03 | 2013 Informazioni dal mondo di freschezza Marché®
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Gentili ospiti!
Senza di lei al mattino non si parte:
l’amata tazza di
caffè. In molti
inpaesi il caffè – in
sieme all‘acqua – è
una delle bevande
più consumate.
Un buon motivo
per dedicare
par
un’attenzione particolare a questa
bevanda e di dare uno sguardo
dietro le quinte: Marché® celebra il
gusto del caffè con responsabilità,
poiché in molti paesi utilizziamo
chicchi di caffè bio e da commercio
equo e solidale.
Visto che parliamo di qualità – non
tutti i tè sono uguali. noi riponiamo
la nostra fiducia in tutto e per tutto
nelle mani di fornitori specializzati
come Vreni Federici: dall’esperta di
tè di Davos acquistiamo tè a foglie
fresche che i nostri ospiti possono
arricchire presso il nostro bancone
del tè con ingredienti quali lo
sciroppo fatto in casa oppure i frutti
essiccati. nelle prossime pagine vi
spiegheremo come funziona.
e cosa non può mancare insieme
al tè oppure al caffè? Ovviamente
la torta! abbiamo fatto una ricerca
sulle specialità di torte più amate
presso i paesi Marché® – date
un’occhiata.
Desideriamo in tal senso augurarvi
di trascorrere dei momenti «dolci»
da Marché® !
Oliver altherr
ceO Marché International
e Team
2
Bancarella 03 | 2013
Marché Mövenpick Zürich
È tempo di
qualcosa di fresco
Qui si congiungono le forze dei due
marchi «Marché» e «Mövenpick»:
Freschezza e Frontcooking si fondono
col concetto di gustosità e servizio di
Mövenpick.
« Il cuore del ristorante con
servzio è la cucina a vista con il
grande grill a fuoco vivo.»
le grigliate svizzere vengono preparate
direttamente davanti agli ospiti. Una
Marché Mövenpick Asia Square
Il Marché Mövenpick
Zürich, inaugurato nel
mese di ottobre del
2013, è la nave ammiraglia del nuovo concetto
«Marché Mövenpick».
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apprezzato molto
suoi tè speciali è
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dagli ospiti svizze
parte del ristorante ricorda gli intimi
cortili interni, presso la vinoteca è invece
possibile gustare dei vini pregiati, mentre
l’elegante area Business è indicata per gli
incontri di lavoro a tavola. complessivamente il Marché Mövenpick Zürich può
ospitare 300 ospiti.
al bar o al ristorante, gustando delicate
grigliate, insalate croccanti, spremute
fresche oppure la classica Mövenpick
Tatar – gusto e senso di benessere sono
al centro del Marché Mövenpick Zürich.
Un tasso di crescita a Singapore
l’espansione a Singapore è al quinto
round: nel mese di novembre del
2013 è stato inaugurato il Marché
Mövenpick asia Square. nel 2007 è
stata la volta di Marché® con il Marché
Vivocity, il suo primo ristorante a
Singapore – grazie alla continua
espansione, il gruppo Marché® dopo
appena sei anni gestisce cinque
centri in diversi quartieri della metropoli dall’aspetto europeo.
Vreni Federici
Al lavoro in India: Vreni Federici (a sinistra) aiuta
spesso nella raccolta del tè sulle piantagioni.
IL FASCINO DI VRENIS PER IL TÈ
Vreni Federici vive la sua passione per il
tè con grande entusiasmo: «la cultura
del tè e l’effetto del tè sul benessere e
la salute mi affascinano. Voglio offrire
agli amanti del tè dei prodotti di foglia
puri.» e questa voglia di qualità si
adatta anche molto bene ai Marché®
restaurant: «Marché® prepara i suoi
prodotti freschi per i suoi ospiti con
molto amore – in tal senso i tè a foglia
fresca sono un abbinamento perfetto.»
IL SEGRETO DEL TÈ
I Marché® restaurant svizzeri acquistano
da Vreni Federici tè nero e verde, foglie di
rooibos, nonché miscele di erbe e tè alla
frutta. l’esperta del tè è stata scoperta da
un ex direttore di Marché Heidiland.
e quale è il segreto di questo tè?
«noi vendiamo solo tè a foglia, quindi
foglie intere o sminuzzate – nessun tè
schiacciato come lo si utilizza nelle
bustine da tè. chi prova una volta le
foglie intere, non vorrà bere mai più un
altro tipo di tè.»
« I miei tè preferiti: il tè verde
Darjeeling e le mie miscele
personali per le quali utilizzo solo
ingredienti naturali come fiori,
spezie, erbe, frutti o vaniglia.»
