Associazione Leonardo da Vinci: “Guida Cucina e Ristorante
per iniziare”
Erbe,Spezie
e
Essenze
Erbe
• Le erbe si riferiscono alle foglie di piante che sono
utilizzate quando si cucina.
• Le foglie possono essere utilizzate o appena colte
da una pianta o possono essere essicate per un
utilizzo successivo.
• L’olio delle piante crea un odore che a sua volta è
trasferito al cibo.
• Le erbe stimolano i succhi gastrici che sono parte
del processo digestivo.
basilico
• Il basilico è conosciuto
per il suo sapore
pungente e il suo
odere dolce.Va bene
con i pomodori.Esso è
un importante salsa al
pesto e può essere
trovato in alcune
insalate.
Foglia d’alloro
• Le foglie d’alloro sono
foglie grandi per
standard di erbe.Non
sono tritate in piccoli
pezzi come altre erbe
quando spesso sono
essiccate.La foglia è
usata in molte salse,
zuppe e stufati così
come con piatti di
pesce e verdura.
Erba Cipollina
• L’erba cipollina
appartiene alla famiglia
delle cipolle e esse si
presentano come canne
sottili.Sono usate
comunemente per un
sapore di cipolla in
antipasti e
insalate.Inoltre,sono
usate in piatti di
pesce,carne e pollame e
come guarnizione con
minestre.
Coriandolo
• Le foglie di Coriandolo
sembrano un po’come il
prezzemolo e hanno un
sapore pungente molto
riconoscibile.Il
Coriandolo è anche una
spezia, ma che viene da
un’altra parte della
pianta.
Aneto
• Le foglie di Aneto sono
numerose e sottili e
perciò assomigliano a
una piuma verdegrigio.L’aneto è usato
per sottaceti così
come in piatti di pesce
e frutti di mare.
Finocchio
• Il finocchio,come
l’aneto, sembra come
una piuma,ma è più
pieno e più verde.Il
finonocchio è anche
usato in piatti di
pesce; tuttavia, il
finocchio può essere
trovato anche in piatti
di carne e insalate.
Maggiorana
• La Maggiorana è dolce
e versatile.Nel suo
stato in polvere, viene
usato più spesso in
salse,zuppe e stufati.
Fresca, essa è usata
con piatti di
formaggio,pesce,
maiale,pollame e
verdura.
Origano
• L’ origano ha un forte
e distintivo aroma. Il
sapore è penetrante.
L’origano è usato
molto nella cucina
Greca e Italiana.
Inoltre è usato in
piatti di carne,pasta e
verdura così come in
insalate, salse e
zuppe.
Prezzemolo
• Il prezzemolo è
generalmente usato
per guarnire, ma è
anche usato per
insaporire un grande
assortimento di piatti.
Rosmarino
• Poichè il rosmarino ha
una forte fragranza,
esso è usato in piccole
quantità.Spesso
è messo su piatti alla
griglia o arrosto,
mentre i
piatti vengono cucinati.
Può essere anche
trovato in insalate,salse
e stufati.
Salvia
• Dato che aiuta il
sistema digestivo a
trattare la carne ricca
di grassi, esso è un
noto ingrediente in
ripieni di maiale e
pollame. La salvia ha
un sapore intenso,
pungente.
Dragoncello
• Migliore usato fresco,
il dragoncello è usato
in salse, come la salsa
bernese.Il dragoncello
può essere trovato
nelle omlette e
insalate sia che in
piatti di pesce e carne.
Timo
• Il timo è un’altra erba
versatile e si mescola
bene con altre erbe
poiché non ha un
sapore irresistibile. Il
timo è usato in
insalate, salse, zuppe,
stufati e ripieni.
Qualche volta è anche
mescolato con
verdure.
Spezie
• Le spezie, come le erbe, hanno oli che aiutano il
sistema digestivo dato che gli oli stimolano la
produzione dei succhi gastrici.
