi. Ma è pro- zialmente, solo prima della partenza. Per ottenere il visto
prio questo che lo rende un contesto in grado di darti una di lavoro in Kuwait bisogna, infatti, sottoporsi a delle vimarcia in più». Silvia Savoldi è la human resources site mediche, presentare il proprio casellario giudiziale e
administrator del kuwaitiano Missoni Luxury Hotel. Oggi sbrigare tutta una serie di altre formalità, fonte sicura di
appena ventiseienne, si è trasferita in Medio Oriente due stress pre-partenza.
D. Non sente la mancanza di casa?
anni fa, dopo una laurea in lingue e letterature stranieR. Non particolarmente. Avverto
re presso l’università di Bergamo, uno
però un po’ la lontananza dalle perstage in Adecco e un’esperienza in un
sone care. Ma torno a casa ogni volta
progetto di internazionalizzazione di
che mi è possibile. E poi a oggi, mezzi
azienda promosso dalla regione Lomquali Skype rendono tutto più facile.
bardia. A lei ci siamo rivolti per capire
Fortunatamente io amo vivere fuori e
obiettivi, motivazioni e speranze di una
ho affrontato tutti questi cambiamenti
giovane italiana all’estero, all’inizio di
in maniera per nulla traumatica.
una promettente carriera nell’ambito
D. Quali, invece, gli aspetti più piadell’hôtellerie.
cevoli e interessanti dell’esperienza
Domanda. Quali sono oggi le sue
kuwaitiana?
aspirazioni?
R. Sicuramente la possibilità di inRisposta. Ho grandi aspettative per
contrare ogni giorno situazioni e sfide
il futuro: vorrei continuare a muovermi
Silvia Savoldi
diverse. La mia crescita personale e
e proseguire la mia ascesa professionale
professionale sono andate di pari passo
nell’ambito delle risorse umane. Possibilmente ancora per hotel di alto livello o anche per una durante questi due anni: ho infatti vissuto in un contesocietà di reclutamento. Certo, per ora sono solo agli inizi: sto multiculturale, fatto non solo dal classico universo di
ci sono molti step da salire, prima che io possa arrivare espatriati americani o britannici che spesso si incontra
alla posizione che mi sono prefissata. Ma sono sicura che, in destinazioni di questo tipo; lavoro e trascorro il mio
continuando a lavorare all’estero, riuscirò ad ampliare le tempo libero con kuwaitiani, libanesi, giordani, indiani,
mie competenze e a ottenere il giusto riconoscimento del egiziani... Certo, è un mondo all’estremo, dove si può vedere tutto e il contrario di tutto. Ma è
mio impegno.
D. Come è nata l’occasione Missoni Hotel?
R. In verità ci sono approdata per caso. Dopo diversi
tentativi di inserimento post-laurea in Italia, ho deciso
di tentare la fortuna all’estero. Unico modo: entrare nel
Chi:
mondo dell’hôtellerie, dove la nazionalità italiana è partiVito Francesco Spalluto
colarmente apprezzata. Mi hanno assunta con un salario
Assistant general
minimo e una qualifica base, confidando nella mia buona
manager
volontà e nel mio curriculum. Trovandomi poi ad avere a
Con diverse esperienze
che fare con persone preparate, e in un momento in cui
nell’hôtellerie di alto profilo
c’erano delle posizioni aperte, ho inoltrato una candidaalle spalle, Spalluto è stato,
tura interna e in tempi relativamente brevi sono arrivata
in particolare, general manaa ricoprire il mio posto attuale.
ger del Demidoff Country ReD. Quali crede siano state le caratteristiche del suo prosort di Pratolino, in provincia di Firenze, resident
filo che le hanno permesso prima di ottenere il lavoro e
manager del Grand Hotel & La Pace di Montecatini
poi di scalare così rapidamente le gerarchie all’interno
Terme e vicedirettore del Green Park Resort di
della struttura?
R. Sicuramente mi hanno aiutato gli studi linguistici,
Tirrenia.
gli stage e le altre mie esperienze lavorative passate, menDove:
tre studiavo all’università. Più di tutto però credo che mi
Borgo Egnazia
abbia giovato la capacità e la volontà di mettermi in gioco
senza spaventarmi davanti agli importanti carichi di lavoro
«Q
anche molto
formativo e
sono sicura
che questa
esperienza
mi aiuterà,
in futuro, a
comprendere
Un’immagine del Missoni Luxury
meglio altre
Hotel Kuwait
realtà.
