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M A G A Z I N E
B Y W E B E R®
R E I N V E N TA R E I L B B Q
CLASSE DEL ’85
CONSIGLI
UNA GRIGLIA PER AMICO
PASSO PASSO
FA S T F O O D – R A L L E N TAT O
TENDENZE DEL BBQ / SALE / CUOCHI SU RUOTE / LA GRIGLIA IN PRIMO PIANO /
IL VERO HAMBURGER DI PULLED PORK / GIRA E ARROSTO / MANGIA LOCALMENTE / BRAAI /
IL LEGGENDARIO MANZO WAGYU / UN UOMO DELLA NATURA / UN VERO CAMPIONE DEL BBQ
I
T
U
N
E
V
BEN
A L
V O S T R O
NUOVO WEBER
Il magazine che avete in mano parla proprio di voi! Racconta di lunghe e
piacevoli serate con gli amici e la famiglia, di risate, grigliate, ottima conversazione e ottimo cibo. Parla di come creare ricordi e rapporti speciali,
divertendosi. Ma anche di come portare questa esperienza su un altro livello.
AVVENTURA GLOBALE
Siete appassionati di barbecue? Non siete i soli! In tutto il mondo, le persone
accendono il loro barbecue quotidianamente e le ricette si stanno diffondendo a livello globale. Più che mai, stiamo sperimentando con i classici
del barbecue americano, cucinando pizze italiane e æbleskiver danesi, affumicando salmone irlandese e arrostendo bratwurst tedeschi. Le grigliate
sono un'avventura globale, incentrata sui sapori, che Weber promuove in
Europa da oltre 10 anni.
E NON FINISCE QUI
accendimi!
In termini di esperienza visiva, forse avrete già notato alcune novità per
questa stagione. Questo magazine è solo il primo passo in questo viaggio,
un cammino verso la realizzazione del nostro obiettivo: creare fantastiche
esperienze gastronomiche. Niente di più, niente di meno! Ma le nostre ambizioni si spingono ben oltre! Durante l'estate, porteremo la cultura BBQ
su nuovi livelli in tutta Europa. E ci auguriamo che vorrete partecipare a
questa nuova ed entusiasmante avventura. Desideriamo ancora una volta
dimostrare che Weber è il creatore di fantastiche esperienze culinarie, che
vi faranno rivivere la missione di George Stephen, avviata nel lontano 1952,
quando lanciò il primo kettle Weber.
IL VOSTRO BRAND – LA VOSTRA FAMIGLIA DI BARBECUE
Weber è la VOSTRA marca di barbecue e cerchiamo sempre di stabilire
nuovi standard in questo settore - in qualsiasi momento e ovunque. E siamo pronti a continuare a sviluppare la cultura BBQ in collaborazione con
voi! Parlando anche a nome della famiglia Weber, sono lieto che abbiate
scelto di trascorrere parte del vostro tempo in nostra compagnia, leggendo
questo magazine. Quest'anno vi presentiamo storie da tutto il mondo, con
un denominatore comune: la passione per il barbecue e il piacere di stare
con gli amici.
Sedetevi, rilassatevi e leggete queste storie di persone, di passione e di
cucina e, ovviamente, di fantastici barbecue.
Hans Bauen
Country Manager Switzerland
16
06
CHALEUR ET FUMÉE À vos tabliers ! Les nouvelles tendances
de la saison prochaine à ne pas
manquer.
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36
LA PASSION À TEMPÉRATURE CONTRÔLÉE
Tous les jours, ils cuisinent sous les projecteurs :
rencontrez trois des chefs de la Grill Academy
dont le rôle est de vous apprendre l’art des
grillades !
SOMMAIRE
03BIENVENUE DANS VOTRE
NOUVEAU WEBER
36 LA PASSION À TEMPÉRATURE
06 CHALEUR ET FUMÉE
42 U NE PINCÉE DE BIENFAITS DE
10
G OURMETS SANS FRONTIÈRES
16 L A MAGIE DE LA RÔTISSOIRE
22 L A PROMO DE 85 – LES
CRÉATEURS DU GENESIS
30 GUIDE DE DÉMARRAGE RAPIDE
CONTRÔLÉE
LA NATURE
48 B IEN PLUS QU ‘ UNE ENTREPRISE
52 P RENEZ LE TEMPS DE PRÉPARER VOS
RECETTES DE FAST-FOOD
60 UN DÉLICIEUX VOYAGE DE
DÉCOUVERTE
52
22
LES CRÉATEURS DU GENESIS
Cette année, le légendaire barbecue
au gaz Weber, le Genesis, fête ses 30 ans ; faites la connaissance des
trois hommes à l’origine de cette invention qui a redéfini le BBQ.
60
LE PLEIN D‘ASTUCES Comment
allumer mon barbecue ? Comment
cuire un rôti ? Comment nettoyer ?
Nous avons rassemblé ici tous les
conseils importants.
10
30
64 LES GAMMES DE PRODUITS
MENTIONS LÉGALES
RÉDACTEUR EN CHEF Stig Pedersen
BARBECUES
AU CHARBON
66
BARBECUES
AU GAZ
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BARBECUES
WEBER Q
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ACCESSOIRES
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REDACTRICE Anne J. Thomsen
RESPONSABLE DE PROJET Stina Slott
ÉQUIPE DE RÉDACTION Ulla Beck, Steffi Braun, Andrea Köhler, Catherine Massot,
Helen Raison et Simone Weber
TEXTES Patricia Coignard, Tanya Harris, Hanne Hedetoft, Charl Jacobs, Axel Nixdorf,
Johanna Stroex, Anne J. Thomsen, Leif Ullmann, Anne Voss, Sascha Weinand, Nick Weston
PHOTOGRAPHIES Florian Büttner, George Coppock, Silas Dominey, Pascal François,
Søren Gammelmark, Christopher Hoffmann, Thomas Louapre, Michael Mueller,
Claus Peuckert, Martial Ruaud, Fabian Stuertz
ILLUSTRATIONS Fuenfwerken Design AG, Tobias Wandres, Sebastian Iwohn
TRAITEMENT D‘IMAGE Fuenfwerken Design AG
MISE EN PAGE Fuenfwerken Design AG
IMPRESSION Ernst Kaufmann GmbH & Co. KG
TIRAGE 10 000 exemplaires
DIFFUSION Magazine publié une fois par an et disponible gratuitement chez les
revendeurs Weber.
Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH
Les prix sont valables du 01.10.2014 au 30.09.2015
Leipziger Straße 124 / 10117 Berlin / Allemagne
FIAMME
—E —
FUMO
BBQ ANNO 2015
L A STAGION E DELLE G RI G LI ATE
è arrivata e con essa la prospettiva di
momenti rilassanti e memorabili con la
famiglia e gli amici intorno al barbecue.
Ma quali saranno le tendenze più calde
nel 2015?
TE STO A N N E J . T HO M S EN / F OTO W E B E R- STE P H E N P R O D U CTS
La grigliatura è sicuramente uno dei metodi di cottura più antichi
del mondo, ma questo non vuol dire che la situazione sia stagnante. Al contrario. Nuove tendenze stanno emergendo anche
in relazione a ciò che mettiamo sui nostri barbecue, e quindi la
cottura alla griglia si sta muovendo in tante direzioni diverse.
Tendenze che prendono ispirazione da tutti gli angoli del mondo,
e in grado di espandere il nostro universo, trasformandoci in veri
maestri delle grigliate.
“Il futuro ci riserverà sicuramente tante sorprese. La scena della
ristorazione è in continua evoluzione, con tanti nuovi approcci, e
tutti entusiasmanti. E questo, naturalmente, ha un impatto sul
mondo del barbecue. I due universi sono sempre più interdipendenti, perché la gente integra queste tendenze nella loro cucina
con il barbecue e perché queste tendenze superano ogni confine
nazionale", afferma Luis Vasquez, Director Product Management
Weber EMEA.
E questo aspetto internazionale caratterizzerà sicuramente il
BBQ nel 2015. Continuate a leggere, perché questo numero sarà
la vostra sfera di cristallo.
01
l'ONDATA
AMERICANA
“Adorate le grigliate? Abbiamo buone notizie: il 2015 è destinato a diventare ‘l'anno del barbecue’. Tradizionalmente, è la scena gastronomica a
influenzare il mondo del barbecue, ma nelle ultime stagioni abbiamo notato
un'inversione: è il barbecue a influenzare la cucina", afferma Luis.
Sempre più ristoranti specializzati in grigliate stanno spuntando come funghi in tutto il mondo e per le strade di tutta Europa è possibile osservare
"food truck" che offrono i classici piatti BBQ, mentre nei supermercati la
scelta di salse e spezie per barbecue continua ad aumentare.
"Non sono più solo gli appassionati del barbecue a riscoprire il fantastico
gusto di questa cucina", afferma il product manager, con un sorriso.
"Sì, al momento stiamo assistendo a una nuova ondata americana. Le persone si ispirano ai classici BBQ americani, non solo nei ristoranti ma anche
nelle case, con grigliate a base di costolette di maiale, ali di pollo e, naturalmente, l'ultima mania, il maiale sfilacciato".
Il livello di interesse per il maiale sfilacciato è letteralmente esploso in
tutta Europa, con nuove varianti come il pollo sfilacciato, il manzo sfilacciato,
ecc.
02
le NUOVE TENDENZE
Al momento, la tendenza più in voga è
l'affumicatura. Mentre l'affumicatura dei
cibi sulla griglia e l'utilizzo del legno per
affumicatura hanno sempre fatto parte
della scena del barbecue negli Stati Uniti,
l'affumicatura con il legno si è diffusa in
Europa solo di recente. Ma è subito diventata una sorta di culto.
“L'affumicatura è decisamente la nuova
tendenza. È evidente dal numero di persone appassionate del maiale sfilacciato,
che deve essere affumicato per diverse
ore sul barbecue a bassa temperatura.
Sì, l'interesse per l'affumicatura è in forte
crescita e il metodo è facile da imparare:
basta grigliare delle costolette o un pezzo
di salmone, et voilà. Le persone iniziano
per gradi, provando diversi tipi di legno e
metodi di accensione. Altri acquistano un
vero affumicatore, come il Weber Smokey
Mountain Cooker, appositamente progettato per l'affumicatura e che consente
di mantenere le temperature basse. Ne
vendiamo a dozzine”.
06 07
03
A PASSO
le nto
Il crescente interesse nell'affumicatura e le autentiche tradizioni ali- decisamente riprendendo piede ed è la dimostrazione di come stiamentari americane va di pari passo con le altre principali tendenze mo riscoprendo i metodi di cottura dei nostri nonni. Facciamo tutto il
gastronomiche.
possibile per reperire i migliori ingredienti, li acquistiamo localmente
"Il classico gusto BBQ offre una piacevole sensazione familiare, ma non e dedichiamo il tempo necessario alla cottura – infatti, siamo disposti
solo... è qualcosa che la gente sta cominciando davvero ad apprezzare. a voltare le spalle alla ristorazione frenetica che domina la maggior
Un semplice hamburger cucinato sulla griglia non è più sufficiente. parte delle cucine dal lunedì al venerdì”, afferma il product manager.
Certo, gli hamburger ancora ci piacciono - probabilmente più che Ma cosa c'entrano le pentole della nonna con la cucina sul barbecue
mai - ma nel caso di hamburger e altri fast food possiamo rallentare all'aperto?
i ritmi e trasformare il cibo in qualcosa di davvero delizioso. E questo “Beh, c'entra eccome. Perché integriamo le tendenze nel barbecue, il
va di pari passo con il crescente interesse che abbiamo osservato quale è perfetto per la cottura lenta. In risposta alla crescente domannella cottura lenta", spiega Luis.
da, abbiamo creato un forno olandese per il barbecue. Sono molto
Negli ultimi anni, cuochi, giornalisti, blogger e altri esperti di gastro- entusiasta di questo lancio, previsto sui primi mercati nel 2015, in
nomia sembrano aver scoperto i vantaggi della cottura lenta, che ora quanto offrirà una vasta gamma di nuove possibilità con il barbecue,
si sta diffondendo a gran ritmo. "Naturalmente il fenomeno dello slow sia che si voglia utilizzare la carbonella o il gas, cucinare stufati, un
food è variegato, ma la cottura di stufati in pentola, per esempio, sta pasticcio o perfino una bella pagnotta di pane".
NOTA
La gamma dei
prodotti può variare
da paese a paese
04
una vero CLASSICO
Parlando di carbonella e gas, il product manager è e attenzione e provando tante ricette diverse - dai
anche consapevole della nostra tendenza a dedicare piatti a cottura lenta ai classici, come le bistecche e i
più tempo alla cucina e alla sperimentazione.
piatti saltati in padella. Il barbecue kettle è un ormai
“In termini di barbecue, è un po' strano, perché ab- classico e non passerà mai di moda”.
biamo osservato due tendenze distinte. La prima Mentre le tendenze alimentari vanno e vengono, il
è che vogliamo cucinare con il barbecue anche nei primo berbecue kettle al mondo – il ‘Weber’ – non
giorni feriali, e per questo motivo i grill a gas stanno mostra segni di stanchezza. È in continua evoluzione
diventando molto popolari, per esempio il Genesis, e per il 2015 lo abbiamo dotato di nuove ruote, più
che quest'anno festeggia il suo 30° anniversario. È pratiche, gambe montabili a scatto e di un cassetto
incredibile pensare che sia stato lanciato 30 anni fa per la cenere dal nuovo design per il sistema di pue che abbia scatenato la stessa rivoluzione che il grill lizia One-Touch.
kettle causò quando fu introdotto per la prima volta. "Per noi, è ovviamente una questione di ottimizzare i
I barbecue a gas sono facili da accendere e da usare
nostri prodotti perché gli appassionati di barbecue
e ci consentono di riunirci intorno alla griglia con le continuano a sperimentare e noi dobbiamo offrire
nostre famiglie, anche dopo una lunga giornata di miglioramenti che rendano l'intero processo più
lavoro", afferma Luis.
semplice e diretto, ed è quello che abbiamo fatto con
Tuttavia, le cose cambiano il fine settimana, quan- il nuovo barbecue kettle, che sarà lanciato nel 2015.
do ripensiamo ai tempi della nonna e cominciamo a Per esempio, la funzione a scatto delle gambe consperimentare con varie ricette.
sente di spostare più facilmente il grill”, afferma Luis.
"In genere, le persone utilizzano il loro barbecue kettle il fine settimana, accendendolo con grande cura
05
OVUNQUE
e
COMUNQUE
La portabilità è un altro problema per quanto
concerne i barbecue. Oggi più che mai, le persone vogliono portare il barbecue con loro, in
spiaggia, nei boschi o nei parchi. E, secondo il
product manager, questa è una tendenza che
si consoliderà negli anni a venire:
"Le tendenze indicano che trascorriamo sempre più tempo all'aria aperta, molto di più
rispetto a pochi anni fa - ci piace la natura,
forse perché sempre più gente vive nelle
grandi città. E probabilmente questo spiega
il nostro crescente desiderio di vivere all'aria
aperta. Se abiti in città, non hai accesso a un
giardino e quindi poter utilizzare il barbecue
dove vogliamo è sempre più importante. Mi
sembra abbastanza ovvio".
Weber sta osservando un crescente interesse
nei suoi barbecue portatili e una maggiore
domanda per gli accessori dei suoi modelli
più piccoli. Le persone vogliono andare in
gita senza doversi portare dietro attrezzature
pesanti.
“È una questione di flessibilità e libertà. Ci
piace il barbecue e desideriamo essere in
grado di cucinare sulla griglia dove e quando
vogliamo. Desideriamo le stesse possibilità
gastronomiche che abbiamo a casa, sulla terrazza, sul balcone o in viaggio. E il cibo deve
essere delizioso, cosa immancabile quando
si cucina sul barbecue"!
08 09
Buongustai
Internazionali
dal loro amore per il fast food. Mathilde Bayle e Pablo
Siranossian, pionieri del food truck, vendono hamburger nostrani dalla
loro giallissima Bunsmobile, dopo aver trasformato in realtà un sogno
cominciato dall'altra parte del mondo.
ISPIRATI
T ESTO J O H A N N A STR O E X / F OTO FA B I A N STU E RTZ
La
Bunsmobile
PROPRIETARI: Mathilde Bayle (30)
e Pablo Siranossian (28)
MENU: polpo, cheeseburger classici,
pesce e patatine fritte, panini al
bacon, uova alla bernese - il menu
varia a seconda della stagione e
l'ora del giorno
VISITA: WWW.BUNSMOBILE.COM
Pioviggina, ma Mathilde Bayle e Pablo Siranossian non sembrano farci caso. Lavorano costantemente nella loro seconda "casa",
la sgargiante Bunsmobile. Con calma, ripongono nel frigo le bottiglie di ketchup fatto in casa, disimballano i barattoli di cetrioli
e conservano i panini per gli hamburger appena sfornati sotto
il piano di lavoro. Mathilde spreme una mezza dozzina di limoni,
miscelando il succo nella maionese alla mostarda di Digione. Il
succo di limone ha un odore pungente, perfino a tre metri di
distanza.
“Oggi doveva essere una bella giornata”, dice Pablo. "Ma se la
pioggia ci dà un po' più di tempo per preparare tutto quanto in
pace, va bene così".
Qualche minuto più tardi, però, una coda comincia a formarsi intorno al truck. Impossibile ignorare l'odore dei limoni pressati e
delle svizzere pressate di manzo appena fritte. Lo stomaco degli
affamati visitatori del festival d'arte abc di Berlino – nei pressi
del quale è parcheggiata la Bunsmobile questo fine settimana
– protesta ad alta voce nel cuore del quartiere di Kreuzberg.
10 11
DAGLI USA CON AMORE
Il nome 'food truck' può evocare immagini di camion che vendono pollame davanti ai supermercati. Ma la nuova generazione di
food truck ha una filosofia completamente diversa - una filosofia
e una tendenza che stanno facendo il giro dell'Europa, in diverse
varianti. Hanno una cosa in comune, però: servono pasti freschi
realizzati con ingredienti di alta qualità e prevalentemente locali.
Ristoranti su ruote, i loro chef creativi guarniscono le loro offerte
culinarie con un elemento di mobilità. In un posto un giorno, in
un altro il giorno successivo. È un trend con una lunga tradizione
negli Stati Uniti. E ora questo trend è approdato anche in Europa.
UN SOGNO PERSONALE
Mathilde e Pablo hanno lasciato Montreal circa due anni fa per
trasferirsi a Berlino.
“Volevamo trasferirci in Europa, ma non sapevamo dove. È vero
che Berlino è una grande città, ma ha un'atmosfera totalmente
rilassata. Ci siamo trovati molto bene qui”, afferma Mathilde.
Quando scoppia a ridere, il suo viso sembra come sollevarsi; gli
occhi si restringono e intensi raggi di ilarità sono visibili sulle
sue labbra rosse. La sua allegria è contagiosa - basta guardarla
per capire che è contentissima del suo lavoro. Cresciuta nel sud
della Francia, Mathilde ha lavorato come chef in un esclusivo
ristorante a tre stelle di Montreal. Pablo lavorava nello stesso
ristorante, come sommelier. Si sono conosciuti così.
"Dopo una giornata di duro lavoro in un ristorante, desideri fondamentalmente una cosa sola: mangiare qualcosa di grasso.
La scena del fast food a Montreal è senza eguali. Perfino le
patatine sono cucinate a mano nei diner - e questo ci ha ispirato
nelle nostre scelte gastronomiche. Abbiamo preso questa idea
e l'abbiamo portata in Europa”, spiega Pablo.
HAMBURGER DI POLPO
Questo era ormai quasi due anni fa, e il concetto e il menu si
evolvono ogni giorno. Oltre all'obbligatorio cheeseburger, il menu
di oggi, per esempio, comprende una nuova creazione - hamburger di polpo. È popolarissimo. Vendiamo tutti gli hamburger
in meno di due ore. E chi potrebbe resistere a tenere e succose
strisce di polpo alla griglia, condite con una vinaigrette verde e
maionese fatta in casa e servite con fette sottili di cipolla rossa
in un panino morbido?
“All'inizio avevamo una selezione molto più nutrita. Oltre agli
hamburger vendevamo sandwich, zuppe e dolci francesi. Ma
alle persone piacciono soprattutto i nostri hamburger, i cheeseburger in particolare", dice Pablo.
La coppia prepara personalmente gli hamburger - dalla maionese alla marinata con pancetta. I loro ingredienti sono
attentamente selezionati e provengono esclusivamente dalla
regione o da rivenditori locali. I panini per gli hamburger provengono da una panetteria di Kreuzberg, il formaggio cheddar
da un caseificio a Prenzlauer Berg e la carne da una macelleria
a conduzione familiare a Neukölln.
Un camion
pieno di
delizie
I food truck percorrono le strade americane dalla
fine del 19° secolo. Erano usati per sfamare i cowboy
e i boscaioli e i lavoratori notturni di New York. L'idea
di base non è cambiata molto. Fino a poco tempo fa,
i food truck servivano principalmente i cantieri edili.
A causa della recessione, i food truck stanno ora
attraversando un periodo di rinascita. Con il settore
delle costruzioni in declino, molti camion erano
caduti in disuso. E tanti chef importanti avevano
perso il loro lavoro. E come si sa, una cosa tira
l'altra. Da allora, i food truck sono diventati molto di
più di un semplice veicolo per uno spuntino veloce.
Sono un luogo in cui i giovani chef creativi possono
vendere fast food non convenzionale, preparato con
ingredienti freschi. Dagli hamburger ai gnocchi fritti
fino ai tacos - puoi mangiare di tutto. In città come
Portland, L.A., New York o Austin, li trovi allineati su
intere strade, offrendo ai passanti una vasta gamma
di piatti di alta qualità, a un prezzo conveniente. E la
gente lo sa e fa la fila in tutto il paese per degustare
queste prelibatezze.
OGNUNO AL SUO POSTO:
una persona cucina gli
hamburger, un'altra li
assembla e un'altra ancora
prende gli ordini. Se l'ordine
cambia, è il caos più totale.
UNA SFIDA ALL'UNIVERSO
DEGLI HAMBURGER:
Il menu di oggi prevede hamburger
di polpo con vinaigrette verde e
maionese fatta in casa.
12 13
MATHILDE BAYLE (30) E
PABLO SIRANOSSIAN (28)
sono in giro per l'Europa sulla
loro Bunsmobile dal giugno 2013.
"Utilizziamo solo ingredienti saporiti e per questo raramente ci
troverete pomodori. I pomodori veramente maturi e succosi sono
una rarità in questa parte del mondo”, spiega Mathilde.
Gli amanti della carne possono ordinare pancetta come opzione
per i cheeseburger - e anche la pancetta è importantissima. Le
strisce, di uno spessore di circa quattro millimetri, sono croccanti all'esterno, ma succose e tenere all'interno. Il segreto: la
pancetta affumicata è marinata per 24 ore, brasata per tre ore
e, infine, pressata per 24 ore. Al termine del processo, rimane
solo il grasso buono, infuso con aromi saporitissimi.
DA MENSA MOBILE A HOTSPOT URBANO
"I food truck praticamente non esistevano quando siamo venuti
qui. Ma abbiamo pensato che sarebbe stato interessante vendere fast food da un camion ed essere mobili", afferma Pablo.
Hanno iniziato a cercare un camion e presto ne hanno trovato
uno su Internet. Il camion GMC era utilizzato per sfamare i soldati americani di stanza presso l'aeroporto Tempelhof di Berlino.
Fu portato a Berlino alla fine degli anni '80 specificamente per
questo scopo. Ecco perché è pitturato in questo modo. Quando
l'aeroporto fu chiuso nel 2009, tutte le attrezzature obsolete
furono vendute. Incluso il truck.
“Un tipo ha acquistato il camion e ci ha installato dentro un'intera
cucina per fare un regalo alla moglie. Ma alla moglie il camion
non interessava. Una storia un po' tragica, ma un vero colpo di
fortuna per noi”, ricorda Mathilde.
Il destino a volte gioca brutti scherzi. La prima volta che la coppia ha venduto hamburger dal camion è stato al di fuori di una
mostra, proprio come oggi. Quel giorno servirono circa 40 persone. Oggi, Mathilde e Pablo vendono circa 200-300 hamburger
al giorno. La tradizione dei food truck è davvero decollata di
recente in Europa, ma in molti paesi la vendita ambulante non
è consentita. Questo è completamente in contrasto con la situazione negli Stati Uniti, dove i food truck sono perfino riportati
nelle mappe delle città.
UNA PASSIONE SU 4 RUOTE
“Adoro cucinare e anche mio padre è uno chef – la cucina scorre
nelle vene della nostra famiglia”, dice Pablo.
Lui e Mathilde sviluppano continuamente nuove varianti degli
hamburger, con vinaigrette, salse e contorni elaborati. “Proponiamo entrambi delle idee. Ma Mathilde sa anche come metterle
in pratica. È bello avere qualcuno che sa veramente il fatto suo".
Non importa a quali avventure vadano incontro - Mathilde e
Pablo sono uniti dal loro amore per il buon cibo e la passione
degli hamburger fatti in casa.
VISITATORI AFFAMATI –
di tutte le
età – si mettono subito in fila quando
la Bunsmobile arriva nell'area.
14 15
La magia
del barbecue
Girevole
con una superficie croccante – il sogno di tutti gli
appassionati del barbecue. E in questi casi il girarrosto è lo strumento ideale,
perché lo spiedo girevole consente ai succhi e al sapore di penetrare nella
carne durante la cottura, con un risultato perfetto. Il girarrosto è anche
estremamente versatile.
C AR NE SU CCO SA
T ESTO HA N N E H E D E TO F T / FOTO S Ø R E N GA M M E LM ARK
Delizioso e succoso pollo al barbecue con una delicata pelle
croccante. Cosciotti di agnello che ti faranno venire l'acquolina
in bocca e un arrosto di manzo cotto alla perfezione e saporitissimo. Il girarrosto è l'accessorio per eccellenza, perché sigilla i
succhi e il sapore della carne, assieme agli altri ingredienti, cuocendoli in modo uniforme. Forse potrà sembrare troppo bello per
essere vero, ma con un girarrosto potrete preparare l'insalata
o gustare un bicchiere di vino mentre la griglia lavora per voi.
DAI CANI AI CAVALLI VAPORE
Il girarrosto non è una nuova invenzione. Cucinare il cibo su
uno spiedo è una vecchia tradizione. Il girarrosto era già diffuso
nel Medioevo, nelle famiglie ricche. Un giovane servo in genere
ruotava lo spiedo lentamente per un risultato succoso e una cottura uniforme. I sistemi di rotazione meccanici furono introdotti
in seguito, spesso azionati da cani. Ma il risultato è sempre lo
stesso: un cibo delizioso, al punto che la tradizione del girarrosto
stuzzica ancora le papille gustative degli appassionati in tutto il
mondo, anche se i cani sono stati ora sostituiti da un motore. E
cucinare sul barbecue non potrebbe essere più semplice.
ESTREMAMENTE VERSATILE
Con lo spiedo e il motore elettrico di un girarrosto Weber - disponibile per barbecue a carbonella, a gas ed elettrici - è possibile
cucinare un succoso pollo arrosto, una cotenna di maiale incredibilmente croccante e cosciotti di agnello divinamente teneri.
