PIATTI TIPICI FRIULANI
http://www.saporetipico.it/ricetta235/friuliveneziagiulia/carpaccioditrotasalmonata.html
ANTIPASTI
Carpaccio di trota salmonata
Sfilettare la trota e tagliarla in piccole scaloppe molto
sottili. Deporle in una pirofila, salarle, peparle e bagnarle
con l'olio e il limone. Spruzzarle di prezzemolo tritato
finemente e aneto e ricoprirle con un foglio di carta velina.
Dopo alcune ore di macera, servirle accompagnate da
riccioli di burro e crostini di pane caldi.
-ingredienti
- Trota salmonata affumicata di San Daniele - 1 grande
- sale
- prezzemolo
- aneto
- pepe di mulinello
- limoni (succo) - 3
- olio di oliva extravergine
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.friultrota.it
Ricetta: ricette.gastronomia-online.com
- ST - Prodotti Tipici:
Trota affumicata di San Daniele
Pinca o pugaca
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 40
-Difficoltà:
-Persone: 4
Versare la farina nella scodella,
aggiungere acqua bollente giá salata
e mescolare bene. Ungere uno
stampo con il burro, versarci dentro
il composto ben amalgamato e
lisciarlo col cucchiaio. Metterlo nel
forno per mezz'ora.
-ingredienti
- farina di mais - 1 kg
- sale
- acqua - 1 litro
- burro - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Un tempo la pinca, detta anche pugaca, veniva
mangiata insieme al latte inacidito, la batuda, o con i
salumi come meranda sostanziosa.
Poteva anche venir cotta sotto la brace, con foglie di
vite o di verza.
Foto: pratikmenuler.blogspot.com
Ricetta: www.lintver.it
Antipasti - Carni Cotte
Pitina all'aceto
(PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 20
-Difficoltà:
-Persone: 4
Tagliare le pitine in fette non troppo sottili.
Scaldare in una padella del burro e rosolare
le fettine da entrambi i lati, quindi
spruzzarvi sopra dell'aceto balsamico e
togliere il tegame dal fuoco. Servire come
antipasto su dei crostini di pane abbrustoliti
cosparsi di aglio e olio.
-ingredienti
- pitine - 2
- aceto balsamico - q.b.
- burro - q.b.
- crostoni di pane abbrustoliti - 4
- aglio - 1 spicchio
- olio extravergine di oliva - q.b.
- ST - Suggerimenti:
La pitina all'aceto balsamico può anche essere servita come secondo piatto accompagnata dalla tradizionale polenta
friulana.
Foto e Ricetta: www.pitina.com
- ST - Prodotti Tipici:
Piatti Unici - Polenta
Toc in braide con salsiccia
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: h. 1
-Difficoltà:
-Persone: 4
Fare con acqua, latte e farina (di Blave di Mortean)
una polentina tenera. A parte fondere a bagnomaria i
formaggi con il latte e frullare il tutto per ottenere una
crema piuttosto liquida. In un tegame rosolare il burro
e la farina di mais: otterrete cosi la morchia.
Rosolare la salsiccia sbriciolata con aglio con aglio e
cipolla bagnata con vino bianco. Aggiungere infine i
pomodorini. Cuocere per 15 minuti.
Mettere sul piatto la polenta, un cucchiaio di crema di
formaggio, la salsiccia e condire con la morchia.
-ingredienti
- Per la polenta
- farina di mais macinate sottile (Blave di Mortean) - 200 gr
- acqua - 2 dl
- latte - 1 dl
- sale
- Per la salsa
- formaggio di malga e ricotta fresca e caprino - 300 gr
- latte - 1 dl
- Per il condimento
- burro - 100 gr
- farina di mais - 50 gr
- salsiccia speziata piccante - 500 gr
Vino consigliato: Tocai friulano.
Foto: www.alberghiera.it
Ricetta: www.ilmaiale.it
- ST - Prodotti Tipici:
Blave di Mortean
CONTORNI
Verdure Legumi Funghi - Verdure
Brovada cotta
(PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 20
-Cottura: h. 2
-Difficoltà:
-Persone: 4
Versare il contenuto del sacchetto di brovada in una pentola,
senza sgocciolare il prodotto. A parte, soffriggere 3 spicchi
d’aglio, quindi toglierli e versare l’olio soffritto nella brovada.
Aggiungere 1 dado di estratto di carne, 5 foglie di alloro, sale e
pepe.
Lasciar cuocere lentamente a pentola coperta senza aggiungere
acqua per-ingredienti
circa 2 ore.
- brovada - 1 kg
- aglio
- alloro
- dado
- ST - Suggerimenti:
La brovada va servita con cotechino o carni di maiale.