D. Quanto
conta, nella rapidità di questa sua prima fase di carriera, il
fatto di lavorare in un grande gruppo internazionale come
Rezidor, a cui fanno capo gli hotel del brand Missoni?
R. Sono fermamente convinta che la mia fortuna lavorativa debba molto a tutto ciò. Le grandi compagnie,
infatti, investono molto nei giovani, per farli poi crescere
nelle proprie strutture. Credo che si tratti di quello che
viene definita meritocrazia.
D. Si sentirebbe di consigliare la sua esperienza ai ragazzi che intendano intraprendere una carriera simile
alla sua?
R. Assolutamente sì. In primis, il Medio Oriente è
una regione in grande crescita, che offre molte opportunità già oggi, ma che è destinata a offrirne ancora di
più nel prossimo futuro. In qualità di professionista
delle risorse umane, inoltre, consiglio senza dubbio
un’esperienza in questa regione, perché qui quasi
tutto il personale viene dall’estero: ogni individuo
rappresenta quindi un caso a parte ed è apportatore
di un diverso modo di operare. Da un punto di vista
personale, infine, ma questo vale per qualsiasi parte
del mondo in cui si scelga di andare a lavorare, un’esperienza fuori dal proprio paese è senz’altro fonte di
un profondo arricchimento, in grado persino di farti
cambiare idee e prospettive.
“Movimenti”
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Perché:
«Sono molto felice e orgoglioso di far parte di
questo fantastico progetto, che esalta un nuovo
approccio all’ospitalità legato al territorio pugliese, ma in chiave contemporanea. Borgo Egnazia
è infatti annoverato tra le più importanti strutture
recettive del panorama europeo e mondiale. Il mio
apporto sarà perciò nel solco dell’iter intrapreso,
caratterizzato da elevata qualità e finalizzato a
rendere il soggiorno dell’ospite un’esperienza indimenticabile e magica, che lo induca a ritornare e
a pensare “non posso essere altrove se non qui”».
Giovedì 21 Marzo 2013
7
trend
L’Italia del turismo arranca
Nel rapporto World economic forum sulla competitività del settore siamo solo ventiseiesimi
■ di Marco Beaqua
Mentre l’indagine sulla competitività turistica delle
destinazioni globali, elaborato dal World economic forum, testimonia ancora una volta delle difficoltà del nostro paese nello sfruttare pienamente le potenzialità del
settore, arriva l’ennesimo tentativo delle federazioni di
categoria, per sollecitare una maggiore attenzione sul
comparto da parte delle istituzioni (vedi box a fianco).
Una sincronia forse casuale, ma piuttosto significativa:
quasi a voler sottolineare simbolicamente il profondo
legame tra le difficoltà del turismo nostrano, le modeste
capacità promozionali del paese e lo scarso interesse,
per l’industria dei viaggi e dell’ospitalità, diffuso tra la
maggior parte dei nostri amministratori.
L’
Europa va a gonfie vele, ma l’Italia segue a stento, condizionata dalle proprie
politiche di piccolo cabotaggio. È la fotografia sintetica che si può trarre dalla quinta edizione del Travel & tourism
competitiveness report, recentemente
elaborato dal World economic forum sulla base dei livelli di competitività di 140 paesi differenti nel settore dei viaggi e dell’ospitalità. Dallo studio esce infatti
una classifica dominata dalle destinazioni del Vecchio
continente, che conquistano ben sette delle prime dieci
posizioni, con Svizzera, Germania e Austria sui tre gradini del podio e Spagna, Regno Unito, Francia e Svezia a
seguire, rispettivamente al quarto, al quinto, al settimo
e al nono posto. E l’Italia? Per trovarla bisogna scendere
fino alla ventiseiesima piazza, dietro persino alla Corea
del Sud e appena avanti a Barbados, Emirati Arabi e
Sondaggio di Job in Tourism
Secondo quanto riportato da Federalberghi Lazio, l’effetto conclave ha fatto registrare un +10% di visite nella capitale. E ciò
prima dell’elezione del nuovo Papa. Questo
dato non si scontra con la richiesta fatta,
dal sindaco di Roma, di ottenere fondi dallo
Stato per gestire il flusso di pellegrini?