Grazie alla lenta rotazione, che distribuisce costantemente il
calore, è possibile ottenere risultati perfetti anche con i grandi
arrosti, come il tacchino e l'oca. Spicchi di patate o ananas intero
arrostito allo spiedo sono altre prelibatezze che vi lasceranno
sazi e soddisfatti, nel corpo e nella mente. L'essenza di ciò che
un girarrosto può fare.
16 17
Il
Girarrosto
Le migliori idee
sono spesso le più
semplici e questo
è vero anche per il
girarrosto. È semplice
e facile da usare e, una volta che lo avete
provato, non ne potrete fare a meno. Sono
disponibili per i barbecue kettle di 57 cm, i
grandi barbecue a gas Weber e tutti i modelli
Weber Q.
– IN BREVE –
SPIEDO
Lo spiedo è l'asse intorno al
quale ruota il cibo. Si inserisce nel cibo da
cuocere e quindi lo si collega al motore.
MOTORE
Il "cuore" del girarrosto è
il motore, che fa ruotare lo spiedo. Per
avviare il processo di grigliatura, basta
posizionare il motore nella staffa in
dotazione e quindi inserire lo spiedo nel
motore e accendere l'interruttore. Sui
modelli Weber Q e i grandi barbecue a gas,
è necessario installare la staffa la prima
volta che si utilizza il girarrosto.
ANELLO DI ESTENSIONE/
SCHERMO
A seconda del barbecue, un anello di
estensione (barbecue kettle di 57 cm) o
uno schermo (Weber Q) possono essere
in dotazione. Questa soluzione offre lo
spazio necessario per la rotazione del
cibo. Il braciere sui barbecue a gas più
grandi è stato progettato per consentire il
montaggio del girarrosto e quindi un anello
di estensione o uno schermo non sono
necessari per questi modelli.
FERMACARNE I fermacarne
sono inclusi con tutti i girarrosto,
indipendentemente dal modello. Sono usati
per tenere la carne ben ferma sullo spiedo
durante la grigliatura.
– PROSCIUTTO –
Il prosciutto glassato porta un sorriso sulle
labbra di tutti. Per assicurarsi che rimanga
tenero ma sodo, è possibile salare il prosciutto con un giorno di anticipo, ma per il resto è
molto semplice da cucinare su un girarrosto.
Basta metterlo sullo spiedo e cuocerlo per 1
ora e mezza. La glassa spesso contiene zucchero e quindi va spennellata sul prosciutto
solo durante la prima mezzora; in caso contrario, la carne potrebbe bruciarsi.
– PORCHETTA –
Il girarrosto è perfetto per cucinare una
deliziosa e croccante porchetta. È una
vera delizia, sia servita calda sia fredda,
a fette, il giorno seguente. È una buona
idea salare la scorza il giorno prima, per
estrarre eventuale liquido. Raccomandiamo inoltre di usare carne fresca. In
genere, con la carne congelata la cotenna
non diventa croccante. Cucinare la porchetta per circa 1 ora e mezza, a 200 °C.
Ricette
Tutte le
ricette e i metodi di
cottura sono disponibili su weber.com
– COSCIA DI –
AGNELLO
È possibile cucinare un cosciotto di
agnello divinamente tenero - disossato o con osso - anche al girarrosto,
ed è estremamente semplice. Un
cosciotto di agnello disossato deve
essere cotto per 1 ora e mezza o 2
ore su calore indiretto a circa 185 °C,
mentre un cosciotto non disossato
deve essere cotto leggermente più
a lungo. È possibile usare qualsiasi
condimento, per esempio menta o
bacche di ginepro, o semplicemente
sale e pepe.
– ANATRA –
ARROSTO
Niente più carne troppo asciutta o pelle poco
croccante! Con il girarrosto è possibile cucinare un'anatra deliziosa - magari la classica
versione con ripieno di mela, limone e timo
servita con salsa al vino rosso. Basta lavare l'anatra, mettere il ripieno al suo interno,
posizionarla sullo spiedo e quindi inserire
lo spiedo nel motore del girarrosto. Anche
la salsa è facile da preparare - basta posizionare erbe aromatiche sotto l'anatra in un
vassoio di alluminio durante la cottura e aggiungere un po' d'acqua. Rimuoverlo alcuni
minuti prima che l'anatra sia pronta e si avrà
un liquido perfetto per la salsa. Semplice, facile e delizioso.
18 19
– ANANAS –
– COSCIA – DI CERVO
Il girarrosto è l'ideale per
prelibatezze come il cosciotto di cervo, che si può
cucinare disossato o con l'osso.
Rimuovere il grasso, mettere il
cosciotto sullo spiedo e applicare una miscela di spezie, se
lo si desidera. Lasciare che le
spezie vengano assorbite per
almeno quattro ore prima di
cucinare la carne sul barbecue a calore indiretto a 200 °C.
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di spezie in polvere.
Spezie contenenti bacche di
ginepro e semi di senape sono
perfette per la selvaggina.
Il
Metodo
•Rimuovere la griglia di cottura e montare l'anello/
schermo se si utilizza un barbecue kettle o un modello Weber Q
•Montare il motore sulla staffa
•Posizionare il fermacarne interno sullo spiedo.
Quindi posizionare il cibo sul fermacarne e intorno
ad esso e serrare. Inserire il secondo fermacarne
nell'altra estremità del cibo e serrare.
•Posizionare la punta dello spiedo nel motore, abbassarlo e farlo scivolare in posizione.
•Collegare all'alimentazione, premere il pulsante
per avviare la rotazione della carne e mettere il
coperchio.
Si può cucinare molto di più della carne su
un girarrosto! Perfino la frutta! L'ananas
è un frutto che si presta in modo particolare ed è possibile scegliere una versione
dolce o più piccante. O magari una via di
mezzo... ananas intero glassato con miele,
semi di vaniglia e peperoncino - adorato
sia dagli adulti sia dai bambini. Sbucciare
l'ananas, posizionarlo sullo spiedo e inserire lo spiedo nel motore del girarrosto.
Cuocere a fuoco indiretto con il coperchio
per 45 minuti. Spennellare l'ananas con la
glassa e cuocere per altri 15 minuti.
Sempre in
movimento
Un girarrosto apre un mondo di opportunità per la cottura di deliziosi
manicaretti che eccitano i sensi e
soddisfano i desideri gastronomici
di tutti gli appassionati del barbecue. I pratici accessori agevolano e
semplificano ulteriormente il processo di cottura sul girarrosto.
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cucinare alimenti di taglia più piccola sul girarrosto.
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20 21
C LASSE '8 5 I CREATORI DI
GENESIS
Q U EST 'A NNO SA R A N N O PA S SAT I 30 A N N I DA L L A N CIO D EL
- il barbecue a gas di Weber che ha rivoluzionato la
cottura sulla griglia, proprio come il barbecue kettle aveva fatto
33 anni prima. Erich Schlosser, Mike Kempster e Jim Stephen
sono stati i responsabili del suo sviluppo, facendo una grande
scommessa e finendo per cambiare il corso della storia, sia per
Weber sia per il barbecue.
G ENESI S
TE STO A N N E J. TH O M S EN / FOTO C LAU S PE U C KE RT E WE BE R-STE PHE N PRODU CTS
L'anno era il 1982 e sapevano che era giunto il ciata nel 1985 e le sue numerose caratteristiche,
momento di agire. Sapevano che non si sarebbero innovative e rivoluzionarie, hanno cambiato l'intera
potuti permettere di perdere questa occasione - a percezione di ciò che un barbecue a gas doveva esqualunque costo. L'unica possibilità era ricomin- sere, poteva fare e doveva sembrare. Tuttavia, anche
ciare da zero, trasformando radicalmente la se i tre artefici del progetto sono uomini fieri e orvisione del mondo della società e fare ciò che nes- gogliosi, non esitano a raccontarci la sua storia con
sun altro era riuscito a fare. Avrebbero dovuto grande umiltà.
affrontato una sfida enorme, ma lo avevano già “Era una questione di sopravvivenza. Era come se fosfatto, quindi perché non provarci di nuovo?
simo finiti nelle sabbie mobili e stavamo affondando.
Sapevamo che dovevamo entrare nel mercato del
Tre colleghi di lavoro si sono incontrati presso il risto- gas, ma lo avremmo dovuto fare alla maniera Weber,
rante Weber a Schaumburg, alla periferia di Chicago. per offrire ai consumatori una fantastica esperienSono amici da molti anni. Ognuno porta con sé ricordi za", afferma Mike, che al tempo era il direttore delle
di 30-40 anni al servizio del barbecue - impressioni vendite nazionale di Weber.
ed esperienze che li legano invisibilmente. È senza Weber aveva già un barbecue a gas, una versione
dubbio un incontro leggendario, fra tre uomini - a gas del kettle, con cui avevano cercato di sfondaJim Stephen, il figlio del fondatore di Weber, Mike re ormai da alcuni anni. Ma la soluzione non ebbe
Kempster, il vice presidente esecutivo di Weber, e il il successo che si aspettavano perché gli utenti assenior project engineer Erich Schlosser - che han- sociavano la forma rotonda alla carbonella. Quando
no reinventato il barbecue precisamente 30 anni fa le persone vedevano il modello a gas, pensavano
grazie a una rivoluzionaria invenzione. Un evento che subito che si trattasse semplicemente del barbecue
nessuno aveva previsto e che perfino loro stentavano a carbonella.
a credere sarebbe stato possibile.
“Weber era una società molto più piccola allora. Le
vendite gravitavano tutte intorno ai prodotti a carSABBIE MOBILI
bonella. Era il barbecue kettle di mio padre che
Non è un semplice barbecue che compie 30 anni. garantiva le vendite, proprio come oggi", racconta
La serie di barbecue a gas Genesis di Weber fu lan- Jim, il figlio del fondatore George Stephen.
22 23
GENTLEMEN DEL BBQ
L'invenzione del Genesis fu
guidata da Erich Schlosser
(sinistra), Mike Kempster
(centro) e Jim Stephen
(destra) il quale, al tempo,
era il direttore delle vendite
nazionali e delle vendite
dei prodotti a gas.
A quel tempo, era il direttore delle vendite dei prodotti a gas e
lui e Mike stavano assistendo all'esplosione dei barbecue a gas
negli anni '80. Entrambi ritenevano che il barbecue kettle a gas
non fosse la soluzione giusta e che avrebbero dovuto escogitare
qualcosa di nuovo, ma sapevano esattamente cosa fare.
DA ROTONDO A QUADRATO
"Ma invece lui mi guarda e mi dice, 'Se ne sei davvero convinto,
perché non cominci a lavorarci?'"
Mike e Jim si allearono con Erich, l'ingegnere capo, che all'epoca guidava il reparto di sviluppo della società, insieme a un
modellista e a un disegnatore. Oggi è famoso per essere stato
l'artefice di alcune delle invenzioni e brevetti epocali di Weber,
di cui il Genesis è un fulgido esempio.
"Facemmo alcune ricerche e arrivammo alla conclusione che
i consumatori associavano il barbecue a gas con la forma ret- DNA WEBER
tangolare, perché era quello che le società dei barbecue a gas Migliaia di barbecue Genesis sono stati venduti da allora in tutto
vendevano a quel tempo negli Stati Uniti", spiega Mike.
il mondo e diversi modelli sono ancora disponibili. Così come
Ma per una società come Weber adottare un concetto come quel- i moderni barbecue kettle di Weber sono praticamente identici
lo del barbecue quadrato non era cosa da poco. George Stephen all'originale del 1952, lo stesso vale per il Genesis. Nel laboraera famoso per aver inventato il primo barbecue kettle al mondo torio di sviluppo degli anni '80, Mike, Jim e Erich avviarono il
e quindi l'intera identità della società era basata sulla forma progetto studiando gli altri barbecue a gas disponibili sul merrotonda.
cato, per avere una base per il confronto.
"Andai a trovare mio padre e ricordo di avergli detto nel suo uf- "A poco a poco, ci rendemmo conto che questi prodotti erano
ficio: 'Papà, dobbiamo creare un nuovo barbecue a gas... e deve costruiti con componenti scadenti, erano fragili e le fiammate
essere rettangolare, e con cerniere'. E poi giù!" Jim ricorda, co- erano la norma. E capimmo che ‘stavamo usando una pietra di
prendosi il capo con le braccia per descrivere la scena.
paragone sbagliata, perché, anche se avessimo fatto meglio, non
ad assemblarlo con il minor numero di bulloni possibile.’ Il Genesis originale poteva essere assemblato con soli otto bulloni e
una vite. Fu un'evoluzione graduale – non pensammo ‘È questo
che vogliamo fare’. Sapevamo che doveva essere migliore di
qualsiasi altro prodotto sul mercato, perché doveva avere il DNA
Weber", afferma Jim.
SCATOLA NERA
Oltre a facilitare l'assemblaggio del barbecue, i tre sperimentarono con la sua forma. Il prototipo iniziale era solo una scatola, ma
c'era qualcosa che non andava: non aveva l'aspetto di un Weber.
"Non dimenticherò mai la volta in cui Jim cominciò a fissare la
scatola, continuò a guardarla a lungo e poi disse, con un tono
deciso: 'tagliamola esattamente qui!' E fu così che il Genesis
acquisì l'angolazione che vedete ora sul coperchio", spiega Erich
con un sorriso, e Mike gli fa eco:
“Fino ad allora, non aveva un vero stile. Ricordo quando abbiamo
introdotto il caratteristico angolo e ci mettemmo dentro anche
un termometro – una cosa insolita, all'epoca. Il Genesis aveva un
aspetto davvero diverso nei negozi. E questo è stato importante,
perché i consumatori guardavano la serie infinita di scatole nere
e poi si fermavano a bocca aperta davanti al Genesis.
Con il Genesis, Weber diventò la prima società a introdurre barbecue a gas colorati ed Erich riuscì a trovare il modo di produrre
un coperchio stabile, in porcellana smaltata, una caratteristica
di cui i barbecue kettle era famosi. La loro ricerca determinò
inoltre che le fiammate e il calore non uniforme erano problemi
ancora irrisolti sul mercato.
avremmo fatto granché’. E così cambiammo direzione e il nostro "La concorrenza a quel tempo erano i barbecue a gas rettangopunto di riferimento divenne il kettle. Avremmo dovuto inventare lari, con pietre laviche al loro interno e un bruciatore al centro
qualcosa che consentisse di cucinare nello stesso modo delizio- e quindi il calore non era distribuito uniformemente e gli angoli
so del kettle di mio padre. Questa è stata la svolta, per quanto erano freddi. Con le pietre laviche, i consumatori acquistavano
un barbecue a gas e poi finivano per odiarlo perché bruciava le
mi riguarda”, continua Jim.
Mentre il kettle di Weber rivestì il ruolo di benchmark in termi- bistecche. Così Jim ed Erich si incaricarono di capire la ragione
ni di qualità, gli obiettivi furono identificati studiando le altre ala base delle fiammate e cosa fare per rendere la cucina sul
marche di barbecue a gas. Questi prodotti erano una tendenza barbecue a gas altrettanto deliziosa di quella sulla carbonella relativamente nuova al tempo e i tre erano determinati a non questa fu la vera sfida", spiega Mike.
impelagarsi nelle classiche difficoltà iniziali. Nei negozi, Mike
era ovunque, parlando ai clienti. I barbecue venivano consegnati PROTOTIPIZZAZIONE
in una scatola piena di componenti che gli utenti dovevano as- Nel reparto dello sviluppo, Erich produceva schizzo dopo schizzo,
ascoltava le opinioni e le richieste di Mike e Jim e quindi sperisemblare personalmente.
“Quindi pensammo, ‘Come possiamo migliorare questa espe- mentava con una vasta gamma di modelli. Mike e Jim visitavano
rienza?’ Mike ci gettò subito il guanto della sfida, dicendo 'I il reparto ogni giorno – dedicando tutta la loro energia e le loro
bruciatori potrebbero essere già installati all'interno della sca- idee allo sviluppo del nuovo barbecue a gas.
tola... e anche il collettore e gli attacchi per il gas, ecc.' E questa “Ci lavoravamo ogni giorno, provando cose nuove, diversi comdivenne la prima sfida. E poi aggiunse 'E perché non lo colleghia- ponenti. Erich faceva uno schizzo su un pezzo di carta e...", dice
mo al gas in fabbrica e lo accendiamo per assicurarci che tutto Jim, prima che Erich riesca a intervenire nella conversazione:
funzioni, anche le valvole, ecc.' E quindi: ‘Vediamo se riusciamo “…e fabbricava la parte e la provava”.
24 25
DA ROTONDO A QUADRATO
IL PRIMO BARBECUE A GAS DI WEBER ERA
UNA VERSIONE A GAS DEL KETTLE, MA LA
GENTE CONTINUAVA A PENSARE CHE FOSSE
UN BARBECUE A CARBONELLA. IL KETTLE
A GAS HA DIFATTI AVVIATO L'AVVENTURA
DELLA GAMMA A GAS DI WEBER E DEL
GENESIS.
1971
GAS BARBEQUE KETTLE
(Barbecue a gas kettle)
“Sì, ‘facciamo qualcosa che possiamo prototipizzare e provare. quantità di grasso da bruciare e così via. Continuò a studiarli fino
Scoprire se davvero funziona’, dice Jim, ridendo.
a quando non ebbe un'idea..."
Provando diversi componenti e opzioni, pensando creativamente
e sperimentando soluzioni alternative, alcune idee utili comin- CE LA FAREMO?
ciarono sporadicamente ad emergere.
Torneremo a questa idea in un momento. Continuando a inventa“La nostra sfida era replicare il nostro kettle a carbonella e le sue re e a sperimentare, il 1981 divenne il 1982, poi il 1983 e quindi
prestazioni con la cottura indiretta. Il metodo che pensavamo il 1984.
fosse più appropriato per questo scopo era il sistema a tre bru- “Fu un processo lungo. Uno degli aspetti che mi preoccupavano
ciatori - uno nella parte anteriore, uno nella parte posteriore e era sincronizzare il lancio e soddisfare le richieste dei nostri
uno al centro - in modo da poter utilizzare la cottura indiretta acquirenti al dettaglio. E questa fu una vera sfida, perché sapespegnendo quello al centro. In questo modo, il calore sarebbe vo che questi due signori avrebbero continuato a lavorare fino
stato irradiato da entrambi i lati”, afferma Erich.
a quando non avessero creato un prodotto dello stesso livello
Avendo risolto questo aspetto, era giunto il momento di pren- qualitativo del barbecue kettle del padre di Jim. Non lo creammo
dere in considerazione il problema delle fiammate e di una dal giorno alla notte”, spiega Mike.
cottura che riproducesse il sapore dei cibi cucinati sul kettle a Mentre a Palatine si lavorava intensamente al Genesis, Mike era
carbonella. Ma come? Jim decise di riporre tutta la sua fiducia impegnato a tenere a bada i rivenditori, spiegando che il lancio di
nell'ingegnere.
un nuovo prodotto era imminente, ma senza dare una data preci"Erich è un ingegnere incredibile, con tutte le conoscenze acca- sa. Il team fu costretto a ritardare il lancio perché non era pronto.
demiche e l'esperienza pratica necessarie e una mente squisita, “La data originale era il 1984; me lo ricordo vivamente. Ero a casa,
fantastica, in grado di analizzare le cose e metterle in discus- stavo dormendo, e mi svegliai verso le due del mattino. Avevo le
sione in un modo che nessun altro è capace di fare. Al tempo, palpitazioni e mi girai verso mia moglie e le dissi: ‘Amore, vado
i barbecue a gas erano dotati di pietre laviche perché assomi- in fabbrica... torno fra qualche ora’. Mi recai in fabbrica, andai al
gliavano alla carbonella. Ma non potevano essere più diverse dal laboratorio R&D, mi sedetti e guardai il Genesis che avevamo
carbone. È estremamente porosa, ha tanti buchi e ondulazioni; progettato e mi dissi: 'Non è pronto'", ricorda Jim.
Erich scoprì che, quando il grasso gocciolava dal cibo sulla pietra Il giorno seguente, prese il coraggio a due mani e ne parlò con
lavica, veniva assorbito fino a quando non prendeva fuoco, dando il padre, Mike ed Erich.
luogo alle fiammate. Avremmo dovuto eliminarle. Questo lo sa- “Dissi ‘non credo che riusciremo a farcela per il lancio – abpevamo, ma non sapevamo con cosa rimpiazzarle. La mente di biamo qualcosa, ma non è finito – dobbiamo lavorarci
Erich cominciò ad analizzare concetti quali superfici, angolazioni, ancora’. E devo dare il merito a tutti per questo, e a Mike in
particolare, perché dovette dirlo ai rivenditori - aspettammo
un altro anno".
piva sotto i bruciatori - fu in quel momento che pensai: 'Erich
si sta avvicinando'", dice Jim.
“Mi aveva convinto. Mettemmo salsicce e hamburger sulla
L'IDEA PIÙ SEMPLICE... È LA MIGLIORE
griglia e poi le fette di carne, roba veramente grassa - e funCol passare del tempo, le cose cominciarono ad andare nel verso zionò", aggiunge Mike.
giusto nel reparto dello sviluppo. Eric costruì e collaudò diversi
concetti e poi improvvisamente ebbe l'idea che finì per risolvere
molti dei problemi. La risposta fu le Flavorizer Bar, un sistema
che fu brevettato e che da allora è al cuore dei barbecue a gas
di Weber. Sebbene le strisce di metallo poste sopra i bruciatori
possano avere un aspetto un po' "noioso" per un Weber, questo
non sminuisce la loro importanza e il loro valore innovativo.
“Stavo analizzando il problema con le pietre laviche. Vedevo
che, quando era molto calda, la pietra rilasciava il sapore e la
vaporizzazione necessari, ma allo stesso tempo tendeva ad
assorbire tutto il grasso, che poi si incendiava. Quindi pensai
che avrei dovuto creare qualcosa che offrisse lo stesso sapore
ma che eliminasse il grasso che generava le fiammate. Avrei
dovuto inventare qualcosa che generasse il vapore necessario,
deviando il grasso per la raccolta separata, in modo da evitare
le fiammate", spiega Erich.
Il risultato fu una serie di strisce metalliche piegate che proteggevano i bruciatori dal grasso, aiutavano a distribuire il calore
in modo uniforme in tutto il barbecue e creavano la quantità di
fumo necessaria per conferire alle pietanze il sapore del cibo
alla brace. Numerosi test furono eseguiti. Ogni giorno, Jim acquistava tutte le fettine sottili di carne - le cosiddette New York
Strip - che trovava e le metteva sulle griglie di cottura.
Erich sorride al pensiero e interviene:
“All'inizio, l'idea non attrasse molto interesse. L'intero concetto
era troppo drastico e non sapevamo se il mercato fosse pronto
per una cosa del genere".
E qui stava la sfida - come avrebbero reagito le persone quando
avremmo detto loro che erano queste barre a fornire il tradizionale
sapore del barbecue? Ecco perché Mike decise di chiamare l'invenzione 'Flavorizer Bar' - per focalizzare l'attenzione sul sapore.
“Era la soluzione giusta e le New York Strip erano davvero deliziose. In quei giorni tutti ci adoravano in fabbrica perché non
potevamo mangiarle tutte" ricorda Jim, mentre un grande sorriso si stampa sui volti dei tre.
CONVINCERE IL SIG. STEPHEN
Il Genesis aveva cominciato a prendere forma, ma era ancora
un segreto.
"Non fu difficile mantenere il segreto perché eravamo una piccola
azienda e i nostri concorrenti non pensavano che saremmo riusciti
a conseguire vendite significative nei grill a gas", afferma Mike.
George Stephen seguì il processo senza partecipare ma, privilegiando la cottura sulla carbonella, era alquanto scettico.
“Il giorno in cui servii a Stephen una bistecca. Ve lo ricordate?
Disse ‘Ecco, questo è quello che mi piace di una bistecca - che
"Pensai che sarebbe stata una delle cose più difficili da cucin- sia cucinata sulla carbonella’. Ma l'avevo cucinata sul Genesis
are sulla griglia, perché le strisce sono molto sottili e poi c'è – e fu a questo punto che capii che era pronto. Sentire quelle
tutto quel grasso e, quando comincia a gocciolare, le fiam- parole fu una cosa straordinaria per me”, ricorda Erich, con
mate sono all'ordine del giorno. Quindi, quando Erich ci un sorriso.
mostrò la Flavorizer e cominciammo a cuocere le strisce di “Beh, mio padre si fidava di noi. Anche se non capiva quello che
carne senza alcuna fiammata e il vassoio di grasso si riem- stavamo facendo, si fidava di noi.
TIMELINE DEL GENESIS
1985
1999
IL GENESIS SI EVOLUTO NEGLI ANNI,
MA IL DNA È SEMPRE LO STESSO.
20 02
20 07
2015
26 27
presso il centro espositivo McCormick e Mike in particolare era
molto nervoso. Avevano investito tanto nel progetto e ora era
giunto il momento di scoprire se avrebbe avuto successo.
"La cosa interessante di tutto il processo è che non avevamo
un prezzo al dettaglio specifico. Ci eravamo detti 'Creeremo un
fantastico barbecue a gas, degno del nome Weber, e non importa
a quale prezzo lo venderemo", dice Mike.
“Non dirlo a tuo padre è stata forse la cosa più intelligente che tu
abbia fatto”, dice Jim, ridendo.
“Beh, avevo capito che, se davvero avevamo un prodotto rivoluzionario, i consumatori ne sarebbero stati felici e quindi avremmo potuto
decidere a quanto venderlo dopo. Forse questo è un modo poco
ortodosso di fare le cose, ma è proprio quello che abbiamo fatto".
L'apprensione era immensa quando giunse il momento di aprire
la tenda. Al tempo, un barbecue a gas costava in media tra i
100 e i 129 dollari e il prezzo al dettaglio del Genesis era 400 dollari. Come avrebbero reagito i rivenditori?
“Alla fiera, raccontammo loro l'intera storia e sembrarono colpiti
dal prodotto. E poi arrivammo alla questione spinosa: ‘allora, a
DURA REALTÀ
che prezzo lo venderete?’ e i loro volti si offuscarono quando
Le cose cominciavano a prendere forma e Mike decise di chia- dicemmo 400 dollari. E poi dissero ‘non pensiamo proprio che ne
mare il barbecue ‘Genesis’, che in greco significa 'creazione'. venderete uno’. Ma poi aggiunsero: 'Avete un'offerta speciale in
Aveva la vaga sensazione di avere qualcosa di importante tra le modo che ne possiamo averne uno per noi?' Jim e io ci guardammani e che fosse il nome perfetto per la nuova invenzione. Nel mo l'un l'altro e sapevamo che avevamo centrato il bersaglio",
1984, il Genesis era pronto per essere presentato ai rivenditori dice Mike con un sorriso.
Una volta che sapevamo che funzionava, glielo mostrammo e
lui sorrise un po' e non disse molto, ma questo era normale. Ma
non disse nemmeno nulla di negativo, e questo era una cosa
positiva", dice Jim.
