Proposta
di classificazione
dell’Agriturismo Italiano
Arezzo, 15 Nov. 2008
Relatore: Buffa Tommaso
1
L’offerta agrituristica
Offrire all’ospite un criterio orientativo
per una scelta ben ponderata è un
buon proposito quanto necessario,
anche se molto difficile visto
l’intrinseca diversità, in Italia, delle
situazioni in agriturismo
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L’obiettivo comune
Far conoscere l’azienda agrituristica
ed il territorio circostante, favorendo
nelle aziende un minimo di uniformità di
strutture e servizi e premiando gli
imprenditori più virtuosi, più
professionali.
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Un sistema a matrice
- l’orientamento prevalente, per dar
conto della grande diversità di
esperienze che caratterizzano ed
arricchiscono l’agriturismo italiano;
- la classe di qualità, per dar conto
delle differenze strutturali, gestionali,
comunicative e di prodotti nei singoli
orientamenti.
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L’orientamento prevalente
“orientamento eno-gastronomico”
-
-
-
“orientamento all’ospitalità”
“orientamento ambientale naturalistico”
“orientamento storico-artistico culturale”
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Le classi di qualità
La Ia classe o classe di ingresso
deve garantire i requisiti di legge
-Carattere di prevalenza dell’attività agricola
-Requisiti personali - giuridici
-Requisiti urbanistici
- Conduzione dell’azienda secondo le buone
pratiche agricole
-Sistema di autocontrollo igienico – sanitario
-Sicurezza nei luoghi di lavoro
-ecc
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agriturismo con orientamento
eno-gastronomico
E sempre in Ia classe o classe di ingresso
-Localizzazione
generica;
-Ristorazione significativa con somministrazione di
pasti e bevande costituiti prevalentemente da
prodotti propri e da prodotti di aziende agricole della
zona;
-Sala di somministrazione dei pasti con arredi e
attrezzature adeguati al numero degli ospiti nel
rispetto della legislazione regionale.
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agriturismo con orientamento
all’ospitalità
E sempre in Ia classe o classe di ingresso
-Localizzazione
generica;
-Ospitalità prevalente con “appartamenti” dotati di
arredi adeguati al numero degli ospiti, di cucina e
stoviglie o “camere” dotate di arredo e biancheria
adeguati al numero degli ospiti;
-Accoglienza di tipo familiare.
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agriturismo con orientamento
ambientale - naturalistico
E sempre in Ia classe o classe di ingresso
-Localizzazione
in Aree protette o contigue (Parchi,
riserve naturali, zone umide), Rete Natura 2000,ecc;
A scelta uno tra
-azioni
agroambientali
-utilizzazione di fonti energetiche alternative
- bioedilizia.
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agriturismo con orientamento
storico – artistico - culturale
E sempre in Ia classe o classe di ingresso
-Localizzazione
in aree di elevato interesse storico,
artistico e culturale;
-Recupero di strutture/attrezzature di interesse storico e
architettonico;
-Presenza di testimonianze di storia agraria in azienda o
nelle vicinanze;
-Informazione puntuale sull’ organizzazione dell’azienda
agricola, sugli avvenimenti e manifestazioni culturali ed
artistiche.
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I requisiti aggiuntivi e le altre
Classi di qualità
I Requisiti volontari
per ciascuna delle tipologie di agriturismo,
il raggiungimento di un certo numero di requisiti
volontari consentirà l’attribuzione di un livello
superiore (la IIa e la IIIa classe), evidenziato anche in
questo caso da un sistema di segni o simboli
Per passare alla classe più alta occorre
possedere già tutti i requisiti della classe
precedente
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento eno-gastronomico
la IIa classe
-Somministrazione di pasti e bevande costituita in
misura di almeno il 65% (in termini di valore) da
prodotti realizzati dall’azienda o dalle aziende
agricole della zona;
-Menù, legati al ciclo stagionale, tipici della cucina
locale o innovativi ma con richiami alla cultura enogastronomica locale;
A scelta altri requisiti come
-Vendita diretta di prodotti aziendali.
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento eno-gastronomico
la IIIa classe
-Somministrazione
di pasti e bevande costituita in
misura di almeno il 75% (in termini di valore) da
prodotti realizzati dall’azienda o dalle aziende
agricole della zona;
-Disponibilità di un apposito spazio dedicato alla
vendita diretta dei prodotti, e/o alla loro
degustazione.
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento all’ospitalità
la IIa classe
-Bagno
in camera per il pernottamento;
-Visite guidate presso gli impianti di coltivazione e
trasformazione durante le fasi di lavorazione;
-Disponibilità di spazi esterni comuni arredati e
finalizzati: almeno due tra spazi dedicati ai ragazzi,
aree di riposo e lettura, punti cottura (barbecue),
belvedere, attività sportive;
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento all’ospitalità
la IIIa classe
-Disponibilità
di spazi esterni comuni
eventualmente arredati e finalizzati: almeno quattro
tra piscina, spazi dedicati ai ragazzi, aree di riposo
e lettura, belvedere, aree ricreative (maneggi,
attività sportive);
-Laboratori didattici relativi alla coltivazione e
trasformazione dei prodotti;
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento ambientale naturalistico
la IIa classe
-informazioni,
cartine, mappe per : percorsi,
passeggiate a piedi, a cavallo, mountain-bike, altro
A scelta, due dei seguenti requisiti:
-azioni agroambientali
-utilizzazione di fonti energetiche alternative
- bioedilizia
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento ambientale naturalistico
la IIIa classe
-Organizzazione percorsi, passeggiate a piedi, a
cavallo, mountain-bike, altro
A scelta tre dei seguenti requisiti:
-Azioni agroambientali
-Utilizzazione di fonti energetiche alternative
- Bioedilizia
-Attività di supporto e didattiche naturalistiche
-ecc
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento storico – artistico culturale
la IIa classe
-Calendario
degli eventi culturali del territorio,
mappa dei siti di interesse (musei ecc) e
informazioni (depliant) per raggiungerli;
-Partecipazione dell’azienda a sagre o feste o altre
manifestazioni culturali organizzate da Enti o
Associazioni;
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I requisiti aggiuntivi
nell’agriturismo con
orientamento storico – artistico culturale
la IIIa classe
-Spazi
attrezzati e relativi servizi per
l’organizzazione di eventi culturali in azienda;
-Visite guidate all’azienda e/o nel territorio
circostante con particolare riferimento ai luoghi di
interesse storico-artistico-culturale.
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Il livello di eccellenza
-carta
dei servizi aziendali
-impegni
concreti e verificabili
-sistema di raccolta di testimonianze,
suggerimenti e reclami e loro gestione
-sito internet interattivo con gli ospiti
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I controlli
(tre strade alternative)
1a Attività svolta direttamente dalla Regione, con
personale adeguatamente preparato anche nella
metodologia di conduzione degli audit, oltre che in
materia agrituristica;
2a Attività delegata ad Organismi di certificazione
accreditati, sulla base di protocolli e specifiche
regionali, e con la supervisione della Regione;
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I controlli
(tre strade alternative)
3a Attività integrata
-con un ruolo di controllo interno ad opera delle
Associazioni agrituristiche mediante personale
qualificato;
- il controllo degli Organismi di certificazione (che
verificano l’operato delle Associazioni e, a
campione, delle aziende)
-sempre con la supervisione della Regione
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