Giugno 2013
Giugno 2013
Giugno 2013
Eventi in Calendario
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Voglia di Grecia
14
Dopo una primavera ricca di
appuntamenti, un autunno che si
preannuncia molto caldo...
Quattro ricette con il Feta: dalla
classica insalata greca ad altre
idee più originali
In Vetrina
5
Idee per il Barbecue
18
Le novità per l’estate: lo sgombro
della Tonnara dell’Orsa, due nuovi
gusti di yogurt e alcuni latticini
Wurstel o Pancetta? Salsiccia o
Pastin? Gli ingredienti perfetti per
una gustosa grigliata
Workshop “Parigino”
8
L’ingrediente perfetto
20
Un workshop dedicato ai nostri
agenti per sperimentare con le
“Tartares” di razza Piemontese
La Ricotta: deliziosa da sola o con
semplici abbinamenti, ingrendiente perfetto di molti piatti
Speciale Salento
10
Salute in tavola
22
Da Ugento, in provincia di Lecce,
le verdure “soleggiate” prodotte
dall’azienda agricola I Contadini
I Legumi: sempre più rivalutati in
cucina per le loro caratteristiche
nutrizionali
Eventi in Calendario
In Vetrina
A settembre saremo al Cheese di Bra (CN)
e a Londra per Specialty & Fine Food Fair
Lo Sgombro in olio d’Oliva della
Tonnara dell’Orsa
SPECIALTY FINE FOOD FAIR · LONDRA
CHEESE · BRA (CN)
FILETTI DI SGOMBRO IN OLIO D’OLIVA
TONNARA DELL’ORSO
Dal 8 al 10 settembre 2013 saremo a
London Olympia, per l’edizione 2013 della
più importante fiera britannica dedicata
allo Specialty and Fine Food.
Dal 20 al 23 settembre 2013 saremo a
Bra (CN), in Piemonte, per l’edizione 2013
di Cheese · Le Forme del Latte
Sgombro fresco del mediterraneo
lavorato entro 48 ore dalla pesca, in
olio di oliva siciliano.
Un esperienza fatta per la prima volta nel
2012, che abbiamo deciso di ripetere
Il più importante evento in Italia dedicato
ai formaggi, organizzato da Slow Food a
cui partecipiamo da anni.
Per maggiori informazioni sull’evento:
www.specialityandfinefoodfairs.co.uk
Per maggiori informazioni sull’evento:
www.cheese.slowfood.it
Nel procedimento di lavorazione
sono impiegati solo prodotti naturali
costituiti da sale marino, acqua e olio
d’oliva. Il pesce viene lavorato fresco,
entro 48 ore dalla pesca. Le fasi di
pulizia del pesce vengono effettuate
a mano perchè le pezzature sono
molto diverse, di conseguenza questa
fase non può essere meccanizzata.
La cottura avviene in acqua e sale
marino di Trapani. Al fine di ridurre al
minimo la presenza di lische anche
la spellatura e la filettatura vengono
eseguite manualmente.
Tonnara dell’Orso è un marchio di
Compagnia Mercantile Italia. Lo
stabilimento, tutto al femminile,
si trova a Trappeto, in provincia di
Palermo.
“Una storia siciliana che inizia nel
lontano 1340 per volontà di Re
Ludovico di Sicilia. Una storia vecchia
di oltre 7 secoli, che parla di uomini
di mare, di donne, di preghiere
recitate sommessamente davanti
all’immensa distesa azzurra, sintesi
e antitesi dell’uomo...”
I filetti si presentano di colore chiaro,
leggermente rosato, i filetti sono di
dimensioni medio grandi.
Ha un gusto dolce, delicato, non
eccessivamente sapido con leggere
note di pesce in equilibrio con il
contributo dell’olio.
cod. 94170 ∙ peso 2,5 kg circa
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In Vetrina
In Vetrina
Agrumi e Mela Verde: due nuovi gusti
per lo yogurt di Cascina Fontanacervo
Due freschissimi per l’estate, il fiordilatte
e la burrata, in due nuovi formati
YOGURT INTERO ARTIGIANALE
ABBIAMO SCELTO FONTANACERVO
FIORDILATTE A PERA
burrata senza nodo
E’ uno yogurt vellutato, denso e
cremoso, dal gusto dolce e poco
acidulo, ben bilanciato.