"C'è questa storia che adoro... avevamo praticamente risolto tutti
i problemi con il Genesis - eravamo seduti nel suo ufficio, lui
stava leggendo e fumando, con gli occhiali sul naso, e poi volse
lo sguardo verso di me e mi disse: 'Jimmy, devi vedere se si
può fare qualcosa con il mio barbecue alla carbonella perché
non venga surclassato da questo barbecue a gas'. ‘Una strana coincidenza davvero, papà. Vieni con me’, dissi. Lo portai al
laboratorio R&D perché Erich ci stava lavorando. Erich aveva
avuto un'idea folle: creare un accendino a gas per i barbecue a
carbonella. Quello che mostrammo a mio padre era il prototipo
del Performer. Glielo facemmo vedere e lo accendemmo e lui
sorrise e mi disse 'Mi piace' - e io fui al settimo cielo. È la prima
e l’unica volta che sono riuscito a superare le aspettative di mio
padre, in tutta la mia vita”.
1985
L'INGEGNERE ERICH
SCHLOSSER AL LAVORO
CON IL PROTOTIPO DEL
GENESIS, INTENTO A
PERFEZIONARNE
I DETTAGLI.
LA PRESENTAZIONE
DEL GENESIS
Dopo il lancio del
Genesis nel 1985, fu
necessario informare
i consumatori, tramite
pubblicità, dimostrazioni,
ecc., che il barbecue di
forma quadrata era
difatti un Weber.
La reazione non fu molto diversa da quella incontrata da
George Stephen quando presentò il suo barbecue kettle, e
quindi ci sarebbe voluto molto di più per allarmare il team.
Fissarono un obiettivo di vendita di 36.000 modelli nel primo
anno e investirono tanta energia e risorse nel conseguimento
di questo risultato. Una linea di produzione nuova di zecca fu
sviluppata in modo da poter eliminare i difetti e una campagna
di lancio fu pianificata per informare i consumatori che Weber
aveva qualcosa di quadrato in riserbo per il 1985. L'obiettivo fu
raggiunto e 36.000 unità furono vendute. “E nessuna fu restituita”,
aggiunge Jim.
UNA STORIA IN EVOLUZIONE
Sono 30 anni da quando il primo degli innumerevoli barbecue
Genesis è uscito dalla fabbrica di Palatine. Vi sono state piccole
modifiche lungo la strada e il design è stato aggiornato, ma al
suo interno ci sono ancora le stesse rivoluzionarie Flavorizer bar,
il sistema di raccolta del grasso, i tre bruciatori e altre invenzioni
dei primi anni '80 che hanno fatto del Genesis una delle serie di
barbecue a gas più amate al mondo. Weber ha inoltre ampliato
la sua gamma di barbecue a gas con l'aggiunta delle gamme
Summit, Spirit e Weber Q, ognuna delle quali affonda le sue
radici nel Genesis, in un modo o nell'altro. I tre co-sviluppatori
sono chiaramente orgogliosi del loro successo - il Genesis è una
luce luminosa che brilla quando danno uno sguardo indietro alle
loro lunghe carriere.
"Ci abbiamo messo così tanto impegno che quando finalmente
abbiamo visto il risultato è stato un grande sollievo. Sapevo che,
grazie alla nostra dedizione, saremmo stati premiati alla fine",
spiega Erich, e Mike è d'accordo:
“Giusto. Ma anche il fatto che l'intera azienda abbia avuto il coraggio di farlo, perché era un prodotto così diverso e così costoso. E
come averci scommesso l'intera azienda”.
“E non era solo il fatto che tutta l'azienda società fosse a rischio,
ma che eravamo noi a metterla a rischio. Ma la cosa di cui sono
stato più orgoglioso è stata la fiducia di mio padre, che ci ha permesso di cambiare tutto e creare il Genesis, quando non aveva
i soldi. NON aveva i soldi, ma ha trovato il modo di finanziarci,
capendo che avrebbe davvero cambiato la traiettoria di Weber.
Se non ci fosse stato il Genesis, Weber non avrebbe questa fantastica piccola società di barbecue nascosta dietro i binari della
ferrovia a Palatine, in Illinois”, aggiunge Jim.
Il Genesis ha trasportato Weber in una nuova era, in cui la forma
poteva essere rotonda o quadrata e le fabbriche producevano
sia barbecue a gas sia barbecue alla carbonella. E ha stabilito
nuovi standard su ciò che un barbecue a gas poteva fare e doveva essere.
“Ora siamo sulla buona strada per diventare un'azienda globale.
Non ci siamo ancora, ma ci stiamo arrivando. E non sarebbe
successo senza il Genesis. Ha cambiato Weber e la prospettiva
della cucina sui barbecue a gas. Ed eventi come questi nella tua
carriera non succedono tutti i giorni”, dice Jim con un sorriso.
28 29
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LIORI E CON IL
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A CUC
SE AVETE APPENA COMPRATO UN BARBECUE WEBER ,
allora probabilmente non vedrete l'ora di assaporare
tutti i gustosi manicaretti che potrete cucinare con
questo fantastico prodotto. Prima di iniziare, però,
ecco alcuni semplici consigli su come ottenere il
massimo dal vostro nuovo barbecue.
TE STO TAN YA HARRIS / IL LUST RA Z IO NE S E BASTIAN IWOHN
CONSIGLIO 1
METTICI IL
COPERCHIO
IL C O PE RC HIO D E L BARBECUE
WE BE R NO N È L Ì SOLO P ER
MOT IV I E ST E T IC I O PER
RIPA RA RLO DA L L A P I OGGI A ,
O F F RE TA NT ISSIMI VAN TAGGI .
Quando il fondatore di Weber, George Stephen, inventò il barbecue kettle nel 1952,
avviò una vera e propria rivoluzione nel mondo del barbecue. Non solo a causa
della sua forma rotonda, ma anche per il coperchio. Il coperchio aprì la porta a un
intero universo di metodi di cottura in precedenza non possibili con una griglia
aperta - e oggi il coperchio è più importante che mai!
UNA REGOLA SEMPLICISSIMA
Cucinare con il coperchio sulla griglia e le prese d'aria aperte consente di controllare il flusso d'aria e al calore di circolare in tutto il barbecue. In questo modo si
potrà agevolmente controllare la temperatura, eliminando inaspettate fiammate
che possono bruciare il cibo e rovinarne il sapore. Per questo consigliamo di mettere sempre il coperchio sulla griglia quando si cucina. In questo modo, il barbecue
sarà trasformato in un forno a convezione, consentendo di preparare grandi tagli
di carne, come arrosti e tacchino intero, ecc. È inoltre possibile cuocere dolci e
pane, affumicare e utilizzare tantissimi altri metodi di cottura con la griglia. Mantenendo il calore e l'umidità, il cibo cuoce anche più velocemente, mentre l'umidità
intrappolata assicura una carne sempre succosa. Ricordate, quindi, di mettere
sempre il coperchio per un'esperienza culinaria più agevole e risultati deliziosi.
30 31
DIMENTICAT E IL LU NG O E DI F F I CI L E P ROCE S S O DI
ACCE NDE R E IL VO ST RO BA RB E CU E - È S E MP L I CE E
FACILE SE SI U T ILIZZA LA CARB ON E L L A O I L GAS .
CARBONELLA
L'accensione del vostro barbecue a carbonella Weber non deve essere un processo
laborioso. Ci vogliono circa 20 minuti con
una ciminiera d'accensione e i vostri bricchetti saranno perfetti per cucinare.
CONSIGLIO 2
OPERAZIONI
PRELIMINARI
dei bricchetti, indossare un guanto per
barbecue o guanti protettivi e, tenendo
la ciminiera per la maniglia, versare i
bricchetti sulla griglia della carbonella o
nei cesti portacarbone. Disporre secondo
il metodo di cottura scelto.
COME
SU UN BARBECUE A CARBONELLA
GUIDA ALLA TEMPERATURA:
1. Riempire la ciminiera d'accensione con i
Più utilizzerete il barbecue più vi piacerà -
bricchetti desiderati. Utilizzare la quantità
di bricchetti richiesta per la ricetta - ma
non riempire mai eccessivamente la ciminiera di avviamento.
2. Mettere due o tre cubetti accendi-fuoco
sulla griglia della carbonella all'interno del
barbecue. Accenderli e posizionare la ciminiera su di essi. Posizionare la maniglia di
metallo sul bordo del barbecue e aprire il
foro di ventilazione alla base del barbecue.
Le aperture sulla base della ciminiera di
accensione inizieranno ad aspirare aria e
ad alimentarla attraverso il tubo per riscaldare uniformemente i bricchetti.
3. Lasciare che i bricchetti si riscaldino
per circa 20 minuti. Una volta che le
fiamme sono visibili nella parte superiore
e imparerete quanto combustibile utilizzare.
GAS E Q ®
Un barbecue a gas Weber è una comoda alternativa alla carbonella in quanto
consente di grigliare i cibi al clic di un
pulsante, senza complicazioni. Per preparare il nuovo barbecue, è necessario
in primo luogo collegare l'alimentazione
del gas. Le bombole a gas monouso per i
barbecue Q®1000 e Q®1200 vanno semplicemente avvitate, mentre i regolatori per
le bombole a gas più grandi possono essere facilmente collegati a scatto o avvitati.
È sempre importante controllare che non
vi siano perdite nell'allacciamento prima
dell'uso. Controllare che i tubi non siano
forati, lesionati o danneggiati. Se i tubi si
sono scoloriti a causa di una prolungata
esposizione al sole, è necessario sostituirli. Poi proseguire con i controlli, utilizzando
una soluzione di acqua e sapone e uno
straccio o una spazzola per applicarla. Av-
Ciò dipende da vari fattori, tra cui le
condizioni atmosferiche, il cibo che si
prepara e naturalmente il tipo di
combustibile utilizzato. Ecco una guida
approssimativa per la prima volta che si
usa il barbecue:
1 ciminiera di accensione: 260-270 °C
¾ ciminiera di accensione: 220-230 °C
½ ciminiera di accensione: 180-190 °C
NOTA: LA TEMPERATURA
SCENDERÀ UN PO' QUANDO SI
POSIZIONE IL CIBO SULLA GRIGLIA,
SOPRATTUTTO SE SI TRATTA DI UN
GRANDE ARROSTO.
viare la valvola della bombola utilizzando
l'opzione corretta per la bombola e il regolatore in dotazione. Per far ciò, bisognerà
ruotare la valvola della bombola in senso
antiorario o spostare la leva del regolatore
sulla posizione di acceso.
Bagnare l'attacco con la soluzione di acqua e sapone e vedere se si formano delle
bolle. Se si formano, questo indica una perdita e si deve immediatamente spegnere
il gas e serrare l'attacco. Riaprire il gas e
verificare se si formano nuovamente delle
bolle. Se la perdita è ancora presente, non
utilizzare il barbecue e sostituire il tubo o
altre parti. Non usare mai attrezzature che
si sospetta possano essere danneggiate.
Scollegare l'alimentazione del gas alla
fonte e sciacquare gli attacchi con acqua.
Se nessuna perdita è presente, si può avviare il barbecue a gas.
COME SU UN BARBECUE A GAS OR Q®
1. Iniziare sempre aprendo il coperchio.
È molto importante farlo per motivi di
sicurezza, in quanto il gas può altrimenti accumularsi sotto il coperchio. Quindi, aprire
sempre il coperchio prima di fare qualsiasi
altra cosa.
2. Ora aprire al massimo l'alimentazione del
gas e accendere i bruciatori. Attendere che
il gas percorra l'intera linea del gas prima di
accendere al massimo ogni bruciatore.
3. Chiudere il coperchio e lasciare che il barbecue si preriscaldi a circa 200 °C prima di
iniziare la cottura.
Se si dispone di un Q® elettrico, basta aprire il
coperchio, assicurandosi che la manopola di
controllo sia in posizione di spento. Collegare
il cavo dell'alimentazione, chiudere il coperchio e lasciare che il barbecue si preriscaldi
a circa 200 °C prima di iniziare la cottura.
SUL VO ST RO W EB ER È P OS S I B I L E CU CI N ARE M OLTO DI PIÙ D I
HAM B U RG ER E SA LS I CCE . DAG L I AN TI PASTI AG L I ARROST I,
DA L P ESC E A LLE VE RDU RE E DAL PAN E AI DOLCI , L E OPZ IO NI
SONO INFINIT E Q UA N DO S I U TI L I Z Z AN O I DU E ME TODI DI
COT T U R A P R INC IPA L I : DI RE T TO E I N DI RE T TO. E L A COSA
FANTAST ICA È C H E E N TRAM B I I M E TODI DI COT TU RA S O NO
EST R EM A M ENT E FAC I L E DA I MPARARE .
DIRETTO
DUE
PRINCIPALI
METODI DI
COTTURA
Come lo stesso nome suggerisce, la
cottura diretta è quando si griglia il
cibo direttamente sulla fonte di calore.
Questo sistema conferisce alla carne
una succosa crosta caramellata e il
caratteristico aspetto grigliato. La cottura
diretta potrebbe essere paragonata alla
cottura in padella.
COME
SU UN BARBECUE A CARBONELLA
Su un barbecue a carbonella, preparare
i bricchetti e, quando sono diventati incandescenti, distribuirli uniformemente
su tutta la griglia; mettere il coperchio. Attendere che il barbecue si sia riscaldato
ad almeno 200 gradi, quindi posizionare
il cibo sulla griglia. Mettere il coperchio
sulla griglia e assicurarsi che le prese
d'aria siano aperte.
PER UN BARBECUE A GAS O Q®
Per un barbecue elettrico o a gas, aprire
il coperchio, avviare il gas o collegare il
cavo di alimentazione e accendere tutti i
bruciatori. Chiudere il coperchio e attendere che il barbecue raggiunga un minimo
di 200 gradi prima della cottura. Posizionare il cibo sulla griglia e, come sempre,
mettere il coperchio durante la cottura.
USO:
Questo metodo è ideale per i
tagli di carne più sottili e più
teneri, come le bistecche, gli
hamburger e il pollo disossato,
ma anche il pesce, la frutta
e la verdura. Come regola
generale, la cottura diretta va
usata per i cibi che richiedono
20 minuti o meno per la
cottura. Ricordarsi di girare
il cibo regolarmente.
CONSIGLIO 3
GRIGLIA A
TUTTO SPIANO
INDIRETTO
La cottura indiretta utilizza efficacemente
il barbecue, come un forno. A differenza
della cottura diretta, la fonte di calore è
posizionata sui lati, consentendo al cibo di
cuocere in modo più uniforme. La cottura
indiretta potrebbe essere paragonata alla
cottura con un forno a convezione.
COME
SU UN BARBECUE A CARBONELLA
Su un barbecue a carbonella, preparare i
bricchetti e quindi assicurarsi di posizionare i bricchetti caldi su entrambi i lati
della griglia della carbonella, per esempio, utilizzando cesti portacarbone. È una
buona idea posizionare una vaschetta
di alluminio monouso tra i bricchetti per
raccogliere eventuali gocciolamenti dal
cibo. Mettere il coperchio sulla griglia, lasciare preriscaldare il barbecue, quindi
posizionare il cibo al centro della griglia
di cottura sopra la vaschetta e chiudere
il coperchio. Assicurarsi che il coperchio
sia posizionato in modo che lo sfiato superiore si trovi tra i bricchetti.
PER UN BARBECUE A GAS O Q®
Per un barbecue a gas, aprire il coperchio,
avviare il gas e accendere i bruciatori
esterni o, nel caso di un barbecue a due
bruciatori, solo uno laterale. Chiudere
il coperchio e lasciare preriscaldare la
griglia prima della cottura. Posizionare
il cibo al centro della griglia di cottura
in modo che i bruciatori non si trovino
direttamente sotto di esso. Chiudere il
coperchio e lasciare cuocere il cibo. Nei
modelli dotati di grate in ghisa, consigliamo di usare una griglia per arrosti per
evitare che la ghisa surriscaldata bruci
il cibo. Per un barbecue elettrico, aprire
il coperchio, collegare il cavo di alimentazione e accendere il bruciatore. Quindi
utilizzare una griglia per arrosti per ricreare l'effetto della cottura indiretta.
USO:
Il metodo di cottura indiretta
consente di cuocere
completamente gli alimenti
più voluminosi. È la scelta
migliore per i grandi arrosti
di agnello, pollo intero, arrosti
di maiale, filetti di manzo e
anche pane e dessert. Il metodo
indiretto va utilizzato con gli
alimenti che richiedono più di
20 minuti per la cottura.
32 33
PRIMA DI GRIGLIARE…
CONSIGLIO 4
PULIRE,
PULIRE,
PULIRE
Pulire il vostro barbecue Weber non potrebbe essere più semplice. Per l'uso quotidiano, ci vogliono solo 15 secondi - e si avrà la
base perfetta per la cottura del cibo. Non è necessario lasciare
il barbecue pulito come uno specchio dopo ogni uso, in quanto le
alte temperature uccidono i batteri. Per evitare di contaminare il
cibo con gli avanzi e i sapori di pietanze già cucinate, basta spazzolare la griglia immediatamente dopo la cottura. La griglia calda
facilita la rimozione degli avanzi e non usura eccessivamente
la spazzola. Questo significa che il barbecue sarà sempre pulito
per la grigliata successiva. Tuttavia, consigliamo una piccola manutenzione mensile o stagionale, con una pulizia approfondita.
CARBONELLA
Molti dei modelli alla carbonella di Weber sono dotati del sistema One-Touch® incorporato che garantisce un'agevole pulizia
ogni volta. Basta far scorrere la maniglia del sistema One-Touch®
da un lato all'altro per svuotare il contenitore della cenere. La
cenere cadrà nel collettore sottostante. Una volta che il barbecue e la cenere si sono completamente raffreddati, è possibile
svuotarlo. Assicurarsi tuttavia che la cenere sia completamente
fredda prima di riporla in un bidone della spazzatura.
Dopo un uso intensivo o in previsione di un grande evento, si
consiglia di pulire il barbecue a carbonella più a fondo. Lavare
l'esterno del barbecue con acqua calda e sapone e una spugna.
Una volta asciutto, è possibile avviare la pulizia interna.
Forse noterete che la vernice sembri si sia "spellata" nella
parte interna del coperchio. Si tratta in realtà di depositi di carbonio rilasciati da grasso e umidità. Anche se non sono nocivi, si
consiglia di rimuovere questi depositi regolarmente. Utilizzare
una spatola non metallica, un raschietto per braciere o una spugna e quindi lavare con acqua e sapone e risciacquare. Per le
griglie, utilizzare un pennello in acciaio inox, rimuovere i depositi
e lavare con acqua tiepida e sapone.
È ora possibile proseguire con il resto della parte interna del
barbecue kettle. Innanzitutto, rimuovere la griglia della carbonel-
...cospargere di olio le griglie per evitare che gli alimenti si attacchino. Le griglie in ghisa andrebbero
oliate dopo l'uso e la pulizia, quando il barbecue si
è raffreddato, per evitare che arrugginiscano. In entrambi i casi, usare sempre un olio "neutro" – l'olio
d'oliva, per esempio, può lasciare un sapore rancido.
UNA BA RBE C UE PUL ITO È IL MIGL IO R PUNTO D I
PA RT E NZ A PE R L E VO ST RE AV V E NT URE GAST RO NO MIC HE .
L A PUL IZ IA RIC HIE D E PO C O T E MPO E D È FAC IL E .
la. Dopo aver smaltito la cenere utilizzando il sistema One-Touch®,
usare la spatola non metallica o un raschietto per braciere per
raschiare via i depositi di cibo più grandi. Lavare quindi con acqua
calda, sapone e una spugna non abrasiva prima di sciacquare
e asciugare la superficie con un panno in microfibra. Il vostro
barbecue a carbonella Weber sembrerà come nuovo.
GAS E Q ®
Nei barbecue a gas Weber, rimuovere sempre e smaltire il
contenuto della vaschetta di raccolta prima di avviare la cottura. La vaschetta si riempie di grasso durante la cottura e deve
essere sostituita regolarmente. Non mettere un foglio di alluminio all'interno della vaschetta. Utilizzare sempre le vaschette
di alluminio usa e getta.
Per mantenere il vostro barbecue a gas in forma ottimale,
pulirlo a fondo una volta al mese per assicurare prestazioni
eccellenti e longevità. Questa procedura è estremamente semplice. Iniziare pulendo l'esterno del barbecue Weber con una
spugna e acqua calda e sapone, quando è freddo. Risciacquare
e asciugare. Nel caso di barbecue in acciaio inox, lucidare nel
verso della grana con un panno in microfibra.
Quindi è possibile pulire i ripiani laterali. Ancora una volta,
lucidare nel verso della grana con un panno in microfibra e detersivo per acciaio inossidabile o un detersivo per piatti delicato
e acqua calda nel caso di ripiani in plastica termoindurente o
verniciati.
Depositi di grasso e fumo, simili a spellature di vernice, si
accumulano all'interno del barbecue durante il normale utilizzo.
Per eliminare questi depositi, è sufficiente rimuovere il grasso
carbonizzato con una spatola non metallica, un raschietto per
braciere o una spugna prima di lavare con acqua tiepida e sapone. Anche gli scolorimenti causati da residui in eccesso possono
essere rimossi in questo modo.
Ora passare al braciere. Preriscaldare il barbecue per circa
5 minuti. Ora non dovrete far altro che lavare le griglie di cottura
RICORDARE!
Un pennello
per griglie è
uno strumento
essenziale per
mantenere il
barbecue pulito ma assicurarsi che
le setole siano in
acciaio inox. Questo
materiale non
danneggia la griglia
e la vasta gamma
disponibile significa
che ne troverete
sicuramente uno
che soddisfa
perfettamente le
vostre esigenze.
e le Flavorizer® bar con una spazzola per griglie in
acciaio inox - i barbecue Q® non sono dotati dello
stesso tipo di Flavorizer® bar, quindi basta pulire le
griglie di cottura. Poi, quando il barbecue è completamente freddo, rimuovere con attenzione e pulire
con un panno e acqua tiepida e sapone. Con le griglie
rimosse, pulire i tubi del bruciatore con un pennello
per griglie, con un movimento dall'alto verso il basso
- utilizzare un altro pennello per griglie, in quanto il
grasso della griglia potrebbe bloccare i piccoli fori
nei tubi del bruciatore. Se si dispone di un barbecue
elettrico, pulire la griglia e l'interno del barbecue - ma
assicuratevi di non pulire la resistenza in quanto si
potrebbe danneggiarla.
Rimuovere con una spazzola eventuali particelle
di cibo e il grasso in eccesso dal braciere facendoli
cadere nel vassoio inferiore. Rimuovere il vassoio e
raschiare i detriti nella pattumiera, quindi pulire con
acqua calda e sapone e una spugna. Pulire infine la
leccarda, sostituire la vaschetta di raccolta dei grassi e avrete un barbecue pulitissimo per una cottura
ottimale.
SUGGERIMENTO EXTRA
Le grate in ghisa diventano quasi incandescenti e
sono perfette per impartire le tipiche bruciature a
bistecche, braciole di maiale e così via. Quando si
utilizza una grata in ghisa per la cottura indiretta,
usare anche una griglia per arrosti in quanto questo
consentirà all'aria di fluire intorno al cibo, evitando
che il calore della grata bruci il cibo.
C O N QUE ST I C O NSIGL I, FAC IL I DA SE GUIRE , POT RETE
C UC INA RE E PRE ND E RV I C URA D E L VO ST RO
BA RBE C UE , SA PE ND O D I STA R UT IL IZ Z A ND O A L
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34 35
PASSIONE
a temperatura controllata
un po' noioso, ma il
controllo della temperatura è la prima legge
della cucina con il barbecue. Chiedete agli
chef che lavorano con tanta passione alle
grill academy di Weber, dove si impara la
nobile arte. Incontriamo tre di questi chef e
scopriamo cosa accenda la loro passione per
il barbecue.
POT R À S EMBR A R E
T E STO HAN N E HE DE TOFT / FOTO C LAU S PE U C KE RT
“C'è qualcosa di veramente autentico nel cucinare con un barbecue. La fiamma è un modo più puro e più originale di cucinare
e consente anche di farlo all'aperto. Mi capita spesso di usare
questo paragone: è molto più piacevole nuotare in un lago in
una bella foresta che in una piscina piena di cloro in un centro
sportivo" afferma Dan Cooper.
Dan è un cuoco e istruttore presso la Grill Academy di Weber
nel Regno Unito - come Trine Drachmann Johns a Copenaghen
e Bart Mus a Ingelheim - una triade gastronomica appassionata
di barbecue. Non vi è alcun controllo della temperatura a frenare
l'entusiasmo dei tre quando parlano delle accademie e dei loro
visitatori. Non appena si siedono insieme, immediatamente cominciano a pensare a nuove ricette - un elemento importante
del loro lavoro nelle Grill Academy che Weber ha stabilito in gran
parte d'Europa - così come negli Stati Uniti e in India.
COSTRUITE SU UN'ESPERIENZA UNICA
I tre chef si sono dati appuntamento intorno alla griglia per parlare della loro passione per il barbecue - e per trasmetterla ai
visitatori. Sebbene siano originari di paesi diversi, quando si
tratta dello spirito della grill academy, parlano la stessa lingua.
“È importante creare l'atmosfera ideale sin dall'inizio. I visitatori devono capire che siamo professionali al 100%, ma ci deve
anche essere spazio per battute, per divertirsi", spiega Bart.
36 37
Trine annuisce, aggiungendo:
"Oltre a essere professionali e disponibili, è importante, nelle
vesti di chef e istruttore, essere sicuri di sé, in modo da poter
guidare i visitatori nei processi, altrimenti si innervosiscono. È
importante che si sentano sicuri in modo che osino sperimentare e colgano tutte le opportunità che il barbecue offre".
L'elemento sperimentale ha sempre fatto parte delle grill academy. Da quando la prima accademia ha aperto ad Aalborg, in
Danimarca, nel 2007, la visione è stata creare il parco giochi
culinario per eccellenza. Uno spazio in cui i visitatori possano
sperimentare, sbagliare, riprovare, riuscire e vincere. Ogni anno,
le accademie ospitano innumerevoli visitatori, a cui vengono
offerti consigli sulla cucina sulla griglia per ottenere deliziosi
risultati divertendosi, apprendendo tecniche che possono portare a casa con loro e riutilizzare.
"A differenza di attività come il kayak o l'arrampicata, un pasto
- e la sua convivialità - è qualcosa che tutti condividono e a cui
possono correlarsi. Questo è uno degli aspetti irripetibili di una
giornata alla grill academy - tutti possono partecipare e lo si può
veramente vedere. E questa è una delle cose che mi appassiona
dell'essere uno chef qui. Cucinare sul barbecue non è solo una
questione di cibo - è socializzazione, amicizia e orgoglio per il
risultato", spiega Trine.
Gli chef sono tutti d'accordo che i visitatori possono apprendere
le tecniche necessarie per cucinare un pasto davvero delizioso
sul barbecue - sia che vengano da soli o con colleghi di lavoro... le grill academy sono sinonimo di passione, creatività e
giocosità.
