Riso
Un’antica leggenda coreana
narra che tutte le mattine un
chicco di riso compariva sul
focolare della moglie del
contadino, s’infilava nella
pentola e la donna lo cuoceva
senza mai sollevare il
coperchio. Un giorno la figlia,
spinta dalla curiosità, vi
guardò dentro, ma il chicco
scomparve e da allora tutti
dovettero lavorare duramente
per piantare il riso e
raccoglierlo.
Riso
Nella provincia del Guizhou in Cina, tra i granai più antichi del
mondo, dopo un mese dalla nascita di un bambino, la famiglia del
marito porta in dono a quella della moglie ceste di riso su cui si
ripongono delle uova come simbolo di nuova vita e del
completamento del nucleo familiare.
Nelle nostre
zone si tira
del riso agli
sposi mentre
escono dalla
chiesa come
segno
benaugurale
Riso
un po’ di storia
 Tra i primi cereali
domesticati
 10-12 mila anni fa da
una specie spontanea
cinese
 Riso attuale: specie
Oryza sativa,
domesticato tra 135008200 anni fa in Cina
 Oggi è il 95% del riso
prodotto nel mondo
Cina > Vietnam > India > Sri Lanka > Filippine durante II millennio a.C.
Poi Indonesia ca. 1500 a.C.; in seguito entro il 100 a.C. in Giappone
Dall’India introdotto in Grecia e attraverso la Sicilia nel Mediterraneo e Nord Africa.
In Italia
Diffusione del riso
Prima testimonianza
storica coltivazione in
Italia
1475
in due lettere del
Duca Galeazzo
Maria Sforza:
autorizzazione
esportazione da
Milano verso
Ferrara di 12
sacchi di riso da
semina
Pianta
del
riso
“Mio t” = milioni di tonnellate
720 milioni
di tonnellate
produzione
mondiale riso
160 milioni
di ettari
area
coltivazione
riso
Più di 200 milioni
aziende agricole
producono riso nel
continente asiatico
1/10 intera
superficie
terrestre
uso
agricolo
coltivata a
riso
90% produzione totale dai Paesi Asiatici
(Cina e India soprattutto)
Filippine: Rice Research Institute, conservati più di 100 mila semi riso
International Rice Genebank più di 117 mila tipi di riso
1/5
popolazione
mondiale
ingredientebase
alimentazione
Aree
asiatiche
consumo
pro-capite
oltre 100 kg
all’anno (in
Italia 5,6
kg/annui)
Quasi 3 miliardi e mezzo di persone = 20% delle calorie assunte
giornalmente
nei paesi più poveri dell’Asia = supera il 50%
Longsheng
Cina
Longsheng - Cina
Riso in provincia di Novara
Un tempo i grandi produttori di riso delle province di
Novara, Vercelli e Pavia per le ricchezze accumulate
Erano chiamati gli “Sceicchi Bianchi”
Le mondine
Paniscia
Gli ingredienti della paniscia novarese
sono: riso della varietà Arborio,
Carnarolo o Roma, fagioli borlotti,
cavolo verza, carota, sedano, cipolla,
vino rosso (possibilmente delle Colline
Novaresi), lardo, cotica di maiale,
"salam d'la duja", sale e pepe. In ogni
casa, naturalmente, la ricetta viene
personalizzata.
Arancini di riso
Gli arancini di riso (o
arancine), vanto della
cucina siciliana, sono
dei piccoli timballi
adatti ad essere
consumati sia come
spuntino che come
antipasto, primo piatto
o addirittura piatto
unico.
Gli spaghetti di riso sono tipici della
cucina orientale, in particolare cinese,
giapponese e indonesiana: in genere
vengono serviti caldi o freddi come
accompagnamento ai piatti di carne,
pesce o verdura, oppure come primo
piatto, o aggiunti a minestre, insalate,
ripieni di vario genere o trasformati in
polpette, richiedono pochi minuti di
cottura e soddisfano anche i palati più
esigenti.
Spaghetti di riso
Badia di
Dulzago
Badia di Dulzago
La Fagiolata di San Giulio
La Fagiolata di San Giulio