OTTOBRE 2012 - BOTTIGLIERE DEGLI WHISKY
food&drink / prodotti
BALLANTINE’S FINEST SCOTCH
WHISKY FINE OAK 10 YO
pernod-ricard-italia.com
CANADIAN CLUB WHISKY
martinierossi.it
Premium, torbati, bourbon, scozzesi, americani
e giapponesi alla prova speciale dello shaker
CAOL ILA SINGLE MALT SCOTCH
WHISKY 12 YO
diageo.com
CHIVAS REGAL PREMIUM SCOTCH
WHISKY 12 YO
pernod-ricard-italia.com
EVAN WILLIAMS KENTUCKY
BOURBON WHISKEY 7 YO
meregalli.com
FOUR ROSES BOURBON KENTUCKY
WHISKEY
pernod-ricard-italia.com
GLEN GRANT SINGLE MALT SCOTCH
WHISKY
LE MOLTEPLICI
ESPRESSIONI
DEL WHISKY
di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich
camparigroup.com
HIGHLAND PARK SINGLE MALT
SCOTCH WHISKY 12 YO
velier.it
JACK DANIEL’S TENNESSEE
WHISKEY
camparigroup.com
JIM BEAM KENTUCKY BOURBON
WHISKEY
martinierossi.it
JOHNNIE WALKER BLENDED SCOTCH
WHISKY BLACK LABEL
diageo.com
S
e specialità come Sazerac, Crusta o Cobbler
a base di whisky hanno definitivamente lasciato l’ufficio oggetti smarriti, il merito va a
coloro che hanno spinto per il ritorno di certi
“pezzi fossili” della miscelazione. Nel nostro
Drink Team di questi tipi ce ne sono parecchi.
Al “professore” del Jerry Thomas di Roma e agli altri membri
della nostra squadra speciale di miscelazione, abbiamo chiesto di interpretare, come sempre a schema libero, il mondo
del whisky. Un distillato che a differenza di altri spirit della
sua classe, non è per niente facile da trattare. In queste pagine trovate proposte quasi fedeli all’originale (si veda l’Affinity
JOHNNIE WALKER BLENDED SCOTCH
WHISKY BLUE LABEL
di Zoppi o l’Old Fashioned
di De Georgio), interpre-
diageo.com
WHISKYW
JOHNNIE WALKER BLENDED SCOTCH
WHISKY RED LABEL
diageo.com
KILCHOMAN SPRING 2011 ISLAY
SINGLE MALT
bargiornale ottobre 12
beija-flor.eu
KNOCKANDO SINGLE MALT SCOTCH
WHISKY
diageo.it
tazioni estreme come le
geniali caramelle di Dario
Questi sono, a fine settembre
2012, i whisky e whiskey
a scaffale più utilizzati nei locali
del Drink Team di Bargiornale.
Sotto a ogni marchio, il sito
del distributore o del produttore
Comini e altre specialità
che prendono ispirazione
dal mondo fumoso e torba-
to degli Scotch whisky. Ci
riferiamo a Lady Borreani.
La prima che ha fatto in-
dossare il kilt a un comune
Bloody Mary.
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prodotti / food&drink
GINO BENVEGNÙ
TIZIANA BORREANI
TOMMY COLONNA
Bar manager delle discoteche Hanima
Club di Porto Potenza Picena (Mc)
e Lola di Porto Recanati (Mc).
Bartender e sommelier del cocktail
bar Café del Mar di Savona; è la
rappresentante femminile del team.
Titolare e bartender del Gambrinus,
cocktail bar, ristorante e caffetteria
di Gravina in Puglia (Ba).
4 cl Maker’s Mark,
1,5 cl infuso di tè nero Lapsang
Souchong, 1,5 cl St-Germain, una
zolletta di zucchero, gocce di Varnelli.
• INGREDIENTI
Adagiare in un old
fashioned la zolletta di zucchero
imbevuta con gocce di liquore Varnelli.
Shakerare gli altri ingredienti e versare
nel bicchiere colmo di ghiaccio.
PEATED MARY
3 cl whisky Kilchoman
Spring 2011, 3 cl succo di limone
fresco, 15 cl succo di pomodoro, gocce
di Worchestershire sauce, 1 presa di
sale di sedano, sale macinato di Mozia.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE
IL NOSTRO COMMENTO
I whisky cocktail non sono certo i re
della pista. Almeno nelle discoteche
che anima il nostro Gino Benvegnù.