Vreni Federici,
www.vrenisteekanne.ch
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PERSONALMENTE PRESENTE
I tè provengono solitamente da piantagioni private in India, Sri lanka o cina,
dove Vreni Federici e sua figlia carmen
spesso danno una mano. Verificano la
qualità, le condizioni ambientali, ma
anche la gestione solidale delle raccoglitrici e del personale in fabbrica. Quando
è possibile Vreni Federici, specializzata
in materie farmaceutiche, acquista solo
tè certificati bio e Demeter che viene
trasportato in aereo subito in Svizzera: In
questo modo si garantisce la freschezza
che dalle forniture economiche via mare
e terra non possono essere garantite.
Bancarella 03 | 2013
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Do it yourself
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Così si riscalda il cuore:
Dal 15 gennaio al 12 febbraio 2014 da Marché®
tutto ruoterà intorno al tema «Hot Drinks».
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Miscela di spezie Chai
Ingredienti Chai Latte per 1 tazza di tè:
0.5 dl Tè Ceylon o Assam
2.2 dl latte
1 – 2 cucchiaini miscela di spezie Chai
Preparazione per Chai Latte:
riempire
mpire la tazza di tè preriscaldata per ca. 1/5 con il tè
bollente. Schiumare il latte e versarlo. Quindi spargere la
miscela di spezie chai abbondantemente sulla schiuma
di latte.
iL sUGGeriMeNto deGLi esperti
non tutti i tè devono essere preparati con acqua bol-
lente: «Per il tè nero è indicata l’acqua bollente, ma per
la preparazione del tè bianco e verde l’acqua non deve
superare la temperatura di 80° c. Solo in questo modo le
foglie di tè possono sprigionare il loro aroma», l’esperta
di tè bianco Vreni Federici (vedi p. 3).
ANNUSARE, MESCOLARE, PROVARE
le tazze grandi sono pronte e disponibili, accanto a diversi
tipi di tè – accuratamente selezionati e senza conservanti
o coloranti: diversi tè neri e tè verdi, fiori di camomilla,
rosa canina o rooibos, confezionati tutti con le proprie
mani dai dipendenti in piccoli sacchetti. Durante la stagione delle erbe si aggiungono sempre erbe fresche come
la menta, la melissa oppure il timo. È molto evidente – il
bancone del tè offre momenti di puro gusto ed il motto è:
annusare, mescolare, provare!
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Bancarella 03 | 2013
IL TOCCO PARTICOLARE
al posto dello zucchero normale, lo zucchero grezzo o lo
zucchero di canna, spesso è possibile dolcificare il proprio tè
preparato personalmente con dello zucchero aromatizzato alle
arance o al limone, un po di sciroppo alla menta oppure alla
vaniglia. Finito? non ancora. con gli spicchi freschi di limone o
di arancia, nonché i frutti secchi adatti alla stagione come le
mele, le fragole, l’ananas, il kiwi o le arance il tè preparato con le
proprie mani riceve un tocco del tutto speciale. adesso basta
aggiungere dell’acqua calda – ed il gusto del tè è perfetto!
Ingredienti miscela di spezie Chai per 250 gr.:
75 gr.
50 gr.
25 gr.
25 gr.
50 gr.
50 gr.
cannella, macinata
coriandolo, macinato
zenzero, macinato
chiodi di garofano, macinati
cardamomo, macinato
zucchero di palma
Preparazione per miscela di spezie Chai:
Mescolare le spezie macinate e schiacciare con lo zucchero
di palma in un mortaio. Quindi versare la miscela di spezie
in un recipiente e chiudere bene.
Altre ricette calde potete scoprirle
nel nuovo ricettario «Hot Drinks».
Questo è distribuito gratuitamente
in tutti i Marché® Restaurant
aderenti dal 15 gennaio 2014!
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diVersi paesi MarChé®:
Marché®
Gli ospiti norvegesi
amano le cialde, i canadesi amano i «cheesecake», in Svizzera amano i dolci
alla frutta ed in Ungheria quando si ha un po di fame
si mangia il dolce di Somló. Quanto amate sono le
diverse torte ed i dolci nei diversi paesi è testimoniato
dai seguenti numeri:
Il gusto del palato d’inverno:
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di paNpepato
Canada: «cheesecake»
Norvegia: cialde
Svizzera: Dolci alla frutta
Germania: Torta al quark
Austria: Strudel di mele
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tutto il mondo.
Ungheria: Dolce di Somló
Slovenia: Fette di torte alla crema
Croazia: Strudel di ciliege
Singapore: «Sweet crepe»
Malesia: «chocolate fudge cake»
Indonesia: «carrot cake»
Ingredienti (per 10 – 12 muffin):
450 gr.