"È INCREDIBILE POTER
CONDIVIDERE LA TUA
ESPERIENZA E LE TUE
CONOSCENZE CON GLI ALTRI”.
L'ARTE DELL'INSEGNAMENTO
La creatività non è una cosa nuova per Dan. Lui e un amico in
precedenza gestivano una società di catering, che annoverava
l'artista Damien Hirst, il designer Alexander McQueen e musicisti
come Bryan Ferry e Lily Allen tra i suoi clienti. Celebrità e artisti
passano a trovarlo alla grill academy, ma questo non è la cosa
più importante per Dan. Quello che apprezza di più è la possibilità di dare libero sfogo al suo desiderio di insegnare.
"Insegnare mi soddisfa ed è una cosa per me naturale. È incredibile poter condividere la tua esperienza e le tue conoscenze con
gli altri. Mi rende felice vedere la gioia dei visitatori, e vedere la
loro reazione quando hanno successo. Il fatto che i prodotti di
Weber siano così fantastici rende il tutto più facile e anche più
divertente", aggiunge Dan, con un sorriso.
La gioia e l'orgoglio che i visitatori sperimentano è una delle
forze trainanti che condivide con i suoi due colleghi. Quando Bart
è entrato alla Grill Academy a Ingelheim aveva già un'esperienza
decennale nella gestione di corsi gastronomici.
"Mi fa felice aiutare le persone, per esempio, nell'avere un rapporto migliore con i loro vicini insegnando loro il modo corretto
di accendere il barbecue. Se viene fatto in modo errato, si crea
un sacco di fumo e di odore. Questo è stato un grande problema
in diverse città, dove, fino a 10 anni fa, era consentito usare il
barbecue solo una o due volte al mese. Sono anche contento
quando le persone mi pongono domande o tornano alla academy
per imparare ancora di più, perché sono diventati appassionati
di barbecue. Forse perché la loro famiglia vuole che imparino
ricette e tecniche più avanzate", afferma Bart, sorridendo.
DAN COOPER
31 ANNI, NATO E CRESCIUTO NEL
SOUTH GLOUCESTERSHIRE IN INGHILTERRA
CARRIERA: Originariamente ha studiato produzione audiovisiva
all'università. Ha iniziato la sua carriera di cuoco ‘apprendendo sul lavoro’
presso il suo pub e altri locali e in seguito studiando da chef. Alcuni anni fa,
il suo amico Daniel Chadwick progettò un forno per pizza, che Dan portò a
Chicago per presentarlo a Weber, che acquistò i diritti per un'edizione
speciale, appositamente sviluppata per la griglia. Dan si recò poi in una
tournée dimostrativa del forno nel Regno Unito, che segnò l'inizio della sua
avventura con Weber. lavora alla Grill Academy nel Regno Unito dal 2012.
4
DOMANDE
RAPIDE
SE POTESSI DARE UN SOLO CONSIGLIO QUALE SAREBBE?
TRINE:Controllo della temperatura - acquisire familiarità con il barbecue e
sapere come controllare il calore.
DAN: Utilizzare un barbecue Weber e la giusta quantità di condimento.
BART: Evitare un calore eccessivo - controllare il calore.
QUALE DOMANDA VI SENTITE PORRE PIÙ SPESSO DAI VISITATORI?
TRINE:Come alzare e abbassare la temperatura, utilizzare il calore diretto e
indiretto, e l'affumicatura.
DAN: Come controllare la temperatura di un barbecue a carbonella.
BART: Fatti e informazioni di ogni genere!
SE FOSTE UN UTENSILE PER BARBECUE, QUALE SARESTE?
TRINE:Sarei un wok - permette sempre di cucinare tante cose meravigliose,
come le cozze.
DAN: Sarei un termometro, perché è la chiave di tutto.
BART: Sarei una padella per le frittelle.
visitatori e spiegare le cose in modo semplice e chiaro. Certo, devi essere te stesso, ma ho un rituale ben
preciso prima che arrivino i visitatori”, spiega Trine.
Per esempio, la cucina deve essere in perfetto ordine,
perfettamente pulita e strutturata. La dispensa deve
essere ben rifornita e tutto deve essere controllato. Si aggiusta i capelli un'ultima volta e indossa un
grembiule pulito.
“E così sono pronta”, dice.
Dan è d'accordo: "È molto importante essere ben organizzati, per incontrare le persone con un sorriso
e, quindi, 'weberizzare' i visitatori e l'atmosfera. Mi
preparo a fondo il giorno prima e mi assicuro che il
centro abbia un bell'aspetto e che sia tutto in ordine.
Non cuciniamo molto prima dell'arrivo dei visitatori. Noi non vogliamo farci trovare tutti sudati in una
nube di fumi in cucina".
Uno dei preparativi di Bart ogni giorno è la pulizia
di tutti i barbecue dell'accademia. Come per tutti gli
appassionati di barbecue, l'uso della spazzola per
le griglie è d'obbligo prima che cominci a cucinare.
L'unica differenza sono le dimensioni della sua ‘flotta
di barbecue’…
UNA SFIDA VIVENTE
QUAL È IL VOSTRO PIATTO PREFERITO SULLA GRIGLIA?
TRINE:Scampi alla griglia con maionese di limone, pane, aneto e scalogni
arrosto.
DAN: Adoro la ricetta di uno scotch egg affumicato - è un piatto piuttosto
insolito per il barbecue in quanto tradizionalmente andrebbe fritto. Ma
l'affumicatura sulla griglia gli conferisce un fantastico colore e sapore.
BART:Frittelle di salsiccia al curry, che Tom Koos, il CEO di Weber-Stephen
Products, USA, voleva imparare a cucinare per sua moglie dopo aver
assaggiato la mia ricetta.
Trine è d'accordo. La soddisfazione di vedere l'entusiasmo dei visitatori nel condividere le perle di saggezza degli chef e ricreare
con successo piatti squisiti sul barbecue rende l'insegnamento
alla academy qualcosa di speciale.
"Anche se la tua giornata non è stata bellissima, l'entusiasmo
dei visitatori solleva il tuo spirito, lasciandoti di buon umore",
afferma Trine, che ha in gran parte imparato a insegnare alla
academy.
PRIMA CHE SI ALZI IL SIPARIO
È chiaro che i tre chef non sono solo appassionati di barbecue,
ma anche di trasmettere le loro competenze e i migliori consigli,
di ispirare gli altri a svilupparsi attraverso il gioco ed esperimenti creativi. Ma come si preparano prima di accogliere i visitatori?
"La soddisfazione di vedere altre persone che si divertono è
la forza trainante. Un buon insegnamento richiede anche una
buona comunicazione - avere un atteggiamento positivo verso i
Mentre i corsi di Dan di solito hanno luogo fra le
10:00 e le 16:00, Bart insegna normalmente la sera.
Comincia a insegnare alle 18.00 e mira sempre a
completare tutti i preparativi per le 17:30.
"Questo mi lascia il tempo per gustare una tazza di
caffè, sedermi in un angolo e schiarirmi le idee prima
che i visitatori entrino in negozio", dice.
Bart ha generalmente 20 visitatori ai suoi corsi per i
clienti privati .​ Ma ci possono essere facilmente fino a
40 partecipanti quando la Grill Academy a Ingelheim
tiene eventi aziendali, fra cui importanti quotidiani ed
emittenti televisive.
Dan ha in genere circa 12 partecipanti ai suoi corsi,
mentre Trine spesso anche 30-40:
"Il massimo è 65, e questo è il motivo per cui normalmente abbiamo tre chef presenti. Uno funge da
"master chef", che accoglie i visitatori e gestisce lo
"show". Il secondo funge da 'fuochista', vale a dire si
occupa dei bricchetti e del combustibile, mentre il
terzo è sempre a disposizione dei visitatori, in modo
che possano percepire che siamo sempre a portata
di mano, pronti ad aiutare", spiega.
Aiutare è il motivo per cui gli chef sono lì e gli ospiti
scandinavi e britannici non hanno problemi a porre
ogni tipo di domanda sulla cucina sul barbecue. Una
delle domande più comuni è come controllare la temperatura di un barbecue a carbonella, un aspetto a
cui sono molto interessati anche i visitatori tedeschi.
"Si dice che i tedeschi siano molto meticolosi ed è
certamente vero che i nostri visitatori sono molto
interessati a ottenere tutte le informazioni necessarie. Tante informazioni. Quindi ho calcolato che
38 39
“LA SODDISFAZIONE DI
VEDERE ALTRE PERSONE
CHE SI DIVERTONO È LA
FORZA TRAINANTE . ”
TRINE DRACHMANN
31 ANNI, DI COPENAGHEN,
DOVE È CRESCIUTA SU UNA BARCA
CARRIERA: Ha iniziato a lavorare presso il caffè di sua madre, ma poi ha seguito il
tirocinio da chef presso il ristorante dell'illustre Hotel D'Angleterre a Copenhagen.
In seguito ha lavorato per noti chef danesi, come Bo Bech e Claus Meyer, prima di
iniziare alla Grill Academy di Weber a Copenaghen nel 2012.
25 dei nostri bricchetti corrispondono esattamente
a 1 kg. Questo dà alle persone una base concreta per
calcolare la quantità di bricchetti cui hanno bisogno
per il piatto che stanno cucinando. Ma i nostri visitatori non si accontentano solo di sentirmi parlare di
queste cifre, voglio vederlo di persona, per essere
sicuri", spiega Bart, con un sorriso.
TRADIZIONE CULINARIA
Non sorprende che Bart sia diventato uno chef. È vero
che suo padre era un bibliotecario, amava i libri e
non sapeva nemmeno cosa fosse un barbecue, ma
Bart era molto interessato alle attività di sua madre
in cucina.
"Potevo sperimentare molto in cucina e, per quanto
mi ricordi, sono sempre stato interessato alla cucina. Cosa ottima, se ti piace molto mangiare”, dice,
ridendo.
Dan è stato affascinato dalla cucina fin dall'infanzia.
La sua famiglia parlava spesso di cibo e di ingredienti
e mangiava spesso al ristorante, mentre tutti gli altri
pasti erano preparati in casa.
"Non mangiavamo mai pasti precotti o davanti alla
televisione - sempre insieme".
A differenza del padre di Bart, il padre di Dan era un
appassionato di cucina. Forse perché è cresciuto nel
sud della Francia.
"Chiunque si interessi alla gastronomia impara a
conoscere la cucina francese a un certo punto. Per
molti versi è la base della cucina moderna. Ma cucinavamo spesso anche con il barbecue e io dovevo
accenderlo. In seguito ho lavorato per un po' come
cuoco in una casa privata, dove abitavo durante l'estate. Questo mi ha fatto ulteriormente interessare al
barbecue e ho acquisito più esperienza", ricorda Dan.
Come nel caso di Dan, la cucina scorre anche nel sangue di Trine. Non sono stati i suoi genitori a spingerla
a diventare uno chef - tutti i fratelli di sua madre
sono chef professionali. Ha finito per seguire il loro
esempio e, dopo alcuni anni in ristoranti più tradizionali, ha trovato la sua vocazione come chef alla Grill
Academy a Copenaghen.
"Mi è piaciuto lavorare con il barbecue fin dall'inizio. È
facile accendere un forno, ma il barbecue è un mezzo
diverso e più dinamico. Mi piace la sfida che questo
comporta. Con il barbecue, vi è anche l'elemento della 'cottura lenta', perché i bricchetti hanno bisogno
di tempo per raggiungere la giusta temperatura. E
sebbene su un barbecue sia possibile realizzare piatti
molto avanzati, l'atmosfera intorno alla griglia è più
informale e giocosa rispetto a una cucina tradizionale", spiega Trine.
Questa osservazione trova d'accordo gli altri due
cuochi. "Sì, si tratta di allontanarsi dalle limitazioni
della cucina tradizionale, per me. Questo è quello che
intendo quando dico che un lago in una foresta batte
sempre una piscina piena di cloro", osserva Dan.
Storie
DELL'ACCADEMIA
AMICI PER LA VITA
L'affascinante storia di Bart
Sono sempre contento quando i visitatori tornano per saperne di
più. Ma c'è una storia che ricordo particolarmente bene. Ci sono
spesso più uomini che donne nelle nostre classi qui a Ingelheim,
ma una sera, durante il pasto, c'era un tavolo con quattro uomini
e quattro donne, che chiaramente avevano fatto amicizia. Sono
stato ovviamente contento di constatarlo, ma poi me ne sono
completamente dimenticato. Fino a quando le stesse otto persone
sono ritornate alcuni mesi più tardi per un corso, come gruppo.
Mi hanno detto che da quella sera erano rimasti in contatto e si
erano incontrati regolarmente per socializzare e cucinare sul
barbecue ed erano tornati per conoscere meglio la cucina sulla
griglia, che aveva consentito loro di diventare amici per la vita.
GIGANTI BUONI
La toccante storia di Trine
BART MUS
56 ANNI, NATO E CRESCIUTO A LEPER
(NOTA ANCHE COME YPRES) IN BELGIO, NELLA REGIONE DELLE FIANDRE
CARRIERA: Ha iniziato la sua carriera come cuoco cucinando per le sue sorelle
minori, prima di diventare professionista, completando la sua formazione
da chef. Ha ricoperto diversi ruoli nel settore dell'ospitalità per oltre
30 anni. Questo include oltre 10 anni di organizzazione e gestione di corsi di
preparazione alimentare, dai corsi di base ai rami gastronomici più avanzati e
specializzati. Lavora alla Grill Academy di Weber a Ingelheim dal 2011.
Ci sono molti più uomini che donne in questo settore e all'inizio
ho avuto l'impressione che molti avessero difficoltà a prestare
attenzione a una donna relativamente giovane. Quando un giorno,
ancora abbastanza nuova, sono stata incaricata di insegnare a un
gruppo di persone di una società di demolizione, ero un po'
apprensiva. Questi tipi erano enormi e i loro bicipiti avevano un
diametro di diversi metri. Erano di buon umore, e ridevano e
parlavano a voce molto alta, e io stavo lì, chiedendomi come
sarebbe andata. Ma non appena mi schiarii la gola e cominciai
a parlare, il silenzio pervase la stanza. Si dimostrarono
estremamente disciplinati, rispettosi, gentili e spassosi.
Fu un'esperienza meravigliosa, toccante.
CONSIGLI A HESTON BLUMENTAL
ah ia!
La divertente storia di Dan
Lo sapevi …
...che Weber conta più di 50 Grill Academy in tutto il mondo? Qui è possibile
partecipare a diversi corsi e imparare ogni cosa sul barbecue con l'aiuto dei maestri
della griglia di Weber. Per ulteriori informazioni sulle Grill Academy di Weber e i
corsi, visitare weber.com
Stavo tenendo una presentazione un giorno, cucinando davanti a
100 persone, che potevano osservarmi su un grande schermo. Stato
affettando qualcosa e mi tagliai un dito, proprio mentre la telecamera
stava facendo un primo piano. Mi dovetti fermare, prendere un cerotto
e continuare con un nuovo pezzo di carne. Per fortuna, non è successo
il giorno in cui nella mia classe della Grill Academy c'era Rob Brydon,
il famoso comico britannico. Nel suo show televisivo, un paio di
settimane dopo la visita, Brydon si divertì a dare consigli sul barbecue
niente meno che allo chef di fama mondiale Heston Blumenthal.
40 41
SALE
—
Un pizzico di
provvidenza
della natura
l'uomo e il mare hanno plasmato la penisola di
Guérande in Francia, creando le saline più settentrionali d'Europa. È qui che
un sale naturale al 100% viene prodotto ed è qui che il salinaio Joël Rapet ci
accompagna in un magico viaggio alla scoperta di questo ingrediente essenziale.
NE L C OR SO DEI SECO LI ,
TESTO PAT R IC IA C O IG N A R D / FOTO M A RTI A L R UAU D E PAS CAL FRAN Ç OIS
C'è magia nell'aria della Bretagna meridionale. Nelle paludi ri- L'ALCHIMIA DELL'OCEANO coperte di acqua marina, il sole e il vento producono un tesoro UNA TRADIZIONE SECOLARE
famoso tra i buongustai di tutto il mondo - il sale marino di L'affinamento - sia del prodotto sia della tecnica. Questi due
Guérande. Dall'alto, le scintillanti saline sembrano formare un elementi, combinati con il fatto che questa è una delle rare promosaico di rara bellezza, in cui il blu del mare si combina con il fessioni agricole che non utilizza né meccanizzazione né prodotti
bianco di milioni di cristalli di sale, il grigio del terreno argilloso chimici, sono ciò che hanno convinto Joël a iniziare un nuovo
e il verde della vegetazione.
capitolo nella sua vita, all'età di 46 anni.
“Il paesaggio è magnifico. Sono qui da dodici anni e ogni giorno “Ho scoperto questa attività durante un viaggio nella regione
mi sorprende", afferma Joël Rapet, che lavora con il famoso sale nel 1999. È come se mi avesse colpito un fulmine", dice, con un
largo sorriso.
quotidianamente.
Utilizzando tecniche tradizionali, Rapet raccoglie il prodotto dell'e- “Dopo aver lavorato per Médecins Sans Frontières nello Yemen
vaporazione e della cristallizzazione dell'acqua marina a mano, con e nel Guatemala, era giunto il momento di prendermi una
strumenti che potranno sembrare arcaici. Tuttavia, ci vuole tutta pausa. Lavorando nelle saline di Guérande, ho potuto riscoprire
l'abilità di un "paludier" - questo è l'esatto nome del mestiere - per l'ambiente agricolo dei miei primi anni educativi. Ogni giorno
ottenere questo speciale sale marino di Guérande, non trattato o la- contribuisco alla preservazione e alla tutela di un ecosistema
vato e adorato dai cuochi dilettanti e professionali di tutto il mondo. eccezionale".
42 43
LA G I U STA QUA NTITÀ
Il sale è necessario per il corretto funzionamento del corpo. Contiene minerali
(soprattutto potassio) che rendono possibile la trasmissione dei segnali nervosi, la
contrazione dei muscoli e il funzionamento dei reni, assicurando una corretta idratazione di tutto il corpo. L'Organizzazione
Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda
una dose giornaliera non superiore a 5 g.
Secondo studi scientifici, un consumo
eccessivo di sale (più di 12 g/die) può
causare una pressione arteriosa elevata
(ipertensione) e favorire lo sviluppo di
malattie cardiovascolari.
La serenità che emana dalle saline è ineguagliabile e non sorprende che Guérande sia una zona naturale di interesse per
l'ecologia, la flora e la fauna. E la vista delle 48 vasiere (bacini) di
cui si occupa Joël, e che lui considera "il suo giardino", conferisce
al sito una sorprendente atmosfera senza tempo, quasi solenne.
L'alchimia dell'oceano è affascinante e comanda il rispetto dei
70.000 visitatori che ogni anno vengono ad ammirare i bacini.
Sanno di assistere a un fenomeno naturale apprezzato fin dal
periodo del neolitico, quando il mare penetrò nel terreno argilloso della penisola di Guérande. Con il movimento delle maree,
l'acqua dell'oceano si ritira, lasciando ogni volta sedimenti e
un prezioso tesoro, il sale. Nell'epoca gallo-romana, il sale era
estratto per evaporazione, tramite la cottura della salamoia
concentrata in vasi di terracotta. Nel 945, i monaci inventarono
la tecnica della produzione del sale per evaporazione solare.
Costruirono stretti canali in cui l'acqua del mare veniva purificata
dai sedimenti prima che fosse indirizzata nei bacini di cristallizzazione, detti ‘œillets’. Qui, l'acqua di mare evaporava grazie
all'azione del vento e del sole. Il sale veniva quindi raccolto con
utensili rudimentali e carriole di legno.
QUANDO IL TEMPO AGGIUNGE UN PIZZICO DI SALE!
Nel 21° secolo, i 2.000 ettari di saline sono ancora utilizzati più
o meno allo stesso modo. Come in passato, il tempo gioca un
ruolo fondamentale.
“Raccogliamo il sale ogni giorno in estate quando la combinazione di vento, sole e precipitazioni è ben bilanciata. Il fenomeno
della cristallizzazione richiede 24 ore. Nel corso della giornata,
l'acqua di mare evapora e la sua salinità raggiunge il punto di
saturazione - 280 g di sale per litro - nel pomeriggio. Le condizioni ideali sono un buon vento da est", spiega Joël. Il fiore
del sale è il primo a formarsi, cristallizzandosi sulla superficie
dell'acqua. Poi, il vento lo spinge negli angoli dello stagno. L'abilità del salinaio consiste nel rimuoverlo, senza disturbare il
fondo di argilla. È un'operazione delicata che conferisce al sale
di mare la sua purezza e la sua luminosità incontaminata, così
rara e ricercata. Viene rimosso con un grande rastrello in legno
specifico per il fiore del sale (“lousse”), una specie di schiumarola enorme, dello spessore di pochi millimetri che finisce con
un manico di tre metri.
L'ARTE DELLA RACCOLTA DEL SALE GROSSO
Il sale grosso, la parte principale del raccolto, si cristallizza al
contatto con l'argilla sul fondo del bacino di cristallizzazione. I
salinai rimuovono il sale con i "las", rastrelli dotati di una tavoletta di legno e di un manico di cinque metri, simili ai "gaveri"
utilizzati nelle saline italiane.
"Non bisogna raschiarlo ma piuttosto toccarlo, per spostare
il sale grosso verso i bordi degli stagni e poi nella 'ladure', la
piattaforma rotonda dei bacini di cristallizzazione dove il sale
viene lasciato durante la notte per drenare", continua Joël.
Il giorno successivo, il salinaio trasporta i 50 kg di sale raccolto
da ciascuna vasiera al cosiddetto "moulon", o pila di sale, dove
viene conservato. Il sale raccolto da Joël viene quindi lavorato e
commercializzato dalla cooperativa "Salines de Guérande", che
rappresenta i circa 190 salinai e addetti delle saline. In questo
modo, ogni anno viene prodotta una media di oltre 11.000
tonnellate di sale, di cui il 20% è destinato alle esportazioni, in
particolare verso gli Stati Uniti e il Giappone, in quanto il sale
è un alimento molto popolare in tutto il mondo. A Guérande,
un salinaio produce in media 60-90 tonnellate di sale grosso e
2-3 tonnellate di fiore di sale all'anno! Ma la produzione varia
notevolmente a seconda delle condizioni atmosferiche!
"A causa del cattivo tempo negli ultimi dodici mesi, il raccolto
quest'anno sarà dimezzato, in altre parole, avremo meno di
500 kg per bacino all'anno" afferma Joël.
SALINAI – I GUARDIANI DI
UNA TRADIZIONE ORGOGLIOSA
Il lavoro, fisicamente molto impegnativo, non lascia molto tempo
libero. "C'è sempre qualcosa da fare", dice Joël.
Solo in autunno, una volta che il sale è stato magazzinato per
l'inverno, il ritmo di lavoro diminuisce. Da metà novembre e
per tutto l'inverno, i salinai coprono le vasiere con acqua per
proteggerle dal gelo e dal freddo. Questa stagione è interamente
dedicata alla pulizia dei bacini di cristallizzazione, sottoponendo
gli argini e i canali di alimentazione e drenaggio alla dovuta
manutenzione. Ai primi di marzo, le saline e i bacini devono
essere svuotati dell'acqua piovana. Il fango e le alghe devono
essere quindi rimosse e le dighe di argilla, che formano il circuito
d'acqua della salina, devono essere rafforzate.
"La nostra attività è basata su valori fondamentali quali l'assistenza reciproca, la solidarietà e l'equità. Spesso, effettuiamo
questo lavoro di manutenzione in squadre. E questa è anche
un'occasione per scambiarci informazioni su eventuali problemi
e consigli pratici. L'alternanza tra i periodi in cui lavoro da solo
e in collaborazione con gli altri produttori è perfetta per la mia
personalità indipendente e consensuale", spiega Joël.
IL SALE FINO
proviene dal sale grosso, il quale viene
dapprima essiccato e quindi frantumato.
44 45
S A LE D I G U ÉRA ND E –
IN BREVE
Il sale di Guérande, in tutte le sue forme,
aggiunge una ricchezza di sapore apprezzata dai buongustai. È certificato in
Francia come prodotto Etichetta Rossa
dal 1991 e beneficia di una denominazione di origine protetta dal 2012, che
garantisce la provenienza e la qualità
del prodotto.
Fiore di sale
Il fiore di sale aggiunto al piatto quando
viene servito conferisce un leggero
sapore di iodio, un pizzico di acidità e
fragranza a verdure, pesce e carne, ma
anche ad alcuni dessert (crème caramel,
Paris-Brest, torte al cioccolato, confiture
de lait, ecc.).
All'età di 58 anni, il produttore di sale è ancora orgoglioso di contribuire alla
sostenibilità di un mestiere praticato nel rispetto di tradizioni consolidate
e consacrate. Ma è quasi un miracolo che possa essere ancora praticato
oggi nelle paludi di Guérande, racconta. Perché, dopo il periodo d'oro delle
saline nella penisola fino alla metà del 19° secolo, il sale di questa regione
ha sofferto la pressione competitiva dei sali industrialmente raffinati. Nel
1973, meno di 250 salinai lavoravano a Guérande, un numero tre volte inferiore rispetto al 1840. Ci volle tutta la tenacia di 'ferventi pionieri determinati
a salvare l'industria del sale locale', che formò un'associazione negli anni
'80 e '90, assumendo una posizione unitaria contro gli sviluppatori, i cui
progetti per un porto turistico e un'autostrada a quattro corsie erano già
in una fase molto avanzata. Solidali e motivati, i salinai si riorganizzarono
e gettarono le basi per una struttura economica moderna; cominciarono
a offrire formazione professionale, istituirono una cooperativa agricola e
crearono una società commerciale... senza dimenticare elementi tradizionali, consolidati nel tempo, che ancora rappresentano l'esclusiva qualità
del sale di Guérande. Mentre i salinai usano ancora gli stessi strumenti e
metodi artigianali per la raccolta, la loro esperienza e le loro conoscenze
si manifestano nell'uso del rastrello, nel controllo e nella regolazione del
flusso dell'acqua nelle vasiere e nella comprensione delle condizioni meteorologiche.
“La tua capacità di osservazione si affina con l'esperienza. È la conoscenza
di un sistema finemente messo a punto, acquisita in tanti anni. (...) Ho rinunciato a dodici vasiere nella mia attività lo scorso anno, perché non ho
più la stessa energia come in passato", spiega Joël.
"Ma ascoltare il sale quando scorre sul fondo del bacino sarà sempre una
sensazione molto speciale".
Sale grosso
Il sale grosso è ideale per i brodi o per i
piatti che richiedono acqua bollente.
IL SALE HA DIVERSE FUNZIONI
È stato utilizzato dall'età del ferro per migliorare il
sapore del cibo e, dal Medioevo, per conservare gli
alimenti e limitare la crescita dei microrganismi.
Crea I L T U O S A L E P E R I L B A R B E C U E
Il sale è essenziale per tutta la cucina e non da ultimo la cucina sulla
griglia. Può aggiungere un sapore incredibile al cibo e l'unico limite alla
creatività è l'immaginazione. Di seguito riportiamo alcune ricette che
trasformeranno i vostri piatti grigliati in una vera delizia.