Foto: www.cormons.info
Ricetta: www.brovadafvg.it
- ST - Prodotti Tipici:
Brovada
Verdure Legumi Funghi - Verdure Miste
Pasticcio di radicchio di Gorizia
(GORIZIA)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 50
-Cottura: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mondare il radicchio, tagliare a julienne tutte le
verdure e il radicchio solo in 4 spicchi, rosolare
dolcemente, bagnare col brodo vegetale, regolare il
sale e il pepe, brasare coperto a fuoco lento; si può
bagnare anche con vino rosso giovane.
Procedimento per la pasta
Lavorare la pasta nel modo abituale; ricavare una
palla e farla riposare al fresco; tirare la pasta sottile,
lessarla in acqua salata e raffreddarla rapidamente;
quindi adagiarla su una teglia imburrata e stratificare
col ripieno (a piacere unire formaggio Montasio di
-ingredienti grattugiato), infornare per 30
mezza stagionatura
radicchio di Gorizia - 500 gr
minuti a- 150°.
- cipolla rossa, porro, carote, zucchine - in totale 50 gr
- olio extravergine d'oliva - 20 gr
- sale
- pepe
- brodo vegetale
- Montasio di 60 giorni
- Per la pasta:
- farina - 400 gr
- uova - 4
- ST - Suggerimenti:
Vini consigliati: Braide Alte - bianco di punta affinato in legno da Chardonnay, Sauvignon, Picolit e Moscato giallo.
Fonte: www.vacanzefvg.it
- ST - Prodotti Tipici:
Rosa di Gorizia
Verdure Legumi Funghi - Verdure
Patate in tecia (in tegame)
(GORIZIA)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Difficoltà:
-Persone: 4
Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Far
soffriggere lentamente la cipolla senza farla imbiondire in
un tegame capiente. Pelare le patate e tagliarne parte in
pezzettoni e parte schiacciarle con la forchetta. Mettere il
tutto nel tegame con la cipolla. Portare a fuoco medio.
Salare e pepare. Ogni tanto rigirare le patate per
consentire la formazione di una deliziosa crosticina.
Servire calde.
-ingredienti
- patate di media grandezza - 5
- cipolla - 1
- olio - 1-2 cucchiai
- sale
- pepe
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.flickr.com
Ricetta: www.tergeste.org
DOLCI
Dolci - Dolci da Forno
Biscotti di mais con uvetta e pinoli
Maniago (PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: h. 1
-Difficoltà:
-Persone: 8
Disporre sulla spianatoia le due farine, il sale, il lievito e la vanillina,
mescolarli bene e fare la fontana al centro. Aggiungere i tuorli d’uovo e
lo zucchero, mescolando con una forchetta e amalgamando pian piano
anche le farine; aggiungere la scorza di limone, il burro ammorbidito,
l’uvetta bel lavata in acqua tiepida e asciugata, i pinoli. Amalgamare il
tutto e, se necessario, aggiungere un po’ di farina bianca fino a che il
composto diventa omogeneo e non si attacca alle dita. Lasciar riposare
in frigorifero per almeno mezz’ora, poi stenderlo sul piano e ricavarne
dei bastoncini lunghi circa 7 centimetri. Disporli sulla piastra foderata
con la carta da forno, ben distanziati tra loro, premerli col palmo della
mano per appiattirli un poco, cospargerli di zucchero e infornarli a circa
160º per circa 20 minuti, finché non assumeranno un colore dorato.
-ingredienti
- farina di mais - 150 gr
- farina tipo 00 - 150 gr
- sale
- lievito - mezza bustina
- vanillina - mezza bustina
- uova - 2
- zucchero - 100 gr
- scorza di limone grattugiata
- burro - 150 gr
- uvetta - 50 gr
- pinoli - 50 gr
- ST - Suggerimenti:
Fonte:
- ST - Prodotti Tipici:
Blave di Mortean
olci - Dolci Secchi
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Fritole
-Difficoltà:
-Persone: 8
Sciogliere in una tazza il lievito con un cucchiaio di zucchero, un po'di
farina e del latte tiepido. In una terrina mettere la farina, le uova, la
cannella, un pizzico di sale, la buccia di limone, un po' di latte (non
freddo), lo zucchero ed un bicchierino di rhum, le uvette ed i pinoli.
Unirvi poi il lievito e sbattere poi a lungo con un cucchiaio di legno.
Coprire, lasciar lievitare al caldo e poi lavorare nuovamente.
