Gli snacks che vanno di più nei d.a.:
dopo il Piemonte tocca alla Lombardia
di Enrico Capello & Luca Fassio
Prosegue
l’analisi di VM
sui nuovi trend
di consumo
nel Vending.
Un’opportunità
per chi vuole
applicare
il category management nel preparare i menu dei distributori
automatici
N
el corso del 2011 – sui numeri di gennaio (271) e settembre (277) – VM aveva iniziato un’analisi dei dati
riguardanti le vendite di prodotti tramite distributori automatici. Siamo partiti con gli snacks che, grazie all’avvento dei d.a. a spirali, hanno visto ampliarsi in
modo massiccio il loro utilizzo da parte dei gestori. A fornirci i dati era stata un operatore di Torino di una certa
dimensione che, storicamente ed essendo al tempo stesso
importatore, ha avuto da sempre molta familiarità con le
macchine per prodotti snacks.
Tali dati sono di natura statistica e provengono direttamente “dal campo”. Sono quindi espressione reale delle
preferenze dei consumatori che hanno avuto modo di scegliere tra una vasta gamma di prodotti, per lo più di
marche diffuse in tutto il territorio nazionale.
Mantenendo fede a quanto annunciato nei precedenti interventi, VM ha allargato la ricerca ad altre aree geografiche d’Italia. Su questo numero analizzeremo i dati di
vendita della gestione EOS di Izano (Cremona), realtà
da circa 3,8 milioni di fatturato e 1 milione di battute, operante nelle province di Cremona, Bergamo,
Brescia, Lodi, Milano e Piacenza, con un parco macchine di circa 4.000 unità tra Ocs e vending tradizionale.
Con la gestione diretta da Luca Scrigna – che ringraziamo per la preziosa collaborazione – si è deciso di lavorare ad ampio raggio. Il lasso di tempo considerato per lo
studio va da giugno 2011 a maggio 2012. I dati emersi
sono stati analizzati anche per le cinque principali tipologie di locazione:
• attività commerciali (negozi, concessionari, palestre, ecc.);
• aziende industriali;
• aziende di soli uffici;
• scuole;
• aziende che forniscono servizi
esterni (ditte di pulizia, imprese
edili, ecc.).
CONSUMI GENERALI SNACKS su base locazione
6
Tipologia
prodotto
Attività commerciali
Aziende
Industriali
Aziende di soli
uffici
Scuole
Aziende Servizi
esterni
Totale
complessivo
Caldo
57,71%
68,45%
63,54%
28,24%
62,86%
60,86%
Freddo
27,73%
17,91%
22,29%
25,91%
20,20%
20,47%
Fresco
0,00%
0,74%
0,13%
4,29%
0,60%
1,10%
Snack
14,56%
12,90%
14,04%
41,57%
16,33%
17,57%
Totale
complessivo
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
100,00%
settembre 2012
Quest’ultima categoria si riferisce a quelle realtà che
hanno molto personale che non sosta in azienda ma si
reca all’esterno per lavorare.
METODOLOGIA DI LAVORO
Per comprendere meglio l’incidenza della categoria
snacks nel complesso delle vendite, siamo partiti da una
fotografia generale dei dati di erogazione della EOS, indicando le percentuali di vendita delle tradizionali categorie caldo, freddo, fresco, snacks. I dati estratti si
riferiscono a locazioni con più di un distributore,
ovvero non solo il caffè. Le locazioni con solo d.a. del
caldo condizionerebbero, infatti, troppo le statistiche a
favore di caffè ed affini.
