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IL PANE DI ALTAMURA DOP
PDO ALTAMURA BREAD
UN’ANTICA TRADIZIONE
Il Pane di Altamura è l’alimento simbolo
della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. La sua è una storia millenaria: la prima
testimonianza scritta di questo prodotto
risale addirittura al I secolo a.C: è il poeta
latino Orazio a menzionarlo nelle proprie
Satire, dove lo definisce “il pane migliore del mondo”, tanto che i viaggiatori ne
portavano con sé una bella scorta prima di
mettersi in cammino. Lo stesso facevano
pastori e contadini prima di partire per pascoli e campi. Anticamente questo tipo di
pane veniva impastato dalle donne tra le
mura domestiche, marchiato con le iniziali del capofamiglia, e portato a cuocere in
forni pubblici.
AN OLD TRADITION
The tradition of the Altamura bread has its
roots in the old agricultural and pastoral culture of the High Murgia territory. The first
written record of this product dates back to
the Ist century (B.C.). The Latin poet Horace in his “Satyrs” defined it the best bread in
the word, such that the travelers used to tote
it on their journeys. Shepherds and peasants
did the same before leading the flock to pasture or going to work in the fields. In ancient
times, women would knead loaves at home
and bake them at public wood-burning furnaces, after marking each piece of dough
with the initials of the head of the family.
panealtamuradop.it/tradizione
Il Consorzio: uno strumento di tutela e
valorizzazione del Pane di Altamura DOP
La qualità del Pane di Altamura DOP è garantita
dal Consorzio di Tutela, investito delle funzioni
di controllo, promozione e valorizzazione della
DOP, nonché di vigilanza contro qualsiasi forma
di contraffazione. Monitorando tutte le fasi di
produzione, a partire dall’origine della materia
prima, il Consorzio garantisce al consumatore la
tracciabilità del prodotto. Al suo interno riunisce
agricoltori, molitori e panificatori.
The Consortium: a mean to protect and
enhance the PDO Altamura bread
The quality of the PDO Altamura bread is guaranteed by the Protection Consortium, which was
established in order to control, promote and enhance the PDO origin. It also protects the bread from
all forms of counterfeiting. It serves to ensure that
the quality of the product and its reputation is kept
up to standards throughout the process. It operates
to guarantee product traceability. The Consortium
represents farmers, millers and bakers.
panealtamuradop.it/consorzio
Il lievito madre: il principe degli ingredienti del
Pane di Altamura DOP
Il lievito madre è l’ingrediente principe del pane
di Altamura DOP. È un lievito naturale il cui utilizzo incide favorevolmente sulla digeribilità e
sulla conservabilità del prodotto. Al lievito madre
si uniscono l’acqua, certificata dall’Acquedotto
pugliese, il sale marino e la semola rimacinata di
grano duro, delle varietà “appulo”, “arcangelo”,
“duilio”, “simeto”, coltivate nei seguenti comuni:
Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola, Minervino Murge.
The culture yeast: the main ingredient of the
PDO Altamura bread
The culture yeast is the main ingredient of PDO Altamura bread. It is a sourdough starter that confers
to the product distinctive sensory properties and a
long shelf-life. Other ingredients are water, certified
by Acquedotto pugliese, sea salt and durum wheat
re-milled semolina derived from durum wheat cultivars “appulo”, “arcangelo”, “duilio”, “simeto”,
which are cultivated within the territory of the following municipal areas: Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola, Minervino Murge.
panealtamuradop.it/ingredienti
Le fasi di lavorazione
Una volta impastata, la massa viene lasciata lievitare. Dopo essere stata suddivisa in pezzi più piccoli, viene sottoposta a due operazioni di modellatura, effettuate manualmente, ciascuna seguita
da una fase di riposo.
Prima di essere infornata, in forni alimentati a legna o a gas, ciascuna pagnotta viene capovolta e
accompagnata nel forno con una leggera pressione della mano su un lato. L’ultima fase della cottura avviene con la bocca del forno aperta, per
consentire la fuoriuscita del vapore e permettere
la formazione di una crosta croccante e dorata.
The stages of bread making
Once all the ingredients have been mixed together,
the dough is left to rise. After being cut into smaller
pieces, it is shaped by hand and left to rest. This operation is repeated two times. Before being baked, in
wood burning or gas fired ovens, each loaf is turned
over and flattened with a light pressure of the hand
on one side. During the last phase of baking, the
oven door is left open in order to allow the vapors
to release and allow the formation of a crispy and
golden crust.