S A LE CO N S PU G NOL E
S E CCH E E D ERBA
C I P O LLI N A
30 g di spugnole secche • 100 g di fiore di
sale di Guérande • 10 g di erba cipollina secca
PREPARAZIONE Macinare le spugnole
grossolanamente con mortaio e pestello.
Mescolare il sale, le spugnole e l'erba
cipollina.
S A LE A L C U M I N O
USO Ottimo per marinare diversi tipi di
30 g di semi di cumino • 100 g fiore di sale
carne, come le carni rosse e la selvaggina.
di Guérande
PREPARAZIONE Arrostire i semi di cumino in
una padella antiaderente per 5 minuti a fuoco
basso. Attendere che i semi si raffreddino
e quindi macinarli utilizzando mortaio e
pestello. Mescolare il sale con il cumino.
S A L E C ON A LGHE E
S EMI DI F I N OC C HI O
USO Ottimo per marinare pesce e carne,
ma può essere anche utilizzato per condire
carne di maiale o di agnello alla griglia.
CONSIGLIO Aggiungere un pizzico di
10 g di semi di finocchio • 100 g di fiore di sale di
curcuma per un po' di varietà.
Guérande • 3 g di alghe secche
PREPARAZIONE Arrostire i semi di finocchio in
una padella antiaderente per 5 minuti a fuoco
BUONO A SAPERSI
basso. Attendere che i semi si raffreddino e
Il sale di Guérande ha un contenuto di sodio naturalmente basso e
una composizione minerale complessa (magnesio, calcio, potassio
e oligoelementi come il ferro).
quindi macinarli utilizzando mortaio e pestello.
Mescolare il sale, le alghe e il finocchio.
USO Perfetto per pesce e marinate.
CONSIGLIO Utilizzare la stessa ricetta con sale
grosso per piatti in crosta di sale.
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molto di più di u n a
AZIENDA
fu inventato dal fondatore di
Weber, George Stephen, in un piccolo sobborgo di Chicago
nel 1952. Un'azienda familiare era nata e avrebbe gettato le
basi di quello che sarebbe diventato un marchio di prodotti
internazionale.
IL PRI M O BA RB ECU E KET T L E
T ESTO A N N E J. TH O M S E N / F OTO W E B E R-STE PHE N PRODU CTS
La sua sensazione iniziale fu di esaltazione e successo, una sensazione che lo fece
virtualmente volare fuori dall'edificio - felice, contento e con un sorriso da un orecchio all'altro.
Poi fu preso da un'altra sensazione e, mentre camminava lungo il marciapiede verso la sua
auto, le sue gambe cominciarono ad appesantirsi. Aveva creato un mostro? E avrebbe mai avuto
successo?
Ci sono momenti che rimangono con noi per sempre. Momenti di cui ricordiamo non solo l'essenza,
ma che sono indelebilmente impressi nella nostra mente e sono sempre presenti dentro di noi.
Questo è esattamente quello che Mike Kempster, il direttore di marketing senior di Weber, provò
un pomeriggio del 1974 mentre si dirigeva verso la sua auto al centro di Chicago. Un pomeriggio
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che sarebbe diventato un momento decisivo nella storia di Weber
e che ha plasmato il marchio Weber, con il contributo di migliaia
di uomini e donne.
NEL CUORE E NELLA MENTE
L'invenzione del barbecue kettle nel 1952, quando il fondatore
di Weber, George Stephen, tagliò una boa a metà, ha anche segnato l'inizio del marchio internazionale che conosciamo oggi.
Ma allora le cose erano molto diverse.
"A quel tempo Weber era una piccola azienda, il cui marchio era
conosciuto solo a livello regionale, nella zona di Chicago. Quando
entrai in Weber, sapevo che, per sopravvivere, avremmo dovuto
costruire un brand, non solo un'azienda", afferma Mike.
All'età di soli 24 anni, era entrato in Weber dopo aver lavorato
nel retail, dove aveva notato osservato l'impatto che un brand
può avere su un'azienda.
"Un marchio è una cosa viva. Il valore di un marchio esiste nel
cuore e nella mente dei consumatori e il valore fondamentale
è l'impressione generale che il consumatore ha del brand. In
questo modo, un marchio entra a far parte della vita delle persone - non è solo un prodotto, ma una cosa che aggiunge valore
al proprio stile di vita. Quindi, dal mio primo giorno in Weber il
mio obiettivo è stato conseguire questo risultato".
DAI GRIGLIATORI PER I
GRIGLIATORI: agli albori
dell'azienda, i dipendenti di
Weber erano utilizzati per
le foto nelle brochure, ecc.
Qui, George Stephen è sulla
destra, Mike Kempster è inginocchiato in primo piano e il
figlio di George Stephen, Jim,
è seduto in secondo piano.
MARKETING O SOPRAVVIVENZA?
Sebbene George Stephen sia stato l'uomo che ha inventato il
barbecue kettle di Weber, è stato Mike a sviluppare il marchio.
Il suo ruolo originale era quello di addetto alle vendite, senza
alcuna responsabilità in termini di branding o di marketing.
"Ricordo ancora l'immensa sensazione di felicità che provai.
"A quel tempo, il marketing praticamente non esisteva o sem- Avremmo avuto un account su scala nazionale, ma poi fui preso
plicemente non lo vedevamo così. Usavamo tantissime tattiche da un'angoscia ancora più immensa: ‘ok, Mike, ma ora come
- che oggi chiameremo marketing - ma noi le chiamavamo sem- farai a organizzare cinque dimostrazioni in 800 negozi in tutta
plicemente sopravvivenza. Quello era l'obiettivo - tutti i giorni la nazione? Saremo in grado di farlo?’”
dovevamo capire come fare a vendere abbastanza prodotti per In primo luogo, l'intera forza vendite fu addestrata nelle dimopagare gli stipendi", afferma.
strazioni, ma come avrebbero fatto a dotare gli 800 punti vendita
Il primo obiettivo era far conoscere Weber in tutto il Midwest e del personale necessario? A Mike venne un'idea.
quindi espandere le operazioni nel resto degli Stati Uniti. Do- "Decidemmo di reclutare dimostratori tra le donne che insegnavevamo far recepire alla gente il nuovo concetto del barbecue vano economia domestica e i vigili del fuoco. E vi spiego perché.
rotondo, con il coperchio, e quindi facevamo soprattutto di- Le donne che insegnavano economia domestica sapevano cucimostrazioni ed eventi, attività familiari a Mike in quanto aveva nare e conoscevano le tecniche e molte di loro stavano mettendo
lavorato in un grande magazzino. Non c'erano soldi per la pub- su famiglia e quindi erano interessate a integrare il loro reddito
blicità, in televisione, alla radio o nelle riviste.
nel fine settimana", afferma Mike, il quale continua:
"L'unica cosa che potevamo permetterci erano le brochure, gli opu- "E per quanto riguarda i vigili del fuoco, normalmente ci sono un
scoli e le dimostrazioni. Ma sapevo anche che avremmo dovuto paio di ragazzi in caserma che cucinano per i loro colleghi. Quincreare un contatto personale con i consumatori e le dimostra- di, mi presentavo davanti a una caserma dei pompieri con un
zioni erano lo strumento ideale, perché funzionavano. Ma come barbecue Weber in macchina e dicevo al comandante che volevo
avremmo potuto espanderci in tutti gli Stati Uniti?", si chiese Mike. reclutare un paio dei loro ragazzi per fare delle dimostrazioni nei
fine settimana. E sempre che non fossero richiamati in caserma
L'IDEA DEL RECLUTAMENTO
per un'emergenza, gli avrei insegnato a usare la nostra griglia.
È qui che Mike ritorna al 1974. Assieme al resto del team Weber, Si sarebbero divertiti a cucinare sul barbecue per i colleghi e
aveva lavorato duramente per stipulare un accordo con un con- avrebbero potuto tenerlo per familiarizzare con il suo utilizzo".
cessionario nazionale ed era riuscito a organizzare un incontro
con l'enorme catena Sears, che a quel tempo aveva circa 800 UN VERO BRAND
grandi negozi in tutti gli USA. Il senior buyer accettò immediata- L'idea funzionò e la prima squadra di dimostratori di Weber fu
mente dopo aver visto il barbecue Weber in azione e soprattutto una combinazione di insegnanti di economia domestica (donne)
quando Mike gli promise che Weber avrebbe fatto cinque dimo- e vigili del fuoco (uomini). E fu proprio questa squadra che Mike
strazioni in ciascuno degli 800 negozi tra aprile e luglio.
inviò a fare le dimostrazioni nei negozi Sears in tutti gli Stati
DIMOSTRAZIONI GUSTOSE: sin dall'inizio, le dimostrazioni hanno svolto un ruolo
fondamentale nella filosofia di Weber insegnando e ispirando le persone.
MIKE KEMPSTER
entrato in Weber nel 1970,
ottenne il lavoro dopo aver
consegnato una tosatrice a un
cliente che aveva un quantità
impressionante di barbecue
in giardino. Il cliente era il
fondatore di Weber, George
Stephen.
Uniti. Gli altri rivenditori se ne accorsero subito e il telefono al
quartiere generale Weber cominciò a squillare. Più catene nazionali furono aggiunte e la reputazione del marchio prese il volo.
"Sai che il tuo marchio è diventato un vero brand quando ti trovi
in aereo e il tipo seduto accanto a te riconosce il simbolo di
Weber sulla valigetta e comincia a raccontarti le ricette che ha
cucinato il fine settimana. È una sensazione bellissima. L'idea
delle dimostrazioni cambiò letteralmente le carte in tavola per
noi, perché non c'erano altri produttori di barbecue che avevano
un programma simile. Ed era perfettamente in linea con quello
che Weber rappresentava e che George Stephen voleva Weber
fosse: un marchio accessibile e personale".
Con la diffusione delle dimostrazioni, fu anche possibile fare
pubblicità. Alla fine degli anni '70 le pubblicità Weber cominciarono ad apparire sui giornali e quindi sulle riviste nazionali.
Anche qui era una questione di presenza, con i volti e i sorrisi forniti dai dipendenti di Weber, invece che da modelli professionali.
“Lo abbiamo fatto apposta. George aveva avviato la tradizione
verso la metà degli anni '50, quando compariva nei cataloghi
con la moglie, Marge. Poiché eravamo un'azienda a conduzione
familiare, volevamo dimostrare che eravamo molto alla mano,
al punto che potevi telefonare e parlare con i nostri dirigenti, i
quali partecipavano anche alle dimostrazioni e cucinavano. Era
un modo per legare con i consumatori, ma non era qualcosa che
facevamo coscientemente, era la filosofia Weber", afferma Mike.
CREATO PER LE PERSONE
Nel frattempo, Weber era continuata a crescere e i suoi prodotti
avevano attraversato l'Atlantico. I barbecue Weber popolavano i
giardini di tutto il mondo e la piccola azienda da brand nazionale
era diventata un marchio internazionale. Ma come fare per non
perdere il tocco personale?
"Ogni società può fare una bella pubblicità e, se ha abbastanza
soldi, farla trasmettere in TV. Ma la vera differenza sta nel rimanere vicino alla gente che compra il prodotto, sviluppandolo per
migliorare l'esperienza. Una pietra miliare del nostro marchio
è sempre stata la parte educativa - tutto quello che facciamo
in termini di dimostrazioni, la pubblicazione di libri di cucina, le
nostre grill academy, l'offerta di app e ricette della settimana,
l'introduzione delle comunità Weber - tutto questo per insegnare
alle persone come grigliare all'aperto e instaurare un dialogo
con loro", spiega Mike.
Ed è a questo punto del processo di creazione del brand che si
inserisce la nostra azienda.
"Il servizio clienti è una parte importante nella creazione di un
marchio - far sapere alla gente che possono chiedere aiuto se
ne hanno bisogno. E anche la nostra qualità fa parte di questa
filosofia. Quando realizziamo un nuovo prodotto, vogliamo che
sorprenda e diverta e che superi le aspettative del proprietario.
Weber è costruita su tutte queste cose - e se fai queste cose
con il cuore, costruirai un brand duraturo e di valore che fa la
differenza per le persone", afferma Mike, il quale continua:
"Se diamo uno sguardo al passato, il marchio è il frutto del lavoro
di migliaia di uomini e donne che si sono adoperati per realizzare
grandi prodotti e che hanno circondato questi prodotti con buoni
servizi - e delle insegnanti di economia domestica, i vigili del
fuoco e gli altri dimostratori e ambasciatori che hanno incontrato
personalmente i consumatori, insegnando loro a cucinare con il
barbecue. In questo modo possono sorprendere e deliziare i loro
amici e familiari e avere meravigliosi ricordi di momenti speciali
intorno alla griglia. Quindi, la grande differenza per il marchio
Weber è ed è sempre stata la gente".
50 51
[RALLENTA IL TUO FAST FOOD]
3
1
2
4
Vermicelli cinesi e pizza - kebab e panini. L'elenco
dei fast food è infinito. Il fenomeno ha da tempo preso piede in tutto il
mondo e i piatti hanno varcato i confini internazionali per deliziare le
papille gustative anche fuori della loro patria. Il fast food non ha mai
goduto di un'immagine lusinghiera, ma noi adoriamo il gusto dei frutti
proibiti e l'interesse nelle versioni gourmet di questi piatti è in aumento.
Fermeremo quindi il tempo, ci concentreremo sui dettagli e vi offriremo
alcuni classici del fast food - cucinandoli un po' più lentamente, ma
gustosamente.
H AMBU RG ER E HOT DO G.
T ESTO HA N N E H E D E TO F T / FOTO S Ø R E N GA M M E LM ARK
10
5
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7
8
6
52 53
1
Vermicelli fritti
PER 4 PERSONE
800 g di manzo (scamone o lombata) • 400 g di vermicelli • 4 cucchiai di
salsa di soia • 2 scalogni • 1 mazzetto di cipollotti • 4 carote • 2 peperoni •
olio di sesamo o altro olio
MARINATA 50 g di zenzero fresco • 50 g di aglio • 50 g di peperoncino
rosso (circa 1) • 3 cucchiai di sciroppo • 200 ml di olio di sesamo •
3 cucchiai di salsa di soia
CONTORNO Salsa di soia • coriandolo fresco • germogli di soia • germogli
di pisello • lime
ATTREZZATURE Wok in ghisa
In cucina
Tagliare la carne a fette sottilissime. Immergere le fettine nella
salsa di soia e lasciarle riposare mentre si preparano gli altri ingredienti. Ammollare i vermicelli in una ciotola d'acqua per un'ora.
Sbucciare gli scalogni e le carote e lavare i cipollotti, i peperoni e i germogli di soia. Affettare sottilmente tutte le verdure, tenendole separate.
Pelare lo zenzero e l'aglio, lavare e tritare grossolanamente il peperoncino. Versare il tutto in un frullatore con gli altri ingredienti della
marinata. Frullare per ottenere una pasta di peperoncino uniforme.
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 200 °C. Posizionare un wok sulla griglia, aggiungere olio e riscaldare per 4-5
minuti. Le verdure devono essere fritte separatamente, in quanto
richiedono tempi di cottura diversi. Iniziare con quelle che necessitano più tempo - in questo caso le carote. Cuocere per 4-5 minuti.
Rimuoverle dal wok e continuare con le altre verdure. Friggere le
strisce di carne (cottura media-al sangue) e quindi i vermicelli per
3-4 minuti, a fuoco vivace. Aggiungere la marinata e le verdure.
Aggiungere la salsa di soia, il coriandolo fresco tritato, i germogli
di soia e i germogli di piselli, a piacere. Tagliare le lime a metà e
servire con i vermicelli fritti.
2
Anelli di cipolla
PER 4 PERSONE
In cucina
Griglia
2 cipolle grandi
Sbucciare le cipolle e affettarle ad anelli di 4
mm di spessore - per esempio, utilizzando un
affettaverdure a mandolino. Battere gli ingredienti della pastella fino a quando il composto
non diventa omogeneo. Mettere in frigo fino al
momento della cottura.
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 200 °C. Versare l'olio in un wok e riscaldare
a circa 185 °C. Immergere gli anelli di cipolla nella pastella e quindi nell'olio caldo. Friggere solo
alcuni anelli alla volta, in modo che l'olio si mantenga ad alta temperatura. Friggere gli anelli di
cipolla fino a doratura. Metterli su un foglio di carta cucina, cospargere di sale e servire. Utilizzarli
con hamburger, panini o insalate o come spuntino.
PASTELLA 300 ml di birra • 50 ml di gin •
250 g di farina di frumento • ½ cucchiaio
di lievito in polvere • 1 cucchiaio di sale •
olio vegetale per friggere
ATTREZZATURE Wok in ghisa
3
Salse
Ketch up
Cre m a a l go rg o n zo l a
PER 4 PERSONE
PER 4 PERSONE
In cucina
2 carote • ½ peperoncino rosso fresco • 1 cipolla • 3 spicchi d'aglio •
300 ml di panna acida •
100 ml di olio vegetale per friggere • 1 cucchiaino di cumino •
1 cucchiaino di senape di
Mescolare la panna acida, la
senape, la maionese e l'aglio
grattugiato. Aggiungere il gorgonzola e mescolare nell'impasto. Per una crema omogenea,
passare il formaggio in un setaccio. Condire con sale, pepe
e succo di limone.
1 cucchiaio di coriandolo in polvere • 5 cucchiai di miele • 300 ml di
Digione • 2 cucchiai di maionese •
aceto • 2 foglie di alloro • 1 cucchiaio di paprika • 8 cucchiai di
1 spicchio di aglio grattugiato •
concentrato di pomodoro • 500 ml di pomodori pelati • sale
3-4 cucchiai di formaggio tipo
In cucina
di limone (opzionale)
gorgonzola •sale • pepe • succo
Pelare le carote, la cipolla e l'aglio e lavare il peperoncino. Tritarli
grossolanamente.
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 185 °C. Posizionare un wok sulla griglia di cottura e riscaldare. Aggiungere l'olio, il cumino e il coriandolo. Riscaldare per 2 minuti. Aggiungere la
carota, la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Riscaldare per altri 3-4
minuti, poi aggiungere il miele. Lasciare bollire, quindi aggiungere
l'aceto. Bollire fino a ridurre il volume della metà. Aggiungere il
resto degli ingredienti e lasciare bollire il tutto a fuoco indiretto
per 25-30 minuti. Frullare per ottenere un composto omogeneo
e poi refrigerare il ketchup. Una volta freddo, aggiustare di sale.
CONSIGLIO
Se si sterilizza il contenitore con
acqua bollente, il ketchup rimarrà
fresco a lungo in frigorifero;
utilizzare sempre un cucchiaio
pulito per servire.
Ma i o n e s e
PER 4 PERSONE
Succo di 1 limone grande •
3 grandi tuorli d'uovo pastorizzati •
1 cucchiaino di sale • 1-2
cucchiaini di senape di Digione •
500 ml di olio vegetale (per es.,
olio di colza o di semi di mais)
In cucina
Lavare il limone e tagliarlo a
metà. Grigliare ciascuna metà,
riponendole sulla griglia dal
lato affettato, fino a quando
non compaiono i primi segni
di bruciatura. La cottura sulla
griglia estrae tutto lo zucchero
dal limone. Spremere il succo e
versare in una ciotola con i tuorli, il sale e la senape. Battere
fino a quando il composto non
diventa bianco e denso.
Aggiungere l'olio, versandolo
molto lentamente mentre si
continua a battere il composto. Aggiungere una piccola
quantità alla volta per evitare
che la maionese "impazzisca".
Aggiustare di sale.
54 55
5
Baguette
con prosciutto e formaggio
PER 4 PERSONE
PROSCIUTTO 3-4 kg senza scorza • sale • pepe
BIGA per la baguette: 10 g di lievito • 75 ml di acqua • 5 g di estratto
di malto • 125 g di farina 00
PASTA 400 ml di acqua tiepida • 10 g di lievito • 200 ml di biga •
20 g di sale marino • 900 g di farina di frumento
RIPIENO Burro • Senape di Digione o maionese • 4 fette spesse di
formaggio (come as comté, morbier, brie o camembert) • 4-5 cetriolini
ATTREZZATURE Pietra per pizza con teglia, girarrosto
In cucina
4
Alette di
pollo piccanti
PER 16 ALETTE
16 alette di pollo (1 kg)
MARINATA 3 cucchiaini di peperoncini Chipotle in salsa Adobo, tritati •
2 cucchiaini di sale • 2 cucchiaini di paprika • 2 spicchi d'aglio grattugiati •
½ cipolla, grattugiata • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
SALSA PICCANTE 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine • 2 spicchi
d'aglio, tritati • 2 peperoncini rossi freschi, tritati • 2 cucchiaini di aceto •
2 cucchiaini di salsa Tabasco® • sale • pepe
Preparare il prosciutto il giorno prima. Rimuovere eventuali tendini dal prosciutto. Strofinarlo con sale, metterlo in un sacchetto
per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.
Preparare la pasta per la baguette. Sciogliere il lievito in acqua
e aggiungere l'estratto di malto e farina. Mescolare e lasciare
riposare la biga per due ore prima di procedere.
Versare l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliere il lievito nella
ciotola. Misurare 200 ml di biga e versarla nella ciotola con il sale
e la farina. Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie liscia, di consistenza elastica. Mettere l'impasto sul tavolo
della cucina, coprire con un panno e lasciare lievitare per 1,5-2 ore.
Dividere l'impasto in otto parti e formare delle baguette. Mettere
su carta da forno sulla teglia e lasciare lievitare fino a quando non
sono raddoppiate di dimensioni (2-3 ore). Praticare dei piccoli tagli
angolati con un coltello affilato appena prima della cottura. Sciacquare il sale dal prosciutto e asciugarlo. Legare il prosciutto con
spago per arrosti per conferire una maggiore uniformità alla carne.
In questo modo, anche la cottura sarà più uniforme. Posizionare
il prosciutto sullo spiedo del girarrosto e avvitare i fermacarne.
In cucina
Separare le alette di pollo in corrispondenza dell'articolazione. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e intingere le alette nella
salsa. Metterle in frigo per almeno un'ora perché assorbano il sapore.
Preparare ora la salsa piccante. Scaldare l'olio a fuoco medio in un
pentolino. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e rosolare per circa 1
minuto. Non consentire che si riscaldi troppo e non friggere troppo a
lungo, in quanto l'aglio diventerà amaro. Aggiungere l'aceto e la salsa
Tabasco® e lasciar sobbollire per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe.
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 230 °C. Cucinare le alette a fuoco indiretto per 10 minuti con il coperchio. Poi
spennellare la salsa piccante sulle alette ogni 10 minuti. Capovolgerle
ogni volta che si spennellano. Continuare spennellando le alette per
un totale di quattro volte. Quando la carne è cotta in corrispondenza
dell'osso e la pelle è croccante, sono pronte per essere servite.
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - ca. 175 °C. Montare lo spiedo con il prosciutto nel motore. Mettere il coperchio sulla
griglia, accendere il motore del girarrosto e arrostire il prosciutto
per 1,5-2 ore. Se lo si desidera, è possibile abbassare la temperatura della griglia e aumentare il tempo di cottura, per un risultato
ancora migliore. Rimuovere il prosciutto quando ha raggiunto una
temperatura interna di 60-65 °C. Metterlo in frigo a riposare fino al
giorno successivo. Tagliare il prosciutto a fette sottilissime. Per le
baguette, preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - ca. 220
°C. Posizionare la pietra per pizza nel centro della griglia di cottura,
mettere il coperchio e preriscaldare per 10 minuti. Posizionare la
teglia con le baguette sulla pietra, mettere il coperchio e cuocere per
circa 20 minuti. Attendere che si raffreddino prima di tagliarle a metà.
Spalmare burro, maionese o senape sulle superfici, aggiungere le
fette di prosciutto, il formaggio e i cetriolini e servire.
6
Pizza
PER 4 PERSONE
PASTA 250 ml di acqua tiepida •
5 g di lievito • 5 g di zucchero •
50 ml di olio d'oliva • 110 g di
farina di grano duro • 310 g di
farina di frumento (circa) •
5 g di sale
SALSA DI POMODORO 1-2
spicchi d'aglio • 1 cipolla piccola •
300 g di pomodori pelati • 60 g di
concentrato di pomodoro •
100 ml di olio d'oliva • origano
secco • timo secco • sale • pepe
ALTRI CONDIMENTI mozzarella
di bufala • pomodori freschi •
basilico fresco • olio d'oliva
ATTREZZATURE Pietra per pizza
con teglia
7
In cucina
Iniziare con la pasta. Sciogliere il lievito
in acqua tiepida e aggiungere lo zucchero,
l'olio d'oliva e la farina, un po' alla volta
(dopo aver setacciato i due tipi di farina
insieme). Impastare bene e aggiungere
il sale. Dividere in quattro porzioni e formare delle palline. Metterle sulla teglia e
coprire con pellicola per alimenti. Lasciare
lievitare e refrigerare per almeno due ore.
Preparare la salsa di pomodoro. Sbucciare l'aglio e la cipolla. Mettere in un
frullatore con gli altri ingredienti. Frullare
bene fino a ottenere una salsa omogenea.
Condire con le spezie, a piacere.
Affettare la mozzarella e lavare i pomodori e il basilico. Tagliare i pomodori a
fettine sottili.
Una volta che le palline sono lievitate,
metterle su un tavolo cosparso di farina
per 10 minuti, a temperatura ambiente.
Quindi procedere con la stesura. Cospargere la teglia con farina di grano duro e
trasferirci sopra la base della pizza. Distribuire la salsa di pomodoro sopra la
base e quindi aggiungere il formaggio e i
condimenti desiderati.
Griglia
Preparare la griglia. Se si utilizza un barbecue a gas o Weber Q, prepararlo per la
cottura a calore diretto. Se si utilizza un
barbecue a carbonella, usare la cottura a
calore indiretto. Accenderlo utilizzando
la quantità di bricchetti necessaria per
riempire una ciminiera di accensione. La
griglia deve essere molto calda – circa
300 °C.
Posizionare la pietra per pizza al centro
della griglia di cottura, mettere il coperchio e preriscaldare la pietra - questo
richiede circa 10 minuti.
Mettere la teglia con la prima pizza sulla
pietra. Se si utilizza una griglia a gas,
spegnere il bruciatore direttamente sotto
la pietra in modo da cucinare con calore
indiretto. Cuocere la pizza con il coperchio
finché la base non si attacca più alla teglia.
Questo richiede all'incirca 10-14 minuti.
CONSIGLIO
Tenersi sul
semplice per
quanto riguarda
i condimenti per
la pizza. Limitare
il numero di
ingredienti sulla
base. Semplice e
buona - il risultato
sarà una pizza dai
sapori facilmente
distinguibili
e dall'aspetto
attraente.
Peperoncini
ripieni
PER 4 PERSONE
15 peperoncini jalapeño • formaggio da spalmare •
30 salsicciotti da cocktail • 15 fette di pancetta
In cucina
Tagliare ogni jalapeño a metà e rimuovere i semi e la
parte interna. Riempire con formaggio e posizionare
un salsicciotto da cocktail sul formaggio. Tagliare
le fette di pancetta a metà e avvolgere intorno ai
jalapeño ripieni.