1) È il solito problema; il turismo, dalla politica, non
è visto come una risorsa
50%
2) Il beneficio è per gli albergatori non per la città
46%
3) Un numero così vasto di persone che arrivano
in città è un disagio oggettivo.
4%
Commento:
Oltre all’annoso problema della scarsa considerazione di cui gode il turismo tra le istituzioni, dalle risposte emerge chiaramente anche una certa
difficoltà a fare sistema e a far sì quindi che certi
grandi eventi possano avere ricadute positive su
tutti i protagonisti del settore e non solo su alcuni.

Federturismo lancia il decalogo della promozione efficace
Primo: farsi notare dal mercato di riferimento per attirare turisti; secondo:
rafforzare l’immagine del brand e della destinazione; terzo: diversificare
i mercati (senza dimenticare però quelli tradizionali), i flussi turistici e i
prodotti. E poi ancora: impostare una comunicazione coerente e integrata;
orientare il turista-cliente non più secondo logiche localistiche o di campanile; saper pianificare e coordinare gli sforzi anche con gli operatori; prestare maggiore attenzione al web marketing e al social media marketing,
gestire la reputation online; equilibrare gli sforzi di marketing online con
Renzo Iorio
quelli offline (applicando la regola 60/40 o 40/60); favorire la collaborazione
pubblico-privato. Sono le dieci regole Federturismo Confindustria per una
promozione efficace, contenute in una lettera che il presidente dell’associazione, Renzo Iorio, ha recentemente
recapitato agli assessori regionali competenti. Nella missiva si sintetizzano, in particolare, le principali proposte
emerse durante il forum «Dove sta andando il turismo in Italia», organizzato dalla stessa federazione confindustriale. «Nonostante la domanda di viaggi mondiale sia in costante aumento, con circa un miliardo di arrivi
internazionali ogni anno», spiega Iorio, «l’Italia cattura quote sempre minori di flussi turistici. È quindi evidente
che una parte rilevante di tale deficit competitivo è anche da imputarsi alla scarsa efficacia delle politiche di
promozione del paese e alla mancanza di coordinamento tra le iniziative degli enti e gli operatori turistici».
Cipro. I motivi
di tale ritardo
vanno ricercati,
secondo quanto
si ricava dai dati
World economic
forum, nelle clasRoma: uno dei brand più
siche zavorre che
forti del turismo italiano
appesantiscono
la competitività
del nostro paese: norme e regolamentazioni del comparto (in questa categoria siamo appena 100°), nonché
prezzi (134°) e scarsa priorità data dalle istituzioni al
settore (79°). Ottima, invece, la qualità delle infrastrutture turistiche (per cui condividiamo il primo posto con
l’Austria) e il livello della nostra offerta culturale (7°).
Peccato, perché si potrebbe fare davvero di più e, come
ha spiegato il director, head of aviation, travel & tourism
industries del World economic forum, Thea Chiesa, «il
settore dei viaggi e dell’ospitalità ha saputo calmierare
il recente rallentamento economico globale e ora sta
giocando un ruolo chiave nell’affrontare con successo
sfide quali la disoccupazione giovanile e la sostenibilità
sociale e ambientale».
“cambi di direzione”
CHI
di Montecarlo. Dal 1997 assu-
come
Claudio Ceccherelli
me quindi l’incarico di general
«Durante la mia carriera ho
General manager
manager del Villa D’Este di
avuto l’opportunità di lavo-
Professionista dell’hôtellerie
Cernobbio, dove rimane fino
rare in bellissime strutture,
con un’esperienza pluriennale
al 2002 quando approda alla
ma la sfida e l’emozione di
alla spalle, Claudio Ceccherelli
guida del Park Hyatt di Milano.
