Comunità Europea
Provincia di Grosseto
Analisi della qualità nella filiera dell’acquacoltura e della pesca
nella Provincia di Grosseto e valutazioni preliminari alla
costituzione di un marchio collettivo di qualità, etichettatura
volontaria e tracciabilità
Progetto finanziato dal Reg. CE n. 1263/99 SFOP 2000-2006 Asse 4 – Misura 4.3
Inquadrato nell’ambito delle attività promozionali della Provincia di Grosseto
Ce.S.I.T
Centro di Sviluppo Ittico Toscano
Co.Ge.A.
Consulenti per la Gestione Aziendale
Obiettivi del Progetto
• Il progetto è volto alla valorizzazione del prodotto ittico della Provincia di
Grosseto, alla certificazione di qualità, all’etichettatura, alla
razionalizzazione delle denominazioni e alla normalizzazione dei prodotti;
• In particolare l’indagine è finalizzata allo studio di fattibilità di un marchio
dei prodotti ittici;
•L’obiettivo finale è stato quello di creare un percorso produttivo che
garantisca la qualità e salubrità dei prodotti ittici della Provincia di
Grosseto.
Attività del Progetto
Analisi della filiera;
Identificazione della specifiche e dei punti di controllo;
Determinazione delle procedure di controllo;
Progettazione di un sistema di etichettatura/tracciabilità
per lotti di produzione;
Simulazione di certificazione di parte terza;
Analisi dell’impatto economico;
Creazione di un database.
Analisi della filiera
Obiettivi:
 Identificazione delle differenze e similitudini tra i processi produttivi seguiti, al
fine di procedere alla redazione di un disciplinare di produzione comune a tutti gli
allevatori;
 Delineazione del quadro economico generale della filiera (cifre di produzione,
consumo nazionale ed internazionale, quantità esportate ed importate)
Mercati di riferimento.
Metodologia:
 Realizzazione di un questionario sottoposto alle imprese di pesca ed acquacoltura
che operano in Provincia di Grosseto
 Indagine bibliografica
 Indagine diretta mediante questionari sottoposti a vari operatori della filiera
Aziende censite
Cosa srl
Gigas piccola soc. coop. a.r.l
Il Padule
Il Vigneto srl
Ittima srl
La Rosa srl
Orbetello Pesca Lagunare
Aziende censite
Produzione me dia pe r prodotto ne lla provincia di Gros se to ne l
trie nnio 2000-2002 (q.li)
12.000
11.962,36
10.000
8.000
6.000
1.897,66
4.000
670,00 326,00 546,39 250,00 13,56
2.000
98,89
7,22
450,33 200,67
0
Spigo la
Orata Ombrina Spigo la
pesc
Orata Ostriche Filetto Anguilla Bo ttarga Anguilla Cefalo
pesc.
cefalo sfumata
•Le specie maggiormente allevate risultano essere la spigola e l’orata;
•Nonostante le basse quantità prodotte risultano importanti le produzioni di anguilla
sfumata e bottarga di cefalo.
Aziende censite
Fatturato medio per prodotto nella provincia di Grosseto nel triennio
2000-2002 (€)
8.000.000
7.828.418
7.000.000
6.000.000
5.000.000
4.000.000
3.000.000
1.214.937
2.000.000
418.127
1.000.000
333.070 258.245
50.000
33.335 167.055
83.937
167.055
0
Spigola
Orata
Ombrina
Spigola
pesc
Orata
pesc.
Ostriche
Filetto
cefalo
Anguilla Bottarga Anguilla
sfumata
30.560
Cefalo
•Il maggior fatturato è quello prodotto da spigola ed orata;
•Nonostante le basse quantità prodotte risultano importanti le produzioni a valore di
anguilla sfumata e bottarga di cefalo.
Aziende censite
Attività realizzate dagli impianti nella Provincia di Grosseto
7
Allevamento
7
Numero risposte
Pesca
5
6
5
4
Trasformazione
4
Trasporto
3
2
1
1
1
Vendita in proprio
1
Conferimento a
cooperativa
0
Attività realizzate
Aziende censite
Canali distributivi de l pe sce alle vato ne lla Provincia di Gros se to
10 0%
90 %
80 %
70 %
60 %
50 %
40 %
30 %
20 %
10 %
0%
Conf. Cooperativa
Tras formazione
50
80
70
95
10 0
88
Catering
Ris torazione
50
20
Ingross o
30
5
"Cosa"
"Il
Vign eto "
12
"Ittima" "Il p adule" "Orbetello "Gigas"
pesca
Lagun are"
GDO
Diretta
Il conferimento a cooperativa risulta essere il canale di commercializzazione più
utilizzato, seguito dalla vendita all’ingrosso.
Aziende censite
Canali distributivi del pesce allevato nella Provincia di Grosseto sommando i canali
distributivi delle cooperative
100%
1,6
1
90%
80%
70%
35
Ristorazione
66,4
80
79
60%
95
88
50%
Ingrosso
40%
30%
20%
35
GDO
32
20
10%
20
5
12
0%
"Cosa"
"Il Vigneto"
"Ittima"
"Il padule"
"Orbetello
pesca
Lagunare"
"Gigas"
Diretta
L’analisi del conferimento a cooperativa mostra come l’ingrosso resti la
strada maggiormente percorsa, anche se discreti quantitativi vengono
destinati alla GDO
Aziende censite
Mercato di destinazione del pesce allevato nella Provincia di Grosseto
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Nazionale
70
95
100
100
95
88
Regionale
20
1
5
10
4
"Cosa"
"Il
Vigneto"
"Ittima"
"Il padule"
10
"Orbetello
pesca
Lagunare"
12
Provinciale
"Gigas"
Comunale
Escluse sporadiche eccezioni il prodotto locale viene destinato al mercato
nazionale
Risultati dell’indagine presso i vari operatori
distribuiti lungo la filiera
 Il prodotto presente sul mercato romano proviene in gran parte dalla
Provincia di Grosseto e soprattutto da Orbetello;
 I prodotti più rappresentati sono la Spigola e l’orata;
 Il prezzo del prodotto proveniente da Orbetello spunta prezzi più elevati
rispetto al prezzo medio dei prodotti di origine nazionale e soprattutto
rispetto a quello dei prodotti provenienti da Spagna e Grecia;
 I consumatori attribuiscono uno standard qualitativo elevato ai prodotti
della provincia di Grosseto;
 Non tutti i consumatori sono disposti a pagare un prezzo più elevato;
 Atteggiamento complessivamente favorevole nei confronti di un marchio
di qualità.