La storia del cioccolato
LA STORIA
DEL
CIOCCOLATO
Modulo di supporto
all’attività in presenza
che si svolge presso
Bibliolab, biblioteca e
mediateca scolastica di
rete e in rete.
La diffusione in Europa:
bevanda aristocratica
La storia del cioccolato
Un nuovo gusto europeo
La conquista europea
Anche in Italia
Alla ricerca delle spezie
La produzione
Nuovi generi voluttuari
La bevanda degli Aztechi
Nell’Ottocento per i bambini
Mappa
Un moderno procedimento
Il cioccolato a Torino
Un consumo di lusso
Cacao e colonialismo
Era una moneta
L’industria del cioccolato
Valore simbolico
La pianta del cacao
Dalla Svizzera agli Stati Uniti
La ditta Ferrero
Caratteristiche
I problemi di oggi
Varietà
La produzione odierna
Lavorazione
La normativa europea
Bibliografia
Sitografia
E per finire…
Il commercio equo e solidale
La storia del cioccolato
La pianta del cacao
Il nome scientifico è Theobroma
cacao, cioè “cibo degli dei”
Nell’umidità costante
del clima tropicale,
un piccolo albero
produce i suoi frutti
simili a zucche
contornati dalle foglie
di colore verde scuro:
la pianta del cacao.
La storia del cioccolato
Caratteristiche
La pianta produce bacche (o cabosse) con
polpa e 30-40 chicchi (o semi)
Il suo ambiente naturale è in un’area compresa
tra 20° di latitudine a nord dell’equatore e 20° di
latitudine a sud dell’equatore.
Arrivano a fruttificare 30 fiori su 100000
Sono quindi molto importanti i
moscerini quali insetti impollinatori
e le piantagioni che fanno uso di
prodotti chimici ne possono subire
le conseguenze
La storia del cioccolato
Varietà
Criollo: è la varietà tradizionale
originaria dell’America centrale ed è
quella di maggior qualità.
5- 10 % della produzione mondiale.
Forastero: la più comune soprattutto
in Africa.
80 % della produzione mondiale
Trinitario
10- 15 % della produzione mondiale
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni
La storia del cioccolato
Lavorazione
Apertura cabosse
Fermentazione dei chicchi:
questi germinano, ma le
pianticelle vengono uccise dalle
alte temperature
Essiccazione, durante la quale
perdono la metà del loro peso
Tostatura
Vagliatura e ventilazione, durante
le quali le bucce vengono
spellate e rimosse
La storia del cioccolato
La bevanda degli Aztechi
La parola chocolate
viene da cacahuatl
Gli Aztechi, un
popolo
affascinante dalla
mitologia
complessa, che
spesso è stato
considerato
crudele per
l’immagine
trasmessa dai
conquistatori
europei
La storia del cioccolato
Un consumo di lusso
I mercanti aztechi ( i pochteca)
portavano il cacao a Tenochtitlan, la
capitale, da Soconusco
I ricchi aztechi bevevano l’octli
(bevanda fermentata tratta dall’agave)
e il cioccolato
Si tratta di consumi di lusso, come le
piume di quetzal e le pelli di giaguaro
Sappiamo che si preparavano 2000 cioccolate al
giorno per i soldati della guardia di Montezuma!
La storia del cioccolato
Era una moneta
Molte transazioni mercantili e retributive
avvenivano mediante chicchi di cacao
100
chicchi
Paga giornaliera
Una chioccia di tacchino
Una lepre
Tre conigli piccoli
100 grossi pomodori
La storia del cioccolato
Valore simbolico
Il cacao e la cioccolata hanno relazioni
con il mondo religioso e rituale degli
Aztechi.
La bacca
…ricorda il cuore
La bevanda
…ricorda il sangue
La storia del cioccolato
La conquista europea
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia
.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà;
raccolta e prime trasformazioni
Nel Quattrocento
e nel Cinquecento
gli europei
solcano i mari e
conquistano
popoli lontani,
creano un sistema
mondiale diverso
e mettono le basi
per cambiare
molte abitudini
alimentari
La storia del cioccolato
Alla ricerca delle spezie
Durante i secoli del medioevo le spezie, e in
modo particolare, il pepe erano molto
apprezzate anche perché erano ambasciatrici
di un mondo leggendario, l’Oriente. E per i
ricchi erano un simbolo di benessere e
un’esibizione di potenza.
Ma la via usata per secoli (Oceano Indiano, istmo
di Suez, Alessandria, via mare a Venezia,
attraversamento Alpi) diventa poco praticabile
(Turchi in Asia minore, Mamelucchi in Egitto)
Il tentativo di aggirare le barriere e trasportare
quantità maggiori di merci è dunque l’idea fissa
del 1400.