Riscaldare l'olio per friggere e a cucchiaiate versarvi l'impasto. Appena
cotte, le fritole vanno posate sulla carta assorbente e spolverizzate con
zucchero a velo.
ingredienti
- uova - 3
- lievito - 30 gr
- farina - 400 gr
- cannella
- latte
- buccia di limone - 1
- rhum
- zucchero - 50 gr
- uvetta - 50 gr
- pinoli - 40 gr
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.triesterivista.it
Foto: www.flickr.com
Dolci - Dolci con Frutta
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Strudel di mele
-Preparazione: h. 1
-Cottura: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 4
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro il burro fuso,
un uovo sbattuto il sale ed un bicchiere d'acqua. Amalgamate il tutto fino ad
ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciatela riposare per 20 minuti. Intanto
preparate il ripieno.
Sbucciate, lavate e tagliate sottilmente le mele, mescolatele con lo zucchero, la
cannella, l'uva passa e la scorza grattugiata del limone.
Stendete la pasta su un grande tovagliolo infarinato e fatene una sfoglia
rettangolare sottilissima.
Ricopritela per 3/4 con il ripieno, lasciando libero un bordo di c.a. 10 cm su tre
lati, arrotolate in direzione del terzo lato libero. Premete le due estremità per far
attaccare la pasta e posate lo strudel sulla piastra precedentemente unta di
margarina.
Spennellate abbondantemente con del burro fuso la superficie e far cuocere per
30 minuti a 240°C.
-ingredienti
- farina - 250 gr
- burro - 25 gr
- uova - 1
- mele - 2 kg
- zucchero - 150 gr
- cannella - 2 cucchiaini
- uva passa - 130 gr
- limone - 1
- sale
- burro e margarina per la cottura
- ST - Suggerimenti:
Come bevanda da dessert da abbinare allo strudel di mele si consiglia il
most, sidro di pere tipico delle montagne friulane.
Ricetta: www.agriturismoitaly.it
Foto: www.flickr.com
PIATTI UNICI
Primi - Zuppe
(PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mondate, lavate gli spinaci e lessateli con l'acqua che
rimane loro attaccata e il sale. Scolateli, strizzateli e
tritateli grossolanamente. In una casseruola piuttosto
capiente, con l'olio e il burro, fate imbiondire l'aglio
vestito, toglietelo, mettete la salsiccia spellata e sbriciolata
e, appena soffritta, unite gli spinaci, facendoli insaporire,
mescolando accuratamente. Aggiungete l'acqua, portatela a
bollore, regolate di sale, versate a pioggia la farina,
rimescolando perché non si formino grumi, e cuocete a
fuoco basso per una mezz’oretta. Aggiustate di sale e pepe
e servite caldo.
-ingredienti
- spinaci - 1 kg
- farina da polenta - 200 gr
- burro - 50 gr
- olio extravergine di oliva - olio extravergine di oliva
- salsiccia - 150 gr
- aglio - 2 spicchi
- acqua - 1,5 litri
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.vacanzefvg.it
Paparot
Salame all'aceto con cipolla e polenta
Carne - Maiale
Maniago (PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 50
-Difficoltà:
-Persone: 4
Tagliare il salame con la buccia a fette spesse un dito. In
una padella pesante far fondere il burro facendo
attenzione a non farlo bruciare, passarvi la cipolla
affettata e, prima che sia cotta, unire il salame e farlo
scottare da una parte e dall’altra. Unire subito l’aceto di
vino, che deve essere lasciato evaporare. Questo piatto si
serve abitualmente con polenta morbida arrostita.
-ingredienti
- salame fresco - 12 fette alte circa mezzo centimetro
- burro - 100 gr
- cipolle medie - 2
- aceto di vino - 1 decilitro
- ST - Suggerimenti:
Fonte: digilander.libero.it/slowmaniago
PRIMI PIATTI
Primi - Pasta
(PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Carbonara con pitina
-Preparazione: min. 30
-Difficoltà:
-Persone:
4 a dadini o se preferite sbriciolatela grossolanamente. In una
Tagliate
la pitina
capace padella scaldate il burro, unite la pitina e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il Tocai e continuate la cottura finché il vino si sarà consumato.
Intanto grattugiate il formaggio Montasio e versatene metà in una terrina.
Aggiungete le uova, la panna liquida, un pizzico di sale e del pepe. Con
l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano mescolate gli ingredienti per
qualche minuto. Un quarto d’ora prima di servire in tavola, riempite una
pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a bollire,
aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e la pasta. Scolate gli spaghetti
leggermente al dente. Metteteli nella padella con la pitina, aggiungete il
composto di uova e fate insaporire per qualche minuto la pasta, mescolando
delicatamente con un forchettone. Dividete la pasta nei piatti e servite subito,
spolverizzando con il resto del formaggio.