Essendo uno yogurt artigianale, con il
tempo la parte più compatta tende a
separarsi da quella liquida: per non
rovinare il coagulo vi consigliamo
di non sbatterlo, ma di mescolarlo
delicatamente dal basso verso l’alto
con un cucchiaino.
Perchè segue l’intera filiera: coltiva
i terreni di proprietà per ottenere
cereali e foraggi, che diventano poi
l’alimento per le Frisone e le Jersey
che allevano; lavora direttamente
il latte appena munto, che viene
trasformato in yogurt e formaggi
il classico Fiordilatte prodotto con
latte fresco di giornata dal Caseificio
Reginella d’Abruzzo a Sulmona.
Ve lo proponiamo in una nuova
forma, a pera, e in un nuovo formato:
una confezione da 3 kg, contenente
9 mozzarelle da 340 g, dedicato a chi
vuole utilizzare una buona mozzarella
per una pizza di qualità.
La burrata del Caseificio Olanda di
Andria (BA), in una nuova versione
senza fiocco. Aumenta quindi il
rapporto tra il ripieno di crema di latte
e sfilacci di mozzarella e la sfoglia di
mozzarella che lo contiene.
Disponibile in due nuovi gusti: agrumi
e mela verde
Vasetti da 125 g · Shelflife 45 gg a + 4°C
Agrumi · cod. 21411AG
Mela Verde · cod. 21411ME
Perchè la cura e l’attenzione riposte
nell’allevamento si trasformano in
un latte di altissima qualità che dagli
anni ‘90 viene trasformato anche in
yogurt di altrettanto elevata qualita.
Perchè non utilizzano addensanti
per rendere cremoso lo yogurt, ma
lavorano sulla materia prima: un
latte ricco di grassi e proteine, che
consente di produrre uno yogurt
naturalmente denso, semplicemente
utilizzando nella produzione il latte
di vacche di razza Jersey, allevate in
azienda.
La pasta, morbida e leggermente
elastica, di colore bianco latte, è
caratterizzata dalla presenza di una
sottile pelle di consistenza tenera. Al
taglio rilascia un liquido lattiginoso
e omogeneo. Ha un gusto dolce e
delicato, con un aroma fresco di latte
codice 25015 · confezione da 3 kg
Solo su prenotazione
E’ confezionata in una pratica
vaschetta termosaldata contenente
due burrate da 125g.
Il sapore è dolce con l’aroma
caratteristico del latte fresco e della
panna. Deliziosa accompagnata da
verdure fresche, soprattutto nella
stagione estiva. Speciale anche sulla
pizza
codice 24898 · confezione da 250 g
Solo su prenotazione
Perchè non utilizzano conservanti:
la produzione avviene in un ambiente
quasi asettico e in tal modo, evitando
eventuali contaminazioni, è possibile
garantire ugualmente una buona
durata del prodotto.
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Workshop “Parigino”
Workshop “Parigino”
Un workshop dedicato ai nostri agenti
per sperimentare con le “Tartares”
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IL WORKSHOP
LE TARTARES
A inizio giugno abbiamo organizzato
un workshop “Tartares”, tenuto
da Lucia Pantaleoni, food writer,
consulente agroalimentare e
autrice di libri di cucina pubblicati in
diversi Paesi. Lucia vive tra Parigi e
Treviso, dove tiene regolarmente dei
workshop di cucina.
Assieme alla nostra rete vendita
abbiamo messo “le mani in pasta”,
per creare diverse ricette con le
porzioni per battuta di razza
Piemontese ma anche con altri tagli,
battuti al coltello, di fesa e sottofiletto.