La storia del cioccolato
Nuovi generi voluttuari
Dopo la scoperta e la conquista dell’America e il
dominio europeo degli oceani il consumo delle
spezie, dopo un’impennata, diminuisce.
Perché
perdono
fascino, non
c’è più nulla
da
conquistare
Perché il
mercato è
saturo
Caffè, tè, cioccolato,
zucchero: generi
coloniali
Per l’ascesa
di nuovi
generi
voluttuari e
stimolanti
La storia del cioccolato
Una bevanda aristocratica
Per gli aristocratici
dell’Antico Regime
la cioccolata era
un’abitudine della
prima colazione,
sovente fatta a
letto, e apriva una
proficua giornata di
ozio
Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento è una bevanda alla
moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico,
soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caffè, diffuso in
Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante è la
bevanda simbolo della borghesia.
La storia del cioccolato
Un nuovo gusto europeo
Nel Seicento e nel Settecento, insieme agli altri
prodotti coloniali, la cioccolata diventa una
bevanda alla moda assai diffusa in Spagna, per
esempio tra i Gesuiti (che erano 16000 nel 1624).
Si diffonde poi anche in Francia e la
cioccolatiera diventa alla moda come lo stile
rococò, la tabacchiera, il ventaglio.
In Inghilterra nel Settecento assume un
carattere un po’ diverso: nascono le coffechocolate house.
Si diffonde anche in Austria alla corte viennese.
Qui nasce anche la Sacher House.
La storia del cioccolato
Anche in Italia
A Torino il cioccolato era già arrivato nel
Cinquecento, ma i cioccolatai sono molti nella
Torino di Carlo Felice, fine Settecento. Fare una
“figura da cioccolataio” vuol dire non saper
stare al proprio posto, usare una carrozza
trainata da quattro cavalli come gli aristocratici.
A Roma bevevano cioccolata le principesse
romane e anche il Papa. Clemente XIV, che
aveva soppresso l’ordine dei Gesuiti, fu
forse avvelenato con la cioccolata
A Napoli comincia a essere utilizzato come
dessert e nella preparazione dei gelati.
La storia del cioccolato
Con il mercato
europeo la
richiesta di
cacao si
raddoppiò
La produzione
Cala drasticamente
la popolazione del
centro-america per
malattie e
sfruttamento
Cambia anche la distribuzione geografica della
pianta del cacao: si diffondono coltivazioni in
Venezuela, Brasile, Ecuador (qui la varietà
forastero)
Qui viene spesso impiegata manodopera nera,
cioè schiavi africani venduti da francesi,
portoghesi, inglesi, olandesi.
La storia del cioccolato
L’Ottocento
Con la caduta dell’Antico
Regime e la conseguente
crisi sociale ed economica
dell’aristocrazia la borghesia
entra sulla scena della storia
con i suoi valori e i suoi
simboli.
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa
_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e
varietà; raccolta e prime trasformazioni
I simboli dell’aristocrazia (per
esempio la cioccolata e gli
abiti variopinti) vengono
lasciati ai bambini e alle
donne, cioè agli esclusi dal
potere.
La storia del cioccolato
Un moderno procedimento
Nel 1820 l’olandese Van Houten inventa un
moderno procedimento per ottenere il cacao.
Estrae la maggior parte dell’olio dei semi, in
modo tale da ottenere una polvere.
Si sono così poste le basi per arrivare alla
cioccolata in tavolette, un genere
voluttuario particolare che ha avuto molta
fortuna. Fino a questo momento, per secoli,
il cacao era stato solo una bevanda.
La storia del cioccolato
Il cioccolato a Torino
Agli inizi dell’Ottocento la ditta Caffarel
utilizza moderni macchinari per la
fabbricazione del cioccolato (l’impastatrice
di Doret).
A metà Ottocento Prochet inventa i
gianduiotti, il primo cioccolatino ad essere
incartato.
Molte aziende produttrici di cioccolato sono
di proprietà di valdesi installati in Piemonte
con “patenti” di cioccolatiere (Prochet,
Talmone, ecc.).
Si diffonde nei caffè l’abitudine di un
mischio di caffè e cioccolata: il “bicerin”.
http://www.caffare
l.com/170anni_ita.
html
Il cioccolato a
Torino
La storia del cioccolato
Cacao e colonialismo
Nel 1824 talee di cacao della varietà
forastero arrivano a Saò Tomè in Gabon dal
Brasile: Golgo di Guinea e Guinea
equatoriale (Africa portoghese)
Successivamente la coltivazione si diffonde
in Ghana, Nigeria, Costa d’Avorio (1905); i
tedeschi la portano in Camerun.