aprire un albergo come il
inizia a lavorare nell’ospitalità
come receptionist al Principe
Park Hyatt Milano, insieme a
dove
splendidi collaboratori che mi
di Savoia di Milano, per poi
Grand Hyatt Cannes-Hotel
hanno seguito per dieci anni,
scalare i vari step di carriera
Martinez
contribuendone al successo,
in varie, prestigiose strutture
73, La Croisette
rimarranno per sempre vivi
italiane e internazionali. Nel
06400 Cannes
nel mio cuore. Mi attende
1987 è, in particolare, room
Tel: +33.(0)4.92987300
adesso un’altra sfida altret-
division manager presso il
Fax: +33.(0)4.93396782
tanto stimolante in un altro
veneziano Danieli, prima di
diventare resident manager
albergo prestigioso, dove
da dove
cercherò di trasmettere su-
dell’hotel Excelsior di Roma e,
Park Hyatt
bito il mio credo di ospitalità
in seguito, dell’hotel De Paris
Milano
autentica».
8
Giovedì 21 Marzo 2013
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10
Giovedì 21 Marzo 2013
internazionali
Chefs
between past
and present
■ Antonio Caneva
It’s been quite a long time since
chefs used to shout in the kitchen,
but not long enough to radically alter
a certain authoritarian approach that
is still alive in some places.
A few years ago I went to one of
the most striking hotels in the world,
the Beau Rivage Palace in Lausanne, and the human resource manager
pointed to the change in philosophy
that had taken place in personnel
management, by reminding me that
– in replacing the chef who had just
retired – they had sought a person
who was good professionally, but
had also got over some ancient habits, such as that of shouting in the
kitchen.
Nowadays chefs have turned into
stars; Cracco and Oldani are filling
the newspapers, and are followed by
hordes of fans asking for autographs.
They are the tip of an iceberg, also
living on communication and image,
but is this what the whole world of
cooking is like?
For example, talking with those
in charge of recruiting personnel
for pleasure ships, it appears that
the executive chefs in the kitchens
of large vessels (where hundreds of
people may be employed) are very
rarely Italian. Why? The reason is
that kitchens employ people from all
corners of the world, and the common language (there must be just
one if a Babel tower is to be avoided)
is English, but Italian chefs can rarely
master this language.
The world is evolving, which has
not gone unnoticed by the people
concerned and the professional associations that represent them. It was
therefore with great pleasure that last
Saturday, invited by Carlo Romito, I
participated in the final exam of the
Master Chef FIC (Federazione Italiana
Cuochi) course, recognised worldwide by WACS ( World Association of
Chef Societies ) which certifies its
curriculum on the basis of international standards. The course developed
over several weeks in the classrooms
and in the kitchen, and entailed the
preparation of a dissertation.
It is a pleasant surprise to see (already established) professionals who
allow themselves to be challenged
and quietly participate in a course
which also demands an economic
effort, above all in terms of their time.
Like many other things that concern us all, this world, too, which
seemed immutable until yesterday,
is now evolving and subject to critical
reconsideration.
Translation of the italian editorial
by Paola Praloran
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ASCONA, SVIZZERA
Welcome Home in un mondo di vacanze e lavoro... Entra a far
parte di un team innovativo in cui viene vissuta l’ispirazione,
il divertimento e l’eccellenza. Per la stagione estiva da fine
marzo/aprile 2013 l’Hotel Giardino offre i seguenti posti:
Assistant
Restaurant
manager/
Chef de Service - Chef de Rang
Richiesta candidatura completa dotata di curriculum, foto e
certificati di lavoro.Hotel Giardino
Fax: 0041 (0) 91 785 88 9
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno
considerati solo per la selezione in atto
Giovedì 21 Marzo 2013
11
OFFERTE DI LAVORO
Per il nostro centro benessere in
Saturnia, ricerchiamo, UN/UNA
RESPONSABILE
con
esperienza
possibilmente
del
centro
alberghiera
internazionale.
Offresi contratto con scadenza
novembre 2013, l’Hotel non offre
alloggio.
Albergo 4 stelle appartenente a catena internazionale con
sede a Roma, ricerca PORTIERE NOTTURNO
Si richiedono:
- Comprovata esperienza in strutture 4-5* in analoga
posizione;
- Ottima conoscenza della lingua inglese e spagnola;
- Età compresa tra 25/29 anni;
- Ottime doti di problem solving;
-Auto propria;
Non è previsto alloggio”.