-ingredienti
- spaghetti - 400 gr
- pitina - 1
- burro - 50 gr
- uova - 4
- panna liquida - 2 cucchiai
- Montasio stagionato e grattugiato - 120 gr
- Tocai - 1 bicchiere
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:
Vino consigliato: Pinot nero.
Fonte: www.alberghiera.it
- ST - Prodotti Tipici:
Peta
Primi - Gnocchi
Clauzetto (PORDENONE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Gnocchi della miseria
-Preparazione: h. 1
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mettere la farina in una terrina e aggiungervi lentamente l'acqua, meglio se tiepida,
per evitare il formarsi di grumi. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio,
poi coprire la terrina con un tovagliolo e lasciare riposare per almeno un'ora a
temperatura ambiente. Portare ad ebollizione dell'acqua salata e, utilizzando un
cucchiaio da cucina, versarvi delle cucchiaiate di pastella.
Dopo pochi minuti, quando gli gnocchi vengono a galla, prenderli con un mestolo
forato, scolarli bene e versarli nel piatto di portata.
Cospargerli abbondantemente con lo zucchero e la cannella e burro fuso.
-ingredienti
- acqua - 3/4 litro
- farina bianca - 700 gr
- sale
- zucchero
- cannella in polvere
- burro fuso
- ST - Suggerimenti:
Questa è una ricetta tra le più tradizionali della zona di Clauzetto, oggi si usa
sostituire l'acqua di cottura con lo stesso quantitativo di latte.
Foto e Ricetta: digilander.libero.it/slowmaniago
Primi - Zuppe
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Minestrone di brovada e fagioli
-Preparazione: min. 30
-Cottura: h. 2
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mettete i fagioli in ammollo per 12 ore. Versate in una
pentola l'acqua, i fagioli ammollati e una patata intera
e lasciate bollire per 2 ore circa a fuoco lento.
Quando sono cotti, lasciate metà fagioli interi e metà
passateli insieme alla patata col passaverdure.
A parte fate un soffritto con pancetta affumicata,
cipolla, sedano e carota il tutto tagliato a dadini.
Riunite al minestrone di fagioli il soffritto e un
mestolo di brovada, cotta secondo la ricetta
tradizionale. Condite a piacere con un filo d'olio extra
vergine d'oliva.
-ingredienti
- fagioli secchi - 200 gr
- patata - 1
- cipolla - 1
- sedano - 1 gambo
- carota - 1
- pancetta affumicata - 50 gr
- brovada cotta
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.vacanzefvg.it
- ST - Prodotti Tipici:
Brovada
Sùf dal Val di Guart (Zuppa di zucca della valle di Gorto)
Primi - Zuppe
Carnia (UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: h. 1
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mondare la zucca dalla scorza e dai semi,
tagliarla a pezzi e lessarla in acqua salata, a
cottura ultimata passarla nel passaverdure
insieme alla sua acqua di cottura, aggiungere il
latte e, sempre mescolando, la farina di mais
cercando di non formare grumi. Fare bollire
per 20 minuti continuando a mescolare fino ad
ottenere un crema. Servire ben calda
accompagnata da latte freddo man mano si
mangia.
-ingredienti
- zucca gialla - 500 gr
- acqua - 5 dl
- latte - 5 dl
- farina di mais - 200 gr
- burro - 100 gr
- sale
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.cjargne.it
Foto: www.flickr.com
SECONDI PIATTI
Ardelùt e rosa di gorizia con listarelle d'oca
Pollame Selvaggina - Anatra
(GORIZIA)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Difficoltà:
-Persone: 4
Fate marinare per 24 ore il petto d'oca con 25 grammi di sale e 25 grammi
di zucchero. Il giorno seguente pulite il petto con cura e asciugatelo,
dopodichè impanatelo con le erbe aromatiche e fate riposare per circa 6-7
ore. Ora tagliate il petto a listarelle sottili, poi mondate e lavate il
radicchio e l'ardelùt. Condite le due insalate con dell'ottimo aceto, sale,
pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungete le listarelle di petto d'oca,
qualche goccia di aceto balsamico e qualche fogliolina di timo.