Un’esperienza interessante
per sperimentare ingredienti e
abbinamenti di gusto.. francese
A gruppi di tre persone abbiamo
realizzato cinque ricette:
• tartare Thailandese, con
zenzero, peperoncino, aglio, erba
limoncina e salsa di soya
• tartare con cannellini, cipollotto
e rosmarino tritato
• tartare per le dame di Gualtiero
Marchesi, con acciughe e
capperi, senape e ketchup, succo
d’arancia e brandy
• tartare con chips di carciofi e
scaglie di grana
• tartare al Roquefort e noci
Sapori molto diversi ma curiosi, per
non fermarsi al solito olio e limone...
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Speciale Salento
Speciale Salento
Dal Salento, le verdure soleggiate
prodotte da “I Contadini”
L’aspetto che ci ha maggiormente
colpito de “I Contadini” è il legame
con il territorio e la tradizione.
L’azienda, oggi alla terza
generazione, nasce in una delle terre
più vocate per la coltivazione degli
ortaggi, la Puglia, più precisamente
a Ugento (LE), in una delle zone più a
sud del “tacco” d’Italia, in Salento.
Le particolari condizioni climatiche
di questo lembo di terra baciata dal
sole, la composizione dei terreni e
l’influenza del mare consentono di
ottenere ottime produzioni di ortaggi.
Le verdure sono tutte prodotte in
azienda, con produzione integrata,
nei campi vicini allo stabilimento: oltre
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venti ettari di pomodori, melanzane,
zucchine, peperoni e carciofi coltivati
a campo aperto. Gli ortaggi vengono
essiccati al sole sui graticci secondo
tradizione: una pratica antichissima
e ormai quasi del tutto abbandonata
perchè difficile e delicata, ma che
offre un risultato organolettico
ineguagliabile: morbidezza della
polpa, conservazione delle vitamine,
delle proteine e dei sali minerali.
Alcuni numeri:
Superficie Aziendale: 250.000 mq
Superficie Coperta: 800 mq
Superficie Coltivazione: 200.000 mq
Superficie Essiccazione: 34.000 mq
La coltivazione degli ortaggi viene
effettuata direttamente in azienda
in tutte le fasi, dal trapianto alla
raccolta. E’ stato adottato un
metodo di agricoltura integrata
per garantire un prodotto privo
di residui di fitofarmaci. Ad ogni
campo viene assegnato un lotto per
registrare tutti i trattamenti effettuati
e prima della raccolta vengono
effettuate delle analisi multi residuali
per garantire l’integrità del prodotto.
La raccolta viene effettuata
manualmente da personale
specializzato che raccoglie gli ortaggi
e li deposita in casse non superiori
a 20 kg per non danneggiare il
prodotto.
La lavorazione incomincia già in
campo con la selezione manuale
del prodotto non idoneo, dopo
si passa alla fase del lavaggio e
infine al taglio: un procedimento
fatto ancora a mano dalle donne,
secondo tradizione. Segue infine
la salatura, eseguita sempre
manualmente da personale
specializzato; si tratta di una fase
molto importante perchè determina
la buona riuscita dell’essiccazione.
Anche le reti di essiccazione hanno
un ruolo importante: devono
essere poste a 1 metro da terra per
permettere un’areazione continua
al prodotto. I prodotti vengono infine
conservati in olio di oliva e ricettati in
modo semplice e artigianale, senza
conservanti, per riscoprire i sapori
delle conserve fatte in casa.
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Speciale Salento
Speciale Salento
La nuova linea di verdure sott’olio:
pomodori, carciofi, olive e alcuni involtini
carciofi alla contadina
pomodori ciliegini soleggiati
Carciofo “Brindisino” con gambo, una
varietà autoctona pugliese.
Pomodori cherry essiccati al sole
in olio di oliva, coltivati, lavorati e
confezionati in Puglia.
I carciofi vengono coltivati, raccolti
e lavorati esclusivamente a mano. I
carciofi freschi appena raccolti, dopo
8 ore sono già in vaso.
