Servizio
gestito da
Menù
Primavera - Estate
delle mense scolastiche
per le scuole dell’Infanzia,
Primaria e Secondaria di I° grado
Via delle Fascine, 4
06132 San Martino in
Campo - Perugia
Tel. 075.5270965
Fax 075.7922760
COMUNE DI MONTERCHI
Redatto dalla Dott.ssa
Chiara Perrone
dietista specialista
LUNEDI
MARTEDI
MERCOLEDI
GIOVEDI
VENERDI
PASTA CON POMODORO FRESCO
PASTA ALLE VERDURE
PASTA CON ZUCCHINE E
POMODORO
RISO AL POMODORO
PASTA ALLE VERDURE
FRITTATA
NASELLO AI POMODORINI
POLLO AL FORNO
INVOLTINO DI VITELLO
P. COTTO O CRUDO
ZUCCHINE TRIFOLATE
INSALATA DI CAROTE E FAGIOLI
FAGIOLINI ALL’OLIO
CAROTE ALL’OLIO
CONTORNO DI PISELLI
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
RISOTTO ALLE ZUCCHINE
PASTA ALLE VERDURE
PASTA CON MELANZANE E
POMODORO
PASTA AL PESTO
PASTA AL POMODORO FRESCO
POLPETTONE
BOCCONCINO DI POLLO
PLATESSA GRATINATA
FAGIOLINI ALL’OLIO
ZUCCHINE AL OMODOROSE
CONTORNO DI PATATE E CAROTE
CAPRESE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
PASTA ALLE VERDURE
PASTA ALLE ZUCCHINE
RISO AL POMODORO
PASTA AL POMODORO FRESCO
PASTA ALLE VERDURE
P. COTTO OCRUDO
FETTINA DI VITELLO AL POMODORO
TACCHINO AL LATTE
FRITTATA ALLE ZUCCHINE
MERLUZZO AL VAPORE AGLI AROMI
INSALATA DI FAGIOLI E
POMODORINI
FAGIOLINI ALL’OLIO
ZUCCHINE TRIFOLATE
CONTORNO DI PISELLI
INSALATA DI POMODORI
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
PASTA ALLE MELANZANE
PASTA AL POMODORO FRESCO
PASTA AL PESTO
PASTA ALLE VERDURE
RISO E PISELLI
ARISTA AL FORNO
TACCHINO ALLA SALVIA
CRESCENZA
PLATESSA ALLA MUGNAIA
ARROSTO DI VITELLO
FAGIOLINI ALL’OLIO
CAROTE ALL’OLIO
INSALATA DI POMODORI E CAROTE
JULIENNE
INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI
ZUCCHINE AL POMODORO
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
FRUTTA FRESCA DI STAGIONE
SCALOPPINA DI TACCHINO AL
LIMONE
CAROTE ALL’OLIO
Viene sempre garantita l’alternanza di almeno 3 qualità di frutta durante la settimana.
È prevista una porzione di pane; una volta alla settimana anche integrale.
È previsto l’uso di olio extra vergine di oliva per la cottura e il condimento. È previsto il consumo di un cucchiaino di parmigiano sul primo piatto.
