società
amici delle capre
•
fondata in dicembre 2004
• al giorno d‘oggi conta
140 membri
• questi sono
responsabili per …
18.12.2015
Baumgartner Sven, LZSG Salez
1
Geissenshow Wattwil
• più di 600 capre di tutte
le razze
• ca. 6000 visitatori
provenienti da Svizzera,
Austria,Germania, Italia
• manifestazione
ricreativa serale
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Baumgartner Sven, LZSG Salez
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La regina Svizzera delle capre
18.12.2015
Baumgartner Sven, LZSG Salez
3
alpe Malschüel
18.12.2015
Baumgartner Sven, LZSG Salez
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alpe Malschüel 2009
172 capre da latte di 30 proprietari
• 2000 kg formaggio d‘alpe / vendita tramite la
società
• Produzione media di latte 150 kg /capra
• 8 becchi appartenenti a 5 razze diverse
• 2 persone (pastore, casaro)
• 20 maiali
• Investimenti: 130 000 Fr.
• Di cui ca. 30 000 in lavoro prorio
• 50 000 Fr. da parte dell’aiuto Svizzero ai
montanari
• 20 000 Fr. tramite fondazione
• denaro privato e prestiti
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alpe Malschüel 2010
•
250 capre
• 3 persone
• smercio prodotti in
regia propria
e anche
tramite
distributori
grossi
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smercio capretti
• ingrassatori
professionali
• smercio regionale
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OLMA San Gallo
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produzione casearia d’un prodotto SLOW-Food
•
• La capra del Toggenburg –
una razza minacciata nel suo
territorio
• fondazione d’un circolo di fautori
– ca. 2 ½ anni di lavoro per arrivare
alla fondazione
• lavorazione casearia secondo le
prescrizioni di Slow - Food
• smercio tramite canali privati
• a partire dell‘autunno 2009
anche con COOP
• si è riuscito a trovare un caseificio
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lo stato presente
• L’effettivo caprino registrato nel libro
genealogico nel cantone di San Gallo
risale a 1997 capi
• di cui vengono munte ca. 950 capre
• razza dominante nel cantone di San Gallo
è la capra Toggenburg con quasi 900 capi,
in più ci sono
250 camosciate
180 appencellese
150 colombe
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Come siamo arrivati
a queste attività?
•
•
•
•
•
•
18.12.2015
consulenza / circolo di lavoro
allevatori di capre
macellai
gastronomia
marketing
istituzioni
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ripartizione delle capre da latte
