Il piacere
del barbecue
Montegrappa 3800
È composto da elementi in
argilla espansa, piano
fuoco e basamento in
refrattario, schienale del
focolare in lamiera d'acciaio
verniciata, completo di
braciere in ferro, griglia in
acciaio e fermabrace in
acciaio verniciato.
ww.caminettimontegrappa.it
A CARBONELLA E LEGNA
Come è fatto
l barbecue a carbonella ha una struttura
molto semplice costituita da una braciere sovrastato da una griglia. Progettato per raggiungere alte temperature può essere
alimentato a legna o a carbonella. Il braciere
è il cuore del sistema, è costituito da una
vasca destinata a contenere le braci roventi, progettata in materiali molto resistenti
e vernici protettive, resistenti ad elevate
temperature. Le gambe che sorreggono il
braciere, realizzate in acciaio, devono essere
robuste, e resistenti all'usura del tempo. In
commercio è possibile trovare supporti dotati di ruote piroettanti che agevolano lo
spostamento del barbecue. Le griglie di cottura, devono essere realizzate in acciaio, acciaio porcellanato smaltato, in ghisa
smaltata e molte volte offrono la possibilità,
tramite uno sportellino dedicato, di integrare il combustibile all'interno del bracere
senza asportare l'intera griglia.
Come funziona
Usando legna come combustibile, i cibi as-
sumono un sapore inconfondibile. Per accendere il fuoco occorre però pazienza e
una certa abilità. Non usate mai legno di
pino perché è ricco di resina e rovina il sapore dei cibi. Comunque per la buona riuscita del barbecue non è tanto importante il
tipo di carbonella che si usa quanto come
la si usa e soprattutto sapere quando è arrivata alla giusta temperatura per la cottura.
La carbonella deve formare uno strato spesso
circa 5 cm e più grande di 5 cm su ogni lato
della griglia.
Per accendere la carbonella non usate mai
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becue alla Robinson Crusoe cioè sulla
spiaggia, per essere sicuri di avere spento
il fuoco, basta coprire il fuoco con un bel
po' di sabbia.
DMail
Candelotti accendifuoco
sono il metodo più sicuro e
naturale per accendere un
bel fuoco senza l’impiego
dei piccoli legnetti. Il
piccolo candelotto,
costruito con materiale
completamente riciclato
(legna, cera e carta) si
accende da entrambi i lati
ed ha una durata di circa 15
minuti.
www.dmail.it
Campingaz Texas
Nuovo bbq con carrello in
legno nella versione Woody
Delux. Con griglia smaltata
roccia lavica e due
bruciatori di ghisa.
www.campingaz.com
A GAS
Campingaz
Griglia metallica per
salsicce con impugnatura
di legno.
www.campingaz.com
Si contraddistinguono rispetto a quelli a
carbonella per l'adozione del gas come
combustibile. Generalmente alimentati a propano o metano, sono sempre più sofisticati perché negli anni hanno perfezionato il metodo
di cottura e di irraggiamento del calore, so-
l'alcol e mai spruzzatelo sui carboni accesi.
Correte il rischio di gravissime ustioni. In
commercio si trovano dei prodotti appositi
per l'accensione del fuoco senza nessun
pericolo.
La cottura va iniziata quando le fiamme si sono
spente e la carbonella deve essere ardente,
rossa e coperta di cenere spenta. Ci vorranno
circa 40 minuti. Non allontanatevi mai troppo
dal vostro barbecue ed evitate di farlo soprattutto se c'è un forte vento in
quanto un tizzone ardente volato via potrebbe provocare
un incendio.
Quando avete finito di cuocere tutto, lasciate che la carbonella si spenga da sola
prima di buttarla via. Non va
assolutamente lasciata nel barbecue perché la sua natura corrosiva rovinerà il braciere.
Se avete fretta e non siete sicuri che tutti i tizzoni siano
spenti, buttateci sopra dell'acqua. Questa però è una
azione poco raccomandabile
perché rischia di far arrugginire il vostro barbecue.
Se invece avete fatto un bar-
Palazzetti Zante
Funzionale e di design, è
realizzato in marmotech,
una speciale graniglia di
marmo policroma. Sono di
serie, il portacarbone in
acciaio per velocizzare la
preparazione della
carbonella, un capiente
portalegna e la griglia
cottura cm 68.
www.palazzetti.it
stituendo le pietre laviche o placche ceramiche con delle barre metalliche o dei
particolari bruciatori che opportunamente
collocati in diverse aree del barbecue, con
l’ausilio di una cappa forno o coperchio,
consentono di cucinare con il metodo indiretto. Sono composti da una struttura in metallo, acciaio inox, acciaio smaltato
porcellanato suddivisa in più zone di cottura
al cui interno sono alloggiati dei bruciatori in
acciaio o ghisa porcellanata smaltata. Tali
bruciatori hanno la funzione di riscaldare
una superficie superiore di pietre laviche o
bricchetti-mattonelle ceramiche che opportunamente scaldate, assumono le caratteristiche di una brace rovente, oggi sostituite
da spargifiamma che erogano calore direttamente sui cibi creandò così un effetto aromatizzante generato dai liquidi grassi
evaporati.
Attualmente i barbecue a gas hanno raggiunto
dei livelli di sicurezza ed efficienza di cottura
tali, da non invidiare nulla ai fratelli a carbonella, avendo dalla loro parte notevoli vantaggi di comodità e igiene. La scelta di un
barbecue a gas, pur apparendo compito
facile, presenta alcuni punti da tener conto,
molto importanti per evitare di acquistare un
prodotto al di sotto delle proprie aspettative.