-ingredienti
- petto d'oca - 150 gr
Vino consigliato: DOC Collio Malvasia
- zucchero - 25 gr
- erbe di campo - 150 gr
- ardelùt (valeriana di campo) - 120 gr
- radicchio Rosa di Gorizia - 4 rose
- erbe aromatiche - 1 mazzo
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino maturo
- aceto balsamico maturo
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.collio.it
- ST - Prodotti Tipici:
Rosa di Gorizia
Carne - Maiale
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Arrosto di maiale alla grappa
-Cottura: min. 20
-Difficoltà:
-Persone: 4
In una casseruola fate rosolare il filetto nell'olio. Unite la salvia e l'alloro
spezzettato. Sbucciate i cipollotti e tagliateli a fettine. Lavate la verza e
tagliatela a striscioline. Fate insaporire, quindi bagnate di grappa. Fatela
evaporare e regolate di sale e di pepe. Unite il latte, nel quale avrete sciolto la
senape, e incoperchiate. Fate cuocere così per circa 15 minuti. Passato questo
tempo levate la carne dal fuoco e fate restringere il suo sugo. Frullate il fondo
di cottura dopo aver eliminato la salvia e l'alloro. Se occorre, fatelo restringere
sul fuoco in modo che risulti cremoso. Servite il filetto di maiale affettato e
coperto dal suo sugo.
-ingredienti
- senape forte - 1 cucchiaino
- latte - 1 bicchiere
- verze - 30 gr
- salvia - 2 rametti
- pepe - q.b.
- grappa - 50 gr
- alloro - 2 foglie
- filetto di maiale - 1
- cipollotti - 3
- sale - q.b.
- ST - abbinamenti Vino:
Barbaresco
- ST - Suggerimenti:
Foto e Ricetta: www.vacanzefvg.it
Baccalà alla Triestina
Pesce - Pesce di Mare
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 4
Battete il baccalà con un batticarne (meglio se di legno), sistematelo in una pentola capiente,
copritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 24 ore, in modo da farlo rinvenire
e reidratare. Trascorso questo tempo, quando sarà quindi ammorbidito, mettetelo per una ventina
di minuti in una pentola con acqua in ebollizione, in modo da togliere più facilmente pelle e
lisca. Spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti (o passatelo al tritacarne).
Versate l’olio in una pentola, riscaldatelo, sistematevi all’interno la polpa del baccalà, mescolate
bene e aggiungete, a poco a poco, il latte freddo, miscelando il baccalà fino a che il latte sia
stato assorbito e la polpa risulti soffice.
Nel frattempo rosolate il pangrattato nel burro e quindi unitelo nella pentola del baccalà.
Servite con polenta calda.
-ingredienti
- baccalà - 400 gr
- olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
- latte - 1 bicchiere
- burro - 20 gr
- pane - 20 gr
- pepe - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.alberghiera.it
Foto: www.flickr.com
Carne - Manzo
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Bale de toro impanade
-Difficoltà:
-Persone: 4
Dopo aver lasciato i testicoli nel freezer per 3 giorni, tagliarli ancora
gelati a fette di circa un centimetro. Porli su un vassoio e salarli
bene, devono rimanere cosi una notte intera. Al mattino seguente
lavarli molto accuratamente e stenderli su un canovaccio finché non
saranno completamente asciutti. In un piatto fondo sbattere delle
uova alle quali si aggiungerà in modesta quantità un trito di
rosmarino, salvia, cannella. Immergervi i testicoli, passarli poi nel
pangrattato e friggerli in padella con olio bollente.
-ingredienti
- testicoli di toro - 1 kg
- sale
- uova - 2
- rosmarino - un pizzico
- salvia - due foglie
- cannella
- pangrattato
- olio per friggere
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.informatrieste.eu
Carne - Maiale
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Brisiole col fenocio (braciole al finocchio)
-Preparazione: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 4
Cucinare il finocchio in una pentola d'acqua bollente per
quattro, cinque minuti e scolare. Far prendere colore alle
braciole da ambo i lati in una padella con olio e aglio
(ricordatevi di togliere l'aglio quando diventa scuro).
Aggiungere la conserva e il finocchio tagliato finemente.
Salare, pepare e cucinare a fuoco non troppo alto per venti
minuti.
-ingredienti
- braciole di maiale - 4
- aglio - 2 spicchi
- conserva - 1 cucchiaio
- finocchio - 1
- sale
- pepe
- olio
- ST - Suggerimenti:
Si possono adoperare anche solo le cime di finocchio per dare un buon profumo alla carne.
Fonte: www.informatrieste.eu
Carne - Maiale
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Brovada e musèt
-Preparazione: h. 2 min. 20
-Difficoltà:
-Persone: 6
Ponete sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergetevi i musèt (cotechino) e la
foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1h, poi levatelo dal fuoco e
mettetelo da parte. Lavate e raschiate accuratamente le rape macinate, quindi
grattugiatele.
Tritate la pancetta e la cipolla, mettete il tutto a rosolare in un tegame piuttosto
capiente, unite la brovada (fettuccine di rapa fatte macerare nella vinaccia di vino) e
salatela leggermente.
Fate cuocere per un paio di ore, aggiungendo brodo di carne poco alla volta.