150 gr.
1 pizzico
1 cucchiaino raso
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100 gr.
100 gr.
«Sweet Crepe»
Strudel di mele
250 gr.
150 gr.
125 gr.
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Farina di frumento
Zucchero
Sale
Spezie di panpepato
Bustina di lievito
Noci
Cioccolato sminuzzato
finemente (resti di
tavolette di cioccolata)
Latticello
Olio
lio di girasole
Miele
Uovo
Preparazione (20 minuti):
Da Marché® in Slovenia ogni anno vengono vendute
quasi 144’000 fette di torte alla crema
– al giorno sono 395 pezzi! a Singapore invece
vengono consumati ogni anno circa 25’000
«Sweet Crepes» ed in austria ben 10’790
Fet te di tor te alla
crema
Dolci alla frutta
Il consiglio di Marché® : Per rendere i muffin
morbidi e gustosi, non mescolare troppo
forte ed usare preferibilmente la frusta e non
il mixer.
strudel alle mele.
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con frutti di stagi one, noci o ciocc
6
Bancarella 03 | 2013
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non c’è da meravigliarsi: la pasticceria fresca e fatta
in casa di Marché® offre una vasta scelta di prodotti
di stagione e «prodotti locali» e di conseguenza è
molto apprezzata. le torte ed i dolci sono preparati
durante tutto il giorno davanti agli ospiti. e chi non
vuole trascurare la salute può gustare le offerte a
base di farro.
Mescolare in una ciotola la farina di fru
frumento, zucchero, sale, spezie di panpepato
e lievito. Mescolare insieme agli ingredienti
secchi le noci e la cioccolata. Mescolare in
una seconda ciotola il latticello, l’olio di
girasole, miele e l’uovo e mescolare insieme
agli ingredienti secchi.
Torta al quark
«Cho colate fudge cake»
Tagliare la carta forno in piccoli quadrati
(ca. 13 x 13 cm). Disporli nelle cavità della
teglia per i muffin e posizionare in esse le
piccole porzioni di impasto con un cucchiaio.
cuocere nel forno preriscaldato per ca.
25 – 30 minuti a 175 °c (ventilato).
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Durante l’escursione di due ore sono
sollecitate non solo le gambe: Il percorso
filosofico è arricchito da insegne con
saggezze di filosofi come Socrate, Sartre
e nietzsche. Qui è possibile riflettere sul
miracolo della creazione – questo anche
perché il panorama è indimenticabile:
I laghi dell’engadina da St. Moritz fino a
Maloja sono letteralmente ai vostri piedi.
Il percorso filosofico è considerato per
questo motivo uno dei percorsi più belli
della Svizzera. Il punto di partenza è
situato presso la stazione della teleferica
che da Samedan/Punt Muragl conduce a
Muottas Muragl.
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GRINDELwALD:
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l’area sopra il Grindelwald offre uno
splendido panorama sul Wetterhorn,
Schreckhorn e la parete nord dell’eiger.
al cospetto di questo trio imponente si
svolge l’escursione di tre ore. Dalla
stazione di montagna si parte inizialmente
con poca fatica verso la Gummihütte. Un
vero fiore all’occhiello durante il tragitto è
il lago Bachalpsee gelato. Qui il percorso si
dirama: verso destra si sale sul Faulhorn –
un suggerimento segreto per gli appassionati esperti di escursioni invernali – e verso
sinistra si scende giù a valle via Bachläger
fino al Waldspitz. attraverso la foresta
fiabesca si giunge a Bort ed alla stazione
intermedia della cabinovia.
LES DIAbLERETS:
L’iNCaNto deL «teUFeLsBerG»
Maggiori informazioni sui laghi svizzeri e sulle molte attività
sono disponibili su: www.MySwitzerland.com
8
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Il grandioso massiccio «les Diablerets» si
erge sull’omonimo villaggio. Quando nel
1714 franò una parte del massiccio e
devastò l‘alp Derborence in Vallese, si era
convinti che in esso abitasse il diavolo –
le diable. Il punto di partenza del percorso
di circa un’ora e mezza può essere
raggiunto con l’auto postale da Gstaad o
da les Diablerets: Il percorso conduce da
col du Pillon attraverso diversi pascoli
innevati, attraverso il bosco verso il lago
di montagna lac retaud – qui è possibile
ammirare un panorama impressionante
sulla catena montuosa – e si continua
verso Isenau. Da qui la cabinovia riporta a
les Diablerets.