Mandare CV autorizzando al trattamento dei dati in base al
D.Lgs. 196/2003 a:
[email protected]
Hotel Preidlhof****s Merano (BZ)
CUOCO CAPOPARTITA GARDEMANGER
stagione lunga di 10 mesi, lingua inglese o tedesca
necessaria.
www.preidlhof.it
invio CV: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
Inviare CV con foto e attestati a
[email protected]
Comunicazione
privacy
Il responsabile del
trattamento dei dati
personali raccolti in banche
dati di uso redazionale è
l’editore a cui, presso la
sede di via F. Carcano 4,
20149 Milano (tel. 02 43
98 04 32 fax 02 4802 51
54), gli interessati potranno
rivolgersi per esercitare i
diritti previsti ai sensi dell’art.
2 all. A Dlgs 196/2003
Il Palazzo Manfredi - Relais & Chateaux è attualmente alla ricerca
delle seguenti figure professionali:
• CHEF DE RANG
• DEMI CHEF DE RANG
Ci rivolgiamo a canditati in possesso di un’esperienza minima di 2 anni
con le stesse mansioni in alberghi di pari categoria,
ottima conoscenza della lingua inglese, ottime capacità relazionali,
cortesia e flessibilità.
Non è previsto alloggio.
Si prega di inviare il proprio curriculum vitae, completo di
autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003, al
seguente indirizzo:
Palazzo Manfredi
Via Labicana, 125 – 00184 Roma
fax 06 7005638
e-mail: [email protected]
www.palazzomanfredi.com
La Rocco Forte con inserimento immediato presso il
Verdura Golf & Spa Resort di Sciacca ricerca:
• Head waiter
• Chef de rang
E’ richiesta un’esperienza pluriennale in strutture 5* L nella
medesima posizione. Il candidato ideale dinamico e con spirito
di iniziativa è in possesso di un’ottima conoscenza almeno
della lingua inglese.
Inviare c.v. e referenze a:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei
dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto
HAPPY HOUR IN HOTEL
HAPPY H
Un corso di approfondimento innovativo e interattivo
sull’aperitivo
4 aprile 2013 MILANO
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L’happy hour in hotel può essere un tassello
fondamentale per creare nuovo reddito.
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PROGRAMMA
UN EVENTO
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12
Giovedì 21 Marzo 2013
offerte di lavoro
RESPONSABILE COMMERCIALE TURISMO Francia/Italia Importante
entreprise francaise du département Hautes-Alpes (Hôtels-Restaurants-Chalets de
montagne-Circuits touristiques...) développe ses activités vers la proche clientèle
italienne du Piemont et recherche un Responsable Commercial (H/F) Italien pour: Créer et animer un réseau de partenaires touristiques pour la promotion des produits
de la société - Explorer la clientèle italienne pour organiser et animer des voyages de
Ristorante stella Michelin in provincia di Como seleziona personale
per la figura di commis di sala/chef de rang.
Si richiedono: esperienza nella ristorazione di alto livello di almeno
2 anni, bella presenza, conoscenza lingua inglese e preferibilmente
di quella tedesca. Conoscenza di base dei vini italiani. Massima
flessibilità. Inviare cv aggiornato all’ultima esperienza di lavoro.
LA LOCANDA DEL NOTAIO
Fax: 0318427018 Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione
in atto
groupe,vers les sites et circuits de la société - Adapter la documentation marketing au
marché italien - Gérer totalement l’activité “clientela italiana” et développer la même
responsabilité pour la clientèle francaise de la Région Marseille-Nice. Profil: - Excellente
connaissance de la langue française en plus de l’italien - Expérience analogue de plusieurs
années en agence de voyages, TO... et bonne connaissance des méthodologies de la
profession - Grandes qualités relationnelles et esprit d’initiative - La connaissance du
tissu économique du Piemont et du sud de la France serait un plus.