Tagliate i musèt a fette abbastanza spesse, quindi accomodate la brovada su un piatto
di portata preriscaldato. Appoggiate sulle rape le fette di musèt ben calde, portate in
-ingredienti
tavola e servite subito
- musèt - 2
- brovada - 1,5 kg
- cipolla - 1
- alloro - 1 foglia
- pancetta - 100 gr
- brodo di carne - 2 dl
- sale - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Vino consigliato: Refosco dal Peduncolo Rosso.
Fonte: www.vacanzefvg.it
- ST - Prodotti Tipici:
Brovada
- ST - Tradizioni:
Tajut
Pesce - Pesce d'Acqua Dolce
(UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Carpaccio di trota salmonata
-Preparazione: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 4
Sfilettare la trota e tagliarla in piccole scaloppe molto
sottili. Deporle in una pirofila, salarle, peparle e
bagnarle con l'olio e il limone. Spruzzarle di
prezzemolo tritato finemente e aneto e ricoprirle con
un foglio di carta velina. Dopo alcune ore di macera,
servirle accompagnate da riccioli di burro e crostini di
pane caldi.
-ingredienti
- Trota salmonata affumicata di San Daniele - 1 grande
- sale
- prezzemolo
- aneto
- pepe di mulinello
- limoni (succo) - 3
- olio di oliva extravergine
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.friultrota.it
Ricetta: ricette.gastronomia-online.com
- ST - Prodotti Tipici:
Trota affumicata di San Daniele
Carne - Manzo
(GORIZIA)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Cevapcici
-Preparazione: min. 40
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mescolate le carni con la cipolla, salate, pepate e aromatizzate con la
paprica. Lavorate l’impasto con le mani per circa 15 minuti. Fate delle
polpette cilindriche lunghe 8 cm. di 2 cm di diametro. Infarinatele
leggermente e lasciatele riposare, poi passatele sulla griglia fino a quando
saranno ben dorate, servite subito.
-ingredienti
- Carne di manzo tritata - 200 gr
- Carne di maiale tritata - 200 gr
- Farina - q.b.
- Cipolla tritata finemente - 1
- Paprica dolce - q.b.
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:
I cevapcici sono un piatto di carne trita, variamente speziata, tipica della
cucina dell'Ex-Jugoslavia, ma ampiamente diffuso anche in Austria, nelle
province di Trieste e Gorizia e, meno, in quella di Udine.
Vengono generalmente serviti in estate cotti al barbecue, sulla griglia o alla
piastra. Una variante li vede infarinati e rosolati in padella.
Ricetta: www.buonissimo.org
Foto: it.wikipedia.org
Granseola alla triestina
Pesce - Crostacei
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 30
-Difficoltà:
-Persone: 6
Mettere le granseole in bagno in acqua fredda per almeno 2 ore
cambiando spesso l'acqua. Aprire i crostacei e svuotarli
completamente anche il liquido. Tritare la polpa e metterla in una
terrina con il suo liquido, unire il prezzemolo tritato, il pane
grattugiato e il succo di limone aggiustare di sale e mescolare
bene, riempire con il composto i gusci. Passarli in forno a 170° per
circa 25 minuti. Servire.
-ingredienti
- granseole - 6
- olio d'oliva
- pane grattugiato
- prezzemolo - 1 ciuffo
- limone - 1
- sale e pepe
- ST - Suggerimenti:
Foto e Ricetta: www.emmeti.it
Carne - Manzo
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Gulasch alla triestina
-Preparazione: min. 30
-Cottura: h. 3
-Difficoltà:
-Persone: 4
Affettate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente, aggiungete
1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di acqua tiepida e fate cuocere per 5
minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente. Tagliate e
pezzetti la carne, unitela alla cipolla e fate rosolare per 10 minuti.
Aggiungete la paprica, l’alloro e la farina. Mescolate per un paio di
minuti, aggiungete la passata di pomodoro e coprite la carne con
acqua calda. Insaporite con il sale e fate cuocere a fiamma dolce per
almeno 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto mezzo bicchiere di
acqua calda.
-ingredienti
- carne di manzo (muscolo) - 1 kg
- cipolle rosse - 2
- farina di tipo 00 - 1 cucchiaio
- alloro - 2 foglie
- passata di pomodoro in barattolo - 200 gr
- paprica in polvere (dolce o piccante secondo i gusti) - 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva - 5 cucchiai
- sale - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Servite caldo con patate "in tecia", altra ricetta tipica friulana.
