LA STORIA
DELLA PIZZA
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PIZZA
How can I cook a pizza??
Come posso fare la pizza????
The pizza…
The real pizza was born about in 1600; at the beginning it was dough for bread baked with wooden oven, dressed with garlic, lard
and big salt.
The arrival on modern pizza’s tables, comes with the discovery of tomato.
In that time in Naples happened the “historical marriage” with the mozzarella.
The Neapolitan pizza maker, Raffaele Esposito and his wife, prepared the famous pizza with tomato and mozzarella in honour of
queen Margherita, wife of Umberto I king of Italy.
the pizza maker and his wife at the request of queen Margherita prepared three pizzas: one of them was with tomato, mozzarella and
the basil, thinking about the Italian tricolour.
The Queen liked it a lot and, for this, the pizza maker called it with the name of the Queen.
The recipe
for a dough of 4 pizzas:
·
1 l. of water
·
2 kg of flour
·
20 g of fresh yeast
·
50 g of salt
In order to make the dough, provide with two
containers capacious where you will put in each half of
flour. Divide the water into two recipients, untie the
salt in one of them and the yeast in the other one; pour
the water with salt in a container of flour, and the
water with yeast in the other one. Mix separately until
they become two different doughs, then unite both of
them and terminate mixing only when the dough is
smooth and correctly damp.
continue
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At this time cut the dough in order to shape little breads with the thickness of the pizza you wanna have after the cooking.
The rising time
It consists of leaving dough repose for about 3 hours at constant temperature.
Lay the little bread into the baking tin with the fingers until you obtain a layer that has to be lightly oiled.
At this time spread the tomato on the dough.
The cooking time.
the cooking time must happen into two different times:
·
cook for 8-10 minutes only the dough with the tomato;
·
pull back the baking tin from the oven, carry out the farcing according to the recipe you wanna obtain, then put back the baking
tin in the oven to complete the cooking of the dough and the ingredients with the remained time.
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La pizza…
La vera pizza Nasce intorno al 1600; all'inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale
grosso.
L'arrivo sulle tavole della pizza moderna,avviene con la scoperta del pomodoro.
In quello stesso periodo a Napoli avviene il “matrimonio storico” con la mozzarella. Un pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito e sua
moglie, prepararono la famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d'Italia.
Il pizzaiolo e sua moglie su richiesta della regina margherita prepararono tre pizze: una con la mustinicola, una alla marinara e una
pizza con il pomodoro, la mozzarella e il basilico, pensando al tricolore Italiano.
Alla regina piacque tremendamente quest'ultima ed il pizzaiolo per questo motivo la chiamò con il nome della regina.
Fu d'allora che la pizza Margherita si impose ovunque nel mondo.
. La ricetta
Per un impasto di 4 pizze:
·
1 l. di acqua
·
2 kg di farina
·
20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
·
50 g di sale marino
Per eseguire l'impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei
quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l'acqua in due recipienti
dove scioglierete in uno il sale e nell'altro il lievito; versate la soluzione salina in un
contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell'altro contenitore. Mescolate
separatamente fino a quando non sono diventati due composti
consistenti, quindi unite i due impasti e terminate l' impastazione solo quando la pasta
risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.
A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della
grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol avere dopo la cottura.
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La lievitazione
Consiste nel far riposare la pasta per circa 3 ore a temperatura costante.
Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi
ai lati del recipiente, che essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro.
La cottura
la cottura deve avvenire in due tempi diversi:
·
Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro;
·
Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per
ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.