Ma i pochi che chiedono miscele a base
di whisky amano le etichette raffinate.
Per il suo Smoky
Feel, notturno dai
connotati caldi e
fumosi, Benvegnù
ha scelto Maker’s
Mark, bourbon
del Kentucky
mediamente corposo
(45° vol.) e dal finale
speziato. Un tipo
equilibrato e adatto
alle unioni multiple.
In questo caso con
fiori (di sambuco),
piante (tè nero)
e spezie (anice).
• PREPARAZIONE Amalgamare nel
tin il succo di limone con i sali e la
Worchestershire sauce. Completare
con whisky e pomodoro. Aggiungere
ghiaccio. Servire nell’highball.
IL NOSTRO COMMENTO
Un Bloody Mary in chiave scozzese
e al profumo di torba, da abbellire
con gambo di sedano e pomodoro
essiccato. Il cocktail “Maria la
Torbata”, come recita il nome, viene
preparato con Kilchoman Spring 2011,
un pischello all’anagrafe, ma dalla
maturità inaspettata.
Trattasi di un single
malt scotch whisky,
sufficientemente
robusto, nel quale
convivono torba
dolce, note fruttate
e ricordi di iodio.
L’ideale sarebbe
berlo guardando un
tramonto sull’Isola di
Islay, ma il romantico
porticciolo di Savona
può bastare.
DAD’S CREAM
2 palline di gelato al
pistacchio di Bronte, 5 cl Knockando
12 anni single malt e 1 cl Disaronno.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Versare nel tumbler,
in questa sequenza, il gelato, il
whisky e Disaronno. Prima di servire,
spolverare con granella di pistacchio di
Bronte tostato.
IL NOSTRO COMMENTO
Per equilibrare le note dolci di
Disaronno e i toni morbidi e lievi del
gelato al pistacchio di Bronte è stato
chiamato in causa un tipo robusto.
Uno scozzese dalle
spalle grosse, ma dai
modi raffinati, come il
Knocando 12 anni.
Il single malt è prodotto
nella zona di Moray,
in una distilleria
circondata da un bosco
dove volano le poiane
e scorazzano i caprioli.
Con quarantatre gradi di
tenore alcolico, ma dal
corpo leggero, al naso
ha un inizio floreale e
fruttato, accompagnato
da un sottofondo
affumicato.
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bargiornale ottobre 12
SMOKY FEEL
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OTTOBRE 2012 - BOTTIGLIERE DEGLI WHISKY
food&drink / prodotti
LAGAVULIN SINGLE MALT SCOTCH
WHISKY 16 YO
diageo.com
LAPHROAIG SINGLE ISLAY MALT
SCOTCH WHISKY 10 YO
martinierossi.it
MAKER’S MARK KENTUCKY
BOURBON WHISKY
martinierossi.it
NIKKA WHISKY FROM THE BARREL
velier.it
DARIO COMINI
DANIELE DALLA POLA
Patron e bartender del Nottingham
Forest, lounge con laboratorio
per miscele d’avanguardia, di Milano.
Titolare e barman del Nu Lounge,
bar e ristorante specializzato
in preparazioni esotiche, di Bologna.
NIKKA YOCHI WHISKY SINGLE MALT
10 YO
velier.it
OBAN SINGLE MALT SCOTCH
WHISKY 14 YO
diageo.com
JAMESON IRISH WHISKEY
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RITTENHOUSE STRAIGHT RYE
WHISKEY 100 PROOF 4 YO
meregalli.com
SUNTORY WHISKY 12 YO
suntory.com
THE BALVENIE 12 SINGLE MALT
SCOTCH WHISKY DOUBLEWOOD
velier.it
THE GLENLIVET SINGLE MALT
SPEYSIDE SCOTCH WHISKY 12 YO
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CARAMELLE PER ADULTI
Caramelle gelatinose
a forma di bottiglia Coca-Cola,
caramelle Frizzy Pazzy gusto CocaCola, whisky Yochi 10 y, The Macallan
12 y, Highland Park 12 y, Coca-Cola,
zucchero filato aromatizzato alla
vaniglia, ghiaccio.
• PREPARAZIONE Porre in tre diversi
Tupperware le caramelle con i tre
whisky. Conservare in frigo a +4 °C
per almeno 24 ore.