La Rocco Forte con inserimento immediato presso il
Verdura Golf & Spa Resort di Sciacca ricerca:
• Room Division Manager
• Assistant Financial Controller
• Head barman
E’ richiesta un’esperienza pluriennale in strutture 5* L
nella medesima posizione. Il candidato ideale dinamico e con
spirito di iniziativa è in possesso di un’ottima conoscenza
almeno della lingua inglese, ha ottima capacità di leadership
e organizzative
Contact: adresser curriculum détaillé à cette adresse mail:
[email protected]
Informations société: www.france-groupes.com
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003
e verranno considerati solo per la selezione in atto
Inviare c.v. e referenze a:
[email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
ALCUNE aziende presenti
2013
Atahotel Executive Milano
25 marzo 2013
tr ova l avoro
nel turismo
fai colloqui di lavoro con
le aziende partecipanti
Accor, Hotel Continental, Chateau
Monfort hotel in Milan, Enterprise
Hotel, Hotel Pulitzer Roma, Residenza
delle Città, Milan Suite Hotel, Nh
Hotels, Hotel Principe di Savoia, Accor,
Baglioni Hotels, Villa Appiani, Grand
Hotel Savoia, Gruppo Settimotour,
Costa Crociere, Gi Group, Adecco
Tourism & Fashion, Obiettivo Lavoro, Les
Roches, Università Commerciale Luigi
Bocconi, Blue Mountains, Glion, Kendall
College, Lg Carousel, Valtur, B&B hotels
Iscriviti gratis
CLICCA QUI
www.tfpsummit.it
Giovedì 21 Marzo 2013
13
offerte DI Lavoro
Antico Benessere, agriturismo di charme a Fara Gera D’Adda, in provincia di Bergamo,
immerso in un bel contesto rurale, ricerca per la crescita della propria struttura le seguenti figure
professionali:
-
Responsabile di Sala operativo in prima persona e in grado di coordinare lo
staff di sala. Deve conoscere le tecniche di allestimento della sala e dei tavoli ed i criteri per
la disposizione dei commensali, soprattutto riguardo ad eventi come matrimoni , cene aziendali
etc.. Deve effettuare l’accoglienza del cliente, organizzando prima di tutto il servizio di gestione
Agenzia di organizzazione di eventi a livello nazionale, cerca
agente che sviluppi la rete commerciale nell’area di
Milano. Si cerca profilo con esperienza. La ricerca è volta ad
ambosessi automuniti.
Tam Events
Fax: 0412392600 Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento
dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la
selezione in atto
delle prenotazioni, in modo tale da garantire la qualità del servizio secondo gli standard definiti.
Buona conoscenza della cucina, in grado perciò di rapportarsi con lo Chef circa i piatti da
presentare. Buona conoscenza dei vini e dell’applicazione dei criteri per l’abbinamento di
bevande e pietanze.
Deve inoltre gestire gli ordini, il magazzino, la contabilità del ristorante attraverso l’utilizzo
di supporti informatici.
Deve prediligere il contatto diretto con il cliente e conoscere le tecniche di vendita.
Età compresa tra i 35 e i 50 anni. Bella presenza. Buona conoscenza della lingua inglese.
Verranno prese in considerazione esclusivamente le candidature di persone residenti in zona o
zone limitrofe. Non saranno valutate candidature di persone disposte a trasferirsi.
-
Cameriera/e di sala con esperienza e capacità organizzative. Conoscenza della
gestione ed assistenza del cliente secondo gli standard definiti. Buona conoscenza delle tecniche
commerciali e di vendita.
Buona conoscenza della lingua inglese. Età compresa tra i 25 e i 40 anni. Bella presenza.
Verranno prese in considerazione esclusivamente le candidature di persone residenti in zona o
zone limitrofe. Non saranno valutate candidature di persone disposte a trasferirsi.
Gli interessati potranno inviare il proprio curriculum vitae, corredato di autorizzazione al
trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003 a [email protected]
Il Four Seasons Hotel di Firenze è attualmente alla ricerca delle
seguenti figure professionali per la stagione estiva 2013:
•
•
•
•
•
Front Office Agent con conoscenza della lingua
Araba o Russa o Portoghese
Concierge con conoscenza della lingua Cinese
Chef de Rang
Demi chef de Rang
Pool Attendant in possesso di brevetto per Assistente
Bagnanti
Ci rivolgiamo a canditati in possesso di un’esperienza minima di
2 anni con le stesse mansioni in alberghi di pari categoria, ottima
conoscenza della lingua inglese, ottime capacità relazionali, cortesia
e flessibilità.
Non è previsto alloggio.