Si diffonde inoltre in Sri Lanka, portata dagli
inglesi e a Giava e Sumatra, portata dagli
olandesi.
La storia del cioccolato
L’industria del cioccolato
Tra Ottocento e
Novecento il
cioccolato
comincia ad
essere un nuovo
consumo di
massa. La
pubblicità cambia
il gusto e impone
nuovi prodotti
La storia del cioccolato
Dalla Svizzera agli Stati Uniti
Nel 1875 lo svizzero Cailler (che era stato anche
a Torino) utilizza la farina lattea Nestlè per
fabbricare il cioccolato al latte.
Dal 1899 in Svizzera si fabbrica il Toblerone:
all’interno della barra di cioccolato torrone
alle mandorle e miele.
All’inizio del Novecento Milton Hershey
fonda una grande fabbrica di cioccolato,
detta “la città del cioccolato”. E’ l’Henry
Ford degli industriali del cioccolato.
Nascono anche le uova di cioccolato,
all’inizio piene e pesanti, poi dagli anni
venti fatti di due parti (da cui la sorpresa).
La storia del cioccolato
La ditta Ferrero
Dopo la seconda guerra mondiale Pietro Ferrero
da pasticcere diventa imprenditore. Inventa la
pasta Giandujot, un surrogato fatto con grasso di
cocco che però si scioglieva d’estate. Si dà una
migliore organizzazione aziendale e quindi
nasce la Supercrema, la Cremalba e infine la
Nutella (per ragioni di marketing, da nut,
nocciola in inglese).
Gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole
(13%), cacao magro, latte in polvere (5%). I
segreti: buone materie prime e la miscela Nx
(quella degli oli vegetali). Ricorda il 7x della Coca
Cola, che forse è proprio il cacao.
La storia del cioccolato
I problemi di oggi
Anche parlando di un
argomento che sembra
frivolo come il
cioccolato, non si può
fare a meno di parlare di
due problemi
fondamentali: le
ingiustizie a livello
mondiale e i pericoli che
possono derivare dal
mancato rispetto per
l’ambiente e la genuinità
dei cibi
http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_20
00/cioccolato.htm
L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo
La storia del cioccolato
1. Costa d’Avorio
2. Brasile
3. Ghana
La produzione odierna
Oggi il cacao si produce
soprattutto in Africa ( il 55%) e
in Asia. Solo una parte proviene
ancora dall’America.
4. Malaysia
5. Indonesia
6. Nigeria
7. Camerun
http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
Consumi, mercato mondiale
Il Messico, terra
d’origine, è solo
undicesimo con
l’1,5% della
produzione
mondiale
La storia del cioccolato
La normativa europea
Oggi, nell’era dell’euro, il cioccolato è in
pericolo, per una normativa che consentirebbe
di chiamare cioccolato un prodotto fabbricato
con l’aggiunta di grassi vegetali.
E’ una legge da criticare e combattere,
perché minerebbe le basi di una tradizione
produttiva europea e italiana, che, come
abbiamo visto, è molto solida.
http://www.ines.org/ctm/altromercato/0895/cioccolato.html
http://www.telecities.net/schoolwebby/cioc
colato.htm
Grassi vegetali? Produzione
Il problema dei grassi vegetali in un
giornale scolastico
La storia del cioccolato
Il commercio equo e solidale
In tutta Europa, e anche in Italia, si sta
diffondendo una nuova forma di
commercio di molti prodotti del sud del
mondo. Per esempio in Gran Bretagna si
vende il Maya Gold, un cioccolato di
grande qualità, prodotto in coltivazioni
senza pesticidi e pagato in modo equo al
produttore
In molti paesi del mondo vi è povertà,
sottosviluppo, sfruttamento del lavoro dei
bambini.
OK!
La storia del cioccolato
E per finire…
Un’altra via di uscita
La canzone che il bravo e simpatico
musicista Daniele Sepe ha prodotto
per le “Botteghe del mondo”
www.danielesepe.com : trovi altre canzoni free
La storia del cioccolato
E per finire…
Per un anno il campesino sulla terra zappo',
e il raccolto una mattina al mercato portò.
Cotone banane cacao e caffè,
dopo un anno di lavoro quanto pensi gli hanno
dato ?
3 solo 3, di pesos solo 3
dopo un anno di lavoro, di pesos solo 3
Panama, stivali, faccia bianca e lavata
parla inglese chi ha comprato il caffè.
Cotone banane cacao e caffè,
per un'ora di lavoro quanto pensi gli hanno dato ?
3000 pesos, mille per tre,
un' ora di lavoro e mille pesos per tre
Cotone banane cacao e caffè,
per cambiare continente impiegano un mese.