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto
- ca. 180 °C. Cucinare i gustosi peperoncini per circa
30 minuti, fino a quando la pancetta non è croccante.
56 57
8
Fish ‘n’ Chips
con purea di piselli
PER 4 PERSONE
PESCE 800 g di pesce bianco (per es., nasello, merluzzo giallo, merluzzo
carbonaro o merluzzo bianco) • 250 g di farina di frumento • 1 uovo • 200 ml di
birra • 100 ml di acqua • 2 cucchiai di olio • 2 albumi, montati a neve • sale • pepe •
un pizzico di zucchero • olio vegetale per friggere • 6 cucchiaini di farina di
frumento per friggere
PATATINE 8 patate grandi • olio vegetale per friggere
PUREA DI PISELLI 200 g di piselli • un mazzetto di menta fresca • scorza e succo
9
Falafel
con salsa alla tahina
PER 4 PERSONE
FALAFEL 250 g di ceci secchi • 1 mazzetto di prezzemolo •
5-8 spicchi d'aglio • 1 cipolla grande • 1 cucchiaino di
coriandolo in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere •
2 cucchiai di tahina • sale • pepe • olio vegetale per friggere
SALSA ALLA TAHINA 2 cucchiai di tahina • 4 cucchiai di
yogurt greco • succo di 1 limone • ½ cucchiaio di miele •
sale • pepe • coriandolo fresco
ATTREZZATURE Piastra di cottura in ghisa
In cucina
Mettere a bagno i ceci in molta acqua durante la notte.
Lavare il prezzemolo e sbucciare l'aglio e la cipolla. Scolare i ceci. Frullare i ceci morbidi con prezzemolo, aglio
e cipolla per formare un impasto grossolano. Mescolare
e condire con coriandolo, cumino, tahina, sale e pepe.
Creare piccole pressate con il 'trito' e ​​conservare in frigo
fino al momento della cottura.
Ora preparare la salsa alla tahina. Mescolare la tahina
e lo yogurt. Lavare il limone e tagliarlo a metà. Grigliare
ciascuna metà, riponendole sulla griglia dal lato affettato, fino a quando non compaiono i primi segni di
bruciatura. Spremere il succo di ogni metà e aggiungere
al composto della tahina. Aggiungere il miele, il sale, il
pepe e il coriandolo lavato e tritato, a piacere.
di mezzo limone • 1 spicchio d'aglio • 4 cucchiai di olio d'oliva • sale • pepe
ATTREZZATURE Wok in ghisa
In cucina
Pulire il pesce. Cospargere 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di zucchero
sul pesce e lasciare riposare per almeno 2-3 ore, preferibilmente 24 ore.
Questo rassoda la carne del pesce e faciliterà la frittura dello stesso. Tagliare il pesce in pezzi uniformi. Battere la farina, l'uovo, la birra, l'acqua
e l'olio insieme, a fondo, fino a eliminare tutti i grumi. Montate a neve gli
albumi e incorporare delicatamente nella pastella. Aggiungere un po' di
sale e pepe e un pizzico di zucchero. Pelare le patate e tagliarle in strisce
di 1,5 x 1,5 cm. Ammollarle in acqua per 24 ore per eliminare il contenuto di
amido. In questo modo saranno più croccanti. Scolare le patate e asciugare
delicatamente con carta cucina.
Sgusciare i piselli e metterli in un frullatore. Grattugiare la scorza di limone e
poi grigliare mezzo limone, lato tagliato rivolto verso la griglia, a fuoco diretto
fino a quando non compaiono i primi segni di bruciatura. Spremere il succo
nel frullatore e aggiungere la scorza di limone, la menta, l'aglio e l'olio d'oliva.
Frullare fino ad ottenere un impasto grossolano. Condire con sale e pepe.
Griglia
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto, ca. 200 °C. Posizionare
un wok sulla griglia, aggiungere olio e riscaldare l'olio a 160 °C. Cuocere le
strisce di patate nell'olio per 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Abbassare il fuoco, togliere le patate dall'olio e lasciarle raffreddare in
un piatto. Lasciarle nel piatto fino a quando non sono completamente fredde.
Scaldare l'olio nuovamente nel wok, a 250 °C. Mettere le strisce di patate
nell'olio caldo e friggere fino a doratura. Posizionarle su carta assorbente,
cospargerle di sale e lasciare risposare mentre si cucina il pesce.
Rivoltare i pezzi di pesce nella farina e quindi immergerli nella pastella. Con
una forchetta, immergere ogni pezzo nell'olio caldo. Attendere 6-7 secondi
fino a quando non si forma una crosta. Staccare ogni pezzo delicatamente
dalla forchetta, evitando schizzi d'olio. Ripetere il processo con gli altri pezzi.
Rimuovere ogni pezzo di pesce non appena diventa dorato. Posizionarli su
carta assorbente. Servire il pesce con le patate e la purea di piselli.
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto,
ca. 185 °C. Riscaldare la piastra di cottura sulla griglia,
aggiungere l'olio e riscaldarlo. Friggere i falafel fino a
quando non sono dorati e croccanti. Rimuoverli e metterli su carta assorbente. Servirli con la salsa alla tahina.
Servire le patatine con aceto di
malto, nel modo tradizionale.
CONSIGLIO
10
Biscotti di avena
In cucina
Sciogliere il burro in una casseruola, togliere dal
fuoco e incorporare lo zucchero di canna. Battere lo
zucchero con i semi della stecca di vaniglia, l'uovo
e il sale fino a ottenere una consistenza spumosa.
Amalgamare l'avena e quindi il burro. Aggiungere il
lievito in polvere e la farina di frumento. Aggiungere
la farina un po' alla volta e non lasciare asciugare
l'impasto. Potrebbe non essere necessario usare
tutta la farina - dipende dalle dimensioni dell'uovo.
Tritare il cioccolato e le nocciole in pezzi grossolani e
uniformi e mescolare nell'impasto. Stendere la pasta
su carta da forno formando una "salsiccia" di circa
5 cm di diametro e lasciare riposare in frigo perché
sia più facile tagliarla in seguito.
Tagliare la pasta in fettine di 1,5-2 cm di spessore e
posizionare i biscotti su una teglia ricoperta di carta
da forno.
15-20 BISCOTTI
75 g di burro • 250 ml di zucchero di
canna • 25 ml di zucchero • ½ stecca di
vaniglia • 1 uovo grande • pizzico di
sale • 300 ml di fiocchi d'avena •
½ cucchiaio di lievito in polvere •
100-200 ml di farina di frumento •
100 g di cioccolato fondente (min.
60% cacao) • 50 g di nocciole
ATTREZZATURE Pietra per
pizza con teglia
Griglia
Preparare la griglia per la cottura a calore indiretto - ca. 180 °C. Posizionare la pietra nel centro della
griglia di cottura, mettere il coperchio e preriscaldare
per 10 minuti. Mettere la teglia con i biscotti sulla
pietra e cuocere con il coperchio per 8-12 minuti.
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V I AG G I O
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salmone alla griglia
sotto il cielo estivo della Svezia o tapas cucinate sul barbecue in Spagna?
Più di quanto possiate immaginare! Al centro di Berlino, Weber ha aperto
il primo negozio Weber al mondo - un'esperienza gustosa e sensuale per
esplorare il mondo dei grill e del barbecue. In breve, un negozio dedicato agli
appassionati di barbecue in tutto il mondo.
C OSA H AN NO I N CO M U NE U N NEG O ZIO IN GER MA N IA ,
TESTO S AS C HA W EIN A N D E H A N N E H E D E TO F T / F OTO CL AUS PE U C KE RT
Alcune idee sembrano avere una vita propria. Una volta che ti piattaforma di atterraggio nella metropoli tedesca. La rivoluentrano in testa, è impossibile liberarsene. Proprio come l'idea zionaria cerimonia ha avuto luogo nel 2013, dopo una lunga
di creare il primo negozio Weber al mondo. Realizzare la no- ed estenuante analisi di idee e suggerimenti, alla ricerca dello
stra ambizione nel cuore di Berlino è stato un vero "viaggio di spunto ideale per un progetto così importante. Un negozio in
scoperta". Ma una volta che questa idea è nata, un'avventurosa cui gli appassionati di barbecue potessero esplorare i prodotti
spedizione Weber si è subito incaricata di trasformarla in realtà in modi nuovi ed entusiasmanti, usufruendo di un'esperienza
diretta e pratica. Il risultato è stato il negozio Weber e la Grill
- creando un'esperienza fuori dell'ordinario.
“Abbiamo avuto l'idea di creare un luogo in cui la sperimentazione Academy, due idee che ci consentono di stringere stretti rapporti
con il BBQ fosse attivamente incoraggiata. Un luogo in cui si è con le persone che contano - i consumatori.
invitati a provare Weber con tutti i sensi - per l'esperienza Weber "Sin dall'inizio, l'ambizione era quella di creare un ambiente che
definitiva. Non un normale negozio, ma un luogo in cui fosse riunisse l'intero universo Weber. Dove gli appassionati di BBQ
possibile parlare con gli esperti dei prodotti e gli chef, vedere i potessero toccare con mano l'esperienza Weber completa, con
prodotti in azione e perfino provarli ed essere ispirati - un luogo tutta l'ispirazione e il feedback che ricercavano. Volevamo inoltre
in cui, attraverso il dialogo con il consumatore, fosse possibile avvicinarci ai desideri e alle esperienze delle persone - volevamo
stabilire una sorta di 'laboratorio di prova' per gli appassionati conoscere la loro esperienza dei nostri prodotti, scoprire come li
dei barbecue in Europa", afferma Frank Miedaner, Vice Presiden- utilizzano, le loro esigenze e le loro sfide", afferma Simone Weber,
che, insieme ai suoi colleghi Julia Seyffart, Jan Redeker e Frank
te di Weber, Europa centrale.
Ma cosa intendono Frank, e il resto delle persone che hanno Miedaner, compongono la squadra che ha avuto il compito di
trasformare l'idea in realtà.
sviluppato il concetto, per "laboratorio di prova"?
Ecco, questo è esattamente quello che volevamo fare.
"Sì, attraverso il dialogo con gli appassionati del barbecue posUN'ESPERIENZA WEBER OLISTICA
Quando il fondatore di Weber, George Stephen, inventò il primo siamo aiutare le persone a utilizzare al meglio i loro prodotti. In
barbecue kettle al mondo, le persone scherzosamente dissero molti ci chiedono come cucinare vari alimenti ciò che si può opche sembrava un UFO. Da allora l'‘UFO’ di George ha stabilito pure no cucinare sul grill, e questo è esattamente il motivo per cui
nuovi standard nel design dei BBQ e ha conquistato un'esclusiva siamo qui. Inoltre, questo dialogo offre al Weber Original Store
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consolidiamo la nostra rete di rivenditori tradizionale", spiega
Frank Miedaner.
QUALCOSA PER TUTTI
Con una superficie di oltre 500 metri quadrati, il negozio invita
a tuffarsi nel mondo delle grigliate. L'intera gamma di prodotti
è in attesa di essere scoperta, insieme al merchandising
appositamente sviluppato da Weber e la selezione di carne,
spezie e oli di Weber. I visitatori possono anche tornare indietro
nel tempo, alle origini della società, comodamente seduti nelle
poltrone della Heritage Lounge. Qui, è possibile scoprire come
l'invenzione di George Stephen abbia dato alla luce il distintivo
barbecue kettle, ma soprattutto un'intera cultura di preziose
esperienze per gli "eroi delle grigliate". E al Service Point è
possibile ottenere tutti i consigli di cui si ha bisogno, sia che si
tratti dei tempi di cottura per le bistecche, pezzi di ricambio o il
BBQ giusto per le proprie esigenze.
“Non acquisti un barbecue come compreresti un panetto di burro.
Richiede molta più riflessione. Qual è il barbecue ideale per me?
un'indicazione di ciò che gli amanti della griglia ricercano in Alla carbonella, a gas o elettrico? Come funziona il sistema GBS?
generale. Qui, possiamo incontrare appassionati provenienti da Quali sono le mie vere esigenze? Quali sono le opzioni? E qui che
tutta Europa, i quali ci raccontano le loro idee e offrono un con- possiamo aiutare – ma è anche possibile provare i tanti prodotti
tributo prezioso, ogni singolo giorno", aggiunge Julia Seyffart.
per vedere come funzionano e se sono facili da usare”, afferma
Simone Weber.
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prezioso, ogni giorno.
ESPERIENZA A TUTTO TONDO
Come tutti gli appassionati di barbecue sanno, la temperatura
interna è di fondamentale importanza - sia per la carne sul BBQ
sia per i momenti magici condivisi intorno alla griglia con la
famiglia e gli amici. Con il negozio e la grill academy in un unico
sito, il Weber Original Store è un'esperienza a tutto tondo - dove
i visitatori possono scoprire l'intero universo Weber.
"Da un lato, i visitatori possono vedere i prodotti e ottenere aiuto
e consigli sulla loro manutenzione, ecc. Dall'altro, è importante
per noi che i visitatori del negozio possano vedere i prodotti
in azione e anche provarli personalmente. Incorporare la grill
academy nel negozio è stato un passo logico e naturale", afferma
il manager della Grill Academy, Jan Redeker, il quale aggiunge:
“Avete mai provato una pizza o verdure cucinate nel wok sulla
griglia? O una calda torta al cioccolato? Queste sono le cose
che insegneremo alla gente ai corsi della Grill Academy nel negozio - così come in tutte le altre nostre grill academy in tutto
il mondo. L'academy offre inoltre l'ispirazione di cui la gente
ha bisogno per perfezionarsi nell'uso del barbecue e preparare
piatti prelibati a casa".
La consulenza viene fornita dagli esperti maestri di Weber, che
insegnano alla grill academy del negozio, e tanti corsi su una
vasta gamma di temi sono disponibili.
"Il negozio ci consente di osservare da vicino come le persone utilizzano i prodotti Weber, ascoltare i loro desideri, le loro opinioni
e il feedback, che poi possiamo utilizzare per il successivo sviluppo del prodotto, per i libri di cucina, quando offriamo consigli
e suggerimenti, ecc. Sviluppiamo costantemente il nostro KnowHow e rivestiamo la funzione di cassa di risonanza per i nostri
clienti, aiutandoli a ottenere di più dal loro barbecue. Questo è il
motivo per cui il negozio Weber è una sorta di laboratorio per noi.
In breve, scopriamo in che modo la gente desidera acquistare
i nostri prodotti in futuro e cosa vuole da noi e in questo modo
UN UNIVERSO IN CONTINUA EVOLUZIONE
Quasi un anno è passato dall'apertura del primo negozio Weber
al mondo, ma il team Weber si è ben ambientato nel cuore di
Berlino, con gli appassionati di barbecue che visitano il punto
vendita quotidianamente alla ricerca di ispirazione.
"L'apertura del Weber Original Store nella primavera del 2013 è
stato un vero evento per Weber e ha stabilito nuovi standard in
termini di come possiamo condividere le scoperte e le esperienze con i consumatori", afferma Frank Miedaner.
Tuttavia, anche se il negozio ha già messo radici qui in LitfaßPlatz, il team è tutt'altro che compiacente. Nuovi concetti e
tendenze devono sempre essere testati, e i consumatori hanno
sempre nuove idee e desideri interessanti.
“Il Weber Original Store è un universo in continua evoluzione.
Ottimizziamo continuamente i nostri espositori e il layout del
punto vendita, sperimentiamo nuovi prodotti e parliamo con gli
appassionati e tutto questo inevitabilmente porta a innovazioni",
afferma Simone Weber, che aggiunge:
"È importante adattarsi alle abitudini di acquisto della prossima
generazione, e il gruppo target del nuovo millennio ha preferenze completamente nuove, che richiedono la nostra attenzione.
E il fatto che tutto questo ci entusiasma rende il nostro lavoro
ancora più divertente!”
L'apertura del Weber Original Store rappresenta un nuovo capitolo nella straordinaria storia del marchio Weber.
"Perfino cinque anni fa, era inconcepibile che Weber potesse aprire un negozio come questo, ma abbiamo percepito una sempre
crescente necessità di rafforzare il legame con gli appassionati
- con la moltitudine di eroi delle grigliate in tutta Europa, che sono
il cardine del mondo Weber. Ora il negozio è una realtà e io sono
immensamente orgoglioso della fantastica accoglienza che ha
ricevuto", conclude Frank Miedaner.
USA TUTTI I SENSI
L'esperienza Weber è in
primo piano al negozio Weber,
una combinazione di punto
vendita e Grill Academy.
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chiedi consiglio agli esperti del
barbecue del negozio.
Sei
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WEBER ORIGINAL STORE
L I T FA S S - P L AT Z 2
10178 BERLINO
ORARIO DI APERTURA:
Luedì-sabato:
10.00-19.00
TELEFONO:
+49 (0) 30 / 33 85 87 70
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È il week-end, i tuoi ospiti stanno per arrivare, e il menù
è stato programmato. Hai il tempo di dilungarti sui dettagli, accendere il barbecue
a carbone, goderti gli aromi e lo scoppiettio delle bricchette, e immergerti più tardi
nell'atmosfera del barbecue. Questa è l'essenza del barbecue a carbone.
Il mondo del barbecue a carbone si sta concentrando di nuovo sulle
cose essenziali, ritornando all'esperienza originale della cottura
su un fuoco aperto. Ma nel 2015 ecco il caminetto moderno. Puoi
prendere il tempo di accenderlo, concentrarti sui dettagli, esercitarti a controllare la temperatura del barbecue e goderti il processo mentre il cibo cuoce. Questa è pura meditazione dopo una settimana intensa, ed è proprio quello che ti dà il barbecue a carbone.
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Leggi tutto sul
Master-Touch® GBS®
a pagina 70
LE´ORIGINALE
Il fondatore di Weber, George Stephen, ha inventato il primo barbecue a forma di sfera al mondo. Con la sua nuova forma e il coperchio, ha reso possibile la cottura di qualsiasi cosa sul barbecue,
non solo le tradizionali bistecche e braciole. Ci sono molte versioni
diverse, ma solo una è originale: il barbecue a forma di sfera Weber. Ma quali sono le caratteristiche di un autentico Weber?
CA RBONE
SMOKEY JOE® PREMIUM
A CARBONE
FINO A
10
37 cm
ANNI DI
IN BREVE
GARANZIA * * 1
Coperchio e braciere – fatti di acciaio di qualità USA
e porcellana smaltata dentro e fuori per ottenere la
migliore distribuzione del calore, protezione dalla
ruggine, ecc.
2
Valvole di aerazione in alluminio –forniscono il flusso
d'aria per la combustione. Le valvole superiori e inferiori dovrebbero generalmente essere completamente
aperte, in modo che l'aria faccia bruciare le bricchette
o il carbone. Quando hai finito il barbecue, puoi chiuderle per soffocare il fuoco e mettere via il barbecue.
BLACK
NEW
IVORY
SMOKE GREY
3
Manico – fatto di nylon, per aff rontare tutte le condizioni atmosferiche. Su alcuni modelli i manici comprendono due porta utensili.
4
Il sistema di pulizia One-Touch® – Sistema brevettato
da Weber per mezzo del quale un semplice movimento con le estremità del manico scarica la cenere
nel raccogli cenere, che può quindi essere rimosso
e svuotato.
inari separa carbonella/cesti portacarbone CharB
Basket™ – Mantengono a posto il carbone o le bricchette, in linea con il metodo di cottura desiderato. I
vari modelli hanno binari o cesti portacarbone.
Griglie – In materiale resistente, costruite per molti
anni di barbecue. Le griglie di cottura sono resistenti
alla ruggine facilitandone così la manutenzione.
Area di cottura – un'ampia gamma di modelli con
diametri di 37 cm, 47 cm, 57 cm e 67 cm.
Ruote – Ruote resistenti adatte a ogni condizione atmosferica, che facilitano lo spostamento del barbecue.
SLATE BLUE
SPRING GREEN
Eccellente potere di cottura ed eccezionale trasportabilità. Il
perfetto compagno per le giornate all'aperto.
•C
operchio e braciere resistenti al fuoco e alla ruggine,
in acciaio smaltato per una grande durata
• Griglia di cottura in acciaio cromato
• Valvole di aerazione in alluminio antiruggine che forniscono
l'adeguato flusso d'aria per un perfetto barbecue
•M
anico a prova di intemperie con schermo termico
protettivo
•P
ortacoperchio sostegno che blocca il coperchio per un facile trasporto e si abbassa per trasformarsi anche in
porta coperchio
BLACK
Codice 753688500000
IVORY
Codice 753688600000* * *
SMOKE GREY Codice 753688800000* * *
SLATE BLUE
Codice 753688900000* * *
SPRING GREEN Codice 753688700000* * *
119.00 CHF
* * sul coperchio e il braciere in caso di perforazione /danneggiamento
causa ruggine o fusione * * * Fino ad esaurimento scorte
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CARBONE
GO-ANYWHERE® A CARBONE
41 cm x 25 cm
Grazie al suo design salva-spazio, si infila perfettamente nel
bagagliaio della macchina, ideale per fare un barbecue
all'aperto dove vuoi!*
• Coperchio e braciere resistenti al fuoco e alla ruggine,
in acciaio smaltato per una maggiore durata
• Gambe girevoli che sollevano il barbecue per evitare di
bruciare il terreno o le superfici, e servono da blocca
coperchio per un facile trasporto.
• Valvole di aerazione sul coperchio in alluminio che
forniscono l'adeguato flusso d'aria per un perfetto barbecue
• Griglia di cottura in acciaio cromato
BLACK
Codice 753500100000
129.00 CHF
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GARANZIA * * 
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ANNI DI

10
ADDENTRIAMOCI NEL
MONDO DEI BARBECUE
SFERICI WEBER®
BAR-B-KETTLE®
47 cm
Accendere la passione anche con poca carbonella – il
modello Bar-B-Kettle® lo consente facilmente.
• Impugnatura del coperchio con protezione termica:
per cuocere sulla griglia con maggiore sicurezza
•C
operchio e braciere in porcellana smaltata: resistenti e facili da pulire
• Griglia di cottura cromata: stabile e facile da pulire
• Tutte e 3 le gambe con attacco a scatto: per un ottimale fissaggio delle gambe e un trasporto più sicuro
•3
valvole di aereazione sul braciere e 1 valvola di
aereazione sul coperchio: piastra di alluminio, per
una facile regolazione della temperatura
•S
comparto raccogli cenere: estraibile per una facile
rimozione della cenere
•R
uote resistenti alla rottura e alle intemperie: per
uno spostamento sicuro del barbecue
• Paletta per i bricchetti
• 2 cesti separa carbone
•1
maniglia stabile in Duroplast sul braciere: resistente al calore e agli agenti atmosferici
BLACK Codice 753500200000
139,00 CHF
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A CARBONE
FINO A
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* * sul coperchio e il braciere in caso di perforazione /danneggiamento causa ruggine o fusione
CA RBONE
A CARBONE
FINO A
10
ANNI DI
GARANZIA * * NEW
BLACK
57 CM
NEW
SMOKE GREY
47 CM
ORIGINAL KETTLE™ PREMIUM
ORIGINAL KETTLE™
47 cm
47 cm | 57 cm
Un prodotto iconico Weber®, questo barbecue Original Kettle™ 57 cm, re delle
vendite, è un vero classico.
• Coperchio e braciere in acciaio smaltato
• Termometro sul coperchio
• Due impugnature a prova di intemperie, l'impugnatura del coperchio ha uno
schermo termico protettivo
• Sistema di pulizia One-Touch® per l'acciaio alluminato
• Valvole di aerazione sul coperchio in alluminio antiruggine che forniscono l'adeguato flusso d'aria per un perfetto barbecue
• Griglia di cottura in acciaio cromato
SMOKE GREY, 47 cm Codice 753500300000 * * *
219.00 CHF
BLACK, 57 cm Codice 753500400000
269.00 CHF
L'iconico barbecue Original Kettle™ Premium di Weber® sarà invidiato
dai tuoi amici amanti del barbecue. Modello simile all'Original Kettle™, il
Premium presenta nuove e interessanti funzionalità.
• Coperchio e braciere in acciaio smaltato
• Termometro sul coperchio
• Tre impugnature a prova di intemperie; le impugnature laterali hanno
un porta-utensili integrato e il manico del coperchio ha uno schermo
termico protettivo
• Valvole di aerazione sul coperchio in alluminio anti-ruggine con maniglie termoresistenti che forniscono l'adeguato flusso d'aria per un
perfetto barbecue
• Sistema di pulizia One-Touch® in acciaio inossidabile
• Griglia di cottura in acciaio cromato articolata per ricaricare il carbone
BLACK
Codice 753500500000
* * sul coperchio e il braciere in caso di perforazione /danneggiamento causa ruggine o fusione * * * Fino ad esaurimento scorte
269.00 CHF
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CARBONE
A CARBONE
FINO A
10
ANNI DI
GARANZIA * * D U TO D E L L
WEBER
IL BARBEC
EGORIA
MASTER-TOUCH® GBS®
* * * *
AS
C AT
UE
VEN
UA
PIÙ
RIV
END
ITO RI W EBE
R®
IL SOLO E UNICO
57 cm
Ti piace vedere le bricchette ardenti e la grande atmosfera che si
sprigiona sempre quando accendi un barbecue? Se è così, allora il
classico barbecue sferico di Weber è quello che fa per te e sarà un
partner fedele, quando è il momento di preparare il cibo nel tuo
cortile o sul balcone. E con Master-Touch® – GBS®, ottieni il barbecue
a carbone di Weber più versatile e lussuoso mai creato fino a oggi. Il
sistema e il design sono virtualmente invariati dal momento in cui,
nel 1952, George Stephen inventò il famoso barbecue sferico di
Weber, ma il modello è stato continuamente affinato con l'aggiunta
di alcuni extra, come il raccogli cenere che facilita la rimozione della
cenere senza sporcarsi le mani.
DETTAGLI DI LUSSO Il suo diametro di 57 centimetri rende il Master-Touch® ideale per cucinare per molte persone mentre le sue
funzionalità supplementari rendono il barbecue ancora più divertente. Il termometro sul coperchio permette di monitorare costantemente la temperatura nel barbecue, i contenitori portacarbone
facilitano il passaggio tra i vari metodi di cottura, e il pratico fermacoperchio lascia entrambe le mani libere per occuparsi del cibo
sulla griglia quando si solleva il coperchio. Tutto è stato fatto per il
meglio, quindi hai a tua disposizione una mini cucina quando fai un
barbecue, soprattutto con la griglia integrata Gourmet BBQ System.
Queste sono le basi del popolare GBS system, in cui puoi posizionare
gli inserti in ghisa adatti al sistema: il wok, la piastra, la griglia
di rosolatura, l'Ebelskiver e il nuovo forno olandese. Questo ti permette di fare sempre di più sul barbecue. Il Master-Touch è proprio
fatto per intensi momenti e grandi esperienze alimentari, nel calore
delle bricchette ardenti: arrosti, bistecche, pesce affumicato, stufati
e molto altro.
