Proposte Cene di Gala
Autunno – Inverno 2011/2012
Argento
Chf 110.-
Oro
Chf 115.-
Platino
Chf 120.-
Palladio
Chf 125.-
Forfait bevande Chf 28.28.- per persona
(½ bt. vino “Selezione Splendide”, ½ L acqua minerale)
Decorazione floreale da Chf 5.5.- per persona
persona
Argento
Tartare di tonno di Sicilia in guazzetto di pomodoro e fragole con aria di lime
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Risotto Carnaroli Riserva ai pistilli di zafferano
e funghi porcini, riduzione al Merlot del Ticino
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Scaloppa di baccalà al vapore,
su crema di cipolle rosse di Tropea al dolceforte
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Sorbetto al mango
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Medaglione di filetto di manzo alla griglia
con spiedino di verdura alla provenzale
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Mini pastiera napoletana con salsa alla cannella
e tè verde
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Caffé e frivolezze
Oro
Flan di carciofi violetti con gamberi marinati,
salsa all’arancio e zenzero
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Risotto “Acquarello” allo champagne e briciole d’oro
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Filetto di lucioperca del Ceresio con mantello di zucchine
su confettura di pomodori al profumo di vaniglia
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Sorbetto al Campari e pompelmo rosa
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Maialino da latte croccante al miele di rododendro,
scalogno, zucca e sedano rapa
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Mousse tropicale,
salsa al frutto della passione
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Caffé e frivolezze
Platino
Vellutata di piselli alla menta con crudo di gamberi
di Sanremo al bergamotto
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Ravioli farciti con pomodoro ed erbe aromatiche
su crema di stracciatella di bufala,
emulsione al basilico
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Filetto di branzino da lenza in crosta di patate
ed olive taggiasche, salsa mediterranea
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Sorbetto alla mela verde
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Carrè di vitello glassato con millefoglie d’asparagi,
salsa al Passito
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Cuore tenero al cioccolato al sottobosco,
salsa vaniglia
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Caffé e frivolezze
Palladio
Insalata d’astice alla mediterranea
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Tortelli di cappone con funghi porcini
e fonduta della Valle Leventina al profumo di tartufo
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Filetto di sogliola farcita
su crema di finocchio e arancio
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Sorbetto allo champagne
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Filetto di manzo irlandese con foie gras laccato al miele
e cestino di verdurine glassate
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Variazione di cioccolato e frutta
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Caffé e frivolezze