• INGREDIENTI
IL NOSTRO COMMENTO
L’esperienza degustativa offerta in
questa ricetta è tripla. Su un vassoio,
abbastanza ampio, porre un piattino
con le caramelle impregnate dai tre
whisky e delle pinzette da
finger food. A fianco, un
piccolo contenitore con
la polvere delle Frizzy
Pazzy accompagnata
da un vaporizzatore
spray da 10 ml colmo
di whisky Highland
Park. Si invita l’ospite
a mangiare la polvere e
a vaporizzare il whisky
sulla lingua. Sempre sullo
stesso vassoio va un mini
Whisky & Cola (10 cl con
Yochi) accompagnato
dallo zucchero filato, che
andrà immerso nel drink.
SMOKED SOUR
1,5 cl lime, 1,5 cl
limone, 1,5 sciroppo di lemongrass, 3
cl frullato zuccherato di frutti di bosco,
3,5 cl Jim Beam, 1 cl Laphroaig, mezzo
albume, gocce di Angostura Bitters.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Shakerare a secco
l’albume. Aggiungere gli ingredienti,
tranne il bitters, e il ghiaccio.
Shakerare e versare col colino nella
flûte. Tre gocce di bitters per finire.
IL NOSTRO COMMENTO
Di colore viola intenso la parte
liquida e rosa acceso la spuma che
gli fa da copricapo. Così ci appare,
bello e possibile, il cocktail da flûte
proposto questo mese
da Daniele Dalla Pola.
Affumicato come dice il
nome, perché è il fumo di
Laphroaig a prendere il
sopravvento al palato. Il
dieci anni di Islay, anche
in miscelazione porta
con sé l’indole da primo
della classe. Il profumo
di fumo, alghe marine e
i caratteristici gusti di
sale e di torba cascano
a pennello con gli aromi
agrumati e di frutta di
bosco di questo inedito
sour.
WHISKYW
THE MACALLAN SPEYSIDE SINGLE
MALT SCOTCH WHISKY FINE OAK 12 YO
velier.it
WILD TURKEY 101 KENTUCKY
BOURBON WHISKEY
bargiornale ottobre 12
camparigroup.com
WOODFORD RESERVE BOURBON
camparigroup.com
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prodotti / food&drink
Il nuovo SelfCookingCenter®
whitefficiency®
L’efficienza
incontra il gusto
CIRO A. DE GEORGIO
LEONARDO LEUCI
Titolare e bartender del cocktail
bar Alchemie e del Friends, celebre
discoteca dell’isola di Ischia (Na).
Co-fondatore del Jerry Thomas
Project, raro locale italiano ispirato
allo stile speakeasy, di Roma.
6 cl Nikka Whisky from
the Barrel, 1,5 cl sciroppo homemade
zenzero e miele, 1 cl Punt & Mes, fetta
di zenzero, zest di arancia e limone.
GOOD NIGHT SAZERAC
1 cl sciroppo di
camomilla, 5 cl Wild Turkey 101
Bourbon, 1 cl sambuca, 1 dash
Peychaud’s Bitter, 1 dash Grapefruit
Bitter, lemon zest.
• INGREDIENTI
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Nel mixing glass
pestare la fetta di zenzero, aggiungere
ghiaccio tritato, versare gli ingredienti.
Guarnire con buccia di arancia e
limone, e con un piccolo favo con miele
arrotolato in buccia di arancia.
Mescolare in un old
fashion Bitter, sciroppo di camomilla
e Wild Turkey. Travasare il tutto
in un secondo old fashion raffreddato
e vaporizzato con sambuca.
IL NOSTRO COMMENTO
Il nome è quello del tempio dorato
buddista di Kyoto, sacro come lo è
per i bartender la storica ricetta Old
Fashioned a cui si rifà questa versione
(amaro torinese al posto di angostura).
La base è un potente (51,4° alc) blend
prodotto da una storica distilleria
giapponese di Kyoto (1924) mixando
malto d’orzo e di
grano distillati
separatamente e
messi a maturare
insieme in barile.
Ne risulta un cocktail
forte, speziato e
intenso, con un
finale piacevolmente
amaro, insieme
a un retrogusto
morbido e dolce.