Le forme tradizionali
Il pane di Altamura DOP è prodotto in due forme
tradizionali, dal peso minimo di 0,5 kg: quella accavallata, denominata “skuanète”, con baciature
ai fianchi, e quella bassa, o “a cappidd d’prèvte”,
priva di baciature.
The traditional shapes
PDO Altamura bread comes in two traditional
shapes, weighing from 0.5 kg: the first, called “u
sckuanète”, referes to a sort of turned-over bread.
The second, known as “a cappidde de prèvete” (meaning priest’s hat shaped”) is flatter than the first.
Sale
Salt
Zuccheri
Sugars
6,5 g
Proteine
Proteins
60,1 g
panealtamuradop.it/fasi
Fibre
Fibre
0g
di cui /of witch
2,2 g
Carboidrati
Carbohydrates
Grassi
Fats
1294 kJ / 305kcal
di cui /of witch
Energia
Energy
100%
Saturi
Saturates
Parte edibile
EdibilePart
Valori nutrizionali (valori medi per 100 g)
Nutrition Information (average values per 100 g)
1,9g
10,4 g
1,5g
Il marchio DOP
Il Pane di Altamura è stato il primo prodotto europeo a fregiarsi del prestigioso marchio DOP conferitogli dall’Unione Europea nel 2003 - nella
categoria merceologica “Panetteria e prodotti da
forno”. La “Denominazione di Origine Protetta”,
nota con l’acronimo DOP, è un marchio di tutela
giuridica attribuito a quei prodotti agroalimentari le cui caratteristiche qualitative dipendono
dall’ambiente geografico di produzione. La combinazione di questi elementi consente di ottenere
un prodotto di massima qualità, unico e inimitabile nel sapore, gusto e colore.
The PDO mark
In 2003, it was the first bread awarded Protected
Designation of Origin by the European Union, under the category “bread and bakery products”. The
Protected Designation of Origin, whose acronym is
P.D.O., is a mark covering agricultural products and
foodstuffs, which are produced, processed and prepared in a given geographical area, using recognized
know-how and thus acquiring unique properties.
Il bollino garanzia di autenticità
È il bollino che garantisce al consumatore la certezza della DOP. Esso viene apposto direttamente sul pane, prima che venga infornato, oppure incollato su un involucro microforato utilizzato per
il confezionamento delle pagnotte.
The stamp, a guarantee of authenticity
The stamp ensures that the key characteristics of
the PDO product are maintained. It is placed on the
bread prior to baking or labeled on the bread packaging.
panealtamuradop.it/marchio
COME RAGGIUNCERCI
HOW TO REACH US
Collegamento autostradale / By Motorway
Autostrada (Motorway) A14 Bologna - Taranto
Uscita (Exit) Corato -> (from) Corato (to) Altamura; (Km. 44)
Uscita (Exit) Bari Nord -> (from) Bari (to) Altamura (Km. 42)
Collegamento strada statale / By State High Roads
Da (from) Bari SS.96 (Km. 43)
Da (from) Lecce SS.605 - SP51 - SP56 - SS7 - A14 - SS171; (Km. 175)
Da (from) Taranto SS.7 - A14 - SS171; (Km. 87)
Da (from) Foggia SS.89 - A14 [E55] - SS378 - SP2 - SP151; (Km. 140)
Da (from) Brindisi SP.46 - SS7 - SS7 [E90] - A14 - SS171; (Km. 137)
Collegamento ferroviario / By train
Ferrovie dello Stato (State railway services from Rome, Milan,
Naples to Bari Central station)
Ferrovie Appulo Lucane (Local Apulian railway services from Bari
Central to Altamura station)
(Bari centrale) -> Bari - Altamura
Collegamento aereo / By plane
Aereoporto Bari Palese (Bari Palese Airport)
Proseguire per Altamura -> S.S.96 Bari - Altamura
Take S.S.96 Bari - Altamura Direction: South-West towards
Altamura
Consorzio per la Valorizzazione e la
Tutela del Pane di Altamura DOP
Consortium for the protection and
enhancement of PDO Altamura bread
Via Lisbona n. 8 - 70022 Altamura (Ba)
email: [email protected]
Denominazione di Origine Protetta
“Pane di Altamura”, registrata con
Reg. (CEE) n. 1291 del 18.07.03.
Protected Designation of Origin
“Altamura bread” registered with
Reg. (CEE) n. 1291 18.07.03
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