Si è passati, quindi, all’analisi specifica delle vendite
CONSUMI GENERALI SNACKS su base categoria prodottO
N°
Codice
Ordine categoria
1
QG
2
QC
3
PD
4
PA
5
PO
6
QA
7
QM
8
QV
9
PL
10
11
12
13
14
15
QQ
QO
QE
PG
QI + BIO
QS
Categoria prodotto
Prodotti da forno dolci
Barrette ricoperte di cioccolato
Estrusi
Patatine
Prodotti da forno salati
Barrette cioccolato
Biscotti
Succhi in brik
Cracker
Altro snack dolce
Wafer
Prodotti da forno dolci ricoperti
Salatini e frutta secca
Prodotti dietetici e BIO
Caramelle e Chewingum
Totale
complessivo
17,82%
17,56%
13,43%
9,47%
9,06%
8,87%
6,58%
5,82%
3,06%
Attività
commerciali
15,02%
21,92%
14,66%
10,05%
5,77%
9,76%
5,56%
6,23%
4,20%
6,59%
15,73%
22,46%
13,86%
9,62%
7,99%
3,91%
6,90%
2,14%
2,84%
1,89%
1,16%
0,98%
0,88%
0,59%
1,28%
2,05%
0,74%
0,48%
1,00%
1,28%
6,21%
1,44%
0,45%
1,55%
0,54%
0,60%
Scuole
Attività commerciali
(negozi, concessionari, palestre, ecc.)
N°
Codice
Ordine Categoria
1
QC
2
3
4
5
6
7
8
9
QG
PD
PA
QA
QV
PO
QM
PL
10
11
12
13
QO
QQ
QS
QI + BIO
14
QE
15
PG
Categoria prodotto
Barrette ricoperte di
cioccolato
Prodotti da forno dolci
Estrusi
Patatine
Barrette cioccolato
Succhi in brik
Prodotti da forno salati
Biscotti
Cracker
Wafer
Altro snack dolce
Caramelle e Chewingum
Prodotti dietetici e BIO
Prodotti da forno dolci
ricoperti
Salatini e frutta secca
Incidenza
sul Totale
21,92%
15,02%
14,66%
10,05%
9,76%
6,23%
5,77%
5,56%
4,20%
2,05%
1,28%
1,28%
1,00%
0,74%
0,48%
Aziende - Aziende Servizi
Industriali
esterni
24,24%
26,29%
17,65%
18,05%
8,13%
9,01%
6,37%
8,62%
9,52%
7,85%
8,69%
10,54%
8,71%
6,63%
5,50%
4,11%
3,43%
2,90%
1,20%
2,21%
1,84%
0,79%
1,03%
0,68%
1,44%
1,81%
1,08%
0,65%
0,99%
0,04%
Aziende di
soli uffici
12,27%
22,05%
9,92%
8,10%
11,73%
9,48%
8,04%
6,39%
5,42%
0,77%
2,36%
0,98%
0,38%
1,59%
0,50%
aziende industriali
N°
Ordine
Codice
Categoria
1
QG
2
QC
3
4
5
6
7
8
9
10
PO
QM
QA
PD
PA
QV
PL
QO
11
QE
12
13
14
15
QQ
QI + BIO
PG
QS
Categoria prodotto
Prodotti da forno dolci
Barrette ricoperte di
cioccolato
Prodotti da forno salati
Biscotti
Barrette cioccolato
Estrusi
Patatine
Succhi in brik
Cracker
Wafer
Prodotti da forno dolci
ricoperti
Altro snack dolce
Prodotti dietetici e BIO
Salatini e frutta secca
Caramelle e Chewingum
Incidenza
sul Totale
24,24%
17,65%
9,52%
8,71%
8,69%
8,13%
6,37%
5,50%
3,43%
2,21%
1,84%
1,20%
1,03%
0,79%
0,68%
settembre 2012
7
aziende di soli uffici
N°
Codice
Ordine Categoria
1
QC
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
QG
PO
PD
QA
PA
QM
QV
PL
QO
QI + BIO
12
QE
13
14
15
QQ
QS
PG
Categoria prodotto
Barrette ricoperte di
cioccolato
Prodotti da forno dolci
Prodotti da forno salati
Estrusi
Barrette cioccolato
Patatine
Biscotti
Succhi in brik
Cracker
Wafer
Prodotti dietetici e BIO
Prodotti da forno dolci
ricoperti
Altro snack dolce
Caramelle e Chewingum
Salatini e frutta secca
scuole
Incidenza
sul Totale
22,05%
12,27%
11,73%
9,92%
9,48%
8,10%
8,04%
6,39%
5,42%
2,36%
1,59%
0,98%
0,77%
0,50%
0,38%
snacks per tipologia di locazione, per categoria di prodotto e per singolo prodotto.