Croccanti al palato, hanno il
caratteristico aroma erbaceo del
carciofo, con sensazioni acetiche
molto delicate. Ogni vaso contiene
30/35 carciofi.
cod. 93792 ∙ vasi da 3,1 kg
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peperoni alle acciughe
zucchine al tonno
Involtini di peperoni essiccati al sole
e ripieni di acciughe, conservati in
olio con aceto e capperi. Hanno un
gusto dolce, con note acetiche molto
leggere e una leggera sapidità dovuta
al ripieno di acciughe
Involtini di zucchine essiccate al sole,
ripieni di tonno e conservati in olio con
aceto e capperi. Croccanti al palato,
le sensazioni acetiche sono molto
delicate e il tonno conferisce una
particolare dolcezza
cod. 93793 ∙ vaschetta da 2 kg
cod. 93794 ∙ vaschetta da 2 kg
olive leccine condite
grande antipasto del salento
Olive della varietà Leccino in olio di
semi di girasole e olio extravergine
di oliva condite con peperoncino,
aglio ed erbe aromatiche. Al palato
risultano solo leggermente piccanti,
poco amare. La polpa si stacca
agevolmente dal nocciolo
Pomodori, peperoni rossi dolci,
melanzane e zucchine essicati al sole
e conservati in olio di oliva con olive
leccine, aceto di vino, peperoncino,
capperi, aglio ed erbe aromatiche.
Dolci e ricchi di polpa, in bocca sono
croccanti con leggere note acetiche
cod. 93795 ∙ vaschetta da 2 kg
cod. 93791 ∙ vaschetta da 2 kg
I pomodori verdi sono raccolti in
pieno campo nel mese di giugnoagosto messi sotto sale, dopodiché
conservati in olio di oliva come vuole
la tradizione.
In bocca sono dolci e ricchi di polpa
con note acetiche molto leggere e
sapore intenso di pomodoro
cod. 93790 ∙ vaschetta da 2 kg
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Voglia di... Grecia
Voglia di... Grecia
Da Agrinio, nel cuore verde della Grecia,
i formaggi di Nodas Papathanasiou
Papathanasiou è una piccola
azienda a conduzione familiare
fondata nel 1999 che si trova vicino
alla città di Agrinio, nel centro-ovest
della Grecia. La zona, dall’elevato
interesse naturalistico per la
presenza di numerosi parchi naturali,
offre abbondanza di pascoli e di
allevamenti di pecore e capre. Il latte
lavorato da Papathanasiou proviene
proprio da quest’area.
Papathanasiou produce ancora oggi
il feta stagionato in botti di legno di
faggio. Una tecnica di maturazione
antichissima, quella in barrique, di
cui si trovano notizie già nelle opere
di Omero ma sulla cui origine non
esistono chiare fonti storiche, anche
se sembra dovuta più a motivi di
trasporto che alla maturazione del
prodotto.
Il feta matura in salamoia, da tre
mesi fino a un anno, in contenitori di
latta oppure in botti di legno di faggio
e, come il vino, migliora con il tempo
- racconta Nodas Papathanasiou. In
particolare la stagionatura in barrique
dà il risultato migliore: nel legno il
formaggio ha modo di “respirare” e di
sviluppare un aroma più complesso
con note speziate.
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Il Feta stagionato in barrique e un altro,
meno famoso, DOP: il Kefalograviera
FETA DOP · stagionata IN
BARRIQUE
KEFALOGRAVIERA dop
Il più famoso formaggio greco a latte
misto, ovino e caprino, stagionato in
barrique di faggio. Appena prodotto
il Feta viene tagliato e messo a strati
in barili di legno con il sale, che
estraendo l’umidità dal formaggio,
crea la salamoia in cui il matura da
un minimo di 3 mesi fino a un anno.
La pasta è leggermente granulosa,
con piccole occhiature, di consistenza
è solida, ma friabile. Al palato
prevalgono le sensazioni lattiche
inizialmente, poi integrate da una
buona sapidità e note citriche e
speziate; il feta stagionato in barrique
è caratterizzato da un aroma più
complesso con note speziate
Formaggio a pasta semidura e a latte
misto, prodotto con almeno il 90% di
latte di pecora e con il 10% di latte di
capra, stagionato almeno 3 mesi???
