ABIO BOLOGNA
Associazione per il Bambino In
Ospedale
Giornata Nazionale 27 Settembre 2008
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Torta di pere e cioccolato
Sbucciare e tagliare a fette 600gr di pere, unirle a 100 g di zucchero e
lasciarle macerare con un bicchierino di rum, per circa 20 minuti in
frigorifero. Nel frattempo, unire 6 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero fino a
renderli ben spumosi, aggiungere 100 grammi di cioccolato fondente,
precedentemente sciolto, a bagnomaria, con 50 gr di burro; 75 gr di farina; i
tuorli con lo zucchero; 1 bustina di lievito, precedentemente stemperato in
un bicchierino di latte; 75 gr di fecola; la buccia grattugiata di un limone; le
pere; le 6 chiare d’uvo montate a neve ed un pizzico di sale. Imburrare ed
infarinare una tortiera di 25 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere
in forno ventilato a 200°C per circa 50 minuti. Servire con la panna montata.
Salsa di pere e cannella
Lavate, sbucciate, tagliate a quarti e togliete il torsolo alle pere. Tagliate a pezzetti la
polpa e ponetela in un pentola nella quale aggiungerete il vino, lo zucchero, la
cannella e il succo di limone.
Portate il tutto lentamente a ebollizione, e, mantenendo il fuoco basso, fate cuocere e
addensare il composto (circa 20-25 minuti).
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, dopodiché passate il composto al setaccio (o
al mixer).
Per questa ricetta vi consiglio di comprare delle pere non troppo mature e dalla
polpa fine (non troppo granulosa) e aromatica, come le Decana, William o Abate.
Risotto con gorgonzola, noci e
pere
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Tritate finemente uno scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 gr di burro; fatelo
appassire e aggiungete il riso carnaroli 300gr, che farete tostare per qualche minuto:
unite 1 bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare, poi gradatamente, a mano a
mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta (1 litro circa il
totale), fino alla completa cottura (circa 15 minuti).
•
Nel frattempo tagliate a tocchetti 100gr di gorgonzola piccante, sbucciate 2 pere,
togliete loro i semi interni e riducetele a cubetti. Frullate una delle due pere.
Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola, la pera
frullata e quella a pezzetti, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e
sciogliere il gorgonzola.
Spegnete il fuoco, aggiungete 100 gr di Parmigiano grattugiato e mantecate con 20
gr burro. Impiattate il riso e guarnitelo con 40 gr di gherigli di noci tritate
grossolanamente e delle fettine di pera (volendo con delle scaglie di Parmigiano).
Se desiderate un sapore più delicato, potete sostituire il gorgonzola piccante con
quello dolce, ed aggiungere alla preparazione in cottura 2 cucchiai di mascarpone.
Pere speziate al vino rosso
Ingredienti per 4 pers.
Lavate 8 piccole pere sode, asciugatele e sbucciatele senza staccare il picciolo.
Versate 1 litro di vino rosso leggero nella pentola a pressione, unite una stecca
di cannella, 3 chiodi di garofano, un'arancia non trattata, 2 baccelli di vaniglia,
3 anici stellati, 200gr di zucchero e 200gr di miele.
Aggiungete le stecche di vaniglia e la scorza d'arancia tagliata a filini sottili.
Chiudete il recipiente e cuocete per 5 minuti a partire dal sibilo.
Spegnete il fuoco, fate uscire completamente il vapore e togliete il coperchio.
Immergete le pere nel liquido bollente, richiudete la pentola e calcolate altri 5
minuti di cottura dal sibilo.
Spegnete, lasciate di nuovo uscire il vapore, aprite, togliete la vaniglia e
sgocciolate le pere in una ciotola.
Fate ridurre della metà il fondo di cottura, versatelo sui frutti e lasciate
raffreddare.
Servite, se vi piace con panna montata.
L'anice stellato ha il profumo e il sapore intenso dell'anice.
In più, grazie alla sua tipica forma a stella, è molto decorativo.