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9
Il gusto del caffè
con responsabilità
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«Lo sapevi che ...
Punch invernale di Picky
... gli americani non misurano la
temperatura in gradi Celsius?»
Una vera bomba di vitamine gustosa per riscaldarsi – perfetta per
ogni festa d‘inverno per bambini con iglù e bar sulla neve!
Negli USA le temperature vengono
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Ecco come fare:
a 32 gradi Fahrenheit. La scala Fahrenheit
bustine di tè in mezzo litro di acqua.
cuocere in una grande pentola due
Fahrenheit. 0 gradi Celsius corrispondono
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caffè può essere
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Tagliare longitudinalmente la stecca
in passato era utilizzata anche in Europa
di vaniglia, rimuovere la polpa e
fino a quando non è stata sostituita dalla
mescolarla nel tè alla frutta.
nota scala Celsius.
Immergere la stecca di vaniglia svuo-
... il Punch è originario dell’India?»
tata con i bastoncini di cannella ed i
Il Punch nasce originariamente come una
bevanda calda dell‘India. I navigatori
garofani in un filtro nel tè.
inglesi lo portarono nel
Per 8 porzioni hai bisogno di:
Nel frattempo esistono
fresco, V l succo di arance spremuto
17° secolo in Europa.
V l tè alla frutta, 1 l succo alla mela
estrarre il filtro ed aggiungere il miele
di colza, il succo di mela e la spremu-
tra questi anche
ta di arance e di mandarini fresca.
fresco, V l succo di mandarini spremuto Tagliare la mela e le arance in pezzi
fresco, 2 bastoncini di cannella,
sottili, aggiungerli e far riscaldare
di Picky!
chiai di miele di colza, 1 mela, 2 arance
diverse varianti –
il Punch invernale
1 stecca di vaniglia, 2 garofani, 2 cuc-
brevemente – finito!
Divertimento con
Il caffè in tutto il mondo è tra i prodotti più importanti per
l’esportazione – e ben 25 milioni di persone in america latina,
africa ed asia vivono della coltivazione dei preziosi chicchi.
la cura delle piante di caffè e la raccolta come anche la preparazione delle ciliege di caffè sono un lavoro prezioso fatto
a mano, ciò nonostante con il ricavo spesso non si coprono
le spese per la piantagione e la produzione. ciò rende la vita
dei coltivatori di caffè molto difficile.
« Il commercio equo e solidale conviene ai coltivatori
e al caffè e riduce il livello di povertà. I contadini
possono investire nel proprio futuro ed investire nella
vita dei loro figli.»
Sandra Frieden, Max Havelaar-Stiftung Schweiz
IL COMMERCIO SOLIDALE PER I PICCOLI CONTADINI
Il marchio Fairtrade – in Svizzera rappresentato da Max Havelaar
– garantisce alle cooperative di piccoli contadini dei prezzi minimi
stabili ed un premio Fairtrade che impiegano per i progetti della
comunità. I contadini che coltivano in modo biologico tutelando
10
Bancarella 03 | 2013
in questo modo l‘ambiente, ricevono dei pagamenti supplementari. Gli standard Fairtrade proibiscono qualsiasi forma di
lavoro minorile e garantiscono dei rapporti commerciali a lungo
termine. le plusvalenze grazie al commercio equo e solidale
sono investite dalle cooperative in progetti sociali come ad
esempio la costruzione di scuole o la distribuzione di medicinali.
Trova i 5 errori!
«Salve, bambini! Ecco due compiti per voi:
Da semplice (b) a difficile (b b).»
Gioco 1 :
MARCHÉ ® SI ASSUME RESPONSAbILITÀ
nei Marché® restaurant in Svizzera, Germania ed austria si
utilizzano esclusivamente chicchi di caffè Mövenpick Bio/Fairtrade. ciò significa: i chicchi sono prodotti secondo gli standard
internazionali nel rispetto dell’ambiente e trattati in modo
solidale. Provengono dalle cooperative per il commercio equo
e solidale in Tanzania,
nicaragua, Messico e Perù.
«Siamo molto contenti che
Marché® con questa offerta di caffè si impegna nel
commercio equo e solidale
assumendosi maggiore
responsabilità», sostiene
Sandra Frieden.
Quanti chicchi devono essere spostati affinché l’equazione sia corretta?
Gioco 2:
I cubetti di zucchero a
destra vengono calcolati
allo stesso modo in
ogni riga. Quandi cubetti
si trovano in ?
Le soluzioni sono sul retro della pagina.
…
…
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Bancarella 03 | 2013
11
03 | 2013 Informazioni dal mondo di freschezza Marché®
Frescogustodeltè:
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