E’ un formaggio della tradizione
greca, incrocio di altri due formaggi
greci, il Kefalotyri e il Graviera;
“Kefalo” significa “toma”, mentre
“graviera” non deve far pensare al
Gruyére ma a un formaggio con la
pasta di una caciotta stagionata.
Ha un sapore intenso, persistente,
con una leggera sapidità e con
sensazioni erbacee. Al palato ha
una buona solubilità. Molto versatile
anche in cucina: provatelo fritto alla
maniera greca del “saganaki”
cod. 42093 ∙ Feta DOP in barrique · 1 kg
cod. 42090 ∙ Feta DOP · 200 g
cod. 42093 ∙ vaschetta da 1 kg
cod. 42095 ∙ peso: 6,5 kg circa
ordine minimo 1/4
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Voglia di... Grecia
Voglia di... Grecia
Quattro ricette da www.giallozafferano.it
per sperimentare con il Feta...
Muffins con feta e salmone
Ingr.: Feta 100g, acciughe 4 filetti, prezzemolo
tritato 2 cucchiai, Olio evo 3 cucchiai, pepe e
sale q.b., uova sode 8, peperoni rossi 50g
Ingr.: lievito in polvere 1 busta, latte 200 ml,
panna fresca 100 ml, uova 2, burro fuso
90g, yogurt greco 100g, feta 150g, salmone
affumicato 100g, porri 1, sale q.b., farina 300g
Affettate il porro, tagliate a cubetti la feta e
il salmone (o trota regina). Rompete le uova
in una ciotola, versateci il latte e la panna,
unite lo yogurt e sbattete con una frusta. In
una terrina setacciate la farina con il lievito,
aggiungetevi il porro e mescolate così che si
infarini; aggiungete la feta e mescolate così
che anche questa si infarini; in ultimo unite
anche il salmone e mescolate anche questo;
versate il burro fuso e poi il composto di latte
e uova. Regolate di sale e pepe e versate
una cucchiaiata di composto in ogni pirottino.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti
Tatin di pomodori e feta
Ingr.: pomodori ciliegini 450g, feta 50g, aglio
1 spicchio, mollica di pane raffermo 30g,
zucchero di canna 2 cucchiai, origano, timo,
sale e pepe q.b., olio di oliva 3-4 cucchiai,
aceto balsamico 3 cucchiai; pasta brisè
Tagliate i pomodori a metà e spremeteli
per far uscire semi e succo. Fate appassire
in una padella l’aglio tritato con dell’olio,
aggiungete il timo e soffriggete. Aggiungete i
pomodorini con la parte tagliata rivolta verso
l’alto e condite con sale, zucchero, aceto,
pepe e origano; unite il succo di pomodoro
filtrato dai semi e cuocete per 15-20‘ senza
rovesciarli. Spegnete il fuoco e cospargete
con la feta a cubetti e la mollica di pane
sbriciolata. Coprite i pomodorini con la pasta
brisè. Cuocete in forno a 180° per 30’, lasciate
intiepidire per 10’ e rovesciatela su un piatto.
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Uova alla greca
Arrostite e spellate il peperone, poi tagliatelo
a cubetti molto piccoli. In una ciotola mettete
il Feta a cubetti molto piccoli, i peperoni e le
acciugne tritate finemente. Sgusciate le uova
sode, tagliatele a metà per il lungo e privatele
del tuorlo che aggiungerete al composto
dopo averlo tritato con una forchetta.
Aggiungete il prezzemolo e mischiate in una
ciotolina tutti gli ingredienti precedentemente
sminuzzati, in ultimo aggiungete l’olio di
oliva e il pepe e aggiustate di sale. Riempite
le cavità delle uova sode con il composto
ottenuto e mettetele in frigorifero per almeno
un’ora. Servite su un lettino di insalata verde.
Ingr.: Feta 200g, insalata lattuga (o iceberg)
150g, olive nere 8, cipolle rossa dolce 1,
cetrioli 2 piccoli, pomodori da insalata 2, olio
evo 4 cucchiai, origano per spolverare
Insalata greca
Lavate l’insalata, asciugatela per bene e
tagliatela. Proseguite con i cetrioli: lavateli,
sbucciateli aiutandovi con un pelapatate
e tagliateli a fettine di mezzo centimetro.