NEW
• Braciere e coperchio in acciaio smaltato
• Termometro sul coperchio
•D
ue impugnature a prova di intemperie, l'impugnatura del
coperchio ha uno schermo termico protettivo
• Sistema di pulizia in acciaio inossidabile One-Touch®
• Griglia di cottura Gourmet BBQ System
• Valvole di aerazione sul coperchio in alluminio anti-ruggine con
manici in plastica termoresistente che forniscono l'adeguato
flusso d'aria per un perfetto barbecue
• Supporto per il sostegno del coperchio Tuck-Away™
SMOKE GREY
Codice 753500600000
379.00 CHF
* * sul coperchio e il braciere in caso di perforazione /danneggiamento causa ruggine o fusione
* * * * Per ulteriori informazioni sul tema “Weber Bestseller“ consultare il sito weber.com
CA RBONE
INFINITE POSSIBILITÀ
Il Gourmet BBQ System vi apre un mondo del
tutto nuovo di possibilità di cottura alla griglia. Scegliete la vostra preferita oppure provatele tutte. Troverete maggiori informazioni
sul sistema GBS® a partire da pagina 90.
La bistecca
per fetta con la
griglia GBS® –
Sear Grate
Una bistecca perfetta è per molti la principale attrattiva del barbecue. Con questa griglia diventerete il re di ogni festa
e darete lustro ad ogni barbecue: L’ottima qualità della ghisa smaltata consente
un’ottimale conduzione del calore, lascia
il segno di una grigliata professionale e
regala, grazie ai profumi del barbecue
che si sviluppano, il gusto tipico del barbecue.
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BARBECUE A GAS
EROI DI OGNI GIORNO –
Corri a casa dal lavoro. La tua famiglia ha fame, e c'è poco
tempo, ma non vuoi dare loro da mangiare una cosa qualsiasi. Con la semplice
pressione di un bottone il barbecue a gas è acceso, e un piatto delizioso sarà presto
pronto, con tutta l'atmosfera e il grande gusto che è associato al barbecue. È facile
con i barbecue a gas di Weber.
I barbecue a gas sono più popolari che mai. La loro velocità e facilità d'uso rende possibile fare il barbecue durante la settimana,
quando tutto deve essere fatto un po' più velocemente. Grazie al
barbecue a gas che Weber ha sviluppato nei lontani anni 80, non
devi temere le fiammate, un bruciatore a gas instabile o che al
cibo manchi il caratteristico gusto di barbecue.
LE BARRE FLAVORIZER ASSICURANO UN GRAN GUSTO
Weber ha sviluppato le sue rinomate Barre Flavorizer, che sono
tuttora usate nei suoi più grandi barbecue a gas, una serie di bar-
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3
Leggi tutto
sul Spirit ® S-320
Premium GBS®
a pagina 74
re metalliche piegate che proteggono i bruciatori dallo sgocciolamento del grasso ed evitano le fiammate. Non solo, creano anche
il gusto del barbecue. Poiché i succhi dal cibo gocciolano sulle
barre, si produce una piccola quantità di fumo, che conferisce
al cibo il suo familiare gusto di barbecue. Il barbecue a gas dà
la stessa gioia di un barbecue a carbone, ma è perfetto per gli
impegnativi giorni della settimana, quando vuoi fare il barbecue
ma non hai il tempo di aspettare che le bricchette siano pronte.
GAS
IN BREVE
1
Termometro – Integrato nel coperchio, in modo da poter sempre monitorare la temperatura del barbecue.
2
Manico – Robusto e resistente alle alte temperature,
in modo da poter sempre rimanere freddo.
3
Barre Flavorizer® – Il sistema brevettato di Weber di
barre di metallo piegate che coprono i bruciatori.
Evitano le fiammate e forniscono l'aroma del barbecue poiché i succhi e i grassi gocciolano su di loro.
Design elegante – Completamente in sintonia con la
funzionalità. Il design intramontabile appare perfetto
in qualsiasi cortile, e i barbecue sono stati costruiti e
testati per rimanere all'aperto in qualsiasi condizione
atmosferica.
GO-ANYWHERE® GAS
41 cm x 25 cm
Perfetto controllo – Il sistema di accensione elettronica attiva il barbecue con un semplice clic e le manopole forniscono un controllo della temperatura
infinitamente regolabile e preciso.
Rotelle – Ruote resistenti in tutte le condizioni atmosferiche che permettono al barbecue di spostarsi. Il
meccanismo di blocco ferma il barbecue in una
posizione stabile.
BOTTLE INSIDE – I nostri barbecue con questo
simbolo hanno una funzionalità aggiuntiva: Potrete risparmiare spazio posizionando facilmente le
bombole di gas (solo da 5 kg) nella base armadiata.
Esse sono in tal modo protette dalle intemperie e gli
antiestetici cavi di collegamento restano perfettamente nascosti anche durante la cottura!
10
ANNI DI
GARANZIA * * acile pulizia – Il grasso e i succhi sono guidati sulla
F
base del barbecue e in un un vaschetta raccogli
grasso, che è facile da rimuovere e riposizionare.
Questo evita ai grassi di incendiarsi.
ttimale distribuzione del calore – In parte dovuta alle
O
barre Flavorizer®, che diffondono il calore e lo conducono fuori nel barbecue. Alcuni dei modelli più grandi
sono anche provvisti di rifl ettori di calore.
A GAS
FINO A
Design compatto con la praticità di una cottura a gas, questo
piccolo e portentoso barbecue a gas è il compagno perfetto
quando sei in giro.*
•D
esign compatto salva-spazio che significa che si infila
facilmente nel bagagliaio della macchina
•G
ambe girevoli che sollevano il barbecue per evitare che
bruci il terreno e funzionano come blocca coperchio per un
facile trasporto
•C
operchio e braciere resistenti al fuoco e alla ruggine che
sono rivestiti in acciaio smaltato per una maggiore durata
• Griglia in acciaio smaltato
BLACK
Codice 753500900000
199.00 CHF
* * sul coperchio e il braciere in caso di perforazione /danneggiamento
causa ruggine o fusione
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GAS
NEW
SPIRIT® S-210 PREMIUM
52 cm x 44 cm
Il tipo d’acciaio.
• Ripiani laterali pieghevoli in acciaio ognuno con 3 ganci
per gli utensili
• Coperchio in acciaio inossidabile con termometro integrato
• Griglia di riscaldamento
• 2 griglie di cottura in acciaio inox
• 2 bruciatori in acciaio inox
• Barre aromatizzanti Flavorizer Bars® in acciaio inox
• Accensione elettrica
• Comodo sistema di accensione Crossover®
• Parete posteriore chiusa
ACCIAIO INOX
Codice 753501500000
999.00 CHF
S PIRIT® S-320 PREMIUM GBS®
60 cm x 44 cm
• Ripiani laterali fissi in acciaio inox: ciascuno con 3 ganci portautensili
• Coperchio smaltato con termometro integrato
• Griglia di riscaldamento
• GBS® – Griglia di cottura con inserto per griglia in acciaio inox
• 3 bruciatori in acciaio inox: regolabili in continuo
• Barre aromatizzanti Flavorizer Bars® in acciaio inox
• Sportello in acciaio inox
• Sistema di accensione elettrico
• Contenitore spezie
• 4 rotelle pivotanti, 2 delle quali con funzione di stop
• Fornello laterale con potenza nominale di 3,5 kW
• Comodo sistema di accensione Crossover®
• Parete posteriore chiusa
• Pannello per il supporto della bombola di gas da 11 kg
+
ACCIAIO INOX
Codice 753501600000
1’349.00 CHF
GAS
A GAS
FINO A
10
ANNI DI
GARANZIA
D U TO D E L L
A
WEBER
IL BARBEC
EGORIA
RIV
END
ITO RI W EBE
4 PORZIONI
4 petti di pollo • 300 ml di latte di cocco • succo di 1 lime •
2 cucchiai di curry rosso • 1 spicchio d'aglio • olio per cucinare
• 4 tortilla
* * * *
S
C AT
UE
VEN
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PIÙ
SATAY DI POLLO
IN TORTILLA
R®
+
SALSA DI ARACHIDI
150 ml di burro di arachidi • 100 ml di latte di cocco • 2 cucchiai
di curry rosso• ½ cucchiaio di cumino • 1½ cucchiaio di
zucchero • succo di 1 lime • 1½ cucchiaio di salsa di pesce
CONTORNI
Rafano bianco • carote • cetriolo • coriandolo fresco • menta •
lime • semi di sesamo tostati • chilli
ATTREZZATURA
DAI GAS
ALLA TUA AVVENTURA
Spiedini
Il sogno di avere a disposizione un grande barbecue a gas con un'impressionante
area di cottura, molteplici bruciatori e un'ampia gamma di accessori opzionali non
è fuori dalla tua portata. Molte persone che cucinano su un barbecue a carbone
sono riluttanti a fare la transizione verso il gas. Il salto dal barbecue a carbone ai
più grandi barbecue a gas può spaventare, ma non è effettivamente così. La serie
Spirit di Weber è una grande idea per dare inizio alla tua avventura con il barbecue
a gas, soprattutto con il modello top della serie, lo Spirit Premium E-320.
marinata e lasciarli riposare per mezz'ora. Nel frattempo
In cucina
Tagliare ogni petto di pollo in tre parti uguali. Mescolare il latte
di cocco, il succo di lime e il curry rosso. Sbucciare e tritare
l'aglio e metterlo nella miscela. Mettere i pezzi di pollo nella
preparare la salsa. Miscelare insieme tutti gli ingredienti e
aggiungere la salsa di pesce secondo il proprio gusto. Infilare
i pezzi di pollo sugli spiedini. Preparare i contorni che si desidera servire. Questo può essere fatto prima di servire.
Al barbecue
Preparare il barbecue per un calore diretto e medio. Appli-
UN BARBECUE ESTREMAMENTE VERSATILE Tutte le riserve sono spazzate via.
Offre una grande abbondanza di spazio di cottura, l'opzione del calore diretto o
indiretto, e lo stesso gusto genuino di barbecue di un barbecue a carbone, grazie alle
barre brevettate Flavorizer di Weber. La griglia GBS integrata amplia ulteriormente le possibilità, e si può arricchire il barbecue con una moltitudine di funzionalità
supplementari, a seconda delle esigenze. Quindi puoi iniziare rapidamente, destreggiandoti con tutte le delizie del barbecue e offrendo alla tua famiglia e agli
amici grandi quantità di delizioso cibo.
care olio sulla griglia e mettervi gli spiedini. Grigliare il pollo
per 6/8 minuti su ogni lato. Contemporaneamente scaldare
le tortilla: fare attenzione a non farle diventare troppo scure. Assemblare le tortilla. Farcire con le verdure desiderate e
qualsiasi altro contorno si desideri e completare con la carne
di pollo e la salsa di arachidi.
SPIRIT® E-320 ORIGINAL GBS®
60 cm x 44 cm
Tanto spazio per il divertimento.
• Accensione elettrica
• Comodo sistema di accensione Crossover®
• 3 bruciatori in acciaio inossidabile
• Ripiani laterali fissi, ognuno con 3 ganci portautensili
•G
BS® – Griglia di cottura in ghisa con inserto per griglia, smaltata
(sostituisce la griglia di cottura Standard)
• Fornello laterale con potenza nominale di 3,5 kW
BLACK
Codice 753501400000
1’049.00 CHF
* * * * Per ulteriori informazioni sul tema “Weber Bestseller“ consultare il sito weber.com
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BARBECUE WEBER® Q®
Il sole splende e la spiaggia ti sta chiamando.
Metti nel bagagliaio il tuo Weber Q e guida fino al mare. La popolare e sportiva
serie Q di Weber offre innovativi barbecue a gas ed elettrici che si accendono con
un semplice clic. Spaziano dai modelli estremamente portatili a quelli che sono
perfetti per il cortile di casa tua.
P RON TO P E R Q UA L S I A S I COSA .
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Leggi tutto
sul Q® 3000
a pagina 78
WEBER® Q® – GAS
Prima del 2004, erano disponibili solo i classici grandi barbecue a gas, in dimensioni americane, modelli capaci di nutrire
tutto un vicinato. Ma allora è stata lanciata la serie Q di Weber.
Il suo design sportivo e compatto e la grande facilità d'uso l'ha
resa unica nel suo genere. La serie più popolare di barbecue a
gas di Weber è ora perfetta per gli abitanti della città con un
balcone o che hanno sete di avventure, e i proprietari di case
che vogliono semplicemente semplificarsi la vita.
QUALCOSA PER OGNI AVVENTURA
La vita con un Weber Q apre un mondo di opportunità per fare il
barbecue con stile, in un modo semplice senza fronzoli. La
serie spazia dal modello piccolo e molto portatile Q 1000, al
grandissimo Q 3200, che si trova più a suo agio in un cortile. Ci
sono otto barbecue di misure diverse, compresi due barbecue
elettrici, che si accendono tutti immediatamente, sono facili da
maneggiare e presentano un design innovativo e una griglia
solida in ghisa di qualità.
WEBER® Q® 1200
IN BREVE
43 cm x 32 cm
1
Termometro – Integrato nel coperchio dei modelli premium della serie.
BARBECUE Q®
FINO A
5
ANNI DI
GARANZIA
2
Coperchio e base – Fatti di alluminio fuso leggero.
3
Superfici di lavoro – Alcuni modelli sono dotati di pratiche superfici di lavoro pieghevoli, che off rono spazio supplementare.
Questo barbecue portatile a gas è perfetto per i giorni all'aperto
e i week-end fuori casa. Con un corpo e un supporto leggeri è
semplice da trasportare* e da installare.
4
Telaio e carrello – Forniscono una buona altezza di lavoro. I
modelli più larghi sono attaccati a carrelli fissi, mentre per i
modelli più piccoli sono disponibili dei telai per trasformarli
da barbecue portatili a barbecue per tutti i giorni.
• Bruciatore in acciaio inossidabile
• Coperchio e braciere in ghisa d'alluninio
• Corpo in plastica termoindurita
•A
ccensione piezzoelettronica e manopola di regolazione
della temperatura
• Griglie di cottura in ghisa smaltata
• Alto profilo del coperchio con termometro integrato
Griglia in ghisa porcellanata – Si divide in due parti, in
modo da poterla sostituire con una piastra di cottura.
GRANITE GREY Codice 753501000000
399.00 CHF
Design premiato – Ha creato un nuovo tipo di barbecue a
gas ed elettrici. Il design è sportivo, leggero e innovativo,
permettendo una grande flessibilità e trasportabilità.
Bruciatori – A seconda del modello, il Weber® Q® è dotato
di uno o due bruciatori, per adattarsi precisamente alle
esigenze.
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WEBER® Q® – GAS
WEBER® Q® 1200 STAND
WEBER® Q® 2200 STAND
43 cm x 32 cm
PICCOLA
DIMENSIONE
pieno
sapore
55 cm x 39 cm
BARBECUE Q®
FINO A
5
ANNI DI
GARANZIA
Come la versione Stand.
Il modello Weber® Q® 1200 Stand ha le stesse caratteristiche del
modello Weber® Q® 1200 e presenta inoltre:
La centrale elettrica affidabile.
Il barbecue Weber® Q® 2200 Stand ha le stesse caratteristiche del modello Weber® Q® 1200 Stand e presenta inoltre:
• Weber® Q® Stand: 3 ganci portautensili sulla parte anteriore e
una confortevole altezza di lavoro. La bombola di gas può essere nascosta grazie alla copertura Weber® Cover
• Coperchio più elevato: adatto anche per gli alimenti di grandi dimensioni
• Superfici di cottura di grandi dimensioni
GRANITE GREY
GRANITE GREY
Codice 753501100000
469.00 CHF
D U TO D E L L
A
WEBER
* * * *
S
EGORIA
IL BARBEC
C AT
UE
VEN
589.00 CHF
UA
PIÙ
Codice 753501200000
RIV
END
ITO RI W EBE
R®
pole di comando, è attrezzato con due bruciatori e ti permette comunque di
sperimentare i vari metodi di cottura. Questo è un design intuitivo al suo meglio.
Ha dimensioni più compatte, ma offre altrettante opzioni: in termini di cottura
a barbecue su calore diretto o indiretto, affumicatura o forno per la pizza. Con
funzionalità di lusso come una lampada integrata, l'accensione elettronica, il
ripiano per il pane incorporato e la griglia in due parti in ghisa, fare il barbecue
diventa un gioco da ragazzi anche dopo un'impegnativa giornata di lavoro.
WEBER® Q® 3000
UN CLASSICO MODERNO
63 cm x 45 cm
Oltre 10 anni fa, Weber si è prefissa l'obiettivo di sviluppare una nuova generazione di barbecue a gas, che avrebbe cambiato l'immagine del barbecue
a gas. Il risultato è stato battezzato Weber Q, una serie di barbecue a gas
che ha goduto di una crescente popolarità da allora. Il re indiscusso della serie
è il modello più grande, il Weber Q 3200. Il design innovativo, la flessibilità e la
velocità di questo barbecue hanno conquistato i cuori in tutto il mondo.
IL TUO MIGLIOR PARTNER PER IL BARBECUE, IL Weber Q 3200 è unico nel suo
genere, con un design sportivo e organico ha creato una nuova generazione di
barbecue a gas. Il fatto che sia pratico e facile da usare lo rende anche migliore.
Anche se non ha l'aspetto di un barbecue a gas tradizionale con poche mano-
La linea Weber® Q® 3000: il versatile tuttofare.
•C
operchio e alloggiamento in alluminio pressofuso stabilizzato
• Termometro integrato nel coperchio
• 2 ripiani laterali: pieghevoli per risparmiare spazio
• griglia di cottura divisa in 2 parti, in porcellana smaltata
• Accensione piezoelettrica
• 2 bruciatori indipendenti regolabili in continuo
• Telaio in nylon rinforzato con fibra di vetro
• 3 ganci per gli utensili
•S
aldamente integrata nel robusto carrello della griglia con 2 grandi ruote:
una bombola di gas da 5-kg può essere posizionata sul fondo del carrello
della griglia
GRANITE GREY Codice 753501300000
739.00 CHF
* * * * Per ulteriori informazioni sul tema “Weber Bestseller“ consultare il sito weber.com
BARBECUE PORTATILI
GRANDI ESPERIENZE
ALIMENTARI IN MOVIMENTO
È arrivato il week-end, il momento per fare qualcosa:
una gita in spiaggia o nel bosco, o forse anche
andare a campeggiare in mezzo al nulla. Ma il cibo?
Quando si è in fuori casa il cibo non deve essere
per forza costituito solo da noiosi panini, vasetti di
conserve o fagioli in scatola. Può essere delizioso!
Un barbecue portatile ti permette di cucinare il tuo
cibo preferito sul posto, proprio come piace a te,
tutte le volte che vuoi.
FACILE DA PORTARE CON SÉ
I modelli portatili di Weber ti danno esattamente lo stesso risultato e
gli stessi piaceri culinari che sei abituato ad avere con i barbecue fissi
Weber. Che tu preferisca il carbone o il gas, ti attende un mondo di
possibilità. Piccoli barbecue possono trasformare ogni gita in un'occasione divertente, facile e deliziosa. Portare un barbecue fuori casa deve
essere prima di tutto facile. Tutti i barbecue portatili di Weber sono
costruiti per l'avventura, con un design leggero, perfetto per il portabagagli, con manici di trasporto e una facile accensione. Per un barbecue
a carbone, basta riempire semplicemente una piccola ciminiera di
accensione con bricchette quando si è a casa, o scegliere le bricchette
di carbone Easy Start. Per un barbecue a gas, tutto quello che ti serve
è una delle cartucce di gas usa e getta di Weber.
MANGIARE BENE ANCHE ALL'APERTO
Non devi farti sfuggire nemmeno gli accessori per il barbecue. Per
esempio, una piccola griglia per arrostire ti permette di cuocere in modo
indiretto sui piccoli barbecue a gas, mentre set di utensili, cestelli
metallici e pietre refrattarie sono tutti disponibili in piccole dimensioni,
perfette per i barbecue portatili. Quindi puoi ottenere comunque ottimi
risultati, anche in condizioni compatte.
STAI CERCANDO UN BARBECUE PORTATILE?
Vuoi poter usare il tuo barbecue sulla
spiaggia, nel parco o nel bosco?
I barbecue portatili a gas o a carbone
sono entrambi ideali.
Vuoi usare il tuo barbecue per cuocere il
cibo nelle aree di sosta durante i viaggi
in auto?
Scegli un Go-Anywhere™ a gas, Weber®
Q® 1000 o Weber® Q® 1200. Si riscaldano e
raffreddano rapidamente, e non lasciano
rifiuti derivati dalle bricchette.
Vuoi usare il tuo barbecue nei campeggi
per roulotte, o in case o appartamenti di
vacanza?
I barbecue portatili a gas o a carbone
sono entrambi adatti, ma fai attenzione
alle bricchette che possono non essere
permesse in alcuni siti durante l'estate a
causa di problemi di siccità.
Vuoi un barbecue per qualsiasi situazione?
I barbecue portatili a gas e a carbone sono
entrambi adatti. Ma se vuoi che il cibo sia
pronto rapidamente dovresti scegliere un
barbecue a gas, mentre se ami l'atmosfera
e il bagliore proveniente dal barbecue una
volta che il cibo è cotto, dovresti scegliere
un barbecue a carbone.
78 79
BARBECUE ELETTRICO
MASSIMO POTERE
Ci sono alcuni posti in cui non è permesso usare le bricchette
o il gas quando si vuole usare il barbecue. Ma non disperare.
Due potenti modelli di barbecue elettrici di Weber rendono
possibile fare il barbecue in ogni caso.
CALORE INTENSO
FACILE FARE IL BARBECUE!
I due barbecue elettrici fanno parte della popolare serie Weber Q, rinomata per le sue griglie in ghisa robusta facili da
usare. I modelli elettrici, il Weber Q 1400 e il Weber Q 2400,
hanno le stesse qualità e precisamente lo stesso design del
resto della serie. La sola differenza è che i barbecue elettrici
non hanno una fiamma aperta, solo calore. Calore intenso.
Questo significa che li puoi usare ovunque non sia permessa
una fiamma aperta, per esempio su balconi, terrazze sui
tetti o aree con rischi di incendio.
Su un barbecue elettrico puoi fare tutte le cose che fai sugli
altri barbecue Weber, e il cibo avrà un sapore altrettanto
delizioso. È pronto per l'uso poco dopo averlo attaccato a una
presa di alimentazione a 230 V e ti evita di dover gestire il
carbone caldo o di preoccuparti
di avere abbastanza gas. Una volta che hai finito di cuocere, la
pulizia è facile. Basta staccarlo dalla corrente, svuotare il
grasso e i succhi dal vassoio in alluminio, se necessario, e
spazzolare la griglia. È facile, divertente e la potenza è al massimo livello.
D U TO D E L L
WEBER
* * * *
AS
EGORIA
IL BARBEC
C AT
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WEBER® Q® 1400
POTENZA COMPATTA
43 cm x 32 cm
Il popolare barbecue elettrico Weber Q 1400 è compatto e veloce, la
scelta perfetta se non puoi usare le bricchette o il gas, o semplicemente preferisci usare l'elettricità. Con le sue pratiche superfici di
lavoro, una spaziosa area di cottura e la griglia robusta in ghisa, è un
barbecue versatile per creare momenti memorabili e cibo delizioso.
La griglia in ghisa può raggiungere altissime temperature, e assicura che il calore sia distribuito uniformemente su tutto il barbecue.
Weber Q 1400 è unico nel suo genere. Le sue dimensioni lo rendono
portatile, così come un barbecue perfetto per la cottura quotidiana,
sul balcone, dove il gas o le bricchette possono non essere permesse, in una casa di vacanza o su una barca. È leggero e il suo design
lo rende facile da spostare, e occupa pochissimo spazio nel bagagliaio. Weber Q 1400 si accende immediatamente, è facile da usare, apre
le porte del mondo del barbecue, anche in posti dove una fiamma
aperta non è permessa.
• Coperchio braciere in ghisa d'alluminio
• Elemento elettrico
• Cavo da 1,8 m
• Telaio in plastica termoindurita con maniglie di
trasporto incorporate
• Supporto con schermo marchiato Weber®
DARK GREY
Codice 753500700000
399.00 CHF
* * * * Per ulteriori informazioni sul tema “Weber Bestseller“ consultare il sito weber.com
WEBER® Q® – ELETTRICO
WEBER® Q® 1400 STAND
43 cm x 32 cm
Come la versione Stand.
Il barbecue Weber® Q® 1400 Stand ha le stesse
caratteristiche del modello Weber® Q® 1400 e presenta inoltre:
BARBECUE Q®
• Weber® Q® Stand: 3 ganci portautensili sulla parte anteriore e altezza di lavoro confortevole
• 2 ripiani laterali: per ottenere superfici di lavoro
aggiuntive
ANNI DI
DARK GREY
Codice 753500800000
FINO A
5
GARANZIA
469.00 CHF
80 81
ACCESSORI
Il barbecue è qualcosa di più che cuocere
bistecche e salsicce. Puoi cuocere ogni cosa su un barbecue Weber: basta
avere l'attrezzatura giusta. Se vuoi cucinare costine di maiale, servire succosi arrosti della domenica o viziare la tua famiglia con pizze cotte al forno
in casa, non ci sono limiti e il barbecue è il giusto punto di partenza. Con gli
accessori giusti potenzi il tuo barbecue, così che tu possa davvero esplorare
l'universo del barbecue.
U N A GA M M A B BQ D I P OS SI B I L I TÀ .
Tempo di
hamburger
TERMOMETRO DIGITALE PORTATILE
Un termometro digitale con testa girevole per una facile lettura da ogni
angolazione, sonda in acciaio inossidabile e morbidi tasti touch. Il termometro a lettura immediata registra le temperature accuratamente in meno
di cinque secondi, e si può passare da °F a °C con il tocco di un tasto. C'è
anche una funzione auto-spegnimento per risparmiare la durata della
batteria, e un manicotto protettivo per la sonda.
Codice 753683200000
PRESSA PER HAMBURGER
Progettata per preparare facilmente hamburger
piatti e uniformi. La pressa per hamburger ha
un manico in nylon con impugnatura testurizzata antiscivolo che si stacca per una facile pulizia.
Lavabile in lavastoviglie.
24.90 CHF
Codice 753683400000
NEW
TERMOMETRO DIGITALE
Wireless, con un sensore (retroilluminato).
Codice 753683300000
69.90 CHF
19.90 CHF
ACCESSORI
Cuoci di tutto
pizza, pane, torte
e molto altro
NEW
PALA DA PIZZA
NEW
Con impugnatura pieghevole per ingombro minore. La pala per pizza facilita la cottura di una pizza sul barbecue. Nessun bisogno di maneggiare
pizze bollenti con spatola e pinza, basta semplicemente far scivolare la
pala sotto la pizza, sollevarla e portarla in tavola. Fornisce anche una
grande Superficie per tagliare la pizza e il morbido manico in gomma dà
una presa aggiuntiva.
Codice 753688100000
ROTELLA TAGLIAPIZZA
44,90 CHF
Con impugnatura ergonomica, diametro
lama 10 cm: perfetta anche per pizze con
guarnizione spessa.