• PREPARAZIONE
IL NOSTRO COMMENTO
Variante dello storico cocktail Sazerac
di New Orléans, con lo sciroppo di
camomilla al posto della zolletta
di zucchero e la sambuca a quello
dell’assenzio, con
l’aggiunta di uno
spruzzo di buccia
di limone. Il Wild
Turkey 101 è un
Bourbon elegante
e deciso (50° alc),
ottimo per bilanciare
la diluizione prevista
nelle ricette. Le note
dolci di vaniglia e
caramello, insieme
a quelle agrumate
del pompelmo, si
completano con quelle
dolci della camomilla e
aromatiche dell’anice.
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bargiornale ottobre 12
KINKAKUJI
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food&drink / prodotti
EDOARDO NONO
GIANPAOLO POSATA
DENNIS ZOPPI
Barman e co-titolare del Rita,
battutissimo cocktail bar con cucina,
in zona Navigli a Milano.
Barman, trainer, inventore del metodo
Flair&Music. Lavora al Flairhouse,
discobar di Villafranca (Vr).
Titolare e bartender dello Smile Tree,
cocktail e lounge bar nella zona
del Quadrilatero Romano di Torino.
LA DOLCE VITA
KENTUCKY RAIL
• INGREDIENTI
1 cl liquore al sambuco
St. Germain, 2 cl Campari, 6 cl Old
Overholt Straight Rye Whiskey infuso
alla camomilla, 1 goccia di angostura.
• INGREDIENTI
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Preparare nel mixing
glass con abbondante ghiaccio
cristallino, versare il tutto in bicchiere
old fashion su un cubo (o sfera)
oversize di ghiaccio, preparato
in precedenza per questa occasione.
• PREPARAZIONE Versare gli ingredienti
in un calice ballon sopra grosse scaglie
di ghiaccio, miscelare vigorosamente
con un swizzle stick e colmare con la
schiuma ottenuta con Bols Amaretto
Foam, guarnire con twist di arancia.
• PREPARAZIONE Mescolare bene
gli ingredienti nel mixing glass con
ghiaccio a cubetti, filtrare e versare
in una coppetta cocktail raffreddata,
guarnire con ricciolo di arancia.
IL NOSTRO COMMENTO
Ottenuto con un prevalente impiego
di segale, il rye whiskey ha un gusto
più morbido rispetto ai “cugini”
bourbon (whiskey a base di mais). Non
a caso Old Overholt
si caratterizza (da 85
anni) per il profumo
fruttato con note di
fragola e mele arrosto.
Caratteristiche che
vengono esaltate
dalla infusione con
un paio di cucchiai
di camomilla (per
litro) e dal gusto dolce
del liquore ricavato
dai fiori di sambuco.
L’impiego di Bitter
Campari assicura
al mix le inconfondibili
note amaricanti.
2 oz Four Roses
Kentucky Bourbon Whiskey, 3 dash
Bitter Truth Xocolatl, 1 twist di scorza
d’arancia, top di Bols Amaretto Foam.
AFFINITY
IL NOSTRO COMMENTO
Studiato insieme a Stefano Righetti,
il drink intende creare un gioco dolceamaro. Al naso risaltano gli aromi
di arancia e amaretto, al palato
si propone prima
la dolcezza della
schiuma, smorzata
quindi dagli aromi del
bourbon e dell’arancia,
proseguendo infine con
le notte amare di bitter
e cacao. Caratterizzato
da note fruttate e
vanigliate, Four Roses
presenta anche un
delicato e insolito
tono affumicato.
Una base ideale per
preparare cocktail
particolarmente
intriganti.
4 cl Johnnie Walker
Scotch Whisky Blue Label,
2 cl Noilly Prat Original Dry
Vermouth, 2 cl Storico Vermouth di
Torino Cocchi, gocce di Bitter Abbot’s.
IL NOSTRO COMMENTO
Storico cocktail internazionale anni
Quaranta (scomparso dal ricettario Iba
dal 1961), Affinity è stato coniugato
con alcune varianti aromatiche. Come
Scotch Whisky è stato
usato il top della gamma
JW, un blend di distillati
invecchiati anche 60
anni, caratterizzato da
note morbide, fruttate,
speziate e vanigliate;
al posto di Angostura
c’è Bitter Abbot’s al
cioccolato. Ne deriva
un mix poderoso e
raffinato insieme,
con un retrogusto
leggermente affumicato
e cioccolatoso che
aumenta la persistenza
sul palato.
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WHISKYW
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