SCUOLA DELL’INFANZIA
SCUOLA ELEMENTARE
SCUOLA MEDIA
Valori di
riferimento *
Kcal
440-640
Proteine 11-24 g (10-15%)
Lipidi
15-21 g (30%)
di cui saturi 5-7 g
Carboidrati 60-95 g (55-60%)
di cui semplici 11-24 g
Calcio
280 mg
Ferro
5 mg
Fibra
5g
Kcal
520-810
Proteine 13-30 g (10-15%)
Lipidi
18-27 g (30%)
di cui saturi 6-9 g
Carboidrati 75-120 g (55-60%)
di cui semplici 13-30 g
Calcio
350 mg
Ferro
6 mg
Fibra
6g
Kcal
700-830
Proteine 18-31 g (10-15%)
Lipidi
23-28 g (30%)
di cui saturi 8-9 g
Carboidrati 95-125 g (55-60%)
di cui semplici 18-31 g
Calcio
420 mg
Ferro
9 mg
Fibra
7,5 g
1a settimana
Kcal
686,39
Proteine 25,38 g (14,79%)
Lipidi
20,15 g (26,43%)
di cui saturi 3,30 g
Carboidrati 107,52 g (58,74%)
di cui semplici 22,70 g
Calcio
214,54 mg
Ferro
5,39 mg
Fibra
13,12 g
Kcal
789,46
Proteine 29,13 g (14,76%)
Lipidi
26,02 g (29,67%)
di cui saturi 4,06 g
Carboidrati 116,91 g (55,53%)
di cui semplici 23,80 g
Calcio
228,48 mg
Ferro
6,03 mg
Fibra
14,54 g
Kcal
850,19
Proteine 32,89 g (15,47%)
Lipidi
26,99 g (28,57%)
di cui saturi 4,07 g
Carboidrati 126,76 g (55,91%)
di cui semplici 24,91 g
Calcio
242,55 mg
Ferro
6,65 mg
Fibra
16,0 g
2 a settimana
Kcal
706,01
Proteine 27,20 g (14,96%)
Lipidi
22,14 g (24,43%)
di cui saturi 4,69 g
Carboidrati 106,03 g (60,51%)
di cui semplici 19,96 g
Calcio
280,69 mg
Ferro
4,02 mg
Fibra
9,93 g
Kcal
755,15
Proteine
28,28 g (14,98%)
Lipidi
20,99 g (25,02%)
di cui saturi 3,80 g
Carboidrati 120,74 g (59,96%)
di cui semplici 20,33 g
Calcio
234,72 mg
Ferro
5,68 mg
Fibra
10,62 g
Kcal
849,44
Proteine 30,92 g (14,56%)
Lipidi
26,59 g (28,17%)
di cui saturi 4,56 g
Carboidrati 129,65 g (57,24%)
di cui semplici 18,94 g
Calcio
246,46 mg
Ferro
6,12 mg
Fibra
11,29 g
* Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica, Ministero della Salute, 2010;
* I livelli di assunzione raccomandati giornalieri di energia e nutrienti (LARN).
SCUOLA DELL’INFANZIA
SCUOLA ELEMENTARE
SCUOLA MEDIA
Valori di
riferimento *
Kcal
440-640
Proteine 11-24 g (10-15%)
Lipidi
15-21 g (30%)
di cui saturi 5-7 g
Carboidrati 60-95 g (55-60%)
di cui semplici 11-24 g
Calcio
280 mg
Ferro
5 mg
Fibra
5g
Kcal
520-810
Proteine 13-30 g (10-15%)
Lipidi
18-27 g (30%)
di cui saturi 6-9 g
Carboidrati 75-120 g (55-60%)
di cui semplici 13-30 g
Calcio
350 mg
Ferro
6 mg
Fibra
6g
Kcal
700-830
Proteine 18-31 g (10-15%)
Lipidi
23-28 g (30%)
di cui saturi 8-9 g
Carboidrati 95-125 g (55-60%)
di cui semplici 18-31 g
Calcio
420 mg
Ferro
9 mg
Fibra
7,5 g
3 a settimana
Kcal
679,49
Proteine 24,89 g (14,65%)
Lipidi
20,97 g (27,78%)
di cui saturi 4,62 g
Carboidrati
104,24 g (57,53%)
di cui semplici 19,88 g
Calcio
184,55 mg
Ferro
3,86 mg
Fibra
9,38 g
Kcal
812,42
Proteine 28,58 g (14,07%)
Lipidi
25,58 g (28,34%)
di cui saturi 4,03 g
Carboidrati 124,63 g (57,53%)
di cui semplici 20,15 g
Calcio
167,80 mg
Ferro
4,23 mg
Fibra
9,67 g
Kcal
856,22
Proteine 29,88 g (13,96%)
Lipidi
25,82 g (27,14%)
di cui saturi 4,06 g
Carboidrati
134,33 g (58,83%)
di cui semplici 20,61 g
Calcio
175,43 mg
Ferro
4,61 mg
Fibra
10,09 g
4 a settimana
Kcal
687,36
Proteine
24,37 g (14,18%)
Lipidi
20,78 g (27,20%)
di cui saturi 3,90 g
Carboidrati
107,21 g (58,49%)
di cui semplici 26,70 g
Calcio
292,44 mg
Ferro
5,15 mg
Fibra
10,97 g
Kcal
814,09
Proteine
27,17 g (13,35%)
Lipidi
27,75 g (30,68%)
di cui saturi 4,92 g
Carboidrati 121,29 g (55,87%)
di cui semplici 26,74 g
Calcio
316,89 mg
Ferro
5,81 mg
Fibra
11,82 g
Kcal
881,13
Proteine 29,48 g (13,38%)
Lipidi
27,91 g (28,51%)
di cui saturi 5,13 g
Carboidrati 136,30 g (58,01%)
di cui semplici 27,33 g
Calcio
343,49 mg
Ferro
6,21 mg
Fibra
12,61 g
* Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica, Ministero della Salute, 2010;
* I livelli di assunzione raccomandati giornalieri di energia e nutrienti (LARN).