Quindi, come terzo ed ultimo step, proponiamo un raffronto tra i dati di vendita per categoria di prodotto della EOS e quelli della gestione piemontese analizzati lo
scorso anno per permettere ulteriori ed interessanti riflessioni su come si differenziano le “battute” della stessa
categoria da un’area geografica all’altra.
In questa prima puntata dello studio assume particolare
interesse l’analisi sul comparto scuole che, in settembre, è settore strategico per i gestori, essendo il periodo
della riapertura degli istituti in cui si rivedono i menu
e vengono lanciati gli appalti. Proprio dal mondo delle
scuole emergono alcuni dati interessanti che mettono in
luce la forte incidenza delle vendite di snacks nelle
locazioni studentesche, dove tale categoria vanta un
maggior numero di “battute” rispetto al caldo e al freddo
(praticamente appaiati come percentuale). Anche il fresco ottiene nelle scuole il suo dato più significativo di
vendite con un 4,29%, mentre nelle altre tipologie di locazioni non raggiunge l’1%. Si tratta di rilevazioni parti-
N°
Codice
Ordine Categoria
1
PD
2
QC
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PA
PO
QA
QV
QG
QQ
QM
PL
PG
QO
QS
QI + BIO
15
QE
Categoria prodotto
Estrusi
Barrette ricoperte di
cioccolato
Patatine
Prodotti da forno salati
Barrette cioccolato
Succhi in brik
Prodotti da forno dolci
Altro snack dolce
Biscotti
Cracker
Salatini e frutta secca
Wafer
Caramelle e Chewingum
Prodotti dietetici e BIO
Prodotti da forno dolci
ricoperti
settembre 2012
22,46%
15,73%
13,86%
9,62%
7,99%
6,90%
6,59%
6,21%
3,91%
2,14%
1,55%
1,44%
0,60%
0,54%
0,45%
aziende che forniscono servizi esterni
(ditte di pulizia, imprese edili, ecc.)
N°
Codice
Ordine Categoria
1
QG
2
QC
3
4
5
6
7
8
9
10
11
QA
PD
PA
PO
QM
QV
PL
QO
QQ
12
QE
13
14
15
QI + BIO
PG
QS
Categoria prodotto
Prodotti da forno dolci
Barrette ricoperte di
cioccolato
Barrette cioccolato
Estrusi
Patatine
Prodotti da forno salati
Biscotti
Succhi in brik
Cracker
Wafer
Altro snack dolce
Prodotti da forno dolci
ricoperti
Prodotti dietetici e BIO
Salatini e frutta secca
Caramelle e Chewingum
lE VENDITE PER CATEGORIE SOTTOFORMA DI GRAFICO
10
Incidenza
sul Totale
Incidenza
sul Totale
26,29%
18,05%
10,54%
9,01%
8,62%
7,85%
6,63%
4,11%
2,90%
1,81%
1,44%
1,08%
0,99%
0,65%
0,04%
Attività commerciali
(negozi, concessionari, palestre, ecc.)
aziende di soli uffici
aziende industriali
scuole
aziende che forniscono servizi esterni
(ditte di pulizia, imprese edili, ecc.)
colarmente interessanti che potrebbero suggerire dei ragionamenti quando si parla di appalti pubblici legati
al mondo della scuola, ambito in cui la sostenibilità
del risultato economico non può prescindere dai numeri
e dai prezzi di vendita degli snacks.
Riteniamo – e ce lo conferma l’apprezzamento avuto dai
nostri lettori per i precedenti articoli – che una quantità
di dati così chiari e selezionati sia da sfruttare da parte
della filiera vending e sia in grado di dare lo spunto per
opportune considerazioni da parte di quelle imprese di
gestione che intendono utilizzare le moderne tecniche di
“gestione per categorie” (category management).