Foto e Ricetta: www.vacanzefvg.it
Involtini di cicoria belga al San Daniele
Salumi - Crudi
San Daniele del Friuli (UDINE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Difficoltà:
-Persone: 5
Prendete cinque belle cicorie belghe, che devono essere ben sode e
bianche. Lessatele intere in acqua salata. Una volta cotte, tagliatele per
la lunghezza e disponetele su un canovaccio per asciugare. Una volta
ben asciutte, avvolgete ogni mezza cicoria in una fetta di prosciutto di
San Daniele. Ungete con poco burro un piatto da forno e disponetevi gli
involtini di cicoria e San Daniele, cospargendo la sommità con la
fontina tagliata a strisce sottili. Passate il piatto preparato per qualche
istante alla salamandra (oppure in un forno casalingo fino ad ottenere
una certa gratinatura) - per far fondere il formaggio - e servite
immediatamente.
-ingredienti
- cicorie belghe - 5
- prosciutto di San Daniele - 10 fette
- fontina tagliata alla julienne (cioè a strisce sottili) - 400 grammi
- burro - q.b.
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.prosciuttosandaniele.it
Foto: www.flickr.com
- ST - Prodotti Tipici:
Prosciutto San Daniele D.O.P.
Carne - Maiale
Prosciutto in crosta
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
-Preparazione: min. 40
-Cottura: h. 1 min. 20
-Difficoltà:
-Persone: 4
Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po' alla volta il lievito sciolto in un
po' d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a che
diventano morbidi, coprire poi l'impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare al caldo;
impastare nuovamente e mettere ancora una volta a lievitare. Stendere poi la pasta su
una spianatoia e con un mattarello ottenere un foglio di circa 2-3 cm che possa
avvolgere il prosciuttino. Spargere sulla pasta un po' di grani di pepe nero ed
adagiarvi le foglie di alloro. Appoggiare al centro il prosciuttino ed avvolgerlo
completamente. Far aderire bene i lembi, in modo da unirli bagnando con l'acqua le
estremità, per non far aprire la pasta durante la cottura. Infornare a 180 gradi e a
questa temperatura far cuocere per circa 15 minuti, dopodichè ridurre il calore e far
cucinare per circa un'ora. Togliere dal forno, tagliare il prosciutto a fette grosse da
servire ben calde accompagnate da rafano.
-ingredienti
- prosciutto cotto - 1
- farina - 1 kg
- lievito di birra - 50 gr
- sale - 1 pizzico
- pepe nero
- alloro - alcune foglie
- ST - Suggerimenti:
Fonte: www.triesterivista.it
Carne - Manzo
(TRIESTE)- FRIULI VENEZIA GIULIA
Trippa alla triestina
-Preparazione: h. 3
-Difficoltà:
-Persone: 4
Sbollentate la trippa in acqua bollente per circa mezz'ora. Tagliatela a
striscioline. Preparate un soffritto con la cipolla e fatela imbiondire
nell'olio. Aggiungete la trippa e fate insaporire. Aggiungete i fagioli
fatti rinvenire in acqua tiepida per almeno 12 ore. Coprite con acqua
bollente e fate sobbollire lentamente col coperchio per circa un'ora.
Aggiungete la passata di pomodoro e gli aromi. Scoperchiate e
proseguite la cottura a fuoco lento per un'altra ora. Cospargete con
abbondante parmigiano grattugiato e servite.
-ingredienti
- trippa - 1 kg
- fagioli secchi - 250 gr
- olio extravergine di oliva
- alloro
- rosmarino
- passata di pomodoro - 50 gr
- cipolla - 1
- parmigiano reggiano
- ST - Suggerimenti:
Foto e Ricetta: www.vacanzefvg.it
Balote
Clauzetto ( PORDENONE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -
A Clauzetto, comune montano in provincia di Pordenone definito come il balcone del Friuli,
ogni anno ad agosto si svolge la tipica manifestazione de La Balote, sagra in cui è possibile
degustare il piatto tipico a base di polenta, Montasio, formaggio tipico friulano che ha
ottenuto la D.O.P. europea, e formaggio salato Asìno. In particolare la Balote è un grosso
gnocco di polenta farcita con formaggio piccante, i due principali alimenti della cucina
povera tradizionale. Il suo nome letteralmente significa palla ed è legato alla forma che
assume l'impasto.
Il piatto è legato probabilmente ad un'antica usanza: il fidanzato che chiedeva la mano
dell'amata portava in dono alla sua famiglia alcune balote. Se queste venivano gradite e poste
sul focolare era segno che la richiesta di matrimonio era stata accettata.
Attualmente si usa arricchire il cuore di formaggio con l'aggiunta di funghi o erbe
aromatiche, che si trovano facilmente nella zona. Purtroppo pochissimi locali inseriscono
questo delizioso piatto nel loro menù. La tradizionale Balote si perpetua soprattutto a livello
domestico, oppure in occasione di manifestazioni e sagre.