• Le spezie provengono da
– Corteccia: cannella
– Fiori: chiodi di garofano, zafferano
– Frutta: peperoncini, paprica, pepe
– Radici: zenzero, curcuma
– Semi: cardamomo, coriandolo, cumino, noce
moscata
• Note polveri sono fatte da un mix di spezie
Spezie da Corteccia
Cannella
• La cannella più spesso è
utilizzata in forma di
polvere nei prodotti da
forno. I bastoncini di
Cannella, pezzi di rotolo
di corteccia secca, sono
anche usati a volte per
aggiungere il gusto
distintivo a altri piatti.
Spezie da Fiori
Chiodi di garofano
•
I chiodi di garofano sono in
realtà boccioli dei fiori. I
boccioli sono usati per
aggiungere sapore a salse e
brodi sia che al vino caldo. I
chiodi di garofano sono anche
usati come chiodi nel
prosciutto arrostito.
Zafferano
• Gli stimmi del fiore di croco
sono essiccati per produrre
zafferano.Lo zafferano non
aggiunge solo sapore, ma
anche colore, un giallo
distintivo.I piatti di riso
qualche volta hanno lo
zafferano, il quale è anche
utilizzato in salse e zuppe.
Spezie da Frutta
Peperoncini
Pepe
• I peperoncini sono in molti
differenti colori, dimensioni e
calore.La spezia paprica
proviene dal peperoncino,
capsico.I peperoncini sono
usati molto nella cucina
indiana, messicana e
tailandese.In piatti di pasta e
pizza spesso fanno uso anche
di peperoncino
•
Il pepe è una spezia forte
che proviene dai frutti
essiccati di piante di pepe.
Ci sono differenti generi di
pepe come pepe nero e
pepe bianco.Tutti essi
provengono da diverse
piante.Il pepe è anche usato
per migliorare il sapore del
cibo.
Spezia da Radici
Zenzero
•
Lo zenzero viene dal giglio
tropicale.Lo zenzero ha un
sapore forte, lievemente
pungente, dolce e
aromatico.Come una polvere,
è usato per articoli da
penetteria e anche mescolato
con altre spezie. La radice può
essere tagliata e usata in
piatti saltati in padella e
salse.
Curcuma
•
Il curcuma è usato
principalmente come un
agente colorante nel curry
poichè il curcuma non ha
molto sapore da solo.In altre
parole, la radice viene
macinata in polvere e
mescolata con altre spezie o
usata per piatti di colore
giallo.
Spezie da Semi
Cardamomo
•
In cucina, il cardamomo
molto spesso viene
macinato in polvere e usato
nei dolci o nei prodotti da
forno.Ha un sapore unico,
forte che deriva dal suo
aroma intenso.Esso è spesso
trovato nel curry.
Coriandolo
• I semi sono tritati in polvere
la quale ha un gusto come
un agrume.La polvere è
mescolata con altre spezie,
come il curry. Essa è anche
usata in salse.
Spezie da Semi
Cumino
Noce moscata
• Il cumino è la seconda
spezia più utilizzata nel
mondo dopo il
peperoncino.Esso è usato
in miscele di curry, nella
cucina messicana e in
molte altre culture.Ha un
sapore forte, olioso, caldo
e dolce.
• La noce moscata è
utilizzata macinata o
grattuggiata.Ha un sapore
dolce e è usato in slase e
zuppe.Può essere trovato
in piatti di formaggi e
verdure anche.Come altre
molte spezie, può essere
miscelato con altre spezie.
Spezie che vengono miscelate
Curry
•
Il curry è in realtà in
molte miscele differenti
con colori diversi,
tuttavia,il curry in
polvere contiene in
genere coriandolo,
cumino, fieno greco, la curcuma
e paprica. Anche cardamomo,
finocchio e cannella sono
spesso mescolati.Non è inaudito
trovare curry in polvere con
noce moscata o pepe di
Caienna
Peperoncino in polvere
• Il peperoncino in polvere è
un’altra miscela di spezie
spesso utilizzata.Esso è usata
comunemente in Tailandia e
Tex-Mex.La miscela
tipicamente contiene
peperoncino essicato e tritato,
cumino, aglio in polvere e
origano.
SALE
• Il sale è una specie di
minerale composto da
cloruro di sodio.Il sale è
un condimento che è in
forma di polveri e sono
usate per migliorare il
sapore dell’alimento.
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