Sul prossimo numero di VM, proseguiremo l’analisi,
prendendo in esame altre tipologie di prodotti.
settembre 2012
11
LE REFERENZE PIÙ VENDUTE DA GIUGNO 2011 A MAGGIO 2012
N° Ordine Codice
12
1
PD
Singolo Prodotto
CROC CANYON
Totale
Attività
complessivo commerciali
5,81%
7,50%
Aziende
Industriali
Aziende di
soli uffici
Scuole
Aziende Servizi esterni
4,16%
4,92%
8,14%
4,73%
2
QC
KINDER BUENO
4,73%
6,95%
5,53%
7,68%
2,26%
5,97%
3
PA
LA RUSTICHINA
4,42%
4,85%
3,18%
3,96%
6,18%
4,00%
4
PO
TARALLI
3,62%
2,31%
3,80%
5,44%
3,73%
3,20%
5
QA
KINDER CEREALI
3,60%
4,47%
4,09%
4,49%
2,08%
4,81%
6
QC
TWIX
2,60%
2,46%
1,94%
2,28%
3,77%
2,10%
7
QG
CROSTATA GIANDUIA ORZO E AVENA
2,54%
2,82%
2,62%
1,52%
2,17%
3,12%
8
PA
LA RUSTICHINA ALLA PAPRIKA
2,52%
1,33%
0,99%
2,09%
5,34%
1,49%
9
PA
PATATINA PATA CLASSICA
2,52%
3,86%
2,20%
2,04%
2,34%
3,13%
10
PD
PATA SFIZZY
2,35%
2,19%
0,93%
0,78%
5,01%
1,04%
11
QG
KRAPFEN CREMA PALUANI
2,27%
2,29%
3,36%
2,15%
0,39%
3,24%
12
PD
BULLI BAR
2,19%
2,36%
1,69%
2,24%
3,06%
1,61%
13
QV
BRIK 20 CL SUCCO FRUTTA PESCA
2,12%
2,26%
2,02%
2,95%
2,44%
1,53%
14
QC
DUPLO NOCCIOLATO
2,11%
2,80%
2,40%
2,66%
1,26%
2,61%
15
QG
CROSTATA KAMUT ALB. PESCA
2,06%
1,55%
2,72%
1,13%
1,32%
2,29%
16
PD
FREELY CHIPS
1,95%
1,79%
0,92%
0,99%
3,93%
0,88%
17
PL
TUC CRACKER
1,88%
2,44%
2,24%
2,58%
1,31%
1,70%
18
QV
BRIK 20 CL SUCCO FRUTTA ALBICO
1,84%
1,83%
1,63%
1,94%
2,33%
1,41%
19
QV
BRIK 20 CL SUCCO FRUTTA PERA
1,72%
2,07%
1,63%
1,50%
2,04%
1,16%
20
QQ
M & M' S ARACHIDE
1,69%
0,91%
1,05%
0,70%
3,10%
1,05%
21
QG
KRAPFEN CACAO PALUANI
1,68%
1,94%
2,20%
1,58%
0,42%
2,79%
22
QC
KIT KAT
1,67%
2,10%
2,05%
2,13%
0,93%
1,85%
23
QC
BOUNTY
1,58%
1,60%
1,37%
1,87%
1,97%
1,27%
24
QG
CROISSANT CACAO PALUANI
1,52%
1,42%
2,15%
1,13%
0,33%
2,40%
25
QM
GEMMA DI RISO AL COCCO
1,36%
1,03%
2,08%
1,67%
0,70%
0,93%
26
PO
TARALLI MEDITERRANEO GR 40
1,33%
0,79%
1,72%
1,89%
1,02%
1,09%
27
QG
BAULI CROISSANT CACAO
1,18%
0,68%
1,77%
0,59%
0,22%
1,96%
28
QE
FIESTA
1,10%
0,74%
1,78%
0,86%
0,33%
1,08%
29
QA
KINDER MAXI CIOCCOLATO
1,08%
1,88%
1,06%
0,62%
0,73%
1,55%
30
QA
MILKA CON NOCCIOLE
1,07%
0,67%
0,63%
0,53%
1,85%
0,98%
31
QM
ORO SANDWICH
1,06%
0,69%
1,18%
1,21%
0,90%
1,23%
32
QG
CROISSANT CILIEGIA PALUANI
1,06%
0,85%
1,58%
0,64%
0,23%
1,56%
33
QM
CEREAL-YO VITASNELLA
0,87%
0,50%
1,39%
1,48%
0,34%
0,66%