- ST - Link:
- www.spilimbergo.com
- www.balconesulfriuli.it
Paste e Cereali
Blave di Mortean
Mortegliano (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -
La Blave di Mortean è una farina da polenta ottenuta da varietà autoctone di mais
coltivate in terreni del comune di Mortegliano (Udine). Il nome è diretta conseguenza
del dialetto locale: infatti il termine friulano blave significa polenta e Mortean
Mortegliano. I terreni nei quali avviene la coltivazione devono essere irrigui. Il seme
utilizzato, idoneo ad ottenere sfarinati per polenta di qualità, è selezionato da varietà
tradizionalmente coltivate in Friuli, con granella a colorazione gialla, bianca o rossa.
La raccolta avviene a spiga intera e le spighe vengono selezionate manualmente per
eliminare il prodotto non idoneo. L'essiccazione della granella è effettuata a bassa
temperatura con ventilazione forzata o con metodo tradizionale, ma sempre in modo da
conservare il profumo naturale del prodotto. Dopo la macinazione si ottiene la farina
da commercializzare nei tipi gialla nostrana e bianca nostrana.
Con questa farina si ottiene un'ottima polenta, gialla o bianca, che, insieme ad altri
prodotti tipici del luogo, è ingrediente fondamentale della cucina friulana.
- ST - Ricette:
- Biscotti di mais con uvetta e pinoli
- Toc in braide con salsiccia
- ST - Suggerimenti:
Foto: www.bg.camcom.it
- ST - Link:
- www.ersa.fvg.it
Cjalzòns
Paste e Cereali
Carnia (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -
Gli Cjalzòns sono dei particolari ravioli tipici della Carnia e per questo
motivo chiamati anche agnolotti carnici, il cui ripieno oltre a carne,
uova e spinaci è aromatizzato con prezzemolo e erbe aromatiche ed
insaporito con ricotta affumicata, cedro candito, uva passa e cioccolato.
Le origini di questo insolito piatto sono da ricercare nella tradizione
orientale ed in quella asburgica, che ha influenzato gran parte della
cucina di questa zona d’Italia, dove abbonda l’uso di formaggio, burro,
frutta, mostarde, senapi e marmellate.
La cucina friulana, inoltre, si distingue per l’unione delle tradizioni
gastronomiche contadine ed aristocratiche, riuscendo a regalare dei piatti
unici e prelibati. Originariamente i Cjalzòns erano o completamente
dolci o completamente salati, con il tempo invece gli ingredienti si sono
miscelati fino ad arrivare alla ricetta attuale. Gli Cjalzòns hanno una
caratteristica forma di mezzaluna con i bordi arrotolati e vengono
generalmente conditi con burro, ricotta affumicata e formaggio carnico
stravecchio.
- ST - Link:
- www.gastronomia-online.com
- www.ersa.fvg.it
Ortaggi e Conserve
Carnia (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -
Radìc di mont
Il radìc di mont, detto anche il radicchio dei ghiacci o radìc dal glaz, è
una pianta che predilige i boschi, anziché i prati, crescendo su terreni
acidificati, fra abeti e ontani, nelle valli e lungo i rivi a un'altitudine che
varia dai 1000 ai 1800 metri. In Carnia ha trovato un ambiente nel quale
crescere spontaneamente e nel mese di maggio, quando ormai la neve si
è sciolta, viene raccolto sugli alpeggi dai malgari e usato in insalata o
per far frittate. Il radìc di mont presenta germogli viola, di colore più o
meno intenso a seconda dei terreni, e tenerissimi, grazie al freddo.
In Carnia è tradizione conservarlo sott’olio, per prolungare così il suo
consumo lungo tutto l’arco dell’anno, e usarlo come contorno per carni
e salumi, in particolare per i prosciutti di capriolo, lo speck e il prosciutto
affumicato al ginepro di Sauris.
- ST - Suggerimenti:
Per il radìc di mont è stato istituito un Presidio Slow Food, sostenuto dal
Centro Internazionale di Ricerca per la Montagna (Cirmont), con lo
scopo di riunire un gruppo di raccoglitori e di piccoli produttori di sott'oli
che intendono mantenere viva una tradizione gastronomica e di
proteggere dall’estinzione un ortaggio spontaneo le cui tecniche di
raccolta richiedono perizia ed esperienza, nonché un forte rispetto del
territorio.
Il progetto è realizzato in collaborazione con l’Imont (l’Istituto sulla
Montagna che si occupa per conto del Ministero dell’Istruzione,
dell’Università e della Ricerca dello sviluppo delle aree marginali di
montagna).
- ST - Link:
- www.ersa.fvg.it
- www.slowfood-friuli.it
- www.slowfoodfoundation.com