Si prega di inviare il proprio curriculum vitae, completo di
autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs 196/2003,
al seguente indirizzo:
Four Seasons Hotel Firenze
Human Resources Office
Borgo Pinti, 99 – 50121 Firenze
fax 055 26 26 439
e-mail: [email protected]
www.fourseasons.com
Verranno presi in considerazione unicamente le candidature i cui
requisiti corrispondono a quelli richiesti.
14
Giovedì 21 Marzo 2013
offerte DI Lavoro
www.jobintourism.it
Direttore editoriale:
Antonio Caneva
Direttore responsabile:
Fabrizio Garavaglia
Coordinatore redazionale:
Massimiliano Sarti
[email protected]
Presidente:
Antonio Caneva
Il Salviatino è una prestigiosa Villa del XV secolo: perfettamente restaurata,
ora è Hotel 5*L incastonato tra le colline che sovrastano Fiesole. Si trova a
soli 15 minuti dal trambusto della città, ma trasmette la chiara sensazione
di essere persi nella grande campagna toscana. La Villa Il Salviatino è un
sogno diventato realtà, un luogo dove poter tornare alla tranquillità della
vita, coccolati da un servizio impeccabile, dove potersi sentire apprezzati
e parte della bella Toscana e della sua Firenze.
Il Salviatino vuole condividere questo sogno e valuta candidature per le
seguenti posizioni:
1.
Amministrazione Pubblicità
Job in Tourism srl
Tel. 02/48519477 - 43980431
Requisiti essenziali:
 Possesso del certificato HACCP di validità.
 Panificazione e Decorazioni torte e/o buffet;
4.
 Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
 Diploma di estetica;
 Padronanza della lingua inglese;
 Bella presenza;
 Attitudine alla vendita;
 Mentalità aperta per nuovi modi di intendere e realizzare il
servizio in sala;
 Possesso del certificato HACCP di validità.
2.
 Attitudine alla vendita.
5.
Assistente Bagnanti:
Lo stage non prevede rimborso spese, ha una durata massima di sei
mesi e dà la possibilità di affacciarsi alle varie dinamiche che rientrano
nel più vasto ambito Gestione ed Organizzazione delle Risorse
Umane. Nello specifico, lo/a stagista si occuperà di redigere storici
ed anagrafiche, aggiornamenti, controllo del cartaceo, collaborazione
nelle selezioni, screening cv, gestione dell’agenda dei colloqui, invio
documentazione ai dipendenti e amministrazione del personale.
 Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
 Disponibilità a lavorare su turni;
 Ottima padronanza della lingua inglese;
 Esperienza di almeno due anni nell’assistenza bagnanti di
piscine di alberghi di lusso;
Riporterà direttamente al HR Supervisor e collaborerà per la
Salviatino Collection (strutture di Firenze e Verona).
 Conoscenza del dosaggio di cloro ed impianti;
 Flessibilità;
NOTE GENERALI:
HR Stageur:
La risorsa, preferibilmente al di sotto dei 30 anni, laureato/a,
residente in zone limitrofe, conosce l’inglese e si approccia per
la prima volta al mondo HR, con curiosità, entusiasmo ed umiltà.
Requisiti essenziali:
Rammentiamo che la Legge 903/97 art. 1
vieta discriminazioni fondate sul sesso per
l’accesso al lavoro e quindi le inserzioni si
riferiscono ad entrambi i sessi.
Spa Therapist:
Requisiti essenziali:
 Bella presenza;
Gli annunci di offerte/richieste di lavoro
sono pubblicati sotto la responsabilità
dell’inserzionista per i contenuti dei testi.
Tutte le inserzioni pubblicate
sono da intendersi riferite
a persone di entrambi i sessi
come da Legge sulle pari
opportunità 903/77
 Esperienza in preparazioni breakfast, dolci al cucchiaio per
lunch e dinner, piccola pasticceria e small food dolce;
 Dinamicità;
Registrazione presso il tribunale di Milano,
numero 213 del 23/03/1998.