nel cantone
KANTON ST.GALLEN
Verteilung der
Milchziegen
THURGAU
Muolen
Niederhelfenschwil
Zuzwil
Wil
Berg
Rorschach
Thal
Goldach
Mörschwil
Wittenbach
Waldkirch
Tübach
Steinach
Häggenschwil
Bronschhofen
St.Margrethen
Untereggen
Niederbüren
Rheineck
Rorschacherberg
Uzwil
Oberbüren
Andwil
Gaiserwald
Jonschwil
Eggersriet
Berneck
St.Gallen
Gossau
Oberuzwil
Kirchberg
I. Rh.
Flawil
Lütisburg
Degersheim
A. Rh.
Ganterschwil
Widnau
Diepoldsau
Altstätten
Eichberg
APPENZELL
St.Peterzell
Brunnadern
Krinau
Au
A. Rh.
Mogelsberg
Oberhelfenschwil
Bütschwil
Mosnang
BalReb- gach
stein
Marbach
Oberriet
Lichtensteig
Rüthi
ZUERICH
Hemberg
Lienz
Wattwil
Goldingen
I. Rh.
St.Gallenkappel
Ernetschwil
Eschenbach
Rapperswil
Jona
Krummenau
Ebnat-Kappel
Sennwald
Gommiswald
Rieden
Uznach
Wildhaus
Nesslau
Kaltbrunn
Schmerikon
Gams
Stein
Benken
Alt St.Johann
Grabs
Schänis
Buchs
Amden
Weesen
Befallszonen:
Sevelen
Walenstadt
< 10 gemolkene Ziegen
Wartau
Quarten
Flums
Sargans
10 bis 50 gemolkene
Ziegen
Über 50 gemolkene Ziegen
Vilters
Bad Ragaz
Mels
Pfäfers
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decorso di lattazione
con e senza alpeggio
Laktationsverlauf mit Alpung
Laktationsverlauf ohne Alpung
senza alpeggio
con alpeggio
4.5
5
4
4.5
4
3
2.5
Reihe1
2
1.5
1
0.5
0
Februar
18.12.2015
April
Juni
Monate
mesi
August
Oktober
al giorno
litri di latteMilchmenge
pro Tag
al giorno
litri di latteMilchmenge
pro Tag
3.5
3.5
3
2.5
Reihe1
2
1.5
1
0.5
0
März
Baumgartner Sven, LZSG Salez
April
Mai
Juli
August
September Oktober
i
Monate
mes
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paragone con e senza alpeggio
Laktationsverlauf
mit con
Alpung
lattazione
in azienda alTalbetrieb
piano eund
in Betrieb
azienda
alpeggio
di latte al
litri
Milchmenge
progiorno
Tag
5
4.5
4
3.5
3
piano
Talbetrieb
2.5
alpeggio
Alpung
2
1.5
1
0.5
Au
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z
0
mesi
Monate
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obiettivi della fornitura di latte
• smerciare più latte di capra • aumentare la quantità di latte lavorato
• contributi / sforzi da parte dei produttori
- rompere le punte primaverili
- produrre latte da novembre a gennaio
- mantenere una qualità di latte
costantemente
alta
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istrumenti per una produzione
di latte constante
• rompere le punte di produzione mediante parti
scaglionati e produrre latte invernale
• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe
• sopravanzi in forma di latte in polvere
• sopravanzi in forma di latte congelato
18.12.2015
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compensazione di produzione
primavera / inverno
• termini di parto senza interventi di provocazione del
calore sono possibili da fine dicembre fino a maggio
Milchmenge pro Jahr mit 50 % Mai Ablammung und 50 % Dez/Jan
700
600
500
Ablammung April/Mai
400
Ablammung Dez/Jan
300
200
100
450
400
350
300
Ablammung Dez/Jan
200
150
100
50
0
Monate
Monate
quantitativo di latte con 50% dei parti in maggio e
50% in dicembre/gennaio
18.12.2015
Ablammung April/Mai
250
Ja
nu
a
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0
500
Ju
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m
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r
Milchmenge pro Tag
800
Milchmenge von 120 Ziegen pro Tag
900
Milchmenge pro Jahr mit 66 % Mai Ablammung 33% Dez/Jan
quantitativo di latte con 66% dei parti in maggio e
33% in dicembre/gennaio
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compensazione di produzione
in estate
• alpeggio di capre
durante l‘estate
• La ripartizione delle
capre si orienta alle
esigenze di
produzione a valle e
all’alpe
18.12.2015
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esigenze per un‘ alpe per capre da latte
criteri indispensabili
• capacità per ca. 300
capre
• ubicazione nella regione
• impianto di caseificio
• magazzino per i prodotti
• impianto di mungitura
• buona base di foraggio
• approvvigionamento
d‘acqua sufficiente
18.12.2015
criteri desiderabili
• accesso con strada
carrozzabile per il
trasporto del latte
• una durata della stagione
alpestre di almeno 100
giorni
• alimentazione con
corrente elettrica
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smercio prodotti dell‘alpe
1.
•
•
•
•
•
Partner commerciali ?
proprietarii delle capre
botteghe in paese
botthege di formaggio
distrubutori grossi
Vendita diretta all’alpe
2.
•
•
•
•
•
•
Gamma dei prodotti ?
formaggio fresco
Formaggio a pasta molle
yoghurt
prodotti speciali
formaggio a pasta semidura
formaggio a pasta dura
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smercio di latte durante tutto l‘anno
Acquisitori di latte
• lavoratori di latte di capra già esistenti
• nuovi lavoratori
 latte in polvere
 caseificio
 lavoratore di latte all’ingrosso
• pool di latte
18.12.2015
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pool di latte
• rompere le punte di produzione mediante parti
scaglionati e produrre latte invernale
• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe
• sopravanzi in forma di latte in polvere
• sopravanzi in forma di latte congelato
• smercio di capretti
• Il produttore produce seconde le esigenze
del mercato del latte
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Conseguenze dei parti fuori stagione
• vengono tagliate le punte di latte in
primavera
• disponibiltià di latte durante i mesi
invernali
• l’offerta di capretti viene mantenuta
durante tutto l’anno
18.12.2015
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mercato dei capretti
• cercare delle possibilità di
smercio
• ingrassatori professionali
• distributori
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come continuare ?
•
•
•
•
decidere sulla strategia
installare un gruppo di lavoro
dare dei compiti
trovare delle soluzioni
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modo di procedere
fondazione d’un‘associazione
• creazione di gruppi di lavoro
• pianificazione concreta / obiettivi
• ripartizione dei lavori
• lavorare in vista del traguardo
•
18.12.2015
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26
discussione / domande
18.12.2015
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