SCUOLA D’INFANZIA
3-5 ANNI
SCUOLA ELEMENTARE
6-10 ANNI
SCUOLA MEDIA
11-14 ANNI
PRIMI PIATTI
PASTA DI SEMOLA
50-60
60-70
70-80
RISO
50-60
60-70
70-80
PASTA/RISO RIDOTTI con patate
40
50
60
PANE
20 - 30
30 - 40
40 - 50
*
La quantità di condimento si intende a porzione, con un quantitativo totale a pasto di circa 15-20 g.
N.B. : Il peso degli alimenti si riferisce al crudo ed al netto degli scarti
SCUOLA D’INFANZIA
3-5 ANNI
SCUOLA ELEMENTARE
6-10 ANNI
SCUOLA MEDIA
11-14 ANNI
LEGUMI E PATATE
LEGUMI SECCHI primo piatto
25
30 – 35
35 – 40
LEGUMI FRESCHI primo piatto
50
60 – 70
70 – 80
LEGUMI FRESCHI contorno (es.
piselli)
80
90 – 100
100 – 120
LEGUMI FRESCHI controno (es.
fagioli)
40
50
60
PATATE contorno
50
60
70
PATATE con pasta ridotta
100
100 - 120
120 - 150
SCUOLA D’INFANZIA
3-5 ANNI
SCUOLA ELEMENTARE
6-10 ANNI
SCUOLA MEDIA
11-14 ANNI
SECONDI PIATTI
CARNE
Pollo, tacchino, vitello, maiale
80
80-90
90-100
PESCE
Nasello, merluzzo, platessa
120
120-150
150-170
FORMAGGIO
70
70-80
80-100
PROSCIUTTO crudo o cotto
40
50-60
60-70
UOVA
40
60-70
70
*
La quantità di condimento si intende a porzione, con un quantitativo totale a pasto di circa 15-20 g.
N.B. : Il peso degli alimenti si riferisce al crudo ed al netto degli scarti
SCUOLA D’INFANZIA
3-5 ANNI
SCUOLA ELEMENTARE
6-10 ANNI
SCUOLA MEDIA
11-14 ANNI
ORTAGGI E FRUTTA
FRUTTA FRESCA
70-130
130-150
150
VERDURE da consumare crude
70
80-100
100
VERDURE da consumare cotte
120
150-170
170
VERDURE come condimento
40
40-50
50
CONDIMENTI
PARMIGIANO grattugiato
5
5
5
OLIO *
5
5-10
10
*
La quantità di condimento si intende a porzione, con un quantitativo totale a pasto di circa 15-20 g.
N.B. : Il peso degli alimenti si riferisce al crudo ed al netto degli scarti
RICETTE
PASTA CON IL SUGO DI POMODORO FRESCO
Pelati (o pomodori freschi, se di stagione), olio di oliva extravergine, cipolla tritata q.b., poco sedano e carota a piacere.
Mettere la cipolla finemente tritata con poca acqua e far cuocere a fuoco bassissimo.
Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere i pelati o i pomodori freschi pelati e tagliati a pezzetti.
Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa. Condire la pasta con il sugo preparato, il parmigiano e l’olio.
Si possono aggiungere basilico o prezzemolo, a seconda della stagione.
PASTA O RISO CON VERDURE (zucchine, melanzane…)
Verdura (zucchine, melanzane…), olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato.
Tagliare finemente le verdure cotte, ripassarle in padella con l’olio.
Se risultano troppo asciutte, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Alla fine condire con il parmigiano.