Comunicazione privacy
Il
responsabile
del
trattamento dei dati personali
raccolti in banche dati di
uso redazionale è l’editore
a cui, presso la sede di via
F. Carcano 4, 20149 Milano
(tel. 02 43 98 04 32 fax 02
4802 51 54), gli interessati
potranno rivolgersi per
esercitare i diritti previsti ai
sensi dell’art. 2 all. A Dlgs
196/2003
 Disponibilità a lavorare su turni e in brigata;
 Conoscenza del segmento dell’Hotellerie di Lusso e delle
dinamiche alberghiere;
E-mail: [email protected]
Inserzioni anonime
I dati dei committenti e i testi
delle inserzioni sono comunicati al centro per l’impiego
di Milano, Viale Jenner 24/a
- 20159 Milano
 Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
 Esperienza di almeno due anni nei reparti FB;
Fax 02/48025154
Ai sensi dell’Art. 10 della Legge 675/96, le
finalità del trattamento dei dati relativi ai
destinatari della presente rivista consistono
nell’assicurare l’informazione sul mercato
del lavoro nel campo del turismo a soggetti
identificati per la loro attività professionale
mediante l’invio della presente rivista.
LEditore garantisce il rispetto dei diritti
dei soggetti interessati di cui l’Art. 13 della
suddetta legge.
Requisiti essenziali:
 Esperienza di almeno 2 anni nel segmento dell’Hotellerie
di Lusso;
 Ottima conoscenza inglese;
Via F. Carcano, 4 - 20149 Milano
Capo pasticceria:
Chef de rang:
 Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
e Inserzioni:
3.
 Possesso del brevetto in corso di validità.
Palazzo Victoria è un edificio che possiede un particolare valore
storico, si erge all’interno di un’area di origine medioevale, ma convive
perfettamente con le caratteristiche rinascimentali che lo contornano,
come la splendida Piazza delle Erbe, e romane, si trova infatti a due
passi dalla maestosa Arena. Questa dimora storica, è stata anch’essa
perfettamente ristrutturata: è ora Luxury Hotel facente parte della
Salviatino Collection nel pieno centro di Verona.
2.
Palazzo Victoria seleziona candidati per le seguenti posizioni:
Requisiti essenziali:
1.
Chef de partie:
Si richiede il possesso di Diploma di scuola Alberghiera e
precedenti esperienze nel ruolo in Hotel/Ristoranti di lusso.
Il candidato ideale svolge una funzione di supporto nel garantire
il corretto svolgimento delle attività di preparazione dei piatti nel
rispetto degli standard previsti e nel gestire e coordinare la brigata
di cucina.
Il candidato ideale possiede spirito d’iniziativa ed entusiasmo nell’offrire
alla nostra esigente clientela un servizio accurato e personalizzato.
Completano il profilo abilità e autonomia nell’eseguire i piatti della
partita assegnata, disponibilità immediata, residenza in zone
limitrofe e certificato Haccp in corso di validità. Si richiede inoltre
versatilità, spirito di iniziativa, flessibilità e propensione per il lavoro
in team.
Cameriera addetta alla sala bar _Club Victoria:
 Residenza in zone limitrofe o disponibilità al trasferimento
(NON si offre alloggio);
 Bella presenza;
 Attitudine alla vendita;
 Predisposizione al contatto con il cliente;
 Ottima conoscenza dell’inglese parlato;
 Flessibilità e versatilità
 Orientamento al risultato.
Inviare il Curriculum Vitae all’indirizzo [email protected] specificando nell’oggetto la posizione interessata ed
autorizzazione al trattamento dei dati. Le candidature che non rispettino i requisiti specificati, non verranno prese in considerazione.
Costituisce requisito preferenziale la residenza in zone limitrofe, l’azienda non offre possibilità di alloggio. Per tutte le posizioni si richiede
disponibilità immediata.
La ricerca si rivolge a candidature di entrambi i sessi, ai sensi della legge L.903/77.
Giovedì 21 Marzo 2013
PIÙ CARTA IN HOTEL
Il contest che porterà all’ideazione di nuove di linea cortesia in carta riciclata
prosegue.
I giovani designer di Accademia di
Comunicazione sono già all’opera
per realizzare dei progetti che
leghino creatività, ecologia e
praticità. Obiettivo due linee di
cortesia: una classic e una superior
15 partecipanti | 4 squadre | 2 progetti vincitori
Quale gruppo avrà la meglio?
Stiamo sognando nuove opportunità per gli hotel
ORGANIZZATO DA:
PARTNER:
®
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