La storia del cioccolato
E per finire…
3000000 al grossista francese,
ci metton due secondi con il World Wide Web
C'è l' industriale che urla incazzato:
"Meno operai ! Siamo fuori mercato!"
Poi guarda il rolex, si e' fatto gia' tardi
e torna alla sua villa di svariati miliardi.
3000 pesos non bastano più,
si parte da un milione e si va sempre più su.
Di tutto quel caffè ora un chicco soltanto
costa piu' del campesino del raccolto e del suo
campo.
C'è un esperto che arriva da Calais,
si studia attentamente il nostro chicco di caffè:
"Con l'uso biogenetico di un forte lucidante
lo rendo piu' dannoso ma più accattivante"
La storia del cioccolato
E per finire…
Per lo spot serve una grande attrice,
che canta, balla, ride e fa la presentatrice.
Vola su chicchi che sembran proprio veri,
e ha avuto un assegno con circa sette zeri.
Di tutto quel caffe' ora un chicco soltanto
costa piu' del campesino del raccolto e del campo
L' esportatore è sempre più ricco
Il grossista francese e sempre più ricco
L' industriale incazzato è più rilassato
L'esperto di Calais non beve più caffè
Manager attrici registi e banchieri
tutti più felici e più ricchi di ieri
Ma tutto il lavoro del campesino,
sempre quei 3 pesos e di mancia un soldino.
La storia del cioccolato
E per finire…
Ma in questo pianeta la giusta convenienza
è rendere la gente più felice con coscienza.
Una parte del mondo da anni e' rapinata
da gente che di questo non vuol sapere niente
da gente che pensa che ha molta più importanza
l'andamento delle borse e non quello della mente
Ma per fortuna in ogni cosa della vita,
puoi cercare un'altra via d'uscita
Un altro campesino per un anno ha zappato,
s'e' alzato presto e non è andato al mercato.
Qualcun altro senza panama ha incontrato,
qualcuno che se paga paga quel che ha lavorato
e sa che un'ora ha lo stesso valore
se sei un contadino o un illustre scrittore.
La storia del cioccolato
E per finire…
Ha incontrato le Botteghe del mondo
che pagano il lavoro al suo prezzo giusto e tondo.
Fuori dalla legge di un mercato brutale,
per uno scambio più equo e solidale.
La storia del cioccolato
Bibliografia
Un testo di riferimento, più indicato per insegnanti è
quello di Wolfang Schivelbusch, Storia dei generi
voluttuari, Bruno Mondadori, Milano, 1999
Per tutti è disponibile presso la biblioteca di
Bibliolab una trentina di testi relativi
all’area tematica sulla quale è costruita la
“caccia al tesoro” per imparare le abilità di
ricerca.
La storia del cioccolato
Sitografia1
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni
http://www.monasteri.it/it/prodotti/cioccolato/cacao.htm
Breve storia del cacao
http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm
L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo
http://www.alprose.ch/E/homepage.htm
Chocolat Alprose. Storia, museo
http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
Consumi, mercato mondiale
http://www.hot.it/canali/moda/tendenze/cioccolato/storia.html
Breve storia e “crema di web” (altri link)
La storia del cioccolato
Sitografia2
http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/05/cioccostoria/index.html
Articolo sulla storia del cioccolato
http://www.cioccolato.it/
Associazione La Compagnia del cioccolato
http://www.gamberorosso.it/cioccolato/cioccolato.asp
Il cioccolato piemontese
http://guide.supereva.it/cgibin/sendurl.cgi?ug=/salute_e_benessere/dietetica&pg=h7&ud==http://www.cnnitalia.it/2000/S
ALUTE/02/04/cioccolato/chocchart.html
Diversi tipi di cioccolato
http://www.caffarel.com/170anni_ita.html
Il cioccolato a Torino
http://www.tiffanyonline.net/il_cioccolato.htm
Breve storia del cioccolato
La storia del cioccolato
Sitografia3
http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html
Grassi vegetali? Produzione
http://quotidiano.monrif.net/chan/web_reportage:259503:/2000/07/28:
La cioccolata sul web
http://www.chococlub.com/cioccolato/storia.htm
Gli aztechi; la lavorazione
http://www.lugano-tourism.ch/ita/Musei/cioccolato.htm
Museo del cioccolato
http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm
Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico
http://news2000.iol.it/index_speciale.jhtml?speciale=cioccolato&pagina=pag11
Le più famose industrie che fabbricano cioccolato
http://www.cioccolatosvizzero.com/storia.htm
Cronologia storica sul cioccolato
http://utenti.tripod.it/quadratino_milano/quadratino/Tuttoquelloche.htm
Storia, salute, curiosità