PASTA AL PESTO
Pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, fagiolini, basilico, patata, pinoli, noci, olio di oliva extravergine, aglio.
Frullate i pinoli, il basilico e le noci con l’aglio, il pecorino ed il parmigiano, diluendo con l’olio. Unite i fagiolini lessati e ben strizzati e la patata sempre precedentemente lessata.
Se il pesto risulta troppo denso, diluitelo con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta.
ARISTA AL FORNO O ARROSTO DI VITELLO
Arista di maiale o vitellone o vitello, timo, rosmarino, brodo vegetale.
Preriscaldate il forno a 200°C. Versate il brodo di verdura in una casseruola da forno, aggiungetevi la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
Quando la carne è ben rosolata aggiungete gli odori. Coprite la casseruola ed infornate lasciando cuocere per 1 ora e 30 minu ti.
A cottura ultimata, tagliate a fettine e condite con il sugo di cottura.
BOCCONCINI
Pollo a pezzi o petto di pollo, brodo vegetale, origano, timo, finocchietto…
Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate, se necessario, la carne a tocchetti della grandezza di una noce.
In una casseruola da forno fate rosolare da tutte le parti la carne con il brodo di verdure adoperando un forchettone per gir arla.
Quando sarà ben rosolata, togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Coprite ed infornate pe r 1 ora circa.
SCALOPPINE AL LIMONE
Petto di pollo o fesa o petto di tacchino, succo di limone, farina tipo 00, olio extravergine di oliva.
Infarinate le fette di carne e mettetele in una casseruola con il succo di limone e l’olio a fuoco vivo rigirandole spesso,
fino a quando non sarà evaporato il succo di limone. Servite con spicchi di limone.
INVOLTINI DI VITELLO / FETTINE DI VITELLO ALLA SALVIA
Fettine di vitello, salvia, succo di limone, olio extravergine di oliva.
Stendere le fette di carne e adagiarvi le foglie di salvia. Per gli involtini, arrotolarle e chiuderle con spago da cucina.
Mettere le fettine in una casseruola con il succo di limone e l’olio a fuoco vivo rigirandole spesso, fino a quando non sarà evaporato il succo di limone.
POLPETTONE
Polpa di vitellone o vitello macinata, uovo (tuorli), prezzemolo tritato, origano, noce moscata, pangrattato (se possibile, integrale),
brodo di verdure parmigiano grattugiata.
Mettete in una ciotola la carne, i tuorli d’uovo, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata e lavorate bene con una forchetta
finché risulta un impasto morbido con ingredienti perfettamente amalgamati. Con le mani unte di poco olio formate con il composto il polpettone.
Versate il brodo in una pirofila e fate cuocere in forno, fino a quando il polpettone sarà ben dorato.
FRITTATA
Uova, latte parzialmente scremato, farina, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato.
Sbattete energicamente per ogni uovo, due cucchiai di latte, uno di farina e un cucchiaino di parmigiano.
Ungete con l’olio di oliva una padella antiaderente e mettete sul fuoco.
Quando l’olio è caldo, ma non fumante (eliminando eventualmente quello in più dalla padella), versate il composto e rigiratelo quando sarà cotto.
PLATESSA ALLA MUGNAIA
Platessa, aglio, succo di limone, alloro, prezzemolo, limone a fette.
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia e sistemarvi i tranci di pesce aggiungendo l’aglio schiacciato, il succo di limone ed una foglia di alloro.
Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti guarnendo il pesce con il prezzemolo tritato finemente e le fette di limone.
NASELLO AI POMODORINI
Filetti di nasello, cipolle tritate, pomodori rossi o salsa di pomodorini, aglio, prezzemolo tritato, alloro, timo, olio extravergine di oliva.
In una casseruola versate l’olio e lasciatelo scaldare unendo poi le cipolle.
Quando saranno dorate aggiungete i pomodori tagliati a piccoli pezzi o la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Unite i filetti di pesce, gli aromi,
l’aglio tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato.
PLATESSA GRATINATA
Platessa, pangrattato, timo, origano, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva.
Mettete i filetti di pesce in una pirofila, cospargeteli con il pangrattato, gli aromi e l’olio.
Infornare per circa 15/20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Se gradito, aggiungere il prezzemolo tritato a crudo.