Sbucciate, lavate e tagliate la cipolla a fette
sottili o spesse, secondo i vostri gusti, lavate
i pomodori e privateli del picciolo e tagliateli
in quarti. A questo punto prendete la feta e
tagliatela a cubetti. In una ciotola capiente
ponete per prima cosa l’insalata e i cetrioli,
poi proseguite con le cipolle, i pomodori
e le olive nere. Alla fine aggiungete la
feta, l’origano e l’olio. Se preferite potete
aggiungere anche un po’ di aceto.
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Idee per il barbecue
Idee per il barbecue
Indecisi tra Salsiccia o Pastin? E perchè non i
Würstel di Bernardi con un’ottima senape?
salsiccia friulana
pastin
Salsiccia prodotta dal Salumificio
Lovison di Spilimbergo (UD) con carni
di suini nazionali lavorati a caldo.
Prodotto tipico del bellunese, da
cuocere alla griglia o alla piastra.
Presenta una grana media, di colore
uniforme e piuttosto asciutta al tatto
Il sapore è dolce e delicato con leggeri
profumi di vino e pepe
La scelta di lavorare a ‘caldo’ le
carni dei suini allevati a 20 km dal
salumificio ci è molto piaciuta perchè
è vicina alla tradizione dei nostri
contadini che allevavano il maiale e
lavoravano subito le carni
Ottima per le classiche grigliate, ma
anche da cuocere in padella. Molto
delicata nel risotto al radicchio
cod. 80195 ∙ peso 1 kg circa
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Il Pastin è un impasto di carne di suino
macinata e speziata da tagliare a
fettine e cuocere. Si presenta come
un grosso cilindro di pasta fresca
di salame, di colore rosso mattone
con un giusto equilibrio fra grasso e
magro.
wÜrstel Servelade
weisswÜrst
Würstel grossi dal gusto dolce.
Leggermente speziati e affumicati.
Würstel “bianchi”, non affumicati, dal
gusto dolce ma speziato
cod. 81065 ∙ peso 400 g circa
cod. 81067 ∙ peso 350 g circa
wÜrstel tipo meraner
wÜrstel tipo frankfurter
Würstel a grana grossa, dal gusto
affumicato e un po’ speziato
Würstel lunghi e sottili, dal gusto
delicato, solo leggermente affumicato.
cod. 81063 ∙ peso 350 g circa
cod. 81061 ∙ peso 350 g circa
Senape hengstenberg
Senape Rotisseur con semi
Senape medio forte prodotta in
Germania di consistenza liscia
Senape con grani di colore giallo
ambrato, dal sapore medio forte
cod. 93183 ∙ vasetti da 200 ml
cod. 93182 ∙ vasetti da 200 ml
Ha un gusto sapido, con aromi di
pepe e di erbe di montagna
Si consiglia di tagliare a fette dello
spessore di circa due centimetri e
di cuocere alla piastra o alla griglia,
senza aggiungere sale. Provatelo con
qualche goccia di Vinagro delicato
cod. 82098 ∙ peso 1,9 kg circa
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L’ingrediente perfetto
L’ingrediente perfetto
Con alcune golose idee per delle ricette
estive, dolci e salate
ricotta magra
ricotta fresca trevigiana
cuori di sfoglia
Crema di formaggio alle more
Ricotta fresca derivata dal siero
della lavorazione del latte vaccino
scremato. Grazie alla tecnologia
di produzione mantiene un’ottima
cremosità pur essendo magrissima e
priva ddell’aggiunta di latte o panna
Ricotta fresca e cremosa prodotta ai
piedi del Cansiglio con siero di latte
vaccino, con l’aggiunta di panna. Ha
un sapore dolce, delicato e burroso,
con sentori di panna e latte fresco e
una consistenza cremosa
cod. 30320 ∙ peso 300-400 g
cod. 21036 ∙ peso 300 g
Ingr.: 8 cuori di sfoglia, 100g ricotta, 2