34
QC
GRISBI' RICE GR. 32
0,82%
1,10%
1,11%
1,18%
0,27%
0,92%
35
PG
ARACHIDI SALATE
0,81%
0,48%
0,77%
0,38%
1,07%
0,65%
36
QG
CROISSANT ALBICOCCA PALUANI
0,80%
0,81%
1,20%
0,52%
0,16%
1,11%
37
QG
BAULI CROISSANT CREMA
0,75%
0,37%
1,02%
0,21%
0,15%
1,53%
38
QG
BAULI CROISSANT CILIEGIA
0,73%
0,30%
1,21%
0,05%
0,10%
1,07%
39
QO
WAFER CACAO BALOCCO GR.45
0,72%
0,71%
0,92%
0,55%
0,50%
0,70%
40
QC
GRISBI' COCO GR 30
0,70%
0,68%
0,84%
1,02%
0,56%
0,57%
41
QA
MILKA LATTE
0,70%
0,48%
0,38%
0,79%
1,26%
0,50%
0,16%
42
QQ
M & M' S CHOCO
0,67%
0,12%
0,09%
0,00%
1,88%
43
PD
POP CORN
0,67%
0,29%
0,23%
0,71%
1,48%
0,40%
44
QM
RINGO VANIGLIA
0,66%
0,62%
0,77%
0,68%
0,34%
1,04%
0,64%
45
QO
WAFER NOCCIOLA BALOCCO GR.45
0,64%
1,08%
0,61%
1,24%
0,50%
46
PL
TUC CRACKER ERBE AROMATICHE
0,60%
1,03%
0,57%
1,53%
0,43%
0,65%
47
PO
SCHIACCIATINA ROSMARINO BOTTOL
0,60%
0,46%
0,64%
0,48%
0,64%
0,52%
48
QC
MARS
0,58%
0,73%
0,47%
0,28%
0,82%
0,37%
49
QM
ORO CIOK LATTE
0,57%
0,67%
0,79%
0,56%
0,29%
0,55%
50
QM
GEMMA DI RISO AL CIOCCOLATO
0,56%
0,34%
0,74%
0,49%
0,42%
0,48%
51
QG
PANDORINO PALUANI
0,54%
0,50%
0,78%
0,39%
0,10%
0,89%
52
PL
TUC CRACKER POMODORO E GRANA
0,54%
0,73%
0,61%
1,24%
0,34%
0,54%
settembre 2012
N° Ordine Codice
Totale
Attività
complessivo commerciali
Singolo Prodotto
Aziende
Industriali
Aziende di
soli uffici
Aziende Servizi esterni
Scuole
53
QO
WAFER LATTE BALOCCO GR.45
0,53%
0,27%
0,68%
0,58%
0,43%
0,47%
54
QC
SNICKERS
0,53%
0,72%
0,14%
0,03%
1,16%
0,26%
55
QA
M-JOY NOCCIOLE INTERE MILKA
0,53%
0,32%
0,67%
0,67%
0,38%
0,53%
56
PO
SCHIACCIATINA OLIVE BOTTOLI
0,52%
1,08%
0,43%
0,52%
0,57%
0,38%
57
QG
BAULI CROISSANT CLASSICO
0,51%
0,12%
0,84%
0,71%
0,05%
0,72%
58
QA
TRONKY
0,48%
0,61%
0,49%
0,47%
0,24%
0,89%
59
QQ
MALTESERS
0,48%
0,25%
0,06%
0,07%
1,23%
0,22%
60
QM
ORO CIOK NOCCIOLA
0,46%
0,42%
0,60%
0,31%
0,33%
0,39%
61
PO
SCHIACCIATINA CLASSICA BOTTOLI
0,45%
0,16%
0,58%
0,67%
0,30%
0,55%
62
QI
SNACK VITASNELLA
0,44%
0,37%
0,54%
0,88%
0,29%
0,46%
63
PD
CROC CANYON ROSMARINO
0,44%
0,52%
0,19%
0,28%
0,81%
0,34%
64
QC
MILKA LEO
0,43%
0,75%
0,50%
0,84%
0,25%
0,43%
65
PO
QUADRELLI MAIS
0,43%
0,16%
0,50%
0,46%
0,44%
0,35%
66
QG
BUONDI' RICOPERTO CIOCCO
0,41%
0,13%
0,54%
0,20%
0,14%
0,81%
67
QG
RAVIOLO KAMUT ALB. PESCA
0,39%
0,37%
0,58%
0,37%
0,16%
0,40%
68
QI
FRUIT CRACKER
0,38%
0,29%