Disparate sono le marche, i modelli e i maFontana Forni
Mediterraneo
Il braciere porta legna,
separato dagli spazi del
barbecue consente una
combustione continua. Il
braciere permette la cottura
indiretta dei cibi. Con presa
d’aria sul fondo per
alimentare la combustione
e braciere super-rinforzato.
www.fontanaforni.com
LA MIA 1a casa
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teriali utilizzati, per realizzare tali prodotti
costantemente migliorati e sempre diretti
verso una ricercata perfezione nei particolari e nei materiali.
Unopiù Barby
A 3 e 5 fuochi, con piastra
di cottura e pietra lavica,
per cuocere gli alimenti. In
più plancia in acciaio per
la cottura alla piastra, un
bruciatore a 2 fuochi e una
friggitrice elettrica che
possono essere completati
da un coperchio in acciaio
inox.
www.unopiu.it
ELETTRICO
Per usare un barbecue elettrico basta una
presa di corrente vicina o un generatore. I
tempi per riscaldare la griglia e per cuocere
sono ridotti al massimo; la potenza di cottura è
regolabile; inoltre, fattore più importante, il
barbecue elettrico può essere usato anche in
casa, in quanto particolari sistemi di cottura,
impediscono il formarsi di fumi e di grassi
che sporcano e saturano l’aria. Di contro
però, i consumi di energia sono di gran lunga i
più alti ed inoltre il sapore dei cibi cotti con
questo tipo di barbecue sono diversi: non
c’è il caratteristico gusto del cibo bruciato
sulla fiamma viva, poiché l’elettricità scalda
una serpentina che a sua volta scalda la
griglia, non c’è fuoco. I consigli di sicurezza
per questo tipo di barbecue sono semplici, ma
da tenere a mente: utilizzare le prese corrette,
le prolunghe adatte e non sovraccaricare l’impianto elettrico domestico.
DOVE LO METTO?
Il posto migliore per collocare il barbecue è su
una superficie piana, ben livellata e al riparo
dal vento. Ma attenti, dovete tener conto
delle delle distanze tra i fabbricati prescritte dai regolamenti locali. In ogni modo
è buona regola mantenere una distanza di almeno 6 metri da alberi o altri ostacoli verticali
in quanto possono provocare involontaria-
mente incendi.
La località e il clima influiscono notevolmente
sulla scelta; infatti, ad esempio, per una
zona marittima si consiglia un barbecue in
acciaio inox, più resistente agli effetti corrosivi dell'aria di mare mentre per una zona
calda ma con tanto vento bisogna costruire
un riparo adatto per facilitare l'accensione e
la cottura con il barbecue. I tradizionali barbecue fissi sono in genere realizzati in conglomerato cementizio, dipinto con una
pittura per esterni che lo protegga dall'acqua e dalla formazione di crepe. Di solito
hanno piani di cottura spaziosi e posti a
un'altezza comoda e vengono alimentati
con legna e carbonella. Quelli di grandi dimensioni possono essere anche prefabbricati e si possono essere dotati dei veri e
propri forni a legna per cuocere pane.
Quelli trasportabili possono essere usati facilmente, durano a lungo, si puliscono facilmente e funionano anch'essi con legna o
carbonella.
Weber Performer
Sistema di pulizia One-Touch con griglia di cottura in
acciaio nichelato triplo spessore, telaio in acciaio ricoperto
di pittura epossodica e braciere in acciaio smaltato.
www.barbecueweber.it
COME SI PULISCE
l barbecue come tutti gli strumenti inerenti
la preparazione, conservazione e cottura di
alimenti, necessita di alcune accortezze per
l'igiene e la pulizia per ottenere prodotti genuini.
Quello a carbonella non richiede particolari attenzioni:
basta rimuovere i residui
di cenere e pulire regolarmente le griglie sia a inizio
che a fine cottura. In commercio sono disponibili
prodotti detergenti e
sgrassanti, realizzati specificatamente per rimuovere parti di cibo
carbonizzate, residui di
combustibile molto dannosi alla salute.
Appena la brace è spenta, o
anche prima, disporla un contenitore metallico
di sicurezza in attesa della completa estinzione e rimuoverla dal braciere, che deve
sempre essere tenuto pulito durante i periodi in cui non si utilizza.
Il barbecue a gas richiede maggiore attenzione. Meglio pulire periodicamente i bruciatori di erogazione gas, all'interno dei
quali potrebbero annidarsi con il tempo dei
piccoli insetti ostruendo i fori di erogazione,
soprattutto se i barbecue sono custoditi all'esterno. Dopo ogni cottura, effettuare una accurata pulizia delle griglie,
scaldando l'apparecchio per far sciogliere la maggior parte del grasso
residuo; rimuovere quindi a caldo
i residui con cuscinetti abrasivi
e/o spazzole con setole metalliche; completare quindi la pulizia
con eventuali sgrassatori specifici.
Bisogna ricordarsi di coprire accuratamente il barbecue per proteggerlo da pioggia ed umidità. La ghisa e l'acciaio comune resistono bene alle temperature, ma
non sono inossidabili. Pioggia ed
umidità possono provocarne l'ossidazione, specie in zone vicino
al mare, abbreviando drasticamente la durata del braciere.
Evasolo
Perfetto per i pic-nic il
piccolo barbecue in acciao
inox To Go. E, sotto, per la
carbonella il pratico Grill
Starter. Sono distribuiti in
Italia da Schoenhuber
www.schoenhuber.com
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