cucchiai dI cioccolato in scaglie, panna
fresca liquida, zucchero a velo
Sbattete la ricotta con un cucchiaino di
zucchero e uno di panna, aggiungete le
scaglie di cioccolato. Riempite i cuoricini e
ricopriteli con delle scaglie di cioccolato
Ingr.: 125g more, 100g ricotta, 2 cucchiai
zucchero a velo, marsala, granella di
nocciole, 250g mascarpone, 4 savoiardi
Unite mascarpone e ricotta, poi marsala,
zucchero e le more schiacciate. Riempite
4 bicchieri e decorate con le more, i
savoiardi e la granella di frutta secca
ricotta di capra biologica
seirass piemontese
rotolini di cetrioli
Mini cheesecake al salmone
Ricotta di capra prodotta con latte
biologico. Si presenta di consistenza
morbido e cremosa. Al palato è dolce
e profumata, i sentori di capra sono
appena percettibili
Ricotta piemontese a latte misto,
vaccino e ovino. Ha una pasta
bianca, fine, morbida e leggermente
granulosa, confezionata in una pratica
sac a poche di garza
cod. 21264 ∙ peso 200 g
cod. 20943 ∙ peso 300 g
Ingr. (12 rotoli): 1 cetriolo, 12 fette di
bresaola, 200g ricotta, sale e pepe,
scorza di limone grattuggiata, menta
Amalgamate la ricotta con il limone
grattugiato e la menta tritata. Formate
dei rotoli alternando fette di cetriolo,
bresaola e la crema di ricotta
Ingr.: 12 basi , 250g ricotta, 300g
Philadelphia, 160g salmone, 9g colla di
pesce, 150ml panna, sale, aneto
Unite ricotta e Philadelphia alla colla di
pesce sciolta in 50g di panna, unite il
salmone tritato e 100g di panna montata.
Distribuite sulle basi di biscotto e guarnite
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Freschissime e per tutti i gusti: magre o
arricchite di panna, di capra o di pecora...
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Salute in tavola
I legumi: sempre più rivalutati in cucina, per
le loro caratteristiche nutrizionali
roveja
Salute in tavola
Non solo insalate: alcune fresche e curiose
idee per l’estate
Cicerchia con calamari e patate
Tortine di legumi e brie
Polpettine con lenticchie (o cannellini)
Dadini di farecchiata e acciughe
Fusilli gamberi e cannellini
Vellutata di roveja e ravioli
Insalata di orzo, tonno e legumi
Hamburger di lenticchie
Pisello selvatico un tempo diffuso sui Monti Sibillini, oggi
quasi scomparso. Ha un sapore dolce, simile alla fava.
Si consiglia un ammollo di 12 ore con del sale grosso
cod. 93730 ∙ sacchetti da 500 g
cicerchia decorticata
Legume antichissimo, ricco di calcio e fosforo, oggi quasi
del tutto in disuso. Molto simile per forma ai ceci, ma più
schiacciati. Anche il sapore è simile a quello dei ceci, ma
con una nota più dolce che si avvicina ai piselli
cod. 93730 ∙ sacchetti da 500 g
lenticchie dell’umbria
Lenticchie dal gusto delicato, prodotto tipico dell’Umbria, dal
gusto dolce e delicato. La lenticchia non va tenuta a bagno.
Si consiglia la scelta a dito prima della cottura
cod. 93045 ∙ sacchetti da 500 g
fagioli cannellini
Fagiolini tipici della Toscana dal sapore delicato, molto usati
in cucina. Da un punto di vista nutrizionale sono diuretici e
ricchi di fibra; contengono anche sali minerali come calcio,
fosforo, ferro, zinco e vitamine: B1, B2, B3
cod. 93733 ∙ sacchetti da 500 g
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Valsana S.r.l. ∙ Via Ettore Maiorana, 3/A ∙ 31025 Santa Lucia di Piave (TV) ∙ Italy
Tel. (+39) 0438 1883125 ∙ Fax (+39) 0438 64976 ∙ [email protected] ∙ www.valsana.it