0,44%
0,71%
0,23%
0,51%
69
PO
CROSTINI ORIGANO
0,37%
0,03%
0,18%
0,09%
0,80%
0,24%
70
PO
QUADRELLI PIZZA BOTTOLI
0,36%
0,12%
0,48%
0,27%
0,27%
0,38%
71
QA
M-JOY MANDORLE INTERE MILKA
0,35%
0,49%
0,37%
0,57%
0,32%
0,29%
72
QC
TWIX WHITE 58 GR
0,34%
0,32%
0,24%
0,17%
0,56%
0,22%
73
QA
MILKA CON RISO SOFFIATO
0,33%
0,07%
0,21%
0,28%
0,63%
0,18%
74
PO
QUADRELLI ROSMARINO BOTTOLI
0,33%
0,26%
0,20%
0,47%
0,48%
0,38%
75
QC
KIT KAT WHITE
0,32%
0,45%
0,25%
0,62%
0,34%
0,36%
76
QG
RAVIOLO GRANO SAR. FRUTTI DI BOSCO
0,30%
0,28%
0,36%
0,12%
0,21%
0,38%
77
QM
SNACK NOCCIOLA MINI VOGLIA
0,29%
0,50%
0,32%
0,43%
0,16%
0,34%
78
QM
GRISBI'
0,29%
0,36%
0,38%
0,34%
0,11%
0,36%
79
QC
MIKADO
0,28%
0,19%
0,25%
0,52%
0,34%
0,21%
80
PO
SCHIACCIATINA PIZZA BOTTOLI
0,26%
0,11%
0,32%
0,36%
0,26%
0,18%
lE vendite di snacks in lombardia confrontate con quelle in piemonte
Codice
Categoria
1
QG
2
QC
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
16
15
PD
PA
PO
QA
QM
QV
PL
QQ
QO
QE
PG
QI+BIO
QS+QT
Categoria prodotto
Prodotti da forno dolci
Barrette ricoperte di
cioccolato
Estrusi
Patatine
Prodotti da forno salati
Barrette cioccolato
Biscotti
Succhi in brik e macedonia
Cracker
Altri snack dolci
Wafer
Prodotti forno dolci ricoperti
Salatini e frutta secca
Prodotti dietetici e BIO
Caramelle + Chewing gum
ORDINE GESTORE PIEMONTE
Incidenza
Incidenza
sul totale
sul totale
Gestore
EOS
Piemonte
17,82%
11,36%
17,56%
17,46%
13,43%
9,47%
9,06%
8,87%
6,58%
5,82%
3,06%
2,84%
1,89%
1,16%
0,98%
0,88%
0,59%
7,58%
3,92%
14,84%
6,28%
8,70%
6,48%
3,66%
1,15%
4,46%
6,28%
2,97%
2,48%
2,39%
N° Ordine
N° Ordine
ORDINE EOS
Codice
Categoria
1
QC
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
16
15
PO
QG
QM
PD
QV
QA
QE
QO
PA
PL
PG
QI+BIO
QS+QT
QQ
Categoria prodotto
Barrette ricoperte di
cioccolato
Prodotti da forno salati
Prodotti da forno dolci
Biscotti
Estrusi
Succhi in brik e macedonia
Barrette cioccolato
Prodotti forno dolci ricoperti
Wafer
Patatine
Cracker
Salatini e frutta secca
Prodotti dietetici e BIO
Caramelle + Chewing gum
Altri snack dolci
Incidenza
Incidenza
sul totale
sul totale
Gestore
EOS
Piemonte
17,46%
17,56%
14,84%
11,36%
8,70%
7,58%
6,48%
6,28%
6,28%
4,46%
3,92%
3,66%
2,97%
2,48%
2,39%
1,15%
9,06%
17,82%
6,58%
13,43%
5,82%
8,87%
1,16%
1,89%
9,47%
3,06%
0,98%
0,88%
0,59%
2,84%
settembre 2012
13