Codice 753688000000
19.90 CHF
PIETRA PER PIZZA ROTONDA 36,5 CM
Usa la pietra per pizza rotonda Weber Original™ per cuocere facilmente
pizze, pane e torte sul barbecue.
PIETRA PER PIZZA RETTANGOLARE
Questa pietra per pizza ti permette di fare grandi pizze rettangolari per
le tue riunioni di famiglia. Convivialità garantita!
Codice 753688400000
69.90 CHF
Codice 753688300000
54.90 CHF
PIETRA PER PIZZA ROTONDA 26 CM
La pietra per pizza Weber Original™ rotonda piccola, fatta di cordierite,
lo stesso materiale poco soggetto a usura della sua cugina più grande,
ha un diametro di 26 cm che si adatta perfettamente ai barbecue Weber®
Q®1000 e Smokey Joe®.
Codice 753688200000
42.90 CHF
82 83
1
2
3
GREMBIULE, COLORE NERO, CON
BARBECUE KETTLE ROSSO
Disponibile in nero, l'elegante grembiule
Weber® protegge gli abiti mentre cucini.
Questo set rappresenta un bel regalo per
un cuoco o gli amanti del barbecue che
conosci.
Codice 753686400000
27.90 CHF
1 PINZA, ACCIAIO INOX, COLORE NERO
GUANTO, COLORE NERO, CON BARBECUE
KETTLE ROSSO
Proteggi mani e avambracci dal calore con questo
comodo guanto da barbecue Weber®.
Codice 753686500000
18.90 CHF
PAIO DI GUANTI CON SUPERFICI DI PRESA
IN SILICONE
Colore nero, adatti fino a temperature di 260 °C.
Proteggi le mani dal calore proveniente dal barbecue con i guanti Weber® Premium BBQ con presa
in silicone. Disponibili nelle taglie S/M o L/XL.
S/M
Codice 753687000000
L/XL
Codice 753687100000
54.90 CHF
54.90 CHF
Codice 753686000000
29.00 CHF
2 P ENNELLO CON SETOLE IN SILICONE, COLORE NERO
Per marinare e strofinare con l’olio – estremamente resistente e facile da pulire.
Codice 753682600000
19.90 CHF
3 KIT ACCESSORI, 2 PEZZI, ACCIAIO INOX, COLORE NERO
Questo set comprende spatola e pinza. La lunghezza compatta
di 35 cm è perfetta per il campeggio, i picnic e tutte le occasioni in cui si ha poco spazio.
Codice 753685900000
39.90 CHF
ACCESSORI
4
5
4 P INZA DA SALSICCE, ACCIAIO INOX, COLORE NERO
Questa innovativa ed elegante pinza angolata per salsicce rende
la presa delle scivolose salsicce davvero facile … ed è molto
utile anche per gli asparagi!
Codice 753686100000
34.90 CHF
5 K IT ACCESSORI, 3 PEZZI, ACCIAIO INOX, COLORE NERO
Questo elegante set da 3 utensili comprende pinza, spatola e
forchettone. Tutti fatti in acciaio inossidabile con manici in gomma dalla facile presa e un utile gancio per utensili in modo che
li possiate appendere a portata di mano.
Codice 753685800000
59.90 CHF
Tutto sotto
controllo
VASCHETTE RACCOGLI GRASSO
Queste leccarde in alluminio Weber® sono ideali per catturare le gocce, ma
sono perfette anche per cuocere lasagne, verdure o anche brownies di cioccolato! Le puoi usare anche come vaschetta per l'acqua per l'affumicatura
e lunghe cotture. Disponibili in tre dimensioni.
PICCOLA, 10 PEZZI
Codice 753681500000
11.50 CHF
GRANDE, 10 PEZZI
Codice 753681600000 19.90 CHF
GANCI PORTAUTENSILI
Questi ganci portautensili per barbecue a carbone
vi permettono di tenere i vostri accessori a portata
dimano, senza perdere spazio.
Codice 753686600000
13.50 CHF
84 85
ACCESSORI
SPAZZOLA CON MANICO DI BAMBÙ, CON SETOLE IN ACCIAIO INOX
Piastre unte possono causare una distribuzione del calore non uniforme e provocare
fiammate. Cura la manutenzione del tuo barbecue con le spazzole per il barbecue
Weber®. Queste robuste spazzole per le piastre hanno setole in acciaio e manici in
bambù. Sono dotate di un raschietto dentellato per aiutarti a eliminare grasso e
succhi incrostati. Scegli tra la spazzola per barbecue da 30 cm o da 45 cm.
30 CM Codice 753685700000
45 CM Codice 753685600000
13.90 CHF
17.90 CHF
SPAZZOLA A T, CON SETOLE IN ACCIAIO INOX
Le spazzole a T sono perfette per pulire il grasso dalla piastra, aiutandoti a garantire
che il barbecue sia mantenuto in condizioni ottimali. La pulizia è particolarmente importante per assicurare una distribuzione uniforme del calore ed evitare le fiammate.
Spazzola robusta con setole in acciaio da 30 cm o 53 cm.
30 CM Codice 753685400000
53 CM Codice 753685500000
Puliscilo
17.90 CHF
21.90 CHF
SPAZZOLA
La spazzola a due teste in inox assucura una pulizia ottima
delle griglia di cottura anche in spazi esigui.
Codice 753686200000
16.90 CHF
SPRAY WEBER® NON-STICK BBQ
Spray antiaderente 100 % naturale Weber® per il barbecue. Non
infiammabile, inodore e insapore; basta semplicemente spruzzarlo
direttamente sulla griglia di cottura prima di accendere il barbecue
per far sì che il cibo non si attacchi più durante la cottura.
Codice 753680400000
8.50 CHF
2
1 DETERGENTE PER BARBECUE
1
3
Mantieni pulito il barbecue con il detergente Weber® per barbecue.
Sgrassa e pulisce lo sporco bruciato e i depositi di cibo sullo
smalto. La bomboletta spray semplice ed ergonomica contiene
500 ml con blocca ugello.
Codice 753686700000
9.50 CHF
2 DETERGENTE PER GRIGLIA DI COTTURA
3 DETERGENTE SERIE Q®
Il detergente per griglie Weber® permette di pulire in modo rapido,
facile ed efficacele griglie di cottura del barbecue Weber®.
Mantieni il tuo barbecue Weber® nelle migliori condizioni con il detergente Weber Q®.
Codice 753686900000
Codice 753686800000
9.50 CHF
9.50 CHF
ACCESSORI
NEW
Coprilo
4
NEW
1
NEW
2
3
CUSTODIA PER BARBECUE A CARBONE WEBER®
CUSTODIA PER BARBECUE A GAS WEBER®
Mantieni pulito ed elegante il tuo barbecue a carbone Weber® con una
copertura Weber® di alta qualità. Disponibile per tutti i modelli a carbone.
Mantieni pulito ed elegante il tuo barbecue a gas Weber® con una copertura Weber® di alta qualità. Disponibile per tutti i modelli a gas.
1 CUSTODIA STANDARD PER BARBECUE A CARBONELLA Ø 47 CM
Codice 753680600000
19.90 CHF
3 CUSTODIA PREMIUM PER SPIRIT® SERIE 200 (A PARTIRE DAL 2013)
Codice 753680900000
129.00 CHF
1 CUSTODIA STANDARD PER BARBECUE A CARBONELLA Ø 57 CM
Codice 753680700000
29.90 CHF
4 CUSTODIA PREMIUM PER SPIRIT® SERIE 300 (A PARTIRE DAL 2013)
Codice 753681000000
135.00 CHF
2 CUSTODIA PREMIUM PER BARBECUE A CARBONELLA Ø 47 CM
Codice 753680800000
64.90 CHF
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ACCESSORI
Accendiamoli
CUBETTI ACCENDIFUOCO, 24 PEZZI
I cubetti accendifuoco Weber®, inodori e atossici,
rappresentano un modo pratico per fare ardere il
carbone. Usali insieme alla ciminiera di accensione
Weber® per un modo rapido ed efficace di accendere il barbecue.
Codice 753680300000
4.25 CHF
KIT CIMINIERA DI ACCENSIONE
La ciminiera di accensione portatile Weber® riproduce lo
stesso design ispiratore dell'originale ciminiera di accensione Weber® più grande. Impila semplicemente le bricchette
sulla cima e mettici sopra qualche cubetto accendifuoco
Weber® per far bruciare le bricchette. Il modo più facile per
ottenere un carbone acceso perfettamente.
Weber® Rapidfire®, 2 kg di bricchetti Weber®
Premium Long Lasting e 6 cubetti accendifuoco.
Fai bruciare il carbone rapidamente e facilmente
con la ciminiera di accensione Weber®. Questa
ciminiera di accensione contiene una quantità di
bricchette sufficiente per un barbecue da 57 cm
ed è raccomandata dagli utilizzatori di barbecue
ovunque.
Codice 753680200000
Codice 753502100000*
PICCOLA CIMINIERA DI ACCENSIONE
24.90 CHF
39.90 CHF
CARBONELLA DI LEGNA PREMIUM EXPRESS
BRICCHETTI EASY START PREMIUM
BRICCHETTI LONG LASTING PREMIUM
Veloce, potente e produttivo – il mix di tre tipi di
legno, faggio, quercia e carpino. Brace completa
in 15 minuti. Meno polvere, fuliggine e scintille –
ideale per una completa ventilazione.
Le bricchette Weber® Easy Start Premium - Un modo
rapido e facile per fare il barbecue, basta accendere
semplicemente il sacco e sarai pronto a cuocere in
circa 20 minuti. Ogni confezione include 2 sacchi singoli di bricchette premium. 1 sacco è ideale per lo
Smokey Joe®, mentre serviranno 2 sacchi per i barbecue a carbone più grandi.
Carbonella lunga durata, universalmente utilizzabile. Durata di combustione estremamente lunga da e fino a 4 ore.
5 KG
Codice 753501900000* 15.90 CHF
Codice 753502000000*
3 KG Codice 753501700000*
7 KG Codice 753501800000*
9.50 CHF
18.90 CHF
6.50 CHF
* non disponibile ovunque
ACCESSORI
ACCENDINO CON DISPOSITIVO DI
SICUREZZA PER BAMBINI
AFFUMICATOIO UNIVERSALE –
WEBER® ORIGINAL, COLORE NERO
Design moderno combinato con maneggevolezza pratica ed il dispositivo di sicurezza per bambini. Accenderà il Vostro entusiasmo e non
vorrete più rinunciarvi.
Per barbecue a gas a partire da Weber® Q®
200/2000.
Codice 753680500000
Codice 753687500000
37.90 CHF
13.50 CHF
CESTI SEPARA CARBONE CHAR-BASKET™
Rendi l'arrostitura (cottura in-diretta) più facile con
i cesti portacarbone Weber® Char-Basket™. Questi
cesti funzionali manterranno il carbone nella parte
giusta del barbecue facilitando il controllo della
temperatura e la delimitazione di zone calde e fredde. Per barbecue a carbonella a partire da Ø 57 cm,
set da 2.
Codice 753680100000
33.90 CHF
PANETTO DA AFFUMICATURA IN CEDRO WEBER®,
2 PEZZI
Piccolo, ideale per affumicare pezzi di filetto, 30 X 15 cm
Codice 753687400000
22.90 CHF
LEGNA DA AFFUMICATURA FIRE
SPICE, SACCO WHISKEY
3,4 LT
Codice 753687800000
12.50 CHF
LEGNA DA AFFUMICATURA FIRE
SPICE, SACCO HICKORY
6 KIT MONOUSO FIRE SPICE
La speziata varietà dei nostri kit monouso da
affumicatura.
3,4 LT
Codice 753687900000
12.50 CHF
LEGNA DA AFFUMICATURA: (MESQUITE, HICKORY, NOCE DI PECAN, MELA, CILIEGIA,
FAGGIO)
Codice 753687600000
29.00 CHF
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WEBER® GOURME T
BBQ SYSTEM
UN MONDO
DI POSSIBILITÀ
Il barbecue è un multi-utensile
che può servire per tutti i tipi di
pranzi. La gamma in ottima ghisa
di Weber, il Gourmet BBQ System,
fornisce in un unico set tutto ciò
che serve per dedicarsi quotidianamente al barbecue, sia che si usi
il gas che il carbone.
Mettere il Gourmet BBQ System di Weber sul barbecue è un
po' come aprire un intero scaff ale di libri di cucina. Fatti tentare dalle bistecche più gustose, gustati un piatto di pasta
dopo l'altro, e appassionati alla colorata cucina asiatica. Fatti venire l'acquolina in bocca per una moltitudine di torte, o
prova miriadi di ricette a lenta cottura. Il versatile set in ghisa di Weber apre un mondo di possibilità, un set che definirà
il tuo futuro programma del giorno dedicato al barbecue.
IL MATERIALE MIGLIORE
Le migliori soluzioni sono spesso le più semplici, ed è esattamente così anche per il Gourmet BBQ System. Le basi
sono fornite dalla speciale griglia di cottura del set, che ha
un foro in cui si può infilare lo specifico inserto che serve:
il wok, la piastra, la griglia di rosolatura o il nuovo tegame
ebelskiver. Ciò che hai tra le mani è fatto in ghisa. La ghisa è un eccellente materiale per grigliare, dato che diventa
molto calda, in modo che tu possa anche saltare il cibo in
padella. Richiede una cura leggermente diff erente rispetto
all'acciaio, ma hai un set resistente e solido che off re ogni
sorta di possibilità. Un set a cui sono costantemente aggiunti nuovi inserti, consentendoti di provare nuovi esperimenti
di grigliatura.
PER IL GAS E IL CARBONE
Nel 2010, il set fa la sua prima comparsa nei giardini e da
allora sono stati aggiunti molti inserti e il set ha dimostrato che qualsiasi cibo può essere preparato su un barbecue. La griglia di cottura GBS è adatta sia per il barbecue
rotondo da 57 cm che alle grandi gamme di barbecue a
gas di Weber. Gli inserti sono gli stessi, in modo da poter essere usati sia con barbecue a carbone che a gas, in
un giorno normale o un'occasione speciale, o se la tua famiglia vuole mangiare una minestra o un arrosto. Ciò che hai
è una grigliatura integrata!
ACCESSORI
GOURMET BBQ SYSTEM –
PIASTRA
Perfetta per pancake, fritture e verdure e alla piastra. La piastra in ghisa
è antiaderente e distribuisce il calore uniformemente su tutta la sua
Superficie. Parte del Weber® Gourmet BBQ System.
Codice 753685200000
69.90 CHF
GOURMET BBQ SYSTEM –
PIETRA PER PIZZA CON SUPPORTO
Weber® GBS®
infinite
possibilità
Prepara le autentiche e croccanti pizze italiane cotte alla perfezione, calde
appena tolte dal barbecue. La pietra di cordierite raggiunge un'alta temperatura uniforme così la base della pizza cuoce rapidamente e rimane
croccante. Parte del Weber® Gourmet BBQ System.
GOURMET BBQ SYSTEM – WOK
Codice 753685000000
Codice 753685300000
69.90 CHF
Per cotture deliziosamente sane in stile asiatico sul barbecue. Il wok in
ghisa è antiaderente e distribuisce il calore uniformemente per caramellare la carne e la verdura. Parte del Weber® Gourmet BBQ System.
94.90 CHF
GOURMET BBQ SYSTEM –
GRIGLIE DI COTTURA
GOURMET BBQ SYSTEM –
GRIGLIA SEAR GRATE
Le griglie Gourmet BBQ System di Weber® sono disponibili per i barbecue a carbone da
57 cm. Ogni piastra contiene una sezione removibile da 30 cm che può essere sostituita
con qualsiasi altro accessorio GBS. Apri un mondo di opzioni culinarie con gli accessori GBS system compresi supporti di cottura per pollame, griglia di rosolatura, wok,
piastra e pietra per la pizza.
Rosolare rapidamente ad alte temperature per sigillare i succhi di bistecche, braciole e costolette. La griglia di rosolatura in ghisa è antiaderente
e distribuisce il calore uniformemente su tutta la sua Superficie. Parte
del Weber® Gourmet BBQ System.
Codice 753685100000
Codice 753682100000
69.90 CHF
69.90 CHF
GRIGLIA SUPPLEMENTARE
ELEVATIONS TIERED COOKING
SYSTEM, ACCIAIO INOX
SERIE DI SPIEDINI CON 4
SPIEDINI ELEVATIONS
TIERED COOKING SYSTEM
Adatta anche per l'uso direttamente
sulla griglia di cottura.
Può essere utilizzata con il sistema
ETCS, codice 753684800000.
Utilizzabile anche come griglia di
riscaldamento o per le cosce di pollo,
max. 1,4 kg. Può essere utilizzata con
il sistema ETCS, codice
753684800000.
Può essere utilizzato con il sistema ETCS, articolo/ codice
753684800000 o anche
separatamente.
Codice 753684700000
39.90 CHF
Codice 753684600000
19.90 CHF
GRIGLIA IN ACCIAIO INOX E
SERIE DI SPIEDINI ELEVATIONS
TIERED COOKING SYSTEM,
ACCIAIO INOX
SUPPORTO DI COTTURA CON
SUPPORTO ELEVATIONS
TIERED COOKING SYSTEM,
ACCIAIO INOX
Estende la superficie della griglia e consente di cuocere su piani aggiuntivi. Attrezzatura di base con supporto e 8 spiedini per la
linea Spirit® 300, Genesis® e Summit®.
Codice 753684800000
79.90 CHF
Codice 753684500000
27.90 CHF
90 91
ACCESSORI
Arricchisci
il tuo QO
R
1
NEW
2
1 S PATOLA PER PULIZIA Q®
Adatta per tutti i modelli Q® (a gas ed elettrici) per la pulizia del forno.
Codice 753686300000
13.50 CHF
2 CARTUCCIA GAS
Questa cartuccia di gas da 445 g è conforme alla norma EN-417 (gas
misto propano/butano con valvola a vite). Compatta e dotata di un’autonomia di 2 ore, la bombola è facilmente trasportabile e consente di preparare il barbecue in pochi minuti. Compatibile con Go-Anywhere gas,
Weber Q serie 1000 e Performer Deluxe ad accensione a gas.
Codice 753681700000
3
10.90 CHF
3 P ROTEZIONE TERMICA Q®, PICCOLA***
Set di 4 pezzi per Weber® Q® serie 100/1000 (barbecue elettrico e a gas)
e Go-Anywhere® (a carbonella e a gas), utilizzabile in combinazione con
#753682300000. Scherma il calore e consente in tal modo la cottura indiretta sulla graticola/griglia per arrosto Q®.
Codice 753683000000
13.90 CHF
4
4 GRIGLIA PER ARROSTI Q®, PICCOLA***
Per Weber Q® serie 100/1000 (barbecue elettrico e a gas) e Go-Anywhere®
(barbecue a carbonella e a gas), utilizzabile in combinazione con
#753683000000
Codice 753682300000
27.90 CHF
* * * Fino ad esaurimento scorte
ACCESSORI
5
6
7
CUSTODIA WEBER® Q®
Le coperture di alta qualità Weber® Q® danno sempre al barbecue Weber® Q® un
aspetto elegante e pulito. Ti aiuteranno anche a proteggere il barbecue da
agenti atmosferici e polvere. Disponibile per Q® con o senza carrello.
5 C
USTODIA STANDARD PER WEBER® SERIE Q® 100/1000
Codice 753681100000
27.90 CHF
5 C
USTODIA STANDARD PER WEBER® SERIE Q® 200/2000
Codice 753681200000
34.90 CHF
6 C
USTODIA PREMIUM PER WEBER® Q® SERIE 100/1000 CON STAND O CARRELLO
STANDARD E Q® SERIE 200/2000 CON STAND O CARRELLO STANDARD
Codice 753681300000
54.90 CHF
7 CUSTODIA PREMIUM PER WEBER® Q® SERIE 300/3000
Codice 753681400000
54.90 CHF
92 93
ACCESSORI
PIASTRA IN CERAMICA
SUPPORTO DI COTTURA PER ARROSTI***
40,6 x 21,8 cm
per tutti i barbecue a carbonella a partire da Ø 47 cm e per
tutti i barbecue a gas a partire dalla serie Weber® Q® 100/1000
Questo supporto consente di arrostire in modo uniforme i vostri
pezzi di carne anche su di un barbecue Weber compatto. A partire da Weber® Q® serie 100/1000 e barbecue a carbonella a
partire da Ø 37 cm
Codice 753684900000
69.90 CHF
Codice 753682400000
24.90 CHF
GRATICOLA DA PESCE E VERDURA, ACCIAIO INOX
Le graticole da pesce Weber Original™, modello piccolo e grande, sono perfette per cuocere sul barbecue pesci interi o filetti. Capovolgendo l'intera
graticola per girarla, il pesce non cadrà di lato né si attaccherà alla griglia.
Acquistabile singolarmente nella misura piccola o grande.
VASSOIO PER VERDURA
I cestelli barbecue Weber Original™, modello grande e piccolo, sono
ideali per grigliare verdure e altri piccoli alimenti sul barbecue. I fori
ritagliati consentono al cibo di ottenere quel meraviglioso gusto aff
umicato che si associa comunemente al barbecue. La forma robusta
e i manici rendono facile spostarlo dal barbecue al ripiano laterale.
PICCOLO, ACCIAIO INOX
Codice 753687200000
27.90 CHF
GRANDE, ACCIAIO INOX
Codice 753687300000
34.90 CHF
PICCOLO, PER BARBECUE A GAS A PARTIRE DA WEBER® Q® SERIE
100/1000 E BARBECUE A CARBONELLA A PARTIRE DA Ø 37 CM
Codice 753683100000
47.90 CHF
GRANDE, PER BARBECUE A GAS A PARTIRE DA WEBER® Q® SERIE
300/3000 E BARBECUE A CARBONELLA A PARTIRE DA Ø 57 CM
Codice 753682500000
54.90 CHF
* * * Fino ad esaurimento scorte
ACCESSORI
SUPPORTO DI COTTURA PER COSTOLETTE E ARROSTO
Il design 2-in-1 del supporto per costine e arrosti è reversibile, così puoi arrostire grandi pezzi
di carne su un lato, o capovolgerlo e usarlo come una rastrelliera per costine! A partire da
Weber® Q® 220/Q® 2200.
Codice 753682200000
34.90 CHF
GRIGLIA, ARTICOLATA
Ribaltabile, per una facile ricarica del carbone, cromata o in acciaio inox resistente.
Per un diametro di 47 e 57 cm.
SUPPORTO DI COTTURA PER POLLO
Per un croccante pollo alla griglia. Consigliato per tutti i
barbecue a carbone da Ø 57 cm e i barbecue a gas della linea
Weber® Q® 300-/ 3000.
Codice 753682900000
27.90 CHF
GRIGLIA DI COTTURA PER BARBECUE A CARBONELLA Ø 47 CM, ARTICOLATA
Codice 753681800000
PVC 39.90 CHF
GRIGLIA DI COTTURA PER BARBECUE A CARBONELLA Ø 57 CM, ARTICOLATA
Codice 753682000000
PVC 54.90 CHF
SPIEDINI ORIGINALI IN BAMBÙ, 25 PEZZI
SPIEDINI DOPPI, 8 PEZZI, ACCIAIO INOX
Spiedini versatili in bambù molto durevole e resistente. Il kit
contiene 25 spiedini monouso.
Semplificati la vita con gli spiedini a doppia punta. Non serve più faticare per girare
la carne: una mossa ed è fatta! Le doppie punte evitano al cibo di ruotare sugli spiedini per una cottura uniforme. Inoltre sono lavabili in lavastoviglie, così non bisogna più
lavarli a mano!
Codice 753682700000
5.50 CHF
Codice 753682800000
19.90 CHF
94 95
ACCESSORI
LA BIBBIA DEL BARBECUE WEBER
WEBER’S CLASSICS
GLI AFFUMICATI WEBER
Troverete in 320 pagine tutto ciò che c’è da sapere sul barbecue! Ricette per barbecue a gas,
barbecue elettrici e a carbone, tecniche di base,
consulenze di esperti e informazioni sugli accessori giusti per il barbecue.
Oltre 200 ricette classiche ristampate: manzo,
maiale, pollame, pesce, verdure – classiche,
esotiche o mediterranee.
Ricette e istruzioni sul modo di affumicare.
(italiano)
Réf. 753502800000
Weber's Grill-Bibel
(tedesco)
Codice 753683600000
La Bible Weber du barbecue
(francese)
Codice 753502700000
34.90 CHF
34.90 CHF
22.90 CHF
Recettes fumées au barbecue ou au fumoir
(francese)
Codice 753502900000
22.90 CHF
34.90 CHF
34.90 CHF
WEBER’S BARBECUE CON IL BARBECUE A CARBONE
Oltre 100 ricette per grigliare con il barbecue a
carbone. Lasciatevi ispirare ed entusiasmare nel
provare sempre nuove ricette. Buon Appetito!
(tedesco)
Codice 753683700000
(tedesco)
Codice 753683500000
(tedesco)
Codice 753687700000
WEBER’S BARBECUE
CUISINIER AU BARBECUE
Ricette nuove ogni giorno.
Per coloro che si affacciano adesso al mondo
Weber e per quelli che preferiscono le grigliate
classiche.
(tedesco)
Codice 753683800000
27.90 CHF
(francese)
Codice 753502500000
27.90 CHF
Livre de recettes "Chef Barbecue" (francese)
Codice 753503100000
27.90 CHF
27.90 CHF
ACCESSORI
WEBER’S BURGER
WEBER’S CHICKEN
WEBER’S STEAK
Classico o originale – qui troverete un hamburger adatto ad ogni gusto.
Dalle basi del barbecue fino alle ricette più inusuali per marinate e salse: tutto ciò che riguarda il pollo.
Sia che si tratti di una fiorentina che di un tenero filetto – in questo libro troverete più di 100
ricette per bistecche e deliziosi contorni oltre
che tutte le informazioni di base per cuocere
alla griglia.
(tedesco)
Codice 753684400000
Livre de recettes "Burger"
(francese)
Codice 753503300000 22.90 CHF
(tedesco)
Codice 753684300000
22.90 CHF
(tedesco)
Codice 753684100000
22.90 CHF
27.90 CHF
WEBER’S HOT & SPICY
WEBER’S SEAFOOD
WEBER’S VEGGIE
Piccante, più piccante, piccantissimo: le migliori ricette per chi non ne ha mai abbastanza di
peperoncino & Co.
Dalle trote ai gamberetti questo libro fornisce
informazioni interessanti e divertenti sul modo
di cuocere alla griglia tutta la varietà dei prodotti del mare.
Numerosi consigli e ricette per allegre grigliate
senza carne.
(tedesco)
Codice 753684200000
22.90 CHF
(tedesco)
Codice 753684000000
(tedesco)
Codice 753683900000
22.90 CHF
1001 MENÙ AL BARBECUE
LIVRE DE RECETTES "GRILLADES"
LE CHEF BARBECUE
(italiano)
Codice 753503400000
(francese)
(italiano)
32.90 CHF
Codice 753503200000
1001 menus au BBQ
(francese)
Codice 753503000000
22.90 CHF
27.90 CHF
Codice 753503500000
32.90 CHF
27.90 CHF
96 97
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